รากผักชีฝรั่ง: ประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายต่อ

คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในพืชที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้ทุกส่วนมีประโยชน์ - สีเขียวและรากและเมล็ด (และก้านใบ - ในสายพันธุ์ที่สอดคล้องกัน) อย่างไรก็ตามรากผักชีซึ่งมีสารชีวภาพและเส้นใยจำนวนมากที่ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ มันสามารถใช้ได้เกือบตลอดทั้งปีแม้ว่าพืชรากที่อร่อยที่สุดจะวางขายในร้านค้าและในตลาดตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายน

เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่

ค่าพลังงานของรากผักชีฝรั่งเพียง 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในเวลาเดียวกันมันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย

ไม่มีไขมันในรากผักชีและมีน้ำตาลเพียง 2-4% (สำหรับการเปรียบเทียบในผักใบเขียว - ไม่เกิน 1%) ปริมาณส่วนใหญ่เป็นเส้นใยอาหารซึ่งทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ นอกจากนี้รากพืชประกอบด้วย:

1. แอสคอร์บิคแอซิดซึ่งทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเป็นปกติและปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด
2. วิตามินโคลีนและบีและวิตามินพีพีซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลางและสำหรับการเผาผลาญ
3. กรดอินทรีย์รวมถึงออกซาลิกบางชนิดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระกล่าวคือมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและชะลอกระบวนการแก่ก่อนวัย
4. แร่ธาตุเป็นเกลือของโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมโซเดียมโดยที่กระบวนการเผาผลาญไม่สามารถเกิดขึ้นได้เลย
5. ไกลโคไซด์และน้ำมันหอมระเหย

คุณสมบัติของสารเหล่านี้ (และการรวมกันของพวกเขา) มีหลายแง่มุมหลายคนมักจะพิจารณาคื่นฉ่ายสำหรับการรักษาโรคทั้งหมด ซึ่งแน่นอนว่าไม่เป็นเช่นนั้นแม้ว่าการศึกษาคุณสมบัติของการปลูกรากนั้นมีความกระตือรือร้นมากและถือว่าเป็นวัตถุดิบที่มีแนวโน้มสำหรับอุตสาหกรรมยา

อย่างไรก็ตามทุกอย่างมีด้านพลิกและผักชีฝรั่งก็ไม่มีข้อยกเว้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันมีสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแกร่งมากที่ไม่ถูกทำลายแม้จะผ่านการอบร้อน นอกจากนี้รากของพวกเขามีมากกว่าสีเขียว (แม้ว่าจะน้อยกว่าในเมล็ด) สารเหล่านี้สามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่รุนแรงมากแม้กระทั่งอาการช็อกอย่างรุนแรง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของรากผักชี

ประโยชน์ทั่วไป

พืชรากเหล่านี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่นพวกเขามีผลขับปัสสาวะที่ไม่รุนแรงจึงแนะนำให้ขึ้นฉ่ายในอาหารสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากอาการบวมเช่นเดียวกับปัญหาบางอย่างกับปัสสาวะและแม้จะมีนิ่วในไตขนาดเล็ก รากในกรณีดังกล่าวสามารถบริโภคดิบหรือน้ำผลไม้บีบจากมัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ไม่ จำกัด เฉพาะสิ่งนี้ มันควรจะกล่าวถึงรากผักชีฝรั่งที่:

1. ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารเนื่องจากมีปริมาณใยอาหารสูง ในขณะเดียวกันก็มีข้อมูลการวิจัยที่พิสูจน์ได้ว่าในปริมาณมากไฟเบอร์ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ แต่นี่ไม่ใช่ใยอาหารทั้งหมดยังสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวานและโรคอ้วน
2. ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดโดยทั่วไปรากผักชีฝรั่งแนะนำให้ใช้ในโรคหัวใจและหลอดเลือดต่างๆรวมถึงความดันโลหิตสูงนั่นคือความดันโลหิตสูง ในเวลาเดียวกันสารสกัดคื่นฉ่ายไม่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับการกินรากของมัน
3. มันมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งกระบวนการอักเสบและปกป้องร่างกายในระดับเซลล์ซึ่งเป็นการป้องกันโรคจำนวนมากรวมถึงเนื้องอกมะเร็งพยาธิสภาพหัวใจและหลอดเลือดและโรคอัลไซเมอร์ กรด Ferulic และ caffeic และ flavonoids (ตัวอย่างเช่น quercetin) ที่มีอยู่ในรากของผักชีถือว่าเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง
4. ปรับปรุงการทำงานของสมองและมีผลประโยชน์ในความสามารถทางปัญญา
5. ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากการผ่าตัดและการเจ็บป่วยที่รุนแรง
6. มันยับยั้งการกระทำของฮอร์โมนความเครียดและมีผลประโยชน์ในการทำงานของระบบประสาทโดยรวม สามารถเปรียบเทียบกับยากล่อมประสาทอ่อนของพืช
7. รองรับการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ - เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง องค์ประกอบนี้ช่วยให้คุณสามารถแก้ผลกระทบของการใช้เกลือในทางที่ผิด
8. ปกป้องตับจากการพัฒนาของตับไขมัน
9. มันเป็นยาโป๊ที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง

คุณสมบัติต้านการอักเสบของรากผักชีฝรั่งช่วยให้สามารถใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อและผิวหนังรวมถึงโรคที่ทำให้เกิดโรคเช่นโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดสภาวะดังกล่าวได้อย่างจริงจัง

คุณสมบัติต้านการแข็งตัวของรากคื่นฉ่ายยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ อย่างไรก็ตามมีการศึกษาจำนวนมากที่แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบวิตามินของผักชีฝรั่งทำให้มันเป็นเครื่องมือที่มีแนวโน้มในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาจำนวนหนึ่งที่อนุญาตให้นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการรับประทานรากผักชีฝรั่งสามารถป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งพืชรากมีเอธานอลชนิดหนึ่งที่เฉพาะเจาะจงซึ่งช่วยให้เยื่อเมือกหมด แต่วิธีการใช้คุณสมบัตินี้ในทางปฏิบัติเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันหอมระเหยคื่นฉ่ายมีข้อห้ามในโรคกระเพาะและแผลยังไม่ชัดเจน

สำหรับผู้หญิง

สำหรับเพศที่เป็นธรรมรากผักชีเป็นที่น่าสนใจเพราะมันมีเส้นใยซึ่งช่วยในการสร้างการย่อยอาหารและในเวลาเดียวกันก็มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก แต่นี่ไม่ใช่ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของเขา

ทุกส่วนของพืชและรากก็มีองค์ประกอบ apiol มันเป็นสารที่มีลักษณะคล้ายฮอร์โมนซึ่งมีหลายวิธีที่ทำหน้าที่คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน ดังนั้นการใช้รากผักชีเป็นประจำจะช่วยสร้างรอบประจำเดือนและกำจัดอาการไม่พึงประสงค์ที่มากที่สุดของ PMS และยังช่วยปรับปรุงสภาพด้วยวัยหมดประจำเดือนอย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนรากผักชีเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการที่มันมีวิตามินเคจำนวนมากและฟอสฟอรัส ทั้งสององค์ประกอบเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการเสริมสร้างกระดูกการบริโภคประจำของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนการพัฒนาที่คุกคามผู้หญิงในช่วงเวลา

นอกจากนี้รากผักชีมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและสามารถชะลอกระบวนการชรา องค์ประกอบวิตามินที่อุดมไปด้วยรากช่วยในการปรับปรุงสภาพของผิวผมและเล็บ

สำหรับผู้ชาย

รากผักชีฝรั่งจะต้องรวมอยู่ในอาหารของผู้ชายเพราะมันมีสารคล้ายฮอร์โมนพืช - ในกรณีนี้มีผลต่อความแรง ในความเป็นจริงคื่นฉ่ายเป็นอะนาล็อกที่ปลอดภัยของยาไวอากร้า คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งดิบในอาหารหรือเตรียมน้ำผลไม้คั้นสดจากนั้นและตัวเลือกทั้งสองจะให้ผลดี

ผู้ชายมีความเสี่ยงมากกว่าโรคหลอดเลือดหัวใจมากกว่าผู้หญิงสำหรับพวกเขาการรับประทานรากผักชีฝรั่งก็เป็นสิ่งที่ดีเพราะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด การศึกษาแสดงให้เห็นว่า 3-n-butylphthalide ซึ่งมีผล hypolipidic มีอยู่ในพืชรากนี้ กล่าวง่ายๆก็คือช่วยลดระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำและลดความเสี่ยงของเนื้อเยื่อไขมันซึ่งอาจนำไปสู่ผลกระทบเชิงลบอย่างมาก

ในระหว่างตั้งครรภ์

ถึงแม้ว่าคื่นฉ่ายจะมีสุขภาพดี แต่ก็สามารถบริโภคในปริมาณที่น้อยมากในระหว่างตั้งครรภ์โดยเฉพาะในไตรมาสที่หนึ่งและสาม ความจริงก็คือ apiol สารดังกล่าวทำหน้าที่เป็นสโตรเจนระดับที่ลดลงในระหว่างตั้งครรภ์ ซึ่งหมายความว่าจะช่วยกระตุ้นการหดตัวของมดลูกซึ่งอาจนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนดหรือการคลอดก่อนกำหนด อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อย - มันจะทำให้ร่างกายมีปริมาณเส้นใยและวิตามินที่เพียงพอ

เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนม

สำหรับคุณแม่ยังสาวในช่วงให้นมบุตรรากของคื่นฉ่ายมีประโยชน์ในการช่วยให้คุณมีรูปร่างที่รวดเร็ว แต่มันมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากดังนั้นอย่างน้อยสองเดือนแรกเมื่อให้นมลูกมันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อให้นมไม่มีรสชาติที่ผิดปกติและทารกไม่ได้เป็นโรคภูมิแพ้

สำหรับเด็ก ๆ

คื่นฉ่ายมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อทารก ตัวอย่างเช่นนี่คือแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อการเสริมความแข็งแรงของฟันและกระดูกรวมถึงโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยรวม นอกจากนี้รากผักชียังมีโซเดียมจำนวนมากซึ่งช่วยลดการใช้เกลือในอาหารของเด็ก นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสจำนวนมากในผักนี้ซึ่งจำเป็นสำหรับการปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจ

อย่างไรก็ตามกุมารแพทย์แนะนำให้แนะนำรากผักชีฝรั่งในอาหารของเด็กเริ่มต้นเพียงหนึ่งปีครึ่ง ในกรณีนี้ในตอนแรกมันคุ้มค่าที่จะเพิ่มเพียงส่วนเล็ก ๆ ของผักรากในซุปและตรวจสอบปฏิกิริยาเนื่องจากผักนี้มีสารก่อภูมิแพ้ที่มีศักยภาพและกลิ่นของผักชีฝรั่งเด่นชัดอาจไม่เป็นที่พอใจสำหรับทารก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เด็กจะคุ้นเคยกับมัน ตอนแรกคื่นฉ่ายชิ้นนี้บดในเครื่องปั่นพร้อมกับผักที่เหลือจากนั้นก็หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เมื่อเด็กอายุสองขวบมันจะเป็นไปได้ที่จะให้เขาขึ้นฉ่ายบด อาหารเตรียมไว้ดังนี้ - สำหรับรากผักชี 100 กรัมนำขนมปังขาว 20 กรัม, นมขาว 50 มล., เนย 1 ช้อนชา, เนยอ่อน 1 ฟอง, ไข่ 1 ฟองและเกลือเพื่อลิ้มรส คื่นฉ่ายปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นขนมปังจะถูกแช่ในนมพร้อมกับเนยปัดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ไข่ลวกสุกหั่นเป็นชิ้นและใช้สำหรับตกแต่ง

เมื่อลดน้ำหนัก

คื่นฉ่ายโชคไม่ดีที่มีคุณสมบัติการเผาผลาญไขมัน แต่ก็สามารถเป็นประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนัก มันมักจะพูดเกี่ยวกับเขาว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่เชิงลบโดยบอกว่าเมื่อบริโภคแล้วคนจะสูญเสียแคลอรี่เมื่อย่อยมากกว่าที่เขาได้รับจากผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื่องจากร่างกายมนุษย์สามารถดึงพลังงานจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้แต่แคลอรี่ต่ำ เช่นเดียวกับมันฝรั่งคื่นฉ่ายไม่ได้มีแป้ง (มีเพียง 5-6% จากทั้งหมด) แต่มีไฟเบอร์จำนวนมาก สิ่งนี้จะช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและในเวลาเดียวกันกิจกรรมในลำไส้จะถูกกระตุ้นและกระบวนการเผาผลาญจะเปิดใช้งาน ทั้งหมดนี้นำมารวมกันและช่วยในการลดน้ำหนัก

ผู้ที่มีส่วนร่วมอย่างจริงจังในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสามารถรวมรากผักชีฝรั่งในอาหารของพวกเขาเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะดูดซึมได้ดีขึ้น จากมุมมองทางโภชนาการนี้จะเป็นตัวเลือกที่ดี - อกไก่ต้มและผักชีฝรั่งและสลัดแอปเปิ้ลหรือกระต่ายตุ๋นกับรากผักชีและหัวหอม

นอกจากนี้การทานซุปผักชีฝรั่งก็ให้ผลดีเช่นกัน สาระสำคัญของมันอยู่ในความจริงที่ว่าในระหว่างวันคุณสามารถกินเฉพาะน้ำซุปนี้ แต่ในปริมาณใด ๆเตรียมซุปดังนี้: 5 มะเขือเทศต่อรากผักชี 300 กรัม (ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้กระป๋อง แต่ไม่ดอง), 300 กรัมกะหล่ำปลีสีขาว, พริกหวาน 2, แครอท 1 และผัก ผักสับและโยนลงไปในน้ำเดือดนำกลับไปต้ม (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) จากนั้นจึงนำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก ไม่กี่นาทีก่อนที่จะปิดไฟสีเขียวสับจะถูกโยนลงไปในกระทะ

ยึดมั่นกับอาหารนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถลดน้ำหนักได้ 3-4 กิโลกรัม

รากผักชีฝรั่งในยา

รากผักชีฝรั่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ตัวอย่างเช่น

ป้องกันคราบเกลือ

ใช้รากปอกเปลือก 40 กรัมต่อน้ำเย็น 1 ลิตรและยืนยันเป็นเวลาแปดชั่วโมง (ดีที่สุดทิ้งไว้ข้ามคืน) จากนั้นกรอง infusion ผ่านผ้าและใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสามครั้งต่อวัน มีตัวเลือกอื่นคือ - สามครั้งต่อวันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหารหลักใช้น้ำคื่นฉ่ายสดใหม่

ต่อต้านโรคไขข้อและอาการปวดข้อ

ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนชารากผักชีฝรั่งสับในน้ำเดือด 2 ถ้วยและทิ้งไว้ให้เดือดเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นผ่านผ้าขาวที่พับแล้ว แช่ 3 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครึ่งชั่วโมงก่อนอาหาร การรักษานี้ถือว่ามีประสิทธิภาพต่อโรคเกาต์

ต่อต้านการนอนไม่หลับ

ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะรากผักชีฝรั่งขูดในน้ำเย็น 1 ลิตรและยืนยันเป็นเวลาแปดชั่วโมงและกรองก่อนการใช้งาน ดื่มวันละสามครั้งเป็นเวลา 1 ช้อนชา

ต่อต้านอาการแพ้

น้ำผลไม้คั้นสดจากรากจะถูกนำมา 2 ช้อนชาสามครั้งต่อวันครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารมื้อหลัก แต่ถ้าไม่มีปฏิกิริยาแพ้ผักชีฝรั่งและโรคภูมิแพ้ข้าม

รากผักชีฝรั่งยังใช้ในการรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลือง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผักรากแห้ง 200 กรัมเทลงในน้ำ 1 ลิตรนำไปต้มและเก็บไว้ในไฟเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นก็จะถูกทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้และใส่ลงไปในกิ่งที่มีน้ำค้างแข็งเหลวนี้ประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นผิวจะรักษาด้วยครีมทารก ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลาเจ็ดวัน

อันตรายและข้อห้าม

ในบางกรณีการรับประทานรากผักชีฝรั่งมีข้อห้าม ตามที่ระบุไว้ข้างต้นไม่ควรบริโภครากพืชนี้ในระหว่างตั้งครรภ์ นอกจากความจริงที่ว่าคื่นฉ่ายสามารถทำให้เกิดการหดตัวของมดลูกเส้นใยจำนวนมากสามารถกระตุ้นการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากในระหว่างตั้งครรภ์ลำไส้จะได้รับแรงกดดันจากมดลูกที่ปลูกอยู่

ในที่ที่มีนิ่วในไตห้ามใช้น้ำคื่นฉ่ายเนื่องจากอาจทำให้เกิดการเคลื่อนไหวของแคลคูลัส แต่คุณสามารถกินคื่นฉ่ายสดเพราะวิธีนี้สารออกฤทธิ์เข้าสู่ร่างกายในระดับความเข้มข้นต่ำ

ในภาวะไตวายการใช้คื่นฉ่ายของรากมีข้อห้ามเนื่องจากปริมาณโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณสูง นอกจากนี้เนื่องจากผลของยาขับปัสสาวะจึงไม่สามารถใช้ร่วมกับยาขับปัสสาวะ

ข้อห้ามในการใช้ยังเป็นการแข็งตัวไม่ดี และถ้าพยาธิวิทยานี้รวมกับการกินวาร์ฟารินแล้วคื่นฉ่ายนั้นดีกว่าแน่นอนที่จะปฏิเสธ

คื่นฉ่ายจะใช้ด้วยความระมัดระวังกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหารเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยเช่นนั้นจะเพิ่มการผลิตน้ำย่อยเท่านั้น

วิธีเลือกและจัดเก็บ

ขึ้นฉ่ายสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าและตลาดตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่แข็งในช่วงฤดูหนาว หากคุณไม่สามารถพิจารณาสิ่งนี้เป็นวิธีการจัดเก็บในระหว่างการประมวลผลของพืชจากบ้านฤดูร้อนของคุณเอง

เป็นไปได้ที่จะหยุด

เช่นเดียวกับผักชนิดอื่น ๆ ผักชีฝรั่งคุณภาพสามารถแข็งตัวได้ สำหรับเรื่องนี้พืชรากจะถูกล้างแห้งและปอกเปลือกปมและราก คุณสามารถแช่แข็งคื่นฉ่ายทั้งสองขูดบนเครื่องขูดหยาบและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามจะถูกบรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกแล้วนำไปใส่ในช่องแช่แข็ง

วิธีตากแห้ง

สำหรับการทำให้แห้งรากผักชีจะต้องถูกสับก่อน - ขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือตัดด้วยมีดปลายแหลมที่มีฟางยาวหรือปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องปอก

คื่นฉ่ายสับสามารถอบแห้งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการโดยการแพร่กระจายบนชั้นวางลวดหรือถาด ไม่แนะนำให้แทนที่ภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลตโดยตรงมันจะดีกว่าเพื่อให้มันอยู่ภายใต้หลังคาและผสมมวลบดเป็นครั้งคราว การอบแห้งจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ คุณสามารถเร่งกระบวนการให้แห้งถ้าคุณอบในเตาอบที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับค่าต่ำสุดโดยเปิดประตูเล็กน้อย วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำให้แห้งด้วยเครื่องเป่าแบบพิเศษ อุณหภูมิในนั้นเหมือนกับในเตาอบ - 50 องศา กระบวนการอบแห้งใช้เวลา 10 ชั่วโมง

วิธีการกินรากผักชีฝรั่ง

ด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดคื่นฉ่ายต้องใช้วิธีการที่ระมัดระวังเนื่องจากมีใยอาหารมากเกินไปซึ่งทำให้เกิดก๊าซและน้ำมันหอมระเหย

คุณกินได้มากแค่ไหนต่อวัน

แน่นอนสำหรับแต่ละคนบรรทัดฐานจะเป็นรายบุคคล แต่โดยทั่วไปแล้ว 300 กรัมต่อวันในรูปแบบดิบต้มและทอดจะค่อนข้างเพียงพอ

วิธีทำความสะอาด

คำตอบของคำถามนี้ขึ้นอยู่กับวิธีที่เศรษฐีต้องการให้ทำความสะอาดผักชี ถ้าความเร็วเป็นสิ่งสำคัญคุณสามารถตัดรากพืชออกเป็นสองส่วนอย่างรวดเร็วจากนั้นแต่ละส่วนก็ทำการตัดเปลือกและรากที่ผูกปมด้วยการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้ง แต่จากนั้นเยื่อกระดาษจำนวนมากจะไปเสีย

สำหรับการทำความสะอาดแบบประหยัดคุณต้องตัดส่วนบนออกก่อนซึ่งติดกับลำต้นของพืชพรรณ จากนั้นตัดเปลือกเบา ๆ ด้วยเลเยอร์บาง ๆ และที่ซึ่งรากที่ผูกปมอยู่ให้เอาออกเท่านั้นและทำความสะอาด "ฟันผุ" ทั้งหมดระหว่างพวกเขาด้วยมีดแล้วลองปอกเปลือกด้วยชั้นบาง ๆ ที่นั่นด้วย จะใช้เวลานานกว่า แต่เยื่อส่วนใหญ่จะยังคงอยู่

หากรูทไม่ได้ถูกใช้อย่างสมบูรณ์คุณต้องตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ และทำความสะอาดมันเท่านั้นและห่อส่วนที่เหลือในห่อพลาสติก

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากรากผักชีฝรั่ง: สูตรอาหาร

สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากรากผักชี เนื้อของมันมีกลิ่นแรง แต่โดยตัวมันเองจะไม่กินยกเว้นในสลัดด้วยสมุนไพรและน้ำสลัด รากผักชีฝรั่งดิบเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและสมุนไพรเช่นเดียวกับแครอทและฟักทองซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารสลัดและขนมขบเคี้ยวมากมาย

ต้มและตุ๋นมันเป็นสิ่งที่ดีร่วมกับมันฝรั่ง, เห็ด, เนื้อสัตว์และแม้กระทั่งอาหารทะเลทุกอย่างขึ้นอยู่กับซอสและเครื่องเทศเพิ่มเติมเท่านั้น คื่นฉ่ายสามารถเพิ่มซุปสตูว์ผักผักดอง จากคื่นฉ่ายแม้จะไม่มีสารเติมแต่งก็จะได้ซุปครีมแสนอร่อย แต่คุณสามารถลองตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับอาหาร:

ซุปรากผักชีฝรั่ง

ใช้ผักราก 1 ต้นกระเทียมต้นหอม 2 ต้น (เฉพาะส่วนสีขาว) แก้วครีม 33%, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเมล็ดแฟลกซ์หรืองา ล้างขึ้นฉ่ายและต้นหอมล้างแผลตามยาวให้ลึกเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด ทั้งรากพืชและต้นหอมจะสับหยาบและซ้อนกันในกระทะเพื่อให้น้ำครอบคลุมผัก ส่วนผสมจะถูกนำไปต้มจากนั้นไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อคื่นฉ่ายนุ่มตีด้วยเครื่องปั่นจนปั่นเพิ่มครีมและผสมทุกอย่าง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อให้บริการโรยด้วยเมล็ดและสมุนไพรสับ

มันฝรั่งกับคื่นฉ่าย

ใช้มันฝรั่ง 400 กรัมและจำนวนเท่ากัน - รากผักชี, หัวหอมใหญ่สีขาว 1 ใบ, ใบโหระพาสด 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือเพื่อลิ้มรส พวกเขาล้างมันฝรั่งตามปกติปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ทำเช่นเดียวกันกับขึ้นฉ่ายจากนั้นสับหัวหอมและทอดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยโหระพาในกระทะที่ไม่ติด หลังจาก 3-4 นาทีคื่นฉ่ายและมันฝรั่งจะถูกเพิ่มที่นั่นและผสม ทั้งหมดนี้ถูกตุ๋นภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าผักจะพร้อม เพื่อให้จานไม่เผาไหม้จะต้องกวนตลอดเวลาในกรณีที่รุนแรงคุณจะต้องเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อย แต่ดีที่สุดของทั้งหมด - ไวน์ขาวแห้ง มันจะทำให้จานมีรสชาติยิ่งขึ้น เมื่อเติมเกลือและเครื่องเทศลงในตอนท้ายของขั้นตอนการทำอาหารและส่วนผสมจะถูกผสมอีกครั้ง

คื่นฉ่ายฟักทองและถั่วฝักยาว

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: รากผักชี 1 ต้นขนาดใหญ่, 300 กรัมเยื่อกระดาษฟักทองและแครอทขนาดกลาง 2-3 เม็ด, ถั่วฝักยาวสีน้ำตาล 60-70 กรัม, หัวหอม 1-2 ต้น, กระเทียม 2-3 กลีบคู่ของโหระพาและโรสแมรี่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิค 2 ช้อนชาและซีอิ๊วในปริมาณเดียวกัน, น้ำซุปผัก 0.4 ลิตร นอกจากนี้ยังต้องการชีสหนัก 150 กรัม, นม 50 มล., เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หัวหอมฟักทองและแครอทจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใบของผักใบเขียวสับและกระเทียมผ่านการกด ขั้นแรกให้หัวหอมทอดในกระทะที่มีก้นหนาเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่กระเทียมโหระพาและโรสแมรี่เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยลงไปผสมกับไฟทิ้งไว้ประมาณหนึ่งนาที หลังจากนี้ถึงเวลาที่จะเพิ่มผักอื่น ๆ ถั่วและเครื่องเทศ หลังจากนั้นสักครู่เทซุปผักใส่ซอสถั่วเหลืองและนำไปต้ม ปรุงอาหารผักเป็นเวลา 45 นาทีจนเม็ดถั่วนิ่ม

ในขณะเดียวกันพวกเขาทำความสะอาดรากผักชีและหั่นเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำเค็มใส่กระเทียม หลังจากคื่นฉ่ายพร้อมมันจะถูกโอนไปยังชามปั่นน้ำมันมะกอกและนมจะถูกเพิ่มที่นั่นและตีมันฝรั่งบด ผักที่ปรุงพร้อมกับถั่วฝักยาวกระจายอยู่ในรูปแบบจาระบีและน้ำซุปข้นคื่นฉ่ายวางอยู่ด้านบน พื้นผิวราบเรียบและโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น

สลัดกับรากผักชีฝรั่งและซอสปรุงรส

หลังเป็นซอสแบบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศสที่มีเคเปอร์ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันมีอยู่ในหลายรุ่น ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: รากผักชี 1 ต้นขนาดใหญ่, มายองเนสโฮมเมดหนึ่งแก้ว, ไข่ไก่ต้มหนึ่งฟอง, 1 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น พาร์สลีย์สับหนึ่งชิ้นและทาร์รากอนกระเทียมหนึ่งกลีบมัสตาร์ด Dijon 0.5 ช้อนชาพร้อมธัญพืช เตรียมซอสดังนี้ - แยกไข่ขาวกับไข่แดงออก บดขยี้โปรตีนและไข่แดงบดด้วยมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะจากนั้นเติมมายองเนสที่เหลือลงไปใส่กระเทียมสับพาร์สลีย์ทาร์รากอนและมัสตาร์ดที่นั่น คื่นฉ่ายปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 3-4 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบาย, ผักชีฝรั่งจะถูกทำให้เย็น, หั่นเป็นเส้นบาง ๆ และปรุงรสด้วยซอสเรมูเลด โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

รากผักชีฝรั่งสมุนไพรคั่ว

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีรากผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ (ประมาณ 0.5 กิโลกรัม) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะกระเทียม 2-3 กลีบต้นโรสแมรี่สด 1 ต้นและใบสะระแหน่ 1 กำมือ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ รากผักชีเป็นครั้งแรกที่หั่นเป็นชิ้นหนานิ้วแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ทอดผักในน้ำมันมะกอกอุ่นจนเปลือกโลกสีทองปรากฏขึ้น หลังจากนั้นไฟจะถูกลบออกให้เหลือน้อยที่สุดใส่กระเทียมสับและโรสแมรี่ลงในกระทะแล้วทอดให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที เมื่อผักชีฝรั่งนิ่มให้เพิ่มเนยและมิ้นต์เล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยผสมโดยไม่ต้องออกจากความร้อน ก่อนเสิร์ฟน้ำมันส่วนเกินจะถูกระบายออก

สำหรับสูตรใด ๆ เหล่านี้คุณต้องมีรากขึ้นฉ่ายที่ดีจะแนะนำให้เลือกอย่างถูกต้อง: การปลูกพืชรากควรเป็นของแข็งที่มีพื้นผิวเรียบและไม่มีนอตซึ่งยังต้องกำจัด เป็นสิ่งสำคัญที่ข้างในเสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีช่องว่าง ในการตรวจสอบสิ่งนี้คุณต้องเคาะรูตพืช หนึ่งที่มีคุณภาพจะมีเสียงที่น่าเบื่อเสียงดังเป็นลักษณะของผักเปล่าข้างใน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับคื่นฉ่าย

จากมุมมองของพฤกษศาสตร์คื่นฉ่ายเป็นของครอบครัวอัมเบรลล่าและเป็นญาติของผักชีฝรั่งและแครอทถึงแม้ว่ามันจะแตกต่างจากพวกเขาในลักษณะที่ปรากฏรสชาติและกลิ่นหอม เป็นที่สงสัยว่าคุณสมบัติการรักษาของมันเป็นที่รู้จักกันดีในกรีซโบราณ ตำนานฮิปโปเครติสในงานเขียนของเขาอธิบายถึงการกระทำของขึ้นฉ่ายในโรคต่าง ๆ ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ได้กินมันเพราะพันธุ์ป่าที่ปลูกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนนั้นมีรสขมและพันธุ์แรกที่แสนอร่อยได้รับการอบรมเพียง 18 ศตวรรษต่อมา

แต่ในรัสเซียขึ้นฉ่ายปรากฏภายใต้แคทเธอรีนมหาราช - และในตอนแรกมันเป็นไม้ประดับ แต่ถึงอย่างนั้นศาลงามก็รู้ว่ามันมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อต่อผิวหนังและเส้นผม แต่เป็นเวลาหลายปีคื่นฉ่ายเพียงแค่ตกแต่งสวนเหมือนแขกต่างประเทศ และชื่อของมันเองนั้นมาจากชื่อภาษาเยอรมันซึ่งกลับไปเป็นภาษาละติน ตอนนี้ความทรงจำเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้รับการเก็บรักษาเป็นภาษายูเครนเท่านั้นโดยที่ขึ้นฉ่ายเรียกว่า "ขึ้นฉ่าย"

ภาพรากผักชี