Fromage parmesan: avantages et inconvénients pour le corps

Le parmesan est un type de fromage à pâte dure qui provient du lait de vache et a une structure cassante. L'approvisionnement du produit est effectué dans la période d'avril à novembre. Dans ce cas, le lait collecté la veille, dont la crème a déjà été retirée, est mélangé aux matières premières collectées le lendemain matin et soumis à un traitement thermique dans des conteneurs spéciaux. Cela se fait pour la reproduction des lactobacilles. Après cela, la présure est ajoutée, ce qui est nécessaire pour plier le liquide en morceaux du futur produit fromager. Les morceaux de caillé résultants sont recueillis dans la cuve, immergés dans des moules et laissés au verre tout le sérum. Après une journée, le futur fromage est salé pendant une semaine en saumure. Après cela, le produit est envoyé pour mûrissement. Cela prend jusqu'à deux ans.

Pour éviter la formation de vides et le développement de moisissures, chaque cercle, qui peut peser jusqu'à 40 kg, doit être périodiquement taraudé, retourné et essuyé si nécessaire. La période de vieillissement du fromage la plus optimale est considérée comme une période d'un an à trois ans. Pendant cette période, le produit mûrit dans une pièce où des exigences de température particulières sont observées. Le résultat est un fromage avec une agréable saveur de noisette et une saveur spéciale.

Pour couper la délicatesse, utilisez des couteaux spéciaux avec le principe d'un coin, qui le cassent en petits morceaux. Si le produit se casse, s'effrite et est coupé de manière inégale, le fromage est prêt. Un timbre avec une marque de qualité est appliqué aux cercles de fromage, après quoi ils sont envoyés à la vente.

Les lois européennes interdisent d'appeler le parmesan au fromage s'il est fabriqué dans d'autres pays en utilisant la technologie italienne.

Types de parmesan

Le parmesan est de trois types:

1. Un jeune qui mûrit en 1–1,5 ans. Le produit est servi en collation et en dessert. Il se marie bien avec les fruits.
2. Fromage ancien dont la période d'affinage est d'un an et demi à deux ans. En cuisine, il est utilisé pour la cuisson des plats principaux et des snacks chauds.
3. Fromage très vieux qui mûrit pendant deux à trois ans. Il est recommandé de l'utiliser à l'état râpé. Il est utilisé dans la fabrication de pizza, ainsi que pour donner au plat fini un goût spécifique.

La période de maturation du parmesan ne prend pas toujours trois à quatre ans. Certaines variétés du produit peuvent durer jusqu'à dix ans en magasin avant de se rendre dans les magasins pour la vente. Il convient de noter que plus un produit laitier mûrit longtemps dans un entrepôt, plus il devient difficile. Les grains d'un tel produit sont plus prononcés.

Quelle est la différence entre le parmesan et l'ordinaire

Le parmesan de haute qualité a une saveur aigre-salée avec une touche de noisettes et de fruits. Un tel produit se distingue des autres types de fromage non seulement par son goût, mais également par sa structure. En raison de la consistance dense, le fromage peut être écrasé avec une puce très fine et aérée. Lorsqu'il est exposé à des températures élevées, il peut fondre uniformément et se recouvrir d'une croûte dorée qui se solidifie lors de la préparation de la cuisson. En raison de ces propriétés, le produit fromager peut être utilisé pour obtenir diverses salades et plats principaux.

La teneur en calories du parmesan est bien inférieure à celle des autres types de fromage.

Composition et teneur en calories

En cours de maturation, le parmesan gagne de nombreux composants utiles.Il possède une protéine impliquée dans la formation des cellules de la peau, des muscles, ainsi que dans la production de diverses enzymes et hormones dans le corps humain. Ce fromage contient plus de 30% de protéines. Un tel produit est digéré très rapidement - en moins d'une heure.

Le parmesan contient également du calcium en combinaison avec de la vitamine D. Ces composants jouent un rôle important pour assurer la santé des os.

La vitamine A dans le cadre d'un produit italien a des propriétés importantes pour la vision et a un effet positif sur la santé de la peau et des dents. De plus, cette substance participe au métabolisme.

De plus, la délicatesse du fromage est riche en acides gras saturés et insaturés, en acides aminés essentiels et essentiels.

Parmi les éléments minéraux du parmesan, on trouve également du fer, du phosphore, du zinc et du potassium. Tous ces composants, vitamines et autres substances bénéfiques sont rapidement absorbés du fait que le produit crée un environnement gras.

La teneur en calories du parmesan (pour 100 g) est de 383 kcal.

À quoi sert le parmesan?

Avantage général

Le fromage italien devrait être inclus dans le régime alimentaire de chaque personne, car il possède de nombreuses propriétés utiles. Tout d'abord, il convient de noter que le produit est une source rapide de protéines et de calcium, car il est absorbé en 40 à 45 minutes. Le parmesan a la capacité de renouveler les cellules du corps grâce aux acides aminés, ainsi que de protéger les membranes cellulaires.

Le produit ne contient pas de lactose, ce qui lui permet d'être inclus dans le menu des personnes sujettes au développement de réactions allergiques.

La délicatesse du fromage normalise la digestion, stimule la formation de suc gastrique et la motilité intestinale. Il peut être utilisé pour prévenir le développement de la constipation chronique. Il participe à la reproduction de bactéries bénéfiques qui procurent aux intestins une microflore normale, ce qui empêche le développement de la dysbiose. En outre, l'utilisation du produit est la prévention de l'ostéoporose, le développement de caries.

Pour les femmes

Le parmesan aide à détendre le système nerveux, à réduire les manifestations de stress et de dépression. Le fromage a une haute valeur nutritive. Ainsi, un petit morceau de ce produit peut soulager la faim pendant plusieurs heures. Étant donné que le produit améliore les processus métaboliques, il affecte indirectement la réduction du poids corporel.

L'effet positif du parmesan sur l'état des cheveux, de la peau et la santé de la plaque à ongles est également connu.

Pour les hommes

Le fromage aide à renforcer le corset musculaire, ce qui est particulièrement important pendant l'effort physique.

Le parmesan dans l'alimentation humaine est la clé d'un sommeil sain. Les spécialistes notent même que le produit a un effet anticonvulsivant, participe à la production d'hormones et d'enzymes.

Pendant la grossesse

Pendant la période de portage du bébé, l'alimentation enceinte ne doit être composée que de produits sains. La plupart des variétés de fromages sont contre-indiquées pendant cette période. Cela s'applique aux grades mous du produit, ainsi qu'aux espèces contenant des moisissures profondes.

Le parmesan est un fromage à pâte dure aux propriétés uniques. Il peut être consommé pendant la grossesse. Il peut être très bénéfique pour la mère et son bébé, même si le produit est obtenu à partir de lait non pasteurisé. Cela s'explique par le fait que ce fromage se caractérise par un faible taux d'humidité et un pH bas. Ceci est réalisé dans le long processus de maturation. Ces conditions contribuent à l'extinction des bactéries nocives.

Dans la production de parmesan, aucun conservateur ni additif chimique n'est utilisé. Ce produit est considéré comme l'une des variétés les plus sûres de la délicatesse, qui a une longue durée de conservation. Même s'il est conservé à température ambiante pendant deux semaines, le produit reste utilisable. Cependant, il est recommandé de consulter un médecin avant d'utiliser cette délicatesse.

Pendant l'allaitement

Le parmesan a de nombreuses caractéristiques utiles.La composition en vitamines et minéraux aide à normaliser le processus de digestion, à renforcer l'immunité, à améliorer la lactation.

Dans certains cas, le produit ne doit pas être pris avec l'allaitement. Il devrait limiter l'utilisation du fromage dans la pathologie du système urinaire, car les fromages contiennent des sels de sodium qui peuvent se déposer dans les reins.

Le fromage gras rend le lait maternel plus gras. En conséquence, le lait avant suffit à l'enfant à saturer, bien qu'il ne soit pas aussi utile que le lait arrière. En outre, ces produits peuvent provoquer des coliques et des selles molles chez un bébé.

Vous pouvez introduire du fromage dans l'alimentation d'une femme qui allaite dès le premier mois après la naissance du bébé. Utilisez le produit doit être en petites portions, en surveillant constamment l'état de l'enfant.

Pour les enfants

Le parmesan dur est connu pour avoir un certain nombre d'ingrédients positifs. Tout d'abord, il convient de noter que le produit est une source de protéines animales (en particulier pour les enfants qui n'aiment pas la viande et le lait). De plus, le calcium et le phosphore se trouvent dans le fromage. Ils participent au développement du système osseux de l'enfant. Les vitamines de la délicatesse italienne renforcent le corps des enfants.

Cependant, ce fromage présente certains inconvénients. Le parmesan est toujours un produit gras qui peut mettre à rude épreuve le système digestif, qui n'est pas encore complètement formé. Une consommation excessive de parmesan est dangereuse pour les enfants à forte teneur en sel. Vous devez également vous rappeler que le fromage, comme la plupart des produits laitiers, peut provoquer une réaction allergique, vous devez donc soigneusement introduire le produit dans l'alimentation des enfants sujets aux allergies.

En ce qui concerne le moment de l'introduction de ces fromages à pâte dure dans l'alimentation d'un enfant, certains pensent que le produit est difficile à digérer par le corps de l'enfant. Par conséquent, il est recommandé d'introduire le parmesan dans les aliments pour bébés au plus tôt à l'âge de trois ans. Certaines personnes pensent que le premier test doit être effectué après avoir atteint 12 mois. Concernant le temps d'administration et l'indemnité journalière à chaque âge, il est recommandé de consulter un pédiatre qui observe l'enfant.

Vous pouvez donner du fromage à pâte dure à un enfant pas plus de 2-3 fois par semaine. Il peut être ajouté sous forme de râpe à la bouillie, l'omelette ou la purée de pommes de terre. Pour réduire la teneur en sel du parmesan, il peut être trempé dans l'eau pendant plusieurs heures.

Lors de la perte de poids

Il y a un débat quant à savoir si le parmesan peut être utilisé pendant un régime. D'une part, c'est une délicatesse d'origine laitière, qui est facilement digérée, et qui sature également le corps avec des substances utiles. En revanche, le fromage a une teneur en matières grasses assez élevée, ce qui ne peut pas entraîner de perte de poids. Néanmoins, le produit est dans la liste des produits diététiques, vous pouvez donc l'inclure dans le menu diététique. Dans ce cas, vous devez suivre certaines règles:

1. Mangez mieux le parmesan le matin et pas plus de deux tranches.
2. Il est important de perdre du poids non seulement pour suivre un régime, mais aussi pour augmenter l'activité physique.
3. Pendant la perte de poids, l'objectif doit être non seulement la perte de poids, mais aussi la préservation de la santé. Par conséquent, pour préserver la masse musculaire, vous pouvez utiliser ce fromage pour faire des salades, des sandwichs, combiner le produit avec des pâtes de variétés dures.

L'ajout de parmesan dans la bonne proportion vous permettra non seulement de vous débarrasser des kilos superflus, mais aussi de diversifier votre alimentation avec des plats sains enrichis en vitamines et éléments minéraux.

Après l'entraînement, le fromage aidera vos muscles à récupérer.

L'utilisation du parmesan en cuisine

En Italie, le parmesan est considéré comme faisant partie intégrante de la table, comme le pain dans nos régions. Il est broyé pour saupoudrer de salades, ajouté à des pizzas, des pâtes et diverses soupes. Utilisez ce composant lors de la cuisson de délices de légumes et de viande au four. En conséquence, le plat devient doré et croustillant.

Couper une telle friandise avec un couteau ordinaire ne fonctionnera pas. Le fromage a une structure solide, mais en même temps fragile, et il est généralement coupé en petits morceaux de forme irrégulière.Un couteau tranchant spécial avec un manche arrondi sert à cet effet.

Avec quoi manger

À la maison, ce type de fromage est le numéro un. Son utilisation dépend de la période de maturation. Le parmesan, qui a mûri pendant un an, est généralement utilisé comme collation pour le jeune vin avec des fruits et des noix.

Du parmesan de deux ans est ajouté aux salades, combiné avec des pâtes, des fruits et des légumes. Par exemple, les pâtes marines au parmesan sont le plat italien le plus populaire.

Le fromage, vieilli deux ou trois ans, se marie bien avec le vin rouge. Si vous coupez un tel produit dans des assiettes, assaisonnez avec du vinaigre balsamique, vous obtenez une bonne option de collation pour une fête à la maison ou un banquet.

Le parmesan est capable de diversifier toutes les recettes. Le fromage râpé est utilisé pour cuire les tomates, les courgettes et le risotto est préparé à partir de celui-ci. Il est recommandé de conserver un peu de fromage à pâte dure à température ambiante avant de trancher. Cela révélera l'arôme et le goût agréable du produit.

Bien sûr, le parmesan est un ingrédient des pâtes. Les Italiens ont même un dicton qui dit qu'un tel plat sans l'utilisation de ce fromage est comme une femme sans nez.

Ce qui peut être remplacé

Le fromage est un ingrédient de diverses recettes. Cependant, les recettes classiques de certains plats impliquent l'utilisation de fromage à pâte dure, qui n'est pas si facile à trouver dans le magasin. Il est également assez cher, donc certains ne peuvent tout simplement pas se le permettre. Le parmesan se caractérise par une structure fragile et granuleuse, donc lorsqu'il est exposé à des températures élevées, les fils ne se forment pas sur la vaisselle. Pour préparer la tête d'un tel fromage, il faut une demi-tonne de lait et environ trois ans pour mûrir. Naturellement, le prix du produit fini sera assez élevé. Par conséquent, la plupart des femmes au foyer se sont demandé comment le remplacer.

À ces fins, tout autre fromage à pâte dure convient. Si le goût de ce fromage est important dans la recette, seul le produit italien «Grana Padano» peut devenir la seule option de remplacement.

Dommages et contre-indications

Le fromage italien, malheureusement, a certaines limites et contre-indications. Le glutamate monosodique dans la composition du produit est un conservateur.Par conséquent, pour le corps d'un enfant affaibli ou immature, cette substance est dangereuse en cas d'allergies ou d'empoisonnement.

Le sodium en grande quantité est en soi dangereux pour la santé humaine. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 2,3 g par jour, vous ne devez donc pas utiliser le parmesan comme aliment principal. Les personnes de plus de 50 ans, ainsi que les patients atteints de diabète sucré et d'hypertension doivent également inclure ce produit dans leur menu avec prudence. Le sodium est dangereux car il est capable de retenir l'eau dans le corps, interférant avec le fonctionnement normal du système excréteur, le fromage est donc contre-indiqué dans les maladies rénales.

En outre, le fromage à pâte dure italien ne doit pas être utilisé comme aliment pour les exacerbations de la gastrite, de la pancréatite et des ulcères d'estomac.

Comment choisir et conserver le parmesan

Le choix du parmesan nécessite une attention particulière.

1. Vous devez acheter un morceau de fromage coupé de la tête en présence de l'acheteur. Ce n'est que dans un tel produit que l'excellent goût du parmesan sera préservé. Il ne faut pas oublier qu'un tel fromage a la capacité d'absorber les odeurs étrangères, il ne doit donc pas se trouver dans le réfrigérateur à côté des saucisses et autres produits qui peuvent ruiner l'arôme.
2. Le vrai parmesan italien devrait avoir l'empreinte du label de qualité sur la tête de "D.O.P", les pièces préemballées devraient avoir l'étiquette "P.D.O".
3. Plus le parmesan est dense, plus il mûrit. Il est important d'examiner l'apparence du produit. Un produit de haute qualité a la couleur du lait cuit et une croûte dorée ne dépassant pas 5-6 mm.
4. Le fromage a une consistance granuleuse. Il est impossible de couper, des morceaux d'une telle délicatesse se détachent. Les acides aminés du parmesan mature confèrent au produit une structure sableuse. Les "trous" dans ce fromage ne doivent pas dépasser 2 mm de diamètre.
5. Vous devez également tenir compte de l'odeur du produit fromager. Le fromage frais a l'odeur du lait et de l'herbe. Pour les personnes âgées, une odeur plus prononcée et une consistance dense sont caractéristiques. Le fromage, qui a plus de deux ans, se caractérise par une variété de goûts.

Le parmesan peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Dès la fabrication, la tête de fromage peut être conservée jusqu'à six mois au réfrigérateur, tout en conservant toutes les propriétés gustatives et nutritionnelles. Cependant, cela est vrai si le stockage est effectué à une température ne dépassant pas 8 degrés.

Si le fromage est acheté sous forme râpée, il ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant une semaine.

Avant de placer un morceau de fromage dans le réfrigérateur, il doit être enveloppé dans du papier sulfurisé et du papier d'aluminium.

Est-il possible de geler

Le parmesan tolère le processus de congélation. Sous l'influence des basses températures, le fromage ne perdra pas ses propriétés utiles, de plus, il conservera sa forme et ne s'effritera pas. Un tel produit peut être conservé au congélateur pendant deux mois.

Lors du stockage du parmesan dans le congélateur, plusieurs règles doivent être suivies. Les morceaux de fromage doivent peser de 250 à 500 g, il est préférable de le couper en morceaux de sorte que lors de la décongélation, il soit suffisant pour une semaine d'utilisation, car la durée de conservation du fromage décongelé ne doit pas dépasser sept jours.

Avant de retirer la délicatesse italienne du congélateur, il est recommandé de la tenir un peu sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

La durée de conservation du fromage dans le congélateur dépend de la façon dont il est transformé. S'il y a un morceau de parmesan solide, il peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois; lors du stockage des tranches, la durée de conservation est réduite à trois mois.

La décongélation doit être effectuée progressivement, d'abord au réfrigérateur, puis pendant un certain temps à température ambiante.

Ne décongelez pas le produit au micro-ondes. Ainsi, le fromage fondra simplement et tous ses composants utiles seront perdus.

Comment ramollir le parmesan séché

Un morceau de fromage séché sera très difficile à moudre. S'il est frais, il a une structure solide, puis séché ce sera presque de la pierre. Un tel produit ne peut être utilisé que pour la fabrication de pizza, risotto, salades de légumes.

Pour ramollir le parmesan, vous pouvez le faire tremper dans du lait frais pendant plusieurs heures. Certaines femmes au foyer utilisent un micro-ondes à cet effet, mais dans ce cas, il est important de surveiller le fromage afin de ne pas le surexposer.

Pourquoi le parmesan est moisi

Au fil du temps, des taches de moisissure peuvent apparaître à la surface du fromage. Cela est dû à l'infection par des spores de moisissures présentes dans l'environnement extérieur. La raison en est souvent une humidité élevée. Le plus souvent, ces taches sont inoffensives et vous pouvez résoudre le problème en supprimant les zones endommagées. Mais il existe des souches très toxiques.

Pour éliminer la moisissure, vous pouvez humidifier un morceau de chiffon propre dans une faible solution de vinaigre et essuyer le fromage ou utiliser une brosse spéciale conçue pour nettoyer les produits fromagers.

Pour protéger le parmesan du développement de moisissures, réduisez le taux d'humidité dans la pièce. Vous devez retourner régulièrement le fromage.

Comment faire du parmesan à la maison

Le lait écrémé ou un produit faible en gras est recommandé. Il faudra 4 litres de lait, 80 g de culture starter thermophile et présure. Chauffer le lait à 38 degrés, ajouter la fermentation, après quoi le mélange est soigneusement mélangé. Après 40 à 45 minutes, la présure doit être dissoute dans 100 ml d'eau froide, verser doucement dans le lait et mélanger pendant cinq minutes.Ensuite, la masse doit être laissée pendant 60 à 90 minutes pour que le caillé se courbe et soit prêt pour la coupe. Après cela, à l'aide d'un long couteau, vous devez couper le fromage cottage en cubes d'un centimètre et laisser encore 10 minutes pour durcir la masse de caillé.

Le fromage cottage est lentement chauffé à 51 degrés pendant 40 minutes, en remuant constamment. À cette température, vous devez laisser le caillé pendant 20 à 30 minutes. Puis égouttez le sérum à l'aide d'une passoire recouverte de gaze.

Déplacez doucement le fromage dans un moule pour un pressage supplémentaire sous une presse de 5 kg pendant une demi-heure. Ensuite, retirez le fromage de la presse et retournez-le, puis appuyez pendant encore 12 heures sous 10 kg d'oppression. Après ce temps, retirez soigneusement le produit et transférez dans une solution saline concentrée pendant 28-30 heures. Pendant ce temps, il doit être retourné plusieurs fois pour former une croûte uniforme.

Retirez ensuite le fromage de la solution, séchez-le et posez-le sur une surface plane pour obtenir une croûte dure. La maturation du parmesan fait maison nécessite au moins cinq mois. Pendant les 14 premiers jours, la délicatesse doit être retournée quotidiennement, puis une fois par semaine. Ceci est fait pour sécher uniformément. Le parmesan doit être vérifié régulièrement pour la moisissure. Tous les trois mois, le fromage doit être graissé avec de l'huile d'olive.

Que puis-je cuisiner avec du parmesan: recettes

Apéritif au poivre au four

Vous pouvez faire une collation au poivre au four avec du fromage à pâte dure. Donc, vous avez besoin de 4 poivrons, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail, une cuillère à soupe de chapelure, quelques cuillères à soupe de parmesan et d'épices au goût.

Le poivre doit être graissé avec de l'huile, placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et envoyé au four jusqu'à ce que la pelure des légumes commence à éclater. Après cela, les poivrons doivent être refroidis et décortiqués. Les légumes pelés doivent être coupés en lanières. Ensuite, faites frire l'ail écrasé dans une poêle dans l'huile, puis ajoutez le poivre. Ragoût la masse pendant environ 20 minutes, puis ajouter le sel et les épices, saupoudrer de chapelure et mélanger. Il ne reste plus qu'à déposer le poivron sur une assiette et saupoudrer de parmesan râpé.

Tarte au poulet rustique

Pour préparer une tarte rustique au poulet et au parmesan, vous avez besoin de 0,5 kg de pâte feuilletée, 0,5 kg de poulet bouilli, un verre de riz bouilli, 150 g de fromage, un verre de crème, 0,5 tasse de bouillon, 2 œufs, ainsi que des herbes et des épices.

Le poulet doit être haché finement, mélangé avec du riz et du fromage râpé, ajouter des herbes, des épices et bien mélanger. Il est nécessaire de disposer des feuilles de pâte sur du papier sulfurisé afin qu'un carré se forme, ce qui est deux fois plus grand que la future cuisson. Mettre la garniture au centre du carré de parmesan râpé sur tout le périmètre de la pâte. Ensuite, enroulez les bords de la pâte et serrez fermement les coins. La tarte doit être transférée sur une plaque à pâtisserie, verser la crème et le bouillon de poulet et verser les œufs préalablement battus sur le dessus. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré à une température de 180 degrés pendant une demi-heure.

Faits intéressants sur le parmesan

1. Pour obtenir du parmesan, le lait est utilisé chez les vaches, qui ont adhéré à une nutrition spéciale. Ils doivent être nourris exclusivement avec du foin et de l'herbe. Divers aliments, ensilage, etc. dans ce cas sont interdits.
2. Plus de 3 millions de têtes de fromages italiens sont produits chaque année, tandis que le poids d'un peut atteindre 40 kg.
3. En Italie, les gens travaillent dans la production de fromage qui vérifient la qualité du parmesan en tapotant le produit avec un marteau spécial. Cela ne dépend que de la qualité qu'une tête de fromage particulière recevra.

Photo de parmesan