วิธีการละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้องและรวดเร็ว

การซื้อปลาสดหรือแช่แข็งสดง่ายกว่าและเป็นประโยชน์มากกว่าการแช่แข็งซึ่งคุณจะต้องละลายน้ำแข็ง แต่สิ่งนี้ไม่เสมอไปและไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับทุกคนการขายปลามีชีวิตหลายชนิดมักเป็นไปตามฤดูกาลและแช่เย็นแทบไม่เคยเกิดขึ้นบนชั้นวางของเมืองเล็ก ๆ ที่อยู่ห่างไกลจากเมืองหลวงระดับภูมิภาค ดังนั้นคุณต้องเลือกจากสิ่งที่ลดราคา บ่อยครั้งที่“ บางสิ่ง” นี้เป็นเหมือนท่อนซุงหรือก้อนหิน - ซากนั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งอย่างหนาแน่น ดังนั้นทักษะของผู้เชี่ยวชาญมาก่อน: เธอสามารถทำอาหารอร่อยสำหรับครอบครัวนี้จากก้อนน้ำแข็งนี้ได้หรือไม่?

เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาขึ้นที่เคาน์เตอร์ร้านค้าคุณต้องคิดและคำนวณซากที่คุณต้องการ มันเป็นเรื่องหนึ่ง - ถ้าคุณวางแผนฉลองด้วยการเชิญแขกอีกคนหนึ่งเป็นอาหารค่ำสำหรับครอบครัวทั่วไปสำหรับสามถึงสี่คน ในกรณีแรกคุณสามารถนำปลาที่มีขนาดใหญ่ขึ้นในครั้งที่สอง - ไม่ว่าจะเป็นรายย่อยหรือสเต็กเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดซากส่วนเกินออกจากซากขนาดใหญ่ในขณะที่มันถูกแช่แข็ง ปลาที่ละลายไม่สามารถแช่แข็งได้อีก

การปรุงอาหารที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม และวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือการละลายน้ำแข็งแบบค่อยเป็นค่อยไปและช้า มันจะดีกว่าถ้ามันทำในตู้เย็นซึ่งผลกระทบเชิงลบของอุณหภูมิต่อเนื้อปลาที่อ่อนโยนจะลดลง

แต่เมื่อไม่มีเวลาคุณสามารถใช้วิธีที่เร็วกว่าเช่นในน้ำหรือใช้ไมโครเวฟเตาอบหรือหม้อไอน้ำสองเท่า หากคุณละลายน้ำแข็งตามกฎที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมการทำอาหารหรืออุตสาหกรรมการแปรรูปปลาผลลัพธ์จะมาอีกไม่นาน: ปลาจะกลายเป็นสิ่งที่กินได้อย่างสมบูรณ์ฉ่ำและนุ่มนวลปานกลาง

เป็นไปได้ที่จะทอดปลาแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

ทุกอย่างเกิดขึ้นในชีวิตรวมถึงสิ่งนี้: ถึงเวลาทำอาหารเย็นแล้วปรากฎว่าผู้เป็นที่รักลืมเอาปลาออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้ละลาย สิ่งที่ต้องทำ อย่าตกใจ! คุณจะต้องได้รับผลิตภัณฑ์และพยายามที่จะทำให้มันอย่างรวดเร็วเพื่อให้คุณสามารถวางไว้บนกระทะ ยิ่งไปกว่านั้นมีเพียงสเต็กหรือชิ้นเนื้อบางส่วนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากมันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดซากทั้งหมดที่แช่แข็ง

มีความจำเป็นที่จะต้องขยายปลาและถือมันไว้ใต้กระแสน้ำที่เย็น (ไม่เย็น!) น้ำเพื่อให้เปลือกน้ำแข็งละลายจากพื้นผิว ชิ้นสามารถล้างและถ้าจำเป็นทำความสะอาดและเสียใจมาก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินให้สูงสุด

ควรส่งปลาแช่แข็งไปยังกระทะที่ร้อนจัด ก็พอที่จะม้วนแป้งหรือเกล็ดขนมปังและใส่น้ำมันพืชร้อน เป็นสิ่งสำคัญที่เปลือกโลกหนาแน่นก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว ทันทีที่ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลให้รีบพลิกไปที่อื่นเกลือและผ้าคลุม ฝามีความจำเป็นเนื่องจากมีความจำเป็นที่ก้อนน้ำแข็งที่อยู่ภายในชิ้นส่วนไม่เพียง แต่จะละลาย แต่เนื้อมีความพร้อม การทำเช่นนี้จะใช้เวลานานกว่าการเตรียมปลาที่ละลายก่อนหน้านี้เกือบสองเท่า

นอกจากนี้คุณจะไม่ต้องพึ่งพากรอบ: น้ำแข็งจะกลายเป็นน้ำปลาจะไม่ทอด แต่อ่อนระเรื่อในน้ำเดือด โดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้ทอด แต่เป็นปลาตุ๋น และเนื่องจากระยะเวลาในการปรุงที่เพิ่มขึ้นเยื่อกระดาษที่ละเอียดอ่อนก็เกือบจะแตกสลายอย่างแน่นอนจึงมีสารอาหารน้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ในกรณีฉุกเฉินหากไม่มีอะไรให้เลี้ยงครอบครัวคุณจะต้องพอใจกับตัวเลือกนี้ อย่างไรก็ตามการทำให้วิธีการทำอาหารเป็นนิสัยไม่คุ้มค่า

ด้วยการสูญเสียคุณภาพน้อยที่สุดปลานานาชนิดเช่นซิลเวอร์เฮคค็อดแซฟฟรอนปลาแมคเคอเรลหรือปลาแมคเคอเรลสามารถใส่ลงไปในกระทะในสภาวะที่ไม่ละลาย พวกมันจะเสียรูปน้อยกว่าคนอื่นและเก็บสารอาหารจากการถูกทำลายได้ดีกว่า

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำอาหารปลาโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

ด้วยการปรุงปลาที่ไม่แช่แข็งเงื่อนไขจะคล้ายกัน: หากสถานการณ์นั้นจนมุมคุณต้องปรุงอาหารแม้ว่าจะไม่เป็นที่พึงปรารถนาก็ตาม ปลาแช่แข็งที่ปรุงแล้วจะไม่นุ่มและอร่อยเท่าที่ควรถ้าละลายแล้ว

มีความจำเป็นที่จะต้องจับชิ้นส่วนใต้กระแสน้ำเพื่อละลายน้ำแข็งบนพื้นผิวเล็กน้อยและขูดด้วยมีดเพื่อกำจัดเศษของเกล็ดและสิ่งแปลกปลอมที่เกาะติด: สิ่งสกปรกชิ้นส่วนของบรรจุภัณฑ์

คุณต้องลดปลาลงไปในน้ำเดือด: กระบวนการละลายน้ำแข็งจะเร็วขึ้นและมันจะเดือดเร็วขึ้น อย่างไรก็ตามเวลาในการปรุงอาหารจะต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเพื่อให้ชิ้นส่วนต้มได้ดีจนถึงกลางมาก และหากมีการวางแผนซุปจากปลาคุณต้องเตรียมที่น้ำซุปไม่ได้กลายเป็นแสงและโปร่งใส - แต่จะเป็นสีขาวและมีเมฆมาก

วิธีการละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้องและรวดเร็ว

วิธีการละลายน้ำแข็งแบบใดที่ถือว่าเหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: เช่นชนิดของปลาขนาดของซากและวิธีการแช่แข็ง (ซาก, สเต็กหรือเนื้อ)

ดังนั้นซากที่มีขนาดไม่ใหญ่มากนักในต้นเฮกหรือพอลล็อคที่มีน้ำหนักถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่งนั้นจะละลายในน้ำเย็นได้ดีที่สุด ปลาตัวเดียวกัน แต่ใหญ่กว่า - มากกว่า 1.5 กก. เช่นเดียวกับตัวอย่างของปลาสเตอร์เจียน, notothenia, ปลากะพงขาว, ปลาคาร์พสีเงินและปลาดุกที่ละลายในอากาศที่อุณหภูมิห้องดีกว่า เงื่อนไขเดียวกันนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัว, ก้อน, ก้อนเนื้อ, เนื้อสับ, สเต็กและปลาที่มีคุณภาพสูง วิธีนี้เร็วพอมันสามารถใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสามชั่วโมง

สำหรับปลาเค็มเช่นพอลลอคปลาแซลมอนหอกปลาคาร์พปลาพิเคปและปลาเทราท์การละลายในน้ำเกลือนั้นดี ยิ่งกว่านั้นไม่ควรเก็บไว้ในน้ำจนกว่าจะพร้อม: หลังจากอยู่ในอ่างที่มีของเหลวนานหนึ่งชั่วโมงปลาควรจะถูกนำออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายได้ สารละลายเกลือถูกจัดทำขึ้นในอัตรา 25 กรัมของเกลือ (มันจะดีกว่าที่จะใช้ก้อนหินขนาดใหญ่) สำหรับน้ำ 1.2 ลิตร

ปลารมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมงจากนั้นนำออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งสุก

อนุญาตให้ใช้เกลือในการละลายน้ำแข็งปลาไม่เพียง แต่ในรูปแบบของการแก้ปัญหา แต่ยังอยู่ในรูปแห้ง หากคุณจำได้ว่าที่ปัดน้ำฝนโรยเกลือในแอสฟัลต์ในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้น้ำแข็งละลายนั้นจะกลายเป็นชัดเจน: เกลือเป็นสิ่งที่คุณต้องการในการต่อสู้เพื่อละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ ปลาแช่แข็งแต่ละตัวถูกเค็มทั้งสองด้านและรอให้ละลาย

แต่วิธีที่ดีที่สุดสำหรับปลาทุกประเภทคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นอุณหภูมิควรมี +5 องศา ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุการละลายช้าโดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ก่อนที่คุณจะนำไปใส่ในตู้เย็นคุณจะต้องเจาะบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่หนาแน่นหลายแห่ง หากแกะปลาออกจากกล่องก็ควรจะห่อด้วยฟิล์ม วางจานหรือชามด้วยซากบนชั้นวางด้านล่างประมาณ 7-9 ชั่วโมง เมื่อปลาละลายแล้วให้นำภาชนะบรรจุหรือฟิล์มเทของเหลวที่ปล่อยออกมาแล้วเช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขนหนู

หากคุณจำเป็นต้องละลายปลาให้เร็วที่สุดพวกเขามักจะใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเช่นไมโครเวฟ แต่แม่บ้านบางคนที่มีความคิดสร้างสรรค์โดยเฉพาะใช้วิธีการที่แปลกใหม่อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ - ตัวอย่างเช่นละลายซากด้วยเครื่องเป่าผม และวิธีที่สนุกนี้ใช้งานได้ดีพอสมควร

แต่ก่อนอื่นปลาที่นำออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะต้องนำออกจากตู้เย็น - รสชาติจะดีขึ้น จากนั้นห่อไว้ในฟิล์มยึดติดไว้ในถุงพลาสติกแล้วเปิดเครื่องเป่าผมในโหมดอากาศเย็นโดยไม่ต้องเริ่มความร้อนนำกระแสลมเย็นโดยตรงด้วยความเร็วปานกลางลงในถุงเก็บเครื่องไว้ในระยะห่างจากปลาประมาณ 20 ซม. ฟิล์มยึดเกาะปกป้องพื้นผิวซากจากสภาพอากาศและการทำให้แห้ง เพื่อเพิ่มความเร็วของกระบวนการคุณสามารถวาดหลาย ๆ ครั้งด้วยกระแสอากาศเหนือแพ็คเกจตลอดทั้งตัวของปลา หากเครื่องเป่าผมอุ่นขึ้นแล้วคุณจะต้องหยุดพักในไม่กี่นาที กระบวนการละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 40-45 นาที

ปลาที่ละลายด้วยเครื่องเป่าผมควรล้างให้เปียกชื้นด้วยผ้ากระดาษและดำเนินการเตรียมการต่อไปทันที

มีแม่บ้านหลายคนที่ประสบความสำเร็จในการละลายปลาในหม้อหุงช้าซึ่งพวกเขาตั้งค่าโปรแกรมทำความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 15-20 นาที พวกเขายังวางผลิตภัณฑ์บนกระทะด้านบนของหม้อไอน้ำสองครั้งในเวลาเดียวกัน จริงวิธีนี้จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อมีการวางแผนในการปรุงอาหารปลา แต่ไม่ใช่ทอดและเกลือ แม้ว่าคุณจะสามารถต้มในหม้อไอน้ำสองหม้อหรือหม้อหุงช้าได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้จับซากน้ำแข็งที่แช่น้ำไว้เล็กน้อยเพื่อให้ละลายได้เล็กน้อยบนมีดขูดสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่ด้วยมีดแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นใส่หม้อไอน้ำสองครั้งลงบนตะแกรงสำหรับการละลายและหลังจากผ่านไป 20 นาทีให้เข้าสู่โหมดการทำอาหารเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ จานที่เตรียมในลักษณะนี้อาจดูว่างเปล่าเนื่องจากรสชาติไม่เด่นชัดมากดังนั้นปลาไม่ควรเพียงแค่เค็มเท่านั้น แต่ยังโรยด้วยน้ำมะนาวและโรยบน หลังจาก 5 นาทีทั้งบ้านจะเต็มไปด้วยกลิ่นที่น่าประหลาดใจ

อีกวิธีการละลายน้ำแข็งที่คล้ายกันมากในหลักการกับหม้อไอน้ำสองครั้งเมื่อคุณจำเป็นต้องติดตั้งกระชอนในหม้อต้มน้ำที่จะใส่ชามกับเนื้อปลา ด้วยการเจาะเล็กน้อยจำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในชามหมุนชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อละลายน้ำแข็งอย่างสม่ำเสมอ โดยปกติหลังจากประมาณ 12-15 นาทีไฟใต้กระทะสามารถปิดได้เนื่องจากปลาละลาย

เป็นไปได้ไหมที่จะละลายปลา

ในน้ำ

ในการละลายผลิตภัณฑ์ในน้ำคุณต้องใส่ไว้ในถุงที่ทำจากโพลีเอธิลีน: ก่อนอื่นในที่จะถูกมัดแน่นจากนั้นในวินาที - และอีกครั้งผูกและอื่น ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรจุซากปลาเพื่อให้ของเหลวไม่สามารถรั่วไหลเข้าไปในรังจากถุง หากปลาไม่มีการป้องกันในน้ำมันจะดูดซับของเหลวเข้าสู่ตัวมันเองและกลายเป็นน้ำที่ไม่มีรส

คุณสามารถดำเนินการต่อได้สองวิธี

วิธีแรกคือการละลายน้ำแข็งในน้ำไหลจนกว่าผลิตภัณฑ์จะถูกละลายอย่างสมบูรณ์จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง น้ำจะต้องเย็นอยู่เสมอเพราะเนื้อที่อุ่นหรือร้อนจะกลายเป็นหลวมป้อแป้และไร้รสและสารอาหารและวิตามินจะถูกทำลาย

น้ำจำนวนมากจะไหลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งซึ่งจะเป็นความหายนะสำหรับผู้ที่มีมาตรวัดน้ำ วิธีที่สองเหมาะสำหรับพวกเขามากขึ้น: เทน้ำเย็นลงในอ่างแล้วใส่ถุงปลาลงไป ทุกครึ่งชั่วโมงคุณจะต้องระบายน้ำและเติมใหม่จนกว่าซากจะค้าง ปลาที่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัมจะต้องใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมงซึ่งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นหนึ่งถึงสองกิโลกรัมจะพร้อมในสามชั่วโมง

ในทางเดียวกันไม่เพียง แต่ซากสัตว์ทั้งหมดเท่านั้นที่สามารถละลายได้ แต่ยังรวมถึงปลาและเนื้อสับ พ่อครัวมืออาชีพและนักโภชนาการพิจารณาว่าการละลายน้ำแข็งในน้ำเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดและเร็วที่สุดซึ่งช่วยให้คุณรักษาคุณค่าทางอาหารและวิตามินและไม่ทำให้เสียความหนาแน่นของเนื้อสัตว์และรสชาติ

ในไมโครเวฟ

การละลายปลาในเตาไมโครเวฟ (หรือในเตาไมโครเวฟ) นั้นไม่ยากเว้นแต่ว่าซากสัตว์จะเข้าที่พอดี ในการละลายน้ำแข็งคุณจะต้องใช้จานแก้วเซรามิกหรือพลาสติกที่กว้างขวางเพียงพอที่ออกแบบมาสำหรับไมโครเวฟโดยเฉพาะ คุณต้องใส่ปลาลงไปในนั้นใส่ภาชนะในเตาอบและเปิดโหมด "ละลายน้ำแข็ง" และในปัจจุบันเตาอบไมโครเวฟที่ทันสมัยจำนวนมากมีฟังก์ชั่นแยกต่างหาก "ปลาละลายน้ำแข็ง" พนักงานหญิงจะต้องกดน้ำหนักของซากบนจอแสดงผลเท่านั้น และนั่นคือทั้งหมด! จากนั้นกระบวนการจะไปด้วยตัวคุณเองคุณสามารถตรวจสอบเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้งในเงื่อนไขที่ผลิตภัณฑ์เป็นหากคุณพลิกกลับในระหว่างการละลายปลาจะไปถึงสภาพที่ต้องการได้เร็วขึ้นและผิวจะไม่แห้ง

โดยรวมแล้วปลาสามารถละลายได้ตั้งแต่ 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงโดยคำนึงถึงสิ่งนี้คุณต้องตั้งเวลา: 5-7 นาทีแรกและเมื่อไมโครเวฟดับลงเปิดประตูเปิดซากและระบายน้ำออกจากภาชนะที่บรรจุอยู่ จากนั้นดำเนินการตามกระบวนการละลายน้ำแข็งต่อไป เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ละลายแล้ว แต่ยังไม่นิ่มเกินไป

การละลายของปลาเกิดขึ้นเนื่องจากอิทธิพลของคลื่นความถี่สูงพิเศษและเป็นสารที่มีประโยชน์อย่างมากที่มีอยู่ในเนื้อปลา แต่รสชาติของปลาจากไมโครเวฟจะแย่กว่าปลาที่ละลายในตู้เย็น: เนื้อของมันจะแห้งเนื่องจากความจริงที่ว่าส่วนหนึ่งของความชื้นระเหยออกไป นอกจากนี้บางคนทราบว่าหลังจากไมโครเวฟปลาที่พัฒนาค้างอยู่ในคอเล็กน้อย แต่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นคุณต้องใช้ไมโครเวฟสำหรับการละลายน้ำแข็งเป็นครั้งคราวและในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น

อย่างไรก็ตามหากคุณยังต้องใช้เตาไมโครเวฟมีความลับเล็กน้อย: เพื่อคืนความอ่อนโยนความนุ่มและความชุ่มฉ่ำให้กับปลาหลังจากการละลายน้ำแข็งมันจะต้องจุ่มนมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในเตาอบ

หากเตามีความทันสมัยแล้วในเตาอบมักจะมีโหมดการพาความร้อนหรือการละลายน้ำแข็ง พวกเขาคือผู้ที่จะต้องใช้การดำเนินการเตรียมความพร้อมของผู้อยู่อาศัยในน้ำ

ฟังก์ชั่นการละลายน้ำแข็งสร้างขึ้นในเตาอบไฟฟ้าและมีการระบุด้วยการหยดด้วยเกล็ดหิมะเหนือมัน เมื่อเปิดใช้งานฟังก์ชั่นนี้เฉพาะพัดลมที่เปิดอยู่องค์ประกอบความร้อนไม่ทำงานดังนั้นการละลายน้ำแข็งจึงเกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าอากาศไหลเวียนรอบ ๆ ปลา พวกเขา "ขับรถออก" อากาศเย็นฉ่ำซึ่งห่อหุ้มซากเหมือนเมฆและแทนที่ด้วยความอบอุ่น อุณหภูมิไม่เพิ่มขึ้นมันยังคงเป็นอุณหภูมิห้อง แต่ยังคงการละลายของผลิตภัณฑ์ได้เร็วขึ้นและลักษณะและสารอาหารของมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี

ยิ่งเร็วขึ้นปลาจะทำน้ำแข็งให้ละลายถ้าคุณเปิดเครื่องทำความร้อน แต่อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 30 องศา

หากไม่มีฟังก์ชั่นการละลายน้ำแข็งคุณสามารถใช้โหมดการพาความร้อนที่อุณหภูมิ 0 องศา

แต่ถ้าเตาธรรมดาและไม่มีฟังก์ชั่นเหล่านี้คุณสามารถใช้เตาอบเพื่อละลายปลาได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ความร้อนเตาอบถึง 30 องศาและปิดความร้อน นำปลาออกจากบรรจุภัณฑ์บนจานแล้วส่งเข้าเตาอบบนตะแกรง ดังนั้นเธอจึงละลายเร็วขึ้น

มีคำแนะนำทั่วไปสำหรับการละลายน้ำแข็งในเตาอบซึ่งมีความเหมาะสมทั้งสำหรับหน่วยล้ำสมัยที่มีฟังก์ชั่นของการละลายน้ำแข็งและการพาความร้อนและสำหรับเตา "ยาย" ง่าย ๆ ประการแรกตะแกรงที่วางจานกับปลาจะต้องถูกตั้งค่าให้อยู่ในระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ ประการที่สองอย่าใช้เครื่องแก้ว ประการที่สามมันไม่จำเป็นที่จะครอบคลุมปลาในเตาอบ - ไม่มีฝาหรือฟอยล์หรือฟิล์ม

ประเภทของปลาละลายในอากาศ

ทั้งเชฟมืออาชีพและนักเทคโนโลยีที่ทำงานในอุตสาหกรรมแปรรูปปลาแนะนำให้ละลายประเภทปลาสเตอร์เจียนปลาดุกเฮค nototeniya ปลาไวทิงสีน้ำเงินสีน้ำเงินปลากะพงดาบ icefish พอลลอคปลาคาร์พเงินและแมงกะพรุนหลากหลายขนาด . นอกจากนี้รายการยังรวมถึงสเต็กเนื้อสับบล็อกและ briquettes ของเนื้อ

ปลาไม่ได้วางอย่างแน่นหนา แต่อยู่ห่างจากกันเพื่อให้ซากหรือบล็อกไม่แตะกันและคลุมด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลา 5 ถึง 9 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของซาก

บางครั้งมีความจำเป็นต้องดูใต้แผ่นฟิล์มและถ้าเนื้อละลายละลายให้หลุดออกจากแผ่นเปลือกนอกที่ละลายแล้ว

เมื่อปลาละลายในอากาศน้ำหนักของมันจะลดลงโดยเฉลี่ย 10% เนื่องจากน้ำไหลจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้การระเหยของความชื้นจากพื้นผิวและการทำให้แห้งของซากสัตว์มีน้อยที่สุด ในเวลาเดียวกันวิธีการละลายนี้จะอ่อนโยนขอบคุณมันส่วนใหญ่ของสารอาหารแร่ธาตุและวิตามินจะถูกเก็บไว้ในเยื่อกระดาษอย่างไรก็ตามในสภาพอากาศร้อนวิธีการละลายนี้อาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากแบคทีเรียหลายชนิดรวมถึงเชื้อโรคเริ่มพัฒนาในผลิตภัณฑ์ด้วยความเร็วสูง

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้ปลาละลาย

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ปลาละลายสำหรับอาหารค่ำมากเกินไป ปฏิคมทอดกระทะขนาดใหญ่ของเธอ แต่ก็ยังมีจำนวนชิ้นพอสมควร นำกลับมาใส่ในช่องแช่แข็งหรือไม่? ไม่คุณไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้เพราะมันจะถูกแช่แข็งอีกครั้งในระหว่างการละลายน้ำแข็งครั้งต่อไปจะกลายเป็นมวลเหมือนคนที่ไร้รูปร่างไร้รูปร่างไม่มีรสจืดและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มาก ความจริงก็คือโดยเนื้อแท้เนื้อของปลาเป็นจานที่ถูกผูกมัดอย่างอ่อนมากซึ่งกันและกันและพันธะเหล่านี้จะแตกง่ายโดยการลดลงของอุณหภูมิที่คมชัด เมื่อน้ำตกผลึกในระหว่างการแช่แข็งเนื้อเยื่อจะแตกสลายอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ดังนั้นการแยกน้ำปลาจากเยื่อกระดาษและการเสียรูป

อย่างไรก็ตามที่นี่มีความแตกต่างบางอย่าง ความสมบูรณ์ของซากปลาในระหว่างการแช่แข็งยังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของผู้อยู่อาศัยของอ่างเก็บน้ำ ตัวอย่างเช่นเนื้อปลาเทราต์ที่อ่อนโยนจะต้องทนทุกข์ทรมานมากกว่าและหยาบและรุนแรงเช่นพอลลอคส์น้อยลง ยิ่งไปกว่านั้นพอลลอคที่ถูกแช่แข็งจะกลายเป็นยางที่แข็งกว่าหยาบกว่าและหยาบกว่าเนื้อยาง อย่างไรก็ตามหากคุณวางแผนที่จะทำเค้กปลาและม้วนเนื้อในเครื่องบดเนื้อมันไม่สำคัญว่าปลาจะถูกแช่แข็งครั้งหรือสองครั้ง

นอกจากนี้ในระหว่างการละลายบนพื้นผิวของซากชีวิตของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ก็เกิดขึ้นแล้วซึ่งอาจเริ่มงานสกปรกของพวกเขาเสียผลิตภัณฑ์ นั่นคือปลาแช่แข็งใหม่อาจเป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จะทำอย่างไรกับปลาที่เหลือและไม่มีเหตุสมควร? คุณสามารถต้มแยกออกจากกระดูกและแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกในกระทะเคี่ยวกับหัวหอมน้ำมันพืชแครอทและมะเขือเทศเพิ่มเกลือและเครื่องเทศผัก ใส่ปลาที่ด้านล่างของชามสลัดใส่ผักตุ๋นด้านบนเย็นและใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า พรุ่งนี้จะเป็นจานเย็นที่ยอดเยี่ยม - ปลาใต้น้ำดองซึ่งเป็นสิ่งที่ดีทั้งในตัวเองและเป็นอาหารจาน

และคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมและกระเทียม และเนื้อสับนี้ค่อนข้างเหมือนจริงมากที่จะใส่ในช่องแช่แข็ง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าใส่เกลือเพิ่มไข่และเครื่องเทศรูปแบบทอดวางเนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้ข้างใน ม้วนไส้ใน breadcrumbs (ถ้าพวกเขาขาดแป้งปกติจะทำ) และทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน อาหารเช้าแสนอร่อยพร้อมแล้ว! ในตอนเช้ามันยังคงอุ่นเครื่องเท่านั้น (และยังมีคนรักของปลาทอดเย็น ๆ ) เนื้อทอดเหล่านี้มีสุขภาพที่ดีกว่าแซนด์วิชไส้กรอกแบบดั้งเดิมในตอนเช้า ในกรณีที่รุนแรงสามารถนำชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วเข้าไปในช่องแช่แข็งและพวกมันจะรออย่างสงบในปีก

แต่ที่สำคัญที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการดำเนินการเร่งด่วนของส่วนเกินคุณจำเป็นต้องประเมินความต้องการผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารกลางวันหรืออาหารค่ำอย่างรอบคอบและแม่นยำและแม่นยำยิ่งขึ้นและละลายจำนวนปลาที่ต้องการ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการละลายน้ำแข็งปลา

ดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงตัดสินใจว่าสำหรับมื้อเย็นเธอจะปรุงปลาทอด และเนื่องจากเธอรู้ว่าวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการละลายน้ำแข็งช้าแล้วออกจากงานเธอจะนำซากออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นด้านล่าง ในตอนเย็นเมื่อเธอกลับถึงบ้านปลาจะพร้อมปรุงอาหารต่อไป

การละลายปลาที่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัมด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 7 ถึง 9-10 ชั่วโมงปลาสองกิโลกรัมสามารถละลายได้นานกว่า - เกือบวัน! แต่แม้ว่าซากจะละลายไม่สมบูรณ์ แต่สิ่งนี้จะไม่เป็นอุปสรรค: ความจริงข้อนี้จะไม่ขัดขวางการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์และบางสายพันธุ์ก็สะดวกกว่าที่จะจัดการกับน้ำค้างแข็งเล็กน้อย

รอแขกและต้องการทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยอาหารอร่อยคุณสามารถละลายปลาอย่างช้าๆ - ในตู้เย็น วิธีการอื่น ๆ ทั้งหมดทำให้โครงสร้างลักษณะสีและรสชาติของมันแย่ลงและแม้แต่ความสามารถในการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจะไม่ช่วยชื่อเสียงของปฏิคมที่เตรียมอาหารจากซากปลาที่ละลายเร็ว

คุณสามารถปล่อยให้ปลาละลายในอากาศได้ง่ายๆ ในกรณีนี้เป็นสิ่งสำคัญที่อยู่ในถุงพลาสติกซึ่งจะช่วยปกป้องพื้นผิวของมันจากการทำให้แห้ง ถ้าห้องครัวอยู่ที่ 20–22 องศาซากก็จะละลายในเวลาประมาณ 6 ชั่วโมงและสเต็ก - เร็วกว่าในอีกสี่ชั่วโมง แต่การละลายน้ำแข็งดังกล่าวเป็นสิ่งที่อันตราย: ในความอบอุ่นในเนื้อปลาจุลินทรีย์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วมันเริ่มเสื่อมสภาพและเน่า

การละลายน้ำแข็งในปลาในอ่างน้ำเย็นที่บรรจุในถุงพลาสติกหลายใบสามารถทำได้เร็วกว่า - ถึงสามชั่วโมง บางครั้งมันถูกส่งไปยังตู้เย็นโดยตรงในถุงและน้ำ ตัวเลือกนี้เป็นไปได้ แต่ค่อนข้างไม่มีความหมาย: เวลาละลายน้ำแข็งยังคงเหมือนเดิมในกรณีที่ซากใส่ในตู้เย็นโดยไม่มีน้ำ นอกจากนี้เราไม่ควรลืมว่าน้ำในอ่างควรเปลี่ยนไปหลายครั้งในระหว่างการละลายน้ำแข็ง

ยิ่งเร็วขึ้น - ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณสามารถละลายปลาใต้กระแสน้ำเย็น หนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับวิธีนี้ แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการนับการไหลของน้ำ

เร็วพอ - ถึงสองชั่วโมง - ซากขนาดกลางละลายในน้ำเกลือ แต่แนะนำให้ใช้วิธีนี้เฉพาะในการเตรียมปลาทะเลซึ่งร่างกายมีเกลือของตัวเองและไม่ตอบสนองต่อความจริงที่ว่าสารละลายเกลือดึงของเหลวจากเนื้อปลาซึ่งทำให้แห้งและรุนแรง สำหรับน้ำจืดน้ำเค็มเป็นอันตรายถึงชีวิต แต่มันค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับปลาที่มีน้ำมันซึ่งควรจะหมักเคี่ยวทอดควันหรืออบ

ในน้ำเกลือสามารถละลายปลาทั้งหมดได้เท่านั้นสำหรับสเต็กและซากศพวิธีนี้ไม่เหมาะสม

ในวิธีการแก้ปัญหามันเป็นที่ยอมรับอย่างเท่าเทียมกันในการจับปลาทั้งสองเพียงแค่บนโต๊ะในครัวซึ่งกระบวนการจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและวางไว้ในตู้เย็นซึ่งการละลายน้ำแข็งจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยและอาจใช้เวลาสี่ชั่วโมง

การใช้วิธีการละลายน้ำแข็งที่เร็วยิ่งขึ้นคุณสามารถนำปลากลับสู่สภาพภายในเวลาเพียง 40 นาที เครื่องเป่าผมที่มีอากาศเย็นจัดสามารถทำสิ่งนี้ได้ หม้อหุงช้าหม้อไอน้ำสองครั้งเตาอบหรืออ่างน้ำจะช่วยให้คุณทำงานนี้ให้เสร็จภายใน 15-20 นาที แต่ที่นี่เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องไม่เก็บซากสัตว์ไว้มากเกินไปและไม่ควรละลายนานกว่านี้มิฉะนั้นปลาจะนิ่มเกินไปหลวมเริ่มแตกสลาย - จนถึงจุดที่ไม่สามารถตัดด้วยมีดได้เนื่องจากเนื้อหนังจะย่น และแทบไม่มีสารตกค้างเหลืออยู่เลย

ปลาละลายเก็บไว้ในตู้เย็นแค่ไหน

ปลาที่ละลายแล้วซึ่งวางอยู่บนตู้เย็นเป็นเวลานานไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะ มันจะดีกว่าที่จะสร้างชิ้นเอกการทำอาหารจากมันทันทีหลังจากละลาย แต่เนื่องจากเหตุสุดวิสัยเกิดขึ้นในชีวิตมันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่ต้องเลื่อนการปรุงปลาสำหรับอาหารกลางวัน อย่างไรก็ตามการหยุดทำงานนานกว่าสองชั่วโมงนั้นไม่เป็นที่ต้องการอย่างมาก ปลาที่มีชีวิตจะไร้รสและเนื้อจะเสียรูปทรงหลวม

ในกรณีนี้ก่อนที่จะวางซากในตู้เย็นสำหรับการจัดเก็บชั่วคราวคุณต้องเอามันออกไปในภาชนะอาหารพลาสติกหรือแก้วและปิดฝาให้แน่น หากบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดถูกใช้งานให้ห่อด้วยผ้าฝ้ายเปียก

ยิ่งกว่านั้นเนื้อไม่ได้ถูกจัดเก็บเลยแม้แต่น้อยในระยะสั้น เตรียมจานจากทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

วิธีที่จะไม่ละลายปลา

เพื่อให้ปลาไม่สูญเสียรสชาติไม่จางหายไปและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณไม่ควรละลายในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น และน้ำเย็นจะไร้ประโยชน์ถ้าคุณเอาปลาใส่มันโดยไม่ต้องใช้ถุงแค่ซากของเหลวจะดึงวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากจากเนื้อปลาซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเป็นส่วนสำคัญ

นอกจากนี้การวางซากศพหรือสเต็กในการละลายในอากาศจำเป็นต้องปิดฝาด้วยและไม่ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ (อยู่ในสภาพอ่อนเกินไป) มันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้พวกเขาอยู่ข้างในจะมีอาการบวมเป็นน้ำย่อยเล็กน้อยเมื่อพนักงานต้อนรับเริ่มเตรียมอาหารจานใด ๆ จากมัน สิ่งนี้ใช้กับเนื้อปลาเป็นหลัก

เนื้อสัตว์หรือปลากึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้ว - ตัวอย่างเช่นลูกชิ้นหรือลูกชิ้น - ไม่สามารถละลายได้ในอ่างน้ำเนื่องจากจะไม่มีรูปแบบและไม่มีกลิ่นพวกเขาจะสูญเสียน้ำและกลิ่น สำหรับพวกเขาดีที่สุดคือละลายในตู้เย็นบนชั้นล่าง