Fågelkörsbärsmjöl: hälsofördelar och skador

Överraskande nog är fågelkörsbärsmjöl en produkt som är lite känd i Ryssland, trots den breda spridningen av fågelkörsbär. Denna växt finns praktiskt taget över hela vårt lands territorium i den tempererade klimatzonen. Fågelkörsbär har mer än tjugo ätbara arter och växer i form av både låga buskar och stora träd.

Under lång tid, från dess bär, har fyllningar förberett sig för pajer, konserver, fruktdrycker, gelé, sprit, kvass. Bär, blommor, blad och bark har länge använts inom folkmedicinen.

I butiker kan du i dag hitta många olika sorters mjöl: traditionellt vete och råg, havre, bovete, ärta, majs, solros och till och med exotiska - mandel, kokosnöt, pumpa. Nästan alla väl torkade frukter kan användas för att tillverka mjöl.

Men fågelkörsbärsmjöl står fortfarande isär i denna rad, och att hitta det i butiker är inte så lätt. Det produceras lite, främst små privata företag är engagerade i detta. Fram till nyligen var det efterfrågat främst av kännare av gourmeter som föredrar exotisk smak.

Ändå får denna typ av mjöl gradvis fler och fler fans. Och alla vill veta mer om delikatessen. Vi kommer att försöka presentera dig i detalj för denna produkt, dess tillämpning och egenskaper.

Vad är fågelkörsbärsmjöl gjort av?

För att erhålla fågelkörsbärsmjöl krossades torkade bär tillsammans med frön och maldes sedan i stupas för att få ett pulver. Med modern teknik kan du inte längre krossa fågelskörsbär i en murbruk, utan till exempel använda en kaffekvarn.

Färgkörsbärsmjölets färg och konsistens liknar kakaopulver. De använder det främst för beredning av desserter och bakverk, till vilka det ger en unik pikant smak. Själva mjölet smakar lite syrligt, sötaktigt, med en delikat bitterhet och doften av bittera mandlar.

I byarna var nymalda frukter av fågelkörsbär en traditionell fyllning för pajer, men numera används körsbär ofta i form av mjöl för att delvis ersätta den vanliga spannmålsprodukten i rätter.

Fågelkörsbärsmjöl är inte en ny uppfinning alls. Sedan Ural och Sibirien har utvecklats har bönder lärt sig att torka och krossa dessa friska bär och sedan använda dem för att förbereda olika rätter. Detta var emellertid ett mödosamt företag. Därför skördades fågelkörsbärsmjöl i små mängder, endast för hemmabruk och nästan aldrig till försäljning.

Idag produceras denna produkt fortfarande i små mängder för hemmabruk. Folk köper torkade körsbärsbär på apotek och maler i kaffekvarnar. Någon föredrar att skörda och torka bär med sina egna händer och sedan göra mjöl av dem. Möt denna produkt till salu är ganska sällsynt. Det är mycket lättare att köpa det via onlinebutiker.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Fågelkörsbärsmjöl har många användbara egenskaper. Det framställs av torkade bär, vars kaloriinnehåll är något lägre än färska. 100 g torkad frukt av fågelkörsbär innehåller endast 118 kcal. Näring (per 100 g produkt) är:

• kolhydrater - 11,42 g;
• proteiner - 0,7 g;
• fetter - 0,28 g.

Produkten har ett lågt glykemiskt index - endast 20 enheter.

Sammansättningen av fågelkörsbärsmjöl innehåller en imponerande uppsättning användbara spårelement:

• järn;
• koppar;
• zink;
• fluor;
• kalcium;
• kalium;
• magnesium;
• kobolt;
• fosfor;
• mangan.

Torrmalt fågelkörsbär innehåller också organiska syror (citronsyra och äppelsyra), tanniner, eteriska och feta oljor, socker, fiber, pektin, pigment, flavonoider och phytoncider. Det innehåller vitamin A, C, E, K, PP och B-vitaminer: B1 - B6, B9.

I fruktens kärnor, som i alla stenfrukter, finns det en liten mängd amygdalin-glykosid, som i människokroppen bryts ned i hydrocyansyra. Denna glykosid ger mandelmjöl till fågelkörsbärsmjöl.

Produkten innehåller inte gluten (gluten), så den kan inte helt ersätta vete eller rågmjöl under bakningen. Men genom att ersätta en del av spannmålen med fågelkörsbärsmjöl kan du ge de kulinariska produkterna en utsökt unik smak och samtidigt berika dem med ett värdefullt komplex av spårämnen och vitaminer. Alla element som utgör mjölet samverkar nära och förbättrar varandras effekt.

Användbara egenskaper för fågelkörsbärsmjöl

Fågelkörsbär är en ovärderlig källa till näringsämnen för människokroppen. Alla ämnen som utgör malda frukter behåller sina fördelaktiga egenskaper eftersom produkten är helt naturlig.

Denna typ av mjöl är inte bara av kulinariskt värde utan används också framgångsrikt för att upprätthålla hälsan. Inte undra på att inte bara frukterna, utan också bladen och barken av fågelskörsbär länge har använts inom folkmedicinen. Fågelkörsbärsmjöl kan tillskrivas dietprodukter, eftersom dess beståndsdelar påskyndar metaboliska processer och påverkar alla kroppssystem positivt.

1. Frukt har antiinflammatoriska effekter. Därför kan lösningen av fågelkörsbärspulver framgångsrikt användas för att behandla inflammation och små sår i slemhinnorna i mag-tarmkanalen och könsorganen. Det kan också användas för att desinficera små sår och hudskador. Skölj effektivt munnen med infusion av fågelkörsbärsmjöl med stomatit. Du kan använda den mot akne och akne i ansiktet i form av gnugga.
2. På grund av närvaron av flyktiga fruktkörsbär kan användas för akuta luftvägsinfektioner, tonsillit och till och med tuberkulos. Infusionen av pulvret kan användas som en sköljning för att lindra smärta och inflammation samt för oral administrering.
3. Det orsakar också en lätt antipyretisk effekt, vilket gör det till ett oundgängligt verktyg vid förhöjda temperaturer. C-vitamin främjar total immunitet.
4. Tanniner med sammandragande egenskaper skyddar magfodret från inflammation. Tillsammans med kostfiber kan de behandla tarmstörningar (diarré) och lindra smärta i samband med den. Men missbruk inte en stor mängd produkt, eftersom det kan leda till förstoppning.
5. På grund av den stora mängden fiber och pektin ökar peristaltis i matsmältningskanalen. De passerar genom tarmen och fungerar som sorbenter, samlar och binder skadliga ämnen och tungmetaller. Därför kan lösningen av fågelkörsbärsmjöl effektivt användas mot illamående och kräkningar, liksom en motgift mot förgiftning.
6. Innehållet i rutin och vitamin PP orsakar en naturlig föryngring av kroppen och skyddar mot utvecklingen av cancertumörer. Mangan och kobolt är involverade i hematopoiesis och bildandet av röda blodkroppar.
7. Organiska äppel- och citronsyror fungerar som antioxidanter, binder fria radikaler i kroppen, deltar i ämnesomsättningen och ökar absorptionen av järn.
8. Användning av fågelkörsbärsinfusion indikeras för berusning, samt efter kemoterapi. Fågelkörsbärsmjöl sänker tarmabsorptionen av kolesterol, främjar nedbrytningen av fetter, ökar intensiteten för njurfiltrering och hjälper till att ta bort överskott av vätska, har en diuretisk och koleretisk effekt.
9. Eftersom produkten har ett lågt glykemiskt index är den indikerad att användas av personer som lider av pankreassjukdomar och diabetes. De kan äta bakverk med körsbärsmjöl utan tillsats av ytterligare kolhydratkomponenter (socker, sylt, sylt). Den dagliga användningen av denna produkt i små mängder är också fördelaktig.
10. Fågelkörsbär är en bra kramplöshet. Därför kan pulveret av dess frukter framgångsrikt användas för att stoppa muskelkramper och allergiska reaktioner. Flavonoider i dess sammansättning ökar blodkärlets elasticitet, och antiinflammatoriska komponenter hjälper till att behandla inflammatoriska processer och lindra ledvärk.

Fågelkörsbärsmjöl för viktminskning

När det gäller harmoni kan fågelkörsbärsmjöl tillhandahålla en ovärderlig tjänst.

Det har redan nämnts ovan att detta är en kalorifattig produkt: 118 kcal per 100 g. Sockerhalt i den innehåller högst 5%.

Som jämförelse: allt mjöl från spannmål har ett kaloriinnehåll på mer än 300 kcal per 100 g.

Genom att ersätta en del vete eller råg med fågelkörsbärsmjöl kan man uppnå en minskning av kaloriinnehållet i rätter. Även traditionellt förbjudna rätter för att gå ner i vikt: söta kakor, pannkakor, pannkakor - kan göras som kost genom att ersätta en del av spannmålsmjölet med körsbär och socker med söta frukter. Detta är viktigt för dig som inte vill ge upp efterrätten medan du går ner i vikt.

Rätter med låg kaloriinnehåll i kombination med en rik uppsättning spårämnen och vitaminer kommer inte bara inte att få nya kilo, utan också starta processen för fettförbränning genom att öka ämnesomsättningen. Det är möjligt att förbereda infusioner, gelé från körsbär körsbärsmjöl för att stärka magen och rena tarmarna.

Med regelbunden användning av produkten påskyndas de metaboliska processerna, tarmen rengörs för gifter, skadliga bakterier och stagnation av galla och vätska i kroppen inträffar inte. Kostfiber och pektin, som är en del av körsbärsblommamjöl, bidrar till nedbrytningen av fetter, vilket ytterligare minskar risken för avsättning.

Den rika kemiska sammansättningen av fågelkörsbärsmjöl gör att du kan mätta kroppens vävnader med de nödvändiga spårämnen som är involverade i metaboliska processer. Detta är särskilt sant under regelbunden fysisk träning, när det är nödvändigt att ta bort de ackumulerade mjölksyrorna och proteinnedbrytningsprodukterna från kroppen. Ökad ämnesomsättning bidrar till bättre absorption av hälsosamma livsmedel och förbränning av fett.

Skada och kontraindikationer

Trots en så imponerande lista över användbara egenskaper har körsbärsrött körsbärsmjöl kontraindikationer. För det första kan det vara individuell intolerans och allergi.

För det andra är fågelkörsbärsmjöl inte lämpligt för personer som lider av kronisk förstoppning. Användningen av produkten kan få dem att förvärras och smärta i tarmen.

Använd inte fågelkörsbärsmjöl för gastrit och magsår. Organiska syror i produkten kan orsaka en ökning av surheten i magen och förvärra sjukdomen.

Men även med stabil drift av mag-tarmkanalen bör överätande fågelkörsbärsmjöl inte äta för mycket. Som nämnts ovan är amygdalin en del av kärnorna i körsbärsfrukt - ett ämne som, när den delas, bildar giftig hydrocyansyra (eller vätecyanid). I små doser är detta gift inte farligt för människor, men om du äter en stor del av fågelkörsbärspulver åt gången kan du få allvarlig förgiftning, eftersom kärnorna i frön i mjölet är i pulverform och glykosid blir mycket lättare att komma in i kemiska reaktioner.

Det är på grund av innehållet av amygdalin som användningen av fågelkörsbärsmjöl är kontraindicerat under graviditeten. Oavsett hur liten dos av hydrocyanic syra, de kan orsaka irreparabel skada för ett ofödda barn.Det rekommenderas inte att använda fågelkörsbärsmjöl för mamma medan du ammar sitt barn och barn upp till två år. Även om det idag inte finns några vetenskapligt beprövade fakta om fågelkörsbärns preventivegenskaper, är det också bättre för de som planerar en graviditet att vägra att använda produkter från det.

Även amygdalin, trots försumbara doser, kan skada människors hälsa med försvagad immunitet. Sådana människor måste använda produkten med försiktighet.

Hur man gör fågelkörsbärsmjöl hemma

För beredningen av fågelkörsbärsmjöl är det nödvändigt att fylla på väl mogna frukter (bär). Massmognad av fågelskörsbär i Rysslands och Sibiriens mittområde faller under perioden från slutet av juli till slutet av augusti.

Det är bäst att plocka bär på morgonen eller på kvällen (inte i värmen), i torrt väder. Våta bär snabbt mögliga. Det är nödvändigt att bearbeta skördade frukter senast 3-4 timmar från insamlingsögonblicket, eftersom de snabbt försämras och ruttnar.

Du måste samla dem tillsammans med stjälkarna, eftersom mogna bär är mycket saftiga och lätt skadade, varefter de blir olämpliga för torkning. Bär bör också torkas i borstar. Detta tillåter för det första att inte skada dem, och för det andra att ge ytterligare andningsbarhet under torkning.

Samlade borstar måste läggas ut i ett lager på en plan ren yta och torkas i solen. Du kan använda en spis eller ugn med en temperatur på 45-50C för torkning. I ugnen kan du hålla dörren på plats för bättre luftväxling.

När borsten torkar bör bären vändas, blandas. Frukter kan gradvis separeras från stjälkarna och torkas oberoende. Fullt torkad frukt kan vikas i linnepåsar eller papperspåsar och förvaras i ett svalt, ventilerat område i upp till fem år.

För att få mjöl behöver torkade bär bara slipa. Du kan göra detta med en stupa, köttkvarn eller kaffekvarn. Stupalternativet kommer att vara det mest tidskrävande.

Efter tillräcklig slipning måste pulvret från de torkade bären siktas genom en fin sikt för att separera den grova fraktionen och skalet från fruktskalorna. Med storleken på den krossade fraktionen, liknar fågelkörsbärsmjöl som gryn. Hela delen av mjölet kan krossas igen och sedan passera igenom en sil.

Hur du lagrar fågelkörsbärsmjöl

Det resulterande fågelkörsbärsmjölet ska förvaras på en sval, torr plats. Det är bättre att använda glasburkar med tätt lock eller förseglade plastpåsar som behållare.

Hållbarheten för sådant mjöl är inte mer än ett år. Efter denna period minskar produktens smak, mer bitterhet visas i den.

Vad kan tillagas av fågelkörsbärsmjöl

Fågelkörsbärsmjöl ger rätter en speciell aroma och lätt astringency, för vilken det är mycket uppskattat av gourmeter. Oftast används denna produkt i olika typer av bakning. Att använda den i sin rena form för testet fungerar dock inte, eftersom det saknar gluten. Deg från sådant mjöl kommer att smula i dina händer.

Men fågelkörsbärsmjöl kan helt avslöja sin smak i kombination med andra typer av produkter där det finns gluten. Fågelkörsbärsmjöl kan ersättas när du bakar upp till halva hela normen för traditionellt mjöl. Dess närvaro ger bakverk en rik chokladliknande färg, en trevlig mandelaroma och smak med en behaglig fågelkörsbitterighet.

De använder fågelkörsbärsmjöl främst för bakning av kakor, bakverk, muffins, pannkakor, pannkakor, pajer, kakor, bröd. De gör också gelé och gör det som kaffe. I Buryatia läggs honung till en sådan dryck, vilket tillskriver den egenskapen att öka manlig styrka. Moderna kulinariska specialister börjar ofta använda fågelkörsbärsmjöl i andra rätter, till exempel såser.

Det sägs att fågelkörsbärsmjöl inte är lämpligt för beredning av tinkturer och likörer, även om dessa drycker framställs framgångsrikt från färska körsbärsbär. Faktum är att i färska hela frukter som innehåller den redan välkända amygdalin-glykosiden, finns de i en stängd drupe, och inloppet av denna glykosid i vätskan är minimal. I mjöl är amygdalin i en naturlig fragmenterad form och kan med långvarig insisterande utan värmebehandling sönderdelas för att producera hydrocyansyra. Därför används fågelkörsbärsmjöl bäst i kombination med värmebehandling av en skål.

Nedan följer några enkla recept med fågelkörsbärsmjöl.

Fågelkörsbärspannkakor

ingredienser:

• mjölk - 0,5 l;
• vegetabilisk olja - 2 msk.;
• vete- eller rågmjöl - 150 g;
• fågelkörsbärsmjöl - 60 g;
• socker - 1 msk;
• ägg - 1 st .;
• salt efter smak;
• soda - 1 tsk (betala av i 2 matskedar bordsäger).

beredning:

1. Rör om en tredjedel av mjölken, ägget, vegetabilisk olja, socker, salt, släckt läsk.
2. Tillsätt vete och fågelkörsbärsmjöl, knåda en ganska brant enhetlig deg.
3. Fortsätt att knåda den, tillsätt återstående mjölk i portioner. Med den här knådningsmetoden kommer degen inte att ha klumpar.
4. Därefter hälls degen i en varm panna och ugn, som vanliga pannkakor.

Fågelkörsbärsmuffin

ingredienser:

• fågelkörsbärsmjöl - 60 g;
• vete- eller rågmjöl - 100 g;
• socker - 120 g;
• gräddfil - 120 g;
• ägg - 2 st .;
• soda - 1/2 tsk (betala av 1 matsked bordsäger);
• salt - 1/3 tsk

beredning:

1. Blanda alla ingredienser och fyll kakan med degen.
2. Grädda i ugnen vid t = 200 ° C i 35–40 minuter.

Fågelkörsbärsbröd

ingredienser:

• varmt vatten - 0,6 l;
• torr jäst - 6 g (eller 30 g färsk jäst);
• salt - 1 tsk;
• mjöl - 1 kg.

Varning! Receptet visar den totala mängden mjöl för receptet. En del av mjölet (50-100 g) måste ersättas med fågelkörsbär.

beredning:

1. Blanda varmt vatten, jäst och salt.
2. Tillsätt mjöl gradvis, knåda degen så att den inte klistrar fast vid rätter.
3. Sedan måste du lägga den på en varm plats.
4. När degen stiger måste den knådas och låtas komma upp igen.
5. Sprid sedan degen i smörda former med vegetabilisk olja eller bild avlånga bröd och lägg på smörda bakplåtar.
6. Baka de första tio minuterna vid t = 200 ° C. Sänk sedan ner temperaturen till 180 ° C och baka ytterligare 40-50 minuter.
7. För bättre bakning av bröd kan du lägga en skål med vatten på botten av ugnen så att den förångas när degen är tillagad.
8. Färdigt bröd måste tas bort från formen och täckas med två till tre tjocka servetter under 20-30 minuter för långsam kylning.

Fågel körsbär gelé

ingredienser:

• varmt vatten - 1,5 l;
• fågelkörsbärsmjöl - 0,5 koppar;
• stärkelse - 1,5 msk .;
• socker - 3 matskedar

beredning:

1. Häll en halv liter kokande vatten i fågelkörsbärsmjöl och låt det brygga i 10 minuter.
2. Späd stärkelsen ut med en liten mängd vatten vid denna tidpunkt.
3. Häll sedan fågelkörsbärsinfusion i det återstående kokande vattnet med socker och tillsätt en stärkelselösning.
4. Rör gelén tills den är tjock och ta sedan bort från värmen.

Vi ser att fågelkörsbärsmjöl genomgår en återfödelse. Kulinariska experter har äntligen uppskattat denna användbara produkt och finner den allt vanligare. Vi hoppas att han snart blir en välkommen gäst i ditt kök.