Mozzarellaost: hälsofördelar

Mozzarella är en kulinarisk uppfinning som har vunnit stor popularitet bland gourmeter runt om i världen. I mer än sju århundraden har ost lyckats gå från en produkt som används av pilgrimer och nomader till en maträtt utan vilken nästan ingen festlig händelse är komplett.

Vad är mozzarella

Mozzarella är en mjuk ost som kom till oss från södra Italien. Själva ordet - "mozzarella" har sitt ursprung på en modifierad napolitansk dialekt, från vilken "mozzare" översätts som "avskuren". Hemma används det oftast för beredning av pizza, sallader, olika snacks och pasta. Mozzarella har en balanserad neutral smak och en karakteristisk struktur som gör att du kan sträcka varm pizza. Smaken på ost tillät en maträtt som calzone att bli extremt populär och en lätt aptitretare - caprese - föddes.

Tack också till buffel, vars mjölk används för att förbereda denna underbara välsmakande produkt. Det första omnämnandet av en italiensk delikatess delades med världen av den berömda kocken som bodde i Italien i renässansen, Bartolomeo Scappi. Under andra hälften av 1500-talet, i sin bok Opera, indikerade han färsk mozzarella som en ingrediens i ett av recepten. Antagligen hänvisade han till bland annat denna produkt till att inte lägga stor vikt vid den, vilket följaktligen ger upphov till idén att ost redan uppfattades som normen.

typer

Enligt produktens form delas den vanligtvis upp i fyra typer:

• Traccia är formen på en pigtail.
• Perlini - i form av små ärtor.
• Chileggini - små bollar.
• Bocconcini - i form av stora bollar.

Ost klassificeras också enligt betyg:

1. Classic. Det tillverkas endast i Italien. Huvudråvaran är buffelmjölk.
2. Osyrat. De viktigaste råvarorna är ko- eller getmjölk.
3. Fettfri. Huvudråvaran är mjölk utan grädde.
4. Rökt. Den färdiga produkten röks.

Vad är skillnaden mellan mozzarella och suluguni

Mozzarella har en vit färg, elastisk struktur, har fibrer, rökt produktsorter kan hittas. I Suluguni varierar färgen från lätt mjölk till gulaktig, medan färgen är enhetlig. Det finns inga skorpor på osten, lager kan ses. Mozzarella smakar fräschare och mer delikat, den andra typen av ost har salthalt. Dessutom har suluguni-ostar som regel en surmjölklukt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

100 g produkt innehåller:

• kalorier - 299 kcal;
• proteiner - 22,2 g;
• fetter - 22,1 g;
• kolhydrater - 2,4 g.

Sammansättningen av mozzarella skiljer sig nästan inte från några mejeriprodukter. Produkten är rik på mättade fettsyror som har en positiv effekt på hudens, hårets och naglarnas tillstånd. Osten innehåller kalcium, fosfor, natrium och i stora mängder - vitamin B12. Dessutom innehåller den kolin, fyllokinon, A-vitamin samt järn, zink, koppar, selen och mangan.

Vad är användbar mozzarellaost

Allmän nytta

1. Stärker immunförsvaret. En av de främsta orsakerna till att mozarella är bra för människor är dess höga proteininnehåll. Protein är en oumbärlig makrocell, som särskilt immunsystemet förlitar sig på.Antikroppar som används av immunsystemet för att neutralisera patogena bakterier och virus är i huvudsak proteiner. Dessutom innehåller osten zink i tillräckliga mängder. En genomsnittlig vuxen på en diet på 2000 kcal per dag kommer att behöva cirka 11 mg zink, så endast 100 g italiensk delikatess kommer att ge cirka 20% av det rekommenderade dagliga intaget av detta mineral. Tillräckligt zinkintag hjälper kroppen att stimulera cellerna i immunsystemet och upprätthålla aktiviteten hos neutrofiler, makrofager och andra typer av vita blodkroppar. Brist på detta mineral minskar immunsystemets respons och predisponerar kroppen för infektion. Produkten berikar med olika vitaminer. Till exempel hjälper A-vitamin, tillsammans med zink, att upprätthålla frisk hud och slemhinnor - näsa, mun och svalg, de områden som är mest mottagliga för virus och bakterier.
2. Stöder och återställer muskler. Proteinet som finns i mozzarella är en viktig substans för muskler. Aminosyrorna som utgör den hjälper till att bygga och reparera muskelvävnad. Att äta proteinrika livsmedel kan hjälpa till att bygga muskler medan man förlorar fett.
3. Stöder nervsystemets aktivitet. Aminosyror i ost hjälper till att syntetisera neurotransmittorer och påverkar direkt kognitiva funktioner (minne, lärande, tänkande, uppmärksamhet), såväl som humör, aptit, sömn och mental hälsa i allmänhet. Det är värt att notera att de mättade fett som finns i produkten inte har någon negativ effekt på hälsan om konsumtionshastigheten observeras. Den innehåller användbara omättade fettsyror - omega-3, omega-6 och kolesterol, samt vitamin B12. Medan omega-3s och -6s stöder hjärnfunktion, är kolesterol och vitamin B12 en del av det skyddande membranet som täcker nervfibrerna. Tillsammans ger de skydd mot degenerativa sjukdomar i nervsystemet, såsom multipel skleros.
4. Fördelar för människor med anemi. Vitamin B12 ansvarar för produktionen av röda blodkroppar, som transporterar syre till musklerna. Brist på detta vitamin ökar risken för anemi, inklusive dess symtom som blekhet, andnöd, trötthet, hjärtklappning och lågt blodtryck. Mozzarella är rik på vitamin B12, medan endast 100 g av produkten innehåller 95% av det rekommenderade dagliga intaget.
5. Det bekämpar trötthet och ger energi. Mozzarella hjälper också till att bekämpa trötthet, näring och energi till kroppen. Det innehåller natrium, vilket hjälper till att öka blodtrycket till en normal nivå (om det var lågt före konsumtionen). Dessutom innehåller det kalium, magnesium och kalcium, tre elektrolyter som kan balansera blodtrycket, vilket påverkar hjärthälsan. Den italienska delikatessen är också rik på proteiner och fetter, ämnen som mättar kroppen med energi.
6. Stärker ben och tänder. Mozzarella är en utmärkt källa till kalcium och fosfor. Dessa ämnen hjälper till att stärka ben och tänder och förebygger också osteoporos.
7. Reglerar blodtrycket. Under förutsättning av måttlig konsumtion av produkten har den en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet och hjälper till att reglera blodtrycket.
8. Bra för huden. Vitamin A och zink - ämnen i mozzarella stöder hudens hälsa och förbättrar dess utseende. Vitamin A hjälper till vid behandling av dermatit och andra hudsjukdomar på grund av dess antiinflammatoriska egenskaper. På grund av dess antioxidanteffekt bromsar vitamin dessutom uppkomsten av rynkor. Tillsammans med zink bekämpar det akne och förhindrar olika hudutslag.
9. Stärker synen. A-vitamin i ost stöder hälsosyn. Det har en stark antioxidanteffekt, vilket ger en långvarig effekt på näthinnans hälsa.

För kvinnor

Kvinnor rekommenderas starkt att inkludera mozzarella i sin kost, eftersom denna produkt kan fungera som ett effektivt förebyggande mot bröstcancer. Dessutom hjälper ost att undvika migrän och huvudvärk. Det är viktigt för en modern kvinna att ha tillräckligt med energi för att vara i tid att utföra alla de uppgifter som tilldelats henne. De ämnen som finns i osten hjälper kroppen att distribuera energi mer effektivt, samtidigt som det ackumulerade fettet omvandlas till en ytterligare källa. Det är också värt att notera att zink finns i det - ett ämne som hjälper till att upprätthålla frisk hud.

För män

Mozzarella är användbar för män som upplever ständig mental stress. Ost kommer att bidra till kontrollen av hjärnfunktioner, förbättra kognitiva funktioner. Produkten kommer också att ha en gynnsam effekt på kroppen hos dem som aktivt deltar i sport. Känslor av muskeltrötthet kommer avsevärt att försvagas medan kroppen tål mer intensiv och långvarig stress. Mozzarella är rikt på protein, vilket kommer att stärka muskelvävnaden och fylla med energi. Ost har också förmågan att sänka dåligt kolesterol i kroppen. Detta bidrar i sin tur till att öka den totala uthålligheten.

Under graviditeten

Mozzarella tillhör ett antal produkter som kan konsumeras under graviditeten. Gravida kvinnor har ett ökat behov av vitamin B12 eftersom det hjälper till att upprätthålla utvecklingen av cirkulationssystemet i fostret. Dessutom hjälper vitaminet att upprätthålla energinivåer och bekämpar trötthet. Mozzarella säkerställer också normal utveckling av hjärnan och nervsystemet hos det ofödda barnet.

Även trots alla ovanstående fördelaktiga egenskaper hos denna produkt måste du se till att osten är gjord av pastöriserad mjölk, detta är särskilt viktigt under graviditeten. Om det är tillverkat av pastöriserad mjölk, är det helt säkert att konsumera. Annars bör gravida kvinnor utesluta den från sin diet eftersom det finns en hög risk att utveckla listeria, en sjukdom som kan leda till allvarliga komplikationer - missfall, dödfödelse och för tidig födsel. När du köper måste du läsa etiketten noggrant för att säkert och säkert veta om produkten är pastöriserad eller inte. I restaurangen rekommenderas det att fråga servitören vilken ost som används i skålen.

För Listeria är det viktigt att bestämma det i ett tidigt skede. Denna infektion kan gå obemärkt i flera dagar eller till och med veckor. Vissa av symtomen är mycket lik influensan, till exempel muskelsmärta, feber, diarré och obehag i matsmältningen kan uppstå. Om du inte hanterar dess behandling kan sjukdomen gå in i en farligare fas för hälsan, medan svår huvudvärk och kramper börjar, uppstår styvhet i livmoderhalsen. I detta fall bör du omedelbart rådfråga en läkare.

Vid amning

Mozzarella får också användas under amning. Ost kommer att hjälpa:

• förbättra immunsystemets funktion;
• stärka muskuloskeletalsystemet;
• stärka nervsystemet;
• upprätthålla friska tänder.

Det är värt att notera att det, förutom produktens standardkontraindikationer, har vissa funktioner som kanske inte påverkar barnets tillstånd på bästa sätt. Mozzarella kan ha en mild laxerande effekt, vilket kommer att leda till en matsmältningsstörning hos barnet. Det är tillåtet att ingå i kosten den första månaden efter födseln. I detta fall måste vissa regler följas:

1. I den första dosen bör delen inte överstiga 20 g.
2. På dagen för det första intaget är det förbjudet att inkludera andra nya produkter i kosten.
3. Det är nödvändigt att noggrant övervaka barnets tillstånd. Vid matsmältningsstörningar eller hudutslag måste produkten skjutas upp i minst 30 dagar.
4. En dag får äta upp till 50 g ost.
5. Ost bör inte konsumeras med kött. Detta kan leda till att kroppen inte kan ta upp några användbara ämnen och det kommer att uppstå problem med matsmältningen.

För barn

Mozzarella är en utmärkt källa till mjölkprotein och kalcium - ämnen som lätt kan tas upp även i barnets bräckliga kropp. Det har väldigt få salter och histamin, så risken för allergier är låg. På grund av dessa egenskaper ingår ost i listan över de produkter som är bra för barnmat.

Det administreras vanligtvis från 10 till 11 månader efter födseln. Detta hjälper till att undvika övermättnad av barnets kropp med proteiner och mineraler. Det bör införas stegvis. Vid det första intaget behöver ett barn bara en bit (ungefär storleken på en ärta) per vecka. När barnet fyller ett år kan riven ost redan tillsättas potatismos och omeletter (högst 25 g). Vid tre års ålder börjar barnets kropp redan producera enzymer som reglerar matsmältningsprocesserna, så att barnet kan få 1-2 bitar mozzarella i kombination med honung eller sylt. Ost bör väljas för mer än tio dagar sedan från produktionsdatumet. Samtidigt bör det inte innehålla konserveringsmedel, det ska endast bestå av mjölk och surdej.

När man går ner i vikt

Du kan använda mozzarella för viktminskning. Vissa regler måste dock följas. Ost bör ätas i små mängder, medan det rekommenderas att kombinera det med örter, grönsaker, frukt eller bär, men inte med kött. Det är ganska kalorifattigt, men samtidigt har det färre kalorier i förhållande till andra ostar. Ämnena i den absorberas ganska snabbt, så att de inte bromsar processen att gå ner i vikt. Produkten diversifierar den vanliga dietmenyn. Det är dock förbjudet för personer som lider av glomerulonefrit, njursvikt, magsår och högt blodtryck. Men även i frånvaro av kontraindikationer är det förbjudet att använda gammal ost, eftersom det kan leda till allvarliga hälsoproblem.

Mozzarella i medicin

Även om mozzarella inte används aktivt inom det medicinska området, kan denna produkt hjälpa till att förebygga många sjukdomar. Ost är tillåtet att användas under olika kroniska sjukdomar, som inte kan behaga människor vars diet är som regel mycket begränsad.

Med diabetes

Du kan använda mozzarella för diabetes. Ost kommer att fylla kroppens behov av protein, liksom lindra sömnlöshet, förbättra matsmältningen, vilket är mycket viktigt för diabetiker. Vid diabetes bör livsmedel som innehåller stora mängder salt undvikas. Denna ost har lite salt, så den kan ingå i kosten.

Det är viktigt att: det glykemiska indexet för mozzarellaost är 22 enheter.

Med pankreatit

I behandlingsmenyn för pankreatit tillåts mozzarella att inkluderas. Om du väljer högkvalitativ ost kommer det bara att gynnas. Proteinet i dess sammansättning kommer att stödja återställningsprocesserna i bukspottkörteln. De är också nödvändiga för metabolism och matsmältning i allmänhet. Vid pankreatit är salt, fet, kryddig och rökt ost strängt förbjudet.

Med gastrit

Liksom annan ost är mozzarella förbjudet att äta under en förvärring av sjukdomen, särskilt under de första dagarna.Samtidigt, när sjukdomen försvagas, är det redan möjligt att långsamt lägga till icke-fasta, icke-rökt och osaltade ostar till patientens diet. Den italienska delikatessen är lämplig för dessa villkor, så du kan äta den. I fasen av remission kommer det att vara användbart att använda en färsk produkt, den kommer att diversifiera patientens meny och hjälpa till att mätta kroppen med de nödvändiga ämnena.

Skada och kontraindikationer

Trots att många anser att mozzarella är en absolut säker produkt finns det fortfarande vissa begränsningar vad gäller användningen. Till exempel är ost kontraindicerat vid kronisk glomerulonefrit och med högt blodtryck (hypertoni). Uppmärksam på att vara personer med puffiness eller njursvikt.

Den italienska delikatessen är strängt förbjuden i fall av intolerans mot mjölkprotein, medan det inte kan ätas ens i små mängder, eftersom allvarliga allergiska reaktioner kan uppstå (upp till Quinckes ödem).

Hur man väljer och lagrar mozzarellaost

Kvalitetsost har en mjuk elastisk struktur och vit färg. Produktens yttre del ska vara slät, insidan ska vara fläckig. Det är viktigt att det förvaras i saltlösning, men vissa tillverkare uppfyller helt enkelt inte detta villkor, vilket kan leda till en bitter smak och en fast och torr konsistens.

När du väljer mozzarella måste du analysera etiketten - tillverkningsdatum och utgångsdatum. Vanligtvis smakar den utgångna produkten som surmjölk. Det är också värt att uppmärksamma förpackningens integritet och kvalitet. I händelse av skador eller läckande saltlösning är det bättre att inte ta osten.

För att spara produkten måste den nedsänkas i saltlösning och skickas till kylen. Så här gör du:

• Välj en glasbehållare för storleken på osten.
• Häll saltlösningen och sänk ned produkten i den så att den täcker den helt.
• Lägg diskarna i kylen.
• Du kan lagra upp till 3 dagar.

Är det möjligt att frysa

Produkten kan frysas, men det är bara meningsfullt om den görs korrekt. Det är viktigt att han inte tappar sina egenskaper under frysning. Innan frysning ska ost placeras i vatten under en tid. Detta tillåter inte produkten att tappa form och förvandlas till en ostmassa. Sedan kan du lägga den i frysen. I detta formulär kan det lagras i cirka 30 dagar. Efter denna period kommer strukturen att börja förändras, den förlorar sin smak och användbara egenskaper.

Vid avfrostning ska ost lämnas i 2-3 timmar på kylskåpets översta hylla. Detta tillåter honom att inte drabbas av ett kraftigt temperaturfall.

Hur man gör mozzarella hemma

ingredienser:

• mjölk - 4,5 l;
• vatten - 300 ml;
• citronsyra - 1,5 tsk;
• löpe - 0,25 tsk;
• salt - 1 tsk.

instrumentering:

• emaljskål (6 liter);
• en sked;
• en kopp;
• exakt termometer;
• slitsad sked och gasväv;
• skarp kniv;
• handskar (gummi).

Hur man lagar mat:

1. Lös citronsyra i 200 ml vatten (kallt), löpt i 100 ml vatten.
2. Häll mjölken i en kastrull och släpp på eld (upp till 33 ° C) under omrörning, häll in citronsyra (om mjölken inte ostmassa, värm den till 37 ° C).
3. Ta bort pannan från värmen och häll gradvis in enzymet under omrörning av mjölk. När enzymet är över måste du rör om blandningen, räkna till 30, täck sedan och låt stå i 5 minuter.
4. Kolla vad som är i pannan. Om massan liknar vaniljsås är serumens gränser tydligt synliga, kan du gå till nästa steg. Om detta inte händer ska du täcka kärlet med ett lock och vänta ytterligare 5 minuter.
5. Skär den resulterande koageln i flera delar.
6. Värm upp massan igen till 40–41 ° C. Ta bort från ugnen och rör om i cirka 5 minuter.
7. Med en slitsad sked (du måste lägga den i flera lager gasväv), separera keso från vassle. Placera koagulatet i mikrovågsskålen och värm i ungefär en halv minut.Använd handskar, använd en termometer för att kontrollera temperaturen, det är nödvändigt att den är 60 ° C (om grader är lägre, måste uppvärmningsproceduren upprepas).
8. Sträck försiktigt återstående massa och forma den till en stor boll eller bollar. Pressa massan i dina händer och rulla ut tills en glansig glans visas.
9. Salt kall vassle, lägg bollar i den och skicka till kylen. Håll högst flera dagar.

Varför mozzarella inte sträcker sig

Om mozzarella inte sträcker, indikerar detta att den erforderliga surhetsnivån inte har uppnåtts. Detta händer vanligtvis när en otillräcklig mängd citronsyra tillsätts i skålen under tillagningen.

Vad kan göras av mozzarella

Mozzarella är ett måste i ett stort antal traditionella italienska rätter. Det används i olika grytor, pizzor, lasagne och pajer. Italienare kan äta ost i form av efterrätt, samt förutom pasta, grönsaker och kött varma rätter.

Är det möjligt att steka och baka

Mozzarella kan stekas och bakas. I detta fall betraktas båda behandlingsmetoderna som traditionella. Mycket enkla och välsmakande mellanmål kommer från stekt och bakad ost.

Vad kombineras med

Ost går bra med basilika och tomater, liksom med vin (vitt). Det skulle vara acceptabelt att lägga till skinka eller oliver till den. I Italien kompletteras ofta ostdesserter med vermouth och bär.

Är det möjligt att dricka syltan från mozzarella

Som regel dricker de inte saltlake utan använder det för att baka bröd, eftersom det gör degen mer smakrik.

Vad kan ersättas

Vanligtvis finns det 4 typer av ostar som kan ersättas med mozzarella:

• fetaost
• Adyghe ost;
• suluguni;
• sädost.

Är det möjligt att äta mozzarellaost i fasta

Det är förbjudet att äta ostar, inklusive mozzarella, under fasta.

Intressanta fakta om mozzarella

1. Den bästa osten är Mozzarella di Bufala Campana. Produkten är tillverkad av svart buffelmjölk. Den kännetecknas av sin speciella elasticitet och vitporslinfärg. Det är viktigt att notera att det görs manuellt.
2. Mozzarella tillverkas inte alltid i form av bollar.
3. Ostar av bästa kvalitet är de som tillhör kategorin DOP. De är ganska lätta att känna igen, eftersom den rödgröna logotypen visar ansiktet på en buffel.
4. Mozzarella erhållen från komjölk kallas Fiore di Latte. Vissa mejerier, konsortier och pizzaproducenter använder fortfarande denna gammaldags term.

Mozzarella Photo