Feijoa Jam: 10 recept

Feijoa är en subtropisk växt vars frukter är oerhört hälsosamma för både råa och i olika rätter och förberedelser för vintern. Varje höst visas feijoa på butikshyllor som odlas i Kaukasus och i Krasnodar-territoriet, men hittills har de inte fått berörd popularitet i ryska köket. Samtidigt förtjänar de det, så du bör hålla en burk med feijoasylt i kylen för alla som vill undvika säsongssjukdomar.

Vad är feijoa

Stora gröna feijobär är frukterna av trädet med samma namn (dess botaniska namn är Acca sellowiana). I naturen växer den i bergen i Uruguay, Brasilien, Colombia, i norra Argentina. Men redan på 1890-talet infördes trädet i det ryska imperiet, och på mirakulöst sätt rotade det i dess södra regioner. I Europa odlas feijoa i Spanien, i Frankrike, på Sicilien, i USA - i delstaten Kalifornien. De viktigaste leverantörerna av dessa bär är Australien och Indien. Feijoa som odlas i Georgien eller Azerbajdzjan säljs oftast i ryska butiker, mindre ofta på Krim eller Sochi.

Dessa är saftiga mörkgröna bär, på vilka topparna finns kvar. De flesta sorter har en långsträckt oval form, även om de är runda och kubära. Vikten av ett bär kan vara 15-60 g, de når vanligtvis en längd på 5 cm, men ibland finns också större exemplar. Det är tydligt att för kompott och sylt är det bättre att ta mogna bär, med stort kött genomskinligt på skäret. Skal av mogen feijoa förblir mörkgrön, även om det finns sorter med en gulaktig nyans. Den kan vara slät och ojämn och ha en antocyaninbeläggning - alla dessa är vanliga alternativ.

Smaken och aromen av detta bär är svårt att beskriva. Faktum är att den liknar samtidigt ananas och kiwi och trädgårdsjordgubbar. Det vill säga, det är söt och färsk och lite sur.

Fördelarna med feijoa-sylt för kroppen

Feijoa har en ovanlig men behaglig smak. Och viktigast av allt - detta är ett riktigt lager av vitaminer. Och rå, så säljs frukterna av denna anläggning i butiker och marknader under hösten. På samma gång välkomnas feijoa på grund av dess låga kaloriinnehåll av näringsläkare, och ordentligt beredd sylt från det kommer också att vara användbart.

Faktum är att feijoa innehåller mycket jod. Med denna indikator är bären ganska jämförbara med skaldjur. Eftersom de odlas oftast i kustområden medför havbrisen ytterligare en mängd flyktig jod. Så sådana frukter är av högt värde. Officiell medicin rekommenderar till och med att använda dessa bär för vissa patologier i sköldkörteln, till exempel för hypotyreos. Jod är nödvändig för produktion av tyroxin och andra sköldkörtelhormoner. Även en frisk person behöver det för att reglera ämnesomsättningen. Jodbrist leder till kronisk trötthet och depression. Barn behöver det för normal mental utveckling.

Men med långvarig värmebehandling förstörs det mesta av jod. Det bevaras endast av det så kallade ”levande” syltet, vars recept kommer att diskuteras nedan.

De gynnsamma egenskaperna hos feijoa sylt beror också på andra ämnen som finns i dessa frukter. Dessa inkluderar äppelsyra, pektiner (de normaliserar matsmältningen och hjälper till att eliminera toxiner), samt B-vitaminer, inklusive folsyra - de är nödvändiga både för metabolism och för att nervsystemet ska fungera normalt. Bär är också fördelaktigt med sin höga halt av askorbinsyra: nästan lika mycket C-vitamin i feijoa som i mandariner. Och detta är en annan anledning till att "levande" sylt, som inte har genomgått värmebehandling, är mer användbar än klassisk.

Slutligen innehåller feijoa sylt vitamin P. Det sänker inte bara blodtrycket utan förbättrar i allmänhet vaskulärväggarnas tillstånd. Den ansträngande smaken av bär och sylt från dem ges av de antioxidanter polyfenoler som finns i huden. Dessa är främst tanniner och katekiner, som till exempel finns i grönt te. De har en antiinflammatorisk effekt, fungerar som skydd mot cancer och förhindrar för tidigt åldrande. Av detta skäl rekommenderas det inte att bli av med skalet när du förbereder sylt.

Således feijoa sylt:

1. Det har en tonic och återställande effekt.
2. Det fungerar som förebyggande av cancer.
3. Förbättrar naturlig immunitet.
4. Förbättrar blodkärlets tillstånd.
5. Ger normal njurfunktion och tar bort gifter från kroppen.
6. Förhindrar depression, hjälper till att lindra stress och bli av med kronisk trötthet.
7. Det har antiinflammatoriska egenskaper.
8. Normaliserar ämnesomsättningen och främjar viktminskning.
9. Det har en antibakteriell effekt (det bevisas att ämnena i dessa bär dödar staphylococcus aureus och E. coli).

På grund av den unika kemiska sammansättningen av bär rekommenderas ”levande” sylt för gravida kvinnor för att förse kroppen med alla användbara ämnen och vitaminer. Det anses också vara ett utmärkt naturligt botemedel mot åderförkalkning och hypertoni. Tack vare dess antibakteriella egenskaper hjälper det till med pyelonefrit.

Hur man gör feijoa sylt: recept

För att göra syltet välsmakande och hälsosamt måste du först välja högkvalitativa Feijoa-frukter. Som redan nämnts är det bättre att ta stora, inspektera dem noggrant så att det inte finns några sprickor eller mörka fläckar på huden. Men den glansiga skalet bör inte vara, detta antyder att frukten ännu inte har mognat (ett annat tecken på detta är den gröna stjälken). Tyvärr är väldigt ofta bär som säljs i butikerna bara omogna. Faktum är att det är svårt att transportera bär, eftersom de i mogen tillstånd blir mjuka.

Förresten, detta är ett annat sätt att kontrollera deras mognad. Mogna frukter är mjuka, om du försiktigt pressar dem med fingrarna, lämpar massan sig väl till tryck. Om fostret är fast och inte svarar på komprimering är det inte moget. Det är inget fel med det, hemma, efter att ha legat ett par dagar på ett varmt ställe, mognar bären.

Ett mer tillförlitligt sätt att kontrollera är att utvärdera köttet på snittet. Mogna frukter har en transparent massa av gelékonsistens. Närmare skalet förblir det tätare (förresten, i kosmetologi används det för skrubba och masker). Samtidigt förblir skalet grönt, dess färg säger ingenting om mognad. Omogna bär har ett grönaktigt eller mjölkigt vitt kött. Om det har en brun nyans tyder detta på att bären är övermassa. Det är inte värt att äta dem, de kan utlösa diarré. De är inte lämpliga för sylt av samma anledning. Du kan dock få juice från dem, som används i kosmetologi.

Live Jam

"Live" sylt, som inte klarar värmebehandling, anses vara det mest användbara. För beredningen behöver du bär blandade med socker i lika stora andelar. Om du gillar den sura smaken kan du ta 0,7 kg socker per 1 kg feijoa, det vill säga 30% mindre.

Frukten behöver tvättas, bli av med toppar och stjälkar. Sedan bör bären passera genom en köttkvarn eller hackas i en mixer så att de inte oxideras från kontakt med metallen, tillsätt citron. Därefter måste de fyllas med socker, blanda tills det är upplöst och lägg i sterila burkar, tätt stängs med ett polymerlock.

Det finns många recept för att göra "levande" feijoa sylt, som inte kräver värmebehandling. Här är bara några av dem:

1. Feijoa sylt med valnötter. För 1 kg bär tar de samma mängd socker, en citron, valnötter - efter smak. Bären tvättas och skålls med nykokt vatten, krossas sedan i en mixer direkt med huden och blandas med socker och hackade nötter och citron. Socker i receptet kan ersättas med honung.
2. Feijoa sylt med ingefära och citron. För 500 g bär ta samma mängd socker, 1 citron, 3 msk. skedar av riven ingefära rot. Bären tvättas, torkas, stjälkar skärs och hackas sedan i en mixer med ingefära och socker. Därefter kan den förvaras i kylskåp i 2-3 månader. Det finns ett andra alternativ - efter slipning i en mixer placeras massan i en kastrull, 0,5 kopp vatten tillsätts, kokas i 10-15 minuter och stängs i sterila burkar. Detta sylt kan förvaras till slutet av vintern, och det behöver inte ens förvaras i kylen.
3. Feijoa och äpplesylt. För 1 kg feijoa ska du ta samma mängd äpplen, 1 kg socker och 1 citron (så att frukt och bär inte mörknar). Äpplen och feijoa tvättas utan att skala dem. Skär äpplen, ta bort frön, ta bort topparna och stjälkarna av bären, hacka grovt. Citron kan skäras i skivor och ta bort frön. Alla ingredienser krossas i en mixer och blandas med socker och läggs sedan ut i behållare.
4. Feijoa, kiwi, apelsin och druva sylt. För 300 g feijobär tar du två kiwifrukter, en apelsin, 100 g druvbär, en citron. Socker tillsätts efter smak, med tanke på att druvor innehåller mycket glukos. Frukter ska tvättas och skalas. För att minska besväret med kiwi kan du klippa det i halvor och ta bort massan med en sked. Apelsinen delas upp i skivor och frönen extraheras. Alla listade ingredienser, utom druvor, förs genom en köttkvarn eller vispas i en mixer. Druvbären lämnas intakta. De läggs till massan med socker, blandas noggrant och sedan läggs efterrätten ut i burkar. Den kan förvaras i kylskåpet i 2-3 veckor, och tack vare citronskalan förlorar den inte sin vackra skugga.

Feijoa kan kombineras med andra frukter och nötter (till exempel hasselnötter eller mandlar). Det enda undantaget är jordnötter.

Dessa bär kombineras mycket bra med nektarin. Vissa hemmafruar lagar feijoa och med plommon. Men feijoa tillagas inte heller med jordgubbar, även om det finns recept för tinkturer baserade på dessa två bär. Faktum är att detta sylt oxideras i en accelererad hastighet och mycket snabbt mörknar. Du kan lägga till mindre socker i receptet, då kommer efterrätten att vara sur. Du kan reglera dess sötma med hjälp av honung och kanel. Från kryddor tillsätts vanilj ibland till sylt.

Feijoa och tranbärsylt
En mycket vacker färg erhålls från feijoa och tranbärsylt - tack vare syran i bären förlorar produkten inte sin ädla mörkröda färg. För 1 kg feijoa måste du ta 0,5 kg tranbär och 1 kg socker (om bären är för sura kan du lägga till honung). Allt detta piskas i en mixer tills det är jämnt. Sedan hälls sylt i burkar och täcks med ett lock. Tranbär innehåller komponenter, tack vare vilken denna sammansättning i sig själv förtjockas och geler (som i fallet med röda vinbär), därför är det inte nödvändigt att koka det, det kan få för tät konsistens. Tranbär innehåller dessutom mycket C-vitamin som kan förstöras genom värmebehandling.

Klassiska recept

Du kan också skapa sylt enligt det klassiska schemat, som omfattar termisk behandling av produkten. Den innehåller mindre näringsämnen och det tillsätts en hel del socker, men till och med en sådan produkt ger vissa hälsofördelar. Till exempel rekommenderar erfarna kockar följande sorter av denna dessert:

1. Klassiskt feijoa-sylt. För att göra detta, ta bär och socker i förhållandet 1: 1. Frukten tvättas, torkas och hackas, men skalet avlägsnas inte. Häll de krossade bären med socker, tillsätt 0,5 koppar vatten, blanda, koka och kok sedan på låg värme i 5-7 minuter. Låt sedan syltet svalna, koka det igen och svalna. Slutligen hälls den färdiga produkten i förångade burkar och förseglas med lock.
2. Hel feijoa-sylt. För att göra detta behöver du 0,5 kg bär, ett glas socker, 1 msk. en sked konjak eller konjak, 0,5 l vatten. Att förbereda ett sådant sylt är ganska enkelt, hela proceduren kommer att ta ungefär en timme.Samtidigt ser hela frukter vackrare ut, och sockerinnehållet i detta recept reduceras. Bären tvättas, skalet skärs för att ta bort surhet (men de kastas inte bort). De skalade frukterna förvaras i vatten surt med citronsaft. I en skål med tillräckligt tjock botten utspädes den angivna mängden socker genom att tillsätta 3 msk. matskedar vatten. Denna blandning kokas och hålls på låg värme tills sirapen mörknar. Sedan hälls 0,5 l kokande vatten försiktigt i den, den feijoa skära skalen tillsätts, kokas tillsammans i 8 minuter och filtreras. Feijoa-frukter sätts till den redan filtrerade sirapen, varefter de bringas till en koka och lämnas för att sjuda i 40 minuter. Ett par minuter innan beredskap hälls konjak eller konjak i kompositionen, rörs om. Därefter kan sylt hällas i förberedda burkar.
3. Karamellstopp med feijoa och ingefära. För 0,5 kg bär ta ett glas socker, 0,5 l vatten, 1 msk. en sked med ingefära pulver eller 2 msk. matskedar riven ingefära rot (det ger en mindre koncentrerad smak), 1 msk. en sked konjak. I allmänhet kommer tillagningsprocessen att vara densamma som i receptet som beskrivs ovan. Endast i detta fall tillsätts ingefära samtidigt med feijoa-frukter, kokas och kokas i 40 minuter.
4. Feijoa och päron sylt med tillsats av muskotvin. Päron gör denna efterrätt mer anbud, och vin avslöjar smak av frukt. För att tillverka sylt behöver du 0,5 kg feijoa, två päron av vilket slag som helst, ett glas socker, 50 ml vit semisweet muscat. Bär ska tvättas, torkas försiktigt, skär av toppen av kelkarna, men behöver inte skalas. Sedan malas feijoa i en mixer och de resulterande potatismos överförs till en tidigare beredd behållare. Skär av huden av päron och skala av frön, skär köttet i kuber och tillsätt i feijoa-puréen. Därefter hälls frukten med muskotnötter, blandas ordentligt, bringas till koka och lämnas på svag värme i ytterligare 15 minuter. Hela denna tid omrörs massan så att den inte brinner. Sedan tas behållaren bort från elden, socker hälls och lämnas i flera minuter tills den smälter. Sätt sedan behållaren på elden igen och koka i ytterligare 10-15 minuter, och glöm inte att blanda. Därefter hälls sylt i burkar och stängs på vanligt sätt.

Fördelen med feijoa är att den kan kombineras med nästan alla bär och frukter. Detta gör att du kan behålla en frisk smak och göra skuggan av sylt roligare.

Feijoa Confiture

Till exempel kan du göra en blandning av feijoa, melon och persikor. Detta är i själva verket en typ av sylt, som erhålls genom att koka bär och frukt i sockersirap för att få en geléliknande massa. Detta gör att du kan mildra fruktens hårda eller ovanliga smak, så för feijoa är detta ett bra alternativ. I detta fall behöver du inte heller laga frukt.

Ta 250 g feijoa, persikor, melon, 350 g socker, 3,5 msk för att göra sylt. matskedar gelatin (redan förberedd), färsk apelsinskal, ett par kryddnejlika. Melonen rengörs från frön, som tidigare har skuren skalet från den. Persikor rekommenderas att blancheras genom skalning och skivning i tunna skivor. Men det beror på olika persikor. I vissa fall är det helt enkelt att gnugga ytan under kallt vatten för att avlägsna fluff. Feijoa skär i skivor, skalet kan inte tas bort. Alla skivade frukter blandas med socker, gelatin tillsätts, täcks med ett lock och placeras i kylen över natten för att få en geléliknande massa efter att juicen har isolerats. En kryddnejlika fastnar i en apelsinskal, kokas i 3-4 minuter, kyls, tillsätts till en behållare med en smak för smak.

Hur man lagrar feijoa-sylt

I sin råa form lagras feijoa under en mycket kort tid. Den maximala lagringstiden är 2–5 dagar vid rumstemperatur.Du kan dock säkert förvara den i kylen i en månad. Detta gäller också "levande" sylt från bär, riven med socker. Men om citron och ingefära tillsätts, blir det inte mörkare, och de ämnen som utgör sådana tillsatser gör att du kan lagra sylt längre - 2-3 månader. Mörkningen av sylt betyder förresten inte att det har försämrats. Detta är bara resultatet av att köttet innehåller ovan nämnda fördelaktiga ämnen - antioxidanter eller grupper av polyfenoler. Deras oxidation sker i en alkalisk miljö eller under påverkan av luft. Därför rekommenderas burkar att förseglas med lock. Dessutom påverkar närvaron av citronsaft oxidationsprocessen. Men det rekommenderas inte att frysa rivna bär med socker. Frysning kommer också att förstöra några av näringsämnena.

Det klassiska feijoa-syltet, som kokades, kan förvaras i ett år utan att placera burkarna i kylen. Men för detta måste du följa alla regler:

1. Häll sylt uteslutande i hermetiskt förseglade glasburkar. Den optimala volymen är 0,5 liter så att de inte står utomhus för länge.
2. Innan hällen sylt måste burkarna steriliseras. Detta görs i vatten eller ångas, oavsett.
3. Häll aldrig det färdiga syltet ("levande" eller klassiskt) i en fuktig behållare. Du måste först vända burken upp och ner på en pappershandduk och vänta tills den är helt torr. För att spara tid kan du torka burkarna i ugnen vid en minimitemperatur.
4. Skydden måste tas helt, utan skador, med en enhetlig beläggning. Bäst av allt - om det finns ett polymerskikt på metallen (de så kallade "vita" mössorna - oxiderar de inte).
5. För levande sylt, som lagras under relativt kort tid, kan du ta polymerskydd. Men det rekommenderas att du först täcker burkens hals med pergamentpapper vikta flera gånger.
6. Ju mer socker - desto mer citronsaft behövs, detta förhindrar uppkomsten av mögel i bankerna. Och ju tjockare produkten är, desto bättre, eftersom risken för förstörelse minskas.

Det är inte nödvändigt att lagra kokt sylt i kylen. Men det är fortfarande tillrådligt att hitta en cool plats för honom. Helst behöver du ett specialutrustat skafferi eller skåp på en ouppvärmd balkong. Samtidigt bör direkt solljus undvikas, syltet oxiderar och försämras snabbare under deras inflytande. I ett privat hus rekommenderas inte feijo-sylt att läggas i källaren, eftersom det kan försvinna på grund av den låga temperaturen, och om temperaturen sjunker kraftigt kommer den helt enkelt "riva" burken.

Kokt sylt kan lagras i minst ett år. Vissa kockar tror att det kan stå i flera år, för i feijoa finns det inga ben som, till exempel, i körsbär som skulle innehålla en stor mängd giftig hydrocyansyra. Och om feijoa tillagas med äpplen, persikor eller aprikoser, rekommenderas det att ta bort frön från dem. Men det är bättre att inte riskera det: ett år är den bästa tiden.

Intressanta fakta om Feijoa

Européerna fick veta om existensen av feijoa först 1815. Det upptäcktes av den tyska biologen Friedrich Sellov under hans expedition till djungeln i Brasilien. Växten är dock inte uppkallad efter honom, utan för att hedra naturforskaren João de Silva Feijo, som dock också bidragit till studien av Brasilien. Ett ännu mer intressant faktum är att naturvetaren själv bar namnet Barbosa och tog pseudonymen till heder för filosofen Feijo y Montenegro, populär under hans ungdomsår. Det här är en komplicerad historia.

Vad mer intressant kan du säga om feijoa? Citera till exempel följande fakta:

1. Denna växt blommar med mycket vackra vita blommor med ett helt fyrverkeri av röda stamens. I naturen pollineras den av små kolibrier.Tja, för trädgårdsorten av feijoa finns det bara ett alternativ med bin.
2. Feijoa blomblad betraktas också som ätliga, de har en söt smak. De läggs antingen till fruktsallad eller torkat och bryggt te med dem.
3. Feijoa smakar som jordgubbar för européer och Guava till latinamerikaner; i dessa länder kallas bär ofta ananasgava.
4. I Europa började feijoa växa i Frankrike på 1890-talet med den franska botanisten Eduard Andres lätta hand.
5. I Nya Zeeland har feijoa rotat från början. Idag får de rekordavkastning av detta bär. Därför har landet kommit med många sätt att bearbeta det. Feijoa läggs till olika alkoholhaltiga fruktdrycker, gjorda av det vin och cider, kokt sylt och beredd "levande" sylt, som används som fyllning för pajer, till och med gjord glass och yoghurt från den. Men lokal vodka åtnjuter särskild framgång, i vilken, förutom feijoa, exotiska ingredienser som passionsfrukt, kiwi, teträdhonung tillsätts.
6. Att skala mogna feijoafrukter är ganska svårt. Deras kött är mjukt, men huden är tuff och kan ibland förstöra smaken med sin syra. Om frukterna är stora, skärs de helt enkelt i hälften och sedan tas massan ut med en tesked. Om du får tag på det kan du bara bryta bären och pressa innehållet i halvorna direkt i munnen.
7. I vissa länder torkas feijoa, förskärs i skivor. De kan sedan konsumeras med andra torkade frukter, de bryggs också som te, som skal. Och även kompottar tillagas från dem.

Det är också intressant att på ryska har ordet feijoa ett feminint kön (eftersom det är ett bär som jordgubbar, hallon eller blåbär) och anses vara ett obevekligt substantiv. Men ett adjektiv bildas inte från honom, oavsett hur mycket jokarna utövar vett.