Tamarind: Výhody pre zdravie

Hovoria, že v živote musíte vyskúšať všetko. Fanúšikovia gurmánskej kuchyne chápu tento výraz v pravom slova zmysle. Plody tamarindu sú bežnou potravou pre obyvateľov Afriky a Ázie, ale pre Európanov je tento produkt stále kulinárskou exotikou.

Čo je tamarind

Tamarind je strom, ktorý rastie v tropickej zóne planéty. V botanickom katalógu sa nazýva indický dátum alebo indický tamarind. Rastlina patrí do čeľade strukovín a je jediným zástupcom svojho druhu.

Ako to vyzerá?

Tamarind je vždyzelený strom, ktorý dorastá do 20 m. Drevo rastliny vyzerá nezvyčajne: vnútro kmeňa je zložené pevným tmavočerveným jadrom a mäkké belové drevo je natreté svetlo žltou farbou.

Malé oválne listy sú zelené a mierne zelené, listy sú tenké a mierne tvrdé. Na každej vetve je 10 až 40 listov. Usporiadanie listov je rovnaké ako usporiadanie paprade alebo agátu.

Raz ročne je tamarínd husto pokrytá sviežimi kvetenstvami. Kvety majú neobvyklý a krásny tvar. Pozdĺžne, špicaté lístky sa zbierajú do koruny, vo vnútri ktorej sú dlhé, komplikovane zakrivené tyčinky a pestíky. Farba okvetných lístkov je biela, svetloružová a červenkastá a farba spodných a horných okvetných lístkov sa môže líšiť.

Plody tamarindu sú struky (fazuľa). Dĺžka struku je 18–22 cm a hrúbka je 2–3 cm. Vo vnútri tvrdej kôry sú semená obklopené hustým „mäsitým“ oplodím, ktorý svojím vzhľadom a štruktúrou pripomína dátumovú dužinu. Semená rastlín sú hladké, veľké, s uhlovo zaobleným tvarom. Tvar kostí pripomína kamienky alebo zaoblené kryštály.

Kde rastie

Vlasťou stromu sú tropy východnej Afriky a ostrov Madagaskar, kde tamarind rastie v listnatých suchých lesoch. Ešte pred našou érou cestujúci odnášali semená a rozširovali druhy rastlín ďaleko za hranice prirodzeného rozsahu. Teraz tamarind rastie nielen na africkom kontinente, ale aj v tropických oblastiach Ázie a na ostrovoch Oceánie.

Už v XVI. Storočí bol strom zavedený do Strednej a Južnej Ameriky, rastlina dokonale zakoreňovala miestne pôdy. Tento druh sa pestuje ako ozdobná a poľnohospodárska plodina.

Zloženie a obsah kalórií

100 g surovej tamarindy obsahuje 239 kcal. Zloženie výrobku zahŕňa:

• rastlinné proteíny - 2,8 g;
• uhľohydráty - 57,4 g;
• rastlinné tuky - 0,6 g;
• voda - 30–31 g;
• vlákno - 5,1 g;
• popol - 2,7 g.
• Energetická hodnota 100 g ovocia je 1 000 kJ.

Vláknina surovej tamarindu obsahuje veľké množstvo vitamínu A, beta-karoténu, všetky druhy vitamínov B (foláty, pyridoxín, kyselina pantoténová, cholín, tiamín a riboflavín). Produkt obsahuje veľa vitamínu C (kyselina askorbová), E, ​​PP, K.

Tamarind obsahuje makro a makro prvky. Existuje veľa draslíka, vápnika, horčíka, síry, fosforu, sodíka. Produkt je bohatý na železo, zinok, meď a selén. Tamarind má zložité aminokyseliny potrebné pre metabolické procesy - lyzín, tryptofán, metionín. Vláknina obsahuje mastné kyseliny - stearovú, myristovú, olejovú (omega-9), linolovú a palmitovú, ako aj omega-6 skupiny. Tamarind je bohatý na cukry (di- a monosacharidy) a pektín.

Užitočné vlastnosti tamarindu

Všeobecná výhoda

Vysoký obsah vitamínov a rôzne stopové prvky robia z tamarindu užitočný a výživný produkt. Má liečivý účinok. Uvádzame dôležité prospešné vlastnosti rastliny.

1. Výrobok obsahuje organické kyseliny, rastlinné vlákna a oleje, preto zlepšuje trávenie a prispieva k normálnemu fungovaniu gastrointestinálneho traktu.
2. Čerstvé tamarindové listy sa používajú na liečbu kožných vyrážok, majú protizápalové účinky a znižujú podráždenie a svrbenie.
3. Infúzie ovocia, kôry a listov majú upokojujúci a relaxačný účinok.
4. Tamarind je schopný znížiť množstvo kyseliny v žalúdku, čo je dôležité pre hojenie vredov, liečenie kolitídy, bakteriálnych a nebakteriálnych zápalových procesov.
5. Buničina z ovocia má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti.
6. Výrobok je schopný obnoviť hormonálne pozadie tela a funkcie reprodukčného systému.
7. Látky, ktoré tvoria ovocie, sú antioxidanty a viažu voľné radikály, ktoré spúšťajú tvorbu nádorov.
8. Prítomnosť draslíka, selénu a sodíka v plodoch prispieva k zlepšeniu srdca a obehového systému.
9. Produkt je užitočný pre pacientov s anémiou, pretože obsahuje veľké množstvo železa.
10. Ovocie obsahuje vitamíny, ktoré sú dôležité pre udržanie imunity.
11. Antioxidanty, ktoré má tamarind bohaté, prispievajú k obnove buniek a spomaľujú proces starnutia.
12. Produkt znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu a zabraňuje mnohým ochoreniam kardiovaskulárneho systému.
13. Tamarind je užitočný pre ľudí trpiacich hypertenziou.
14. Obyvatelia subtropov sú si dobre vedomí účinku tamarindu na trávenie. Ľudia, ktorí zahrnujú tento výrobok do svojej stravy, si všimnú, že toto ovocie zvyšuje ich chuť do jedla.

Podľa ajurvédy (indickej tradičnej medicíny) je tamarind účinný pri liečbe hnačky. Liečitelia veria, že pri hnačkách sa črevá rýchlo očistia od toxických, patogénnych a dráždivých látok, po ktorých telo začne regeneračné procesy.

Podľa tradičných receptov ázijských lekárov sa odrezky na ošetrenie malárie pripravujú z kôry a listov. Nápoj pomáha pri liečbe infekčných chorôb tropických krajín a nervovej horúčky.

Pre ženy

Tamarind a jedlá s pridaním tohto ovocia sú užitočné pre ženy trpiace hormonálnymi poruchami. Môže sa jesť vo forme infúzií a odvarov pre ženské choroby, sprevádzaných zápalovými procesmi.

Táto rastlina patrí k silným afrodiziakum, ktoré pôsobia špecificky na ženy. Produkt zvyšuje citlivosť a sexualitu spravodlivého sexu.

Pre mužov

Liek má liečivý účinok na všetky ohniská zápalu, preto je vhodné ho zaradiť do diéty pre akútny zápal prostaty. Muži môžu jesť tamarind pre infekčné choroby, zvyšujú imunitu a udržiavajú vitalitu.

Počas tehotenstva

Nie je jednoznačný názor, či by sa tamarindové ovocie malo zahrnúť do stravy tehotných žien. Niektoré zdroje tvrdia, že nastávajúca matka by mala takéto výrobky úplne vylúčiť z jej ponuky. Iní autori sa domnievajú, že ovocie sa môže jesť, ale nie často av malom množstve.

Pri dojčení

Verejné zdroje neobsahujú žiadne informácie o škodlivosti tamarindu dojčiacim matkám. S najväčšou pravdepodobnosťou sa takéto štúdie nevykonali, takže pri dojčení je lepšie vylúčiť výrobok z ponuky. V každom prípade, počas tehotenstva a pri dojčení, by ste sa mali poradiť s gynekológom a detským lekárom.

Pre deti

Tradiční liečitelia odporúčajú odvar červov, aby vylúčili červov, a to aj u detí. Ten istý nápoj má preháňajúci a upokojujúci účinok. Ak má matka pochybnosti o použití rastliny na liečebné účely, je lepšie poradiť sa s detským lekárom. Lekár dá odporúčania, ako staré dieťa môže byť liečené takýmito prostriedkami a ako ich uvariť.

Pri chudnutí

Výrobok je schopný potlačiť pocit hladu a zastaviť „burčenie“ v žalúdku, ku ktorému dochádza pri jedle. Zoštíhľujúci ľudia používajú túto vlastnosť ovocia a zahrnujú ju do svojej stravy počas stravovania.

Plody rastliny obsahujú kyselinu hydroxycitrónovú, ktorá interaguje s enzýmami žalúdka, čím sa znižuje čas interakcie s jedlom. Tým sa zabráni nadmernej akumulácii živín.

Kyselina hydroxycitrónová získaná z ovocia je súčasťou doplnkov výživy pre tých, ktorí chcú schudnúť. Táto látka sa nachádza v iných výrobkoch na chudnutie.

Prečo je tamarindová pasta užitočná

Existujú dva druhy ovocia tamarindu. Ovocie sa vyznačuje chuťou. Sladké a kyslé ovocie sa konzumuje bez akéhokoľvek spracovania v naturáliách. Majú charakteristickú chuť pripomínajúcu zmes dobrých sliviek a sušených marhúľ alebo marmelády z bobúľ. Cestoviny sa vyrábajú z kyslých odrôd. Oba druhy ovocia vydávajú silnú ovocnú vôňu.

Tamarindové cestoviny predávané v obchodoch sú husté, tmavohnedé masy. Továreň sa líši od domácej pasty s vyššou hustotou a viskozitou. Domáca tamarindová pasta sa dá kúpiť na trhoch juhovýchodnej Ázie. Pri varení vezmite do úvahy koncentráciu produktu: čím vyššia je viskozita hmoty, tým menšie množstvo tamarindu vyžaduje kuchár. Pri „predávkovaní“ sa jedlo môže ukázať ako príliš kyslé, adstringentné a adstringentné.

Pasta má rovnaké zloženie ako surové ovocie. Výrobok zachováva všetky vitamíny, organické kyseliny, makro a mikroelementy, ako aj surovinu. Koncentrovaná ovocná hmota má baktericídny, antimikrobiálny a laxatívny účinok. Produkt vykazuje vlastnosti afrosidiaku rovnako ako dužina čerstvého ovocia.

Tamarindová pasta sa predáva v sklenených nádobách, plastových obaloch, obaloch z mäkkého plastu a je to tekutý alebo viskózny koncentrát. Môže to byť hustá vysoko koncentrovaná šťava pripravená na pitie.

Tamarind v kozmetike

V Číne, Thajsku a ďalších ázijských krajinách sa tamarind často používa v kozmetických salónoch. Infúzie, odvarky a obklady čerstvých listov liečia akné a iné kožné ochorenia. Masky a vane sú vyrobené z rastlinných materiálov. Buničina z ovocia sa používa na obklady a obaly.

Koncentráty a výťažky z listov a plodov stromu patria medzi desiatky kozmetických výrobkov vyrábaných v továrni. Zložky rastlinných materiálov - dôležitá zložka v pleťových vodách, rozjasňujúcich krémoch a maskách. Tamarind sa nachádza v géloch, tonikách, čistiacich krovinách. Kozmetika má anti-aging, baktericídne, antimikrobiálne, upokojujúce účinky.

Výrobcovia farmaceutických podnikov a kozmetiky používajú ako suroviny nielen listy a buničinu, ale aj semená rastlín. Sú rozdrvené na prašný stav, vyrábajú sa extrakty a pridávajú sa do krémov na vrásky, výrobkov na starostlivosť o starnutie a suchú pokožku. Pri pravidelnom využívaní finančných prostriedkov sa pokožka aktualizuje, začínajú procesy regenerácie a omladenia buniek.

Účinnou látkou rastlinných materiálov je xyloglukán. Táto organická zlúčenina viaže molekuly vody aktívnejšie ako kyselina hyalurónová. Výsledkom je, že vlhkosť a sviežosť pokožky sa zachováva aj na suchom vzduchu, čo je obzvlášť dôležité pre starnutie a starnutie pokožky.

Bieliace vlastnosti vám umožňujú zbaviť sa vekových škvŕn súvisiacich s vekom. Krémy, vrátane rastlinných extraktov, sa používajú na ochranu pred slnečným ultrafialovým žiarením. Antioxidanty nachádzajúce sa v semenách tamarindu pomáhajú udržiavať a obnovovať kolagén v pokožke.

Tamarind (jantárový) olej, ktorý sa tiež používa v kozmetike a medicíne, sa vyrába zo semien rastlín remeselným a priemyselným spôsobom. Produkt sa vyrába priamym lisovaním, vysoko kvalitné suroviny neobsahujú iné rastlinné oleje, cudzie prísady a farbivá.

Tamarindový olej sa pridáva do masky na tvár a vlasy alebo sa jednoducho vtiera do pokožky hlavy.Pri pravidelnom používaní sú vlasy lesklé, husté a hladké. Svrbenie sa zastaví, pokožka sa zvlhčí a obnovia sa vlasové kutikuly. Olej ničí plesňové infekcie a kožné parazity, preto sa používa pri dermatologických ochoreniach.

Škody a kontraindikácie

Plody tamarindu by nemali jesť ľudia, u ktorých je diagnostikovaný žalúdočný vred a dvanástnikový vred. Ovocie má laxatívny účinok, na ktorý treba pamätať s tendenciou na hnačku. Produkt je vylúčený z diéty, ak osoba podstupuje liečbu liekmi, ktoré riedia krv, pretože kombinácia tejto skupiny liekov s exotickým ovocím môže viesť k vnútornému krvácaniu.

Diabetici by sa mali poradiť so svojím lekárom, pretože dužina rastliny obsahuje cukor. Ak dôjde k alergickej reakcii, produkt je úplne vylúčený zo stravy. Ovocie sa používa opatrne av malých porciách, ak existujú choroby obličiek a pečene. Zakazuje sa pri infekčných chorobách sprevádzaných hnačkami - úplavicami a salmonelózou.

Nemôžete jesť nezrelé ovocie a používať ich dužinu na kozmetické účely. Zelené fazule obsahujú veľké množstvo trieslovín a sú horké aj po dlhodobom tepelnom ošetrení.

Ako si vybrať a uložiť

Čerstvé indické ovocie možno kúpiť v tropických krajinách, kde sa pestuje tamarind. V Európe a Rusku sa toto ovocie predáva veľmi zriedka. Pri výbere produktu dávajte pozor na stav šupky plodu. Kôra kvalitného ovocia je pevná, rovnomerná, s jednotnou farbou.

Znakom poškodenia ovocia je pomačkaná jemná kôra. V prípade poranení, prasklín, mäkkých škvŕn na struku sa dá predpokladať, že do ovocia prenikla hniloba. Čerstvé a kvalitné ovocie po vyčistení šíri výraznú ovocnú arómu.

Nerafinované struky sa skladujú 5 až 7 dní, spodná zásuvka chladničky sa používa ako úložné miesto. Ak necháte ovocie v miestnosti, zostanú čerstvé po dobu najviac 1-2 dní. Sušená tamarind stráca veľké množstvo vody a cukor obsiahnutý v ovocí je konzervačným prostriedkom. Preto je trvanlivosť sušeného ovocia a lisovaného koncentrátu buničiny 1,5–2 rokov.

Ako jesť tamarind

Spodok je rezaný ostrým nožom na dĺžku pozdĺž ovocia, aby sa odhalilo všetko mäso. Nie je to ťažké, pretože šupka ovocia je dostatočne tenká a mäkká. Keď urobili rez, vezmú modul do svojich rúk a ľahkým úsilím ho zlomia na polovicu. Potom sa ovocná dužina odstráni a semená sa extrahujú. Odstránia sa aj vláknité vlákna, ktoré nie sú vhodné pre potraviny. Semená tamarindu sa nejedia, môžu sa vyhodiť.

Ovocie je dobré jesť ráno, pred raňajkami alebo namiesto toho. Tento produkt môže nahradiť dezert počas obeda a popoludnia.

Použitie na varenie

Tamarindové ovocie sú vhodné na výrobu štiav, chladiacich a tonických čajov, osviežujúcich nápojov. Ovocie sa používa ako cukrovinková prísada do pečiva, koláčov a zákuskov. Z tohto produktu sa pripravujú želé a džemy, zaváraniny a marmelády, pretože pektín je prírodné zahusťovadlo. Tamarind mäso zjemňuje a dodáva mu exotickú korenistú chuť. V ázijskej kuchyni existuje veľa receptov na teplé, kyslé a sladké marinády, omáčky, prílohy, ktoré sa podávajú so suši, rolkami, pokrmami z akéhokoľvek mäsa, hydiny a rýb.

Aromatická voda sa často pripravuje na korenené jedlá, do ktorých sa pridáva tamarind. Taký nápoj zjemňuje a dopĺňa chuť orientálnych korenín.

Sladká a kyslá čerstvá omáčka

Na prípravu omáčky, ktorú potrebujete:

• ovocie sladkej a kyslej tamarindy;
• dáta;
• paprika;
• cesnak;
• zázvor.

postup:

1. 3 - 4 tobolky tamarindu sa olúpajú, dužina sa odstráni a semená sa odstránia.Cestoviny vložte s teplou prevarenou vodou a nechajte pôsobiť 20-30 minút, potom sa voda vypustí.
2. Termíny rezané, odstráňte semená a odstráňte tvrdú pokožku z ovocia. Celulóza sa rozreže na malé kúsky.
3. Prísady sa vložia do malej panvice, pridá sa štipka červenej papriky a malý kúsok zázvoru, strúhaný na jemnom strúhadle. Jeden strúčik cesnaku sa olúpa, pritlačí lisom (cesnakový stláčač) a umiestni sa aj do nádoby.
4. Šľahajte časti omáčky vidličkou alebo šľahačkou. Pridajte 150 ml vody, dajte panvicu do ohňa, nechajte ju prevariť a vypnite kachle. Gravy sa pod pokrievkou vymaľuje na 5-8 minút a vyberie sa zo sporáka.

Tonikový nápoj

Na prípravu nápoja budete potrebovať:

• pohár trstinového hnedého cukru;
• 4-hviezdičková anízová hviezda (môže byť nahradená rovnakým množstvom anízu);
• pohár tekutej tamarindovej pasty;
• 3 škorice;
• 4 šálky ananásovej šťavy;
• pohár vody.

postup:

1. Cukor sa pestuje vo vode a varí sa sirup. Pár minút pred koncom varenia pridajte badyán. Hotový sirup sa vyberie zo sporáka, ochladí a naleje do veľkej nádoby (do pohára alebo panvice).
2. Tamarindová pasta sa vloží do sirupu a vyleje sa celá ananásová šťava. Zložky sú zmiešané. Nápoje si môžete vychutnať pri stole.

Podľa tohto receptu sa tonikový nápoj pripravuje vo všetkých krajinách juhovýchodnej Ázie. Vo vietnamskej verzii receptu sa k nápoju pridávajú nasekané pražené arašidy a štipka soli.

Krevety s tamarindovou omáčkou

Na prípravu dvoch porcií jedál zoberte:

• Veľké krevety 300 g;
• 2 - 2,5 lyžice tamarindovej pasty (bez vrchu);
• 2 strúčiky cesnaku;
• chilli papričky;
• malá vetvička koriandra.

postup:

1. Krevety varte, odlupujte škrupiny a smažte na slnečnicovom oleji najviac 2-3 minúty. Môžete si vziať olivový alebo horčičný olej.
2. Papriky sa olúpajú a nakrájajú na mixér spolu s cesnakom a koriandrom.
3. Výsledná hmota sa vloží do kovovej panvice, pridá sa tamarindová pasta, lyžička granulovaného cukru, ingrediencie sa nalejú pohárom vody a mieša sa do hladka. Nádoba sa umiestni na sporák a za miešania sa uvedie do varu.
4. Omáčka sa naleje na panvicu, kde sú krevety vyprážané, nádobu uzavrite vekom a misu dusíme 3 minúty. Potom položili jedlo na rozložené taniere a podávali na stôl.

Domáce omáčka z Worcesteru

Táto slávna omáčka bola „vynájdená“ v Anglicku 19. storočia. Produkt je vhodný pre horúce predjedlá, grilované mäso a dusenú zeleninu. Omáčka vo veľkom meradle sa vyrába v podnikoch potravinárskeho priemyslu, ale s modernou dostupnosťou výrobkov a ochucovadiel sa môže pripraviť v domácej kuchyni. Šéfkuchár bude potrebovať:

• 1 stredne cibuľová hlava;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 25 g podzemkov čerstvého zázvoru;
• 2 malé ančovičky;
• 2-3 hrášok čierneho korenia;
• 3 polievkové lyžice suchej horčice;
• 0,5 lyžice karí, mletá paprika, cukor;
• 2 škorice;
• 3-4 kusy suchých klinčekových semien;
• 2 čajové lyžičky kardamónu;
• 30 ml stolového octu;
• 0,5 lyžičky tamarindová pasta;
• pohár sójovej omáčky;
• 100 ml vody.

postup:

1. Cibuľa, cesnak a koreň zázvoru sa nakrájajú na malé kúsky a vložia do misy. Pridá sa horčičný prášok, paprika, kardamón, škorica a čierne korenie. Zložky sa zmiešajú a prenesú do trojvrstvového gázového vrecka.
2. Vak je zviazaný v uzle a umiestnený na panvici. Cukor sa naleje na vrchnú časť a vloží sa tamarindová dužina, pridá sa stolový ocot a sójová omáčka. Panvica sa položí na kachle, zahrieva sa a varí 40 minút pri nízkej teplote.
3. Krájané ančovičky, kari, voda a soľ sa zmiešajú do samostatného pohára, zložky sa zmiešajú a zmes sa pridá do panvice.
4. Na záver sa omáčka vyberie zo sporáka a naleje sa do sklenenej nádoby s požadovaným objemom (spolu s gázovým vreckom).Nádoba sa uzavrie utesneným vekom a chladí sa.
5. Nádoba sa otvára každý druhý deň, vytiahne sa vak s korením a stlačí sa do tekutiny a nádoba sa opäť uzavrie. Po 2 týždňoch sa vrece vyhodí.
6. Omáčka je pripravená, plní sa do fliaš a chladí sa. Pred použitím pretrepte tekutinu.

Polievka z pikantných bravčových rebier

Tento prvý chod sa varí bez zemiakov. Na varenie budete potrebovať:

• stredne veľká cibuľa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• zrelé červené paradajky;
• tretina pohára olivového oleja;
• pol pohára rybej omáčky;
• 1 biela reďkovka;
• 2,5 lyžice tamarindovej pasty;
• 0,6 šálky vody;
• 2-3 vetvy špenátu;
• soľ.

postup:

1. Cibuľa sa naseká na kocky. Cesnak sa melie na jemnom strúhadle. Tieto prísady sa smažia na panvici s hlbokým vyprážaním v rastlinnom oleji, až do zlatohneda (3 až 4 minúty).
2. Bravčové rebrá dôkladne umyte. Olúpajte reďkovky a nakrájajte na veľké kocky.
3. Mäso a nakrájaná zelenina sa vložia do panvice (na cibuľu a cesnak), ktorá sa preleje rybou omáčkou. Obsah nádoby sa zmieša, panvica je pevne uzavretá vekom, obrobok sa uvedie do varu a dusí sa 10 až 12 minút.
4. Potom nalejú vodu, takže zelenina a mäso sú takmer úplne pokryté vývarom. Polievka sa varí 10 minút a pena sa pravidelne odstraňuje.
5. Potom vložte tamarindovú pastu a soľ, panvicu uzavrite vekom a pokračujte vo varení, kým nie je mäso pripravené (30–35 minút).
6. Potom pridajte paradajky, nakrájané na krúžky a jemne nasekaný špenát. Polievku odstavte na miernom ohni ďalších 5-6 minút. Miska je pripravená.

Kuracie kebab

Toto je vynikajúce a originálne jedlo pre slávnostný piknik na čerstvom vzduchu. Na varenie potrebujete tieto produkty:

• 0,6 kg kurčaťa alebo prsníka;
• stredne veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 horúci zelený korenie;
• pol lyžičky mletého kmeňa;
• pohár šťavy tamarindu (cestoviny riedené podľa chuti);
• 150 g zeleného cibuľového peria.

postup:

1. Najskôr pripravte zeleninu. Cesnak a cibuľa sa olúpajú a na doske sa jemne nasekajú. Korenie sa nakrája, očistí od semien a nakrája na malé kúsky.
2. Vložte cibuľu, korenie a cesnak na panvicu s predhriatym rastlinným olejom a posypte rascou. Zložky zmesi sa zmiešajú a vyprážajú, až kým cibuľa nezmäkne.
3. Tamarindová šťava sa naleje do vyprážanej zeleniny a obsah panvice sa uvedie do varu. Potom sa teplota kachlí zníži na minimum a omáčka sa varí 5-6 minút.
4. Panvica sa vyberie z kachlí a jej obsah sa zmieša s mixérom, aby sa rozdrvila zelenina na homogénnu hmotu. Nalejte omáčku do duseného mäsa a začnite variť mäso.
5. Kuracie prsia (alebo filé) sa nakrájajú na kúsky a navlečú na vopred pripravené drevené špajle. Mäso sa namastí olivovým olejom, nasolí a umiestni na gril. Kebab sa vypráža do svetlej kôry, 6-7 minút na každej strane. V procese vyprážania sa kúsky mastnoty namažú omáčkou a prevracajú sa, kým sa mäso neuvaří. Pred podávaním je kebab položený na veľkú misku a posypaný zelenou cibuľou. Zvyšná omáčka sa podáva v panvici.

Vegetariánska pilaf s tamarínou

Pilaf sa rýchlo varí a má nezvyčajnú vôňu a ostrá kyslá chuť hlavnej zložky - ryže - príjemne prekvapí fanúšikov vegetariánskej kuchyne. Kuchár bude potrebovať:

• 300 g dusenej ryže s dlhým zrnom;
• 2 polievkové lyžice hrubej pasty tamarindu
• poháre olivového oleja;
• 1 stredná cibuľa;
• sušené chilli;
• 6 semien sušených klinčekov;
• poháre z kokosových vločiek.

postup:

1. Ryža sa premyje, vloží sa do širokej panvice a naleje sa voda (0,6 l). Zapnite kachle a varte ryžové krupice, kým sa neuvaria.
2. Kokosové vločky sa ľahko vyprážajú na malej panvici, až kým sa nestane zlatým odtieňom, a nalejú výrobok do misy. Znovu opečte panvicu, opečte cibuľu v olivovom oleji, pridajte nakrájanú chilli, klinčeky a soľ.
3. Tamarindová pasta sa pridá do nádoby.Po 5-7 minútach dajte varenú ryžu a všetko premiešajte. Miska je pripravená. Pilaf sa podáva v porciovaných miskách alebo tanieroch a posypaný kokosom.

Čínska arašidová omáčka

Tento produkt má štipľavú orechovú príchuť, ktorá sa vytvára kombináciou arašidov a papriky. Hotová omáčka obsahuje pikantnú štipľavosť, nenápadnú kyslosť, cíti soľ a sladkosť. Omáčka je pripravená na varenú ryžu, varené a vyprážané mäso. Šéfkuchár potrebuje tieto výrobky:

• 300 g arašidov;
• 3 strúčiky cesnaku;
• malé chilli papričky;
• 2 šalotky;
• tretina pohára hnedého cukru;
• pol lyžice tamarindovej pasty;
• koreň zázvoru;
• pol vápna;
• tretina pohára rastlinného oleja;
• 400 ml vody;
• soľ.

postup:

1. Arašidy sú olúpané a olúpané. Ak je červenkastá šupka zle, nalejeme vlašský orech horúcou vodou. Po vyčistení sa orechy nalejú do mixéra a nasekajú sa.
2. Kúsok zázvoru sa pretiera cez sito alebo strúhadlo, aby sa vytvorila pol lyžice cestovín a vložil sa do šálky. Vápno sa nakrája a šťava sa vylisuje do samostatnej misky. Čili paprička sa rozdrví na malé kúsky. Cesnak nalejte na špeciálny strúhadlo alebo vytlačte cez lis (cesnakový lis).
3. Pripravené ingrediencie sa kombinujú do samostatného taniera - cesnaková kaša, zázvorový zázvor, nasekaná chilli paprička a limetová šťava. Šalotky sú olúpané a jemne nasekané.
4. Slnečnicový olej sa naleje do silnostennej panvice a zahreje sa. Nalejte šalotky a smažte ich do zlatohneda, ale už nie. Potom dajte na panvicu cesnak, chilli, zázvor a soľ. Omáčka sa varí 15 až 20 minút za stáleho miešania.
5. K prísadám sa pridajú drvené arašidy, cukor a voda a omáčka sa mieša do hladka. Hmota by sa mala dobre variť pri stálom miešaní a nesmie horieť. Varte, kým omáčka nezhustne, stane sa to asi za 20 minút. Pred vybratím zo sporáka pridajte tamarindovú pastu.

V mrazničke sa môže orechová omáčka skladovať až šesť mesiacov. Na polici chladničky si produkt zachováva chuť až 5 - 6 dní.

Zaujímavé fakty o Tamarinde

1. Tamarind sa pestuje doma ako izbová rastlina. Ako sadivo sa používajú semená alebo odrezky. Na urýchlenie klíčenia sa často narezáva tvrdá šupka semien.
2. Rastlina sa často pestuje ako bonsai. Tento strom toleruje prerezávanie a tvarovanie koreňového systému. Vytrvalá bonsai vyzerá veľmi krásne, malý strom vytvára hustý kmeň a sviežu korunu.
3. V Sudáne je dátum inváznym druhom. Strom sa v dažďovom pralese cíti skvele.
4. V Ázii sa dužina tamarindového ovocia čistí sochami bohov, mosadze a bronzu v chrámoch. Kyseliny dobre čistia kovové povrchy od mastných a oxidových filmov (patínov).
5. Tamarind je vyobrazený v náručí jednej z provincií Thajského kráľovstva. Táto rastlina sa stala symbolom kubánskeho mesta Santa Clara.
6. Z červeného dreva tamarindu sa vyrábajú podlahové dosky, parkety a nábytok. V minulých storočiach boli tyče vyrobené z pružných vetiev rastliny.
7. Olej získaný z ovocných semien sa používa na výrobu lakov na nábytok. Povlak je pevný a odolný.
8. Rozľahlá koruna dospelých stromov vytvára hustú striešku, cez ktorú neprenikajú lúče horúceho slnka. Používa sa v južnej Indii. Stromy sú vysadené pozdĺž ciest, aby vytvorili tieň.
9. V niektorých ázijských krajinách sa verí, že tamarindské kosti by sa mali nosiť vždy so sebou. Chráni pred útokom lupičov, nepríjemnými udalosťami a zraneniami, priťahujú úspech a veľa šťastia.

Fotografie z tamarind ovocia