เห็ดสามัญ: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

จากชื่อของเห็ดมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเดาว่าพวกเขาเติบโตในแถว Loners มาพบ แต่นี่เป็นข้อยกเว้น บ่อยกว่านั้นพวกเขาถูกจัดเรียงเป็นกลุ่ม - ไม่ใหญ่มากและตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งพบกันครั้งแรกอาจกลัวรองเท้าดังนั้นภาพจะดูไม่สมจริง คุณสามารถเห็นได้ไม่เพียง แต่แถว แต่การตั้งถิ่นฐานทั้งหมด - ในพวกเขาเห็ดไม่ได้มีการแปลในแถวเดียว แต่ในหลาย ๆ ยิ่งกว่านั้นกลุ่มเห็ดเหล่านี้เติบโตอย่างอิสระในอาณาเขตที่ค่อนข้างใหญ่ก่อตัวเป็นวงแหวนทั้งหมดซึ่งเรียกกันอย่างแพร่หลายว่า "แวดวงแม่มด"

ดูอย่างไรและแถวไหนเติบโต

วันนี้ตระกูล Ryadkov ซึ่งตัวแทนทั่วไปคือแถวมีมากกว่า 2.5 พันชนิด ในหมู่พวกเขากินได้กินได้ตามเงื่อนไขและเป็นพิษ

การพายเป็นเห็ดจาน หมวกเล็กมีรูปร่างของซีกโลกเมื่อโตขึ้นพวกมันจะยืดและแบนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยสูงสุด 10 ซม. พื้นผิวของหมวกสามารถเป็นได้ทั้งเส้นใยแห้งหรือมีขนนุ่มรวมทั้งเมือก เฉดสีของเห็ดมีความหลากหลายมากตั้งแต่สีเทาอ่อนจนถึงน้ำตาลเข้มตั้งแต่เหลืองและเขียวจนถึงแดงบริสุทธิ์ เมื่อเชื้อราเติบโตขึ้นสีของมันก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน

ภายใต้หมวก Rowers มีแผ่นที่สามารถมีลักษณะและการจัดเรียงที่แตกต่างกัน: บ่อยครั้ง แต่บางและหายาก แต่เนื้อ แผ่นเปลือกโลกมักจะเป็นสีเดียวกับหมวก ขาของเห็ดมีความแข็งแรงหนาแน่นตั้งอยู่กลางหมวกสามารถคลุมด้วยเกล็ดหรือเรียบ มีแถวที่มี "กระโปรง" จิ๋วอยู่ใต้หมวก

ความหลากหลายของแถวนั้นยอดเยี่ยมมากจนในเขตภูมิอากาศหลายแห่งเติบโตขึ้นเองโดยเฉพาะสำหรับสายพันธุ์โซน ในรัสเซียพวกเขาสามารถพบได้ทุกที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ของประเทศที่อุดมไปด้วยพวกเขาโดยเฉพาะ พวกเขายังเติบโตในญี่ปุ่นจีนแอฟริกาเหนือยุโรปกลางประเทศสแกนดิเนเวียอเมริกาเหนือ พวกเขาชอบสภาพอากาศที่อบอุ่นและดินปนทรายหรือหินปูน

ต้นไม้ต้นสน - สนหรือต้นสน - ปรากฏบ่อยที่สุดในฐานะเพื่อนบ้านในแถวหญ้าเห็ดน้อยเหล่านี้ตั้งอยู่ในพื้นที่ป่าผสมและดินแดนผลัดใบล้วนมีโอกาสน้อยที่จะกลายเป็นสวรรค์สำหรับพวกเขา พวกเขาไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ในสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับพวกเขาตามเส้นทางและในป่าในป่า

ประเภท

จนถึงปัจจุบันมีการอธิบายการพายเรือมากกว่า 2.5,000 สายพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีค่อนข้างกินได้และกินได้ตามเงื่อนไข แต่หลายคนเป็นพิษ การพายเรือประมาณ 80 ประเภทไม่ใช่เรื่องแปลกส่วนที่เหลือจะพบได้โดยลำพังและมีคนไม่กี่คนที่รู้ กินได้ ได้แก่ เทา, ป็อปลาร์ (หรือเสมียน), พฤษภาคม, ยักษ์, เหลือง - น้ำตาล, ดิน, เกล็ด, ใหญ่, ม่วงขา, หางเหลือง, ยักษ์, หนาแน่น, เหลือง - แดง, มัตสึทาเคะ

ในบรรดาผู้เลือกเห็ดนักพายมักจะได้สีมา หมวกสีม่วงจึงเรียกว่าสีม่วง หมวกสีเทามีสีเทาอ่อน (บางครั้งมีสีม่วง) มันได้รับชื่อภาษาพูด serushka - เหมือนสีเขียวซึ่งเรียกว่า greenfinch หรือ greenfinch มันเป็นสีเทาสีเขียวและสีม่วง - ขาที่พบมากที่สุดในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต

วิธีแยกแยะแถวกินได้จากแถวกินไม่ได้

มันไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เป็นไปได้ที่จะแยกแยะแถวที่กินได้จากตัวเลือกเห็ดที่มีพิษ

1. ที่แรกก็คือหมวกในสิ่งที่กินได้พวกมันเป็นทรงกลมหรือ "บ้าน" และในพิษพวกมันจะแบนอย่างแน่นอนหรือมีตุ่มตรงกลาง นอกจากนี้หมวกพิษยังดูสมบูรณ์แบบ - สวยงามโดยไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่ข้อเดียวแม้แต่แมลงหรือทากก็ไม่สร้างความเสียหายให้กับพวกเขา
2. ประการที่สองคือแผ่นที่อยู่ด้านล่างของหมวก ในพิษพวกมันผอมบอบบางมักโปร่งแสงสีเทา คนที่กินได้จะอ้วนขึ้นหนาขึ้นและสีของพวกเขาจะเหมือนกับสีหลักของหมวก
3. ที่สามคือขา ในเห็ดที่ดีพวกเขาจะแข็งแรงเนื้อมีความยืดหยุ่นและในพิษพวกเขาจะผอมลง
4. ประการที่สี่คือกลิ่น ทุกคนไม่ชอบกลิ่นของพายที่กินได้ แต่กลิ่นของพวกเขาไม่แข็งแรงมากอู้อี้ พิษมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ที่เมื่อสูดดมคนแม้กระทั่งริ้วรอยและหันไป

เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่

เห็ดเห็ดมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ยิ่งกว่านั้นองค์ประกอบทางเคมีนั้นซับซ้อนและสมบูรณ์ ปริมาณมากที่สุด - ประมาณ 90% เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่คือน้ำ คาร์โบไฮเดรต - 3.26% โปรตีน - 3.9% ส่วนที่เหลืออีก 2% เป็นเส้นใย

แร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อมนุษย์มากเกินไปเป็นส่วนประกอบของคำสั่ง โดยเฉพาะโปรตีนวิตามินของกลุ่ม B โพแทสเซียมทองแดงแมงกานีสและสังกะสี นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน 18 ชนิดน้ำตาลกลูโคสฟลาโวนอยด์วิตามิน A, C, K, PP, D2 และ D7 ของแร่ธาตุแมกนีเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสแคลเซียมเหล็กและซีลีเนียมก็มีอยู่เช่นเดียวกับยาปฏิชีวนะธรรมชาติ clitocin และ fomecin

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด

ชุดของสารที่จำเป็นที่อุดมไปด้วยมีผลประโยชน์มากที่สุดในร่างกายมนุษย์ปรับการทำงานของระบบทั้งหมดในโหมดที่เหมาะสมและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ต่ำการพายจึงเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักรวมถึงมังสวิรัติ

สำหรับผู้หญิง

หากไม่มีส่วนประกอบของการพายเช่นฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้เล็บที่แข็งแรง วิตามินบีที่มีจำนวนมากต่อเนื่องกันนั้นมีหน้าที่ในการดูแลสุขภาพและความงามของฟันผิวหนังและเส้นผม ดังนั้นผู้หญิงที่ตรวจสอบตัวเองอย่างพิถีพิถันในกระจกเงาจะช่วยได้ดีในการดูแลตัวเอง พวกเขาได้รับความช่วยเหลือจากโลชั่นใบหน้าที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของผงจากแถวแห้งซึ่งใช้ในเครื่องสำอางค์สำหรับสิวและไขมันส่วนเกิน และกรดนิโคตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคำสั่งป้องกันการพัฒนาของเส้นเลือดขอดเนื่องจากมันเป็นวิธีการเสริมสร้างความเข้มแข็งของผนังหลอดเลือด

สำหรับผู้ชาย

หนึ่งในองค์ประกอบของการพายคือสังกะสี เขาไม่เพียง แต่ให้ความสามารถของเชื้อราในการสร้างงานของระบบต่อมไร้ท่อและระบบทางเดินหายใจและปรับปรุงกระบวนการสร้างเลือด แต่ยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์จำนวนหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอำนาจของเขาที่จะกระตุ้นการสร้างฮอร์โมนเพศชาย - ฮอร์โมนที่แท้จริงแล้วมีผลต่อการสร้างของผู้ชาย อันที่จริงไม่เพียง แต่ร่างกายของผู้ชายจะแข็งแรงและกล้ามเนื้อหรือหย่อนยานและขึ้นอยู่กับระดับของฮอร์โมนเพศชายในระดับใหญ่ แต่ยังเป็นกิจกรรมของพฤติกรรมทางเพศเนื่องจากการสร้างอสุจิเป็นไปไม่ได้หากไม่มีฮอร์โมนนี้ ดังนั้นเพื่อเพิ่มความแข็งแรงผู้ชายไม่ควรเพิกเฉยต่อแถว และซีลีเนียมที่บรรจุอยู่ในนั้นสามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันโรคมะเร็งต่อมลูกหมากได้ดี

ในระหว่างตั้งครรภ์

นรีแพทย์ส่วนใหญ่เชื่อว่าในระหว่างตั้งครรภ์จะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและละทิ้งการใช้เห็ดโดยทั่วไปและจัดอันดับและจัดทำแฟ้มโดยเฉพาะแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการและมวลของส่วนประกอบที่มีประโยชน์อยู่ในนั้น

แต่เนื่องจากคุณแม่ที่คาดหวังมักจะมีความกระหายที่ไม่อาจต้านทานได้ที่จะกินอะไรแบบนี้ในช่วงที่ทารกตั้งครรภ์บุคคลประเภทนี้อาจกลายเป็นดีได้ ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงความปรารถนาเฉียบพลันกว่าที่จะประสาทและทรมาน

แต่รักษาเตรียมการของเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นหลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึงล้างแถวแล้วแช่น้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและล้างอีกครั้ง จากนั้นต้มน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีแล้วเทน้ำซุปนี้ล้างเห็ดอีกครั้งเติมน้ำอีกครั้งและปรุงอาหารอีกครั้ง - แต่ประมาณครึ่งชั่วโมง และหลังจากการเตรียมการดังกล่าวคุณสามารถทอดฝีพายปรุงซุปจากพวกเขาหรือสตูว์กับมันฝรั่ง

มันจะดีกว่าที่จะลืมเกี่ยวกับเค็มหรือดองแถวเนื่องจากเฉียบพลันและเค็มในระหว่างตั้งครรภ์จะไม่ได้รับการต้อนรับในหลักการเพราะอันตรายจากการเพิ่มความดันโลหิต, การปรากฏตัวของอาการบวมน้ำและภาวะแทรกซ้อนกับไต และถ้าแม่ในอนาคตตัดสินใจซื้อส่วนที่ตุ๋นก็ควรกินในเวลากลางวันไม่ใช่ตอนกลางคืน

เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนม

ผู้หญิงที่เลี้ยงลูกด้วยนมควรเข้าใจว่าฝีพายเช่นเห็ดป่าอื่น ๆ มีความอันตรายเนื่องจากความเป็นพิษเนื่องจากพวกมันดึงเกลือของโลหะหนักออกจากดิน หลังจากกินซุปเห็ดแสนอร่อยคุณแม่จะส่งสารอันตรายผ่านทางนมไปยังทารก นี่เป็นการทดสอบที่ยากสำหรับระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอของเขาโดยเฉพาะในช่วงเดือนแรกของชีวิต อาการจุกเสียดในลำไส้เป็นสิ่งรบกวนที่เล็กที่สุดที่คุกคามทารก การแพ้และความมึนเมารุนแรงเป็นไปได้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าซื้อเห็ดในตลาด

คุณแม่พยาบาลควรมีความอดทนและไม่พยายามใส่เห็ดแสนอร่อยในปากของเธอจนกว่าทารกจะมีอายุอย่างน้อยหกเดือนและไม่ควรเร็วกว่า 10-12 เดือน แต่ทุกคนต้องปฏิบัติตามกฎอย่างระมัดระวังสำหรับการเตรียมการพายและแนะนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่เมนูทีละน้อย: เป็นครั้งแรกที่ลองเพียงห้าหรือหกชิ้นและสังเกตว่าร่างกายของทารกตอบสนองอย่างไร หากพบว่ามีความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร - อุจจาระหลวมท้องอืดจำเป็นต้องรีบพาเด็กไปพบแพทย์ หากท้องของทารกตอบสนองตามปกติ - บางครั้งคุณสามารถที่จะดื่มด่ำกับแถว แต่ไม่เกินหนึ่งครั้งทุกสองสัปดาห์

สำหรับเด็ก ๆ

กุมารแพทย์คัดค้านอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าเด็กวัยหัดเดินและโรงเรียนอนุบาลกินเห็ดป่า คุณสามารถลองพายได้ไม่เกิน 7 ปีและแพทย์ที่ระมัดระวังหลายคนบอกว่าคุณไม่ควรรักษาด้วยของขวัญจากป่าเหล่านี้นานถึง 10 ปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเด็กมีปัญหาสุขภาพ เนื่องจากไคตินที่บรรจุอยู่ในแถวเหมือนในเห็ดทุกตัวไม่ถูกดูดซึมแม้แต่ในร่างกายผู้ใหญ่และแม้แต่ในร่างกายของเด็กก็เป็นอันตรายโดยทั่วไปและอาจมีพิษ

นั่นคือเมื่อเด็กเติบโตขึ้นและแข็งแรงขึ้นคุณสามารถช้าในส่วนเล็ก ๆ ให้เขาลองพาย นอกจากนี้แพทย์แนะนำให้เด็กทำหมวกเท่านั้น

ควรห้ามไม่ให้ใส่เกลือและดองดองสำหรับเด็ก ไม่จำเป็นที่จะต้องบรรทุกสิ่งมีชีวิตที่เติบโตไม่สมบูรณ์ด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู

เมื่อลดน้ำหนัก

สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและต้องการลดน้ำหนักการพายเรือเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงรวมอยู่ในโปรแกรมลดน้ำหนัก แต่ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าเห็ดเหล่านี้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำในรูปแบบต้มเท่านั้น ในกระบวนการทอดพวกเขาดูดซับไขมันได้ดีกว่าฟองน้ำดังนั้นในจานสำเร็จรูปปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

หากถูกต้องในการปรุงอาหารพายและรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม, เห็ดอาจมีความภาคภูมิใจของสถานที่บนโต๊ะ พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการสูงความพอใจอย่างสมบูรณ์แบบและในระยะยาวต้องขอบคุณสังกะสีที่มีอยู่ในพวกเขาลดความปรารถนาที่จะกินสิ่งที่หวาน

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่บนหลักการของ "กินและลดน้ำหนัก" จะเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ทอดไข่ แต่ให้เคี่ยวหรือปรุงซุปจากมัน ในฐานะที่เป็นหุ้นส่วนที่เหมาะสมคุณต้องเลือกบัควีทพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมผัก (แต่ไม่ใช่มันฝรั่ง) ข้าว นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักด้วยรสชาติพริกไทยดำและสีขาวกานพลู, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชี

ใช้ในการแพทย์

เนื่องจากมีแร่ธาตุวิตามินและกรดอะมิโนจำนวนมากรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการพายเรือที่ใช้ในการแพทย์นั้นกว้างขวาง ดังนั้นส่วนประกอบของคำสั่งจึงเป็นส่วนหนึ่งของยาต้านโรคเบาหวานและกลายเป็นอนุพันธ์ในการผลิตยาปฏิชีวนะโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ต่อสู้กับบาซิลลัสตุ่มการพายเรือไวโอเล็ตใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตยาที่ใช้ในโรคของตับ, สิ่งขับถ่ายและทางเพศทรงกลมและโรคไขข้อ Mycelium เห็ดเป็นวัสดุเริ่มต้นสำหรับการผลิตสารสกัดที่ใช้เป็นตัวช่วยในการรักษามะเร็งเต้านมปากมดลูกและซิ

เอ็นไซม์มีส่วนร่วมในการทำให้ระบบย่อยอาหาร, สมอง, เพิ่มความต้านทานต่อความเหนื่อยล้าเรื้อรัง, โรคติดเชื้อ, เสริมสร้างผนังของหลอดเลือด วิตามินของกลุ่ม B, PP, C, A เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับงานหนักจิต

การรักษาโรคไตและตับอำนวยความสะดวกด้วยสารสกัดจากแถว พวกเขามีส่วนร่วมในการฟื้นฟูของเซลล์ตับทำความสะอาดร่างกายกระตุ้นกระบวนการกำจัดสารพิษและการวางตัวเป็นกลางของอนุมูลอิสระ

เพื่อลดคอเลสเตอรอลแพทย์แนะนำผงหรือสารสกัดร้อนจากแถวกำหนดเห็ดนี้สำหรับความดันโลหิตสูง, เบาหวาน, ความไม่สมดุลของระบบประสาท และยาแผนโบราณกำลังใช้แถวเพื่อผลิตโลชั่นและขี้ผึ้งเพื่อรักษาโรคผิวหนัง

อันตรายและข้อห้าม

ไม่มีอันตรายต่อผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพเนื่องจากเห็ดไม่แก่และตัวเลือกเห็ดไม่สับสนกับพิษหรือไม่เก็บไว้ใกล้ถนนหรือในเมืองที่พวกมันดูดซับสารพิษและสารพิษจากดินและอากาศ ก๊าซรถยนต์

พิษร้ายกาจมากจนผู้เชี่ยวชาญบางคนคิดว่าพวกมันอันตรายกว่าแมลงวัน agaric พวกเขาก่อให้เกิดพิษร้ายแรงของร่างกายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เป็นผลให้คนเปลี่ยนเป็นสีซีดอย่างรวดเร็วสูญเสียความแข็งแรง, หัวใจของเขาเริ่มที่จะทุบหัวของเขาปวดเมื่อยและกลายเป็นวิงเวียนศีรษะและคลื่นไส้, อาเจียน, และย่อยไม่ย่อยในคลื่น

แต่แม้แต่นักพายที่กินได้ธรรมดาก็สามารถทำให้เกิดปัญหาได้หากคุณกินมากเกินไป รับประกันความหนักแน่นในกระเพาะอาหารและแม้กระทั่งความเจ็บปวดบางครั้งก็คมชัดมากท้องอืด

และผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคของระบบย่อยอาหารควรคิดร้อยครั้งก่อนที่จะโจมตีอันดับ หากบุคคลนั้นมีโรคกระเพาะอักเสบอักเสบหรือถุงน้ำดีตับอ่อนอักเสบ ฯลฯ เขาสามารถถูกอุบายในปริมาณ จำกัด

เวลารวบรวมและวิธีเก็บแถว

Ryadovki เป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขามีความสุขกับตัวเลือกเห็ดที่มีล่าสุดในฤดูกาล พวกเขาเริ่มปรากฏเมื่อปลายเดือนสิงหาคม (หากฤดูร้อนไม่ร้อน) และยังคงเติบโตในเดือนกันยายนตุลาคมและแม้กระทั่งในเดือนพฤศจิกายนตราบใดที่อากาศเอื้ออำนวย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแฟน ๆ ที่คลั่งไคล้ในการล่าเห็ดแม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกก็นำเห็ดกลับบ้าน - แช่แข็งจนพวกเขาสามารถเคาะซึ่งกันและกัน แต่ยังคงเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคือเดือนตุลาคมเมื่ออุณหภูมิอากาศตอนกลางวันลดลงต่ำกว่า +15 องศา ยกตัวอย่างเช่นในไครเมียในแหลมไครเมียสามารถเก็บชาวโรแมนติกได้ตลอดทั้งปี

แถวที่เลือกใหม่จะไม่เสื่อมสภาพในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เพื่อให้ยาวขึ้นเก็บไว้ใช้ในอนาคตคุณสามารถตรึงเห็ดดองดองหรือแห้ง แช่แข็งหรือเค็มรักษารสชาติของพวกเขาเป็นเวลาหกเดือนดองหรือแห้ง - เป็นเวลาหนึ่งปี

เป็นไปได้ที่จะหยุด

สำหรับคำถามที่ว่า "เป็นไปได้ไหมที่จะตรึงแถว?" คำตอบคือใช่ - ใช่! เธอจะไม่สูญเสียความได้เปรียบที่เป็นประโยชน์และจะไม่สูญเสียคุณภาพของเธอ เงื่อนไขเดียวที่: เห็ดจะต้องเล็กแข็งแรงสุขภาพ

เพื่อแช่แข็งพายเรือในอนาคตคุณจะต้องทำความสะอาดหมวกที่ยึดใบใบไม้เข็มและเศษซากป่าอื่น ๆ อย่างระมัดระวังแล้วตัดขาครึ่ง เทเห็ดด้วยน้ำเย็นและให้ยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกที่เหลืออยู่หายไปล้างใส่ในหม้อที่กว้างขวางด้วยน้ำเดือดเค็ม ต้มครึ่งชั่วโมงจากขณะที่เดือดจากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งในกระชอน เมื่อท่อระบายน้ำที่เหลืออยู่คุณสามารถวางเห็ดในภาชนะหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อถึงเวลาที่จะต้องปรุงซุปหรือปรุงอาหารจานอื่นคุณเพียงแค่ใส่เห็ดในกระทะหรือกระทะ

เป็นไปได้ที่จะแห้ง

เกี่ยวกับการอบแห้งแถวมีสองความคิดเห็น ผู้เก็บเห็ดบางคนแย้งว่ามันสามารถทำให้แห้งได้ แต่คนอื่น ๆ ที่มีฟองอยู่ที่ปากพิสูจน์ว่าไม่มีอะไรอยู่ในแถวแห้ง ทั้งสิ่งนั้นและสิ่งอื่น ๆ นั้นถูกต้อง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด

ดังนั้นการพายขาไลแล็คจึงเหมาะสำหรับการอบแห้ง และสายพันธุ์เช่นต้นไม้ชนิดหนึ่ง, สีเทา (หรือสีเทา) และสีเขียว (หรือสีเขียว) ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง - พวกเขาแห้งเกินไปและรุนแรง ธรรมชาติที่ชาญฉลาดอาจให้เหตุผลดังนี้: เนื่องจากต้นตาลไลแลคส่วนใหญ่อยู่ในทุ่งหญ้าสเตปป์ซึ่งไม่มีความหลากหลายอันยิ่งใหญ่ให้ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่เหล่านี้มีโอกาสไม่เพียง แต่เกลือดองและแช่แข็ง แต่ยังแห้ง และสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ป่าจะมีเห็ดชนิดอื่น ๆ ให้แห้งในช่วงฤดูหนาว

ก่อนการอบแห้งพวกเขาไม่ได้ล้างแถวพวกเขาเพียงแค่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่อย่างระมัดระวัง: ทราย, ดิน, เข็ม, อนุภาคของมอส คุณสามารถใช้แปรงสีฟันสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นพวกเขาก็เช็ดอย่างทั่วถึงด้วยฟองน้ำโฟมชุบน้ำมันพืชเล็กน้อยและในที่สุดก็ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

แถวสามารถอบแห้งได้ทั้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าแบบพิเศษและในเตาอบ - สิ่งสำคัญคือในกระบวนการคุณไม่จำเป็นต้องปิดประตูอย่างสมบูรณ์ และเพื่อให้เห็ดไม่แห้งและดังนั้นจึงเปราะเกินไปมีความจำเป็นต้องสัมผัสพวกเขาเป็นระยะใกล้สิ้นสุดการอบแห้งและลบที่พร้อมแล้วจากเตาอบ เห็ดแห้งอย่างถูกต้องสามารถหักงอได้ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและด้วยความพยายามที่สำคัญ

วิธีการปอกเปลือกเห็ดแถว

ง่ายต่อการล้างแถว ก่อนอื่นคุณต้องถอดเข็มใบไม้ที่สะอาดและเกาะออก หากมีสิ่งสกปรก, บุ้งหรือแมลงติดอยู่ระหว่างแผ่นของหมวกสิ่งนี้จะต้องถูกลบออก จากนั้นตัดขาครึ่งตัดส่วนหมวกที่มีสีดำเน่าหรือกินโดยชาวป่า

หลังจากนั้นคุณสามารถลบผิวหนังออกจากหมวก กระบวนการนี้ไม่รวดเร็วมันไม่ได้ถูกลบออกอย่างง่ายดายเช่นในเนย มีความเห็นว่าวิธีนี้การพายจะกลายเป็นความขมน้อยลง แต่ถ้าหลังจากทำความสะอาดจากโคลนให้แช่เห็ดไว้ประมาณ 1-2 วันในน้ำเค็มเย็น ๆ เปลี่ยนมันเป็นครั้งคราวความขมขื่นจะหายไปเองและคุณไม่จำเป็นต้องทำงานหนักเพื่อเอาผิวหนังออก

หลังจากแช่แถวนั้นจะถูกล้างด้วยน้ำที่ไหล

วิธีการปรุงเห็ดแถว

Ryadovka เป็นเห็ดสากล มันสามารถปรุง, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, ดอง แต่ไม่ว่าจะปรุงเป็นอาหารในท้ายที่สุดก็จำเป็นต้องต้มให้เป็นแถว! นี่เป็นขั้นตอนแรกที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร เรือพายลวกรับสีเทาอ่อนที่สวยงาม จากนั้นพวกเขาสามารถเพิ่มซุป, ทอดกับมันฝรั่ง, ตุ๋นเนื้อ, ข้าว, ธัญพืช, ผัก, สลัด: ไข่, พริกหวาน, กระเทียม, หัวหอม (ทั้งดิบและทอด) มายองเนสเป็น "เพื่อน" อย่างน่าทึ่งกับแถว

วิธีการปรุงอาหาร

ในการต้มน้ำซุปคุณต้องนำหม้อเย็นไปวางบนหม้อเพื่อต้มเทเห็ดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน หลังจากประมาณ 5-10 นาทีให้สะเด็ดน้ำและต้มเห็ดเป็นครั้งที่สอง - ในน้ำใหม่ขณะที่เติมเกลือ สัดส่วนมีดังนี้เห็ดสด 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใน 10-15 นาทีหลังจากเดือดเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำทุกชิ้น, ใบกระวาน, กานพลู

ใช้กระชอนระบายน้ำจากเห็ดและใช้สำหรับการปรุงอาหารในภายหลัง

วิธีการทอด

ตัดหัวหอมขนาดกลางเป็นวงสี่ส่วน ทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันวางเรียงแถวแล้วทอดต่อประมาณ 10-15 นาทีคนทุกสองสามนาที เก็บความร้อนปานกลางภายใต้กระทะ เห็ดเกลือเกือบจะในตอนท้ายของการทอดนี่เป็นกฎทั่วไปพริกไทย ถ้าคุณต้องการเพิ่มสองสามช้อนครีมเปรี้ยวถือไฟนิดหน่อย - และนั่นก็พร้อมเห็ดแล้ว! คุณสามารถกินพวกเขาด้วยกับข้าว (ผักหรือซีเรียล) หรือเพิ่มมันฝรั่งทอดให้พวกเขาถือกระทะบนไฟอีกหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เปียกโชกกันด้วยกลิ่นและน้ำผลไม้ของพวกเขาและเชิญครัวเรือนไปที่โต๊ะ!

คุณสามารถทอดแถวในกระทะด้วยน้ำมันพืชเพิ่มวอลนัทบดในครก ในกรณีนี้เวลาในการปรุงจะนานขึ้นอีกเล็กน้อย - 25 นาทีเห็ดดังกล่าวสามารถระบายความร้อนได้ถ่ายโอนไปยังขวดครึ่งลิตรและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็นกับมันฝรั่ง

วิธีการดอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองแถว ผู้เป็นที่รักแต่ละคนจะค้นพบวิธีการของเธอเองที่พิสูจน์แล้วว่าสืบทอดมาจากคุณยายคุณแม่ป้าของเธอ มีสูตรที่เรียบง่ายหรือคลาสสิกที่ส่วนผสมหลักของน้ำดองนอกเหนือจากน้ำเป็นเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศและคนพิเศษ

ในวิธีที่เรียบง่ายหรือคลาสสิกการพายเรือที่พบบ่อยที่สุดคือการหมัก - ต่างหู, สีเขียวนิ้วและเสมียน และการเติมลูกจันทน์เทศลงไปในน้ำดองทำให้เฉดของแถวสีม่วงสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าการดองของการพายจะทำได้หลังจากการต้มเบื้องต้นเท่านั้น!

ดังนั้นผักดองชนิดใดที่เรียกว่าง่ายที่สุด? เกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9% ใบกระวาน 3 ใบ 6-7 ชิ้นกานพลู 6-7 ชิ้นพริกไทยดำ 3-5 เม็ดต่อน้ำ 1 ลิตร นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับแถว 1 กิโลกรัม น้ำที่ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกันในกระทะร้อนให้เดือดนำเห็ดที่เตรียมไว้ไปต้มประมาณ 10 นาทีใส่เครื่องเทศเพื่อทำอาหารต่อไปอีก 15 นาทีจากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู ด้วยน้ำส้มสายชูหมักควรต้มต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นกระจายเห็ดในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อร้อนแล้วม้วนด้วยฝาปิดขวดคว่ำคว่ำลงในผ้าห่มในที่ซึ่งอาหารกระป๋องเย็นลง

นอกจากเครื่องเทศที่กล่าวไปแล้วยังมีการเพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่ง (ร่ม) ลงในน้ำดองที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม

เมื่ออยู่ในห้องใต้ดินมีเหยือกที่หมักด้วยลูกจันทน์เทศเจ้าของจะไม่ถูกรบกวนจากการเยี่ยมชมของแขกที่ไม่คาดคิด: จะมีบางสิ่งบางอย่างในการรักษาและทำให้พวกเขาประหลาดใจ ในการทำน้ำหมักที่ผิดปกตินี้เห็ด 2 กก. จะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, ลูกจันทน์เทศพื้น 3-5 กรัม, เกลือสินเธาว์หยาบ 40 กรัม, น้ำตาลทรายเม็ดเดียวกัน, กระเทียม 5 กลีบ, พริกไทยดำ 5 ใบ, ใบพริกไทย 3-5 ใบ กรดอะซิติก 70 มล.

ใส่เห็ดต้มในน้ำที่ใส่เกลือและน้ำตาลแล้ว ใส่ไฟและต้มประมาณ 15 นาทีจากเวลาที่เดือด ใส่ส่วนผสมที่เหลือยกเว้นกระเทียมผสมและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นที่ดีที่สุดที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทเห็ดที่หมักไว้ในกระป๋องแล้วม้วนกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้จนเย็นสนิทนั่นคือประมาณหนึ่งวัน

วิธีใส่เกลือ

การเค็มสามารถทำได้ทั้งวิธีการแบบเย็นและแบบร้อน

เกลือเย็น
ในการทำให้ฝีพายกระทืบเหมือนแตงคุณต้องลองใช้เวลาและมีความอดทนเพื่อรอจนกว่าพวกเขาจะพร้อม ในการทำเช่นนี้สำหรับแถวที่ 2 กิโลกรัมให้ใช้กระเทียม 6 กลีบใบมะรุมจำนวนเท่ากันพริกไทยดำ 20-25 ถั่วพริกไทยช่อดอกดิลล์ 100 กรัมเกลือหยาบ

ที่ด้านล่างของกระป๋องขนาดสามหรือห้าลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ใบพืชชนิดหนึ่งจากนั้นก็นำไปต้มต่อด้วยการโรยเกลือและวางด้วยกระเทียมซึ่งก่อนหน้านี้จะถูกตัดเป็นแผ่น ชั้นสุดท้ายที่มากคือช่อดอกดิลล์ พวกเขาจะปิดด้วยฝาพลาสติกหรือแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ก่อนหน้านี้การกินมันไม่คุ้มค่า - เห็ดยังไม่มีเวลาที่จะออกซิไดซ์แต่แล้วมันก็กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งยังคงรักษารสชาติของมันไว้ในระหว่างปี

เกลือร้อน
ปริศนาที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนพร้อมใช้งานได้เร็วขึ้นมาก - ในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมใช้น้ำ 3 ลิตรเกลือหยาบ 150 กรัมใบ 6 เบย์ 10 ชิ้น ออลสไปซ์และช่อดอกกานพลูในปริมาณเดียวกัน, พริกไทยดำ 20 เม็ด

เห็ดปรุงสุกใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือและเครื่องเทศ อุ่นให้เดือดลดความร้อนครอบคลุมและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที

กระป๋องจะถูกล้างและอบให้แห้งในเตาอบ (หรือฆ่าเชื้อตามปกติและสะดวก) เห็ดที่มีน้ำเกลือจะเทลงในพวกเขาปิดด้วยฝาพลาสติกและหลังจากเย็นพวกเขาจะถูกนำไปเย็น ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณรอทั้งหมด 45 วันเหมือนในสูตรก่อนหน้าเห็ดอย่างที่พวกเขาพูดจะถึงสภาพที่ต้องการและจะประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้นและสดใส

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากอันดับ: สูตรอาหาร

คาเวียร์สีม่วง

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้หัวหอม 300 กรัมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะกระเทียม 3 กลีบเกลือ - เพื่อลิ้มรส

หัวหอมสับทอดในกระทะจากนั้นเพิ่มการพายลงในกระทะแล้วทอดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝา ก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มกระเทียมและเกลือหลังจากนั้นมวลถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่น หากมีการสันนิษฐานว่าคาเวียร์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานทอดอีกครั้งให้กระจายร้อนบนไหที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิดพลิกคว่ำและห่อด้วยผ้าห่ม

คาเวียร์จากเสมียน

ใช้ต้นป็อปลาร์แถว 1 กิโลกรัม 200 กรัมต้มในน้ำใหม่ประมาณ 1.5–2 ชั่วโมงแล้วจึงระบายน้ำออก เห็ดสับอย่างประณีตด้วยมีดคม ๆ ใส่เป็ดและตุ๋นในความร้อนต่ำเพื่อระเหยน้ำ สับหัวหอม 200 กรัมและถูบนแครอทขูดขนาดกลาง 150 กรัมจากนั้นนำไปทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนเกือบจะพร้อมแล้วจึงใส่เห็ดนี้ลงไป เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยใส่พาร์สลีย์สับ 15-20 กรัมเกลือหยาบน้ำตาลทราย 15 กรัมและโรยด้วยพริกไทยจากโรงโม่ เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาทีเทน้ำส้มสายชูผสม 2/3 ช้อนชาผสมกับขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจุกเปิดและห่อ เก็บในที่เย็น

ซุปไก่และแถว

เห็ดหนึ่งปอนด์เอาอกไก่หนึ่งอัน เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในกระทะเดียวกับเห็ดต้มและมันฝรั่ง 3-4 หั่นเป็นก้อน ชุดทำอาหาร ทอดในกระทะ: แครอท 1 ต้น, หัวหอมขนาดกลาง 2 ต้นและพริกหวานครึ่งลูก, หั่นเป็นเส้น, ผัดในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที หลังจาก 20 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการต้มไก่และเห็ดจะถูกใส่ในซุปย่างแล้วต้มต่อไปอีก 5-7 นาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยน้ำซุปด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเพิ่มครีม

ซุปก๋วยเตี๋ยว

พายที่ได้รับการปรุงสุก (0.5 กก.) หั่นเป็นชิ้น ๆ กระจายในกระทะด้วยเนยละลายแล้วทอดจนเปลือกสวย มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 แครอทและรากผักชีฝรั่งหนึ่งชิ้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำซุปไก่ที่ต้มเดือดประมาณ 10 นาทีจากนั้นจึงใส่พายทอดลงในกระทะ ในขณะที่ซุปยังคงทำอาหารในกระทะเดียวกับที่เห็ดทอดหัวหอมผัดก็หั่นเป็นก้อน ทันทีที่มันได้สีทองให้ใส่ซุปต้มต่ออีก 5 นาทีใส่เกลือใส่ก๋วยเตี๋ยวในกระทะแล้วนำไปทำให้นิ่ม ในนาทีสุดท้ายโยนผักชีฝรั่งและครอบคลุม หลังจากผ่านไป 10 นาทีซุปจะเสิร์ฟ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

1. นักพายแห้งมีโปรตีนมากกว่า 30% - มากกว่าเนื้อสัตว์
2. ในประเทศจีนญี่ปุ่นและอีกหลายประเทศอันดับของมัตสึทาเกะเติบโตขึ้น ในญี่ปุ่นพวกเขาพร้อมที่จะให้เงินมากสำหรับมัน - มากถึง $ 100 ต่อชิ้น ทรัฟเฟิลมีค่าใช้จ่ายเท่ากันในประเทศแถบยุโรป
3. แฟน ๆ ที่มีประสบการณ์ของการล่าสัตว์ที่เงียบสงบอ้างว่าการพายเรือแต่ละประเภทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและยังกระตุ้นให้คุณไม่ขี้เกียจเกินไปและพยายามปรุงซุปซุปไข่ปลาคาเวียร์และอาหารอื่น ๆ จากทุกสายพันธุ์เพื่อประเมินข้อดีของแต่ละ
4. ถ้าคุณต้องการคุณสามารถปลูกแถวด้วยตัวเองในบ้านของคุณ เทคโนโลยีมีความคล้ายคลึงกับที่มีการเลี้ยงแชมเปญ
5. ในประเทศแถบยุโรปญี่ปุ่นและแอฟริกาเหนือมีแถวใหญ่โตขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเธอมักสูงถึง 20 ซม.

รูปถ่ายเห็ดแถว