Ghee oil: zdravotné prínosy a poškodzuje

Slovo „ghee“ (alebo „gi“), preložené zo Sanskritu, znamená roztavené kravské maslo. V Indii sa ropa ghí nazýva „tekuté zlato“, pretože verí, že môže zdieľať solárnu energiu s človekom. V južnej Ázii (India, Pakistan, Bangladéš, Nepál a Srí Lanka) sa používa na varenie a vedenie tradičných rituálov.

Čo je to ghee olej

Ghee maslo je ghee, ktoré neobsahuje mliečne bielkoviny alebo laktózu. Z tohto dôvodu ju môžu používať ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy, syndróm dráždivého čreva a iné choroby spojené s problémami vstrebávania tukov.

V Indii a ďalších krajinách južnej Ázie je ghí olej považovaný za liečivý produkt, ktorý posilňuje telo, odstraňuje toxíny, lieči telo, posilňuje ducha, dáva dlhovekosť.

Aký je rozdiel medzi ghí a ghí

V Indii a ďalších východných krajinách sa produkt pripravuje dlhodobým tavením smotany alebo masla pri nízkej teplote, zatiaľ čo sediment a film sa oddeľujú. Predpokladá sa, že ghí olej vyrobený v súlade so všetkými pravidlami sa môže skladovať až sto rokov.

Tradičný ruský recept na výrobok ghee zahŕňa pridanie vody a niekoľko stupňov zahrievania: na jeden kilogram masla sa pridá 10 pohárov vody. Táto zmes sa zahrieva, až kým olej v miskách nekvetie. Potom dali olej do chladu, nechali ho zmrznúť a cez bočný otvor sa vypustila prebytočná voda. Ďalej sa proces opätovného zahrievania opakuje, až kým sa voda, ktorá je vypustená z chladeného oleja, stane priehľadnou. Výsledný olej sa nasolí, prenesie do skladovacích nádob, naleje sa naň malou vrstvou soľanky a uloží sa na chladné a suché miesto (v pivnici). Skladovateľnosť takéhoto produktu je až štyri roky.

Priemyselný spôsob výroby ghí je tiež odlišný od tradičného spôsobu ručného varenia. Maslo sa topí pri teplote 40 - 50 stupňov, potom sa v odstredivke oddelí od mliečnych bielkovín, mliečneho cukru a vody. Potom sa výsledný produkt vo vákuovom kotli rýchlo zahrieva na 100 stupňov, čím sa odparí zvyšná voda. Potom je maslo šľahané a balené.

Všetky tri výrobky neobsahujú mliečne bielkoviny a laktózu, obsahujú minimálne vodu. Formulácia, ktorá vyžaduje pokojné a starostlivé zaobchádzanie s produktom, vám však umožňuje zachovať maximálne užitočné vlastnosti.

Existujú ďalšie rozdiely medzi produktom a inými typmi ghí:

1. Ghee olej vydrží teploty až do 180-200 stupňov, jeho teplota horenia je vyššia ako pri bežných topených alebo krémových krémoch, čo z neho robí ideálne jedlo na varenie jedla.
2. Pravidelné ghee zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, zatiaľ čo ghee vďaka čisteniu počas varenia pomáha znižovať cholesterol.
3. Ghee olej sa líši od rozpusteného masla v receptoch iných kultúr podľa teploty vo výrobe. Prvá sa varí pri nízkych teplotách, okrem varu, niekoľko hodín.
4. Ghee v európskych tradíciách zvyčajne neznamená prítomnosť iných vlastností ako výživových. Ghee olej má liečivé a kozmetické vlastnosti. V Ayurvede sa verí, že človek, ktorý ho pravidelne používa, sa stáva radostnejším, rozvíja tvorivé schopnosti, obracia sa k Bohu a cíti jednotu s celým živým svetom.Existuje pocit podpory a pomoci od vonkajších síl, sebavedomie, strach zmizne, pocit zúfalstva a smútku, energetický priemysel ako celok sa stáva silnejším, čistejším a plným silou slnka. Ajurvéda zaručuje, že ghí olej dáva jasnosť vnímania, motivuje a inšpiruje.

Zloženie a obsah kalórií

Ghee je veľmi kalorický produkt. 100 gramov obsahuje asi 900 kalórií, čo je približne 50% denného príjmu pre dospelých. 100 gramov oleja ghí predstavuje 99 gramov tuku, čo predstavuje viac ako 140% dennej potreby tuku. Preto použitie tohto produktu vyžaduje primeranú opatrnosť. Tiež v zložení asi 0,6 gramov uhľohydrátov a 0,3 gramu proteínu.

Jedným z kľúčových prvkov ghího oleja, ktorý mu dodáva toľko prospešných vlastností, je kyselina linolová (5–6% objemu). Táto kyselina sa v tele nevyrába, je veľmi dôležité ju v dostatočnom množstve dostať s jedlom.

Vitamíny v ghee oleji: A, E, D, K a B3. Stopové prvky: vápnik, sodík, draslík a chlór.

Výhody Ghee Oil

Všeobecná výhoda

1. Počas výroby ghee masla sa taví mliečny cukor, laktóza. Ľudia, ktorí neznášajú laktózu, môžu tento produkt konzumovať, na rozdiel od bežného masla.
2. Bola dokázaná závislosť nedostatku vitamínu A a rôznych očných chorôb. Gee olej obsahuje veľké množstvo vitamínu A rozpustného v tukoch, čo z neho robí prostriedok na prevenciu očných chorôb a sprievodný produkt pri liečbe očí.
3. Produkt stimuluje chuť do jedla, ako aj produkciu žalúdočnej šťavy, ktorá pomáha lepšie tráviť a vstrebávať jedlo. Vo všeobecnosti sa produkt vzhľadom na obsah kyseliny maslovej v ňom považuje za mimoriadne užitočný pre gastrointestinálny trakt.
4. Gejový olej obsahuje triglyceridy so stredne dlhým reťazcom - tuky, ktorých štiepenie sa nevyžaduje, a preto sa nevyžaduje enzýmy pankreasu. Tento produkt sa teda môže použiť na cholecystitídu, pankreatitídu, hepatitídu a iné choroby, keď telo nemôže úplne absorbovať tuky.
5. Ghee olej obsahuje látky, ktoré stimulujú rast T buniek, ktoré ako prvé začali bojovať proti vírusom a baktériám, tento produkt pomáha posilňovať imunitu.
6. Vitamín K2 v zložení ghee oleja je dôležitým faktorom v hustote kostí, zabraňuje ich krehkosti. Podporuje tiež vstrebávanie vápnika, základného prvku zdravých kostí, zlepšuje zrážanie krvi a má priaznivý vplyv na fungovanie mozgu. Jedna čajová lyžička oleja ghí obsahuje zároveň dennú normu vitamínu K pre dospelých.
7. Gee olej obsahuje veľké množstvo nenasýtených omega-3 mastných kyselín, ktoré sú najdôležitejšími látkami pre zdravie kardiovaskulárneho systému, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. V ostatných jedlých olejoch sú omega-3 omnoho nižšie.
8. Od staroveku je ghí olej známy ako prostriedok na zmiernenie bolesti kĺbov a vo všeobecnosti na liečenie kĺbov. Tuky, ak sa užívajú perorálne a aplikujú sa zvonka, prispievajú k produkcii kĺbového mazania a znižovaniu zápalových procesov.

Hlavným zdrojom poznatkov o používaní oleja ghí v medicíne je Ayurveda, tradičný systém medicíny v Indii. Je súčasťou mnohých liekov Ajurvédy a považuje sa za látku predlžujúcu život, ktorá podporuje regeneráciu a obnovu telesných buniek.

Pre mužov

Vzhľadom na skutočnosť, že jednou z hlavných príčin chorôb a úmrtí u mužov v rozvinutých krajinách je kardiovaskulárne ochorenie, je použitie oleja ghí, ktorý obsahuje látky, ktoré bránia ateroskleróze, stimulujú látkovú výmenu, dôležité pre ľudí všetkých vekových skupín.

Ghee olej je tiež užitočný pre mužov, pretože má mierny sedatívny účinok, pomáha zmierniť stres po náročnom dni, znižuje stres, zlepšuje pamäť a posilňuje nervový systém.

Ajurvéda považuje ghíový olej za kľúčový produkt výživy mužov. Použitie tohto produktu, ktorý nesie silu slnka, inšpiruje ich, povzbudzuje ich k tomu, aby konali pre dobro rodiny a robia z nich radosť z práce, čistí myseľ nadávky a nezákonných motívov, dáva im moc prijať zákony spoločnosti a riadiť sa nimi.

Ajurvéda považuje tento produkt za prírodnú afrodiziakum. Ghee maslo s mliekom je považované za vynikajúce tonikum, omladzujúce a povzbudzujúce.

Pre ženy

Ajurvéda povzbudzuje ženy, aby konzumovali ghí olej, pretože saturuje energiu slnka a radosť, ktorá ho sprevádza, pomáha žene byť čudnejším, dáva silu duchovnému rozvoju. Majstri Ajurvédy veria, že ženy, ktoré pravidelne používajú olej ghí, sú šťastnejšie, ich kĺby získavajú flexibilitu a mobilitu a hlas je mäkší a mäkší. Vo všeobecnosti ženy v južnej Ázii av poslednom čase aj v iných krajinách oceňujú ghee olej ako cenovo dostupný spôsob, ako omladiť, bojovať proti vráskam, dokonca aj na tvári a zlepšiť tón pleti.

Spoločnosť Ayurveda odporúča používať tento produkt ženám, ktoré potrebujú obnoviť hormonálnu rovnováhu.

V tradičnej indickej medicíne sa ghí olej používa na ošetrenie orgánov ženského genitourinárneho systému, na masírovanie a na vnútorné použitie.

Počas tehotenstva

Gee olej je bohatý na vitamíny A, E, D a K, ktoré sú potrebné na tvorbu kostí, nervového systému a ďalších systémov tela dieťaťa.

Ak sa obrátime na Ayurvedu, zdroj, ktorý opisuje ghí olej v medicíne po stáročia, potom sa tehotnej žene odporúča používať tento produkt počas celého obdobia tehotenstva.

Malo by sa však pamätať na to, že ghí olej je vysoko kalorický produkt, a preto by sa mal konzumovať s mierou, nie viac ako 30 gramov, aby sa predišlo nadmernému prírastku hmotnosti.

V Ázii je populárna topická aplikácia ghee oleja krátko pred narodením, aby sa zabránilo nepríjemným pôrodným komplikáciám. Úradná medicína nemá jednotné stanovisko, či takéto postupy pomáhajú. Mnohí z tých, ktorí použili podobné metódy, boli však s výsledkom spokojní.

Pri dojčení

Použitie tohto produktu počas dojčenia je možné a dokonca potrebné na nasýtenie tela matky užitočnými látkami. Ajurvéda obsahuje aj opisy receptúr, ktoré pomáhajú stimulovať produkciu materského mlieka s odkazom na ghí olej. Napríklad sa predpokladá, že tráva shatavari vo forme prášku, pást alebo tabliet pomáha zvyšovať laktáciu, ale na dosiahnutie najlepšieho účinku je potrebné piť ju vodou s rozpusteným ghee olejom alebo ju smažiť s cukrom v ghee oleji.

Pre deti

Väčšina detí v južnej Ázii, Iráne a mnohých arabských krajinách denne konzumuje veľké množstvo ghí. Okrem toho v Indii existuje tradícia zaobchádzania s novorodencom malým kúskom oleja ghí.

Vo väčšine rodín na východe ghí ochutili šaláty voňavým olejom, pridali ho do sladkostí a smažili na ňom jedlo. Jeho použitie pre deti by však malo byť obmedzené kvôli všetkým výhodám a skvelému vkusu. Stačí jedna polievková lyžica denne.

Je zaujímavé, že sa tento produkt používa nielen v potrave, ale tiež ako masážny olej pre dojčatá a hydratuje pokožku.

Vedecky dokázaný vysoký obsah kyseliny linolovej v ghee oleji je pre deti dôležitý, pretože táto kyselina podporuje rast a vývoj všetkých telesných tkanív.

Pri chudnutí

Používanie oleja sa zvyčajne spája s prírastkom hmotnosti a pri chudnutí sa odporúča obmedziť používanie potravín bohatých na tuky. Ghíový olej však neobsahuje nebezpečné transmastné tuky a naopak obsahuje lipolytické (spaľujúce tuky) látky, ktoré zabraňujú ukladaniu tukov, ako aj kyselinu linolovú, ktorá pomáha znižovať hmotnosť.

Gee olej obsahuje kyselinu butyrátovú (butylovú), ktorá reguluje hladiny inzulínu a má protizápalové účinky. Je to kyselina s krátkym reťazcom, preto sa vstrebáva rýchlejšie a ľahšie ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom, čo pomáha stimulovať chudnutie.

Ak teda používate tento produkt v rozumných medziach, nie viac ako jednu alebo dve dezertné lyžice denne, nemalo by dôjsť k zvýšeniu hmotnosti.

V záujme odstránenia toxínov z tela odborníci na výživu odporúčajú užívať roztok ghee oleja v teplej vode. Po užití by ste mali piť vodu s citrónom, čo urýchli metabolizmus.

V Ayurvede sa odporúča zmiešať ghí olej so sušeným ovocným pyré. Zmes s lístkom alebo iným ovocím je výživný dezert, ktorý pomáha schudnúť a zlepšuje stav tela.

Lekárske použitie

Ghee olej sa používa v mnohých liekoch Ayurveda, pretože je schopný kombinovať a zlepšovať liečivé vlastnosti bylín, s ktorými je zmiešaný. Okrem toho sa používa aj ako nezávislá látka na prevenciu a liečbu.

1. Ghee olej sa považuje za všeobecné posilňujúce činidlo, ktoré pomáha zlepšovať imunitu.
2. Sušené ovocie s ghee olejom, mandľami, škoricou, koriandrom, šafranom, vlašskými orechmi a borovicovými orieškami je potrebné zmiešať a podľa potreby pridať kyslou smotanou alebo ryazhenka. Malá časť takejto zmesi dáva silu po celý deň, pri pravidelnom používaní posilňuje telo a zabraňuje prechladnutiu a iným chorobám.
3. Ghee olej je tradičný liek proti bolesti v krku, prechladnutí a kašľu. Vlastnosti zmäkčovania a zahrievania zaručujú trvalý účinok.
4. Môžete rozpustiť lyžicu oleja, produkt zobrať rozpustením vo vode alebo mlieku, s prídavkom medu a iného korenia a ochucovadla.
5. Po zhojení čerstvej rany (zjazvenie) pomáha ghíový olej liečiť popáleniny a rýchlejšie obnoviť poškodenú pokožku.
6. Problémy s pokožkou spôsobené podráždením alebo vysychaním, nedostatkom vlhkosti sa odstránia nanesením ghee oleja a ľahkou masážou. Masážny olej sa musí trochu zahriať. Použitie by malo byť malé množstvo.
7. Začervenanie a podráždenie očí sa dá liečiť kvapkaním ghee oleja do očí. Tento postup by sa mal vykonávať veľmi opatrne, pokiaľ možno pod dohľadom odborníkov.
8. Predpokladá sa, že konzumácia oleja ghí pomáha v boji proti zápche.
9. Ghee olej zmiešaný s feniklom, muškátovým orieškom, kardamómom a inými koreninami zlepšuje trávenie. Je dôležité kontaktovať odborníka na liečbu ajurvédy, aby odporučil presné zloženie ošetrovacej zmesi v závislosti od príčin problémov so zažívacím traktom.

V tradičnej orientálnej medicíne sa predpokladá, že sila účinku a liečivý účinok sa zvyšujú úmerne s vekom produktu. Na lekárske účely by sa olej ghee mal používať najmenej jeden rok. V priebehu času sa ghee olej stáva veľmi tvrdým. Aby ste ju mohli používať, musíte ju uvariť niekoľko hodín. Avšak cenné vlastnosti získané v priebehu rokov stoja za námahu. Ajurvéda verí, že ghí olej, ktorý má desať alebo viac rokov, pomáha pri hojení rán, ako aj v boji proti týmto chorobám:

1. Otrava a mdloby.
2. Ochorenia ucha, bolesti hlavy.
3. Migréna (pred spaním do rúk, nôh a spánkov musíte trieť ghee olejom, aby ste dosiahli a upevnili terapeutický účinok, postup by sa mal opakovať 10-15 dní; ďalším spôsobom je kvapkať 1-2 kvapky do nosa).
4. Patológie ženského reprodukčného systému.

Ghee olej v kozmetike

Ghee olej sa používa na nasýtenie tela, vlasov, tváre užitočnými látkami:

1. Masáž ghee olejom pomôže zahriať a zjemniť pokožku.
2. Verí sa, že tento produkt pomáha odstraňovať toxíny a liečiť pokožku, uvoľňovať telo.
3. Vo svojej čistej forme sa dá použiť ako prírodný balzam na pery.
4. Maska ghee oleja pre chodidlá behom jednej noci zvlhčuje a zjemňuje pokožku.
5. Každodenná aplikácia oleja ghí na pokožku okolo očí pomôže zosvetliť tmavé kruhy a odstrániť stopy po únave.
6. Jesť produkt prispieva k tvorbe kolagénu, vďaka ktorému je pokožka hladšia a pružnejšia.
7. Môžete sa kúpať s ghee olejom. Za týmto účelom rozpustite niekoľko lyžičiek v teplej vode. Po niekoľkých procedúrach bude pokožka tela zreteľne hladšia a pevnejšia.

Nasleduje niekoľko kozmetických receptov s olejom ghí na pokožku vlasov a tváre.

Recepty s ghee olejom na vlasy

1. Na štiepané konce, slabé a tenké vlasy: jedna lyžica oleja ghí, dve kvapky levanduľového éterického oleja. Naneste olej po dobu jednej hodiny a potom opláchnite šampónom.
2. Pre suché a nemiešané vlasy: naneste 15 minút rovnaké diely ghí a olivového oleja a opláchnite šampónom.
3. Stimulácia rastu vlasov: Naneste zmes ghee a kokosového oleja na jednu hodinu a potom opláchnite vodou.

Ghee recepty na pokožku
Dôležitým pravidlom je, že pri rovnomernej aplikácii a expozícii by sa masky mali zahriať. Najlepšie účinky masiek pomocou ghee oleja sa dosiahnu pri pravidelnom používaní (najmenej raz týždenne) a tiež za predpokladu, že pokožka je pred aplikáciou dobre očistená a po aplikácii dobre navlhčená.

1. Na vyrovnanie pleti a mastnej pokožky: jedna lyžica oleja ghí, jedna lyžica medu a štyri lyžice jablčnej omáčky sa zmiešajú, zohrejú a nanesú na tvár. Po 15 minútach dôkladne opláchnite. Namiesto jablkovej omáčky môžete použiť ovsené vločky zmäknuté vo vriacej vode.
2. Na omladenie pleti a boj proti vráskam: jedna polievková lyžica oleja ghí, jedna polievková lyžica kurkumy a štyri polievkové lyžice zemiakovej kaše. Držte masku na tvári maximálne 15 minút.
3. Pre výživu, omladenie a bielenie: jedna lyžica oleja ghee a medového oleja, dve polievkové lyžice ricínového oleja, dve kvapky jódu. Je dôležité okamžite aplikovať masku na tvár ihneď po príprave zmesi. Táto maska ​​sa dá použiť aj na ruky a krk. Po 15-30 minútach umyte.

Uvedené masky spolu s ghee olejom obsahujú užitočné pomocné látky. Avšak aj jednoduchá masáž tváre olejom zriedeným vodou a aplikovaným zriedeným olejom pomôže vyhladiť a zjemniť pokožku.

Použitie na varenie

Jedlá varené s ghee maslom získajú jemnú maslovú chuť s nádychom orechovej chuti. Môže sa používať v šalátoch, cukrovinkách ako súčasť pečenia, pri príprave jedál zo zeleniny a mäsa.

Je možné vypiť ghí na oleji?

Vzhľadom k tomu, že ghí je vysoko rafinovaný ghí, môže sa na ňom vyprážať. Ani pri teplote 180 - 190 stupňov Celzia nevyrába produkty spaľovania, karcinogény. V tomto ohľade môže byť ghee vyprážané v oleji niekoľkokrát, nezanechá nepríjemnú pachuť. Pred opätovným použitím na vyprážanie by sa mal olej z oleja ghee prefiltrovať, aby sa odstránili zvyšky jedla, ktoré sa v ňom uvarilo. Ak má produkt nepríjemný zápach, olej stmavne a začne horieť, nemal by sa už viac používať na vyprážanie.

Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok pri vyprážaní, neprehrievajte olej, výrobky v ňom nebudú smažiť. Tiež by ste sa nemali ponáhľať na začiatok varenia, prehriaty olej nebude schopný dostatočne nasýtiť jedlo.

Škody a kontraindikácie

Použitie oleja ghí v malom množstve sa považuje za neškodné, ale pri ochoreniach pečene, žalúdka a problémov s nadváhou by ste mali obmedziť denný príjem jednej alebo dvoch polievkových lyžíc za deň.

V štúdiách indického lekára Ram Singha bol opísaný indický paradox: populácia v krajine má hlavne nedostatok telesnej hmotnosti a slabú postavu, ale mnohé majú choroby kardiovaskulárneho systému. Lekár to pripisoval skutočnosti, že pravidelná konzumácia oleja ghí v dostatočnom množstve vedie k problémom s krvnými cievami a sprievodnými chorobami. Diskusia o tom, aké nebezpečné tuky sú pre srdce a krvné cievy, sa už dlhé roky vedie, ale jedna vec je istá: zneužívanie tukových potravín je pre zdravie nebezpečné.

Ďalšími kontraindikáciami pri používaní oleja ghí sú novotvary, benígne a malígne. Lézie prsníkov u žien, polycystické infekcie sú kontraindikáciou pre pravidelné používanie oleja ghí, pretože môžu stimulovať ich ďalší rozvoj a rast.

Neodporúča sa brať ghí olej na zhoršenie akýchkoľvek chronických a akútnych štádií choroby. V tomto prípade by ste sa mali najprv poradiť s lekárom tradičného lieku založeného na dôkazoch, zastaviť akútne stavy alebo vstúpiť do štádia remisie a až potom začať používať tento produkt ako terapeutické a profylaktické činidlo.

Ako si vybrať a uložiť

Hotový ghíový olej si môžete vybrať podľa dvoch znakov: mal by byť žltý, ľahký, jednotný a tiež mať príjemnú krémovú vôňu. Na varenie sa dá použiť aj olej s tmavými škvrnami, so zatuchnutou alebo kyslou vôňou, ale chuť jedla nebude ideálna a obsahuje len niekoľko užitočných vlastností.

Na uskladnenie malého množstva oleja ghí, ktorý sa má používať každý deň, nie sú potrebné špeciálne podmienky na uchovávanie: miestnosť by mala byť chladná, ale nie chladná, bez priameho slnečného žiarenia. Má sa za to, že výrobok by sa mal skladovať bez chladničky, ale aj keď nestráca svoje vlastnosti, iba jeho zahriatiu zaberie viac času na zahriatie. Ak plánujete ghíový olej skladovať dlhý čas, aby ste získali ostrieľaný produkt, mal by poskytovať tmavé, suché miesto a hermeticky uzavreté jedlá.

Ako vyrobiť maslo ghee: recepty

Náklady na ghíový olej roztavený tradičným spôsobom bez odstredivky a vákuovej inštalácie je asi 1 500 rubľov za kilogram.

Základom úspechu pri výrobe masla ghí sú kvalitné suroviny. Tradičné indické recepty používajú krém, ale požadovaný výsledok sa dá dosiahnuť použitím masla. Obsah oleja by mal byť 82,5%, olej by nemal byť slaný alebo aromatizovaný. Je žiaduce, aby bol produkt vyrobený v súlade s GOST.

Predtým, ako začnete s výrobou ghí, stojí za to skontrolovať olej, ktorý sa pre neho kúpil, v troch fázach: mala by sa zohriať v horúcej panvici s malými bublinami, po zahriatí by nemala existovať pena a nepríjemný zápach. Po zamrznutí sa vysokokvalitný olej stane krehkým a pri pokuse o jeho rozpad na kúsky. Tretia kontrola: kúsok oleja sa musí zriediť vriacou vodou a skontrolovať, čo sa ukázalo ako roztok. Malo by byť homogénne, bez sedimentov a vločiek.

Vo fáze prípravy je potrebné zabezpečiť, aby existovalo všetko potrebné náradie: dno a steny by mali byť silné, udržiavajte teplotu a nenechajte sediment horieť, hliníkové nádoby by sa nemali používať.

Proces topenia je dlhý a trvá až jednu a pol hodiny (premena dvoch balení obyčajného masla na 350 gramov ghí). Na získanie asi 700 gramov gramu bude trvať viac ako dve hodiny a jeden kilogram masla. Na urýchlenie procesu môžete výrobok variť v rúre, čím sa skráti doba varenia asi o 30 minút. Môžete tiež pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo trochu kyseliny citrónovej. Kvalita oleja ghí sa v tomto prípade samozrejme nezmení k lepšiemu.

Predpokladá sa, že sediment, ktorý sa získava zahrievaním oleja, sa môže konzumovať ako jedlo v pečive alebo vo varených potravinách. V Indii sa sediment používa na dresingové šaláty, ako omáčka na rôzne jedlá. Je dôležité si uvedomiť, že film a sediment sa na rozdiel od samotného oleja môžu skladovať najviac tri dni.

Po úspešnej skúsenosti s výrobou ghee masla, môžete skúsiť experimentovať a pridať do neho korenie - škorica, koriander, nové korenie, klinčeky.

V Ayurvede sa verí, že pri varení oleja musíte mať dobrú náladu, myseľ by mala byť bez zlých myšlienok a úzkosti. Podľa tradičných indických učení absorbuje jedlo, ktoré človek pripravuje, svoj stav a náladu. Preto by sa príprava oleja z ghí mala uskutočňovať radosťou, s dobrými úmyslami a láskou.

Na sporáku

Taviaca panva by mala mať hrubé dno s nepriľnavým povlakom, mala by dobre udržiavať teplo a mala by byť dvakrát až trikrát väčšia ako objem roztaveného masla.Napríklad, ak varíte ghí z jedného kilogramu masla, objem panvice by mal byť 2 až 3 litre.

Oheň na sporáku by nemal byť vôbec silný. Olej by nemal syčať a stmavnúť. V takom prípade znížte teplotu ohrevu. Po rozpustení všetkého masla sa musí oheň zvýšiť, aby sa produkt uvaril. Po varení oheň opäť znížte a nechajte obsah misky zohriať. Nezakrývajte panvicu vekom, aby olej nevaril a aby nevytečel. Počas zahrievania nikdy nemiešajte hmotu. Všetky nečistoty sa usadia nezávisle na dne. Kôra, ktorá sa tvorí na vrchu, by sa mala odstrániť hneď, ako vznikne.

Výsledný olej by mal byť ľahký so zlatým odtieňom a príjemnou sladko-aromatickou vôňou. Ak je tma, nepríjemný zápach, môže sa ešte dekantovať a použiť v potrave. Ale nebude mať liečivé vlastnosti.

Po uvarení by sa mal ghee olej okamžite naliať do skladovacieho náradia a predtým prefiltrovať, aby sediment nespadol do nádoby.

V rúre

Ghee maslo je vhodné variť na sporáku, ak potrebujete malé množstvo na pravidelné používanie v potravinách. Ak ho však používate na ošetrenie alebo prípravu kozmetických masiek, sú potrebné veľké objemy a na ich prípravu je lepšia metóda miznutia v rúre. Tento spôsob je tiež výhodný, pretože v peci sú misky s maslom rovnomerne zohrievané, produkt nespáli, zrazenina sa bez rušenia usadí.

Na varenie ghí by ste mali rúru zohriať na 150 stupňov Celzia a dať tam nádoby s olejom. V prípade troch balení masla bude trvať asi hodinu a pol, kým sa obsah riadu zmení na zlatý, pokrytý priehľadnou kôrou. Výsledný produkt sa musí dôkladne prefiltrovať a naliať do skladovacích nádob.

V pomalom sporáku

Základné princípy výroby masla ghee v pomalom hrnci sú rovnaké ako v ostatných jedlách. Objem jedál by mal byť omnoho väčší ako produkt, var sa nesmie povoliť, nezakrývať. Maslo by sa malo narezať na kúsky s hmotnosťou 50 - 100 gramov, aby sa dosiahlo rovnomernejšie roztavenie.

Začiatok procesu varenia by sa mal vykonávať v režime „Pečenie“ alebo v inom režime s teplotou ohrevu 80–90 stupňov Celzia. Asi za 10-15 minút by sa mal olej úplne roztopiť a začať vrieť. Potom by sa mala teplota znížiť, napríklad uveďte pomalý sporák do režimu „Hasenie“ a nechajte olej jednu a pol hodiny, pričom sa pravidelne vytvára vrchný film.

Keď sa film prestane tvoriť a tekutina sa stane priehľadnou a zlatou, môžete výsledný olej ghí odfiltrovať a naliať.

Zaujímavé fakty

1. Recept na ghí olej je známy už dávno pred naším obdobím. Toto je jeden z najstarších produktov známych dnes. V mnohých krajinách východu v dávnych dobách sa zásoby tohto produktu považovali za ukazovateľ bohatstva rodiny, pretože jej výroba si vyžadovala veľké množstvo mlieka a veľa času.
2. Gejská nafta je široko používaná v náboženských rituáloch v Ázii a na Strednom východe, pretože má vysoký stupeň čistenia, nehorí a má príjemnú vôňu. Rituály spojené s narodením detí, zasvätením mužom, svadbami a pohrebom nie sú úplné bez lampičiek s ghee olejom.
3. Tento produkt je jednou z hlavných súčastí požiaru, ktorý ponúka rituál. Pri čítaní mantry sa do ohňa pridáva ryža a ghíový olej, čím sa dosiahne požadovaný environmentálny vplyv.
4. Podľa starodávnych indických legiend sa krava považuje za prvú formu života na Zemi a za matku ľudstva, pretože dáva ľuďom mlieko. Jedenie výrobkov z kravského mlieka, ako je napríklad ghí olej, pomáha liečiť všetky choroby. Predpokladá sa, že nielen zmierňuje príznaky chorôb, ale lieči aj ľudskú karmu.
5. Tibetskí mnísi pripravujú ghíový olej podľa špeciálneho receptu: teplota, pri ktorej je zahrievaná, je asi 15 stupňov Celzia. To zaisťuje zachovanie užitočných vlastností a neprítomnosť škodlivých nečistôt. Ropa tibetského ghí so splatnosťou viac ako sto rokov môže stáť viac ako dva milióny dolárov za kilogram, pretože mnohí veria, že to môže predĺžiť život a dokonca aj nesmrteľnosť.
6. V tradičných indických učeniach sa osobitne uvádza, čo sa stane s človekom, ak nedostane dostatok ghí vo svojej strave. Človek začína bojovať o moc, stáva sa náchylným k hromadeniu, ospravedlňuje svoju lenivosť a hlúposť, prestáva odolávať dočasným impulzom a rozmarom, prejavuje hrdosť, neúctu, sebectvo, sklon k násiliu. Objaví sa sklon, zoslabnuté vlasy a kosti sa stanú krehkými.
7. Vzhľadom k tomu, že ghí olej je spojený s energiou slnka, odporúča sa používať ho vo dne, najlepšie v intervale medzi 11 a 14 hodinami. Výnimkou z tohto pravidla môže byť použitie produktu pred spaním, s čajom alebo mliekom, na potlačenie nespavosti a zníženie úzkosti. V zime je povolené použiť ghee olej na zahrievanie, najmä pre chorých a slabých ľudí.

Fotografie z masla ghee