Sıradan mantarlar: vücuda yararları ve zararları

Mantarların adından, sıra halinde büyüdüklerini tahmin etmek kolaydır. Loners buluşuyor, ama bu bir istisna. Çoğu zaman, gruplar halinde düzenlenirler - çok büyük değiller ve onlarla ilk karşılaşan deneyimsiz mantar toplayıcı ayakkabılardan korkabilir, bu yüzden resim gerçekçi görünmeyecek. Sadece sıraları değil, tüm yerleşimleri görebilirsiniz - içlerinde mantarlar bir sırada değil, birkaçında lokalizedir. Dahası, bu mantar grupları serbestçe oldukça geniş bir bölgede büyür ve halk arasında "cadı daireleri" olarak adlandırılan bütün halkalar oluşturur.

Nasıl görünüyor ve nerede satır büyüyor

Bugün, tipik temsilcisi sıra olan Ryadkov ailesi, 2.5 binden fazla türe sahiptir. Bunlar arasında yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve zehirlidir.

Kürek bir tabak mantarı. Genç şapkalar büyürken yarımküre şeklindedir, ortalama çapı 10 cm'ye kadar düzleşir ve düz hale gelir.Kapağın yüzeyi, mukoza dahil kuru lifli veya kadifemsi pullu olabilir. Mantarların tonları çok çeşitlidir: açık griden koyu kahverengiye, sarı ve yeşilden neredeyse saf kırmızıya. Mantar büyüdükçe rengi de değişebilir.

Şapkanın altında, kürekçilerin farklı bir görünüm ve düzenlemeye sahip olabilen plakaları vardır: hem sık, hem de ince ve nadir, ancak etli. Plakalar genellikle şapka ile aynı renktedir. Mantarın bacağı, kapağın ortasında açıkça bulunan güçlü, yoğun, terazi veya pürüzsüz ile kaplanabilir. Şapkanın altında minyatür "etekler" bulunan satırlar var.

Sıraların çeşitliliği o kadar büyüktür ki, birçok iklim bölgesinde belirli bir bölge türüne özgü olarak kendi büyümektedir. Rusya'da her yerde bulunabilirler, özellikle ülkenin güney bölgeleri özellikle zengindir. Ayrıca Japonya, Çin, Kuzey Afrika, orta Avrupa, İskandinav ülkeleri, Kuzey Amerika'da yetişiyorlar. Ilıman bir iklimi ve kumlu veya kalkerli toprakları tercih ederler.

İğne yapraklı ağaçlar - çam veya ladin - çoğunlukla çim sıralarında komşular olarak görünür, biraz daha az sıklıkla bu mantarlar karışık orman alanlarına yerleşir ve tamamen yaprak döken bölgelerin onlar için bir sığınak olma olasılığı daha düşüktür. Daha sık, oldukça tanıdık yerlerde, yollar boyunca ve orman sırlarında saklanmazlar.

türleri

Bugüne kadar 2,5 binden fazla kürek çeşidi tanımlanmıştır. Bunlar arasında oldukça yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir, ancak çoğu zehirlidir. Sadece yaklaşık 80 çeşit kürek nadir değildir, geri kalanı tek başına bulunur ve az sayıda insan bilir. Yenilebilir içerir gri, kavak (veya katip), Mayıs, dev, sarı-kahverengi, dünyevi, pullu, masif, lila-legged, sarı kuyruklu, dev, kalabalık, sarı-kırmızı, matsutake.

Mantar toplayıcılar arasında, kürekçiler genellikle renk için isimlerini alırlar. Yani, mor bacaklı şapkaya mor denir. Gri şapka soluk griye (bazen mor bir renk tonu ile) sahiptir, dilbilgisi adı serushka aldı - yeşil gibi, yeşil-yeşil veya yeşil-yeşil denir. Eski SSCB topraklarında en yaygın olanları gri, yeşil ve lila bacaklıdır.

Yenilebilir satırın yenmeyen satırdan ayırt edilmesi

Kolay değildir, ancak yenilebilir bir sırayı zehirli bir başlangıç ​​mantar toplayıcısından ayırt etmek mümkündür.

1. Birincisi şapkalar.Yenilebilir olanlarda küresel veya "ev" dir ve zehirli olanlarda ya tamamen düzdürler ya da ortada farklı bir tüberkül vardır. Ek olarak, zehirli şapkalar mükemmel görünüyor - tek bir kusur olmadan güzel, böcekler veya sümüklü böcekler bile onlara zarar vermez.
2. İkincisi, kapağın alt tarafındaki plaka. Zehirli olarak, ince, kırılgan, genellikle yarı saydam, gridir. Yenilebilir olanlar daha etli, daha kalındır ve tonları şapkanın ana rengiyle aynıdır.
3. Üçüncüsü bacaklar. İyi mantarlarda güçlü, etli, esnek ve zehirli olanlarda daha incedirler.
4. Dördüncüsü koku. Herkes yenilebilir kürek kokusunu sevmez. Ama kokuları çok güçlü değil, boğuk. Zehirli olanlar, kokan, insanların bile kırıştığı ve geri döndüğü hoş olmayan keskin bir koku ile ayırt edilir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Mantar mantarları, 100 g ürün başına minimum 22 kcal kalori içeriğine sahiptir. Ayrıca, kimyasal bileşim karmaşık ve zengindir. Hacmin çoğu - yaklaşık% 90, çoğu mantar gibi, sudur. Karbonhidratlar -% 3.26, protein -% 3.9. Kalan% 2 liftir.

İnsanlar için gerekli olan çok fazla mineral ve vitamin, düzenin bileşenleridir. Özellikle çok fazla protein, B grubu vitaminler, potasyum, bakır, manganez ve çinko. Ek olarak, 18 tip amino asit, glikoz, flavonoid, A, C, K, PP, D2 ve D7, betain vitaminleri vardır. Minerallerden magnezyum, sodyum, fosfor, kalsiyum, demir ve selenyumun yanı sıra klitosin ve fomecin doğal antibiyotikler de mevcuttur.

Mantarın yararlı özellikleri

Zengin bir dizi gerekli madde insan vücudu üzerinde en yararlı etkiye sahiptir, tüm sistemlerin doğru modda çalışmasını ayarlar ve metabolik süreçleri uyarır. Düşük kalorili içerik nedeniyle kürek, vejetaryenler de dahil olmak üzere diyet yemekleri için mükemmeldir.

Kadınlar için

Fosfor ve potasyum gibi kürek bileşenleri olmadan, güçlü güçlü tırnaklara ulaşmak imkansızdır. Arka arkaya çok sayıda bulunan B vitaminleri, dişlerin, cildin ve saçın sağlığından ve güzelliğinden sorumludur. Bu nedenle, aynada kendilerini titizlikle inceleyen kadınlar, kürek çekme kendilerine bakmak için iyi bir yardımcı olacaktır. Akne ve fazla yağ için kozmetikte kullanılan kuru sıralardan toz temelinde oluşturulan bir yüz losyonu ile yardımcı olurlar. Ve düzenin bir parçası olan nikotinik asit, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmenin bir yolu olduğu için varisli damarların gelişimini önler.

Erkekler için

Kürek bileşenlerinden biri çinkodur. Mantarlara sadece endokrin ve solunum sistemlerinin çalışmasını kurma ve kan oluşum süreçlerini iyileştirme yeteneği vermekle kalmaz, aynı zamanda bir dizi enzimin sentezine katılır. Özellikle, testosteron oluşumunu teşvik etme gücünde - aslında erkeklerin oluşumunu etkileyen bir hormon. Gerçekten de, bir erkeğin vücudunun nasıl güçlü ve kaslı veya sarkık ve sarkık olacağı değil, bu hormon olmadan sperm oluşumu imkansız olduğu için testosteron seviyesine de büyük ölçüde bağlıdır. Bu nedenle, gücü arttırmak için erkekler sırayı görmezden gelmemelidir. İçindeki selenyum, prostat kanserine karşı iyi bir önleyici tedbir olabilir.

Hamilelik sırasında

Çoğu jinekolog, hamilelik sırasında, besin değerine ve içerdiği yararlı bileşenlerin kütlesine rağmen, genel olarak mantar kullanımını riske atmamayı ve özellikle terk etmemenin daha iyi olduğuna ve özellikle sıralanıp dosyalandığına inanmaktadır.

Ancak hamile anneler, bir bebek beklentisi sırasında genellikle bu tür bir şey yemek için karşı konulmaz bir susuzluğa sahip olduklarından, bu tür bir kişi iyi olabilir. Bu durumda, akut bir arzuya gergin olmak ve işkence etmekten daha iyidir.

Ancak mantarların hazırlanmasına özellikle dikkat edin. Her şeyden önce, iyice temizledikten sonra sırayı yıkayın, en az bir saat soğuk suya batırın ve tekrar durulayın. Daha sonra su kaynadıkça 5-10 dakika kaynatın ve bu suyu dökün.Mantarları tekrar durulayın, tekrar su ekleyin ve tekrar pişirin - ama yaklaşık yarım saat. Ve sadece böyle bir hazırlıktan sonra kürek kızartır, onlardan çorba pişirebilir veya patates ile güveç yapabilirsiniz.

Tuzlu veya salamura sıraları unutmak daha iyidir, çünkü hamilelik sırasında akut ve tuzlu, artan kan basıncı, ödem görünümü ve böbrekler ile komplikasyonlar nedeniyle prensipte hoş karşılanmaz. Ve gelecekteki anne haşlanmış sıraların bir kısmını almaya karar verirse, gece değil, gündüz yemek daha iyidir.

Emzirirken

Emziren kadınlar, kürekçilerin diğer orman mantarları gibi toksisiteleri nedeniyle çok tehlikeli olduklarını anlamalıdır, çünkü topraktan ağır metal tuzları çıkarırlar. Lezzetli mantar çorbası yedikten sonra, anne tehlikeli maddeleri sütten bebeğe geçirecektir. Bu, hala zayıf sindirim sistemi için, özellikle hayatının ilk aylarında zor bir testtir. Bağırsak kolik, bebeği tehdit eden en küçük rahatsızlıktır. Alerjiler ve ciddi zehirlenme mümkündür - özellikle mantarlar piyasadan satın alındıysa ve büyüme yerleri bilinmiyorsa.

Emziren bir anne sabırlı olmalı ve bebek en az altı aylık olana ve ideal olarak 10-12 aydan daha erken olmayana kadar ağzına lezzetli bir mantar koymaya çalışmamalıdır. Ancak hepsi aynı şekilde, kürek hazırlamaya ilişkin kurallara dikkatle uyulmalı ve ürünü menüye yavaş yavaş tanıtılmalıdır: ilk kez sadece beş veya altı parça deneyin ve bebeğin vücudunun bunlara nasıl tepki verdiğini gözlemleyin. Sindirim bozuklukları görülürse - gevşek dışkı, şişkinlik, çocuğu doktora göstermek için acil bir ihtiyaç. Bebeğin karnı normal tepki verdiyse - bazen iki haftada bir kereden fazla olmamak kaydıyla satırlara düşmeyi göze alabilirsiniz.

Çocuklar için

Çocuk doktorları oybirliğiyle küçük çocukların ve anaokullarının orman mantarı yediğini protesto ediyorlar. Kürek çekmeyi 7 yıldan daha erken bir süre yapmayı deneyebilirsiniz ve birçok ihtiyatlı doktor, özellikle çocuğun herhangi bir sağlık sorunu varsa, bu orman hediyeleriyle 10 yıla kadar tedavi etmemeniz gerektiğini söylüyor. Tüm mantarlarda olduğu gibi sıralarda bulunan kitin yetişkin vücudu tarafından bile emilmediğinden ve çocuğun vücudu için bile genellikle tehlikelidir ve toksik bir etkisi olabilir.

O zaman çocuk büyüdüğünde ve güçlendiğinde, küçük porsiyonlarda yavaşça kürek çekmeyi deneyebilirsiniz. Dahası, doktorlar çocuklara sadece şapka pişirmelerini tavsiye ediyor.

Çocuk için tuzlu ve salamura mantarlar yasaklanmalıdır. Büyüyen, tamamlanmamış bir organizmayı tuz ve sirke ile aşırı yüklemeye gerek yoktur.

Kilo verirken

Fazla kilolu ve kilo vermek isteyenler için kürek ideal bir üründür. Düşük kalorili içeriğinden dolayı kilo verme programlarına dahil edilirler. Ancak aynı zamanda, bu mantarların sadece haşlanmış formda düşük kalorili içeriğe sahip olduğunu unutmayın. Kızartma sürecinde, tüm yağları süngerlerden daha iyi emerler, sonuç olarak, bitmiş çanakta kalori içeriği birçok kez artar.

Kürek pişirmek ve doğru ürünlerle birleştirmek doğruysa, mantarlar masanın üzerinde gurur duyabilir. Son derece besleyici, mükemmel ve uzun vadeli açlığı tatmin ederler, içlerindeki çinko varlığı sayesinde tatlı bir şeyler yeme arzusunu azaltır.

"Yemek ve Kilo Ver" prensibiyle yaşayanlar için, bir sıra kızartmak değil, ondan çorba pişirmek veya pişirmek en iyisidir. Doğru, uyumlu ortaklar olarak, karabuğday, makarnalık buğday, sebze (ancak patates değil), pirinç seçmelisiniz. Siyah ve beyaz biber karanfil, karanfil, defne yaprağı, kişniş lezzetini tatmak için kilo verenler için de yararlıdır.

Tıbbi kullanım

Çok miktarda mineral, vitamin ve amino asit nedeniyle, ilaç tarafından kullanılan küreklerin yararlı özelliklerinin listesi geniştir. Bu nedenle, düzenin bileşenleri anti-diyabet ilaçlarının bir parçasıdır ve antibiyotik üretiminde, özellikle tüberkül basili ile savaşanlarda bir türev haline gelir.Menekşe kürek, karaciğer, boşaltım ve cinsel küreler ve romatizma hastalıklarında kullanılan ilaçların üretiminde hammadde olarak kullanılır. Mantar miselyumu, meme, serviks ve sarkom kanseri tedavisinde yardımcı olarak kullanılan bir ekstraktın üretimi için başlangıç ​​malzemesidir.

Enzimler sindirim sisteminin normalleşmesi, beyin, kronik yorgunluğa karşı direnci arttırmak, bulaşıcı hastalıklar, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmekle ilgilidir. B, PP, C, A gruplarının vitaminleri zihinsel aşırı çalışma için vazgeçilmezdir.

Böbrek ve karaciğer hastalıklarının tedavisi sıra ekstraktlarıyla kolaylaştırılır. Karaciğer hücrelerinin yenilenmesine katılırlar, vücudu temizler, toksinlerin ortadan kaldırılması ve serbest radikallerin nötralizasyon süreçlerini uyarırlar.

Kolesterolü azaltmak için doktorlar sıradan tozlar veya sıcak özler önerir, bu mantarı hipertansiyon, diabetes mellitus, sinir sisteminin dengesizliği için reçete eder. Ve geleneksel tıp, cilt hastalıklarını tedavi etmek için losyon ve merhem üretimi için sırayı aktif olarak kullanıyor.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Mantarların eski olmaması ve mantar toplayıcıların onları zehirli olanlarla karıştırmaması veya bol miktarda sağlanan toprak ve havadan tehlikeli ve toksik maddeleri emdikleri şehirde toplanmadığı için sağlıklı bir yetişkin kişiye zarar vermez. araba gazları.

Zehirli o kadar sinsidir ki, bazı uzmanlar onları sinek mantarından daha tehlikeli olarak görürler: kaçınılmaz olarak vücudun korkunç zehirlenmesine neden olurlar. Sonuç olarak, bir kişi hızla soluklaşır, keskin bir şekilde güç kaybeder, kalbi vurmaya başlar, başı ağrır ve başını döndürür ve bulantı, kusma ve hazımsızlık dalgalarda toplanır.

Ancak normal yenilebilir kürekçiler bile onları aşırı miktarda yerseniz, çöpe neden olabilir. Midede ağırlık ve hatta ağrı, bazen çok keskin, şişkinlik garantisi.

Ve sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip olanlar, saflara saldırmadan önce yüzlerce kez düşünmelidir. Bir kişinin gastrit, safra kesesi, pankreatit vb.Için iltihaplanması veya işlev bozukluğu varsa, sınırlı miktarlarda geçebilir.

Ne zaman toplanmalı ve nasıl saklanmalı

Ryadovki sonbahar mantarı, mevsimde en son mantar toplayıcılarını memnun ediyorlar. Ağustos sonunda (yaz sıcak değilse) görünmeye başlarlar ve hava durumu izin verdiği sürece, dona kadar Eylül, Ekim ve Kasım aylarında bile büyümeye devam ederler. Özellikle ilk avcılardan sonra bile mantar avcılığı tutkulu hayranları ev mantarlarını getiriyor - o kadar donmuşlar ki birbirlerine vuruyorlar. Ancak yine de, onlar için en uygun zaman, gündüz hava sıcaklığının +15 derecenin altına düştüğü Ekim'dir. Örneğin, bazı bölgelerde, Kırım'da, kürekçiler yıl boyunca toplanabilir, ancak en güçlü olanlar hala sonbahardır.

Yeni toplanan sıralar 2-3 gün buzdolabında bozulmaz. Onları daha uzun tutmak, ileride kullanmak üzere stoklamak için mantarları, turşu, turşu veya kurutabilirsiniz. Dondurulmuş veya tuzlanmış, tadı altı ay boyunca, turşu veya kurutulmuş - bir yıl boyunca saklanır.

Dondurmak mümkün mü

"Bir satırı dondurmak mümkün mü?" cevap evet - evet! Yararlı avantajlarını kaybetmeyecek ve kalitesini kaybetmeyecek. Tek koşul: mantarlar genç, güçlü, sağlıklı olmalıdır.

Gelecek için kürek dondurmak için, yapışan yaprakların, iğnelerin ve diğer orman döküntülerinin şapkalarını dikkatlice temizlemeniz ve bacakları ikiye kesmeniz gerekir. Mantarları soğuk suyla dökün ve kirin geri kalanının kaybolması için en az bir saat bekletin.Durulayın, kaynar tuzlu su ile geniş bir tencereye koyun. Kaynama anından yarım saat kaynatın, sonra suyu süzün ve bir kevgir içine atın. Kalan su tahliye edildiğinde, mantarları kaplara veya plastik torbalara koyabilir ve dondurucuya koyabilirsiniz.

Çorba pişirmek veya başka bir yemek pişirmek için zaman geldiğinde, mantarları bir tavaya veya tavaya koymanız yeterlidir.

Kurutmak mümkün mü

Kürek kurutma ile ilgili olarak iki görüş vardır. Bazı mantar toplayıcılar, kurutulabileceğini, ağızda köpük bulunan diğerleri ise kurutulmuş sırada hiçbir şey olmadığını kanıtlar. Hem bunlar hem de diğerleri haklı. Her şey mantar türüne bağlıdır.

Bu nedenle, lila bacak kürek kurutma için oldukça uygundur. Kavak, gri (veya gri) ve yeşil (veya yeşil) gibi türler kurutmak için çok uygun değildir - çok kuru ve sert hale gelirler. Belki de bilge doğası şu şekilde akla getirilmiştir: leylak bacağı esas olarak büyük bir çeşitliliğin olmadığı ağaçsız bozkırlarda büyüdüğü için, bu bölgelerin sakinlerinin sadece tuz, turşu ve donma değil, aynı zamanda kuruma fırsatı da olsun. Ve ormanlık bölgelerde yaşayanlar için, kış için kuruyacak her zaman başka mantarlar olacaktır.

Kurumadan önce sırayı yıkamazlar, sadece yapışan tüm kiri dikkatlice temizlerler: kum, toprak, iğneler, yosun parçacıkları. Bunun için bir diş fırçası kullanabilirsiniz. Daha sonra, bitkisel yağ ile hafifçe nemlendirilmiş bir köpük sünger ve son olarak nemli bir bezle eşit derecede silinir.

Sıra hem özel bir elektrikli kurutucuda hem de fırında kurutulabilir - ana şey, işlemde kapısını tamamen kapatmanıza gerek kalmamasıdır. Ve böylece mantarlar kurumaz ve bu nedenle çok kırılgan hale gelir, kurutmanın sonuna yakın periyodik olarak onlara dokunmak ve zaten hazır olanları fırından çıkarmak gerekir. Düzgün kurutulmuş mantarlar az çaba ile bükülebilir ve önemli çaba ile kırılabilirler.

Sıra mantarları soyma

Satırı temizlemek kolaydır. Her şeyden önce, yapışan iğneleri, yaprakları çıkarmanız, yapışan kum veya toprağı temizlemeniz gerekir. Şapkanın plakaları arasında kir, sülük veya böcek sıkışırsa, tüm bunlar çıkarılmalıdır. Daha sonra bacağını ikiye kesin, şapkanın orman sakinleri tarafından karartılmış, çürümüş veya yenilmiş kısımlarını kesin.

Bundan sonra, cildi kapaktan çıkarabilirsiniz. Bu işlem hızlı değildir, örneğin tereyağındaki kadar kolay çıkarılmaz. Bu şekilde kürek çekmenin daha az acı olduğuna dair bir görüş var. Ancak çamurdan temizledikten sonra, mantarları 1-2 gün boyunca soğuk tuzlu suya batırın, zaman zaman değiştirin, o zaman acı acı kendi kendine gider ve cildi çıkarmak için özenli bir iş yapmanız gerekmez.

Suda beklettikten sonra sıra akan suda yıkanır.

Sıra mantarları nasıl pişirilir

Ryadovka evrensel bir mantardır. Pişirilebilir, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış, turşu olabilir. Ama sonunda hangi yemek pişirilirse pişirilsin, bir sıra kaynatmak gerekir! Bu, yemek pişirmede vazgeçilmez bir ilk adımdır. Haşlanmış kürekler güzel bir açık gri renk alır. Daha sonra çorbalara eklenebilir, patates ile kızartılır, et, pirinç, tahıllar, sebzeler, pişmiş salatalar ile pişirilebilir: yumurta, tatlı biber, sarımsak, soğan (hem çiğ hem de kızarmış), mayonez bir sıra ile harika.

Nasıl pişirilir

Kürekleri kaynatmak için, ocakta büyük bir tencere soğuk su kaynatın, mantar dökün ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 5-10 dakika sonra suyu boşaltın ve mantarları ikinci kez kaynatın - yeni su içinde, tuz eklerken. Oran aşağıdaki gibidir: 1 kg taze mantar için 1 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz alın. Kaynadıktan 10-15 dakika sonra baharat ekleyin: yenibahar karabiber, defne yaprağı, karanfil.

Bir kevgir kullanarak mantarlardaki suyu boşaltın ve daha sonra pişirmek için kullanın.

Nasıl kızartılır

Halkaların dörtte birine orta boy bir soğan kesin. Bir tavada ayçiçek yağı ile kızartın, sıraları yerleştirin ve 10-15 dakika boyunca kızartmaya devam edin, her birkaç dakikada bir karıştırın. Orta ateşi bir tava altında tutun. Tuz mantarları neredeyse kızartma sonunda, bu genel bir kural, biber. İsterseniz, birkaç kaşık ekşi krema ekleyin.Biraz ateşte tutun - işte mantarlar hazır! Onları bir garnitürle (sebze veya tahıllar) yiyebilir veya patates kızartması ekleyebilir, tavayı bir iki dakika daha ateşte tutabilirsiniz, böylece ürünler birbirlerini kokuları ve meyve suları ile doyurur ve evini masaya davet eder!

Bir tavadaki sıraları bitkisel yağ ile kızartabilir, bir harç içine ezilmiş ceviz ekleyebilirsiniz. Bu durumda, pişirme süresi biraz daha uzun olacaktır - 25 dakika.Bu mantarlar soğutulabilir, yarım litrelik kavanozlara aktarılabilir ve buzdolabına konabilir. Patates ile soğuk servis yapın.

Turşu nasıl yapılır

Turşu satırları için birçok tarif var. Her metres, büyükannesi, annesi, teyzesinden miras alınan kendi kanıtlanmış yöntemini bulacak. Suya ek olarak, turşunun ana bileşenlerinin tuz, şeker, sirke ve baharatlar ve özel olanlar olduğu çok basit veya klasik tarifler vardır.

Basit veya klasik yollarla, en yaygın kürekler marine edilir - küpeler, yeşil yüzgeç ve katip. Ve turşuya hindistan cevizi eklenmesi mor sıraların tadını mükemmel bir şekilde gölgeler. Asıl mesele, kürek çekmeye sadece ön kaynamadan sonra izin verildiğini unutmamaktır!

Peki, ne tür bir turşu en basit denir? 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker, 3 yemek kaşığı sirke% 9, 3 defne yaprağı, 6-7 adet karanfil, 3-5 bezelye karabiber alınır. Bu 1 kg sıra için normdur. Tuz ve şekerli su bir tavada karıştırılır, kaynamaya ısıtılır, hazırlanan mantarlar dökülür, 10 dakika kaynatılır, 15 dakika daha pişirmeye devam edecek baharatlar konur ve daha sonra sirke sırası gelir. Sirke ile marine, 10-15 dakika daha kaynatılmalıdır. Daha sonra mantarları sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yayın, kapakları kapatın, kavanozları baş aşağı çevirin, konserve yiyeceğin soğutulduğu bir battaniyeye sarın.

Daha önce bahsedilen baharatlara ek olarak, klasik tarife göre hazırlanan turşuya sarımsak ve dereotu (şemsiye) eklenir.

Mahzende küçük hindistan cevizi ile marine edilmiş satır kavanozları olduğunda, sahipleri beklenmedik misafirlerin beklenmedik ziyaretleri ile şaşırmazlar: her zaman onları tedavi etmek ve şaşırtmak için bir şeyler olacaktır. Böyle sıra dışı bir turşusu yapmak için 2 kg mantar, 1 litre su, 3-5 gram öğütülmüş hindistan cevizi, 40 gram kaba kaya tuzu, aynı miktarda toz şeker, 5 diş sarımsak, 5-7 bezelye karabiber, 3-5 defne yaprağı gerektirir. 70 ml asetik asit.

Haşlanmış mantarları tuz ve şekerin zaten dökülmüş olduğu suya koyun. Ateşe koyun ve kaynama anından itibaren 15 dakika kaynatın. Sarımsak hariç kalan malzemelerin hepsini koyun, karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. En iyi dilimlenmiş sarımsakları sıcak sterilize edilmiş kutuların altına koyun.

Turşu ile mantarları teneke kutulara dökün, daha sonra yuvarlanır, ters çevrilir, bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğuyana kadar bırakılır, yani yaklaşık bir gün.

Tuz nasıl

Kürekler hem soğuk yöntemle hem de sıcak olarak tuzlanabilir.

Soğuk tuzlama
Kürekçilerin kornişon gibi kıvrılması için, hazır olana kadar beklemek için denemeniz, zaman harcamanız ve sabırlı olmanız gerekir. Bunu yapmak için, 2 kg sıra için 6 diş sarımsak, aynı miktarda yaban turpu yaprağı, 20-25 bezelye karabiber, dereotu salkımları, 100 g kaba tuz alın.

Sterilize edilmiş üç veya beş litrelik teneke kutuların dibinde yaban turpu yaprakları koyun, daha sonra kaynatın, onları tuzla katmana dökün ve daha önce plakalara kesilmiş sarımsakla döşeyin. En son katman dereotu salkımlarıdır. Plastik veya cam kapaklarla kapatılır ve bir buçuk ay boyunca buzdolabına veya mahzende bırakılır. Bu zamandan önce, onları yemeye değmez - mantarların hala oksitlenecek zamanı yoktur.Ancak daha sonra, yıl boyunca tadını koruyan mükemmel bir meze olduğu ortaya çıkıyor.

Sıcak tuzlama
Sıcak tuzlu su ile doldurulmuş bilmeceler çok daha hızlı kullanıma hazırdır - sadece bir hafta içinde. 2 kg mantar için 3 l kuyu suyu, 150 g kaba tuz, 6 defne yaprağı, 10 adet alın. yenibahar ve aynı miktarda karanfil salkımına, 20 bezelye karabiber.

Pişmiş mantarlar su, tuz ve baharatlarla bir tavaya konur. Kaynama noktasına kadar ısıtılır, ısı azaltılır, kapatılır ve 45 dakika pişirilir.

Kutular iyi yıkanır ve fırında kurutulur (veya normal ve uygun bir şekilde sterilize edilir), tuzlu suyla mantarlar dökülür, plastik kapaklarla kapatılır ve soğuduktan sonra soğuğa alınır. Ürün bir hafta içinde hazır, ancak önceki tarifte olduğu gibi aynı 45 günü beklerseniz, mantarlar dedikleri gibi istenen duruma ulaşacak ve zengin, parlak bir tada sahip olacaklar.

Rütbelerden ne pişirilebilir: tarifler

Mor Havyar

1 kg mantar için 300 g soğan, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, 3 diş sarımsak, tuz - tadı alın.

Doğranmış soğan bir tavada kızartılır, daha sonra tavaya kürek eklenir ve kapağın altında en az yarım saat kızartılır. Pişirmeden önce sarımsak ve tuz ekleyin, ardından kütle bir blender ile çırpılır. Havyarın uzun süre saklanacağı varsayılırsa, tekrar kızartın, sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yayın, kapaklarla yuvarlayın, baş aşağı çevirin ve bir battaniyeyle sarın.

Katip'ten havyar

1 kg 200 g haşlanmış sıra kavak alın ve yaklaşık 1,5–2 saat yeni suda kaynatın, suyu boşaltın. Mantarlar keskin bir bıçakla ince doğranır, bir ördek yavrusu koyun ve suyu buharlaştırmak için kısık ateşte pişirilir. 200 g soğanları ince doğrayın ve 150 g havuçlu orta rende üzerine sürün, daha sonra neredeyse hazır olana kadar bitkisel yağda bir tavada kızartılır ve bu kütleyi mantarlara ekleyin. Biraz daha yağ ekleyin, kıyılmış maydanoz, 15-20 g kaba tuz, 15 g toz şeker ve değirmenden biber serpin. 20 dakika daha güveç, 2/3 çay kaşığı sirke özü dökün, karıştırın, sıcak sterilize edilmiş kavanozların üzerine koyun, mantar, çevirin ve sarın. Serin bir yerde saklayın.

Tavuk ve Sıra Çorbası

Bir kilo mantar bir tavuk göğsü alır. Et küçük parçalar halinde kesilir ve haşlanmış mantar ve küpler halinde kesilmiş 3-4 patates ile bir tavaya konur. Pişirmek için ayarlayın. Tavada kızartın: 1 havuç, 2 orta boy soğan ve yarım tatlı biber, şeritler halinde kesilir, 5-7 dakika bitkisel yağda sote edilir. Kaynama başlangıcından 20 dakika sonra, tavuk ve mantarlar 5-7 dakika daha kaynatılan bir kavurma çorbasına konur. Servis yaparken, çorbayı doğranmış otlar ile cömertçe serpin. Ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Şehriye çorbası

Pişmiş kürek (0.5 kg), parçalar halinde kesilir, eritilmiş tereyağı ile bir tavaya yayılır ve güzel bir kabuk ortaya çıkana kadar kızartın. 3-4 orta boy patates, havuç ve bir maydanoz kökü küpler halinde kesilir ve kaynar tavuk suyuna konur, 10 dakika pişirilir ve bir tavada kızartılmış kürek eklenir. Çorba pişmeye devam ederken, mantarların kızartıldığı tavada soğanları sote edin, küpler halinde kesin. Altın rengi kazanır ulaşmaz çorbaya ekleyin, 5 dakika daha kaynatın, tuzlayın, erişteleri bir tavaya koyun ve yumuşaklığa getirin. Son dakikada maydanoz atın ve üzerini örtün. 10 dakika sonra çorba servis edilebilir.

İlginç gerçekler

1. Kurutulmuş kürekler% 30'dan fazla protein içerir - etten daha fazla.
2. Çin, Japonya ve diğer bazı ülkelerde Matsutake rütbesi büyüyor. Japonya'da, 100 dolara kadar büyük para vermeye hazırlar. Trüf mantarı Avrupa ülkelerinde aynıdır.
3. Sessiz avcıların deneyimli hayranları, her kürek türünün kendine özgü, eşsiz bir tada sahip olduğunu iddia ediyorlar ve hatta çok tembel olmamanızı ve her çeşitin değerini değerlendirmek için her çeşit çorba, havyar ve diğer yemekleri pişirmeye çalışmanızı istiyorlar.
4. İsterseniz evinizde kendiniz bir sıra büyüyebilirsiniz. Teknoloji, petrolün yetiştirildiği teknolojiye benzer.
5. Avrupa, Japonya ve Kuzey Afrika ülkelerinde dev bir sıra büyüyor. Şapkasının çapı genellikle 20 cm'ye ulaşır.

Fotoğraf mantar satır