Cherry Jam: 10 matlagningsrecept

De flesta hemmafruar har körsbärssylt bland favoriterna. Det kan kokas enligt det klassiska receptet eller blandas med ytterligare ingredienser. En märkbar surhet skiljer den från andra typer av godsaker, och en rik arom lockar omedelbart alla till bordet, du måste bara brygga te och öppna en skattad burk.

Cherry hemligheter

På våren är länet bokstavligen nedsänkt i det vita skummet av blommande träd. Körsbär känns igen av de eleganta blommorna på en lång stjälk. Den blommar rikligt, bildar många äggstockar, men mängden avkastning beror ofta på väderförhållandena. Kulturen tolererar inte vårens frost och kraftiga regn, och släpper snabbt all sin prakt till jorden. Men om året är fruktbart, måste du förbereda hinkar. Ta bort upp till 20 kg bär från ett träd. Med tanke på att även i ett litet område planteras flera träd av olika sorter samtidigt, är överflödet helt enkelt garanterat. En naturlig fråga uppstår omedelbart hur man ska bevara en värdefull produkt. Bär kan:

• frysa, utan att ta bort frön, för att inte förlora ädeljuice;
• torka naturligt eller i en elektrisk torktumlare;
• ryck;
• konservera i sin egen juice utan socker;
• använda för att göra en läcker dessert.

Det mest populära sättet att konservera körsbär för vintern är sylt. Det behåller de flesta näringsämnen, och antalet recept är inte beräkningsbart. Varje älskarinna har sitt eget speciella sätt att tillverka doftande bär. Dess sammansättning är mycket rik på vitaminer och mineraler. Inom folkmedicin värderas en växt för sin förmåga att förbättra immuniteten. Avkok och infusioner av blad, bark och bär används vid komplex behandling av förkylningar och andra sjukdomar.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Små rödbrun bär lagras i massan:

• fiber;
• pektin;
• glukos och fruktos;
• antocyaniner;
• organiska syror;
• vitamin A, C, E PP, grupp B;
• kalium;
• koppar;
• mangan;
• zink;
• magnesium;
• jod;
• kalcium;
• fluor;
• molybden;
• järn;
• kumariner;
• klorogensyra;
• inozid;
• antocyaniner.

Den sällsynta kombinationen av en stor mängd järn, folsyra, koppar och kobolt i en produkt har en gynnsam effekt på blodbildningsprocessen, vilket sparar från anemi. Komplexet med mikroelement stöder blodkärlets elasticitet, tar bort gifter. Cherry har antipyretiska, antiinflammatoriska och antioxidantegenskaper.

Kalorihalten i en handfull bär är liten, i 100 g högst 52 kcal.

Körsbärsblad innehåller tanniner och organiska syror. Avkok med en kraftfull diuretisk effekt framställs från stjälkarna; de kan användas som ett fästmedel för diarré och som kramplösande medel. Fröens nukleoli fungerar som råmaterial för framställning av oljor som används i kosmetologi.

Regelbunden konsumtion av körsbär återställer mental balans, tar bort tecken på depression, stabiliserar det känslomässiga tillståndet.

Vad är användbart körsbärssylt

De flesta egenskaperna hos färska bär bevaras med en kort värmebehandling. De största förlusterna orsakas av B-vitaminer, de återstår bara 20-25% av det ursprungliga beloppet. De återstående elementen förlorar något i volym. Ett recept på fem minuter och en snabbkokande metod gör att du kan spara tryptofan, som är ansvarig för hämningsprocesserna i nervsystemet. Några matskedar sylt 2-3 timmar före sänggåendet förbättrar dess kvalitet och minskar tiden för att somna.

Karoten och tokoferol förlorar nästan inte sina egenskaper, vilket bromsar åldringsprocessen, bevarar synets skärpa och elasticitet i huden.Komplexet av järn, koppar, kumariner och C-vitamin tolererar lugnt uppvärmning, samtidigt som de ursprungliga egenskaperna för att förbättra blodets sammansättning bibehålls. Krom och sylt fortsätter att öka insulinproduktionen.

Pektiner och phytoncider upprätthåller nivån av resistens mot förkylning och bildar en barriär mot patogena mikrober. Men om de redan har lyckats tränga igenom kroppen, kommer te med körsbärsgodbitar att minska tiden för sjukdomen och lindra dess symtom.

Det är viktigt att: vid framställning av sylt växer kaloriinnehållet i den färdiga produkten till 256 kcal.

Ett perfekt komplement till behandlingen är te baserat på unga körsbärsröda kvistar med tillsats av hallonblad och torkade vinbärsbär. Drycken värms upp och ger styrka för att bekämpa infektioner.

Det rekommenderas att vara uppmärksam på körsbärsdelikaturen för dem som lider av näsblod. Med en tendens till anemi, åderbråck, förtjockning av blodet, minskad immunitet och mentala förmågor, känslomässig instabilitet, apati, sylt hjälper till att lindra symtomen.

Det är värt att överväga: Det finns inga strikta kontraindikationer för användning av körsbärssylt, men näringsläkare rekommenderar att man begränsar mängden för diabetes, fetma, allergier och individuell intolerans.

Hur man väljer ett körsbär för sylt

För detta bär behövs ett gyllene medelvärde. Omogna frukter har ännu inte avslöjat sin smak och kan vara något bittera, särskilt om vilda körsbär kommer att göra det. Vid mognad börjar jäsningsprocessen, de blir mjuka och faller isär i gröt vid de första försöken att koka. Erkända favoriter för att göra vintern godbitar:

• Zhukovskaya.
• Ryska.
• Novella.
• Chokladflicka.
• Assol.
• Lubsko.
• Charitonovs.
• Turgenevka.
• Apuhtinskaya.
• Ungdom.

Om det i presentationen bara finns en sort - körsbär, måste du fokusera på produktens utseende och lukt. Frukter ska mogna, lätt separeras från stammen, ha en söt och sur lukt utan föroreningar av jäsning. Välj inte bär som redan har gett juice i en hink.

Ett idealiskt alternativ skulle vara ett morgonköp på bondens marknad och början att bearbeta de köpta bären under samma dag. Om körsbäret samlas på en personlig tomt, är det ännu enklare. Det kan förvaras på en sval plats under en dag utan att stänga den i polyeten. Den maximala exponeringstiden i kylskåpet för torra bär utan spår av juice överstiger inte sju dagar. Innan detta är det bättre att inte ta med och bestämma dess öde på inköps- eller insamlingsdagen. Förresten, bär som tas lite in under transporten kommer att göra en utmärkt sprit, men de bör inte släppas in i sylt.

Hur man snabbt tar bort frön från körsbäret

Många recept kräver användning av frön utan bär. När det gäller potatismos är uppgiften mycket förenklad, bara krossa bären och gnugga genom en sil. Men om du behöver hela körsbär med minimal skada, måste du arbeta lite. Ja, det är tråkigt och ointressant, men då är det så läckert! Det finns flera sätt att gå.

1. En speciell manuell maskin för att ta bort stenar ser primitiv ut, består av en bas med ett hål där bären placeras, och en kolv på en fjäder med en skarp ände i form av en asterisk. När man trycker på det flyger ett ben under tryck snabbt ut utan att förstöra bärens struktur. Maskinen låter dig snabbt bearbeta en stor mängd produkt, är billig, men inte alltid till försäljning, speciellt mitt under bärsäsongen.
2. Om maskinen inte har tur, används improviserade medel. Det är väldigt bekvämt att arbeta med en träpinne från japanska rätter och pressa nukleolen utåt med den breda sidan.
3. En bred hårnål, gem eller stift hjälper till att ta bort kärnan.
4. När bärens integritet inte är viktig och halvorna är lämpliga för att förbereda skålen, kan du använda en tesked och lämna ett ben med ett handtag på platsen för att stammen ska fästas.
5. Röret för cocktails kommer också att fungera som en spak för att pressa benet ut genom köttet i bäret.

Det är viktigt att: för arbete är det värt att välja en plats bort från väggarna och se till att lägga på ett förkläde, eftersom körsbärsfläckar är mycket dåligt tvättade ytor och knappast tas bort från tyger.

Hur man lagar körsbärssylt: recept

Erfarna kockar varnar för att lång tillagning av körsbär negativt påverkar smaken och utseendet på slutprodukten. Bär börjar deformeras, bruna fläckar visas på sidorna, sirapens transparens förloras. Det bästa alternativet för att bevara vitaminkomplexet är körsbärspuré, mosad med socker i förhållandet 1: 2. Delikatessen måste förvaras endast i kylen eller i källaren vid en temperatur som inte överstiger + 5 ° C, annars är det stor sannolikhet för jäsning.

För sylt måste du välja de mest skonsamma metoderna med kortvarig kokning.

klassisk

Sockerförbrukningen i de flesta recept från körsbär kommer att vara anständig, eftersom bäret har god surhet. I den traditionella versionen tas 1,2 kg granulerat socker per 1 kg bär. Bären hälls över natten och sjuda sedan i 20 minuter under kontinuerlig omrörning. Skum tas bort nödvändigtvis. Det förstör inte bara den färdiga produktens utseende utan minskar också lagringstiden. Sedan hälls den heta massan i burkar och säkert korkas. Med denna metod behåller bär inte sitt ursprungliga utseende, utan blir mer som russin, vilket inte påverkar smaken på något sätt. Om du vill ha mer eleganta alternativ måste du spendera mycket mer tid.

Med ben

I vätskor och tinkturer, som är beredda för alkohol, är benet farligt, det släpper ut hydrocyansyra. Men i sylt bör detta inte vara rädd, utan alkoholkomponenten uppträder den neutralt. Det finns ytterligare en fördel. Sådant sylt med matskedar fungerar inte om du inte vill bryta en tand, så kostnaden för godis blir mycket ekonomiskt.

För matlagning behöver du 4 kg socker och bär, 1 liter vatten. Det första steget är mycket viktigt. Dess överlevnad kommer att hålla körsbäret elastiskt och mättat med juice. Det är sorterat, stjälkarna tas bort, tvättas i rinnande vatten och får tömma överflödigt fukt. Lägg sedan en kastrull där en godbit ska kokas, varje bär stickas med en tandpetare av trä och läggs omedelbart på plats. Att flytta dem senare rekommenderas inte för att undvika förlust av form och juice. Mellan kanten på behållaren och skikten måste lämna minst 7 cm, är det bättre att spela det säkert. Syltet är mycket skummande när det kokar. Den färdiga massan hälls med vatten, kokas och lämnas över natten på en varm plats. På morgonen tappas juice och kokas separat med socker i 5 minuter, sedan kyls den och kokas igen samma gång. Sedan hälls sirapen i bären, hålls i eld i 5-6 minuter under kontinuerlig omrörning med en träspatel och hälls omedelbart i burkar.

urkärnade

Den används som en oberoende efterrätt och fyllning för pajer. Andelen bär och socker är 1: 1,5. För sirap behöver du 1 kopp vatten. Det beredda bäret läggs ut i en matlagningsbehållare. Koka sirapen i en formbar form med en tjock botten. Sedan hälls det över till bären och kokas på medelhög värme. Den kokas i 1 måltid i minst 25 minuter och fördelas sedan snabbt i förvaringsbehållare.

Fem minuter

Receptet är på andra plats efter körsbär, riven med socker, när det gäller att bevara näringsämnen. Den lägsta tillagningstiden garanterar en frisk arom och en hög produktnivå. Mörka druvsorter föredras. Förbered en behandling med preliminär infusion under sockerskiktet i 2-3 timmar. Efter att juicen har separerats omarrangeras behållaren på en tallrik och tiden inställs. Efter kokning, ta bort skummet, koka det i högst 5 minuter och försegla det omedelbart i burkar.

Hemligheten med att bevara färgen på bär ligger i rätt val av rätter. För en sådan behandling används endast en emaljerad teflonbehållare eller rostfritt stålbehållare.

Med gelatin

På grund av den korta tillagningstiden är körsbärssyltet för flytande och flytande.Gelning kommer att korrigera situationen. För att göra detta införs gelatin i receptet. Efterrätten är kokt grodd. Du behöver:

• körsbär - 1 kg;
• socker - 700 g;
• gelatin - 40 g;
• vatten - 100 ml.

Från den initiala mängden erhålls 3 halvliter burkar. Om du behöver mer, ta en dubbel eller tredubbla dosering av produkter. Bären täcks med socker, försiktigt, men blandas försiktigt och lämnas på en sval plats i 12 timmar. Om körsbäret är väl moget och juicen ger snabbare, är det inte nödvändigt att stå på heltid, du kan börja laga mat efter 2-3 timmar. Blandningen kokas över låg värme i 5 minuter.

Gelatin blöts i 30 minuter i kallt vatten, sedan upphettas det i ett vattenbad tills det är helt upplöst. Den färdiga lösningen filtreras för att avlägsna eventuella genomskinliga klumpar. Sedan hälls den i en kokande sylt i en tunn ström och tas omedelbart ur kaminen. Massan blandas noggrant och får svalna fördelas i burkar.

Med äpplen

En intressant egenskap hos köpta sylt är att de flesta av dem har äppelpuré som bas, och sedan tillsätts bär eller andra frukter för smak. På samma sätt som du kan göra hemma genom att inte använda potatismos, utan äppelskivor, cirklar eller kuber.

Receptet innehåller socker, körsbär och äpplen i lika stora andelar. Ben tas ut ur bären, frukten skalas, mitten med frön tas ut, massan skärs på något sätt. Blandningen täcks med socker, om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt sedan ett halvt glas vatten. Desserten tillagas på ett sätt, det kommer att ta cirka 40 minuter. Kriteriet är beredskapen för äpplen. Det återstår bara att distribuera den heta massan i bankerna. Detta sylt kan enkelt motstå alla lagringsförhållanden. Det kan till och med inte korkas med lufttäta lock, men på mormors sätt, stäng halsen med vaxpapper och knyt den vackert med en ljus tråd eller band.

Med nötter

Ett klassiskt recept tas som bas, men 5 minuter före beredskapen tillsätts valnötter med en hastighet av 100 g kärnor per 1 kg bär. Du kan använda pinjenötter eller hasselnötter, sorterade i halvor.

Filt Cherry

I vissa regioner kallas denna sort kinesiska. Växten skiljer sig från de vanliga höga träden i mer blygsamma storlekar och ser ut som en grenad buske. Bären är avlånga, tätt pressade mot grenarna, eftersom de sitter på mycket korta bladblommor. Deras massa är öm, saftig, huden är tunn. Namnet på sorten var för filtfluen på bladens spetsar och den knappt märkbara skamningen av frukten vid stjälken. Skillnaden i hög produktivitet.

Artens popularitet är mycket lägre än traditionella sorter, men syltet erhålls med en speciell, mycket känslig smak och det är utan tvekan värt att förbereda den. Receptet är mycket enkelt, liksom tillagningsprocessen. Kräver socker och bär i lika delar. Blandningen får stå i 2 timmar för att få juice; benen kan lämnas ute. Sedan kokas massan 3 gånger i 2 minuter med pauser i en halvtimme, så att blandningen svalnar till ett varmt tillstånd. Efter den sista metoden hälls den i steriliserade burkar.

I en långsam spis

En utmärkt uppfinning underlättade tillagningen av många rätter kraftigt. Bland fördelarna - bristen på spray och behovet av att hela tiden röra upp skålen när du lagar mat. Syltet är mycket aromatiskt med minimal tid och ansträngning. Förhållandet mellan produkterna är 1: 1, socker och körsbär utan sten placeras i skålen samtidigt, för att få juicen ställs tillagningstiden med en försening på 2 timmar. Timern är inställd på att släckas i en timme. Det är viktigt att kontrollera kokningsprocessen för att ta bort skummet, och sedan rör massan var 10: e minut. Om det finns en "Jam" -funktion kan du glömma alla problem, lägga ner produkterna, installera programmet och häll sedan den färdiga efterrätten i burkarna.

Fryst körsbär

Bäret tål perfekt frysning utan att förlora sin smak och arom.Häll socker med 1 kg för samma mängd körsbär för att förbereda den. Så snart hon smälter och gav juicen omarrangeras behållaren i brand. Beredskapskriteriet är den nödvändiga densiteten. Speciella krusiduller fungerar inte, men för att fylla eller som en snabb efterrätt, kommer en godbit att fungera bra.

Det är viktigt att: sylt är inte avsett för förvaring, det måste ätas om några dagar.

Varför är syltvätskan?

Cherry innehåller nästan inga gelningselement. Det finns mycket juice i det, och det finns flera alternativ för att få önskad densitet.

1. Häll bär med socker med en mängd av 100 g granulerat socker per 1 kg av huvudprodukten. Tappa sedan av den tilldelade juicen och börja sedan laga mat.
2. Öka tillagningstiden så att överskott av vätska förångas.
3. Tillsätt gelatin.

Är det möjligt att laga torkat körsbärssylt

Tekniskt sett är detta möjligt om du förblöter dem i kallt vatten under en dag, men praktiskt taget är ansträngningarna helt orättfärdiga. Det är bättre att laga kompott, koka eller gelé.

Intressanta fakta om körsbär

1. Plommon är den närmaste släktingen till denna anläggning.
2. Trädet är ett av de mest frostbeständiga.
3. Det finns långa och dvärgarter.
4. Benen innehåller ett giftigt ämne som aktiveras genom kontakt med alkohol.
5. Cherry anses vara synonymt med fullständigheten av en söt maträtt.
6. Knoppar på ett träd öppet före löv.
7. En handfull bär kan ersätta en aspirintablett.
8. Arternas ursprungsland är Persien.
9. Japansk sakura hänvisar också till körsbär, men dess frukter är oätliga.
10. Enligt statistik ger 1 vuxet träd ungefär 700 bär per år.

Foto av körsbärssylt