Sturgeon: fördelar och skador på människokroppen

Sturgeon är en flyttfisk som finns både i sötvattensförhållanden och i flodmynningar. Det betraktas som en delikatess, och svart kaviar, som produceras av kvinnor, är ett hälsovärde och är mycket populärt i matlagning. För att maximera fördelarna med denna fisk måste du veta hur du väljer, laga mat och vilken effekt den har på kroppen. Om allt detta i detalj - vidare.

Hur ser sturen ut och var finns den?

Störenas släkt inkluderar 19 arter som lever i olika delar av planeten. De lever i hav och havsvatten och under lekperioden går de till floderna. Vissa populationer lever i vattendrag av vatten - i sjöar, floder, vikar. Representanter för störsläkten i Kaspiska havet, i Nordamerikas vattendrag, Asien, Atlanten och i Adriatiska vattnen är mycket vanliga.

Medelvikten för en vuxen är 10-15 kg, men vissa kan nå rekordnivåer. Till exempel väger de största representanterna för arten av vit stör per ton. Vissa av dem kan växa upp till 5-6 m i längd, till exempel Atlantsturen. Utmärkande egenskaper:

• förekomsten av separata "spikar" av scutes-buggar på baksidan och sidorna;
• spiracle;
• skarp, långsträckt nos (inte hos alla arter);
• mörk hudfärg;
• rosa eller krämig buk;
• långa, böjda caudala fenor.

Sturge - bottenfisk, den lever på stora djup och flyter bara ibland till ytan, till exempel under gytesäsongen. Dessa är rovdjur som matar på blötdjur, yngel och andra undervattensdjur. Sturge multiplicerar snabbt och återställer populationer, men trots detta har vissa arter en bevarandestatus på grund av tjuvjakt.

typer

Totalt räknade klassificerare 19 arter i naturen, som tillhör stören. Alla är jämnt fördelade över norra halvklotens vattendrag; de finns bara i regioner med ett tempererat klimat. Överallt odlas industriella hybridsorter av stör, som kan leva under konstgjorda skapade förhållanden med vattendrag. Här är de vanligaste typerna av stör:

• japanska;
• Korean;
• vitt;
• grönt;
• amur;
• adriatic;
• stellatsturge;
• sibirisk;
• trubbig (med en flat nos);
• spik.

Oftast används för kulinariska ändamål beluga, sterlet, sibirisk och vit stör, pigg. Men fiske efter alla typer av stör är förbjudet idag.

Vad är skillnaden mellan sterlet och beluga från stör

Sterlet är en av varianterna av släktsturen, men den är liten i storlek. Vuxna individer når vanligtvis 5–7 kg, högst 10–15 kg, och andra stör kan vara flera gånger större. Denna art har ett smalare och långsträckt huvud. Det skiljer sig också i gastronomiska egenskaper - det har en rik, uttrycksfull smak och reducerat fettinnehåll.

Beluga är också en av arterna i störgen. Fisken blir stor - den kan väga 500 kg och når en längd på 4–4,5 m. Beluga-köttet är fett, näringsrikt och lätt. Denna produkt värderas högre än många andra varianter av stör. På grund av okontrollerad fångst är beluga på väg till utrotning.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Sturge är inte de lägsta kalorifoderna, de innehåller en betydande andel fetter, vilket ökar näringsvärdet. 100 g rå fisk innehåller:

• 164 kcal;
• 16,3 g protein;
• 4,5 g fett.

Kaloriinnehållet i den färdiga produkten beror på användningen av ytterligare ingredienser och metoden för värmebehandling eller beredning. Till exempel har balyk, torkad fisk en högre kalorihalt - i 100 g produkter upp till 230 kcal. Saltad stör i marinad eller på ett torrt sätt behåller samma näringsvärde. Fisk som stekas i vegetabilisk olja har fler kalorier - upp till 220 kcal, och en produkt bakad utan såser innehåller upp till 155 kcal.

Dessutom innehåller fisk från Sturgeon-familjen höga koncentrationer av aktiva substanser som påverkar människors hälsa positivt. Här är en lista över de aktiva ingredienserna som utgör denna produkt:

• fettsyror - fleromättade och enomättade;
• fettlösliga vitaminer - tokoferol, retinol, calciferol;
• mineralföreningar - svavel, fluor, fosfor, kalcium, kalium, natrium, magnesium;
• spårelement - jod, järn, mangan, zink, koppar, selen;
• B-vitaminer - folat, kobalamin, pyridoxin, kolin, tiamin;
• väsentliga och utbytbara aminosyror.

På grund av dess rika sammansättning har konsumtionen av stör en gynnsam effekt på människokroppen. Dessutom kännetecknas produkten av hög smaklighet, dussintals olika rätter som kan diversifiera kosten kan beredas utifrån den.

Sturge användbara egenskaper

Allmän nytta

Sturgeon är inte bara en gourmetprodukt, den kan användas som en riktig naturlig medicin. Det finns få sådana värdefulla fiskvarianter som så gynnsamt påverkar alla system och organ i människokroppen. Det är viktigt att veta de viktigaste fördelarna med denna produkt:

• rengör blodkärlen, tar bort gifter;
• normaliserar funktionen i matsmältningssystemet;
• skyddar mot fria radikaler;
• stöder reproduktiv hälsa;
• stimulerar immunsystemet;
• skyddar mot utveckling av tumörer;
• positiv effekt på utseendet;
• stärker hjärtat;
• skyddar mot brist på vitaminer och mineraler.

Om den används korrekt i kosten kan den ersätta biologiskt aktiva tillsatser, immunmodulerande läkemedel. Det är också viktigt att veta hur konsumtionen av denna fisk påverkar kroppen hos män och kvinnor under olika fysiologiska förhållanden och beroende på ålder.

För kvinnor

Sturgeon är en mycket värdefull produkt för kvinnors hälsa, den har allt som krävs för att de endokrina och reproduktiva systemen ska fungera. Denna typ av fisk innehåller ett stort antal antioxidanter som kan skydda den kvinnliga kroppen från maligna tumörer och inflammatoriska processer. Sturgeon är också rik på fettsyror som är nödvändiga för skönheten i hud och hår. De stärker immunitet, normaliserar hormoner, skyddar blodkärl och hjärta.

På grund av det stora antalet mineraler hjälper stör att upprätthålla hormonbalans, vilket är viktigt i alla åldersstadier i livet. Det är oerhört viktigt för en kvinna att konsumera denna fisk eftersom den innehåller omega-3, tokoferol och retinol - det är ämnen som minskar risken för att utveckla bröstcancer och stoppar tillväxten av neoplasmer i reproduktionssystemet. Under omstruktureringen av kroppen med klimakteriet är det absolut nödvändigt att äta stör minst 2 gånger i veckan för att inte drabbas av dålig hälsa och inte får övervikt på grund av förändringar i hormonhalterna.

För män

Mäns hälsa kan också stödjas genom att lägga stör till kosten, men det är viktigt att göra detta fortlöpande. Faktum är att män är mer benägna att leversjukdomar än kvinnor, och efter 40 år har de en ökad risk för kronisk prostatit. Hanar är också mer benägna att få cancer, vilket påverkar matstrupen, tarmen - detta kan förhindra regelbunden användning av stör i kosten.Dessutom ger fisk andra fördelar för det starkare könet:

1. På grund av det höga proteininnehållet håller det muskelmassan i normalt tillstånd och hjälper till att snabbt sätta upp och dra lättnad.
2. Ökar fysisk uthållighet.
3. Stärker immunförsvaret och hjälper till att bekämpa infektioner.
4. Skyddar mot tidig impotens och andra reproduktionsproblem.
5. Rengör blodkärlen, förhindrar risken för hjärtattack och stroke.

För att bedöma fördelarna med att äta denna fisk måste du använda den minst 1-2 gånger i veckan. Också för män med diabetes och en binjurestörning är denna fisk särskilt användbar. Om det finns hormonella störningar i samband med hämning av testosteronproduktion och överskott av östrogen, kan stör också hjälpa, men du måste konsultera en läkare som hjälper dig att välja rätt produkter i din diet för att korrigera tillståndet.

Under graviditeten

I medicinska kretsar diskuteras mycket om relevansen av att använda störfisk i en gravid kvinnas kost. Gynekologer enades emellertid om att lägga stör i kosten är ett bra sätt att minska risken för intrauterina patologier och fosters missbildningar, liksom möjligheten att undvika brist på mineraler och spårelement. Självklart måste det slutliga beslutet fattas av läkaren som är gravid och känner till egenskaperna hos kvinnans kropp. En specialist kan korrekt justera kosten för att minimera alla möjliga risker i samband med användningen av denna produkt.

Det är viktigt att förstå att restriktioner är förknippade med riskerna för att utveckla en allergisk reaktion och andra biverkningar. Men denna produkt kan ge ovärderliga fördelar för den kvinnliga kroppen och påverka utvecklingen av embryot positivt. Här är de viktigaste fördelarna med att äta stör under graviditeten.

1. Fisk innehåller kalciferol (vitamin D), och det är nödvändigt för utvecklingen av det centrala nervsystemet och fostret. Med en brist på detta element är korrekt utveckling av fostret omöjligt.
2. Sturge innehåller järn och folat, och de behövs för att förhindra mammal anemi. Brist på dessa komponenter leder till anemi och hypoxi hos fostret.
3. Sturge i kosten hjälper till att hantera förstoppning, överleva toxikos, normalisera vatten-saltbalansen och undvika ödem.

Komponenterna som utgör denna fisk skyddar en kvinnas ben och tänder och hjälper också till att upprätthålla normal kroppsvikt. Därför är stör en värdefull produkt som hjälper till att göra ett friskt barn utan skada på kroppen.

Vid amning

Många barnläkare förbjuder kategoriskt användning av stör i kosten för en ammande mor, eftersom de är rädda för riskerna för att utveckla en allergisk reaktion hos ett barn. Men denna fisk kan ge ovärderliga fördelar för den utmattade kvinnliga kroppen efter födseln och utfodring. Det finns minst fem skäl att inte ge upp stör under denna svåra period.

1. Fisk skyddar mot utvecklingen av postpartumdepression, stabiliserar det känslomässiga tillståndet hos modern.
2. De proteiner och fetter som finns i produkten gör morsmjölken mer användbar och rik på sammansättning, vilket också har en gynnsam effekt på barnets hälsa.
3. Kalcium och fluor bidrar till en hälsosam utveckling av ben i barnet, och D-vitamin skyddar mot patologier och raket.
4. Fettsyror och vitaminer hjälper modern och barnets kropp att motstå infektioner, vilket är mycket viktigt under postpartum och under amningen, när användningen av potenta läkemedel är kontraindicerat.
5. Protein bidrar till den sunda tillväxten av barnet och viktökning, gör att de inre organen kan utvecklas korrekt.

Under postpartumperioden hjälper konsumtion av stör att förhindra håravfall, hormonella störningar och undviker också undernäring på grund av brist på mineraler och vitaminer. Men du kan ange denna fisk i kosten bara från två månader gammal, och du måste göra detta gradvis med hänsyn till barnets kropps reaktion. Om allergisymtom uppträder, måste man snarast sluta använda stören och visa barnet till läkaren.

För barn

Barnläkare rekommenderar att föräldrarna följer säkerhetsföreskrifter och inte införa störrätter i kosten i upp till 2 år. Problemet är att alla representanter för familjen Sturgeon är potentiella allergener som kan provocera en oförutsägbar reaktion av kroppen. Det är därför det är nödvändigt att försiktigt införa en sådan produkt i kosten. Det är bättre att inte ta risker om barnet tidigare har haft episoder av matallergi.

Men för barn över två år som inte har några kontraindikationer, kan stör vara ett mycket användbart komplement till kosten. Fisk innehåller de komponenter som är nödvändiga för tillväxt och utveckling - protein, fetter, mineralföreningar och värdefulla vitaminer. Nästan alla ämnen som utgör kroppen absorberas fullständigt av kroppen och ger gynnsamma effekter:

• stärka immunförsvaret, skydda mot ofta infektioner;
• stabilisera funktionen hos hjärnan och nervsystemet som helhet;
• stärka tänderna, förse kroppen med nödvändiga mineraler;
• tillhandahålla de nödvändiga elementen för tillväxt och utveckling av skelettet;
• stärka den visuella apparaten, skydda mot myopi;
• stärker tänderna, ger kroppen nödvändiga mineraler;
• skydda mot matsmältningsproblem.

Tack vare den regelbundna konsumtionen av denna fisk, kommer barnet att växa upp friskt, aktivt och smart, eftersom omega-3 och omega-6-fettsyror främjar snabb intellektuell utveckling och tar hand om hjärnhälsa.

När man går ner i vikt

Det bästa sättet att hantera extra kilo är en balanserad kost i kombination med regelbunden fysisk aktivitet. Sturge fisk - en av de bästa produkterna för att gå ner i vikt. De innehåller allt du behöver för en normal ämnesomsättning och påskyndar samtidigt metabolismprocesserna.

Vid relativt lågt kaloriinnehåll innehåller stör i mineraler och vitaminer i hög koncentration som påverkar lipidmetabolismen och normaliserar bearbetningshastigheten för inkommande näringsämnen. För att gå ner i vikt utan att skada kroppen, måste du använda korrekt kokt fisk - ångad, i ugnen, i en långsam spis med grönsaker. Du behöver inte äta stekt och rökt stör, som ett resultat av detta kan resultaten av kampen mot övervikt minska.

Med pankreatit

Sturgeon kan användas som ett terapeutiskt och profylaktiskt medel för pankreatit för att stödja bukspottkörteln. Men det är viktigt att känna till några grundläggande regler:

1. Det är strängt förbjudet att äta produkten under förvärringsperioden.
2. Denna fisk bör inte missbrukas på grund av den höga koncentrationen av fetter.
3. Ät inte det för ofta.
4. Du kan inte använda en sådan värmebehandlingsmetod som stekning i smet eller bara i solrosolja.
5. Det är värt att använda kryddor och kryddor i matlagning måttligt.

För att återställa bukspottkörteln kan du använda stör, ångad, bakad i ugnen, kokt. Denna produkt eliminerar inflammatoriska processer, utlöser cellregenerering, normaliserar produktionen av enzymer. Dessutom innehåller fiskens sammansättning ämnen som minskar smärta och eliminerar spasmer. Det är viktigt att konsultera en läkare innan du lägger stör till behandlingsmenyn och att inte ignorera rekommendationerna från specialister angående tillåten mängd och frekvens av användning.

Vad är användbart störkaviar

Sturgeon-kaviar är en berömd delikatess som kan användas som ett kosttillskott eller till och med som ett botemedel. Den maximala mängden protein finns i denna produkt, dessutom koncentreras fetter och mineralföreningar där. Det är därför svart kaviar har sådana fördelar:

1. Återställer blodkärl och kapillärer vid åderförkalkning, rensar och stärker dem.
2. Det är ett utmärkt botemedel mot åderbråck.
3. Stöder ett utarmat immunsystem.
4. Minskar tendensen att utveckla blodproppar, eliminerar risken för trombos.
5. Påskyndar återställningsprocessen under den postoperativa perioden.
6. Minskar och stabiliserar blodtrycket markant.
7. Förbättrar synen och skyddar mot utvecklingen av myopi eller hyperopi.
8. Förhindrar sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
9. Återställer nivån av hemoglobin i blodet.
10. Bromsar åldringsprocessen på cellnivå.
11. Läker sår, sår och repor på huden, påskyndar förnyelsen.
12. Hjälper till att återställa blodbildande funktioner.
13. Hjälper till vid behandling av sjukdomar i muskel- och skelettsystemet.
14. Stöder hud, naglar och hår i ett välvårdat utseende, förhindrar utseendeproblem.

Regelbunden konsumtion av svart kaviar förbättrar en persons mentala tillstånd och hjälper till att uppnå emotionell stabilitet. Denna produkt skyddar kroppen från virusinfektioner och stöder immunsystemet i kampen mot kroniska sjukdomar.

Är störmjölk frisk

Mjölk är de könskörtlar som finns i kroppen av manlig störfisk. De kan också användas i matlagning, eftersom de innehåller stora fördelar för kroppen. Här är de viktigaste fördelarna med att konsumera denna produkt:

1. Betydande synförbättring på grund av innehållet i vitamin A.
2. Normalisering av nervsystemets funktion på grund av fettsyror, kalcium och magnesium.
3. Förbättra funktionen av det kardiovaskulära systemet.
4. Återställa normal matsmältning på grund av innehållet i vitamin B1.
5. Acceleration av cell- och vävnadsregenerering, skydd mot för tidigt åldrande och cancer.
6. Förbättra leverens funktion på grund av innehållet i friska fetter och vitamin B2.
7. Stimulera produktionen av hormoner som ansvarar för reproduktiv funktion hos män och kvinnor.
8. Stabilisering av det hematopoietiska systemet, stimulering av produktion av röda blodkroppar.
9. Acceleration av metaboliska processer på grund av innehållet i proteiner, aminosyror, vitamin B5.
10. Eliminering av kramper och kramper på grund av förekomsten av vitamin B6 och magnesium.
11. Förbättrar hudens och hårets skick.
12. Stärkande tänder, ben, naglar.
13. Förbättra permeabiliteten i blodkärlen, skydd mot rosacea och åderbråck.
14. Utsöndring av giftiga ämnen.
15. Minska risken för att utveckla förkylningar och inflammatoriska processer.
16. Trombosprofylax.
17. Minska risken för högt blodtryck.
18. Normalisering av blodkoagulation.

Som ni ser är störmjölk en ännu mer värdefull produkt än fiskfiléer. Därför, att köpa en hel fisk och hitta en sådan fynd inuti, bör du inte skicka den till papperskorgen. Om du förbereder mjölken på rätt sätt kan du få alla fördelar som de innehåller.

Skada och kontraindikationer

Representanter för familjen Sturgeon är fiskar med en betydande procentandel fett, varför inte alla kan konsumera dem i en alltför stor mängd. Med särskild omsorg inkluderar de stör i kosten för leversjukdomar, eftersom fettmetabolismen inträffar i cellerna i detta organ och överdriven belastning kan förvärra tillståndet. Det rekommenderas inte att konsumera fisk under en förvärring av andra mag-tarmsjukdomar, med pankreatit och kolecystit. I remissionstadiet kommer produkten att vara användbar, men du måste diskutera med din läkare möjligheten att använda stör i kosten.

Kategoriska kontraindikationer inkluderar följande tillstånd och diagnoser:

• överkänslighetsreaktion, allergi;
• nedsatt funktion av levern och njurarna;
• barn under 2 år;
• akuta endokrina sjukdomar.

Om det finns åtminstone vissa kroniska sjukdomar eller medfödda patologier, bör du inte självständigt besluta om användningen av fisk från Sturgeon-familjen. Det är nödvändigt att konsultera en läkare för att väga förhållandet mellan fördelar och risker.

Hur man väljer och lagrar

För att shoppa är det viktigt att förbereda i förväg och veta hur man väljer rätt kvalitet och färsk stör. Det är värt att notera att denna produkt är ganska dyr, så ofta skrupelfria säljare använder olika trick för att dessutom tjäna vinst, till exempel att sälja inaktuella slaktkroppar som färska. Vad du behöver veta om att välja Sturgeon-familjen av hög kvalitet och god smak:

1. Det är bäst att köpa levande fisk, men det är bara möjligt i ett område som ligger nära reservoarerna där stören bor.
2. Om du vill att produkten ska vara så välsmakande och doftande som möjligt bör du ta kylda hela slaktkroppar.
3. Fisk som skärs och förpackas under en film är ofta en gammal produkt.
4. Det är nödvändigt att vara uppmärksam på slaktkroppens eller filetens elasticitet, det ska springa när det trycks med ett finger och inte böjas.
5. Det är viktigt att uppmärksamma lukten, den ska inte vara för hård.
6. Färsk fisk har alltid en fuktig, inte övertorkad hud utan synlig skada.
7. En stör bör inte ha molniga ögon och grå gälar - det är tecken på en gammal produkt.

Om du redan köper rökt eller torkad fisk måste du definitivt titta på hållbarheten. Om möjligt är det värt att lukta produkten och utvärdera visuellt dess färskhet. Färsk rå fisk kan förvaras i kylen, helst i ren form. Faktum är att i störstarmens mag-tarmkanal kan det finnas botulismbakterier som producerar farliga toxiner. Under värmebehandling förlorar dessa gifter sina egenskaper, men om saltning, matlagning eller rökning planeras kan en sådan produkt vara hälsofarlig.

Är det möjligt att frysa

Sturgeon kan frysas om det är nödvändigt att bevara dess användbara egenskaper. För att göra detta måste du följa följande regler:

• slaktare och rengör fisken;
• packa produkten i separata påsar (det är bättre att använda vakuum);
• Välj snabbfrysläge.

Sturgeon kan förvaras i frysen under lång tid, men det är bättre att använda den i 2 månader. Det är viktigt att fisken är hermetiskt packad, annars torkar den ut, tappar smak och blir mindre frisk. Huvudregeln - i inga fall ska du frysa fisken igen. Innan du lagar mat, måste du ta bort sturen från frysen och lämna den vid rumstemperatur, du kan hälla kallt vatten. Det rekommenderas inte att tina upp produkten i mikrovågsugnen, den kommer att vara mindre god.

Hur man rengör och klipper stör

Det är inget komplicerat i rengöring och kapning av stör, även en nybörjarkock klarar av denna uppgift. Tekniken är densamma som med alla andra fiskar.

1. Skölj först fisken under kallt vatten och lämna den i en ren, tom skål.
2. För att underlätta rengöringsprocessen, häll kokande vatten över det eller dopp det i ett badkar med kokande vatten i 2-3 sekunder.
3. Därefter tar du en vass skärkniv och klipper spikarna längs ryggen.
4. På samma sätt som när du rengör vågen från andra fiskarter tar du bort sidospikarna med en kniv.
5. Skölj därefter slaktkroppen under kallt vatten och lägg på en skärbräda, fortsätt till släckning. Den vanliga tekniken är att rippa magen från analfena till huvudet och välja insidor. Sätt kaviar eller mjölk separat för vidare tillagning.
6. Strö bukhålan med salt för att förhindra att fisken bitteras, och låt stå ett par minuter, skrap sedan och skölj.

Efter det kan du skära fisken i portionerade bitar, slipa den eller lämna den hela för att laga mat i ugnen. Om du planerar att baka stör med huvudet är det bättre att ta ut gälarna omedelbart så att de inte förstör parfymens doft.

Hur man lagar stör smak: recept

Sturgeon kan vara mycket hälsosam och välsmakande om den kokas ordentligt. Denna fisk skiljer sig på många sätt från många andra sorter, så det finns specifika regler för matlagning. Nedan följer ett urval av de bästa recept som hjälper dig att förbereda en gudomligt läckra stör för hela familjen.

I ugnen

Du kan baka fisk som tillsats till sidodisken eller använda den som en ingrediens med grönsaker. Att laga mat i ugnen är ett bra sätt att bevara produktens maximala näringsvärde. Vid högre eller lägre temperaturer kan stör kokas på helt olika sätt. Du kan också använda folie eller en bakhylsa för att göra fisken mer saftig och smakrik. Nedan är ett populärt störrecept i ugnen.

ingredienser:

• 700 g stör;
• 4 medelstora potatis;
• 300 g champignon;
• 150 ml grädde;
• 50 g hård ost;
• tillsätt peppar, salt, mald vitlök och muskotnötter efter smak.

Från fisken måste du ta bort huden och välja ben. Skala potatis och skär i skivor, gör samma sak med svamp. Smörj sedan ner botten av mögel med olja, lägg ett lager potatis, skift i bitar av fiskfilé och tillsätt svamp på toppen. Salt varje lager. Blanda grädden separat med kryddor och häll blandningen i formen. Grädda vid en temperatur på 180 grader i minst 50 minuter, ta sedan bort och strö över riven ost, skicka till ugnen i ytterligare 10 minuter.

I pannan

Du kan steka stör i en kastrull mycket snabbt och välsmakande. Du kan laga i mjöl och i ett ägg eller i smet. Receptet är så enkelt som möjligt:

1. Skala fisken och skär i små, portionerade portioner så att den kokas väl inuti.
2. Sedan salt, peppar och tillsätt kryddor, om så önskas.
3. Doppa bitarna i mjöl eller doppa i smeten.
4. Stek i en varm stekpanna tills den är kokt, alltid på båda sidor.

Garnera den färdiga fisken med citronskivor och örter. Du kan skära fileten i tunna remsor, doppa i smeten och rulla ut i bröd och sedan steka "fiskfingrarna".

I en långsam spis

Sturge i en långsam spis visar sig vara särskilt öm och aromatisk, alla användbara ämnen lagras i den. Det finns ett populärt recept för otroligt god smak i en långsam spis på 1 timme.

ingredienser:

• 1,5 kg fisk;
• 100 ml tung kräm;
• 3 matskedar senap;
• juice av en halv citron.
• peppar, salt och kryddor efter smak.

Skalad stör bör skäras i stora skivor, sedan läggas i en skål och droppa med citronsaft. Förbered en blandning av grädde, senap, kryddor och salt separat. Droppa lite vegetabilisk olja i botten av skålen, lägg fiskar. Häll den kokta såsen och ställ in "Stewing" -läge i 1 timme. Servera som en fristående maträtt eller med en sidamat.

på grillen

Du kan laga fisken på grillen helt eller i skivor. Det bästa alternativet är medaljonger, skivor med medelstor tjocklek, som är lätta att steka och lätt passar in i grillen. Tekniken är ganska enkel:

1. Skala fisken, hacka och tillsätt salt.
2. Tillsätt lite citronsaft eller vitt vin.
3. Strö över kryddor. Du kan ta oregano, salvia, dill, kumminfrön, vit paprika.
4. Sätt på en smord grill och stek på båda sidor tills de är kokta.

Du kan grilla stör med sojasås, i vilket fall salt inte ska användas. En utmärkt smaksättning för denna fisk är en blandning av italienska örter.

På grillen

Det är bättre att beta stör i vin, men en blandning av olivolja och citronsaft används ofta. Du kan lägga till pepparringar, då blir fisken särskilt pikant och doftande. Du kan laga mat på grillmedaljonger av stör, hel fisk i ett speciellt gitter eller bitar på en spett. Här är det enklaste receptet:

1. Skär 2 kg fisk och skär i stora bitar upp till 4-5 cm.
2. Lägg i en skål, tillsätt 1 matsked salt, en nypa socker, ett glas vitt vin.
3. Tillsätt hackad lök, kryddor och blanda.
4. Blötlägg i 2 timmar och stek sedan på träkol.

Det är viktigt att stränga fisk på oljade spett så att den inte deformeras när den behöver tas bort. Ta inte shish kebaben för mörk, den kommer att vara torr och smaklös.

I rökhuset

Rökt stör är en delikatess som är mycket populär i asiatiska länder. Om du använder olika alternativ för kryddor kan du skapa helt nya kulinariska mästerverk. Nedan följer ett klassiskt rökt recept för denna fisk.

ingredienser:

• medelstor fisk (cirka 3 kg);
• 50 g salt;
• 1 matsked socker;
• svartvit paprika;
• rosmarin och torkad dill.

Första stör bör rengöras, lämna huvudet. Riv sedan fisken med en blandning av socker, salt, paprika och kryddor.Blötlägg i kylskåpet under en dag och skölj sedan bort och ta bort återstående fukt med en handduk. Placera i ett rökhus i 2 timmar och hålla en temperatur på 75 grader, och låt sedan hålla i ytterligare 30 minuter för att låta fisken nå.

Vad kan kokas från stör: recept

Det finns många recept för stör, det finns ett alternativ för varje smak. Om du känner till de grundläggande principerna för kulinarisk bearbetning av denna fisk, kan du laga riktiga mästerverk av den.

örat

För att laga en rejäl och doftande stör fiskesoppa kan du använda huvudet för buljongen och en liten mängd filé för att lägga till den färdiga skålen. Nedan följer ett detaljerat recept på läcker störssoppa.

ingredienser:

• 600 g fisk (huvud och filé);
• 3-4 potatis;
• 2 morötter;
• 1 lök;
• salt och peppar;
• greener.

Det är nödvändigt att koka fiskhuvudet i 2 l vatten efter valet av gälarna. Sila den färdiga buljongen, tillsätt salt och peppar, när det kokar igen - kasta potatis, morötter. Koka i 15–20 minuter, tillsätt lök och skivor av filé, bringa beredskapen. Garnering med färska örter innan du serverar, kan du lägga till ett kokt ägg.

kotletter

Du kan laga kotletter enligt olika recept - med gryn, brödsmulor. Det mest populära saftiga fiskkakorreceptet nedan.

ingredienser:

• 600 g störfilé;
• 1 ägg
• 1 lök;
• 3 bitar vit limpa;
• Panering;
• en blandning av kryddor för fisk;
• salt och peppar.

Det är nödvändigt att förbereda köttfärs från fileten, från vilken det är värt att först ta bort huden. Tillsätt ägget blötlagt i mjölkbröd, lök och kryddor med salt. Forma små kotletter, rulla i brödsmulor och skicka till pannan. Stek under locket, sedan blir de saftiga och doftande. Du kan gryta köttbullar efter stekning i tomatsås, men då är det bättre att inte använda bröd.

shashlik

Från stören får man välsmakande, mjuka kebab. Att laga denna fisk är bättre på spett, det är inte svårt och mycket snabbt - den maximala värmebehandlingstiden är högst 15–20 minuter, beroende på skivornas storlek. Smaken på den färdiga skålen beror till stor del på hur stören betades.

ingredienser:

• 1 kg fiskfilé;
• 1 citron
• 3 lökar;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• en matsked salt;
• en tesked socker;
• ett glas vitt vin;
• kryddor.

Skala stör, skär i 3 cm kuber och lägg i en skål. Du kan också ta ytterligare grönsaker, växelvis stränga dem tillsammans med bitar av fisk på spett. Lägg lök, kryddor, citronsaft, salt, socker, smör och vin i skålen. Blanda allt noggrant och låt stå i en timme under locket. Sträng sedan fisken på spett, stek över kolen på grillen. Innan du serverar kan du dekorera kebaben med inlagda oliver, citron, tillsätt färska grönsaker och örter.

Balik

En verklig delikatess som kan överraska gästerna är en stor balyk. Du kan laga det hemma, för detta behöver du inte sällsynta ingredienser eller specialapparater. ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 2 matskedar socker;
• 1 kopp salt.

Du måste börja med rätt skärning - ta bort insidan mycket försiktigt för att inte röra gallblåsan. Tvätta och torka med pappershanddukar. Skär filéerna i medelstora bitar, lägg i en skål och strö över en blandning av salt och socker. Täck omedelbart med förtryck och skicka till den nedre hyllan i kylen i 4-6 dagar. Skölj sedan bitarna, häng dem för att torka i skuggan eller på balkongen. Efter 4-5 dagar, ta bort och servera. Balyk kan förvaras i kylen i upp till en vecka, det viktigaste är att täcka hermetiskt så att det inte väder.

Hur man betar stör hemma

Du kan salta färsk stör hemma och på olika sätt. Det säkraste och läckraste receptet är nästa.

ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 3 matskedar salt (utan bild);
• 1 matsked socker;
• kryddor, lagerblad, koriander och senapsfrön - efter smak.

Det är nödvändigt att tvätta och tarma fisken, skär i små portioner.Riv den i en ren djup skål med en blandning av salt och socker, strö över kryddor. Låt stå undertryck i två dagar och ta sedan bort det återstående saltet och överför det till en burk för lagring. Du kan omedelbart tjäna. För att hålla fisken färsk längre måste du fylla den med vegetabilisk olja och förvara i kylen.

Är det möjligt att fånga stör i Ryssland

Sedan 2000 på den ryska federationens territorium, som ett resultat av okontrollerat fiske, har de kvantitativa indikatorerna för populationer av alla typer av störfiskar minskat. Forskare var oroliga för detta tillstånd, så åtgärder vidtogs för att återställa antalet. I dag har stör en bevarandestatus, och fångst även i små mängder är straffbart med lag.

Intressanta fakta

För bara 20 år sedan var stör en mycket vanlig fisk. Många populationer fanns i nästan alla reservoarer, men idag har den redan en bevarandestatus och listas i Röda boken. Det finns andra viktiga fakta om stör som du bör vara medveten om.

1. Forskare har upptäckt fossiliserade fossiler av stör - tidigare var detta släkt representerat av mer än 50 arter, men inte alla kan identifieras.
2. Den genomsnittliga livslängden är 50-60 år, men endast vissa individer överlever till denna ålder.
3. Sturge har ingen ryggrad, bara ett ackord finns, som kvarstår under hela livet.
4. Många arter är nattliga, därför fiskas i konstgjorda dammar endast i mörkret.
5. Alla stör har sköldar - de tjänar till att skydda inre organ, så stören är praktiskt taget oöverkomlig i strid med andra, större rovdjur.

Sturge fisk är en läcker delikatess och en produkt som är mest värdefull för hälsan. Genom att känna till reglerna för beredning och ta hänsyn till kontraindikationer kan du få maximal nytta av användningen av denna produkt. Det viktigaste är att inte glömma från korrekt hantering och försiktighetsåtgärder.

Fotosturgen