Bezelye unu: sağlık yararları ve zararları

Bezelye unu, kuru bezelye işlenmesinin bir ürünüdür. Eski zamanlarda geleneksel Rus mutfağında yaygın olarak kullanılmasına rağmen, zamanla unutuldu. Ancak bugün, sağlıklı beslenmeye ilgi arttığında ve birçok insan glutensiz yiyecekler aramak zorunda kaldığında, bezelye unu tekrar popüler hale geliyor.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Bezelye unu düşük kalorili bir ürün olarak adlandırılamaz. Enerji değeri 100 g başına 298 kcal'dır, ancak bileşimine bakarsanız, neden diyet ürünü olarak adlandırıldığı açıklığa kavuşacaktır.

Bezelye unu, vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilen% 20-30 protein içerir. Ve vitaminler, makro ve mikro elementler içeriğinde buğday unu ile lizin ve treonin gibi yararlı amino asitleri aşar. Aynı zamanda, bezelye ununun kimyasal bileşimi, buğdayın yerini aldığı çeşitli pişirme ve şekerleme ürünlerinin üretimi için kullanılmasına izin verir.

Bezelye unu aşağıdaki elementleri içerir (100 g):

1. B1 vitamini (günlük normun% 54'ü). Bu, karbonhidrat ve enerji metabolizmasının önemli bir unsurudur. Metabolizmadan sorumludur, vücudun enerji almasına yardımcı olur ve yağ rezervlerini biriktirmez. Merkezi sinir sisteminin ve kardiyovasküler sistemin normal çalışması için de gereklidir.
2. B5 Vitamini (pantotenik asit, un günlük ödeneğin% 44'ünü içerir). Karbonhidrat, protein ve lipit metabolizması için gereklidir. Kandaki kolesterol seviyesini normalleştirir, adrenal korteksin işlevini koruyarak da dahil olmak üzere hormonların sentezine katılır. Eksikliği cildin ve mukoza zarının bozulmasına yol açar.
3. Kolin (normun% 40'ı). Bu madde, lipit metabolizması için en önemli bileşen olan lesitinin bir parçasıdır. Karaciğerin durumunu iyileştirir, yağ rezervlerinden kurtulmaya yardımcı olur.
4. H vitamini (normalin% 38'i). Yağların parçalanmasına yardımcı olur ve bezelye unu da dahil olmak üzere amino asitlerin emilimini arttırır. Ayrıca cildin güzelliğinden ve gençliğinden sorumludur.
5. Vitamin PP (normun% 32.5'i). Metabolik süreçlerde önemli bir rol oynar. Normal bir sindirim süreci sağlar, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, cilt durumunu iyileştirir.
6. B6 Vitamini (% 13.5). Vücudun doğal bağışıklığını arttırır, lipit metabolizmasının normalleşmesinden sorumludur, iştahı düzenler, gençlik ve sağlıklı cilt sağlar.
7. Potasyum (günlük normların% 34.9'u). Su dengesinin düzenlenmesi için gereklidir, kardiyovasküler sistemin çalışmalarına katılır ve kan basıncını düzenler.
8. Fosfor (günlük normların% 41.1'i). Sadece metabolik süreçler için değil, aynı zamanda diş ve kemiklerin mineralizasyonu için ve ayrıca zihinsel aktiviteyi geliştirmek için gereklidir.
9. Magnezyum (normun% 26.8'i). Kalsiyum ve sodyumun normal emilimi için gereklidir. Kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini önler, nöbetlerle savaşmaya yardımcı olur.
10. Selenyum (% 23.8). Bu, antioksidan ve immünomodülatör etkileri olan bir elementtir. Ayrıca tiroid hormonlarının üretimine katılır.
11. Çinko (normun% 26.5'i). Anti-enflamatuar bir element olarak bilinir. Kullanımı üreme sisteminin normalleşmesine yardımcı olur. Ayrıca karaciğer hücrelerinin durumu üzerinde de yararlı bir etkiye sahiptir.

Ek olarak, bezelye unu çok fazla molibden içerir (günlük ödeneğin% 120'sine kadar). Tıp açısından, bu madde, pürin metabolizmasını destekleyen enzimlerin bir kofaktörü olması bakımından değerlidir. Bu, bozulmuş pürin metabolizması ile ilişkili bir hastalık olan gut gelişimini önlemeye yardımcı olduğu anlamına gelir.

Yüksek kobalt içeriği (günlük normların% 131'i), bezelye ununun bir diyet ürünü olarak avantajlarından biridir, çünkü bu madde yağ asitlerinin metabolizmasında rol oynar.

Bezelye unu ayrıca krom, silikon, manganez, bakır, birçok faydalı amino asit içerir. Aynı zamanda, en uygun fiyatlı gıda ürünlerinden biri olmaya devam ediyor, çünkü mutfak ve tıbbi amaçlar için evde bile yapılabilir.

Yararlı bezelye unu nedir

Bezelye unu pek çok vitamin içermez, ancak özellikleri bu ürünün kullanışlılığını belirleyen yeterli minerallere sahiptir. Her şeyden önce, bezelye ununda bulunan proteinin, vücudun hayvan proteinlerinden daha iyi emdiği belirtilmelidir. Bu, genel olarak sindirimin iyileştirilmesine ve metabolizmanın normalleşmesine katkıda bulunur. Ancak ürünün faydaları bununla sınırlı değildir.

Bezelye unu aşağıdaki yararlı özelliklere sahiptir:

1. Doğal bağışıklığın güçlendirilmesi de dahil olmak üzere genel güçlendirme etkisi.
2. Lisin ve piridoksin gibi bileşenlerin içeriğinden dolayı cildin durumunu iyileştirmek.
3. Endokrin sistemin normalleşmesi.
4. Antioksidanlar sayesinde erken yaşlanmanın önlenmesi.
5. Ürünlerle elde edilen tüm faydalı bileşenlerin maksimum ölçüde emildiği normal sindirim süreçlerinin sağlanması.
6. Kabızlığın giderilmesi.
7. Kan kolesterolünün normalleşmesi.
8. Kan pıhtılarının önlenmesi.
9. Aşırı kilolarla savaşmanıza izin veren metabolik süreçler sağlamak.
10. Beyin aktivitesini uyararak bilişsel yeteneklerin geliştirilmesi.

Kadınlar için bezelye unu, kalsiyum (günlük değerin% 11.5'i) içermesi açısından yararlıdır ve bu, menopoz sırasında osteoporoz gelişimini önlemek için özellikle önemli olan kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur. Bezelye ununun, öncelikle erken yaşlanmayı engelleyen ve ikinci olarak tiroid hormonlarının seviyesini düzenleyen ve tiroid hastalıklarının gelişimini önleyen bir antioksidan olan oldukça fazla selenyum içerdiği de not edilmelidir. Son olarak, bu ürün çok fazla silikon içerir (günlük normların% 276'sı) ve bu madde elastikiyet ve genç cilt sağlayan kolajen üretiminden sorumludur.

Erkekler için bezelye unu, yeterince büyük miktarda çinko içermesi açısından yararlıdır - bu, prostat bezinin enflamatuar hastalıklarını önlemeye yardımcı olur. Unda çok fazla selenyum olduğuna dikkat etmelisiniz - bu element omurga ve eklem hastalıklarından kaçınmanıza izin verir.

Bezelye unu hafif bir diüretik ve choleretic etkiye sahiptir, birçok hastalık için yararlıdır. Ancak kullanımından önce, bir doktora danışmanız tavsiye edilir, çünkü örneğin, kolesistit ile birlikte, taş oluşumu ile birlikte, bu özellikler zararlı bile olabilir.

Bezelye unu hamilelik sırasında faydalıdır ve sadece birçok B vitamini veya iyi emilmiş bir protein içerdiği için değil. Gelecekteki annelerin karşılaştığı anemi gelişimini önleyen yeterli demir vardır. Ayrıca, fetüsün normal gelişimi için gerekli olan folik asit emiliminden sorumlu olan kobalt içerir.

Bezelye unu küçük çocuklara verilmez, çünkü sindirim sistemleri onu sindirmek için hala iyi gelişmemiştir. Ancak bezelye unu, küçük bir miktardan başlayarak, düzenli olarak üç yaşından büyük bir çocuğun diyetine dahil edilir. Özellikle çölyak hastalığı olan çocuklar için yararlıdır, çünkü glüten içermez ve aynı zamanda normal büyüme ve gelişmelerine katkıda bulunur.

Tıpta bezelye unu kullanımı

Bezelye unu, düşük glisemik indekse (35 ünite) sahiptir. Bu nedenle, buğday ve pirinç unundan farklı olarak, tip 2 diyabet ile tüketilebilir. Ve halk hekimliğinde, bu hastalığın tedavisi bile kabul edilir. Ve bunun için bilimsel bir açıklama var - bezelye unu, insülin duyarlılığını normalleştiren krom içerir. Yemeklerden önce 1/2 çay kaşığı su ile alınması tavsiye edilir.

Halk hekimliğinde, 1 çorba kaşığı bezelye unu almanız önerilir. cilt durumunu iyileştirmek ve obezite ile mücadele etmek için günde üç kez. Bununla birlikte, doktorlar daha az - en az 0.5-1 çay kaşığı ile başlamanızı önerir. Bu dozajın sadece diyabet tezahürlerini azaltmakla kalmayacağı, aynı zamanda baş ağrılarından kurtulmanın yanı sıra ateroskleroza karşı profilaktik olarak hizmet edeceğine ve beyin aktivitesini geliştireceğine inanılmaktadır.

Kozmetolojide bezelye unu

Bezelye unundan, yüzün veya ellerin cildi için çeşitli kozmetikler hazırlayabilirsiniz. Saç bakımı için de kullanılır. Bu bileşenin ana avantajları, çok yönlülüğü ve çoklu görevidir. Un, kuru ve normal, yağlı ve karma her türlü cilt için uygundur. Her şey unun yetiştirilip yetiştirilmemesine bağlıdır - su, süt, kefir, bal veya baz yağlar.

Önemli: ev yapımı kozmetikler kullanırken, her zaman herhangi bir bileşene alerjik reaksiyon geliştirme riski vardır. Bir bezelye yeminden sonra ciltte kırmızı bir döküntü ortaya çıkarsa, kaşıntı ile birlikte tahriş oluşur, o zaman prosedür terk edilmelidir.

Yüz için

Aşağıdaki yüz maskelerini yapabilirsiniz:

1. Kuru ve normal ciltler için. 300 g bezelye unu için, yulaf ezmesi almak için biraz ılık su alın ve kalın ekşi krema kıvamına süt ekleyin. Nihai karışım, ara sıra karıştırarak 30 dakika kısık ateşte tutuldu. Daha sonra bileşim soğutulur ve buna 5-7 damla biberiye esansiyel yağı eklenir. Maske yüze uygulanır, 15 dakika bekletilir, daha sonra ılık su ile yıkanır.
2. Yağlı ciltler için. Bezelye unu hafifçe ısıtılmış kefir veya fermente pişmiş süt ile karıştırılır, böylece çok kalın olmayan bir kütle elde edilir. Ürün cilde 15 dakika boyunca uygulanır, daha sonra kozmetik kullanılmadan yıkanır. Maskenin, biraz taze sıkılmış limon suyu eklenerek arttırılabilen hafif bir beyazlatıcı etki vereceği belirtilmelidir.
3. Yaşlanma karşıtı maske. Bezelye unu balla eşit oranlarda karıştırılır. Karışım yüze 15-20 dakika uygulanır, daha sonra ılık su ile yıkanır.

Tüm bu maskelerden sonra, gözenekleri daraltmak için yüzünüzü ikinci kez soğuk suyla yıkamanız önerilir.

Saç için

Bezelye unu ve renksiz kına dayanarak, saç büyümesini güçlendirmek ve uyarmak için bir maske yapabilirsiniz. 2 yemek kaşığı un renksiz kına ve 1 yemek kaşığı alır. dulavratotu veya zeytinyağı ile 1 taze yumurta sarısı. Tüm malzemeler karıştırılır, ekşi krema kıvamına biraz ılık su ekleyin. Maske mikrodalgada yarım dakika ısıtılır, ıslak saça yarım saat uygulanır, daha sonra şampuan kullanılmadan yıkanır.

Geleneksel Çin saç bakımında, saçları ve kafa derisini aşırı kurutmadan temizlemeye yardımcı olan bezelye unu kullanan bir prosedür vardır. Bunu yapmak için, bezelye unu alın ve kalın ekşi krema kıvamına kadar ılık su dökün (böylece topaklar kalmaz, sürekli karıştırmanız gerekir). Sonra bir gece demlenmeye bırakın. Sabah, ortaya çıkan kütle kafa derisi ve saça tüm uzunluk boyunca uygulanır ve yarım saat bekletilir ve daha sonra şampuan ve balsam kullanılmadan ılık su ile yıkanır. Bu ilaç, aşırı sebumu gidermeye yardımcı olduğu için yağlı saçlar için endikedir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bezelye unu zararlı maddeler içermez. Bununla birlikte, büyük miktarlarda tüketildiğinde, şişkinlik, şişkinlik ve sindirim bozuklukları gibi sorunlar ortaya çıkabilir.

Kontrendikasyonlar:

1. Bezelye unu, sindirim sorunları olan yaşlılar için düzenli olarak önerilmez.
2. Bezelye unu, akut nefrit de dahil olmak üzere böbrek hastalıklarında kontrendikedir. Akut kolesistit menüsüne dahil edilmesi istenmeyen bir durumdur.
3. Akut pankreatit, gastrit, peptik ülser, gastrointestinal sistemin diğer enflamatuar hastalıklarında, bezelye unu kontrendikedir. Ancak, kalıcı remisyona tabi olarak, bu hastalıkların kronik formunda diyete küçük miktarlarda dahil edilebilir. Ve elbette, önce bir doktora danışmanız gerekir.

Nasıl seçilir ve saklanır

Herhangi bir un seçerken, ambalajın bütünlüğünü kontrol etmek çok önemlidir, aksi takdirde içinde nem olması riski vardır. Dahası, ambalaj kağıttan yapılmalıdır, çünkü un polietilende nefes almaz. Satın almadan önce, son kullanma tarihini de kontrol etmelisiniz. Bezelye unu uzun süre saklanmaz, bu yüzden yedekte almaya değmez.

En değerli olan, Eski Rusça'da sözde bezelye unu, kepekli un veya tam tahıllı, en faydalı olanıdır. Mağazada, elbette, bunu düşünmek mümkün olmayacak, ancak genel olarak yüksek kaliteli bezelye ununun açık bej bir renk tonu olması gerektiğini bilmeniz gerekir. Ve öğütme derecesi ne kadar yüksek olursa, derecesi de o kadar yüksek ve rengi o kadar açık olur. Tabii ki, hemen unda karanlık noktalar, topaklar, böcekler vb. Olmadığını kontrol etmelisiniz.

Doğru saklanan iyi bir bezelye unu acı değildir, asitliği yoktur, tadı biraz tatlı olarak tanımlanabilir. Tatma sırasında dişlerde kum hissi yanı sıra, herhangi bir küf tadı veya hoş olmayan bir koku olmamalıdır. Kuruduğunda, un hiç bir şey kokmamalıdır, ancak üzerine biraz sıcak su dökerseniz, karakteristik bir bezelye kokusu ortaya çıkar.

Bezelye unu aşağıdaki şekilde kontrol edebilirsiniz - az miktarda ürün almanız ve elinizde sıkmanız gerekir. Yüksek kaliteli un topaklar oluşturmaz. Nemli cilde yapışır.

Bezelye ununun kağıt torbalarda veya keten torbalarda, oksitlenmemesi ve nem birikmemesi için kuru ve karanlık bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Evde bezelye unu nasıl yapılır

Bezelye unu evde kurutulmuş bezelye çekirdeklerinden hazırlanabilir. En basit seçenek kurutulmuş bezelye bir kahve öğütücüsünde toz haline getirmektir. Hemen bu şekilde büyük miktarlarda un elde etmek mümkün olmayacaktır, ancak güveçe veya tıbbi ve kozmetik amaçlar için bu iyi bir seçenektir.

Daha zor bir seçenek var, ancak un daha hassas ve yemekler daha lezzetli. Bu şekilde hazırlamak için, bezelye lapası (kuru bezelye) kaynatılır ve bir karıştırıcıda ezilir. Daha sonra elde edilen püre bir fırın tepsisine yayılır ve fırında mümkün olan en düşük sıcaklıkta kurutulur. Periyodik olarak, kütle karıştırılır. Sonuç, karakteristik bir kokusu olmayan hassas bir doku tozudur. Hatta tatlılar ve şekerlemeler bile hazırlanabilir.

Bezelye ununun nasıl elde edildiğine bakılmaksızın, önce beyaz bir bez üzerine serilmeli, yüzeye 2 cm'den daha kalın olmayan düz bir tabaka ile yayılmalıdır.Bu un kuru bir yerde bir süre uzanmalıdır, böylece kalan nem kaybolur. Ellerin derisinin arkasında kolayca kalırsa, bu tamamen hazır olduğu anlamına gelir. Ancak kullanmadan önce, elenmesi tavsiye edilir.

Bezelye unundan ne hazırlanabilir: tarifler

Bezelye unu mükemmel bir diyet ürünüdür.Pişirme işleminde, değerli olduğu tüm faydalı maddeleri korur. Bununla birlikte, pratik olarak yağ emmez. Bezelye unundan çorba, krep ve krep hazırlayın. Doğru, pişirme için mutlaka buğday, yulaf veya karabuğday değil, başka bir unla birleştirmek daha iyidir.

börek

Bezelye börekleri geleneksel Hint mutfağında popülerdir. 10 yemek kaşığı hazırlıkları için. bezelye unu 5 yemek kaşığı alır. yulaf, karabuğday veya buğday. Ayrıca bu tür malzemelere ihtiyacınız olacak: 1 domates, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı. doğranmış zencefil kökü veya uygun miktarda toz, tuz ve zerdeçal tadı.

Bir kapta, un ve kuru baharatları karıştırın ve sonra yavaş yavaş orada ince bir dere içinde soğuk su eklemeye başlayın, böylece börek için yeterince kalın bir hamur elde edebilirsiniz. Domatesleri soyun ve otlar ile bir karıştırıcıda öğütün ve elde edilen hamura ekleyin. Hafif olmamalı, elastikiyetine ulaşmalı, gerekirse biraz un ekleyebilirsiniz. Börek hamurdan oluşur ve her iki tarafta yapışmaz bir tavada kızartılır.

krep

Bezelye yemek krepleri hem su hem de kefir üzerinde hazırlanabilir. Başka tarifler de var - örneğin, zencefilli Hint, ancak çok popüler değiller.

Su üzerinde krep pişirirseniz, sebze salatası, ekşi süt ürünleri veya kızarmış soğan ile servis edilebilecek taze bir tortilla gibi bir şey alırsınız. Tatmak için 200 g bezelye unu, 1 yumurta, tuz alın. Yumurta unla karıştırılır, daha sonra ekşi krema kıvamını elde etmek için ılık su eklenir. Daha sonra krepler, her zamanki gibi buğday unundan pişirilir. Hamura şeker ekleyebilirsiniz, daha sonra bal veya reçel ile servis edilebilir.

İkinci seçenek - kefir üzerinde krep. 5 çorba kaşığı alın. bezelye unu ve 3 yemek kaşığı buğday, 200 ml kefir, 1 yumurta, tuz ve yağ tadı. Her iki un da karıştırılır ve elenir, daha sonra yumurta ve kefir eklenir. Gerekirse, karışımın kalın olmaması için biraz su ekleyebilirsiniz. Sonra her zamanki gibi bir tavada krep pişirin.

hapsedilme

Bezelye unu lapası hem ocakta hem de yavaş pişiricide pişirilebilir. Oran: 2 su bardağı su ve 1 su bardağı bezelye unu. Bir süspansiyon elde edilecek şekilde karıştırılırlar. Tadına tuz veya şeker eklenir. Ocakta yemek pişirirken, süspansiyon püre olana kadar orta ateşte kaynatılır. Yavaş bir tencerede pişirirken, "Lapa" veya "Ragu" modunu seçin. Aynı zamanda, yulaf lapası katkı maddeleri farklı olabilir - örneğin, havuç ve soğan ile pişirilmiş kereviz, ekşi krema ile pişirilmiş mantarlar, vb. Bitkisel protein içeriği yüksek olduğu için bu ürünün sadece et ile birleştirilmesi önerilmez. Tatlı tahıl bal ve kuru meyvelerle servis edilebilir.

çorba

Bezelye unu çorbasının pişirilmesi çok kolaydır. 6 çorba kaşığı ihtiyacınız olan püresi çorbası olabilir. 1 litre su, tuz, baharat ve baharat başına un. Sonra unu suyla seyreltmek yeterlidir, böylece topaklar olmaz, tuz ve baharat ekleyin, kaynatın, sürekli karıştırın ve yeşilliklerle servis yapın.

İkinci seçenek, normal bir çorbada olduğu gibi patates, soğan ve havuç pişirmektir. Bezelye unu topaklar kaybolana kadar su ile seyreltin, yarı mamul ürüne sebze ekleyin, kaynatın ve yeşilliklerle servis yapın.

Kissel

Rusya'da, eski günlerde bezelye jölesi kuru bezelye ile yapıldı. Ancak undan daha hassas olduğu ortaya çıkıyor ve sindirim sistemi hastalıkları olan insanlar tarafından bile kullanılabilir.

Oran klasik - 2 bardak bezelye için 5 bardak su alın ve 30-40 dakika pişirin. Tuz ve baharatlar tada eklenir. Daha sonra soğutulur, bir kalıba dökülür ve 3-4 saat buzdolabında bırakılır, böylece donar. Birçok şef mantarlı bezelye jölesi pişirmeyi teklif ediyor. Bu durumda, soğanlı mantarlar ayrı ayrı kızartılır. Dondurulmuş jöle, mantar kızartma ile masaya servis edilir. Yemek yemek, dilimler halinde kesmek.

Bezelye hakkında ilginç gerçekler

1. Dünyada sadece yedi çeşit bezelye vardır ve bu en yararlı gıdalardan biridir, çok miktarda lif içerir. Ancak yetiştirilen çok daha fazla bezelye çeşidi vardır. ABD'nin üçüncü cumhurbaşkanı Thomas Jefferson'un mülkünde birkaç düzine çeşit yetiştirdiği söyleniyor.
2. Bazı akademisyenler, bezelyenin 10 bin yıl önce tarım devrimi döneminde insan tarafından yetiştirilen ilk ürünlerden biri olduğunu ileri sürüyorlar. İlk kez Akdeniz havzasında ve Uzak Doğu'da büyümeye başladığına inanılmaktadır. Bugün dünyaya dağıtılmasına rağmen, bu bölgelerde mutfakta hala önemli bir rol oynamaktadır. Çoğu Çin ve Rusya'da yetiştirilir, ancak Kanada da ilk üç arasındadır. Bazı tohum bezelye çeşitleri 2 m yüksekliğe kadar büyüyebilir.
3. Bezelye çok miktarda protein içerir. 19. - 20. yüzyıllarda, bu özellik, II.Dünya Savaşı'ndan önce Alman askerlerinin diyetinin bir parçası olan ersatz sosis yapmak için kullanıldı. Doğru, çoğu durumda, hala yağ veya et ekledi.

Bezelye unu fotoğraf