Raky: výhody a poškodenie ľudského tela

Raky sa často nazývajú najčistejšie zvieratá. Najslávnejší predstavitelia druhu článkonožcov preferujú mimoriadne čisté a sladkovodné útvary. Okrem toho prinášajú do ekosystému veľké výhody, pretože odstraňujú dno rybníkov, jazier a riek od mrkvy a organického rozkladu. A, samozrejme, varené raky sú obľúbené medzi mnohými. Ich jemné mäso sa oceňuje nielen svojou chuťou, ale aj výhodami.

Ako vyzerajú kraby a kde sa nachádzajú?

Raci sú jedným z najstarších predstaviteľov fauny. Predchodcovia tohto druhu kôrovcov obývali vodné útvary Jurského obdobia. Patria do triedy vyšších rakov, medzi ktoré patria aj amfipody, krevety, krabi a vši.

Telo raka sa skladá z 18 segmentov, ktoré sú trvalé. 4 z nich sú cefalické, 8 z nich je hrudník a 6 z brucha. Hrudné segmenty tohto typu článkonožcov sa spájajú s hlavovými segmentmi pomocou stehu, ktorý je veľmi dobre viditeľný zozadu. Takzvaný cefalothorax je spoľahlivo chránený pevným chitinóznym plášťom pokrytým silnou vrstvou uhličitanu vápenatého, vďaka čomu je pancier rakov takmer nezraniteľný.

Telo rakoviny môže dosiahnuť dĺžku 30 cm, minimálna veľkosť je 13 - 15 cm. Pancierovka slúži ako kostra kôrovcov a chráni vnútorné orgány zvieraťa. Svaly rakov sú pripevnené k bradavickému krytu. Na hlavové segmenty sú umiestnené 2 páry dlhých antén zodpovedných za dotyk a zápach. Tieto antény sú pokryté malými štetinami a na ich základni sú rovnovážné receptory.

Oči rakov sú malé, ale majú dosť zložitú štruktúru - každá pozostáva z viac ako 3 000 malých očí. Tento typ štruktúry očí sa nazýva facet. Sú umiestnené vedľa ostrého hrotu umiestneného na prednej strane hlavonožca.

Konce rakoviny sú pazúry a 4 páry chodiacich nôh. Na hrudnom segmente sú pripevnené pazúry. Zástupcovia článkonožcov sa s pomocou seba chránia pred nepriateľmi, lovia a dokonca ich používajú na vytváranie potomkov. Vďaka predným končatinám raky chytajú a zadržiavajú samicu.

Tieto zvieratá sa pohybujú cez zadné končatiny. Okrem toho majú tieto článkonožce malé nohy na brušných segmentoch, ktoré im pomáhajú dýchať. S ich pomocou vtáky privádzajú do žiabrov čerstvú vodu obohatenú kyslíkom.

Kvalitu vody v rybníku môžete dokonca určiť prítomnosťou rakov. Mnoho druhov týchto článkonožcov dáva prednosť životu v úplne čistej vode. Existujú však druhy rakov, ktoré uprednostňujú brakickú vodu, a to najdôležitejšie - s dostatočnou koncentráciou kyslíka. Hladina kyslíka u týchto zvierat môže mať katastrofálne následky alebo dokonca smrť.

Vôňa pomáha získavať jedlo pre raky. Zástupcovia tohto druhu článkonožcov nepriatelia lovia presne zápachom, pretože to vidia veľmi zle. Stredná dĺžka života rakov je asi 35 rokov.

Obyvatelia rieky si na život vyberajú zablatené dno. Hlúpy sa vykopávajú v blízkosti pobrežia do hĺbky 3 m. Na jednom jazere sa spravidla vyskytuje iba jeden druh rakov.

typy

V súčasnosti existujú iba 4 druhy rakov:

• uzkopaly;
• prevedenie tučných;
• shirokopaly;
• Americký signál.

Úzke raky sa nachádzajú v pomaly tečúcich plytkých riekach, malých jazerách a rybníkoch a na pobreží Kaspického a Čierneho mora. Tento druh kôrovcov je pohodlný v sladkých aj poloslaných vodných plochách. Dĺžka tela sa pohybuje od 16 do 33 cm, poťah chitínu vrhá hnedé tóny - od svetlých až po tmavšie odtiene. Rak rias úzkoprstý získal svoje meno vďaka tvaru predných končatín - úzke a podlhovasté pazúry sú výrazne predĺžené. Tento druh rakov je najodolnejší voči nepriaznivým poveternostným podmienkam, a preto sa pohodlne koexistuje v nízkej kvalite vody.

Tučné raky sú v súčasnosti na pokraji vyhynutia. Každý rok počet týchto druhov rýchlo klesá. Zviera žije v krištáľovo čistej vode v pobrežných oblastiach Azovského, Kaspického a Čierneho mora. Rak tohto druhu veľmi zle znáša náhle zmeny teploty. Najpohodlnejšia teplota vody je 23–25 ° C. Veľkosť husa veľkého je malá. Dĺžka ich tela spravidla nepresahuje 11 - 12 cm. Pancierovka má zelenohnedú farbu. Predné končatiny sa vyznačujú rozdvojením, pazúry sú mierne matné.

Raky s rozšírenými špičkami sa považujú za najbežnejší druh, ale v posledných rokoch došlo k prudkému poklesu ich populácie. Zvieratá tohto druhu sa nachádzajú v mimoriadne čerstvých nádržiach s čistou vodou. Rak riasovitý sa nachádza takmer vo všetkých stojatých nádržiach, v ktorých je teplota vody v lete nad 25 ° C. Telo dvadsať centimetrov je odlievané v olivových alebo hnedých odtieňoch.

Americký rak v Rusku sa vyskytuje iba v Kaliningradskej oblasti, ale v Európe populácia tohto druhu rastie a rozširuje sa vysokou rýchlosťou. Raky hnedé s modrým alebo červenkastým odtieňom sú veľmi podobné ich „širokoprstým“ príbuzným. Miesto na spoji pazúry pomáha rozoznať „Američanov“ - zvyčajne je to biela alebo modrá. Väčšina jedincov dosahuje dĺžku najviac 10 cm, ale niektorí predstavitelia tohto druhu môžu dorásť až do 20–22 cm.

Aký je rozdiel medzi homárom a krabom z rakoviny

Ak tomu nerozumiete, rak môžete ľahko zameniť s homárom. Homáre, podobne ako raky, patria do radu podtypu kôrovcov kôrovcov. Nie je možné vymenovať biotopy - tento zástupca článkonožcov sa môže stretnúť na celom svete. Na rozdiel od rakov, homáre uprednostňujú morskú vodu, ale živia sa aj mrkvou, organickým odpadom a mikroorganizmami. Farba tela sa mení od šedej po modrozelenú a pri varení sčervená.

Hlavným rozdielom medzi rakovinou a homárom je, samozrejme, veľkosť a hmotnosť. Priemerná dĺžka tela homára dosahuje dĺžku asi 45 cm, ale v tomto type kôrovcov je tiež sedemdesiat centimetrov. Pred niekoľkými rokmi chytili v Kanade dvadsať kilogramov homára!

Druhým rozdielom je biotop. Humre žijú výlučne v slanej vode. Tieto článkonožce sa líšia aj chuťou, ktorú možno rozoznajú iba gurmáni. Mäso rakov dodáva svieži chuť, homáre sú mäkšie a pikantné.

Aký je rozdiel medzi krabom a rakovinou
Štruktúra tela rakoviny a kraba je veľmi podobná: štyri páry nôh, silné pazúry, ploché brucho a chitínová škrupina. Odlišný je iba tvar tela - pri rakovine je podlhovastejší, zatiaľ čo u krabov je guľatý, trojuholníkový alebo štvorcový. Mimochodom, je to tvar tela, ktorý umožňuje krabovi pohybovať sa oveľa rýchlejšie ako príbuzný.

Existujú rozdiely v biotopoch. Ak sú raky veľmi vyberavé, pokiaľ uprednostňujú sladkovodné zdroje s krištáľovo čistou vodou, potom sú kraby v mieste svojho bydliska menej náročné. Nachádza sa takmer v každom vodnom toku, či už ide o more, jazero, rybník, rieku alebo ústie. Krabi sa cítia dobre na pobreží aj v hĺbke 4 km.

Zloženie a obsah kalórií

Raky sú ulovené, aby si vychutnali neuveriteľne chutné, jemné a korenené mäso, čo je tiež veľmi užitočné. Mnoho ľudí vyrába raky v potrave, pretože mäso z týchto článkonožcov má dosť stráviteľnú bielkovinu a pomerne nízky obsah kalórií - iba 76 kcal na 100 g výrobku.

Okrem toho je to vynikajúci zdroj bielkovín, ktorý je v percentuálnom vyjadrení vyšší ako 80%. Mäso rakov tiež obsahuje 12% tuku a 7% sacharidov. Jedlá porcia je tiež bohatá na vitamíny. Po ochutnaní uvarených rakov môžete telo nasýtiť vitamínom A, tiamínom, cholínom, riboflavínom, folátmi, kobalamínom, pyridoxínom, fylochinónom a užitočnými stopovými prvkami - draslík, horčík, vápnik, sodík, fosfor, železo a zinok. Okrem toho raky obsahujú omega-3 a omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny potrebné pre život.

Aké sú výhody rakov

Všeobecná výhoda

Vďaka vysokej koncentrácii vysoko kvalitných bielkovín, veľkému množstvu vitamínov a minerálov je rak rakovina dobre vstrebávaný a prospieva ľuďom trpiacim rôznymi chorobami. Ak tento produkt pridáte do svojho stravovania, môžete výrazne zlepšiť pohodu. Mäso rakov sa odporúča najmä ľuďom s chorobami kardiovaskulárneho systému, pankreasu a žalúdka. Použitie tohto jedla pomôže zlepšiť fungovanie pečene a zlepšiť funkciu obličiek.

Mäso rakov prispieva k obnove tela po chorobe a chráni pred chorobami štítnej žľazy.

Rak je tiež široko používaný v ľudovom liečiteľstve. Od pradávna sa alkoholová tinktúra a odvary vyrábali z číreho škrupiny, čo prispelo k odmietnutiu alkoholu a fajčeniu.

Pre ženy

Prospešné vlastnosti chitinózneho kraky rakov sú už známe. V staroveku bol obal rozdrvený na prášok, ktorý bol naliaty na čerstvé rany, aby sa rýchlejšie uzdravilo. Takýto prášok sa stále vyrába na urýchlenie regenerácie tkanív po operácii rakoviny prsníka u žien.

Tinktúra sa pripravuje celkom jednoducho. Kôrovce z kôrovcov by sa mali dôkladne umyť a vysušiť a potom dobre nasekať v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Výsledný prášok nalejte do nádoby a pridajte alkohol, trvajte na tom 2-3 dni, potom je pripravený na použitie. Užívajte perorálne jednu polievkovú lyžicu raz denne. Liečebný cyklus by sa mal vykonávať iba raz ročne počas 2 týždňov. Prirodzene, že tinktúra z panciera lastúr je možná až po ukončení všetkých chirurgických zákrokov a chemoterapeutických sedení.

Pre mužov

Pozorovania vedcov ukázali, že pravidelná konzumácia vareného mäsa rakov takmer znižuje na polovicu pravdepodobnosť rakoviny močového mechúra a rakoviny prostaty u mužov. Preto sa odporúča zástupcom silnejšieho pohlavia, aby tento výrobok používali na prevenciu týchto nepríjemných ťažkostí.

Počas tehotenstva

Mnoho ľudí sa pýta: Je možné jesť rakovinu počas tehotenstva? Áno, ak nie je alergia na morské plody, neexistuje žiadna individuálna neznášanlivosť na raky. Okrem toho sa varené raky dokonca odporúčajú na použitie u tehotných žien, pretože obsahujú vysoký obsah vitamínov, užitočné stopové prvky a nedostatok cholesterolu.

Tento produkt prispeje k dobrému vývoju plodu a podporí telo matky v radostnom a aktívnom stave. Vďaka vyváženému obsahu živín mäso rakov pomôže zlepšiť metabolizmus a posilniť imunitu, ktorá je taká dôležitá pri narodení dieťaťa. Napriek neuveriteľnej chuti tohto produktu by ste pri jeho používaní mali stále dodržiavať dané opatrenie.

Pri dojčení

Lekári neodporúčajú ženám používať počas dojčenia morské plody, vrátane mäsa rakov. Koniec koncov, obsahujú veľké množstvo toxínov, ktoré môžu dieťaťu poškodiť v prvých mesiacoch života. 7-8 mesiacov po narodení dieťaťa je potrebné starostlivo vyberať produkty pre vašu stravu, pretože telo dieťaťa sa len začína prispôsobovať životu.Nesprávna výživa matky môže spôsobiť množstvo ochorení, napríklad silné koliky, otravu, alergie na jedlo a žalúdočné ťažkosti dieťaťa.

Žena môže do dennej stravy zaviesť raky až po roku od narodenia dieťaťa a iba vtedy, keď dieťa dostane špeciálne kŕmenie.

Pre deti

Krabie mäso je obľúbenou pochúťkou nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Tento produkt môže byť bez váhania zaradený do detskej stravy. V tomto prípade je však potrebné starostlivo zvážiť ich výber a prípravu, aby sa predišlo nepríjemným následkom, pretože telo dieťaťa je najcitlivejšie na jedlo.

Najlepšie je kúpiť rak v lete alebo na jeseň. V čase varenia musia byť raky živé a aktívne. Nehybnosť rakov naznačuje, že pravdepodobne nie sú zdravé a čoskoro zomrú. Mäso z týchto článkonožcov kazí takmer okamžite. V mäse mŕtvych zvierat sa škodlivá látka okamžite začne hromadiť, ak dôjde k požitiu, a v najlepšom prípade môže spôsobiť otravu av najhoršom prípade až fatálne následky.

Pri chudnutí

Vďaka nízkemu obsahu kalórií, vysokému obsahu bielkovín a minimálnej koncentrácii tukov a uhľohydrátov sa raky považujú za ideálny produkt na začlenenie do stravy. Okrem toho sa mnohí uchýlili k použitiu chitosanu extrahovaného zo škrupiny článkonožcov, aby sa zbavili ďalších libier. Chitosan sa používa na prípravu liekov na chudnutie, pretože táto látka urýchľuje metabolizmus, zabraňuje telu vstrebávať tuky a pomáha ich odstraňovať.

Rak v medicíne

S cukrovkou

Diabetes mellitus typu II je charakterizovaný imunorezistenciou. To znamená, že pankreas funguje dobre, ale bunky nie sú schopné tráviť glukózu. Z tohto dôvodu je jeho množstvo v krvi periodicky vyššie ako normálne.

Toto ochorenie môže byť liečené diétou, ktorá zahŕňa zaradenie určitých potravín do stravy, a teda odmietnutie iných. Zoznam povolených produktov a rakov. Je to vynikajúci zdroj bielkovín, ktorý je žiaduci vo veľkých množstvách pri cukrovke. Hlavná vec nie je preháňať a jesť mäso článkonožcov v primeranom množstve.

Živiny obsiahnuté v tomto produkte pomôžu prejsť chorobou v miernejšej forme. Vitamíny a mikroelementy majú protizápalový účinok, pomáhajú normalizovať regeneračné procesy a zlepšujú prietok krvi.

Je dôležité, aby sa: glykemický index rakoviny je 5 jednotiek.

S pankreatitídou

Pri takom nepríjemnom ochorení gastrointestinálneho traktu, ako je pankreatitída, sa pacientovej strave venuje veľká pozornosť. Malo by pozostávať z výrobkov, ktoré sa nepreťažia a nespôsobia podráždenie zapáleného pankreasu. Počas exacerbácie ochorenia je z potravy takmer úplne vylúčené bielkovinové jedlo. Platí to najmä pre raky, pretože tieto zvieratá sa považujú za „radnice“ riek a jazier, ktoré sa živia mravinou a obsahujú toxíny.

S gastritídou

Ľudia s gastritídou a inými gastrointestinálnymi ochoreniami by nemali zneužívať rakovinu.

S dnou

Dna sa vyznačuje porušením metabolizmu kyseliny močovej v kostnom tkanive. Aby sa nevyprovokovala akútna forma choroby, je potrebné dodržiavať špeciálnu výživu. Je lepšie pripraviť si nízkokalorickú stravu, dusenú alebo v rúre. Odporúča sa vyhnúť vyprážaným, nakladaným, soleným a mastným jedlám, sladkostiam.

Varené mäso rakov je ideálnym pokrmom pre dnu, pretože obsahuje nízky obsah kalórií, vysoký obsah vitamínov a minerálov, omega-3 mastné kyseliny. Rakoviny navyše obsahujú karotenoid, ktorý pomáha nahradiť poškodené bunky novými. Vďaka vysokému obsahu jódu má mäso článkonožcov protizápalový účinok.

V lastúre rakov sa tiež nachádza chitín, ktorý má protinádorový účinok a podporuje regeneráciu kĺbov a šliach. Artropody sa najlepšie konzumujú so šliach a chrupavkou, pretože obsahujú vysokú koncentráciu prvkov, ktoré posilňujú kosti a kĺby.

Škody a kontraindikácie

Hlavnou kontraindikáciou pri použití rakov nie je jesť tieto zvieratá mŕtve. Jed sa okamžite hromadí v mäse mŕtvych rakov, veľmi rýchlo kazí a môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského tela.

Táto pochúťka by sa tiež nemala používať, ak došlo k alergii alebo individuálnej intolerancii na morské plody.

Kvôli toxickým látkam obsiahnutým v mäse týchto zvierat by sa dojčiace matky a deti mladšie ako tri roky mali zdržať ich používania.

Ako si vybrať a uložiť

Aby ste si mohli vychutnať ten najcitlivejší rak bez škodlivých účinkov na zdravie, musíte si vybrať správne. S nákupom týchto článkonožcov je spojených veľa nuancií.

Po prvé, bez ohľadu na to, kde boli raky vybrané - na trhu, v obchode s rybami, v internetovom obchode - musíte sa opýtať, kde boli artropódy ulovené. Pokiaľ ide o rybníky, jazerá alebo iné vodné útvary so stojatou vodou, nemali by ste takéto raky brať. Ich mäso neobsahuje veľké množstvo užitočných stopových prvkov a chutí čerstvé. Je oveľa lepšie uprednostňovať raky ulovené v sladkovodných riekach.

Po druhé, je potrebné venovať pozornosť stavu rakoviny. Zvieratá musia byť aktívne - rýchlo plaziť, bojovať proti sebe, snažiť sa zvierať a dotiahnuť chvosty. Aktívnym rakom je čerstvé mäso. Artropody, ktoré sú pomaly, by sa nemali brať. To znamená, že sú na pokraji smrti. Mäso rakov veľmi rýchlo kazí a je pre nich ľahké vážne otravovať.

Po tretie, mali by ste sa pozrieť na vodu, v ktorej sú raky chované. Musí byť transparentný! Predajcovia musia vodu vymieňať tak často, ako je to možné, aby sa zabránilo uduseniu zvierat. Hladovanie kyslíka je pre tieto článkonožce smrteľné.

Najoptimálnejšia veľkosť pre rakovinu je asi 20 cm na dĺžku, hmotnosť - viac ako 100 g. Nemali by ste kupovať menšie kôrovce - to znamená, že žili blízko pobrežia, kde bolo málo jedla. Preto ich mäso obsahuje menej vitamínov a horšie chutí.

Je dôležité brať rakovinu zozadu, aby nemohla priviazať človeka pazúrmi. Flexibilita nie je o rakoch. Preto chytením tohto zvieraťa medzi hlavou a chvostom sa môžete vyhnúť boju s pazúrovým pazúrom.

Ukladanie rakov
Ako viete, raky sa pripravujú výlučne nažive. Preto je dôležité ich rýchlo dodať na správne miesto a privariť. Vyberte vhodný kontajner.

Môže ísť napríklad o nádoby vyrobené z plastu, keramiky alebo skla s riečnou vodou. Jedlá by mali byť hlboké. Po umiestnení živých kôrovcov do nádoby musí byť nádoba zakrytá vekom s vetraním. Je dôležité pamätať na to, že článkonožce by sa nikdy nemali skladovať v hliníkových nádobách kvôli oxidácii kovov, čo môže výrazne znížiť životnosť.

Na prepravu živých rakov môžete použiť aj drevenú alebo lepenkovú škatuľu. Postačuje položiť nasiaknutý uterák na dno, je však lepšie uchovávať raky týmto spôsobom najviac 3 hodiny.

Čerstvo ulovené raky sa môžu skladovať pomocou kovovej siete. Mali by ste rozprestrieť úlovok a umiestniť ho do vody. Kôrovce tak zostanú v dobrom zdravotnom stave 7 až 8 hodín.

Títo zástupcovia článkonožcov sa môžu tiež prepravovať v obyčajnej plachtovine. Hlavne je navlhčiť a starostlivo chrániť pred priamym slnečným žiarením.

Hladný rak môže začať jesť jeden druhého. Aby sa tomu zabránilo, je lepšie im najskôr dať jedlo.Surové zemiaky, mäso, drobné malé ryby, stonky hrachu a dokonca aj nasekané žihľavy sú ideálne na kŕmenie.

Ak je umiestnený do kúpeľa, môže byť čerstvý. Hlavná vec - nezabudnite pravidelne meniť vodu a poskytovať článkonožcom doplnkové potraviny. Nechcete sa kúpať so zvieratami? Chladnička odloží dobrú prácu. Za týmto účelom je vhodné opláchnuť obyvateľov rieky tečúcou vodou, vložiť ich do sklenenej nádoby a prikryť vlhkou utierkou. Nezabudnite ich však na poličku chladničky na dlhú dobu. Je lepšie pravidelne vyhľadávať v nádobách, kontrolovať stav článkonožcov a čistiť uhynuté kôrovce.

Je možné zmraziť

Samozrejme, že maximálny gastronomický pôžitok je možné získať iba z čerstvo pripravených aromatických rakov. Čo ak ich v najbližších dňoch nie je možné uvariť? Odpoveď je jednoduchá - raky môžu byť zmrazené. Aby sa však čo najmenšie ovplyvnila chuť článkonožcov, mala by sa brať do úvahy niekoľko nuancií.

Pred zmrazením by sa mala teplota vody, v ktorej sa raky skladujú, postupne znižovať z kladnej hodnoty na nulu. Potom nalejte obsah nádoby do vrecka na zmrazenie, ktorý sa odošle do mrazničky, nastavený na teplotu nie vyššiu ako -19 ° C. Ak sa to urobí správne, čerstvé raky sa môžu skladovať niekoľko mesiacov.

Malo by sa však pamätať na to, že po rozmrazení môžete variť iba živé zvieratá, ktorých percento nepresiahne 40%. Mŕtve kôrovce by sa mali okamžite vyhodiť.

Ak je po sviatku veľa varených rakov, môžu sa tiež zmraziť. Je lepšie to urobiť v tekutine, v ktorej sa umývajú článkonožce. Samozrejme, že nebude úplne fungovať aróma a chuť obyvateľov rieky. Okrem toho raky stratia vlhkosť a stanú sa „kaučukmi“.

Ako čistiť a jesť raky

Najjemnejšie mäso z rakov sa považuje za pochúťku. Ak však neviete, ako sa rak správne čistí, môžete sa zbaviť väčšiny jedlej dužiny. V skutočnosti nie je krk rakov vhodný nielen pre potraviny, ale aj pre pazúrové prvky. Do urny by sa mali posielať iba chitínový obal a vnútorné orgány článkonožcov.

Samozrejme sa môžete príliš veľa zbaviť ešte pred tepelným spracovaním, ale je lepšie to nerobiť. Pred varením by ste mali kôrovce iba dôkladne opláchnuť a odstrániť ich vnútornosti. Zbavenie vnútorných orgánov je veľmi jednoduché. Ak to chcete urobiť, jemne zatočte chvost raka a jemne ho potiahnite spolu s črevami. Tým sa počas tepelného spracovania zbaví ostrého zápachu močiara, ktorý sprevádza článkonožce. Počas varenia môžete raky okoreniť rôznymi koreninami a korením, čím sa zvýrazní a pikantná chuť mäsa.

Čistenie rakoviny pozostáva z niekoľkých fáz. Najprv musíte odtrhnúť kôrovce nohy. Obsahujú mäso, ktoré sa odtiaľto získava pretláčaním. Ďalej otvorte pazúry. Je lepšie uchýliť sa k pomoci nožníc, opatrne otvoriť predné končatiny, pretože obsahuje veľa chutného mäsa. Potom od brucha oddeľte hlavonožce od rakov. Na tento účel je potrebné škrupinu rozbiť a potiahnuť v opačných smeroch. Odmenou bude vynikajúca a zdravá belavá tuková vrstva. Potom vyberte žiabre a nakoniec získajte mäso z rakov. Táto časť sa tiež nazýva rak hrdla - najchutnejším prvkom tejto pochúťky.

Ako lahodne variť raky: recepty

V rúre

Existuje veľa spôsobov, ako variť raky v rúre, jedným z najobľúbenejších jedál je pečený rak v mliečnej omáčke.

Pre toto jedlo budete potrebovať tento zoznam produktov:

• 10 - 12 veľkých povarených rakovín;
• 100 g šampiňónov;
• 50 g masla;
• 1 lyžica cukru;
• 300 l mlieka;
• 30–40 g tvrdého syra;
• štipka červeného mletého korenia;
• 1 lyžica prémiovej pšeničnej múky;
• 1 čajová lyžička soli.

Algoritmus pečenia rakov v mliečnej omáčke je pomerne jednoduchý. Najprv musíte variť článkonožce v slanej vode pol hodiny. Vysuňte suchú panvicu na hlboké vyprážanie na stredné teplo. Po zahriatí do nej nalejte múku, ktorá by sa mala minútu sušiť bez toho, aby sa zmenila na zlatú farbu. Po ochladení múky ju zmiešajte s ohriatym mliekom. Pridajte cukor a soľ do zmesi, posuňte panvicu do sporáku znova. Obsah zohrievajte na miernom ohni najviac 15 minút a pravidelne miešajte lyžičkou. Hotovú omáčku prepláchnite pravidelnou tenkou farbou alebo špeciálnym sitom, aby ste sa zbavili hrudiek. Po dekantácii sa zmes opäť privedie do ohňa a zahrieva sa 10 minút na slabo zapnutom horáku. Potom rozdeľte omáčku na polovicu a nalejte do dvoch samostatných nádob.

Po šúpaní nakrájajte huby na malé kocky. Na samostatnom panvici na miernom ohni roztavte časť pripraveného masla, na ktorom vypražte huby. Rozpustite druhú polovicu masla, ale v mikrovlnnej rúre.

Pridajte vyprážané šampiňóny, ghí a papriku na polovicu omáčky z mlieka a múky - všetko premiešajte.

Nakrájané raky nakrájajte a čistite podľa všetkých kánonov, ponechajte iba jedlú dužinu plnú húb v mlieku a múke. Plnené článkonožce poslať do plechu, nalejte druhú polovicu mliečnej zmesi a posypeme tvrdým syrom, nastrúhajte tenkými slamkami.

Pečacia misa by sa mala poslať do predhriatej rúry (180 - 200 stupňov) na 20 - 25 minút. Miska je pripravená.

Na panvici

V súčasnosti sa mnoho žien v domácnosti odchyľuje od klasického spôsobu varenia rakov a uchyľuje sa k ozdobeným receptom. Jedným z najchutnejších jedál sú raky vyprážané vo vlastnej šťave s partiou korenia.

zloženie:

• 1 kg vynikajúcich rakovín;
• 100 g sójovej omáčky;
• 1 balenie masla;
• 7 strúčkov cesnaku;
• 1 čajová lyžička papriky;
• greeny (petržlen, pažítka, kôpor atď.);
• 1 lyžica soli.

Pred začatím varenia musíte pripraviť rak. Na toto jedlo vezmite čerstvých jedincov, očistených od piesku a rias. Odstráňte tiež vnútorné orgány. Panvicu pošlite do ohňa. V roztavenom masle opečte nasekaný cesnak 2-3 minúty. Vložte rak do vriaceho oleja, zakryte všetko.

Obsah premiešajte pravidelne. Je potrebné zabezpečiť, aby boli raky na všetkých stranách rovnomerne vyprážané. Po 7 - 8 minútach varenia vložte do panvice korenie a soľ a po 10 minútach nakrájanú zeleninu. Panvicu opaľujte iba 25-30 minút. Ako ste pripravení ochutnať jedlo s niekoľkými lyžicami aromatickej sójovej omáčky. Potom nechajte misku pár minút vychladnúť a podávajte.

na grile

Hovoria, že najchutnejšie raky sú grilované. Pečieme 20-30 minút pri teplote 230 stupňov.

zloženie:

• 1 kg veľkých riečnych kôrovcov;
• 2 citróny;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 150 g masla;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• štipka soli a mletého korenia.

Zástupcovia článkonožcov by sa mali dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, očistiť od žíl a odstrániť vnútro. Rezajte každého jednotlivca na polovicu pozdĺžnou čiarou. Omáčku pripravte vopred. Za týmto účelom zmiešajte maslo v nádobe s nasekaným cesnakom, sójovou omáčkou a citrónovou šťavou. Zmes sa zmieša so štipkou mletého korenia a soli. Obyvatelia rieky položte na spodný gril grilu s bruchom dole a výslednou omáčkou namažte zhora. Dušte raky po dobu jednej hodiny, namažte omáčkou a varte ďalších 10 minút.

Na grile

Čo by mohlo byť lepšie a rafinovanejšie raky varené na hranici? Gastronomické majstrovské dielo! Závratná aróma, úžasná chuť tohto jedla nezanechávajú ľahostajnosť.Rak na grile poteší aj skutočných gurmánov. Klasický recept na toto jedlo nie je komplikovaný. Na varenie potrebujete tieto výrobky:

• 1 kg veľkých (pokiaľ možno) rakov;
• 3 polievkové lyžice soli;
• hrášok čierneho korenia;
• kôpor;
• 4 l vody;
• citrón.

Veľký oheň s vodou zapálený. Pridajte korenie do vriacej vody, vytlačte citrónovú šťavu a pridajte soľ. Potom spustite článkonožce. Varte až do varenia a podávajte.

V pomalom sporáku

Voňavé raky bez starostí a ťažkostí. Asi najjednoduchší spôsob, ako uvariť článkonožce rieky, je pomalý sporák.

zloženie:

• 30 veľkých čerstvých rakov;
• 3-5 bobkových listov;
• 1 zväzok kôpru;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 1 čajová lyžička korenia;
• pol citróna.

Do pomalého hrnca vložte korenie: korenie, soľ a bobkový list. Usporiadajte raky, posypeme nasekanou zelenou farbou a citrónom. Kôprové semená budú tiež užitočné, pridajú pikantné jedlo do misky. Nalejte vriacu vodu na prísady.

Pomalý sporák nechajte hodinu v režime „Hasenie“. Keď je všetko pripravené, nechajte viečko viacerých vrstiev otvorené niekoľko minút, aby boli raky ešte naplnené voňavým vývarom. Miska je pripravená.

Ako variť raky doma

Najtradičnejšou a najobľúbenejšou receptkou v domácnosti sú varené raky. Existuje však niekoľko tajov na varenie, podľa ktorých môžete variť aj tie najjemnejšie raky.

Pred varením nechajte článkonožce jednu hodinu v mlieku, vďaka čomu bude mäso mäkšie a šťavnatejšie. Pred varením je potrebné ich dôkladne umyť a vyčistiť.

Do vriacej vody pridajte 2 - 3 polievkové lyžice soli, kôpru, pár hrachu a korenia. Keď je vriaca voda nasýtená vôňou korenia, môžete začať raky. Varia spravidla 15–20 minút. Po tom, čo krunýř zmenil nasýtenú červenú farbu, vyberte panvicu z tepla, je však príliš skoro na vytiahnutie rakov - musia byť infúzne.

Podávame raky s kôprom, petržlenom a inými bylinkami. Miska môže byť ozdobená plátkami citrónu a olivami.

V poslednej dobe sa často sťahujú z tohto klasického receptu. Rak sa varí priamo v pive, vypráža sa na panvici, pečie sa v rúre a na grile - experimentuje rôznymi spôsobmi.

Ako jesť raky

1. Odlomte pazúry, aby ste z nich dostali mäso. Ak sú malé, jednoducho vytlačte mäso zubami.
2. Dostaňte, ak existuje, jedlý kaviár z pod krk
3. Potom odsajte vývar, ktorý sa nachádza medzi telom a pancierom.
4. Na samom konci, oddeľte škrupinu, vyberte žalúdok. Môže sa jesť aj pečeň.
5. Nakoniec krk krčka očistite a zjesť.

Zaujímavé fakty

1. Cievami riek prúdi modrá krv.
2. Lucien Olivier pridal tucet varených rakov k pôvodnej verzii šalátu Olivier, ktorý vymyslel.
3. Pred niekoľkými rokmi sa verilo, že raky počas procesu varenia nič necítili. To však nie je tak - článkonožce zažívajú neuveriteľnú múku vo vriacej vode.
4. Židia nejedia raky, článkonožce sú pre nich zakázané jedlo.

Fotografie rakov