Bal agarikleri: insan vücuduna faydaları ve zararları

Bal mantarları, çeşitli lezzetli yemeklerin hazırlandığı oldukça yaygın mantarlar olarak kabul edilir. Kızartılmış, tuzlanmış, marine edilmiş, kurutulmuş vb. Bütün ailelerde büyürler, bu nedenle bir siteden hemen bir mantar sepetini hemen alabilirsiniz. Bu nedenle, birçok mantar toplayıcı mantar toplamayı tercih eder. Ormanda birkaç açıklık bulursanız, yakınlarda bir yerde hala bu türden bir grup veya dost bir aile olduğu anlamına gelir. Nadiren bir mantar yalnız büyüdüğünde. Bal mantarları çeşitliliği ile sürpriz yapar. Terbiyeli mantar toplayıcılar bile, türlerin belirlenmesinde yanıltıcı olabilirler.

Nasıl göründükleri ve nerede büyüdükleri

Bunlar mantar mantarları. Genellikle gerçek mantarlar için mantar toplayıcıları sonbaharda ormana gider. Yuvarlak kapakları uzaktan görülebilir. Bal mantarları eski, çürümüş ağaçların yakınında, çürümüş kütüklerde, düşen ağaçlar, dalgaların karaya attığı odun alanında büyür. Ancak ailenin temsilcilerini çayırda, çalıların altında, orman kenarlarında bulabilirsiniz. Bal agarik bacağının uzunluğu genellikle 12-13 cm'dir.Bazı türlerin saçakları vardır veya birçok mantar toplayıcısı dediği gibi bir etek.

Görünüm Özellikleri

Gerçek temsilciler aşağıdaki işaretlerle ayırt edilebilir:

1. Uzunluğun ortasında veya şapkaya daha yakın bir tür halka olan yüksek bir bacağı vardır.
2. Şapkanın kendisi bir şemsiyeye benzeyen yuvarlak bir şekle sahiptir.
3. Mantar kapağının yüzeyi pulludur.
4. Şapkanın rengi farklı olabilir - soluk sarıdan kırmızıya.
5. Mantar kapağının altındaki plakalar krem ​​veya açık sarı renktedir.

türleri

34 mantar türü bal mantarı bilinmektedir, bunların sadece 22'si ayrıntılı bir şekilde incelenmiştir.Bunların hepsi birbirine biraz benzer, ancak her türün kendine özgü özellikleri vardır.

Gerçek mantarlar ve sahte (sahte), yenilebilir ve yenmez var. Makalede, ailenin bazı temsilcilerini daha ayrıntılı olarak ele alacağız ve gerçek bir bal agarını "sahte" den nasıl ayırt edeceğimizi öğreneceğiz.

Çıkış ve dış işaretlerin zamanlamasıyla, en ünlü türlerin bazıları ayırt edilebilir:

• sonbahar veya gerçek bal agarik;
• yıl;
• Tolstonog;
• kış;
• yay;
• kuzey;
• lukovichnonogy;
• büzülme;
• çayır;
• kraliyet ve diğerleri

sonbahar
Bu tür, bal mantar ailesinin gerçek veya gerçek temsilcisi olarak adlandırılır. Sonbaharda bir düşüş ile karakterizedir. Sonbahar sıcaksa, kitle aileleri bulma ve zengin bir hasat toplama şansı vardır. Böyle bir tür için, hem yaprak döken hem de iğne yapraklı çalılıklar uygundur. Mantar okunaksız olarak adlandırılabilir, çünkü farklı yerlerde parazitleşebilir: sadece ağaçların yakınında değil, aynı zamanda çim ve çalıların yakınında.

Onu tanımak zor değil, bu yüzden yeni başlayan bir mantar seçici bile onu tanıyabilecek. Şapka, bir bal tonunu anımsatan hoş bir sarımsı renkte boyanır, soluk turuncu veya açık kahverengi olabilir. Şapka ortada daha koyu. Yüzeyinde yaşla birlikte ortadan kalkabilen pullar vardır. Mantarın bacağı uzundur (8-10 cm).

Genç bir bal agarikinin kapak boyutu küçüktür, çapı 3 ila 5 cm'dir, şekil dışbükey, yuvarlak, kenarlara içe sarılmıştır. Olgun mantar şapkaları açılır ve büyür, çapları 10 cm veya daha fazla olabilir.

Bal agariklerinin şapkası yoğundur ve eti beyazımsı bir renge sahiptir. Mantar güzel kokuyor.Yetişkin temsilcisinde, şapkanın eti pürüzlü hale gelir, yemek için neredeyse uygun değildir. Bu tür mantarlardan en iyi kaçınılmalıdır. Olgun örnekler sadece tatsız değildir, aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilir.

Sonbahar türlerinin verimi nemli huş ağacı, titrek kavak, iğne yapraklı ve diğer ormanlarda yaygındır. Büyümenin başlangıcı Ağustos, çıkışın sonu ilk donlarla gerçekleşir. Bu türün mantarları için optimum sıcaklık + 10 ° C'dir.

kuzey
Neredeyse sonbahardan farklı değil. Doğru, mantar daha doygun bir renge sahiptir - açık kahverengi ve dışa doğru daha güçlü görünür. Büyüme yerleri ilk türün yerleridir.

Şişman ayak
İsmin kendisi kendisi için konuşur. Mantar, sonbahar ve kuzey türlerine göre kalın bir bacağa sahiptir. Ayrıca açık renkli bir şapka üzerinde pul vardır. Bu tür bütün ailelerle tanışamazsınız. Kalın bacaklı bal agarikleri küçük gruplar halinde büyür.

Kalın bacaklı türlerin şapkası, kenarlar boyunca dibe indirilmiş geniş bir forma sahiptir. Çapı 10 cm'den fazla değildir Genç numunenin rengi farklıdır - açık kahverengiden koyu renge. Pembe şapkalı kalın ayaklı bal mantarları bulunur. Yaşla birlikte renk koyulaşır ve kahverengileşir.

Genç mantarların bacaklarında her zaman büyüdükçe kaybolan bir “etek” vardır. Sürümün başlangıcı Ağustos, sonu Eylül.

Lukovichnonogy
Parlak bir şapka ile oldukça güzel mantar. Şapkanın rengi koyu kahverengi veya parlak sarıdır. Bu türde, ölçekler mantarın tüm yüzeyinde bulunur. Bacaklar yumrulu bir şekle sahiptir. Hem ağaçlarda hem de yerde büyüyebilirler.

Büyüme dönemi Ağustos başı ile Ekim başıdır. Mantar deadwood, eski kütükler, çürümüş ağaçları tercih eder.

büzmek
Bu çapraz olmayan bir türdür (veya aynı zamanda meşe olarak da adlandırılır). Yaprak döken ağaçları tercih ediyor. Bacağın karakteristik bir işareti yoktur - halka, bu nedenle bal mantarlarının yalancı temsilcileri ile karıştırılabilir. Sadece deneyimli mantar toplayıcılar gerçek bir mantarı tanımlayabilir ve toplayabilir.

Bal agarisini diğer karakteristik işaretlerle tanıyabilir: şapkadaki ölçekler ve mantarların gerçek temsilcilerinde bulunan vücudun tüylülüğü. Temmuz ayından bu yana mantar topla. Toplantıyı Ekim ayında bitirin.

yaz
Bu tür gerçek bal mantarları için geçerli değildir, ancak buna çok benzer. Yenilebilir, bu yüzden biraz anlatacağız.

Mantar kapağı küçük, çapı 6 cm'yi geçmeyen Renk - soluk sarı. Bu türün ana özelliği bir tüberkülün varlığıdır. Kapağın yüzeyi neredeyse ölçeksiz, pürüzsüz. Bacak sonbahar görünümünden daha kısadır.

Mantar Nisan ayından itibaren hasat edilebilir. Soğuk hava başlamadan önce bu türü meyve.

kış
Bu aynı zamanda sahte ama yenilebilir bir mantardır. Dışa doğru, ailenin gerçek temsilcilerinden farklı değildir; çürümüş ağaçları ve çürümüş kütükleri tercih eder. Düşük hava sıcaklıklarında bile meyve verebilme özelliğinden adını aldı. Çıktı mevsimi sonbahardan ilkbahara kadar belirlenir. Ancak bu, 40 derecelik donlarda bir mantar alabileceğiniz anlamına gelmez. Böyle soğuk havalarda, askıya alınmış animasyon aşamasındadır, ancak ilk çözülmenin başlamasıyla hemen hayata geçmeye başlayacaktır.

Büyüme yerlerinin seçiminde seçici değildir. Ormanda, bahçede, parkta vb. Bu nedenle, Japonlar ve Koreliler kış türlerini başarıyla yetiştiriyorlar.

çayır
Sahte bal mantarları için de geçerlidir. Ailenin gerçek temsilcilerine çok benzer, aynı renk ve aynı şapka şekli. Ancak bacağında halka yok ve şapkada ölçek bulamayacaksın.

Mantar çayırları ve çimenli açık yerleri tercih eder. Yaz başından sonbaharın sonuna kadar toplanabilir.

Kraliyet
Sahte mantarlara atfedilir. Oldukça tuhaf ve muhteşem bir görünüme sahiptir. Bacak dahil tüm vücudu terazi ile kaplıdır. Çan biçimli bir şapkası var, çürümüş orman kütüklerini ve ağaçları tercih ediyor, Ağustos ayında ayrılmaya başlıyor ve sonbaharın sonlarında sona eriyor.

Gerçek mantarlar sahte olanlardan nasıl farklıdır?

Bal ailesinin gerçek temsilcilerini yanlıştan nasıl ayırt edebilirim? Gerçek mantarların doğasında bulunan işaretleri düşünün:

1. Bacakta bir halka şeklinde bir formasyona sahiptirler veya denir - bir "etek".
2. İyi kokuyorlar.
3. Gerçek mantarlar her zaman soluk şapkalara sahiptir.
4. Kapakların yüzeyi pullarla kaplıdır.
5. Şapkanın altında bulunan plakalar açık sarı, beyaza yakın veya krem ​​gölgesine sahiptir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Bal agarikleri düşük kalorili bir üründür. 100 g'da sadece 17 kcal vardır.

Bilmeye değer! Mantarların ana bileşimi sudur. Bal mantarlarındaki içeriği% 90'dır.

Suya ek olarak, mantar şunları içerir:

• proteinler;
• mineral maddeler;
• fiber;
• yağlar;
• diyet lifi;
• karbonhidratlar;
• disakkaritler;
• kül;
• monosakkaritler.

Yararlı elementler arasında amino asitleri, mikro ve makro elementleri, antioksidanları vurgulamaya değer. Özellikle, mantarın bileşimi şunları içerir:

• grup B, A, E, C vitaminleri;
• fosfor;
• magnezyum;
• sodyum;
• potasyum;
• demir;
• kalsiyum ve diğerleri.

Mantarlar neden faydalıdır?

Kadınlar için

Kadın vücudu için mantarların yararlılığının ana noktalarını vurgularız:

1. Ürün kalorisi düşük olduğundan, ekstra kilo almazsınız.
2. Diyet ve oruç günlerine yardımcı olur.
3. Vücuttaki fazla yağı temizler.
4. Sinir sistemini normalleştirir, anksiyete ve uykusuzluğa yardımcı olur.
5. Bileşimi nedeniyle yeni hücrelerin oluşumunu teşvik eder.
6. Kan damarlarını güçlendirir.
7. Cildin, tırnakların ve saçların durumu üzerinde faydalı etki.
8. Toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
9. Kabızlığa yardımcı olur.
10. Malign tümörlerin, özellikle meme bezlerinin gelişmesini önler.

Erkekler için

Düşük kalorili içeriğine rağmen mantarlar tam bir öğle veya akşam yemeğinin yerini alabilir. Bal mantarları oldukça besleyicidir.

Bu ailenin mantarlarının kandaki kolesterolü azalttığı bilinmektedir. Güçlü bir cinsiyetin kas dokusunu sürdürmesi için gerekli proteinleri vardır. Mantarların kalbin çalışması üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Hamilelik sırasında

Hamilelik sırasında bal mantarları yenebilir, ancak ılımlı ve sadece haşlanmış veya haşlanmış formda. Bu, bir kadının vücudunu eksik mineraller, mikro ve makro elementler, vitaminlerle doyuracak besleyici ve sağlıklı bir üründür.

Emzirirken

1. Emzirme döneminde mantarlara izin verilir, ancak kurallara uyulmalıdır:
2. Mantarları kötüye kullanmayın.
3. Çiftlikte yetiştirilen bal mantarları satın almak daha iyidir.
4. Salamura mantar yiyemezsiniz, tuzlu olanları terk etmeye değer.

Önemli! Bebek 4 aylıktan büyükken mantar yemeye başlayabilirsiniz. O zamana kadar kişi risk almamalıdır.

Çocuklar için

Çocuk 7 yaşına gelene kadar ona mantar vermenin gerekli olmadığını hemen belirtmek gerekir. Rahatsızlığa ve mide rahatsızlığına neden olabilirler. Ancak 7 yaşından sonra, sınırlı miktarlarda mantarlar çocuklara fayda sağlayacaktır.

Şunları yapabilirler:

• görme yeteneğini arttırmak;
• beyni aktive edin;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• sinir sistemini normalleştirir.

Kilo verirken

Diyet yaparken, bal mantarları özellikle talep görmektedir. Kızartılmışken bile kalori içeriği 100 g'da 22 kcal'ı geçmez.Bu nedenle kilo vermek insanlar öğle ve akşam yemeklerinde güvenli bir şekilde mantar yiyebilir. Aynı zamanda, mantarların vücut tarafından emilmesi zor olabileceğinden, kişinin sindirim problemleri olmaması önemlidir.

Turşu mantarları faydalı mı?

Bazı insanlar yanlış bir şekilde salamura mantarların bir kişiye fayda sağlamadığını iddia eder. Bu ifade yanlış. Taze mantarların bileşimini turşu ile karşılaştırırsanız, aralarında çok fazla fark olmaz. Salamura mantarların avantajı, vücut tarafından emilmelerinin daha kolay olması ve pratikte yağ olmamasıdır. Eksi - yüksek karbonhidrat içeriği. Ancak ürün faydalı, besleyici ve çok lezzetli kalır.

Gut ile mantar yemek mümkün mü?

Gutlu bal mantarlarının diyetinize dahil edilmesine izin verilir, ancak küçük miktarlarda. Mantarlar pratik olarak pürin içermez, bu nedenle bu tür, istiridye mantarı ile hasta için izin verilen bir ürün olarak kabul edilir. Haşlanmış mantar yiyebilir ve haşlanmış, tuzlanmış ve turşusu reddedebilirsiniz.

Önemli! Hastalığın alevlenmesi döneminde mantarlar atılmalıdır.

Tıbbi kullanım

Bal mantarları geleneksel şifacılar tarafından kullanılır.Diyabetes mellituslu hastalar için miselyumlarından özel bir ekmek hazırlanır. Mantar müshil olarak işlev görür. Mantar hamurunun stafilokokların üstesinden gelebildiği, E. coli'nin vücuttan atılmasına yardımcı olduğu kanıtlanmıştır. Bal mantarları radyoaktif radyasyon için de yararlıdır.

Tıpta bal mantarları antibiyotik ve ağrı kesici olarak kullanılır. Bal mantarları temelinde hazırlanan bir alkol tentürünün siğile neden olabileceği bilinmektedir. İnfüzyonu içine alarak, biraz bal ekleyerek, viral enfeksiyonlarla başa çıkabilir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilirsiniz.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Mantarların kullanımı için özel bir kontrendikasyon yoktur, ancak buna değmez, örneğin geceleri yemek, çünkü yiyecekler ağırdır. Aşağıdakilerden muzdarip insanlara dikkat edilmelidir:

• gastrointestinal hastalıklar;
• böbrek yetmezliği;
• alerji;
• hipertansiyon.

Ayrıca, 7 yaşın altındaki çocuklara mantar vermeyin.

Zehirli mantar belirtileri

Zehirlenmeye sadece zehirli örnekler tarafından değil, aynı zamanda yenilebilir olanlar tarafından da neden olabilir. Zehirlenmenin nedeni yanlış depolama veya hazırlık olabilir.

İşaretler neredeyse hemen ya da yedikten birkaç saat sonra ortaya çıkar:

• bulantı ve kusma
• bağırsaklarda ve midede ağrı;
• ishal;
• mide ekşimesi ve geğirme;
• iyi hissetmeme;
• baş ağrısı;
• 38 ° C'ye kadar sıcaklık artışı;
• gaz oluşumu.

Bal mantarları nasıl saklanır

Taze, tuzlanmış, salamura mantarların raf ömrünü düşünün.

son

Bal mantarları buzdolabında 5 saatten fazla taze olarak saklanabilir. Önemli olan, sadece ham formda saklanabilmeleridir. Mantarlar soyulmuşsa, hemen pişirilmeleri gerekir.

tuz

Tuzlanmış mantarların raf ömrü tuzlama yöntemine bağlıdır. Sıcak dekapaj yöntemi ile, mantarları buzdolabında bir yıla kadar, soğuk bir yöntemle - 6 aydan fazla saklamak için saklanmasına izin verilir.

Optimum sıcaklık + 5 ° C'dir. Düşük sıcaklıklar mantarları dondurabilir ve bu nedenle değerlerini kaybederler. Sıcaklık yükseldiğinde, asidik hale gelebilir ve gıda için uygun olmayabilirler.

marine

Turşu için mantarların uygun şekilde hazırlanması ve tutarlı bir koruma süreci, mantarların bu durumda 12 aya kadar tutulmasını mümkün kılar. Kutular sıradan bir plastik kapakla kapatıldıysa, raf ömürleri altı aydır. Yağla kaplanmış kızarmış konserve mantarlar altı aydan fazla saklanmamalıdır.

Optimum sıcaklık + 5 ° C'dir. Serin ve karanlık bir yerde saklanabilirler, bu nedenle buzdolabı kullanmak gerekli değildir. Doğru, bu süreyi 3 aya indirecektir.

Dondurmak mümkün mü

Mantar dondurma en ideal depolama yöntemi olarak kabul edilir. Bunu yapmak için, önce mantarları ayırmalı, döküntüleri çıkarmalı, alt kısmı bacağından kesmelisiniz. Örnek büyükse, kabuğu ondan kaldırmanız gerekir.

Dondurmadan önce mantarları yıkamayın! Birlikte yapışabilirler. Yıkamadan kaçınılamıyorsa, dondurucuya mantar göndermeden önce mantarları iyice kurutmak gerekir.

Bilmelisin! Bal agarikleri plastik torbalarda veya kaplarda dondurulur.

Optimum sıcaklık rejimi eksi 22 ° C'dir. Uygun depolama koşullarına bağlı olarak, dondurucudaki mantarlar değerlerini ve kullanışlı özelliklerini korurken altı aya kadar uzanabilir.

Daha önce ısıl işlem görmüş bal mantarları bir yıla kadar dondurulabilir.

Kurutmak mümkün mü

Mantarların kurutulması depolama yöntemlerinden biridir. Tat ve kullanışlılık açısından, kurutulmuş mantarlar salamura olanlardan daha düşük değildir. Eksi - “öngörülemez” görünüm.

Kurutulmuş mantarlar kaplarda veya cam kavanozlarda saklanır. Konteyner sıkıca kapalı.Kurutulmuş bal mantarlarını kanvas torbalarda saklayabilirsiniz, asıl şey depolama alanının kuru olmasıdır.

Önemli! Mantarlar, böcek olmamak için ayda bir kez kontrol edilmelidir. Bu olursa, mantarlar durulanmalı ve + 70 ° C sıcaklıkta fırında kurutulmalıdır.

Raf ömrü bir yıldır.

Mantarlar nasıl temizlenir

Evde mantar temizleme ev sürecini kolaylaştırmak için, mantar toplarken, çöp, çürük ve kurtlu örneklerden kurtulurken seçime başlamak gerekir. Sağlıklı bir bal agarikinin bacaklarından, alt kısmı kesin, iğne yapraklı iğneleri, yaprakları, kiri vb. Şapkayı filmden çıkarın.

Önemli! Eve geldiğinizde hemen mantarları yeniden sıralamanız gerekir. Hızlı ayıklama mümkün değilse, mantarlar suya yerleştirilmeli ve sitrik asit ve tuz eklenmelidir.

Temizlik için bir bıçak, sünger ve kevgir gerekir.

1. Başlamak için şapkaları bacaklardan ayırıyoruz.
2. Kiri bıçakla temizliyoruz.
3. Hasarlı parçaları çıkarın.
4. Şapkanın altındaki jantı suyla yıkarız veya bir bıçakla çıkarırız.
5. Mantarları yıkayıp pişirmeye başlıyoruz.

Kurumayı planlıyorsanız, onları yıkamamalısınız!

Mantarlardan ne pişirilebilir: tarifler

havyar

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• bal mantarları - 400 g;
• birkaç yeşil soğan oku;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
• soğan - 1 soğan;
• sirke - 1 yemek kaşığı;
• tuz ve biber - hostenin takdirine bağlı olarak.

hazırlanması:

1. Bal mantarları sıralanmış, temiz ve benim.
2. Bir saat pişiriyoruz. Hazırlığa bakıyoruz. Daha az zaman alabilir. Sonra suyu boşaltın.
3. Mantarları, tüm sıvı buharlaşana kadar yağda kızartmaya göndeririz.
4. Ateşten alın ve soğutun.
5. Kızarmış mantarları bir kıyma makinesine gönderiyoruz ve içinden geçiriyoruz.
6. Soğanı aynı tavada ve bal mantarlarının kızartıldığı aynı yağda parçalayın ve kızartın.
7. Biber, gerekirse tuz ekleyin. Hazırlıktan birkaç dakika önce, doğranmış yeşil soğan oklarını ekleyin ve sirke içine dökün. Malzemeleri iyice karıştırın.
8. Kızarmış soğanı öğütülmüş mantarlarla karıştırıyoruz ve tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz.
9. Kavanozları hazırlıyoruz: kapakları ile birlikte sterilize ediyoruz. Havyarı yayın.
10. Ayrı bir kapta ısıtıyoruz, diyebiliriz - ısıttık, bitkisel yağ.
11. Havyar kavanozlarını sıcak yağla dökün, böylece atıştırmalık tamamen yağla kaplanır. Topla.
12. Havyarı buzdolabında veya serin ve karanlık bir odada saklarız.

çorba

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• bal mantarları - 300 g;
• havuç - 1 adet. orta boy;
• patates - 2 adet;
• soğan - 1 soğan;
• Lavrushka - 1 yaprak;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• biber bezelye - 4 adet;
• tuz - hostenin takdirine bağlı olarak.

Çorba için bal mantarları, kesilmemeleri, ancak bütün bırakılmaları için orta veya küçük boyutlarda alınır. Hem güzel hem de lezzetli olacak. Çorbaya arpa veya diğer tahıllar, makarna gibi başka bileşenler de eklenebilir. Çorba daha dolgun ve daha zengin olacak.

hazırlanması:

1. Mantarları temizler ve yıkarız. Onları ayrı bir tavaya koyun, ardından su, tuz ile doldurun ve gazda pişirin. Su kaynamaya başladığında, bulaşıkları sobadan çıkarın ve suyu boşaltın. Yeni bir miktar su dökün ve sebzelerin hazırlanmasını bekleyin.
2. Soğan ince doğranmış. Büyük veya orta karanfil ile rende üzerinde üç havuç.
3. Hazırlanan soğan ve havuçları yağda kızartın.
4. Patatesleri rastgele parçalara, tercihen orta boy küplere kesin.
5. Kızarmış sebzeler ve doğranmış patatesler tavaya gönderilir. Gazı açın ve pişirin.
6. Su kaynana kadar bekleriz, sonra ateşi, tuzu azaltır, biberi tencereye dökürüz ve tüm malzemeler tamamen pişinceye kadar pişirmeye devam ederiz.
7. Her şey hazır olduğunda, gazı kapatın ve çorbayı sıcak bir ocakta pişirin. 10 dakikadan fazla sürmez. Çorbaya yeşillik ekleyebilirsiniz, daha da iştah açıcı olacak.
8. Masaya hizmet ediyoruz.

salata

Bir salata yapmak için ihtiyacınız olacak:

• bal mantarları - 300 g;
• yumurtalar - 3 adet;
• patatesler - 200 g;
• jambon - 300 g;
• yoğurt - 150 g;
• yeşil soğan - 30 g;
• biber - tatmak;
• tuz - hostenin takdirine bağlı olarak.

hazırlanması:

1. Balım agarik, temiz, su dökün ve pişirmek için yarım saat gönderin. Kaynar suyu boşaltın ve mantarları yeni temiz suyla doldurun. Tavayı tekrar gaza koyun ve 15-20 dakika daha pişirin.
2. Patatesleri ve yumurtaları kaynatın. Sonra onları temizler ve küçük parçalar veya küpler halinde keseriz. Jambonu keyfi küpler halinde kesin.
3. Salata kasesine, önce yumurtaları tekdüze bir tabaka, tuz ve gerekirse biberle yayın.
4. Yumurtaların üzerine bir kat doğranmış patates koyun, tekrar tuz ve karabiber ekleyin. Yukarıdan, her şeyi yoğurtla doldurun, bir jambon tabakası yayın ve tekrar biraz yoğurt ekleyin.
5. Doğramadan sonra hepsini yeşil soğan serpin.
6. Bal mantarlarından suyu boşaltın ve biraz kurumasını bekleyin. Salata üstüne sürün.
7. Bitmiş yemeği birkaç saat buzdolabına gönderiyoruz.

Salata hazır. Sağlık yiyin!

saltwort

Hazırlamamız gerekecek:

• bal mantarları - 500 g;
• soğan - 500 g;
• lahana - 2 kg;
• dolmalık biber - 1 kg;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• sirke - 100 ml;
• maydanoz - 50 g;
• karanfil - 3 adet;
• Lavrushka - 2 yaprak;
• karabiber - 5 adet .;
• öğütülmüş karabiber ve tuz - hostesin takdirine bağlı olarak.

hazırlanması:

1. Mantarları temizler, yıkar ve pişirmeye başlarız. İlk suyu kaynadıktan sonra boşaltırız. Yeni suyla doldurun ve yarım saat daha pişirmeye devam edin.
2. İnce lahana parçalayın. Soğanı ince doğrayın ve altın rengi görünene kadar kızartın. Kırmızı biber küçük parçalar halinde kesilir.
3. Lahanayı biberle karıştırırız ve bitmiş kızarmış soğana ekleriz. Her şeyi tuzlayın, gerekirse biber. 15 dakika daha kızartmaya devam edin.
4. Sebzeler tamamen pişirilmeden 5 dakika önce karanfil, bezelye, biber, haşlanmış maydanoz ve haşlanmış mantar ekleyin.
5. Gazı kapatmadan önce birkaç dakika sirke dökün. Her şeyi karıştırıyoruz.
6. Kutuları kapaklarla sterilize ediyoruz. Solyanka'yı hazırlanmış kaplara koyarız. Bankaları toplayın veya sıkı kapaklarla kapatın.
7. Kutuları kapakların üzerine çevirin, bir havlu ile örtün ve hodgepodge'ın soğumasını bekleyin.
8. Meze serin bir yerde saklanması için gönderilir.

etli börek

Macunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bal mantarları - 1 kg;
• soğan - 350 g;
• havuç - 350 g;
• tuz - 25 g;
• kızartma yağı - 100 ml;
• şeker - bir tutam;
• sirke - 1 yemek kaşığı;
• tatmak için biber.

hazırlanması:

1. Bal mantarları temizlenir, yıkanır ve ıslatılır. Kirli suyu döküyoruz ve derin bir kapta pişirmek için temiz mantarlar koyuyoruz. Bunu yapmak için, yaklaşık 2 litre tatlı su ile doldurun.
2. Pişirme işlemi sırasında oluşacak köpüğü bir kaşıkla temizleyin. Oluklu bir kaşık kullanabilirsiniz. İlk su boşaltılabilir ve yeni su ile doldurulabilir. Mantarlar temiz ve taze ise, bir suda pişirebilirsiniz.
3. Su kaynamaya başladıktan sonra, gazı azaltın ve yarım saat pişirin.
4. Bir kevgir hazırlıyoruz, suyu boşaltıyoruz. Et suyundan çorba yapıyoruz.
5. Soğanı yarım halkalarda kesin ve şeffaf olana kadar kızartın.
6. Rendelenmiş havuçları soğana ekleyin ve 15 dakika daha kızartmaya devam edin.
7. Mantarları kızarmış sebzelere yaydık, gaz ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Her şeyi tuzlayın, gerekirse karabiber ve iyice karıştırın. Pişirmeden 2 dakika önce sirke ve şeker ekleyin.
8. Gazı kapatın, sebzeleri ve mantarları biraz soğumaya bırakın ve öğütmek için öğütücüye gönderin. Macunu ihale etmek için, küçük bir meme kullanmanız veya malzemeleri bir kıyma makinesinde birkaç kez öğütmeniz gerekir. 2 kez yeterli olacak.
9. Kutuları kapaklarla sterilize ediyoruz.
10. Macunu kabın içine yaydık, çerezde hava olmadığından emin olduk.
11. Bitkisel yağı ayrı bir kapta kuvvetlice ısıtın, kalsine edin ve macunu sıcak yağ ile dökün. Her kap için 3-4 yemek kaşığı atıştırmalık yeterli olacak
12. Bankaları kapaklarla örteriz.
13. Ayrı bir tavada, havluyu tabanın üzerine koyun.Üzerine hazırlanmış atıştırmalık kavanozları koyup yarım sıcak suyla dolduruyoruz. Kutuları yarım saat sterilize ediyoruz.
14. Konteyneri alıp yuvarlıyoruz. Soğumalarını bekleyin ve depoya gönderin.

Nasıl kızartılır

Mantarların olağan kızartması için ihtiyacımız var:

• bal mantarları - 2 kg;
• kavurma yağı - 500 ml;
• tatmak için baharatlar;
• tuz - hostenin takdirine bağlı olarak.

hazırlanması:

1. Bal mantarları temizlenir, yıkanır ve yarım saat su ile doldurulur. Suyu boşaltın.
2. Tavayı çıkarırız ve mantarları oraya yayarız. Her şeyi suyla doldurur ve 40 dakika pişiririz. Süzün ve mantarların kurumasını bekleyin.
3. Bir tavaya yağ dökün ve ısıtın.
4. Mantarları sıcak yağ, tuz, karabibere gönderiyoruz, gerekirse baharat ekleyin.
5. Her şeyi karıştırın, bal agariklerini bir kapakla örtün ve yarım saat pişirin.
6. Kapağı çıkarın ve 10 dakika daha açık halde kızartın.

Nasıl pişirilir

Zamanla, bal mantarları yarım saat pişirmek için yeterlidir. Bunu yapmak için, önce mantarları iyice temizlemeli ve durulamalısınız. Sonra gazı koyun ve ilk su suyunu kaynatın. Süzün, mantarları tekrar suya dökün. Gaz koyun ve pişirin. Pişirme süresi - yarım saat. Tuz, karabiber, gerekirse bitki ve baharat ekleyin.

Turşu nasıl yapılır

Koruma için basit bir tarif veriyoruz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bal mantarları - 1 kg;
• karabiber - 4 adet;
• sirke - 1 çay kaşığı;
• limon - 1 adet;
• tuz - hostenin takdirine bağlı olarak.

hazırlanması:

1. Mantarları temizler, yıkar, suyla doldurur ve yaklaşık 15 dakika suda tutarız.
2. Birleştiriyoruz, mantarları ayrı bir kaseye koyuyoruz. Tekrar su ile doldurun ve pişirmeye başlayın. Biraz limon suyu ekleyin.
3. Su kaynaz kaymaz suyu boşaltın. Bal mantarları taze dökülür. Orta derecede gazla pişirmeye devam edin. Su kaynamaya başlar başlamaz, gazı azaltırız. Pişirme süresi - yarım saat. Suya tuz ekleyin.
4. Gazı kapatın, sirke içine dökün, karabiberleri ekleyin. Tuz turşusu deneriz. Kavanozlar hazırlıyor ve içine mantarlı turşuyu koyuyoruz.
5. Kapları yuvarlıyoruz, atıştırmalıkları soğutuyoruz ve depoya gönderiyoruz.

Sahte mantar yemek mümkün mü

Bal mantarlarının yanlış temsilcileri yenilebilir ve yenmez olarak ayrılır. Sadece yenilebilir türlerin yenilebileceği açıktır. Dahası, tat açısından, mantarların gerçek temsilcilerinden daha kötü değiller.

Fotoğraf mantarları