Mercanköşk: sağlık yararları ve zararları

Mercanköşkün iyileştirici özellikleri eski çağlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Ancak, bugün baharatlı bitki insanlar arasında çok yaygın değildir. Bölgemizdeki çok az insan varlığını ve en önemlisi - içerdiği yararlı unsurları biliyor.

Mercanköşk nedir

Mercanköşk, Avrupa ve Doğu'da en çok bilinen baharatlı bir bahçe bitkisidir. Orada birçok mutfak yemeği için bir baharat olarak kullanılır. Bununla birlikte, buna ek olarak, mercanköşk tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır ve sadece halk değil, aynı zamanda endüstriyel ve kozmetoloji de kullanılmaktadır.

Bu şifalı bahçe otu Yasnotkovye ailesinden geliyor ve çoğunlukla bir veya iki yaşındaki bitkiler tarafından temsil ediliyor. Vahşi doğada, genellikle mercanköşk en yakın akrabasıyla karşılaşabilirsiniz - ortak kekik. Bununla birlikte, mercanköşkün kendisi ekili bir türdür, bu nedenle, her yerde bir kişi tarafından yetiştirilir: seralarda, sebze bahçelerinde ve çiçek yataklarında.

Baharatlı bir bitki sıcaklığı ve doğrudan güneş ışığını sever, bu nedenle güney ülkeleri çimlerin doğum yeri haline geldi. Oradan bölgemize girdi. Bununla birlikte, mercanköşk bakımda tamamen iddiasızdır, bu nedenle daire ve evlerde pencere eşiklerinde bile kolayca büyüyebilir.

türleri

Bugüne kadar bilinen tüm mercanköşk çeşitlerinden sadece ikisi aktif olarak bahçıvanlar tarafından yetiştirilmektedir. Çiçek ve yapraklı türlere bu kadar dikkat edilir. Her biri dekoratif, baharatlı ve tıbbi bir bitki olarak kullanılır. Bununla birlikte, aynı şekilde kullanılan, ancak daha az sıklıkla kullanılan başka çeşitler vardır.

1. Çiçek mercanköşk. Köksaplara ve yapraklı türlerden daha az güçlü gövdelere sahiptir. Ve ayrıca, hiç konuşmayan isme rağmen, bu mercanköşk o kadar muhteşem değil.
2. Yaprak mercanköşk. Küçük bir çalı. Sadece bir ana gövdesi vardır, çok güçlü ve güçlü dallıdır. Üzerinde büyük, yağlı yapraklar var. Ancak çiçeklenme döneminde yaprak mercanköşkünde çok az çiçek vardır.
3. Baykal mercanköşk. Bu, son derece verimli olan mercanköşkün tek temsilcisidir. Çalı nispeten düşüktür, yüksekliği ortalama yaklaşık 60 cm'ye ulaşır, parlak yeşil yaprak plakaları çok yumuşaktır ve alışılmadık derecede hoş bir kokuya sahiptir. Bunlar arasında, çiçeklenme döneminde beyaz çiçekler düşünülebilir.
4. Gurme mercanköşk. Diğer çeşitlerin arasında yüksek verimlilik ile karakterizedir. Baharatlı bir çalı meyvesinin sadece 3 buçuk ay içinde olgunlaşma zamanı vardır. Bu çeşitlilikteki çalılar Baykal mercanköşkünden daha yüksektir. Boyları 70 cm'ye ulaşabilir.Gurmedeki küçük ovaller şeklinde sunulan pürüzsüz, yeşil plakalar arasında belirgin bir fark vardır ve genellikle üst kısımlarında bir balmumu kaplama bulunabilir.
5. Mercanköşk-skandiyum. En standart çeşittir. Yaprakları normal oval şekle sahiptir ve üstte mumsu bir kaplama ile kaplanmaz. Çalı yüksekliği de standarttır, 60 cm'yi geçmez ve çiçekler aynı küçük ve beyazdır.
6. Mercanköşk termosu. Bu en cılız temsilci. Yüksekliği 30-40 cm'yi geçmez.Bitkinin rengi her zaman gridir, bazen metalik veya gümüş parlaklığı görülür. Standart beyaz renk ve küçük boy çiçekler.Üst kısımdaki yaprak bıçakları hoş ve kolay bir tüylenme gösterir.
7. Tushinsky Semko. Bu mercanköşk çeşidi Rus'dur ve olgunlaşma süresi bazen 5 aya kadar uzanır. Çalıların görünümü diğer akrabalardan önemli ölçüde farklıdır. Saplar ana gövdeden çok fazla dallanmaz ve doymuş yeşil yerine alışılmadık bir mor renk tonuna sahiptir. Dahası, gümüş tüylü villus onları yukarıdan kaplar. Sap, en verimli toprak tabakasının yakınında sertleşmeye başlar. Yeşil yapraklar hafifçe dikdörtgen ve şekil olarak uzundur, uçları sivridir. Ve her yaprak bıçağının kenarları boyunca keskin karanfil vardır. Küçük beyaz çiçekler uzun çiçek salkımları oluşturur. Bu çeşitliliğin önemli bir özelliği, çalı çiçeklenene kadar sadece taze yaprakların kullanılmasıdır. İlk çiçekler göründükten sonra, mercanköşkü sadece kuru formda yemek mümkün olacaktır.

Mercanköşk kekikten nasıl farklıdır

Mercanköşk ve kekik karşılaştırırsanız, bu iki bitkinin muazzam benzerliklere sahip olduğunu açıklamaya değer. Bu şaşırtıcı değil, çünkü her ikisi de aynı cins Kekik'e ait. Bu cins yaklaşık 40 tür içerir, bu nedenle büyük benzerlik nedeniyle insanların bir tür otu birbiri ardına aldıklarını fark etmek genellikle mümkündür. Aynı nedenden dolayı, mercanköşkün kekik adı altında satıldığı ve tam tersi mağazalarda görülür. Ancak, satıcılar bunun bir ve aynı bitki olduğu konusunda son derece yanılıyor.

Ekili bir bahçe bitkisi olan mercanköşkün aksine, kekik sadece vahşi doğada yetişir. Çeşitlerin sadece bazıları insanlar tarafından yetiştirildi, ancak soğuk iklimimizde açık alanda hayatta kalamıyorlar. Mercanköşk ve kekik tadına ve kokusuna benzerliklerine rağmen, baharatlı olan tek otlar, zengin potansiyellerine sadece güneşin doğrudan ve parlak ışınları altında sıcak bir yerde ulaşabilmeleridir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Mercanköşkün bileşimi yararlı kimyasal elementler açısından son derece zengindir. Bu nedenle, gelişiminin başlangıcında bir bitkinin küçük bir yeşil çalısı karoten, rutin, pektin, C vitamini, pentozanlar ve tanenler içerir. Bitkinin gelişmesiyle birlikte, çok sayıda iyileştirici madde ile zenginleştirilmesi de gerçekleşir. Terpenler, mineraller, uçucu, flavonoidler ve acılık eklenir. Beyaz çiçekler saplarda çiçek açtığında, bitki değerli esanslarla zenginleştirilir. Biber, nane, papatya ve kakule karışımına benzeyen güçlü bir baharatlı aromaya sahiptir.

Çok az insan biliyor, ancak 100 gr kuru baharat yaklaşık 270 kilokalori içeriyor. Kurutulmuş mercanköşk küçük parçalarda kullanılır, bu nedenle kalori içeriği yüksek ve bulaşıklarda çok belirgin değildir.

Mercanköşkün faydalı özellikleri

Genel fayda

En yararlı ve en değerli şifalı biyolojik maddelerin tümü, çiçekli mercanköşkün en tepesinde bulunur. Baharatlı bitki, manganez, pektinler, çinko, uçucu, flavonoidler, A, P, E ve C vitaminleri içerir. Uçucu yağ, aynı zamanda sabinen, linalool, tirpineol hidratlar ve diğer birçok yararlı elementi içeren mercanköşkün önemli bir bileşenidir. maddeler. Bitkinin her bir çalısında bu kadar kapsamlı bir değerli iyileştirici eleman temini, sadece pişirme ve kozmetikte değil, aynı zamanda tıpta da yaygın kullanımını belirler:

1. Mercanköşk kullanırken ağız boşluğu ideal olacaktır. Sadece her türlü enflamatuar süreci ortadan kaldırmaz, diş etlerini ve dişleri önemli ölçüde güçlendirir, aynı zamanda herhangi bir diş ağrısıyla kolayca başa çıkar.
2. Akciğerlerle ilişkili herhangi bir rahatsızlık ile mercanköşk vazgeçilmezdir. Solunum organlarından sıvıyı hızlı ve kolay bir şekilde çıkarmanıza izin veren kişidir.
3. Zamansız bir adet döngüsünden başlayıp çocuk doğurma işlevinin ihlali ile biten cinsel organlarla ilişkili herhangi bir hastalık, baharatla kolayca tedavi edilebilir.
4. Mercanköşk vücuttaki kanı mükemmel bir şekilde temizler ve iyileştirir.Çim, kan dolaşımını hızlandırabilir ve kanı yeni, sağlıklı hücrelerle doldurabilir.
5. Son derece yararlı mercanköşk gastrointestinal sistemin durumunu etkiler. Çimlerin bağırsaklarla ilişkili herhangi bir hastalıkla hızla başa çıkmasına ek olarak, sindirim sürecini de uyarır.
6. Bitkinin yardımıyla, vücudun üriner sistemindeki herhangi bir sorun ortadan kaldırılır, enflamatuar süreçler kolayca giderilir, idrara çıkma sorunu çözülür.
7. Mercanköşk ayrıca uykusuzluk için vazgeçilmez bir araçtır.

Kadınlar için

Kadın sağlığını mükemmel durumda tutmak için mercanköşk en iyi çözümdür. Gerçekten de, yardımı ile vücudun hormonal arka planını iyileştirmek, ihlal edilen adet döngüsünü geri yüklemek ve hatta çocuk doğurma organlarıyla ilgili sorunları çözmek mümkündür. Ayrıca mercanköşk menopoz sırasında vücuttaki bozukluklarla kolayca başa çıkabilir.

Erkekler için

Mercanköşk erkek vücudu için daha az iyi değildir. Stres ve dengesiz bir zihinsel durumla hızlı bir şekilde başa çıkmaya ve ayrıca cinsel organlarla ilgili tüm zorlu sorunları çözmeye yardımcı olacaktır.

Hamilelik sırasında

Mercanköşk veya esansiyel yağı içeren herhangi bir ilacın kullanımı, durumdaki kadınlar için kesinlikle yasaktır.

Emzirirken

Yenidoğan emzirirken, mercanköşk kullanımı da en katı tabu altındadır, çünkü 5 yaşın altındaki çocuklar için mercanköşk kullanımı kesinlikle yasaktır. Ve herhangi bir kimyasal element anneden çocuğa geçer.

Çocuklar için

Mercanköşk 5 yaşın üzerindeki çocuklar için, özellikle sık sık şişlikleri dolduran ve dizlerini kıran küçük kıpır kıpırlar için iyi olacaktır. Çim iyi bir bakterisidal ve iyileştirici ajandır.

Kilo verirken

Kilo vermek isteyen insanlara sadece kilogramı kaldırmakla kalmayacak, aynı zamanda vücudu sağlıklı ve zararsız bırakacak olan mercanköşk yardım edecektir. Çoğunlukla baharatlı bitkilerin uçucu yağını içeren sıvı içeceklerden oluşan birçok diyet vardır.

Mercanköşk yağı: özellikleri ve uygulamaları

Değerli esansiyel yağ esas olarak baharatlı mercanköşkün yapraklarından ve beyaz çiçeklerinden ayrılır ve bir çifttir. Yağ tamamen şeffaftır ve açık sarımsı bir renk tonuna ve hoş bir taze odun aromasına sahiptir. Zengin kimyasal bileşimi nedeniyle, uçucu yağ birçok hastalığı iyileştirebilir.

Bir kişi genellikle gastrointestinal sistemdeki problemlerle işkence görürse, genellikle mide bulantısı başlar, o zaman sadece birkaç damla baharatlı bitki esansiyel yağını başka bir yağla karıştırmaya ve yavaş masaj hareketleriyle alt karnına sürmeye değer. Ek olarak, bir damla yağı suyla karıştırmaya ve içine almaya değer.

Mercanköşk yağı, kalp hastalığı ve dolaşım bozuklukları olan insanlar için mükemmel bir şifa aracıdır. Artan stres ve kalp ağrısına karşı önleyici eylemler gerçekleştirmenin hızlı bir yolu, bir oturma odasında hava yoluyla yağ püskürtmektir. Ayrıca, masaj veya rahatlatıcı bir banyo için birkaç damla esans yağı ekleyebilirsiniz.

Mercanköşk her zaman ısınan bir bitkidir. Bu nedenle, esansiyel yağı, kas ağrısının yanı sıra baş ağrılarını ve kadınları hızla gidermeye yardımcı olacaktır. Kas rahatsızlığından hızlı bir şekilde kurtulmak için baharatlı bitki yağı kullanarak boğaz bölgesine dikkatlice masaj yapmanız gerekir. Şiddetli baş ağrıları için, yağı viskiye iyice ovalayın.

Bunlar mercanköşkün uçucu yağının sadece refahı iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda hasta vücudu tamamen iyileştirebildiği tek vakalardan çok uzaktır. Zengin bileşimi, yağın neredeyse tüm hastalıklarda iyileşmesine yardımcı olur. İyileştirici yağı doğru ve zamanında uygulayabilmek için bunu bilmek önemlidir. Ana şey, dikkatli bir şekilde kullanmak ve büyük miktarlarda kullanmamak, bu ciddi yan etkilere neden olabilir.

Kozmetolojide uygulama

Baharatlı mercanköşk esansiyel yağı da kozmetik endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.Bununla birlikte, hiçbir şeyle seyreltilmeyen saf yağın cilde uygulanamayacağını, acınacak derecede şiddetli kızarıklığa ve yanmaya dönüşebileceğini hatırlamak önemlidir.

1. Evde, her zamanki kozmetiklerinizi iyileştirme ve mercanköşk yağı ile daha etkili hale getirebilirsiniz. Bunu yapmak için, herhangi bir kozmetik ürüne, satın alınan balsamlardan kendi preparatınızın losyonlarına kadar birkaç damla yağ eklemeniz yeterlidir.
2. Sivilceden kurtulmanız gerekiyorsa, mercanköşk yağını diğer kozmetik yağlarla 1 ila 1 oranında karıştırmaya ve çözeltiyi etkilenen bölgeye çözelti ile yaymaya değer.
3. Saçınızı yıkarken uçucu yağ kullanımı, kepeği ortadan kaldırırken saçı hızlı bir şekilde düzeltmeye ve önemli ölçüde güçlendirmeye yardımcı olacaktır. Her yıkamadan sonra, saçı özel bir çözelti ile durulamak, 1 damla kaynar su içinde 10 damla esans yağını seyreltmek gerekir.

Mercanköşk mucizelerinin ana faktörü, benzersizliği ve özgünlüğüdür. Ne yazık ki, piyasada çok düşük kaliteli, sahte ürünler var. Bu nedenle, özellikle ilk kez yağ seçerken, son derece dikkatli olmanız ve sadece güvenilir bir üreticiden mal satın almanız gerekir.

Mercanköşk pişirme

Mercanköşkün et otu veya sosis olarak adlandırıldığını sıklıkla duyabilirsiniz. Bu şaşırtıcı değil. Gerçekten de, bu bitkiden baharat birçok et ürününe çok sık eklenir. Bu, mercanköşkün bir et ürününün tadını artırabilmesi ve en önemlisi - etle çok iyi birleştiği gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Ek olarak, mercanköşk genellikle balık veya et için herhangi bir turşunun ayrılmaz bir parçasıdır. Ana şey baharatla aşırıya kaçmamaktır. Ve az miktarda bir tabakta ise, kesinlikle onu bozamaz, sadece tadı dekore eder.

Ancak mercanköşk sadece et ve balık yemeklerinin hazırlanmasında kullanılmaz. Bu baharat birçok tarifte bulunabilir. Aşçılar bitkinin parçalarını hem kuru hem de taze halde kullanırlar.

1. Kavrulmuş veya haşlanmış et mercanköşk olmadan yapmaz.
2. Lahana ruloları, köfte, sosis, zarf gibi et ürünleri, onlara bir tutam baharat eklerseniz daha rafine bir tada sahip olacaktır.
3. Bu bitki ağır yiyeceklerin hızlı emilimini teşvik eder. Bu nedenle, herhangi bir baklagil (mercimek, bezelye, fasulye, vb.) Kullanırken, diyete mercanköşk eklemek gerekir.
4. Haşlanmış sebzelere baharat ekler.
5. Mercanköşk kışa hazırlıksız yapamaz. Çoğu zaman, koruma sırasında, kabak, salatalık ve kabak gibi yeşil sebzelere eklenir.
6. Her sebze salatası bu yeşilliklerle baharatlanmalıdır. O zaman daha da yararlı olacak, çünkü içinde çok fazla vitamin depolanıyor.
7. Diyette çeşitli mantarlar da dahil olmak üzere, onlara mercanköşk almayı unutmamak önemlidir.
8. Taze çimen lahana turşusunu mükemmel bir şekilde tamamlar.
9. Baharat evde favori ise, ikincideki herhangi bir yemeğe kolayca eklenebilir.
10. Her zaman, her yerde ekleyen mercanköşk sevenler, çorbalarda bitkinin yeşil yapraklarını kullanmanın daha iyi olduğunu düşünmek önemlidir. Ve servis yapmadan önce ezilmiş biçimde eklemeniz gerekir.
11. Birkaç kişi biliyor, ama sirke yeşil mercanköşk eklemelisiniz. Ardından tadını ve kokusunu kolayca zenginleştirebilirsiniz.
12. Çay severler mercanköşk eklemek için yanlış olmazlar. Sonra en sevdikleri içeceklerden daha fazla faydalanabilirler. Çimi kuru ve taze formda kullanabilirsiniz.
13. Bitkilerden mükemmel bir infüzyon elde edilir ve meyve suyu da sıkılabilir. Vitaminize sıvılar en iyi yemekler için çeşitli soslara eklenir.
14. Çeşitli salataları giyinmek için güzel bir sos yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bitkisel yağa yeşil mercanköşk yaprağı ekleyin ve biraz ısrar edin.
15. Sarhoş edici içeceklerin üretimi ile ilgilenenler için, yeşil çimen yapraklarının, wort'a eklemek için yanlış olmayacağını bilmek önemlidir.
16. Mercanköşk özü ayrıca alkollü içeceklerin, çoğunlukla likörlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Mercanköşkün yemek pişirmede yaygın olarak kullanıldığını fark edebilirsiniz. Gerçekten, kesinlikle herhangi bir yemeğe ekleyebilirsiniz. Tatlı tatlılar bir istisna değildir.Her durumda, hepsi kişisel zevk tercihlerine bağlıdır.

Mercanköşklü Sığır Karaciğeri

maddeler:

• Sığır karaciğeri - 900 g.
• Soğan kafası - 3 orta boy parça.
• Zeytinyağı - birkaç yemek kaşığı.
• Karabiber - bir tutam.
• Tuz bir tutam.
• Kırmızı dolmalık biber - 1 adet.
• Defne ağacının yaprak - eziyet.
• Mercanköşk bir tutam.
• Kekik - bir tutam.

Bir süre, sığır karaciğerini sütte iyice yıkayın veya düz musluk suyunda pişirmeden önce yapın. Ardından, ürünü uygun boyutta küçük parçalar halinde kesin.

Tavaya zeytinyağı dökün. Isıtıldıktan sonra, doğranmış soğanı ince yarım halkalara gönderin ve kızartın. Kızartma hazır olduğunda, karaciğeri tavaya gönderin. Tatmak için tuz ve karabiber ile doldurun, lavrushka eklemeyi ve bir kapakla örtmeyi unutmayın. 25 dakika kaynamaya bırakın. Aynı zamanda, ateş en küçük işarette durmalıdır, böylece çanak yanmaz. Tavada sıvı varlığını kontrol etmek gerekir, eğer karaciğer biraz meyve suyu verdiyse ve yeterli değilse, biraz kaynamış su ekleyin.

Çanak neredeyse hazır olduğunda, tava kapağını açın ve karaciğere kekik ve mercanköşk ekleyin. Sonra bulaşıkların içeriğini iyice karıştırın ve bir dakika daha pişirin. Ardından yangın kapatılabilir.

Servis yapmadan önce, garnitür eklemek en iyisidir. Zevkinize göre seçilmelidir. Bununla birlikte, patates püresi karaciğer ile en iyi kombinasyon olacaktır.

Mercanköşk ile pişirilmiş sebzeler (diyet tarifi)

maddeler:

• Beyaz lahana çatalları - 600 g.
• Havuç - 2 adet orta boy.
• Kabak Hamuru - 400 g.
• Soğan kafası - 1 büyük parça.
• Domates - 5 adet orta boy.
• Dolmalık biber - 3 adet orta boy.
• Tatmak için masa sirkesi.
• Zeytinyağı - birkaç yemek kaşığı.

Kuru ise her baharatın bir tutam: mercanköşk, kekik, maydanoz, biberiye ve karabiber.

İnce doğranmış lahana çatalları. Sonra kaba rendelenmiş havuç ve kabak hamurunu rendeleyin. Rendelenmiş sebzeler bir kapta gönderilmeli, iyice karıştırılmalı ve kendi meyve suyunuz görünene kadar elle sıkılmalıdır. Hemen tuz ve karabiberle tatlandırın ve 3 çay kaşığı sirke ekleyin.

Ardından, soğan başını küçük küpler halinde doğrayın. Derin bir tavaya gönderin ve biraz sıcak zeytinyağında güveç yapın. O anda, soğan parçaları renklerini değiştirmeye başladığında, onlara sebze gönderin, üzerini örtün ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu süre geçtikten sonra domatesleri küçük dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.

Açık bir tavada, domateslerden meyve suyu çıkarılıncaya kadar bekleyin. Bu olduğunda, kapağı kapatın ve her şeyi 25 dakika daha pişirin. Bundan sonra, tava içeriğini tüm baharatlarla iyice baharatlayın ve karıştırın. Şimdi yemek ısıdan çıkarılabilir ve servis edilebilir. Hazır sebzelerin her türlü et yemeği için garnitür olabileceğini ve bağımsız bir gıda olarak kalabileceğini hatırlamak önemlidir.

Ev yapımı mercanköşk kızartma

maddeler:

• Sığır eti (veya domuz eti) - 600 g.
• Soğan kafaları - 3 küçük parça.
• Patates - 600 g.
• Petrol (veya chanterelles) - 400 g.
• Sarımsak başkanı - 3 diş.
• Zeytinyağı - birkaç yemek kaşığı.
• Tuz ve karabiber.
• Taze mercanköşk - bir demet (kuru bir baharat sıkıştırabilirsiniz).

Pişirmeden önce bir parça eti akan su altında iyice durulayın. Bundan sonra, gerekli boyuttaki parçalara öğütün, ana şey çok büyük değildir. Sonra sebzeleri ve mantarları doğrayın. Mantarlar ince tabaklar, küçük küpler halinde kesilmiş havuçlar ve soğan şeklinde olmalıdır - küçük yarım halkalarda.

Ateşin üzerinde yüksek kenarları olan bir tavaya koyun. Isındığında yağı dökün, soğan dilimlerini kızartın. Daha sonra, 4-6 dakika pişirilen altın soğuğa champignon plakaları ekleyin. Tavada havuç küpleri var, yemeği 4 dakika daha pişirmeye devam edin.

Şimdi, haşlanmış sebzelerde çiğ et parçaları gönderebilir, üzerine doğranmış sarımsak ve karabiber serpin.Ateşi biraz arttırın, bulaşıklara bir bardak kaynamış su ekleyin ve 25 dakika bekletin. Sebzeler ve et bir tavada pişirilirken, patates yumrularını soyun, yıkayın ve orta dilimlerle doğrayın. Şimdi haşlanmış ete 25 dakika patates dilimleri ekleyin. Her şeyi üstüne tuzlayın, gerekirse başka bir bardak su ekleyin ve patatesler tamamen pişene kadar 15 dakika daha bırakın. En sonunda, her şey hazır olduğunda, kapağı açın ve yemeği mercanköşk ile iyice örtün. Şimdi ateşi kapatabilir ve servis yapabilirsiniz.

Porcini mantar ve peynirli makarna

maddeler:

• Petrol (veya porçini mantarı) - 500 g.
• Makarna salçası - 400 g.
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
• Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı.
• İtalyan peyniri - 100 g.
• Karabiber ve tuz - her biri 1 tutam.
• Mercanköşk - 1 yemek kaşığı.

Mantarları akan su altında iyice durulayın. Sonra kapakları bacaklardan ayırın. Mantarları bitkisel yağ ile doldurun ve tuz ve karabiber ile baharatlayın.

Bir tavaya bitkisel yağ dökün ve ateşe verin. Yağ ısıtıldıktan sonra, petrolleri bir katmana koyun. Her bir toplu mantar her zaman iki tarafta da ayrı ayrı kızartılmalıdır. Her parti için ortalama olarak 8 dakikadan fazla harcamayın. Bütün mantarlar piştikten sonra bir süre soğumalarını bekleyin. Sonra mantarları küçük dilimler halinde doğrayın.

Mantarlar pişirilirken, yaklaşık 7 litre su içeren büyük bir tencereye koyun. İlk önce suyu bulaşıkların içine dökün ve tuz ekleyin. Bunu yapmak için 2 buçuk yemek kaşığı tuz gerekir. Su kaynadığında, tüm makarnaları tavaya gönderin. Makarnayı biraz pişirmemek, tam pişirmeden 2 dakika önce tam olarak ocaktan çıkarmak önemlidir. Sonra onları bir kevgir içinde durulayın. Ancak makarnadan sonra kalan su henüz dökülmeye değmez.

Daha sonra bir kasede makarnayı mantar, zeytinyağı, rendelenmiş peynir ve mutlaka ince doğranmış taze mercanköşk ile iyice karıştırın. Bütün bunlar servis yapmadan önce makarna sıvısı ile ıslatılır.

Petrol ile kabak hamuru çorbası

maddeler:

• Kabak Hamuru - 800 g.
• Patates yumruları - 300 g.
• Havuç - 300 g.
• Ampuller - 200 g.
• Yeşil kereviz - 1 adet.
• Petroller - 200 g.
• Sarımsak başkanı - 4 karanfil.
• Mercanköşk - 20 g.
• Biber biber bakla - 3 adet.
• Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı.
• Zerdeçal, adjika için baharat, tuz ve biber - bir tutam.

İlk olarak, tüm sebzeleri ve mantarları akan su altında iyice yıkayın. Ardından kabak hamurunu büyük küpler halinde doğrayın. Patatesleri ve havuçları daha küçük küpler halinde doğrayın. Ardından, soğan ve kereviz bölmesini doğrayın. Ayrıca, sadece daha küçük boyutlu kareler şeklinde olmalıdırlar.

Kabak hariç tüm sebzeler güveçe gönderilir ve az pişene kadar pişirilir. Şimdi balkabağını ekleyebilirsiniz. Yukarıdan, sebzelerin altından et suyu ile her şeyi dökün ve mercanköşk hariç tüm baharatlarla baharatlayın. Şimdi sebzeler tamamen pişirilmelidir.

Sebzeler hazır olduğunda, karıştırıcıyı bağlayın ve güvenin tüm içeriğini bir püre haline getirin.

Mantarlar ayrı pişirilir. Onları küçük parçalar halinde doğrayın, zerdeçal serpin ve bir tavada ısıtılmış zeytinyağını gönderin. Tamamen hazır olduklarında, onlara yeşil mercanköşk ekleyin.

Servis yapmadan önce, patates püresini tabaklara dökün ve mantarları ekleyin, her şeyi üstüne taze mercanköşk ile süsleyin.

Sunulan tariflere ek olarak, hem kuru hem de taze formda mercanköşk birçok farklı yemekte kullanılır. Geleneksel tarifleri kullanmadan bile, en sevdiğiniz yemeklere baharat ekleyerek kolayca doğaçlama yapabilirsiniz. Ana şey, çimlerin belirli bir kokusu ve güçlü bir tadı olduğunu hatırlamaktır.Bu nedenle, daha önce baharatlar arasında mutfakta mercanköşk olmasaydı, küçük porsiyonlarla denemeye başlamak daha iyidir.

Ne değiştirilebilir?

İşletmelerinde mercanköşkü yaygın olarak kullanan herhangi bir aşçı veya aşçı için özelliklerinden birini bilmek önemlidir. Hiçbir koşulda bu çim, diğerleri kadar doymuş olduğu kadar başkalarıyla birleştirilmemelidir. Bunun iyi bir nedeni var. Mercanköşk'ün kendisi sırasıyla çok spesifik ve zengin bir kokuya sahiptir ve tadı da aynı derinliktedir. Bu nedenle, yiyeceklere benzer bir baharat eklenmesi, otlar birbirlerini aktif olarak kesmeye başlayacağından, yemeğin basitçe şımartılmasına yol açacaktır. Bununla birlikte, keskin, kokulu bir kokuya sahip birçok baharatın varlığının özel bir pıhtı verdiği et yemekleri vardır. Örneğin, genellikle kuzu ile kullanılan Gürcü hop-suneli çeşni karışımı, kurutulmuş mercanköşk içerir.

Genellikle mercanköşk çeşitli biber, adaçayı, defne yaprağı ve kimyon tohumu kullanarak bir şeyle vurgulanabilir. Susam tohumu veya hindistan cevizi, farklı bir baharat notunda ortaya çıkmaya yardımcı olacaktır.

Yemek pişirirken, daha az kokulu olmayan baharatlar kullanmak gerekiyorsa, mercanköşkün değiştirilmesi daha iyidir. Ayrıca, elinizin altında olmaması durumunda bir yedek de yapabilirsiniz ve bir tabakta gereklidir. Kolaylaştırın.

Tatında, en çok benziyorlar:

• Kekik.
• Kekik (nane).

Biberiye. Bununla birlikte, biraz farklı bir tada sahiptir, ancak herhangi bir et yemeği, ayrıca müstahzarlar ve marinatlar için daha kötü değildir.

Unutmamak da önemlidir - mercanköşk son derece kokulu bir bitkidir, ancak böyle hoş, zengin bir koku aniden kaybolabilir. Bu, kural olarak, çok yüksek sıcaklıklarda olur. Bu yüzden bu bitkiyi sıcak yemeklere hemen eklemek gerekli değildir. Soğuyana kadar biraz beklemek daha iyidir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Ünlü baharatlı bitkinin birçok yararlı özelliğine, pişirmede sık kullanımı ve ilaçlarda ve kozmetikte yaygın olarak kullanılmasına rağmen, mercanköşkün aşırı tüketimi insan vücuduna önemli zarar verebilir. Doz aşımı, şiddetli bulantı ve baş dönmesine, ayrıca kafada şiddetli ağrıya ve halsizliğe neden olabilir.

Yan etkilere ek olarak, 5 yaşın altındaki çocuklar için baharatlı çimenler, bebek bekleyen kadınlar, kan pıhtılaşması artan insanlar, baharatlara karşı alerjik reaksiyon varlığı, vücuda kişisel hoşgörüsüzlük ve diğer bazı hastalıkların kullanılması kesinlikle yasaktır.

Toplama ve depolama

Mercanköşk yılda iki kez hasat edilebilen inanılmaz bir bitkidir. Kural olarak, ilk kez baharatı Temmuz ayının sonundan Ağustos ayının başına kadar toplamanız gerekir ve ikincisi - yaklaşık sonbaharın ortasında (ilk ayın sonu ve ikincinin başı). Hiçbir durumda çalıdan yeşil yaprakları yırtmamalısınız. Toplanması sadece keskin bir bıçakla gerçekleştirilir. Toprağa 1 cm mesafede biten sadece yapraklar saptan toplanmalıdır. Toplamadan sonra, bitkinin akan su altında iyice yıkanması ve ardından kurutma işlemi yapılması önemlidir. Baharatlı bitkileri kurutmanın iki yolu vardır. İlk durumda, çim bıçağı küçük demetlerde toplanmalı ve tavan veya gölgelik altına asılmalıdır. Bu yerde hava akımlarının sürekli olarak güçlü bir şekilde dolaşması ve çimlerin bir gölgeye ihtiyacı olduğu için parlak güneş ışığının geçmemesi önemlidir. İkinci seçenekte, genellikle geniş bir tahta veya bir dolapta, üzerine bir gazete veya kağıdın üzerine otun dağıtılacağı bir raf yerleştirildiği önceden bir platform hazırlanır.

Kurutma işlemi tamamlandığında ve yeşil yapraklar yeterince kuruduğunda, kapsamlı bir sıralama dönemi başlar. Baharatlı bitkiden tüm lekeleri ve en önemlisi şımarık ve kusurlu yaprakları çıkarmak önemlidir.Bundan sonra, özenle seçilmiş çimlerin toz haline getirilmesi gerekir, yapılması çok kolaydır. Elde edilen hammaddeleri temiz ve kuru cam kaplara veya kavanozlara dökün ve tam doldurmadan sonra sıkıca kapatın. Kurutulmuş mercanköşk depolama için iddiasızdır. Ana şey, kavanozun karanlık ve kuru bir odada olmasıdır. Daha sonra baharat, tüm yararlı özelliklerini korurken uzun süre orada kalabilir.

İlginç gerçekler

Baharatlı bitki mercanköşkünün binlerce yıldır insanlık yaptığı bilinmektedir. Ve farklı zamanlarda çeşitli ihtiyaçlar için kullanılması şaşırtıcı değildir. Bununla birlikte, sadece bu mercanköşk hakkında çeşitli ilginç gerçekler listesine eklemekle kalmaz.

1. Geçtiğimiz yüzyıllarda, insanlar baharatlı bitkileri suya eklenen güçlü bir lezzet olarak kullandılar. Bundan sonra, yemekten önce ve tamamlandıktan sonra ellerini aromatik sıvı ile yıkadılar.
2. Çok az insan biliyor, ama mercanköşk çalıları harika, iyileştirici bal üretiyor. Ayrıca, bitki son derece melefe, bu da bir hektardan 100 kg'a kadar ürün toplamanızı sağlar.
3. Meyve şeklindeki mercanköşk çalıları, yüksek kaliteli yağın yapıldığı tohumlar üretir. Daha sonra endüstriyel verniklerin ve boyaların imalatında kullanılır.
4. Mercanköşk bira yapımında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Sonuçta, bu bitki şerbetçiotu tamamen değiştirebilir.
5. Ve Yunanistan'da insanlar mercanköşkün bir insana büyük bir sevgi verebileceğine inanıyorlardı. Bu nedenle, genellikle sıcak duygular bulmak için insanlar çeşitli şarap içeceklerine baharatlı baharatlar ekledi.

Fotoğraf marjoram