ไข่เจียว: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

บางทีเป็นไปไม่ได้ที่จะพบคนที่ไม่เคยลองชิมไข่ ไข่เจียวถูกนำเสนอสู่โลกโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสซึ่งได้รับจากการผสมไข่และนม

ไข่เจียวคืออะไร

วันนี้ไข่เจียวจะถูกเรียกว่าผลลัพธ์สุดท้ายของการเตรียมไข่ที่ผสมหรือถูกตี จานคลาสสิกถูกเตรียมในกระทะพร้อมฝาเปิดที่มีการเพิ่มเนย มันทอดทั้งสองด้าน จานม้วนขึ้นก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มไส้ด้านใน

สูตรไข่เจียวทันสมัยรวมถึงนม สำหรับจานสำเร็จรูปความงดงามเป็นสิ่งสำคัญซึ่งทำได้โดยการปิดฝาหรืออบในเตาอบ

ประเภทของไข่เจียว

ในฐานะที่เป็นส่วนผสมสำหรับไข่เจียวใช้ไข่ผงไข่หรือ Melange เช่นเดียวกับนม (15 กรัมต่อไข่) และเกลือเล็กน้อย ส่วนประกอบที่ผสมกันอย่างทั่วถึง มวลไข่พร้อมปรุงมีพื้นผิวเป็นฟองเล็กน้อย

ไข่เจียวมีหลายประเภท:

1. โดยธรรมชาติ ในการปรุงอาหารให้ใช้กระทะเหล็กหล่อและก้อนแป้งที่ส่วนท้ายของการทอดนั้นโค้งที่ขอบ
2. ผสม มันแตกต่างกันในขั้นตอนของการผสมส่วนผสม - เติมจะเพิ่มไปยังมวลไข่เหลว (ผัก, เนื้อสัตว์, เห็ด, ชีส) แล้วปรุงด้วยการเปรียบเทียบกับไข่เจียวตามธรรมชาติ ในการทำไข่เจียวกับชีสให้ใส่ชิปชีสลงในมวลไข่ก่อนที่จะเทลงในพิมพ์
3. ยัดไส้ จานดังกล่าวสามารถเตรียมได้ด้วยผักหรือเนื้อสัตว์กับข้าว บรรจุ (ผักตุ๋นเนื้อสับตับหรือเนื้อสับ) เตรียมไว้ล่วงหน้า จุดสำคัญของขั้นตอนนี้คือการมีซอส (มักใช้ครีมเปรี้ยว) ส่วนผสมการบรรจุวางอยู่ตรงกลางของมวลไข่หนาเล็กน้อยในกระทะและขอบมันงอเข้าทั้งสองข้าง
4. หวาน ไข่เจียวหวานปรุงด้วยน้ำตาลมะนาวขูดและเครื่องเทศ จานนี้เป็นไข่ยัดไส้ชนิดหนึ่ง สำหรับการกรอก, เบอร์รี่, แยม, แยมผิวส้ม, แยมมีความเหมาะสม น้ำตาลผงใช้สำหรับตกแต่งจานสำเร็จรูป
5. อบ มวลไข่เจียวถูกตีอย่างละเอียดก่อนแล้วอบในเตาอบร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส วิธีนี้มักใช้เพื่อเตรียมการเสิร์ฟจำนวนมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถอบไข่เจียวกับเครื่องเคียง (มันฝรั่ง, ซีเรียล, เนื้อสัตว์, ผัก)
6. Drach - จานแยกคล้ายกับไข่เจียว ความแตกต่างเป็นเพียงการจัดองค์ประกอบ - แป้งและครีมเปรี้ยวยังมีการเพิ่มไข่และนม ส่วนใหญ่มักจะเป็น drachana สุกในเตาอบ

ไข่เจียวกับไข่ดาวต่างกันอย่างไร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไข่เจียวกับไข่ดาวคือการใช้ของเหลว (น้ำนมหรือครีม) นอกจากนี้เมื่อเตรียมไข่เจียวผสมไข่ผสมในขณะที่มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับไข่ดาวเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของไข่แดง

มีความแตกต่างเพิ่มเติมเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงอาหารไข่กวนไข่จะถูกแยกส่วนใหญ่ลงในกระทะโดยตรงและไข่เจียวคุณต้องผสมส่วนผสมในภาชนะแยกต่างหากก่อน นอกจากนี้สำหรับไข่เจียวความงดงามเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นมันจึงถูกเตรียมไว้เป็นส่วนใหญ่เมื่อปิดฝาไม่เหมือนไข่กวน จานสุดท้ายไม่เคยหวานและไข่เจียวสามารถปรุงเป็นของหวานได้

เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณของไข่เจียวคือ 184 kcal / 100 g แต่อาจมีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากค่านี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม อัตราส่วนของโปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรตต่อการให้บริการ 100 กรัมคือ 8.3 / 7.9 / 2.9

ไข่เจียวด้วยเหตุผลที่ดีเป็นอาหารยอดนิยมองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยโคลีนวิตามิน A, B และ D องค์ประกอบการติดตามเช่นฟลูออรีน, ไอโอดีน, คลอรีน, เหล็ก, ทองแดง, กำมะถัน อัตราส่วนของสารอาหารที่มีลักษณะของไข่เจียวช่วยในการเสริมสร้างและรักษาความยืดหยุ่นของข้อต่อและเอ็นทำให้มั่นใจว่าค่าการนำไฟฟ้าปกติของเส้นใยประสาทและยังช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารและลำไส้

ทำไมไข่เจียวถึงมีประโยชน์

ประโยชน์ทั่วไป

จานนี้อุดมไปด้วยโปรตีนดังนั้นจึงส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ ผู้ที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตหรืองานที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้นขอแนะนำให้รวมไข่เจียวในอาหารประจำวัน

องค์ประกอบของจานด้วยส่วนผสมของวิตามิน A, B และ E ช่วยให้ผิวแข็งแรงและผลิตอีลาสตินและคอลลาเจนช่วยบำรุงจอประสาทตา ขอบคุณนมถ้ามันเป็นส่วนหนึ่งของไข่เจียวฟอสฟอรัสและแคลเซียมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเสริมสร้างกระดูกผนังหัวใจเช่นเดียวกับเส้นผมและเล็บเข้าและดูดซึมได้ง่าย อนุมูลอิสระร่วมกับแร่ธาตุที่ประกอบเป็นไข่เจียวป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและส่งผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย

สำคัญ! ควรกินไข่สดเท่านั้น ก่อนที่จะทำลายเปลือกหอยขอแนะนำให้ล้างเปลือกให้สะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าสู่จานที่เสร็จแล้ว

สำหรับผู้หญิง

วิตามิน A และ E เป็นส่วนหนึ่งของไข่เจียวเสริมสร้างสุขภาพของผู้หญิง สารเหล่านี้ไม่เพียงทำให้การทำงานของรังไข่เป็นปกติ แต่ยังทำให้เส้นผมและเล็บแข็งแรงและผิวหนังยังยืดหยุ่น

สำหรับผู้ชาย

เป็นการดีที่ผู้ชายจะกินไข่เจียวเพื่อเป็นแหล่งโปรตีน จานจำนวนมากช่วยให้คุณสร้างมวลกล้ามเนื้อในขณะที่ไม่พบการขาดแร่ธาตุ

ในระหว่างตั้งครรภ์

หากผู้หญิงไม่ได้รับอาหารจากการแพ้กับไข่เธอสามารถใส่ไข่เจียวในอาหารของเธอได้อย่างปลอดภัย โปรตีนและวิตามินซึ่งมีความสำคัญต่อการพัฒนาปกติของทารกในครรภ์จะถูกดูดซึมได้ง่ายจากไข่เจียว นอกจากนี้จานยังมีโคลีนซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญที่มีผลต่อการพัฒนาระบบประสาทของตัวอ่อน ข้อแม้เท่านั้น - หญิงตั้งครรภ์ไม่ควรกินไข่เจียวไขมัน นมสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำด้วยน้ำมันพืชไม่กี่หยดโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก

เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนม

การให้ไข่เจียวแก่มารดาที่ให้นมบุตรนั้นไม่คุ้มค่าในช่วงสามเดือนแรกของชีวิตลูก สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การก่อตัวของโรคภูมิแพ้ในทารกและยังมีภาระเพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารของทารก หลังจาก 12 สัปดาห์นับจากวันที่เกิดคุณสามารถเริ่มแนะนำไข่ในอาหารของคุณ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำเช่นนี้ค่อยๆเพื่อติดตามปฏิกิริยาของเด็ก การเริ่มด้วยไข่จากหมวดอาหารนั้นดีกว่า พวกเขาถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย“ D” บนเปลือกและผ่านการตรวจสอบอย่างละเอียดมากขึ้นก่อนส่งมอบให้กับร้านค้า

สำหรับเด็ก ๆ

เด็ก ๆ ควรเพิ่มไข่เจียวในอาหารของพวกเขาเริ่มต้นที่อายุ 1.5 การทดลองก่อนหน้านี้อาจส่งผลเสียต่อกระบวนการย่อยอาหารและทำให้อาหารไม่ย่อย นอกจากนี้ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเป็นภูมิแพ้จึงเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบปฏิกิริยาของผิวหนังของทารกหลังอาหาร เหมาะสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและวัยเข้าโรงเรียนเพื่อทำไข่เจียวนึ่งหรืออบในเตาอบ สิ่งนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารจานที่ละเอียดอ่อนและเขียวชอุ่มตลอดจนรักษาคุณค่าทางอาหารสูงสุดในผลิตภัณฑ์

เป็นไปได้ไหมที่จะทานไข่เจียวที่มีการลดน้ำหนัก

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในอาหารที่เข้มงวดที่สุดไข่เจียวก็มีอยู่ ส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยอาหารจานนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาระดับสารอาหารตามปกติในร่างกายในภาวะขาดสารอาหาร เพื่อช่วยให้คุณลดน้ำหนักในขณะที่รับประทานไข่เจียวและไม่ใช่ในทางกลับกันคุณควรหลีกเลี่ยงอาหารเสริมจากเนื้อสัตว์และการทอดด้วยไขมันจากผัก

อาหารที่มีการพิจารณามากที่สุดคือไข่เจียวจากโปรตีนบางชนิด ตามธรรมชาติแล้วจานนึ่งจะนำประโยชน์มาสู่ร่างกายมากกว่าการทอด

ไข่เจียวในยา

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรใช้ไข่เจียวโดยเจตนาโดยคำนึงถึงลักษณะของร่างกายความทนทานต่ออาหารและข้อห้ามสำหรับโรคต่าง ๆ

ด้วยโรคเบาหวาน

ด้วยความเจ็บป่วยเช่นนี้ไข่เจียวอาหารก็มีประโยชน์และแนะนำให้ใช้ด้วย อาหารจานนี้จะทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนนอกจากนี้ยังมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ยอมรับได้

มันเป็นสิ่งสำคัญที่: ดัชนีระดับน้ำตาลในไข่เจียว - 50 หน่วย

ด้วยตับอ่อนอักเสบ

เนื่องจากอาหารทอดกระตุ้นการหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหารตับอ่อนอักเสบจึงได้รับอนุญาตให้กินไข่เจียวนึ่งหรือในหม้อหุงช้าเท่านั้น คุณควรดัดแปลงสูตรดั้งเดิมแทนนมด้วยน้ำ

ด้วยการกำเริบของโรค, ไข่แดงจะต้องได้รับการยกเว้นจากไข่เจียวเนื่องจากพวกเขานำไปสู่การทำให้รุนแรงขึ้นของความเจ็บปวด บรรทัดฐานของไข่สำหรับตับอ่อนอักเสบเป็นสองต่อวัน คุณสามารถใช้ไก่ไม่เพียง แต่ แต่ยังนกกระทาห่านไก่งวงและไข่เป็ด

ด้วยโรคกระเพาะ

ในช่วงระยะเวลาของการกำเริบของโรคไข่เจียวนึ่งด้วยนอกเหนือจากน้ำสามารถทำหน้าที่เป็นความรอดที่แท้จริง มันห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและช่วยลด foci อักเสบ ด้วยโรคในรูปแบบเฉียบพลันโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสามารถปรุงไข่เจียวกับโปรตีน

สำหรับอาการท้องผูก

ปัญหาเกี่ยวกับการแจ้งชัดของลำไส้และการบีบตัวอาจทำให้รุนแรงขึ้นหากคุณกินไข่เจียวทอด นอกจากนี้อาหารที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และผักสามารถทำให้กระบวนการถ่ายอุจจาระมีความซับซ้อนได้ดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหาร อนุญาตให้ไข่เจียวอาหารไอน้ำ

ด้วยโรคเกาต์

โรคเกาต์เป็นโรคที่อาหารเป็นสิ่งสำคัญ อนุญาตให้ใช้ไข่เจียว แต่ขนาดการให้บริการต่อวันควร จำกัด ไว้ที่ 75 กรัม การใช้ไข่เจียวอาหารหรือโปรตีนก็จะแนะนำให้รวมอยู่ในบรรทัดฐานนี้

ด้วยอาการลำไส้ใหญ่

อาหารที่จะตามมาด้วยอาการลำไส้ใหญ่อักเสบไม่ควรเพียงแค่กำจัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำให้ลำไส้ระคายเคือง แต่ยังต้องสังเกตคุณค่าทางโภชนาการของอาหารด้วย ห้ามต้มไข่ดิบหรือทอดที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวม แต่ไข่เจียวไอน้ำที่ปรุงบนน้ำไม่ได้รับอนุญาตเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารด้วย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปฏิบัติตามบรรทัดฐาน - 2 ฟองต่อวัน

ด้วยริดสีดวงทวาร

อาการกำเริบของโรคริดสีดวงทวารทำให้เกิดความต้องการข้อ จำกัด ด้านอาหารอย่างเข้มงวด ในช่วงเวลาดังกล่าวจะเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งไข่เจียว ในช่วงระยะเวลาปานกลางของการเกิดโรคไข่เจียวจะได้รับอนุญาตในที่ไม่มีไข่แดง

ด้วยถุงน้ำดีอักเสบ

ถุงน้ำดีอักเสบต้องให้ผู้ป่วยกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลน้อยที่สุด ดังนั้นไข่เจียวจึงมีคุณค่าเฉพาะโปรตีน ได้รับอนุญาตให้กิน½ - 1 ไข่แดงต่อวันซึ่งเป็นองค์ประกอบของ casseroles หรือ cutlets

อันตรายและข้อห้าม

หากไม่มีอาการแพ้ไข่เจียวไข่เจียวผัดเท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ไข่แดงมีปริมาณคลอเรสเตอรอลน้อยที่สุดซึ่งสามารถแสดงผลกระทบเชิงลบเล็กน้อยเมื่อบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น ยิ่งน้ำมันและไขมันจากผักใช้ทำไข่เจียวคุณค่าทางโภชนาการที่น้อยลงในจานสำเร็จรูปจะมี

คนที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้สามารถสังเกตอาการของการแพ้อาหารเมื่อกินอาหารจานนี้มากเกินไป

วิธีทำไข่เจียว: สูตรอาหาร

สูตรอาหารจานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย ไข่เจียวสามารถเตรียมได้หลายวิธีในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการสูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้วิธีการนึ่ง

ในกระทะ

ไข่เจียวคลาสสิกปรุงในกระทะ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องสด

ในการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหนึ่งจานคุณจะต้องใช้ไข่สองฟองนม 50 มล. เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำมันพืชเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณจะต้องตั้งกระทะให้ร้อนจากนั้นทาน้ำมันด้วยไขมันและเทส่วนผสมของไข่กับนมและเครื่องเทศซึ่งผสมกันแล้วหรือวิปปิ้ง หลังจากผ่านไป 3 นาทีในการปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางให้ถ่ายโอนไปยังระดับต่ำสุดปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณสามนาที ไข่เจียวแข็งเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเปิดแพนเค้กไข่และทอดในด้านอื่น ๆ เป็นเวลาหลายนาที โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพร

ในเตาอบ

ความงดงามของไข่เจียวที่ปรุงในเตาอบนั้นขึ้นอยู่กับสัดส่วนของไข่และนม โดยทั่วไปจะใช้นม 50 มล. ต่อไข่

ในการเตรียมไข่เจียวในเตาอบแบ่งไข่ 10 ฟองใส่นม (500 มล.) เกลือ ผสมมวลโดยไม่ต้องตี หล่อลื่นจานอบด้วยเนยที่ด้านสูงแล้วเติมด้วยมวลไข่เพื่อให้ขอบของแม่พิมพ์ที่ยังไม่บรรจุจนเต็ม 1/3 นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 ° C 20 นาทีแรกจะไม่เปิดเตาอบเนื่องจากไข่เจียวสามารถตกลงกันได้

สำหรับคู่รัก

ไข่เจียวนึ่งเป็นอาหารส่วนใหญ่ จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับเด็กและผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหาร ไอน้ำไข่เจียวที่สุดเก็บสารอาหารทั้งหมดของไข่และนมและยังเป็นจานแคลอรี่ต่ำซึ่งเตรียมไว้ดังต่อไปนี้

เทมวลไข่ที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์และส่งไปยังหม้อไอน้ำสองครั้งหรือวางบนกระชอนโลหะจุ่มในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด 1/3 น้ำไม่ควรสัมผัสแบบฟอร์มไข่เจียว เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 15 นาที นมสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมผสมกับน้ำเย็น (30 กรัมของแต่ละผลิตภัณฑ์สำหรับ 2 ไข่)

ในไมโครเวฟ

ด้วยการผสมไข่กับนมตามสูตรดั้งเดิมคุณสามารถปรุงไข่เจียวในไมโครเวฟ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ภาชนะลึกเพื่อให้มวลที่เพิ่มขึ้นนั้นไม่สัมผัสกับผนังของเตาไมโครเวฟ

ในหม้อหุงช้า

ผสมไข่กับนมเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ในการหล่อลื่นชาม multicooker จำเป็นต้องใช้น้ำมันเล็กน้อย ในการจัดเตรียมจานเขียวชอุ่มคุณสามารถตีผ้าขาวแยกกันแล้วเทลงในความจุทั้งหมด ตั้งค่าโหมด“ การอบ” บนเครื่องใช้งานด้วยเวลาทำอาหาร 20 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ปิดโหมดทั้งหมดรวมถึงการให้ความร้อนและปล่อยให้ไข่เจียวยืนประมาณ 5-10 นาทีโดยปิดฝา

ไข่เจียวไร้นม

หากคุณต้องการปรุงไข่เจียว แต่ไม่มีนมคุณสามารถแทนที่มันด้วยน้ำในปริมาณที่น้อยลง ในกรณีนี้จำเป็นต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดยิ่งขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเซโมลินาสองสามช้อนชาก็จะเพิ่มความหนาแน่นให้กับส่วนผสมของไข่ นมสามารถแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1: 1 สิ่งสำคัญคือปริมาณขององค์ประกอบของเหลวต่อ 1 ไข่คือ 50 มล.

อายุการเก็บรักษาไข่เจียวที่ปรุงสุก

จานสำเร็จรูปไม่ได้รับการจัดเก็บระยะยาว แม้ว่าจะสามารถแช่แข็งและอุ่นขึ้นได้ถ้าจำเป็นในกรณีนี้รสชาติจะหายไป ไข่เจียวปรุงสุกสามารถนำไปใช้บนท้องถนนได้หากวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าอายุการเก็บสูงสุดของไข่เจียวคือ 12 ชั่วโมง ในตู้เย็นคุณสามารถจัดเก็บจานสำเร็จรูปเป็นเวลา 3 วันโดยที่มันอยู่บนชั้นวางสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

อายุการเก็บของมวลไข่
มวลที่เตรียมไว้สำหรับไข่เจียวนั้นไม่ได้ถูกจัดเก็บในระยะยาว มันควรจะใช้สำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เป็นไปได้ไหมที่จะกินไข่เจียวทุกวัน

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเป็นภูมิแพ้ดังนั้นการกินไข่เจียวตัวเดียวจึงไม่คุ้มค่า ค่าเฉลี่ยรายวันของไข่เจียวต่อคนคือ 200 กรัม คุณสามารถลดความเสี่ยงของการกินมากเกินไปจานนี้ใช้โปรตีนเท่านั้นสำหรับการปรุงอาหาร

ไข่เจียวภาพถ่าย