Jačmeňová kaša: zdravotné prínosy a poškodzuje

Jačmeňová kaša je jedným z najzdravších jedál ruskej kuchyne. Bohužiaľ, kvôli tomu, že toto jedlo nebolo správne varené v školských a vojenských jedálňach, sa reputácia ovsenej kaše pokazila. Ale v skutočnosti je perlový jačmeň veľmi užitočný a ak sa správne varí výberom vysoko kvalitných obilnín, je tiež veľmi chutný.

Z akého zrna sa vyrába jačmeň?

Nie každý vie, že jačmeň perlový sa vyrába z jačmeňa, ktorý je sám osebe najlepším zdrojom živín, ktoré telo potrebuje - dokonca v porovnaní s pšenicou. V potravinárskom priemysle sa celé aj drvené obilniny získavajú z jačmeňa. Ďalším produktom jeho spracovania je krupica z jačmeňa, drvená a dobre stráviteľná. Nezamieňajte si to však s jačmenom, pretože ide o zásadne odlišné výrobky.

Na výrobu perličkového jačmeňa z jačmenného zrna musíte odstrániť otruby, to znamená vrchnú vrstvu. Zostávajúce zrno sa melie a leští. To vám umožní ušetriť značné množstvo minerálov a vitamínov, ako aj aminokyselín, ktoré sú zodpovedné za udržiavanie mladosti, normálne fungovanie tela ako celku.

Druhy jačmeňa perličkového

V súčasnosti výrobcovia naďalej vyrábajú jačmeň perlový, ktorý spĺňa normy sovietskej vedy o komoditách. Potom bolo zvyčajné triediť podľa veľkosti a každému typu bolo pridelené špecifické číslo. Napríklad:

1. Obilniny č. 1 a č. 2 sa vyznačujú veľkými zrnami, ktoré majú oválny tvar, av strede prebieha tmavá pozdĺžna drážka, charakteristická pre nespracované zrno jačmeňa.
2. Obilniny č. 3, 4 a 5 sú odrody s malými zrnami, ktoré sa líšia sférickým tvarom.

V každodennom živote však mnohí používajú klasifikáciu vyvinutú na začiatku dvadsiateho storočia. Potom boli najväčšie zrná nazývané obyčajné, potom v poradí klesajúcej veľkosti išlo o „holandský“ a „polo-holandský“. A najmenšie krupice sa nazývali „kráľovské“, to znamená „kráľovské“, pretože v tých dňoch sa to najviac oceňovalo.

Dnes sa zmenil výhľad na správnu výživu a pre tých, ktorí sledujú svoje zdravie a postavu, je najcennejšia obyčajná obilnina s veľkými zrnami. Toto leštené zrno obsahuje viac vlákniny a je považované za naj dietetickejšie, hoci sa musí variť najdlhšie.

Súčasne je Holanďanka úplne zbavená otrúb a potom má zrno zaoblený tvar. Táto obilnina sa varí oveľa rýchlejšie, ale obsahuje viac uhľohydrátov, má vyšší glykemický index, preto sa neodporúča zvoliť ju s cukrovkou.

Zloženie a obsah kalórií

Energetická hodnota jačmeňa perličkového vareného vo vode je iba 110 kcal na 100 g produktu. Samozrejme pri varení v mlieku bude výrazne vyššia.

Vedecké štúdie preukázali, že jačmeň perlový obsahuje podstatne viac vlákniny ako vlákno vyrobené z pšenice. Proteíny obsiahnuté v jeho zložení majú väčšiu výživnú hodnotu ako pšenica. Zistilo sa tiež, že jačmeň obsahuje prírodné antibakteriálne látky, ktorých vlastnosti budú opísané ďalej.

Jačmenná kaša obsahuje:

1. Vitamíny skupiny B, D, PP, ako aj vitamíny A a E., ktoré sú antioxidanty. Táto súprava všeobecne poskytuje jačmeňu protizápalové pôsobenie.Má priaznivé účinky aj na metabolizmus, krvný obeh, nervový systém atď.
2. Triglycerid a tokotrienol sú dve látky, ktoré môžu významne znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.
3. Celý súbor makro a mikroelementov, vrátane nielen zinku s jeho protizápalovými vlastnosťami, alebo fosforu, ktorý je zodpovedný za kognitívne schopnosti, ale aj vzácnejších zložiek, ako sú molybdén, chróm, kobalt atď.
4. Selén - z hľadiska obsahu perličkový jačmeň prevyšuje rovnomernú ryžu a tento prvok sa nezničí ani počas tepelného spracovania.
5. Hordecin je prírodné antibiotikum a fungicíd.

Lyzínová aminokyselina obsiahnutá v jačmeni z perličiek si zaslúži osobitnú zmienku. Má antivírusový účinok, ale štúdie preukázali, že ničí aj mikróby, vrátane tých, ktoré spôsobujú akútne infekcie dýchacích ciest, takže jačmeň možno považovať za vynikajúci prostriedok proti chladu.

Prečo je jačmeň perlový užitočný

Všeobecná výhoda

Výhody pearl jačmeňa sú spôsobené jeho jedinečným chemickým zložením. Vďaka všetkým vyššie uvedeným látkam jačmeň:

• poskytuje telu esenciálne aminokyseliny;
• má protizápalové vlastnosti;
• pomáha odstraňovať toxíny z tela;
• zlepšuje stav zubov a kostí;
• zabraňuje tvorbe tukových usadenín;
• Má mierne diuretický účinok, ktorý vám umožňuje eliminovať opuchy.

V minulosti bola táto kaša používaná na liečenie rôznych chorôb. Moderná medicína uznáva jej výhody, predovšetkým pri strave vo výžive pri rôznych ochoreniach pečene a gastrointestinálneho traktu. Silne uvarená ovsená kaša, ako napríklad mukózna polievka a odvar z tejto cereálie, majú vlastnosti obalu.

Pre ženy

Jačmenná ovsená kaša pre ženy je užitočná v tom, že obsahuje veľa užitočných látok, ale zároveň má nízku energetickú hodnotu, ktorá vám pri správnom používaní umožňuje znížiť hmotnosť. Jačmeň navyše obsahuje aminokyseliny, ktoré sú zodpovedné za pevnosť a elasticitu pokožky. Predovšetkým ide o už uvedený aminokyselinový lyzín, ktorý je zodpovedný aj za produkciu kolagénu - zaisťuje mladistvú pokožku.

Vitamín D obsiahnutý v jačmeni perlete posilňuje kosti, čo je zvlášť dôležité pre ženy počas menopauzy, pretože v tomto období sa môže vyvinúť osteoporóza.

Pre mužov

Ako viete, predstavitelia silnejšieho pohlavia častejšie trpia chorobami kardiovaskulárneho systému ako ženy. Preto je pre nich užitočné zahrnúť do stravy perličkový jačmeň, pretože obsahuje látky, ktoré posilňujú kardiovaskulárny systém a pomáhajú znižovať zlý cholesterol.

Keď už hovoríme o výhodách jačmeňa perličiek, treba poznamenať, že jedna porcia obsahuje polovicu dennej dávky selénu - látky potrebnej pre zdravie prostaty. To znamená, že zahrnutie tejto ovsenej kaše do stravy môže slúžiť ako prevencia prostatitídy a erektilnej dysfunkcie, ktorú dnes trpí mnoho členov silnejšieho pohlavia.

Počas tehotenstva

Jačmeň počas tehotenstva je veľmi užitočný. Toto tvrdenie je opodstatnené mnohými faktormi:

1. Vlákno má pozitívny vplyv na tráviaci proces, pomáha prirodzene odstraňovať toxíny z tela bez toho, aby sa uchyľovalo k liekom.
2. Fosfor obsiahnutý v cereáliách zrýchľuje metabolizmus, pomáha udržiavať normálnu hmotnosť, je tiež nevyhnutný pre tvorbu kostry plodu.
3. Vitamíny B sa zúčastňujú na metabolických procesoch a normalizujú nervový systém, pomáhajú tiež pri syntéze hemoglobínu, bez ktorého nie je možné normálny proces krvného obehu a saturácie kyslíka v tele.
4. Vitamín D je potrebný na posilnenie zubov a kostí, čo je veľmi dôležité, pretože veľké množstvo vápnika sa vynakladá na tvorbu fetálnych kostí z tela budúcej matky.
5. Vitamín E posilňuje imunitný systém a zlepšuje krvný obeh. Je to tiež antioxidant, ktorý dodáva pokožke pružnosť a pomáha predchádzať strie.

A nakoniec, jačmeň môže znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, má priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém (a srdce je počas tehotenstva nútené vyrovnať sa s dvojitou záťažou v dôsledku zvýšeného objemu krvi).

Okrem toho má jačmeň diuretický účinok, aj keď slabý. Pomáha to odstrániť tekutinu z tela a zabrániť opuchom.

Používanie jačmeňa počas gravidity nie je nijako zvlášť obmedzené. Pokiaľ však nezabudnete, že lekári odporúčajú konzumovať ju ráno alebo na obed a počas večere, do ponuky zahrňte viac ľahkých kyslých výrobkov.

Pri dojčení

Počas tehotenstva žena nevyhnutne získa nadváhu. V období po pôrode sa ho snaží zbaviť av tejto veci bude jačmeň perlový ideálny pomocník. Koniec koncov, poskytuje kompletný súbor výživných látok napriek skutočnosti, že má nízku energetickú hodnotu. To znamená, že mladá matka môže dať svojmu dieťaťu zdravé materské mlieko obsahujúce všetky vitamíny, ktoré potrebuje, bez toho, aby sa z neho úplne zotavila.

Jačmenná ovsená kaša okrem iného normalizuje trávenie a pomáha predchádzať zápche, s ktorou sa veľa mladých matiek stretáva v popôrodnom období. Má protizápalové vlastnosti, čo je veľmi užitočné, ak je žena počas tehotenstva konfrontovaná s ochorením obličiek alebo močového mechúra. Zloženie tejto obilniny zahŕňa prírodné antimykotiká, ktoré môžu brániť vývoju drozdu, čo je tiež veľmi dôležité v popôrodnom období.

Odvar z jačmeňa perličkového, ktorý sa tvorí pri jeho príprave, obsahuje látky, ktoré nemusia ani zvyšovať množstvo mlieka, ale súčasne uľahčujú tok a uvoľňovanie mlieka, čo umožňuje zavedenie dojčenia.

Pre deti

Pre veľa detí je kaša jednou z prvých jedál, ktoré dostávajú ako doplnkové potraviny. Začnú sa však s výrobkami oboznámiť s bezlepkovými obilninami a jačmeň nie je jedným z nich, pretože táto obilnina stále obsahuje lepok. U detí mladších ako 1,5 až 2 roky sa ovsená kaša z jačmeňa vôbec nepodáva. Potom sa ďalšiemu roku môže dieťaťu ponúknuť len dobre stráviteľná kaša jačmeňa, pretože je lepšie stráviteľná. Ak na to nedošlo k alergickej reakcii a dieťa nemá intoleranciu lepku, môže mu byť od troch rokov podaný jačmeň perlový.

Táto cereálie je pre dieťa užitočná v tom, že obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré sú potrebné na správny vývoj tela dieťaťa. Navyše, deti, ktoré získajú ovsenú kašu z nerozdrvených obilnín, tj klasického jačmeňa, rastú rýchlejšie. Látky v ňom obsiahnuté zlepšujú syntézu rastového hormónu, ktorý je zodpovedný za rast a fyzický vývoj dieťaťa.

Výhody pearl jačmeňa pre chudnutie

Jačmeňová kaša sa považuje za veľmi užitočný diétny produkt. Jeho výhody pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, sú bezpochyby. Okrem toho existuje niekoľko možností pre stravu založenú na jačmeni, pretože táto ovsená kaša pomáha schudnúť a zároveň dodáva telu všetky potrebné živiny. Obsahom vitamínov je blízko pohánky, ale zároveň ho telo pomerne pomaly vstrebáva, čo mu umožňuje dlhšie udržiavať pocit sýtosti. To sa môže považovať za dôležitú výhodu aj preto, že aj z čisto psychologického hľadiska sa takáto strava ľahšie udržuje.

Výber správnej diéty závisí od toho, ako vážne je osoba nakonfigurovaná. Niektorí lepšie vydržia dlhšie, ale menej prísne diéty, iné uprednostňujú opačnú možnosť - prísne expresné diéty niekoľko dní.

Jemnejšia verzia stravy na jačmennej kaši je navrhnutá na týždeň. Denne sa môže konzumovať 550 až 600 g kaše z perličiek jačmeňa, dobre prevarenej, aby sa nekomplikovala práca tráviaceho traktu. Kríže sa určite musia variť vo vode. Celkové množstvo produktu je rozdelené do troch jedál.Ráno sa kaša jačmeňa pripravuje pridaním sušeného ovocia - sušených marhúľ, fíg alebo sušených sliviek (ale nie kalorických hrozienok). Na obed môžete do kaše pridať malý kúsok vareného kuracieho alebo morčacieho mäsa. Na zlepšenie trávenia sa odporúča aj šalát z čerstvej sezónnej zeleniny. Vo večerných hodinách sa šálka kaše doplní pohárom nízkotučného kefíru. Celkovo je takáto strava navrhnutá na 7 dní a počas tejto doby sa môžete zbaviť 4 až 5 kg nadváhy.

Existuje možnosť prísnejšej diéty. V ten istý deň môžete jesť rovnakých 500 - 600 g kaše z perličiek jačmeňa uvarenej vo vode bez pridania soli, iba toto množstvo sa rozdelí na 5 porcií, takže stačí celý deň. Hodinu pred spaním môžete vypiť pohár kefíru. Strava je určená na 3 dni. Ale ani tak krátke stravovacie návyky si nemôžu dovoliť všetci, pretože sú skutočne veľmi prísne. Na uľahčenie môžete do ovsenej kaše počas dňa pridať 1 kyslé jablko alebo nejaké bobule, ako sú brusnice alebo brusnice. Počas týchto 3 dní sa tiež môžete zbaviť 4 až 5 kg. Strava je dobrá v tom, že vám umožňuje rýchlo sa dostať do formy, napríklad pred niektorými dôležitými udalosťami. Zároveň si nevyžaduje nákup drahých výrobkov ani schopnosť variť nejaké zložité jedlá.

Jačmeňová kaša v medicíne

Moderná medicína považuje perličkový jačmeň za užitočný produkt. Malo by sa však chápať, že nie všetky choroby sú rovnako užitočné. Okrem toho existujú určité pravidlá, ktoré sa musia pri používaní výrobku dodržiavať.

S cukrovkou

Glykemický index kaše z perličiek jačmeňa, varenej na vode, je iba 20 - 30 jednotiek, takže ju možno bezpečne zahrnúť do stravy ľudí trpiacich cukrovkou. Obilniny varené v mlieku sa im však neodporúčajú, pretože glykemický index jedla je v tomto prípade oveľa vyšší - 60–70 jednotiek.

Je potrebné poznamenať, že jačmeň pomáha viac pri cukrovke 2. typu. Jeho pravidelné používanie dokonca pomáha predchádzať tomuto ochoreniu - vzhľadom na to, že existuje priama korelácia medzi obezitou a rizikom vzniku cukrovky.

Perlový jačmeň pre diabetikov sa môže konzumovať vo forme drobivej a vo forme viskóznej kaše. Je dovolené ho pridať do diétnych polievok. Môžete jesť najviac 150 - 200 g jačmeňa za deň. Ak je toto množstvo prekročené, zvyšuje sa riziko plynatosti, dyspepsia, trávenie môže byť všeobecne narušené a diabetici by sa v žiadnom prípade nemali prejedať.

S pankreatitídou

Pri akútnej pankreatitíde je indikované terapeutické hladovanie a veľmi prísna strava. Jačmeň je súčasťou stravy iba v chronickej forme choroby, ak už je v remisii. Zároveň musíte vedieť, ako ju variť, aby nevznikli nepríjemné následky.

Faktom je, že jačmeň má veľmi veľkú záťaž na pankreas. Na uľahčenie práce tohto tela musí byť kaša veľmi trávená. Za týmto účelom nezoberte príliš veľký jačmeň (1 šálka), aspoň 2-3 krát dôkladne umyte horúcou vodou. Potom sa uvedené množstvo cereálie naleje do 1 litra vody alebo nízkotučného kefíru a nechá sa pôsobiť 8 hodín. Najlepšie je robiť to v noci. Ráno sa tekutina vypustí, už mierne dusená cereálie sa naleje horúcou prevarenou vodou v pomere 1: 3 a kaša sa varí po dobu 5 až 6 hodín. Zároveň to nie je potrebné miešať. Najlepšie je variť v rúre alebo vo vodnom kúpeli.

S pankreatitídou nemôžete jesť horúce jedlá, musíte počkať, kým ovsená kaša nezchladne. Malo by byť teplé, ale nie chladné, pretože po úplnom ochladení stratí správnu konzistenciu a chuť.

S gastritídou

V akútnej forme gastritídy je zakázaný jačmeň perlový. Ale s chronickou formou môžete jesť mukózne polievky uvarené z jačmeňa perličkového.Môžete tiež jesť silne uvarenú kašu pripravenú podľa popisu vyššie.

Okrem toho sa pripravuje odvar z perličkového jačmeňa, ktorý obaluje sliznice a eliminuje zápalové procesy. Na 100 g jačmeňa potrebujete 1 liter prevarenej vody. Najskôr nalejte obilie vodou, potom nechajte stáť najmenej 5-6 hodín, potom sa kaša privedie do varu a varí sa na peci 15 minút. Potom panvicu vyberte z ohňa, trvajte na tom, že budete mať kašu na pol hodiny, potom prefiltrujte. Zvyšné cereálie sa potom môžu variť tak, aby sa získala viskózna kaša. Napätý vývar sa používa na liečebné účely - podáva sa v 50 ml dvakrát denne. Trvanie liečby je najmenej dva týždne. Samozrejme sa odporúča najskôr konzultovať s lekárom.

Na črevá

Pri ochoreniach čriev, vrátane tých, ktoré sú sprevádzané zápalovými zmenami na slizniciach, je predpísaná najšetrnejšia strava. V akútnom období jačmeň nie je súčasťou tejto stravy, pretože obsahuje pomerne veľké množstvo vlákniny, vďaka čomu sa zvyšuje črevná motilita a zvyšuje sa zaťaženie tohto orgánu ako celku. Ale v chronickej forme a stave remisie môže byť a mala by byť zahrnutá kaša z perličiek jačmeňa, ale mala by sa pripravovať len z dobre uvarených obilnín - receptúra ​​sa používa rovnako ako pri pankreatitíde.

Existuje ďalšie dôležité obmedzenie. Ak má osoba neznášanlivosť na lepok, potom je pre takúto chorobu zakázaný jačmeň perličkový, pretože iba zvyšuje črevné problémy, spôsobuje poruchy stolice atď.

Na zápchu

Spravidla sa ovsená kaša odporúča ako liek na zápchu, pretože obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá zvyšuje pohyblivosť čriev a zjemňuje stolicu. Aj keď zápchu sprevádzajú hemoroidy, perličkový jačmeň sa považuje za vynikajúce preháňadlo. Musíte ho však variť iba podľa vyššie uvedeného receptu. Zlepšenie nastane aj po jednorazovom použití tohto jedla. Aby však bol stabilný, musí sa pravidelne pridávať do stravy.

S dnou

Toto ochorenie je spôsobené porušením metabolizmu solí. Preto klinická výživa umožňuje odmietnutie potravín bohatých na puríny - stávajú sa vinníkmi hromadenia kyseliny močovej. Jačmeň perlový neobsahuje puríny, neovplyvňuje metabolizmus solí, preto je povolený výskyt dny. Jačmeň ako celok navyše zlepšuje metabolické procesy a zmierňuje zápaly (a toto ochorenie sa vyznačuje iba silnou bolesťou spôsobenou zápalovými ochoreniami v určitých kĺboch).

Škody a kontraindikácie

Existuje kategória ľudí, pre ktorých je prísada jačmeňa prísne zakázaná. Sú to najmä tí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku - av zástave tohto proteínu obsahuje dosť veľa. Relatívne hovorili o celiakii, tj o intolerancii lepku relatívne nedávno, u detí sa zistí pomerne rýchlo, ale mnohí dospelí si ani neuvedomujú, že majú lepšiu intoleranciu. Dá sa však rozpoznať prítomnosťou nasledujúcich príznakov - plynatosť, nadúvanie, hnačka, ak sa všetky tieto javy vyskytnú po konzumácii jačmeňa perličkového. Ak neprijmete opatrenia, potom môže v priebehu času spôsobiť celiakia svalovú dystrofiu a zhoršené kognitívne schopnosti. Takže v prípade uvedených príznakov by sa jačmeň mal zlikvidovať.

Avšak nedostatočne prevarená krčka môže spôsobiť podráždenie žalúdočnej sliznice, plynatosť, hnačku alebo naopak - zápchu. Preto sa musíte uistiť, že je kaša správne uvarená.

Jačmeň je kontraindikovaný pri akútnych formách chorôb tráviaceho traktu a pečene.V takýchto prípadoch sa zvyčajne nahrádza ryžou alebo ovsenou múčkou.

Ako si vybrať a uložiť jačmeň perlový

Výber perličkového jačmeňa je v podstate jednoduchý. Aj pri vizuálnej kontrole môžete pochopiť, aká vysoká je kvalita výrobku.

1. Dobrá obilnina by mala mať biely alebo žltkastý odtieň, nie však hnedú. Zároveň je lepšie kúpiť výrobok v priehľadnom obale, aby bolo zrejmé, či obsahuje nečistoty alebo nie.
2. Obal musí byť vzduchotesný, inak nebude možné výrobok konzervovať a obilniny môžu získať stuchnutú chuť a stratiť všetky užitočné vlastnosti.

Pokiaľ ide o rôzne druhy obilnín, musíte pochopiť, že jedlá z nich sú rôzne, čo sa musí pri výbere zohľadniť.

Veľký perlový jačmeň (vyššie uvedené č. 1 a č. 2) sa odporúča na prípravu drobivých obilnín a polievok. Obzvlášť dobré sú polievky z nálevu a húb. Kastroly, viskózne obilniny (pretože sa dobre varia) a vegetariánske kotlety sa pripravujú z malého jačmeňa.

Ako každé iné obilie, jačmeň by sa mal skladovať na tmavom a suchom mieste. Nie je možné, aby na ňu dopadlo slnko, pretože zrno stále obsahuje niektoré tuky a vo svetle sú oxidované. A je zrejmé, že obilniny by nemali absorbovať vlhkosť - jednoducho to zlá. Skladujte pri izbovej teplote. Je nežiaduce uchovávať ho v plastovej miske a nemal by byť dlho v plastovom vrecku. Najlepšie je sklenená alebo keramická nádoba s pevne priliehajúcim vekom.

Jačmeň perlový sa môže skladovať po dlhú dobu, dokonca dlhšie ako obilniny z pšenice alebo ovsa, takže sa dá kúpiť s okrajom. Pri dodržaní všetkých pravidiel skladovania môže stáť jeden a pol roka bez kazenia, zatiaľ čo proso a ovsené vločky nie sú skladované dlhšie ako 9 - 10 mesiacov.

Ako uvariť ovsenú kašu: recepty

Bez ohľadu na to, ktorý recept sa nakoniec vyberie, musí sa najskôr uvariť jačmeň perlový. Aby to bolo možné, musí byť správne pripravené. Zrno sa musí triediť a dôkladne umyť, aby sa odstránili škrobové zlúčeniny. To sa však neobmedzuje len na prípravu. Najskôr sa zrno namočí v studenej vode. Ak hovoríme o veľkých odrodách, musíte ich nechať 10 - 12 hodín, malé sa môžu zvlhčiť a rýchlejšie. Zároveň by mal byť pomer obilnín k vode 1: 5, čo je zlatý pomer - pohár obilnín na 1 liter vody.

Ak sa všetko urobí správne, kaša sa dá variť dostatočne rýchlo. Existujú rôzne spôsoby varenia. Jačmenná kaša sa môže variť vo vode, v mäsovom alebo zeleninovom vývare, ako aj v mlieku.

Hotová ovsená kaša z perličiek sa podáva s rybami, mäsom, šampiňónmi a zeleninovými šalátmi. Niekedy stačí uvariť jačmeň a ochutiť jemne nasekanou a ľahko vyprážanou cibuľou, hoci to nie je možnosť stravovania. V príspevku sa môže ovsená kaša s perlou jačmeňa podávať s nasekanými orechmi, makom, sušenými slivkami, sušenými marhúľami a medom sa môže použiť na dresing.

Na vode

Cereálie sa namočia, ako je opísané vyššie. Ráno sa voda vypustí, zrno sa môže opäť umyť a potom naliať čerstvú prevarenú vodu v pomere 1: 3. Najlepšie je variť kašu v kotlíku. Môže sa vložiť do rúry, a tak sa stane chutnejšou a drobivejšou. Moderné druhy jačmeňa perličkového sa zvyčajne varia 1-2 hodiny. Celú dobu by mala stáť pod vekom, nemusí sa miešať. Hotová kaša by mala mať krásny béžový odtieň. Pred podávaním pridajte trochu masla. Ak chcete, môžete namiesto toho pridať tukovú smotanu, aby ste získali jemnejšiu chuť.

V mlieku

Kaša vyrobená z mlieka sa nedá nazývať stravou, ale je stále zdravá. Namáčajte obilniny vyššie opísaným spôsobom. Ráno bola vypustená voda, v ktorej bol jačmeň.Medzitým odoberte odtučnené mlieko a zohrejte ho na 40 stupňov. Pomer v tomto prípade je 1:10. To znamená, že na 200 g jačmeňa musíte vziať 2 litre mlieka. Nalejte obilie s mliekom, dajte kašu do varu a varte 5-6 minút bez zakrytia. Je potrebné zabezpečiť, aby mlieko nespálilo. Potom sa panvica odstráni z tepla a potom sa kaša varí vo vodnom kúpeli - takže v bežnej kuchyni môžete znovu vytvoriť rovnaké podmienky ako v tradičnej ruskej rúre. Po celú dobu nemusíte ovsenú kašu miešať. Výsledkom je, že to môže trvať 5 až 6 hodín, ale chuť jedla bude veľmi chúlostivá.

V pomalom sporáku

Príprava jačmeňa v pomalom hrnci je jednoduchá. Za týmto účelom si zoberte 1 šálku obilnín do 3 šálok vody, podľa chuti pridajte soľ. Po naliatí cereálie a naliatí vody do misky vo viacvrstvovom režime nastavte režim „Hasenie“ alebo „Pilaf“ v závislosti od modelu. Ak sa obilie predtým namočí na dlhú dobu, pripraví sa do hodiny. Ale po tom, stále nie je vybratý z multicookera na 5-10 minút, aby ho bolo možné vyčítať.

S mäsom

Jačmeňová kaša dobre padne na rôzne druhy mäsa vrátane bravčového mäsa. Môžete to variť takto: za 150 g perličkového jačmeňa zobrať 100 g chudého bravčového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, 0,5 l zeleninového vývaru. Jačmeň perličkový sa namočí do vody počas 6 hodín a varí sa do polovice varenia. Nakrájajte cibuľu a cesnak, potom jemne osmažte na panvici, pridajte nakrájané mäso a tiež ľahko osmažte. Potom pridajú kašu z jačmeňa z perličiek, zmiešajú sa tak, aby boli nasýtené olejom, pridali zeleninový vývar a varili ho pod uzavretým vekom najmenej ďalších 40 minút pri nízkej teplote, kým nie je jačmeň mäkký. Hotová kaša sa môže posypať strúhaným parmezánom.

So zeleninou

Jačmenná kaša sa môže variť s akoukoľvek zeleninou, napríklad s paradajkami, so zelenými fazuľami, s tekvicou atď. Môžete napríklad použiť nasledujúci recept: na 1 šálku malého perličkového jačmeňa, ktorý sa rýchlo varí, vezmite 1 sladkú papriku, 200 g čerstvých alebo sušených paradajok (sezónne), 100 g zelenej fazule a rovnaké množstvo zeleného hrášku, 400 ml vody, jednu cibuľa, korenie, soľ, olej - podľa chuti.

Jemne nakrájajte cibuľu a jemne osmažte, potom do nej pridajte nakrájané paradajky, nakrájanú papriku, fazuľu a hrášok, na dlhšiu dobu dusíme. Potom sa pridajú vopred namočené krúpy, nalejú sa do vody, nasolia sa, zmiešajú a privedú do varu. Duste, kým sa obilie varí pod uzavretým vekom na miernom ohni.

S hubami

Jačmenná kaša so šampiňónmi - tradičné jedlo z ruskej kuchyne. Najčastejšie sa na prípravu pripravujú sušené huby. Môže sa však variť s liškami a v moderných podmienkach sa často používajú huby.

Na výrobu ovsenej kaše budete potrebovať: 1 šálku perličkového jačmeňa, hrsť sušených hríbov, 1 mrkva, 2 stredne veľké cibule, 2 paradajky, soľ podľa chuti.

Je potrebné poznamenať, že huby a cereálie pre toto jedlo sú namočené do rôznych pokrmov. Súčasne stačí držať huby vo vode 2 hodiny a jačmeň perlový, v závislosti od typu, od 5 do 8 hodín. Kaša sa varí osobitne. Asi po hodine sa k nej pridajú jemne nakrájané huby, z ktorých sa predtým vypustila voda. Keď kaša vrie, opatrne odstráňte penu. Medzitým sa cibuľa a mrkva olúpajú a krájajú obvyklým spôsobom, olúpajú paradajky (na to je ľahšie ich naliať vriacou vodou) a nakrájať na kocky. Cibuľa a mrkva sú mierne vyprážané, pridáme paradajky a trochu dusíme. Keď je kaša takmer pripravená, rozprestrite zeleninu na vrchu a udržiavajte ju na nízkej teplote, keď je viečko zatvorené ďalších 5 až 10 minút.

Môžu sa dostať ovsená kaša

Aj keď je možné niektoré obiloviny podávať psom s cieľom doplniť zásoby vitamínov a minerálov, jačmeň nie je jednou z povolených potravín. Táto kaša by sa nemala podávať psom. Zaujímavé je, že dôvodom je veľké množstvo vlákna.Pre ľudské telo je to skôr výhoda. Ale u psov môže jačmeň vyvolať alergickú reakciu a ťažkú ​​hnačku. Súčasne je takáto kaša, dokonca aj uvarená, živočíšnym organizmom zle stráviteľná.

Zaujímavé jačmeňové fakty

Dlho sa perlový jačmeň nazývalo trochu opovrhujúcou ryžovou ryžou (a neskôr sa to výslovne nazývalo „šrapnel“, pretože zle uvarená kaša prispieva k zvýšeniu tvorby plynov). V skutočnosti sa však v staroveku toto jedlo nachádzalo aj na stoloch aristokratov. Napríklad, car Peter I. mal veľmi rád perlový jačmeň. To je veril, že to bolo s jeho ľahkou rukou, že jedlo sa objavil v armádnej strave.

Je pravda, že v týchto dňoch bolo zrno namočené v studenej vode po dobu 10 až 12 hodín, aby sa získala lahodná drobivá kaša. Rytmus života sa však postupne zrýchľoval, rýchlo sa zabudlo na dlhé predbežné namáčanie a väčšina jačmeňa sa spomínala iba ako slizký, trochu pogumovaný kaše, ktorý sa kŕmil v priekopníckych táboroch a vojenských jedálňach. Je zaujímavé, že dnes v ruskej armáde prakticky opustili tradičný jačmeň perlový a nahradili ho drahšími druhmi - ryža a pohánka. Stále sa však používa na výrobu polievok a kastrólov. Faktom je, že jačmeň obsahuje fytohormóny - hormonálne podobné látky, ktoré svojim účinkom pripomínajú estrogény. Ak ho z času na čas zahrniete do diéty, nebude to mať vplyv na hormonálne pozadie. Avšak prevláda jačmeň perlový na začiatku 90. rokov 20. storočia v menu armády negatívne ovplyvnil zdravie - to bol záver lekárov.

Mimochodom, nielen ja som miloval kašu z jačmeňa, ale slúžil som aj pri stole posledného ruského cisára Nicholasa II. Niektoré zdroje však hovoria, že láska cisára k tejto ovsenej kaši, ako aj jej obsluha pri slávnostnom stole, nie je nič viac ako krásna legenda. A posledný ruský cár uprednostňoval jedlá anglickej a francúzskej kuchyne, aj tie jednoduché.

Legenda tvrdí, že Hippokrates uznal výhody jačmeňa perličkového. S najväčšou pravdepodobnosťou sa však jedná len o obilie jačmeňa, pretože podľa moderných technológií sa kaša vtedy nevyrábala a nikto by sa nemusel zaoberať viacnásobným triedením a leštením zrna. Ale jačmeň v starovekom svete bol rešpektovaný a bol zaradený do stravy rímskych gladiátorov, aby im poskytol silu a vytrvalosť.

Existuje tiež legenda, že názov „perličkový jačmeň“ údajne vznikol v dôsledku skutočnosti, že zrná jačmeňa ľuďom pripomínali perly. Lingvisti však s touto teóriou zvyčajne nesúhlasia. A pravdepodobnejšie je také vysvetlenie - názov vznikol až v 19. storočí, keď chceli obohatiť tradičný produkt. Keby však roľníci v stredoveku vedeli o jačmeni perličnom, tak ako to vedci dnes vedia, pravdepodobne by túto kašu nazvali kašu.

Fotografie z ovsenej kaše