Pumpamjöl: hälsofördelar och skador

Pumpafrön är en av de mest hälsosamma livsmedel. De har många medicinska egenskaper. Men deras omfattning under lång tid begränsades av det faktum att de antingen ätts råa eller torkade, eller de var gjorda av olja. Under de senaste åren har en annan produkt av deras bearbetning dykt upp som har alla användbara egenskaper hos frön - detta är pumpamjöl. Idag används det alltmer inom matlagning och kosmetologi.

Vad är mer användbart: pumpa eller vete mjöl

Denna fråga kan inte besvaras entydigt. Å ena sidan har vetemjöl ett högre kaloriinnehåll - 342 kcal per 100 g och pumpamjöl - cirka 305 kcal. Samtidigt innehåller vete fler proteiner, det har ett högre näringsvärde.

Vetemjöl innehåller å andra sidan glutenprotein, vilket kan orsaka sjukdomar som celiaki. Det finns inget gluten i pumpamjöl, så det är lämpligt för personer som lider av denna sjukdom. Dessutom innehåller det många spårelement. Ofta rekommenderar nutritionister att man blandar båda typerna av mjöl för att få bästa möjliga fördel.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för pumpamjöl är ganska högt - cirka 305 kcal per 100 g. Men den unika kemiska sammansättningen gör det oerhört användbart.

Pumpamjöl innehåller följande komponenter:

1. Immunförstärkande askorbinsyra.
2. Karotenoider som har gynnsamma effekter på synen.
3. B-vitaminer, inklusive folsyra.
4. Värdefulla omega-3-fettsyror som krävs för att kroppen ska fungera normalt.
5. En rik uppsättning mineraler, inklusive fosfor, selen och zink (i detta fall, av zinkinnehållet, anses hon vara en mästare, eftersom mer av detta element bara finns i sesamfrön).

Det bör också noteras att i 60 g pumpamjöl finns fosfor och magnesium i en mängd som är tillräcklig för att tillgodose en vuxens dagliga behov.

Pumpamjöl har många flavonoider och flera tiotals aminosyror, vilket gör det till en värdefull dietprodukt.

Vad är användbart pumpamjöl

Allmän nytta

Pumpamjöl innehåller många användbara ämnen, tack vare vilka det kan användas:

• att normalisera matsmältningen;
• stärka naturlig immunitet;
• kardiovaskulär förbättring;
• helminthiasisbehandling;
• viktminskning och förebyggande av diabetes.

Pumpamjöl hjälper också till att förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd på grund av det höga innehållet av vitaminer och zink.

För kvinnor

För kvinnor är pumpamjöl för det första en skönhetsprodukt, eftersom det hjälper till att hantera problemhuden och hjälper till att föryngra kroppen. Men också denna produkt är viktig för att normalisera hormonhalter. Det är särskilt användbart under klimakteriet, eftersom det gör att du kan undvika komplikationer och obehagliga symtom förknippade med det, för att förhindra försämring av kardiovaskulär aktivitet i samband med denna period.

För män

För representanter för det starkare könet är denna produkt intressant eftersom den innehåller mycket zink. Detta gör att du kan bli av med inflammatoriska sjukdomar i prostatakörteln och har i allmänhet en god effekt på erektil funktion och tillståndet i organen i det reproduktiva systemet.

Under graviditeten

För förväntade mödrar är denna produkt viktig eftersom den hjälper till att förhindra olika former av anemi - många gravida kvinnor möter detta problem, eftersom de flesta vitaminer och mineraler spenderas av kroppen på utvecklingen av fostret.Samtidigt låter pumpamjöl bli av med svullnad och hjälper till att reglera vikt, vilket också är mycket viktigt under graviditeten.

Vid amning

Det finns studier som bevisar att ämnena i pumpamjöl kan förbättra det känslomässiga tillståndet. För unga mödrar är detta viktigt eftersom det hjälper till att förebygga depression efter födseln. Användningen av pumpamjöl hjälper också till att bli av med extra kilo som erhållits under graviditeten samt att städa din hud och hår.

För barn

För barn är pumpamjöl användbart på det att det innehåller många vitaminer som är nödvändiga för normal utveckling av kroppen. Dessutom finns det ingen gluten i det, och många moderna barn lider, om inte av intolerans, sedan av överdriven känslighet för detta protein. Pumpamjöl kan tillsättas barnens diet efter ett år och lägger det lite efter lite till spannmål.

När man går ner i vikt

Pumpamjöl i sig är inte en fettförbränningsprodukt. Men det hjälper till att upprätta ämnesomsättning, vilket leder till en minskning av kroppsfett. Dessutom kan du med dess hjälp normalisera matsmältningsprocesserna, som kommer att bli av med gifter.

Vissa näringsläkare rekommenderar att följa en tre veckors diet, där en måltid ersätts med en surmjölkcocktail baserad på jäsade mjölkprodukter och pumpamjöl. De återstående knepen bör helt enkelt följa reglerna för en hälsosam kost, det vill säga att du måste överge stekt och fet mat, alkohol, söt läsk och smörbullar.

Schema för cocktailmottagning kommer att vara följande:

1. Under den första veckan till frukosten måste du dricka ett halvt glas cocktail baserat på 100 ml yoghurt eller kefir med låg fetthalt blandat med 1,5 teskedar pumpamjöl.
2. Under den andra veckan blir frukosten mer näringsrik - redan 3 teskedar pumpamjöl per 100 ml kefir eller yoghurt med låg fetthalt.
3. Under den tredje veckan ökar volymen på morgondelen - det är 4 teskedar mjöl per 150 ml kefir eller yoghurt.

Under denna tid kan du gå ner 5-7 kg övervikt. Detta kanske inte verkar som ett alltför imponerande resultat. Men det kommer att vara stabilt, övervikt kommer inte tillbaka på länge, särskilt om du regelbundet dricker en sådan cocktail för att rena kroppen. Dessutom är viktminskning det säkraste sättet för kroppen.

Hur man tar pumpamjöl för medicinska ändamål

Den unika sammansättningen av pumpamjöl gör det till ett utmärkt terapeutiskt verktyg. Det används sällan som en oberoende medicin, men är en viktig del av komplex terapi. Bland dess fördelar är bland annat att det kan kombineras med alla rätter utan att förlora sina användbara egenskaper. Dessutom kan det tas i kombination med alla mediciner. Ibland föreskrivs det som profylaktiskt när du behöver ta många olika läkemedel. Pumpamjöl i sådana fall gör att du kan ta bort den ytterligare belastningen från levern och fungerar som en hepatoprotector.

Det är väldigt svårt att äta en sked med pumpamjöl precis så, torrt. Därför rekommenderas det att lägga till det i jäsade mjölkprodukter i mängden 1-2 teskedar per 100 ml kefir eller yoghurt. Ett sådant verktyg kan tas inte mer än två gånger om dagen. Behandlingsvaraktigheten är en månad, varefter det rekommenderas att ta en paus. Totalt kan 3-4 sådana kurser genomföras under året.

Tillämpning inom kosmetologi

Pumpamjöl erhållet från massan av denna frukt rekommenderas för användning i hemmakosmetologi. Den innehåller B-vitaminer, askorbinsyra och zink, som har antiinflammatoriska egenskaper, vilket gör denna produkt otroligt användbar i kampen mot akne. Samtidigt finns komponenter såsom metionin och lysin i pumpamjöl. Dessa är aminosyror som stimulerar produktionen av kollagen, ett protein som ansvarar för ungdomlig och fast hud. Därför har produkter baserade på pumpamjöl en föryngrande effekt.

Till exempel kan du förbereda följande masker:

1. För torr hud. Behöver du ta 2 msk. matskedar pumpamjöl från frön, blanda med 1 msk. en sked kefir eller gräddfil, samma mängd blommahonung och citronsaft. Applicera blandningen på det rensade ansiktet i 15 minuter och skölj sedan noggrant. Kompositionen har en liten blekningseffekt. Det har också en sårläkande effekt, så ibland appliceras den bara på de drabbade områdena.
2. Maskering mot pigmentering. Blanda pumpmjöl med varmt vatten så att en mycket flytande konsistensprodukt (som kosmetisk mjölk) erhålls. Tillsätt pumpasaft eller nypressad citronsaft i den och torka områdena med pigment i stället för lotion.
3. Anti-aging mask. Du måste koka ungefär 20 g mjöl i en liten mängd kokande vatten så att det inte finns klumpar, och håll det sedan på låg värme tills det blir tjockare, och stäng sedan av det och vänta tills det svalnar. Torka av huden med en blandning av olivolja och citronsaft, applicera sedan en pumpmask och skölj av den med varmt vatten efter 15 minuter.

På liknande sätt används pumpamjöl för att ta hand om huden och nagelbanden. Du kan kombinera det med olika oljor.

Pumpamjöl läggs också till de färdiga hårmaskerna för att avlägsna inflammation från hårbotten och bli av med seborré.

Skada och kontraindikationer

Även om pumpamjöl i allmänhet är fördelaktigt och inte orsakar allergier, kan dess individuella intolerans inte uteslutas. När denna produkt ingår i kosten är det alltid värt ett par dagar att observera kroppens reaktion innan regelbundet bruk.

Det rekommenderas inte att ta pumpamjöl i en mängd mer än 4-5 teskedar per dag, eftersom det kan orsaka matsmältning, diarré eller förstoppning, beroende på kroppens benägenhet. Med irritabelt tarmsyndrom kan flatulens uppstå från så mycket fiber.

Hur man lagrar pumpamjöl

Denna produkt lagras på samma sätt som alla andra mjöl, det vill säga skyddar mot fukt och direkt solljus. Om mjölet kommer att stå där solljuset hela tiden kommer att falla på det kommer det att förändra lukten, det blir något harskt. Hennes smak i detta fall kommer också att försämras.

Det bästa alternativet är att förvara mjölet på en mörk och torr plats vid rumstemperatur. Många tillverkare släpper den i förseglade förpackningar på ett speciellt lås. Om mjölet konsumeras snabbt kan du lämna det i detta paket. Annars är det bättre att hälla det i en glasburk vars lock är tätt stängt.

Hur man gör pumpamjöl hemma

Pumpamjöl erbjuds av handelsföretag som är specialiserade på ekologiska produkter. Med alla de positiva egenskaperna hos sådant mjöl har det en allvarlig nackdel - höga kostnader. Men du kan laga en sådan produkt hemma. Detta gäller särskilt för de människor som odlar pumpa själva, eftersom de i sådana fall kan vara helt säkra på råmaterialets kvalitet.

Från frö

Som redan nämnts framställs pumpamjöl oftast av frön. Men långt ifrån varje pumpa kan du få frön som är lämpliga för produktion av mjöl. Övningen visar att stora fruktiga sorter ger bästa resultat. Samtidigt bör hårfårda sorter föredras. I vissa länder uppföddes till och med speciellt gymnospermaous kalebasser, även kallad holoserine. Till exempel är dessa sorter som Herakles eller Golosemyannaya 14 (urval av Gribovsky-stationen). I sådana sorter har frönna praktiskt taget ingen skal och täcks endast med en tunn film, vilket underlättar bearbetningen och gör att du får mjöl med förbättrade egenskaper. Det kan lätt användas för att baka bröd, muffins eller pannkakor.

Men om sådana pumpasorter inte finns tillgängliga kan du begränsa dig till vanliga. Du behöver bara förstå att utbytet av mjöl kommer att vara litet, eftersom det inte finns så många frön i frukterna. Till exempel, om en grönsak väger 3-4 kg, kommer i genomsnitt cirka 100 g mjöl att erhållas från dess frön. Så i alla fall kan det betraktas som en premiumprodukt.

Så för att få mjöl tvättas frukten ordentligt och torkas sedan med en trasa. Reningssteget är mycket viktigt eftersom frönen inte genomgår värmebehandling.

Sedan skärs pumpan, frönen väljs och försöker omedelbart rengöra dem med vidhäftande massa. Därefter läggs de ut i ett enda lager på rent papper (aldrig i en tidning) och torkas sedan på ett naturligt sätt. Om det finns husdjur eller små barn hemma är det bäst att placera frön på en hylla som inte kan nås.

Peeling frön från skalet rekommenderas inte. Faktum är att det finns en grön film under huden, och den innehåller ämnet cucurbitacin, som, som studier visar, hjälper till att bekämpa även maligna tumörer.

I nästa steg mals de torkade frönna i en kaffekvarn eller en specialkvarn för spannmål. Varje gång läggs en del i anordningen så att kniven kan röra sig fritt. Under den första behandlingen kommer kniven att krossa frönen och dela dem i stora bitar. I detta fall förstörs fröet i sig snabbare än skalet. I alla efterföljande stadier krossas också skalet, men ändå, när fröet förvandlas till pulver, kommer dess partiklar att vara större än resten av mjölet. Så i slutfasen måste den resulterande produkten siktas för att bli av med kli.

Tillverkad av massa

Dessutom kan mjöl framställas av torkad pumpa. Även om det är snarare bara ett vitaminpulver, eftersom det inte kommer att innehålla en sådan mängd protein och fettsyror. Men det kommer att finnas fler karotenoider i det, och de har en uttalad antioxidanteffekt. Även om sådant mjöl inte är lämpligt för bakning kan det också tillsättas smoothies, smoothies, såser, soppor och grönsaksgryta - för diet- och medicinska ändamål.

För att förbereda sådant mjöl måste de ta en mogen pumpa, kontrollera det så att det inte blir bortskämd. Därefter tvättas, skalas och frön utvalda. Massan krossas på ett grovt rivjärn, men kan skäras i små kuber. Sedan torkas det antingen i ugnen eller i en hushållstork, eftersom det med naturlig torkning skulle ta för mycket tid. Den torkade massan mals i en mixer eller kvarn till ett pulvertillstånd, vilket kommer att ha en vacker gul eller orange nyans.

Vad kan kokas från pumpamjöl: recept

Även om denna produkt har dykt upp i stora mängder relativt nyligen, har kockar lärt sig att använda pumpamjöl i en mängd olika rätter. Till skillnad från vete har den en karakteristisk trevlig eftersmak. Och bakverk gjorda av det anses vara mer magnifika och doftande. Pumpamjöl används dock inte bara för bageriprodukter utan också som förtjockningsmedel vid beredning av soppor och såser. Det kan kombineras med olika ingredienser. För bakning, till exempel, blandas pumpamjöl ofta med vete, råg eller havremjöl. Det är också kombinerat med linfrön eller sesamfrön, med nötkärnor etc.

Du kan prova följande recept.

Keso och pumpa gryta

För sin beredning kräver 500 g lågfett keso ett glas pumpamjöl (200 g), russin eller annan torkad frukt, socker efter smak, 2-3 kycklingägg (du kan ta mer om de är små).

Slip först keso med mjöl och socker tills en homogen massa erhålls, tillsätt sedan russin eller hackad torkad frukt och blanda noggrant. Pisk ägg separat, häll sedan i den resulterande massan, bland igen. Om du vill kan du lägga till lite vanilj eller kanel till detta test. Bakplattan oljas eller läggs ut med pergamentpapper. Det rekommenderas att använda majs eller linfröolja och helst raffinerad för att göra grytan mer smakfull. Degen fördelas i form, smord med vispad äggula eller gräddfil. Grädda i ugnen vid en temperatur på 250 grader.Massan är tät men bakas på cirka 15-20 minuter.

Pumpamjölkakor

För att hålla bakformen bättre rekommenderas att pumpa mjöl med vete i ett förhållande av 1: 2. Cookies behåller fortfarande användbara egenskaper, men kommer att innehålla mindre gluten än normalt. Samtidigt visar det sig vara ganska vackert och fantastiskt, samtidigt som friskheten bibehålls i flera dagar.

Ett glas av en blandning av pumpa och vetemjöl behöver 100 g smör samt 5 msk. matskedar socker. Oljan upphettas tills den blir flytande, sedan tillsätts socker och blandas noggrant tills den upplöses och blandas sedan med mjöl. Vid behov kan degen göras mindre tät genom att tillsätta mjölk till den. För att göra kakorna frodiga, använd antingen ett bakpulver eller bakpulver. Lägg citronskal för att ge den en behaglig doft. Den färdiga degen rullas ut med en kavel och kakorna skärs ur den med lockiga former. De resulterande figurerna bakas på en bakplåt (på pergament eller på en smord yta).

Traditionell muffin

För denna maträtt behöver du bara pumpamjöl - 0,5 kg per 1 kopp socker och 5 ägg. För att göra muffin mer aromatisk, använd lite rom eller aromatisk essens. För glans behöver du ett bakpulver eller läsk.

Pisk de vita med ett glas socker tills ett tjockt skum visas. Äggulor malas med några matskedar socker, vanilj och kanel. Under tiden siktas mjölet genom en sil så att det blir mer fluffigt (och degen blir lättare), tillsätts bakpulver, sedan piskas äggulorna med socker, rom och blandas. Häll de vispade proteinerna när massan är klar. Men den här gången ska du inte blanda noggrant. En sådan massa ojämnt strödad med proteiner fördelas i form och placeras i en ugn uppvärmd till 80 grader. Vid denna temperatur bakas kakan i 20 minuter, sedan kontrolleras dess tillstånd. En gyllene nyans är ett karakteristiskt inslag i den färdiga maträtten. När kakan har svalnat hälls den med glasyr med kokos eller choklad.

Naturligtvis kan bakning med pumpa mjöl kost bara kallas villkorat, eftersom det fortfarande innehåller socker, så du måste observera måttlighet i dess användning.

Pumpamjöl i sig används ofta för att minska kaloriinnehållet i traditionella rätter. Malt köttprodukter blir till exempel panat i det. När du lagar mat kan pumpmassamjöl hällas i fullkornspannmål när du lagar mat - du får ett vitamintillskott som ger skålen en vacker nyans.

Intressanta fakta om pumpa

Det faktum att pumpa har läkande egenskaper var känt i forntida tider. Detta bevisas av både arkeologiska fynd och omnämnandet av pumpor i många antika myter om Egypten och folken i Eurasien. Under medeltiden kände européerna ännu inte solrosolja - de tog med sig solrosen mycket senare från den nya världen. Men de visste hur man skulle pressa ut olja från pumpafrön, som ofta kallades svartguld - på grund av deras färg, kostnad och användbara egenskaper. Sedan började de bearbeta resterna av korn som bildades efter extraktion till mjöl.

Redan under renässansen, när nya handelsvägar till Asien öppnades, kom pumpa till länderna i Fjärran Östern - Kina, Japan, Indien. Det är här som de flesta pumpor för frön odlas nu. Och pumpamjöl är en av de mest populära livsmedelstillsatserna i denna region.

Foto av pumpamjöl