Ghee yağı: sağlık yararları ve zararları

Sanskritçeden tercüme edilen "ghee" (veya "gi"), erimiş inek yağı anlamına gelir. Hindistan'da ghee yağı, güneş enerjisini bir kişiyle paylaşabileceğine inanarak "sıvı altın" olarak adlandırılır. Güney Asya'da (Hindistan, Pakistan, Bangladeş, Nepal ve Sri Lanka) yemek pişirmek, geleneksel ritüelleri yürütmek için kullanılır.

Ghee yağı nedir

Ghee yağı, süt proteini veya laktoz içermeyen bir ghee'dir. Bu nedenle, laktoz intoleransı, irritabl bağırsak sendromu ve yağ emilim sorunları ile ilişkili diğer hastalıklardan muzdarip insanlar tarafından kullanılabilir.

Hindistan ve diğer Güney Asya ülkelerinde, ghee yağı vücudu güçlendiren, toksinleri gideren, vücudu iyileştiren, ruhu güçlendiren, uzun ömür veren iyileştirici bir ürün olarak kabul edilir.

Ghee ve ghee arasındaki fark nedir

Hindistan ve diğer doğu ülkelerinde, ürün tortu ve film ayrılırken düşük sıcaklıkta uzun süre krem ​​veya tereyağı eritilerek hazırlanır. Tüm kurallara uygun olarak yapılan ghee yağının yüz yıla kadar saklanabileceğine inanılmaktadır.

Bir ghee ürünü için geleneksel Rus tarifi, su eklemeyi ve birkaç ısıtma aşamasını içerir: Bir kilogram tereyağına 10 bardak su eklenir. Bu karışım, yağ kaplarda çiçeklenene kadar ısıtılır. Sonra yağı soğuğa koydular, donmasına izin verdiler ve fazla su yan delikten boşaltıldı. Daha sonra, yeniden ısıtma işlemi, soğutulmuş yağdan boşaltılan su şeffaf hale gelene kadar tekrarlanır. Elde edilen yağ tuzlanır, saklama kaplarına aktarılır, üstüne küçük bir tuzlu su tabakası ile dökülür ve serin, kuru bir yerde (mahzende) saklanır. Böyle bir ürünün raf ömrü dört yıla kadardır.

Ghee'nin endüstriyel yöntemi, geleneksel manuel pişirme yönteminden de farklıdır. Tereyağı 40-50 derecelik bir sıcaklıkta eritilir, daha sonra bir santrifüjde süt proteini, süt şekeri ve sudan ayrılır. Bundan sonra, sonuçtaki ürün bir vakum kazanında hızla 100 dereceye kadar ısıtılır, bunun sonucunda kalan su buharlaşır. Bundan sonra, tereyağını dövün ve paketleyin.

Her üç üründe de süt proteini ve laktoz bulunmaz, en az su içerir. Bununla birlikte, ürünün yavaş ve dikkatli bir şekilde kullanılmasını gerektiren formülasyon, maksimum yararlı özellikleri korumanıza izin verir.

Ürün ve diğer ghee türleri arasında başka farklılıklar vardır:

1. Ghee yağı 180-200 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabilir, yanma sıcaklığı normal erimiş veya kremsi olandan daha yüksektir, bu da üzerinde yemek pişirmek için idealdir.
2. Düzenli ghee kan kolesterolünü yükseltirken, ghee, pişirme sırasında temizlik nedeniyle kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
3. Ghee yağı, üretimdeki sıcaklığa göre diğer kültürlerin tariflerinde eritilmiş tereyağından farklıdır. Birincisi kaynatma hariç düşük sıcaklıklarda birkaç saat pişirilir.
4. Avrupa geleneklerindeki Ghee genellikle beslenme dışındaki ek özelliklerin varlığını ima etmez. Ghee yağı iyileştirici ve kozmetik özellikleri ile bilinir. Ayurveda'da, düzenli olarak kullanan bir kişinin daha neşeli hale geldiğine, yaratıcı yetenekler geliştirdiğine, Tanrı'ya döndüğüne ve tüm canlı dünyayla birlik hissettiğine inanılmaktadır.Dış güçlerden destek ve yardım duygusu, kendine güven, korku kaybolur, umutsuzluk ve üzüntü hissi vardır, bir bütün olarak enerji endüstrisi daha güçlü, daha temiz, güneşin gücü ile doldurulur. Ayurveda, ghee yağının algı netliği verdiğini, motive ettiğini ve ilham verdiğini garanti eder.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Ghee yağı çok yüksek kalorili bir üründür. 100 gram, bir yetişkin için günlük alımın yaklaşık% 50'si olan yaklaşık 900 kalori içerir. 100 gram ghee yağı, günlük yağ ihtiyacının% 140'ından fazla olan 99 gram yağdan sorumludur. Bu nedenle, bu ürünün kullanımı makul dikkat gerektirir. Ayrıca yaklaşık 0.6 gram karbonhidrat ve 0.3 gram protein bileşiminde.

Ghee yağının pek çok yararlı özellik veren temel unsurlarından biri linoleik asittir (hacmin% 5-6'sı). Bu asit vücutta üretilmez, yeterli miktarlarda yiyecekle birlikte alınması çok önemlidir.

Ghee yağındaki vitaminler: A, E, D, K ve B3. Eser elementler: kalsiyum, sodyum, potasyum ve klor.

Ghee Oil'in Faydaları

Genel fayda

1. Ghee yağı üretimi sırasında süt şekeri, laktoz eritilir. Bu nedenle, laktoza intoleransı olan insanlar, normal tereyağından farklı olarak bu ürünü tüketebilir.
2. A vitamini eksikliğinin ve çeşitli göz hastalıklarının bağımlılığı kanıtlanmıştır. Ghee yağı, yağda çözünen çok miktarda A vitamini içerir, bu da onu göz hastalıklarını ve göz tedavisinde eşlik eden bir ürünü önlemenin bir aracı yapar.
3. Ürün iştahı ve ayrıca yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine ve emilmesine yardımcı olan mide suyu üretimini uyarır. Genel olarak, içindeki butirik asit içeriğinden dolayı ürünün gastrointestinal sistem için son derece yararlı olduğu düşünülmektedir.
4. Ghee yağı, safra ve buna göre pankreatik enzimlerin gerekli olmadığı parçalanma için orta zincirli trigliseritler - yağlar içerir. Bu nedenle, bu ürün vücut yağları tam olarak ememediğinde kolesistit, pankreatit, hepatit ve diğer hastalıklar için kullanılabilir.
5. Ghee yağı, sırasıyla virüslere ve bakterilere karşı mücadeleyi başlatan T hücrelerinin büyümesini uyaran maddeler içerir, bu ürün bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur.
6. Ghee yağının bileşimindeki K2 vitamini, kemik yoğunluğunda önemli bir faktördür, kırılganlıklarını önler. Aynı zamanda sağlıklı kemiklerin önemli bir unsuru olan kalsiyum emilimini teşvik eder, kan pıhtılaşmasını iyileştirir ve beynin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Aynı zamanda, bir çay kaşığı ghee yağı bir yetişkin için günlük K vitamini normunu içerir.
7. Ghee yağı, kardiyovasküler sistemin sağlığı için en önemli maddeler olan büyük miktarda doymamış omega-3 yağ asitleri içerir ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olur. Diğer yemeklik yağlarda omega-3'ler çok daha düşüktür.
8. Eski zamanlardan beri, ghee yağı eklem ağrısını hafifletmek ve genel olarak eklemleri tedavi etmek için bir araç olarak bilinmektedir. Ağızdan alındığında ve harici olarak uygulandığında yağlar, eklem yağlama üretimine ve enflamatuar süreçlerin azaltılmasına katkıda bulunur.

Ghee yağının tıpta kullanımı hakkında temel bilgi kaynağı, Hindistan'daki geleneksel tıp sistemi olan Ayurveda'dır. Birçok Ayurveda ilacının bir parçasıdır ve vücut hücrelerinin yenilenmesini ve restorasyonunu destekleyen yaşamı uzatan bir ajan olarak kabul edilir.

Erkekler için

Gelişmiş ülkelerde erkeklerde hastalıkların ve ölümlerin ana nedenlerinden birinin kardiyovasküler hastalık olması nedeniyle, aterosklerozu önleyen, doku metabolizmasını uyaran maddeler içeren ghee yağı kullanımı her yaştan insanlar için önemlidir.

Ayrıca, ghee yağı hafif bir yatıştırıcı etkiye sahip olması, yoğun bir günün ardından stresi hafifletmeye, stresi azaltmaya, hafızayı iyileştirmeye ve sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olması nedeniyle erkekler için yararlıdır.

Ayurveda, ghee yağını erkeklerin beslenmesinde önemli bir ürün olarak görmektedir. Güneşin gücünü taşıyan, onlara ilham veren, ailenin iyiliği için harekete geçmeye teşvik eden ve işten neşe duymalarını sağlayan, küfür ve yasadışı motifleri akıldan çıkaran, toplumun yasalarını kabul etme ve onları takip etme gücü veren erkeklerin kullanımı.

Ayurveda da bu ürünü doğal bir afrodizyak olarak görüyor. Sütlü Ghee yağı, mükemmel bir tonik, gençleştirici ve enerji verici olarak kabul edilir.

Kadınlar için

Ayurveda, kadınları güneş enerjisini ve ona eşlik eden neşeyi doyurarak ghee yağı tüketmeye teşvik eder, bir kadının daha iffetli olmasına yardımcı olur, manevi gelişim için güç verir. Ayurveda ustaları, düzenli olarak ghee yağı kullanan kadınların daha mutlu olacağına, eklemlerinin esneklik ve hareketlilik kazandığına ve sesin yumuşak ve yumuşak olduğuna inanıyor. Genel olarak, kozmetik özellikleri nedeniyle, Güney Asya'daki kadınlar ve daha yakın zamanda, diğer ülkelerde, ghee yağını gençleştirmek, kırışıklıklarla savaşmak, yüzün dışına çıkarmak ve cilt tonunu iyileştirmek için uygun bir yol olarak takdir ediyorlar.

Ayurveda, bu ürünü hormonal dengeyi düzeltmesi gereken kadınlara kullanmanızı önerir.

Geleneksel Hint tıbbında, ghee yağı, kadın genitoüriner sisteminin organlarını tedavi etmek, masaj için kullanmak ve dahili olarak kullanmak için kullanılır.

Hamilelik sırasında

Ghee yağı, çocuğun vücudundaki kemik, sinir ve diğer sistemlerin oluşumu için gerekli olan A, E, D ve K vitaminleri bakımından zengindir.

Yüzyıllardır tıpta ghee yağı tarif eden kaynak Ayurveda'ya dönersek, hamile bir kadının bu ürünü tüm gebelik dönemi boyunca kullanması önerilir.

Bununla birlikte, ghee yağının yüksek kalorili bir ürün olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle aşırı kilo alımını önlemek için günde 30 gramdan fazla olmamak üzere ılımlı olarak tüketilmelidir.

Asya'da, ghee yağının doğumdan kısa bir süre önce topikal uygulaması, nahoş doğum komplikasyonlarını önlemek için popülerdir. Resmi tıbbın bu tür prosedürlerin yardımcı olup olmadığı konusunda birleşik bir bakış açısı yoktur. Bununla birlikte, benzer yöntemleri kullananların çoğu sonuçtan memnun kaldı.

Emzirirken

Bu ürünün emzirme sırasında kullanılması mümkündür ve hatta annenin vücudunu yararlı maddelerle doyurmak için gereklidir. Ayurveda ayrıca ghee yağına referansla anne sütü üretimini teşvik etmeye yardımcı olan tariflerin açıklamalarını içerir. Örneğin, toz, macunlar veya tabletler biçimindeki shatavari çiminin emzirmeyi arttırmaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır, ancak en iyi etkiyi elde etmek için, çözünmüş ghee yağı ile su ile içmek veya ghee yağında şekerle kızartmak gerekir.

Çocuklar için

Güney Asya, İran ve birçok Arap ülkesindeki çocukların çoğu her gün büyük miktarda ghee tüketmektedir. Dahası, Hindistan'da yenidoğanı küçük bir parça ghee yağı ile tedavi etme geleneği vardır.

Doğu'nun çoğu ailesinde, ghee salataları kokulu yağla terbiye etti, tatlılara ekleyin ve üzerinde yiyecek kızartın. Bununla birlikte, tüm faydaları ve harika tadı için, çocuklar için kullanımı sınırlandırılmalıdır. Günde bir çorba kaşığı yeterli olacaktır.

Bu ürünün sadece gıdalarda değil, aynı zamanda bebekler için masaj yağı olarak kullanılması ve cildi nemlendirmesi ilginçtir.

Ghee yağında bilimsel olarak kanıtlanmış yüksek linoleik asit içeriği, çocuklar için önemlidir, çünkü bu asit tüm vücut dokularının büyümesini ve gelişmesini destekler.

Kilo verirken

Genellikle, yağ kullanımı kilo alımı ile ilişkilidir ve kilo verirken, yağ bakımından zengin gıdaların kullanımını sınırlamanız önerilir. Bununla birlikte, ghee yağı tehlikeli trans yağlar içermez ve aksine, yağların birikmesini önleyen lipolitik (yağ yakıcı) maddelerin yanı sıra ağırlığı azaltmaya yardımcı olan linoleik asit içerir.

Ghee yağı, insülin seviyelerini düzenleyen ve bir anti-enflamatuar etkiye sahip olan butirat (butirik) asit içerir. Kısa zincirli bir asittir, bu nedenle kilo kaybını uyarmaya yardımcı olan uzun zincirli yağ asitlerinden daha hızlı ve daha kolay emilir.

Bu nedenle, bu ürünü günde bir veya iki tatlı kaşığı değil, makul sınırlar içinde kullanırsanız, kilo alımı gerçekleşmemelidir.

Toksinleri vücuttan çıkarmak için, beslenme uzmanları ılık suda bir ghee yağı çözeltisi almanızı önerir. Aldıktan sonra, metabolizmayı hızlandıracak limonlu su içmelisiniz.

Ayurveda'da ghee yağının kuru meyve püresi ile karıştırılması tavsiye edilir. Hurma veya diğer meyvelerden oluşan bir karışım, kilo vermeye ve vücudu iyileştirmeye yardımcı olan besleyici bir tatlıdır.

Tıbbi kullanım

Ghee yağı, birçok Ayurveda ilacında, karıştırıldığı bitkilerin iyileştirici özelliklerini birleştirebilmesi ve geliştirebilmesi nedeniyle kullanılmaktadır. Ayrıca, önleme ve tedavi için bağımsız bir madde olarak da kullanılır.

1. Ghee yağı, bağışıklığı geliştirmeye yardımcı olan genel bir güçlendirici ajan olarak kabul edilir.
2. Ghee yağı, badem, tarçın, kişniş, safran, ceviz ve çam fıstığı ile kurutulmuş meyveler karıştırılmalı ve istenirse ekşi krema veya ryazhenka eklenmelidir. Böyle bir karışımın küçük bir kısmı tüm gün boyunca güç verir, düzenli kullanım vücudu güçlendirir ve soğuk algınlığı ve diğer hastalıkları önler.
3. Ghee yağı boğaz ağrısı, soğuk algınlığı ve öksürüklere karşı geleneksel bir ilaçtır. Yumuşatma ve ısıtma özellikleri kalıcı bir etki sağlar.
4. Bir kaşık yağı eritebilir, bal veya diğer baharat ve baharatların eklenmesiyle ürünü su veya sütte çözerek alabilirsiniz.
5. Taze bir yara iyileştikten (yara izi) sonra, ghee yağı yanıkları iyileştirmeye ve hasarlı cildi daha hızlı geri kazanmaya yardımcı olur.
6. Tahriş veya kurumanın neden olduğu cilt problemleri, nem eksikliği, ghee yağı ve hafif bir masaj uygulanarak ortadan kaldırılır. Masaj yağının biraz ısıtılması gerekir. Kullanım az miktarda olmalıdır.
7. Gözlerde kızarıklık ve tahriş, ghee yağını gözlere damlatarak tedavi edilebilir. Bu prosedür çok dikkatli bir şekilde, tercihen uzmanların gözetimi altında yapılmalıdır.
8. Ghee yağı yemenin kabızlıkla mücadeleye yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
9. Rezene, hindistan cevizi, kakule ve diğer baharatlarla karıştırılmış Ghee yağı sindirimi artırır. Sindirim sorunlarının nedenlerine bağlı olarak tedavi karışımının kesin bileşimini önerebilmesi için Ayurveda tedavisinde bir uzmanla görüşmek önemlidir.

Geleneksel oryantal tıpta, etkinin gücünün ve iyileştirici etkinin ürünün yaşına oranla arttığına inanılmaktadır. Tıbbi amaçlar için, ghee yağı bir yıl veya daha fazla kullanılmalıdır. Zamanla, ghee yağı çok zorlaşır. Kullanabilmek için birkaç saat pişirmeniz gerekir. Ancak yıllar içinde edinilen değerli mülkler çabaya değer. Ayurveda, on veya daha fazla yaşında olan ghee yağının, yaraların iyileşmesine ve ayrıca aşağıdaki hastalıklara karşı mücadeleye yardımcı olduğuna inanmaktadır:

1. Zehirlenme ve bayılma.
2. Kulak hastalıkları, baş ağrısı.
3. Migren (terapötik etkiyi elde etmek ve konsolide etmek için ellerinizi, bacaklarınızı ve tapınaklarınızı yatmadan önce ghee'yi yağ ile ovmanız gerekir, prosedür 10-15 gün tekrarlanmalıdır; başka bir yol da 1-2 damla buruna damlatmaktır).
4. Kadın üreme sistemi patolojileri.

Kozmetolojide Ghee yağı

Ghee yağı vücudu, saçı, yüzü faydalı maddelerle doyurmak için kullanılır:

1. Ghee yağı ile yapılan masaj cildi ısıtmaya ve yumuşatmaya yardımcı olacaktır.
2. Bu ürünün toksinleri gidermeye ve cildi iyileştirmeye, vücudu rahatlatmaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
3. Saf haliyle, doğal bir dudak balsamı olarak kullanılabilir.
4. Sadece bir gecede ayaklar için ghee yağı maskesi cildi nemlendirir ve yumuşatır.
5. Ghee yağının göz çevresindeki cilde günlük uygulanması, koyu halkaları hafifletmeye ve yorgunluk izlerini gidermeye yardımcı olacaktır.
6. Bir ürünü yemek, cildi daha pürüzsüz ve esnek hale getiren kolajen üretimine katkıda bulunur.
7. Ghee yağı ile banyo yapabilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç kaşığı ılık suda çözün. Birkaç işlemden sonra, vücudun cildi belirgin şekilde pürüzsüz ve sıkılaşır.

Aşağıdakiler saç ve yüz cildi için ghee yağı ile bazı kozmetik tarifler.

Saçlar için ghee yağı ile tarifler

1. Bölünmüş uçlar, zayıf ve ince saçlar için: bir çorba kaşığı ghee yağı, iki damla lavanta esansiyel yağı. Bir saat boyunca yağ uygulayın ve sonra şampuanla durulayın.
2. Kuru ve asi saçlar için: eşit miktarda ghee ve zeytinyağını 15 dakika boyunca uygulayın ve şampuanla durulayın.
3. Saç büyümesini teşvik etmek için: bir saat boyunca bir ghee ve hindistancevizi yağı karışımı uygulayın ve sonra su ile durulayın.

Cilt için Ghee Tarifler
Önemli bir kural, uygulama ve maruziyet için bile maskelerin ısıtılması gerektiğidir. Ghee yağı içeren maskelerin en iyi etkisi düzenli kullanımla (haftada en az bir kez) elde edilir ve ayrıca uygulamadan önce cildin iyi temizlenmesi ve uygulamadan sonra iyi nemlendirilmesi şartıyla.

1. Cildi ve yağlı cildi eşitlemek için: bir çorba kaşığı ghee yağı, bir kaşık bal ve dört çorba kaşığı elma püresi karıştırılır, ısıtılır ve yüze uygulanır. 15 dakika sonra iyice durulayın. Elma sosu yerine, kaynar suda yumuşatılmış yulaf ezmesi kullanabilirsiniz.
2. Cildi gençleştirmek ve kırışıklıklar ile savaşmak için: bir çorba kaşığı ghee yağı, bir çorba kaşığı zerdeçal, dört çorba kaşığı patates püresi. Maskeyi yüzünüzde 15 dakikadan fazla tutmayın.
3. Beslenme, gençleştirme ve beyazlatma için: bir çorba kaşığı ghee ve bal yağı, iki çorba kaşığı hint yağı, iki damla iyot. Karışımı hazırladıktan hemen sonra yüze hemen bir maske uygulamak önemlidir. Bu maske hem eller hem de boyun için de kullanılabilir. 15-30 dakika sonra yıkayın.

Ghee yağı ile birlikte yukarıda listelenen maskeler yararlı yardımcı bileşenler içerir. Bununla birlikte, su ile seyreltilmiş ve seyreltilmiş yağ uygulanmış yağ ile basit bir yüz masajı bile cildi pürüzsüzleştirmeye ve yumuşatmaya yardımcı olacaktır.

Pişirme kullanımı

Ghee yağı ile pişirilen yemekler, fındık aromalı bir dokunuşla hafif bir tereyağ tadı alır. Salatalarda, şekerlemelerde, fırınlamanın bir parçası olarak, sebze ve etten yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Ghee'yi yağda kızartmak mümkün mü

Ghee'nin oldukça rafine bir ghee olması nedeniyle üzerinde kızartılabilir. 180-190 santigrat derecede bile, yanma ürünleri, kanserojenler üretmez. Bu bağlamda, ghee birkaç kez yağda kızartılabilir, hoş olmayan bir tat bırakmaz. Kızartma için tekrar kullanmadan önce, içinde pişirilen yiyecek kalıntılarını gidermek için ghee yağı filtrelenmelidir. Ürünün hoş olmayan bir kokusu varsa, yağ kararır ve yanmaya başlar, artık kızartma için tekrar kullanılmamalıdır.

Kızartma sırasında en iyi sonucu elde etmek için yağı aşırı ısıtmayın, içindeki ürünler kızartmaz. Ayrıca, pişirmenin başlangıcına acele edilmemeli, ısıtılmış yağ yiyecekleri yeterince doyuramayacaktır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Ghee yağının küçük miktarlarda kullanılması zararsız olarak kabul edilir, ancak karaciğer, mide ve aşırı kilo problemleri için günlük bir veya iki yemek kaşığı alımını sınırlamalısınız.

Hintli doktor Ram Singh'in çalışmalarında, Hintli bir paradoks tanımlandı: ülke nüfusunun esas olarak vücut ağırlığı ve ince bir fiziği var, ancak birçoğunda kardiyovasküler sistem hastalıkları var. Doktor bunu yeterince büyük hacimlerde düzenli ghee yağı tüketiminin kan damarları ve eşlik eden hastalıklarla ilgili sorunlara yol açması gerçeğine bağladı. Yağların kalp ve kan damarları için ne kadar tehlikeli olduğu tartışması uzun yıllardır sürüyor, ancak bir şey kesin: yağlı yiyeceklerin kötüye kullanılması sağlık için tehlikelidir.

Ghee yağı kullanımına yönelik diğer kontrendikasyonlar neoplazmlar, iyi huylu ve kötü huyludur. Kadınlarda meme lezyonları, polikistik enfeksiyonlar, ghee yağının düzenli kullanımı için bir kontrendikasyondur, çünkü daha fazla gelişmesini ve büyümesini teşvik edebilir.

Hastalığın herhangi bir kronik ve akut evresinin alevlenmesi için ghee yağı alınması önerilmez. Bu durumda, her şeyden önce, geleneksel kanıta dayalı tıp doktoruna danışmalı, akut durumları durdurmalı veya remisyon aşamasına girmeli ve ancak bu ürünü terapötik ve profilaktik bir ajan olarak kullanmaya başlamalısınız.

Nasıl seçilir ve saklanır

Bitmiş ghee yağını iki işarete göre seçebilirsiniz: sarı, hafif, üniforma olmalı ve ayrıca hoş bir kremsi kokusu olmalıdır. Yemek pişirmek için küflü veya ekşi bir kokuya sahip koyu bir leke olan yağ da kullanılabilir, ancak yemeğin tadı ideal olmayacaktır ve içinde birkaç yararlı özellik yoktur.

Her gün kullanılması planlanan küçük hacimli ghee yağı depolamak için özel saklama koşulları gerekli değildir: oda doğrudan güneş ışığı olmadan serin olmalı, ancak soğuk olmamalıdır. Ürünün buzdolabı olmadan saklanması gerektiğine inanılmaktadır, ancak orada bile özelliklerini kaybetmez, sadece ısınması daha fazla zaman alır. Ghee yağını terbiyeli bir ürün elde etmek için uzun süre saklamayı planlıyorsanız, karanlık, kuru bir yer ve hava geçirmez bir şekilde kapatılmış yemekler sağlamalıdır.

Ghee yağı nasıl yapılır: tarifler

Santrifüj ve vakum tesisatı olmadan geleneksel şekilde eritilmiş ghee yağının maliyeti kilogram başına yaklaşık 1.500 ruble.

Ghee yağı yapımında başarının temeli kaliteli hammaddelerdir. Geleneksel Hint tarifleri krem ​​kullanır, ancak istenen sonuç tereyağı kullanılarak elde edilebilir. Yağ içeriği% 82.5 olmalı, yağ tuzlu veya aromalı olmamalıdır. Ürünün GOST uyarınca imal edilmesi arzu edilir.

Ghee yapmaya başlamadan önce, onun için satın alınan yağı üç aşamada kontrol etmeye değer: ısıtılmış küçük bir tavayla sıcak bir tavada kaynatılmalı, ısıtıldığında köpük ve hoş olmayan bir koku olmamalıdır. Dondurulduğunda, yüksek kaliteli yağ kırılgan hale gelir ve kesmeye çalışırken parçalara ayrılır. Üçüncü kontrol: bir parça yağ kaynar suda seyreltilmeli ve çözeltinin ne olduğunu kontrol etmelidir. Tortu ve pulsuz homojen olmalıdır.

Hazırlık aşamasında, gerekli tüm mutfak gereçlerinin bulunduğundan emin olmaya değer: taban ve duvarlar kalın olmalı, sıcaklığı koruyacak ve tortunun yanmasına izin vermeyecek, alüminyum kaplar kullanılmamalıdır.

Erime süreci uzundur ve bir buçuk saate kadar sürer (iki paket sıradan tereyağı 350 gram ghee'ye dönüştürmek için). Yaklaşık 700 gram ghee elde etmek için iki saatten fazla ve bir kilogram tereyağı sürecektir. Süreci hızlandırmak için ürünü fırında pişirebilirsiniz, bu pişirme süresini yaklaşık 30 dakika azaltır. Ayrıca birkaç damla limon suyu veya biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz. Bu durumda ghee yağının kalitesi, elbette, daha iyisi için değişmeyecek.

Yağın ısıtılmasıyla elde edilen tortunun, pişmiş mallarda veya pişmiş gıdalarda gıda olarak tüketilebileceğine inanılmaktadır. Hindistan'da tortu, çeşitli yemekler için bir sos olarak salata sosu için kullanılır. Filmin ve tortunun, yağın kendisinden farklı olarak, üç günden fazla saklanamayacağını hatırlamak önemlidir.

Ghee yağı yapımında başarılı bir deneyimden sonra, tarçın, kişniş, yenibahar, karanfil gibi deneyler yapabilir ve baharat ekleyebilirsiniz.

Ayurveda'da, yemek pişirirken iyi bir ruh halinde olmanız gerektiğine inanılır, zihin kötü düşüncelerden ve endişelerden arınmış olmalıdır. Geleneksel Hint öğretilerine göre, bir kişinin hazırladığı yiyecekler onun durumunu ve ruh halini emer. Bu nedenle, ghee yağının hazırlanması iyi niyet ve sevgiyle sevinç içinde gerçekleşmelidir.

Ocakta

Eriyik tavası yapışmaz kaplamalı kalın bir tabana sahip olmalı, ısıyı iyi tutmalı ve eritilmiş tereyağı hacminden iki ila üç kat daha büyük olmalıdır.Örneğin, bir kilogram tereyağından ghee pişirirseniz, tava hacmi 2-3 litre olmalıdır.

Ocaktaki ateş hiç güçlü olmamalıdır. Yağ tıslamamalı ve kararmamalıdır. Bu olursa, ısıtma sıcaklığını düşürün. Tüm tereyağı eridikten sonra, ürünü kaynatmak için ateş arttırılmalıdır. Kaynadıktan sonra, ateşi tekrar azaltın ve tava içeriğini ısınmaya bırakın. Tavayı kapakla kapatmayın, böylece yağ kaynamaz ve akmaz. Isınma sırasında kütleyi asla karıştırmayın. Tüm safsızlıklar bağımsız olarak tabana yerleşir. Üstte oluşan kabuk ortaya çıktıkça çıkarılmalıdır.

Ortaya çıkan yağ, altın bir renk tonu ve hoş bir tatlı krem ​​aroması ile hafif olmalıdır. Karanlıksa, hoş olmayan kokuyorsa, hala dökülebilir ve yiyeceklerde kullanılabilir. Ancak tıbbi özellikleri olmayacaktır.

Pişirdikten sonra, ghee yağı, çökeltinin kaba düşmemesi için daha önce filtrelenmiş olarak hemen saklama kaplarına dökülmelidir.

Fırında

Ghee yağı, yiyeceklerde periyodik kullanım için az miktarda ihtiyacınız varsa ocakta pişirmek için uygundur. Bununla birlikte, kozmetik maskelerin tedavisi veya hazırlanması için kullanırsanız, büyük hacimler gerekir ve fırında kurutma yöntemi hazırlanması için daha iyidir. Bu yöntem de uygundur, çünkü fırında, tereyağı olan yemekler eşit şekilde ısınır, ürün yanmaz, çökelti müdahale olmadan yerleşir.

Ghee'yi pişirmek için fırın 150 santigrat dereceye kadar ısıtılmalı ve bulaşıkları yağa koymalıdır. Üç paket tereyağı için, bulaşıkların içeriğinin altın rengine dönmesi, şeffaf bir kabukla kaplanması yaklaşık bir buçuk saat sürecektir. Ortaya çıkan ürün dikkatlice filtrelenmeli ve saklama kaplarına dökülmelidir.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir ocakta ghee yağı yapmak için temel prensipler diğer yemeklerle aynıdır. Bulaşıkların hacmi üründen çok daha büyük olmalı, kaynamaya izin verilmemeli, örtülmemelidir. Daha düzgün bir erime için tereyağı 50-100 gram ağırlığındaki parçalara kesilmelidir.

Pişirme işleminin başlaması “Pişirme” modunda veya 80-90 derece Celsius ısıtma sıcaklığı olan başka bir modda yapılmalıdır. Yaklaşık 10-15 dakika içinde, yağ tamamen eriymeli ve kaynamaya başlamalıdır. Bundan sonra, sıcaklık düşürülmeli, örneğin yavaş pişiriciyi "Söndürme" moduna getirmeli ve üstte oluşan filmi periyodik olarak çıkararak yağı bir buçuk saat bırakmalıdır.

Film oluşmaya başladığında ve sıvı şeffaf ve altın olduğunda, ortaya çıkan ghee yağını filtreleyebilir ve dökebilirsiniz.

İlginç gerçekler

1. Ghee yağı tarifi çağımızdan çok önce biliniyor. Bu, bugün bilinen en eski ürünlerden biridir. Eski zamanlarda Doğu'nun birçok ülkesinde, bu ürünün stokları ailenin zenginliğinin bir göstergesi olarak kabul edildi, çünkü üretimi büyük miktarda süt ve çok zaman gerektiriyordu.
2. Ghee yağı, yüksek derecede arınmaya sahip olduğu, yanmadığı ve hoş bir aroması olduğu için Asya ve Orta Doğu'daki dini ritüellerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çocukların doğumu, erkeklere giriş, düğün ve cenaze ile ilgili ritüeller, ghee yağı ile lambalar olmadan tamamlanmamıştır.
3. Bu ürün, yangın söndürme ritüelinin ana bileşenlerinden biridir. Mantraları okurken, ateşe pirinç ve ghee yağı eklenir, böylece istenen çevresel etki elde edilir.
4. Eski Hint efsanelerine göre, bir inek insanlara sütünü verdiği için Dünya'daki ve insanlığın annesinin ilk yaşam biçimi olarak kabul edilir. Böylece, ghee yağı gibi inek sütü ürünleri yemek, herhangi bir hastalığın tedavisine yardımcı olur. Sadece hastalıkların semptomlarını hafifletmekle kalmayıp aynı zamanda insan karmalarını da tedavi ettiğine inanılmaktadır.
5. Tibet rahipleri özel bir tarife göre ghee yağı hazırlar: ısıtıldığı sıcaklık yaklaşık 15 santigrat derecedir. Bu, yararlı özelliklerin korunmasını ve zararlı kirliliklerin bulunmamasını sağlar. Yüz yıldan fazla bir vadeye sahip olan Tibet ghee yağı kilogram başına iki milyon dolardan daha pahalıya mal olabilir, çünkü birçoğu hayatı uzatabileceğine ve hatta ölümsüzlük verebileceğine inanmaktadır.
6. Geleneksel Hint öğretilerinde, diyetinde yeterli ghee almazsa bir kişiye ne olduğu ayrı ayrı belirtilir. Bir kişi iktidar için mücadele etmeye başlar, istiflenmeye eğilimli olur, tembelliğini ve aptallığını haklı çıkarır, anlık dürtülere ve kaprislere direnmeyi bırakır, gurur, saygısızlık, bencillik, şiddete eğilim gösterir. Bir çember belirir, saçları inceltir, kemikler kırılgan hale gelir.
7. Ghee yağının güneşin enerjisi ile ilişkili olması nedeniyle, gündüz, ideal olarak 11 ila 14 saat arasında kullanılması tavsiye edilir. Bu kuralın bir istisnası, uykusuzlukla mücadele etmek ve endişeyi azaltmak için ürünün yatmadan önce çay veya sütle kullanılması olabilir. Soğukta, özellikle hasta ve zayıflamış insanlar için bir ısınma etkisi için ghee yağı kullanılmasına izin verilir.

Fotoğraf ghee butter