Hrachová múka: zdravotné prínosy a poškodzuje

Hrachová múka je produktom spracovania sušeného hrachu. Aj keď to bolo v staroveku široko používané v tradičnej ruskej kuchyni, časom sa zabudlo. Ale dnes, keď rastie záujem o zdravé stravovanie a mnohí ľudia musia hľadať bezlepkové potraviny, hrachová múka sa stáva opäť populárnou.

Zloženie a obsah kalórií

Hrachová múka sa nedá nazývať nízkokalorickým výrobkom. Jeho energetická hodnota je 298 kcal na 100 g. Ak sa však pozriete na jeho zloženie, bude zrejmé, prečo sa nazýva dietetický produkt.

Hrachová múka obsahuje 20-30% bielkovín, ktoré sa v tele dokonale absorbujú. A predčí pšeničnú múku v obsahu vitamínov, makro- a mikroelementov, ako aj také užitočné aminokyseliny ako lyzín a treonín. Chemické zloženie hrachovej múky ho zároveň umožňuje používať na výrobu rôznych pekárskych a cukrárskych výrobkov, kde nahrádza pšenicu.

Hrachová múka obsahuje tieto prvky (v 100 g):

1. Vitamín B1 (54% dennej normy). Je to nevyhnutný prvok metabolizmu uhľohydrátov a energie. Je zodpovedný za metabolizmus, pomáha telu získavať energiu a nezhromažďuje zásoby tuku. Je tiež nevyhnutná pre normálne fungovanie centrálneho nervového systému a kardiovaskulárneho systému.
2. Vitamín B5 (kyselina pantoténová, múka obsahuje 44% dennej dávky). Je nevyhnutný pre metabolizmus uhľohydrátov, bielkovín a lipidov. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podieľa sa na syntéze hormónov vrátane udržiavania funkcie kôry nadobličiek. Jeho nedostatok vedie k poškodeniu kože a slizníc.
3. Cholín (40% normy). Táto látka je súčasťou lecitínu, vďaka čomu je najdôležitejšou zložkou metabolizmu lipidov. Zlepšuje stav pečene, pomáha zbaviť sa tukových zásob.
4. Vitamín H (38% normálu). Pomáha odbúravať tuky a podporuje vstrebávanie aminokyselín vrátane tých, ktoré sú obsiahnuté v hrachovej múke. Je tiež zodpovedný za krásu a mladosť pokožky.
5. Vitamín PP (32,5% normy). Zohráva dôležitú úlohu v metabolických procesoch. Poskytuje normálny proces trávenia, má priaznivý vplyv na nervový systém, zlepšuje stav pokožky.
6. Vitamín B6 (13,5%). Zvyšuje prirodzenú imunitu tela, je zodpovedný za normalizáciu metabolizmu lipidov, reguluje chuť do jedla, dodáva mladosti a zdravú pokožku.
7. Draslík (34,9% dennej normy). Je nevyhnutný na reguláciu vodnej rovnováhy, zúčastňuje sa na práci kardiovaskulárneho systému a reguluje krvný tlak.
8. Fosfor (41,1% dennej normy). Je nevyhnutný nielen pre metabolické procesy, ale aj pre mineralizáciu zubov a kostí, ako aj pre zlepšenie duševnej činnosti.
9. Horčík (26,8% normy). Je nevyhnutné pre normálnu absorpciu vápnika a sodíka. Zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych chorôb, pomáha v boji proti záchvatom.
10. Selén (23,8%). Je to prvok s antioxidačnými a imunomodulačnými účinkami. Podieľa sa tiež na produkcii hormónov štítnej žľazy.
11. Zinok (26,5% normy). Známy ako protizápalový prvok. Jeho použitie pomáha normalizovať reprodukčný systém. Má tiež priaznivý vplyv na stav pečeňových buniek.

Hrachová múka navyše obsahuje veľa molybdénu (až do 120% denného príspevku). Z hľadiska medicíny je táto látka hodnotná v tom, že je kofaktorom enzýmov, ktoré podporujú metabolizmus purínov. To znamená, že pomáha predchádzať rozvoju dny - choroby spojenej s narušeným metabolizmom purínov.

Vysoký obsah kobaltu (131% dennej normy) je tiež jednou z výhod hrachovej múky ako dietetického produktu, pretože táto látka sa podieľa na metabolizme mastných kyselín.

Hrachová múka obsahuje tiež chróm, kremík, mangán, meď a mnoho užitočných aminokyselín. A zároveň zostáva jedným z najdostupnejších potravín, pretože na kulinárske a liečivé účely sa môže vyrábať aj doma.

Čo je užitočné hrachová múka

Hrachová múka neobsahuje veľa vitamínov, má však dostatok minerálov, ktorých vlastnosti určujú užitočnosť tohto výrobku. Najprv je potrebné poznamenať, že proteín obsiahnutý v hrachovej múke, telo absorbuje lepšie ako živočíšne bielkoviny. To prispieva k zlepšeniu trávenia všeobecne a k normalizácii metabolizmu. Výhody tohto produktu sa však neobmedzujú len na toto.

Hrachová múka má nasledujúce prospešné vlastnosti:

1. Všeobecný posilňovací účinok, a to aj vďaka posilneniu prirodzenej imunity.
2. Zlepšenie stavu pokožky v dôsledku obsahu zložiek, ako je lyzín a pyridoxín.
3. Normalizácia endokrinného systému.
4. Prevencia predčasného starnutia vďaka antioxidantom.
5. Zaistenie normálnych tráviacich procesov, pri ktorých sa v maximálnej miere absorbujú všetky užitočné zložky získané s výrobkami.
6. Eliminácia zápchy.
7. Normalizácia hladiny cholesterolu v krvi.
8. Prevencia krvných zrazenín.
9. Poskytovanie metabolických procesov, ktoré vám umožňujú bojovať s nadváhou.
10. Zlepšenie kognitívnych schopností stimuláciou mozgovej aktivity.

Pre ženy je hrachová múka užitočná v tom, že obsahuje vápnik (11,5% dennej hodnoty), čo pomáha posilňovať kosti, čo je obzvlášť dôležité počas menopauzy, aby sa zabránilo rozvoju osteoporózy. Malo by sa tiež poznamenať, že hrachová múka obsahuje dosť veľa selénu, ktorý je po prvé antioxidant, ktorý inhibuje predčasné starnutie, a po druhé, reguluje hladinu hormónov štítnej žľazy a bráni rozvoju ochorení štítnej žľazy. Nakoniec tento produkt obsahuje veľa kremíka (276% dennej normy) a táto látka je zodpovedná za produkciu kolagénu, ktorý poskytuje elasticitu a mladistvú pokožku.

Pre mužov je hrachová múka užitočná v tom, že obsahuje dostatočne veľké množstvo zinku - pomáha predchádzať zápalovým ochoreniam prostaty. Mali by ste tiež venovať pozornosť skutočnosti, že v múke je veľa selénu - tento prvok vám umožňuje vyhnúť sa chorobám chrbtice a kĺbov.

Hrachová múka má mierne diuretický a choleretický účinok, je užitočná pri mnohých chorobách. Pred použitím sa však odporúča konzultovať s lekárom, pretože napríklad pri cholecystitíde sprevádzanej tvorbou kameňov môžu byť tieto vlastnosti dokonca škodlivé.

Hrachová múka je užitočná počas tehotenstva, a to nielen preto, že obsahuje veľa vitamínov B alebo dobre absorbovaný proteín. Má dostatok železa, ktoré bráni rozvoju anémie, s ktorou sa budúce matky stretávajú. Obsahuje tiež kobalt, ktorý je zodpovedný za vstrebávanie kyseliny listovej, potrebný pre normálny vývoj plodu.

Hrachová múka sa malým deťom nepodáva, pretože ich tráviaci systém nie je ešte stále dostatočne rozvinutý, aby ju strávili. Hrachová múka je však súčasťou stravy dieťaťa staršieho ako tri roky pravidelne, počínajúc malým množstvom. Je obzvlášť užitočný pre deti trpiace celiakiou, pretože neobsahuje lepok a súčasne prispieva k ich normálnemu rastu a vývoju.

Použitie hrachovej múky v medicíne

Hrachová múka má nízky glykemický index (35 jednotiek). Preto sa na rozdiel od pšeničnej a ryžovej múky môže konzumovať s cukrovkou 2. typu. A v ľudovom liečiteľstve sa dokonca považuje za liek na túto chorobu. Existuje vedecké vysvetlenie - hrachová múka obsahuje chróm, ktorý normalizuje citlivosť na inzulín. Odporúča sa užívať pred jedlom na 1/2 lyžičky vody.

V ľudovom liečiteľstve sa odporúča užívať hrachovú múku za 1 lyžicu. trikrát denne na zlepšenie stavu pokožky a na boj proti obezite. Lekári však odporúčajú začať s menej - najmenej 0,5 - 1 lyžička. Predpokladá sa, že toto dávkovanie nielen zníži prejavy cukrovky, ale tiež pomôže zbaviť sa bolesti hlavy, a bude tiež slúžiť ako profylaktický prostriedok proti ateroskleróze a zlepší mozgovú aktivitu.

Hrachová múka v kozmetike

Z hrachovej múky si môžete pripraviť rôzne kozmetické výrobky na pokožku tváre alebo rúk. Používa sa tiež na starostlivosť o vlasy. Hlavnými výhodami tejto ingrediencie sú jej univerzálnosť a multitasking. Múka je vhodná pre akýkoľvek typ pleti - suchú aj normálnu, mastnú a kombinovanú. Všetko záleží na tom, či sa bude múka rozmnožovať - ​​voda, mlieko, kefír, med alebo základné oleje.

Dôležité: Pri používaní domácej kozmetiky vždy existuje riziko vzniku alergickej reakcie na ktorúkoľvek zložku. Ak sa po hrachovom jedle objaví na koži červená vyrážka, objaví sa podráždenie sprevádzané svrbením, potom by sa mal postup ukončiť.

Na tvár

Môžete robiť nasledujúce masky na tvár:

1. Pre suchú a normálnu pleť. Na 300 g hrachovej múky zoberte trochu teplej vody, aby sa získala kaša, a pridajte mlieko do konzistencie hustej kyslej smotany. Výsledná zmes sa udržiavala pri nízkej teplote počas 30 minút, za občasného miešania. Potom sa kompozícia ochladí a pridá sa k nej 5-7 kvapiek rozmarínového éterického oleja. Maska sa nanesie na tvár, nechá sa 15 minút a potom sa premyje teplou vodou.
2. Pre mastnú pleť. Hrachová múka sa zmieša s mierne zahriatym kefírom alebo fermentovaným pečeným mliekom tak, aby sa získala príliš hustá hmota. Produkt sa nanáša na pokožku počas 15 minút, potom sa premyje bez použitia kozmetických prípravkov. Malo by sa poznamenať, že maska ​​poskytne ľahký bieliaci účinok, ktorý sa dá vylepšiť pridaním trochu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
3. Maska proti starnutiu. Hrachová múka sa zmieša s medom v rovnakých pomeroch. Zmes sa nanáša na tvár 15 až 20 minút, potom sa premyje teplou vodou.

Po všetkých týchto maskách sa odporúča umyť si tvár ešte raz studenou vodou, aby sa zúžili póry.

Na vlasy

Na základe hrachovej múky a bezfarebnej heny môžete vytvoriť masku na posilnenie a stimuláciu rastu vlasov. 2 lyžice múka má toľko bezfarebnej heny a 1 polievková lyžica. lopúcha alebo olivový olej, ako aj 1 čerstvý vaječný žĺtok. Všetky zložky sú zmiešané, pridajte trochu teplej vody do konzistencie kyslej smotany. Maska sa zahrieva pol minúty v mikrovlnnej rúre, nanesie sa na mokré vlasy pol hodiny, potom sa umyje bez použitia šampónu.

V tradičnej čínskej starostlivosti o vlasy existuje postup využívajúci hrachovú múku, ktorá pomáha očistiť vlasy a pokožku hlavy bez toho, aby ich vysušila. Aby ste to dosiahli, zoberte hrachovú múku a nalejte horúcu vodu, kým nedosiahnete konzistenciu silnej kyslej smotany (aby nedošlo k tvorbe hrudiek, musíte sa neustále miešať). Potom nechajte vylúhovať cez noc. Ráno sa výsledná hmota nanesie na pokožku hlavy a vlasy po celej dĺžke a nechá sa pol hodiny pôsobiť, potom sa umyje teplou vodou bez použitia šampónov a balzamov. Tento liek je určený pre mastné vlasy, pretože pomáha odstraňovať prebytočný kožný maz.

Škody a kontraindikácie

Hrachová múka neobsahuje škodlivé látky. Ak sa však konzumujú vo veľkých množstvách, môžu sa vyskytnúť také problémy, ako je plynatosť, nadúvanie a poruchy trávenia.

Kontraindikácie:

1. Hrachová múka pravidelne sa neodporúča starším osobám, ak majú tráviace ťažkosti.
2. Hrachová múka je kontraindikovaná pri ochoreniach obličiek vrátane akútnej nefritídy. Je nežiaduce zaradiť ho do ponuky pre akútnu cholecystitídu.
3. V akútnej forme pankreatitídy, gastritídy, peptického vredu, iných zápalových ochorení gastrointestinálneho traktu je hrachová múka kontraindikovaná. Môže však byť obsiahnutá v malom množstve v strave pri chronickej forme týchto chorôb, ktorá podlieha pretrvávajúcej remisii. A samozrejme musíte najskôr vyhľadať lekára.

Ako si vybrať a uložiť

Pri výbere múky je veľmi dôležité skontrolovať neporušenosť balenia, v opačnom prípade hrozí vo vnútri vlhkosť. Obal by mal byť navyše vyrobený z papiera, pretože múka nevdychuje v polyetyléne. Pred nákupom by ste mali skontrolovať aj dátum exspirácie. Hrachová múka sa dlhodobo neuchováva, takže ju vezmite do rezervy za to nestojí.

Najcennejšia je takzvaná hrachová múka v starom Rusku, je to celozrnná múka alebo celozrnná múka. V obchode to samozrejme nebude možné zvážiť, ale všeobecne musíte vedieť, že kvalitná hrachová múka by mala mať svetlo béžový odtieň. A čím vyšší stupeň brúsenia, tým vyšší je jeho stupeň a svetlejšia farba. Samozrejme musíte okamžite skontrolovať, či sa v múke nenachádzajú tmavé bodky, hrudky, chyby atď.

Dobrá hrachová múka, ktorá bola správne skladovaná, nie je horká, nemá kyslosť, chuť možno opísať ako mierne sladkú. Počas ochutnávky by nemalo byť cítiť nepríjemnosť alebo nepríjemný zápach, ako aj pocit piesku na zuboch. Po vysušení by múka nemala vôbec nič cítiť, ale ak na ňu nalejete trochu horúcej vody, objaví sa charakteristická vôňa hrachu.

Hrachovú múku môžete skontrolovať nasledujúcim spôsobom - musíte si vziať malé množstvo produktu a stlačiť ho do ruky. Múka vysokej kvality netvorí zhluky. Vlhký sa prilepí na pokožku.

Hrachovú múku sa odporúča skladovať buď v papierových vreckách, alebo v ľanových vreckách, na suchom a tmavom mieste, aby sa neoxidovala a aby sa hromadila vlhkosť.

Ako vyrobiť hrachovú múku doma

Hrachová múka sa môže pripraviť doma zo sušených jadier hrachu. Najjednoduchšou možnosťou je mletie sušeného hrachu v mlynčeku na kávu do prášku. Týmto spôsobom nebude možné okamžite získať veľké množstvo múky, ale pre pridanie do kastrolu alebo na lekárske a kozmetické účely je to dobrá voľba.

Existuje ťažšia možnosť, ale múka je jemnejšia a jedlá chutnejšie. Na prípravu týmto spôsobom sa hrášková kaša (zo sušeného hrachu) varí a rozdrví v mixéri. Potom sa výsledné pyré rozprestrie na plech a suší sa v peci pri najnižšej možnej teplote. Hmota sa periodicky mieša. Výsledkom je prášok jemnej textúry bez charakteristického zápachu. Z nej sa dajú pripraviť aj sladkosti a cukrovinky.

Bez ohľadu na to, ako sa hrachová múka získala, musí sa najskôr položiť na bielu handričku, ktorá sa rozprestrie po povrchu s rovnomernou vrstvou nie väčšou ako 2 cm. Táto múka by mala ležať na suchom mieste po určitú dobu, aby zostávajúca vlhkosť zmizla. Ak ľahko zaostáva za pokožkou rúk, znamená to, že je úplne pripravený. Pred použitím sa však odporúča preosiať.

Čo sa dá pripraviť z hrachovej múky: recepty

Hrachová múka je vynikajúci diétny produkt.V procese varenia si zachováva všetky prospešné látky, pre ktoré je cenený. Prakticky však neabsorbuje tuk. Z hrachovej múky pripravte polievky, palacinky a palacinky. Je pravda, že na pečenie je lepšie kombinovať ho s inou múkou, nie nevyhnutne s pšeničnou, ovsenou alebo pohánkovou.

lievance

Hráškové lievance sú obľúbené v tradičnej indickej kuchyni. Na ich prípravu na 10 polievkových lyžíc. hrachová múka trvá 5 lyžičiek. ovos, pohánka alebo pšenica. Budete tiež potrebovať takéto prísady: 1 paradajka, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička. nasekaný koreň zázvoru alebo vhodné množstvo prášku, soli a kurkumy podľa chuti.

V mise premiešajte múku a suché korenie a potom tam pomaly začnite pridávať studenú vodu v tenkom prúde, aby ste mohli získať dostatočne husté cesto na fritézy. Paradajka olúpeme a rozomeleme v bylinkovom mixéri a pridáme do výsledného cesta. Nemalo by byť ľahké, malo by dosiahnuť svoju elasticitu, v prípade potreby môžete pridať trochu múky. Fritre sú tvorené z cesta a vyprážané z oboch strán v nelepivej panvici.

placky

Hrachové palacinky sa dajú pripraviť na vode aj na kefire. Existujú aj iné recepty - napríklad indiáni so zázvorom, ale nie sú tak populárni.

Ak varíte palacinky na vode, dostanete niečo ako čerstvú tortilu, ktorá sa dá podávať so zeleninovým šalátom, s kyslými mliečnymi výrobkami alebo vyprážanou cibuľou. Vezmite 200 g hrachovej múky, 1 vajce, soľ podľa chuti. Vajce sa zmiešajú s múkou, potom sa pridá teplá voda, aby sa získala konzistencia kyslej smotany. Potom sa palacinky pečú ako obvykle z pšeničnej múky. Do cesta môžete pridať cukor a potom ich môžete podávať s medom alebo džemom.

Druhá možnosť - palacinky na kefire. Vezmite 5 lyžíc. hrachová múka a 3 polievkové lyžice pšenica, 200 ml kefíru, 1 vajce, soľ a olej podľa chuti. Oba druhy múky sa zmiešajú a preosejú, potom sa pridá vajíčko a kefír. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody, aby zmes nebola hustá. Potom zapaľujte palacinky obvyklým spôsobom.

ovsená kaša

Hrášková múka z ovsenej kaše sa dá variť na sporáku aj v pomalom sporáku. Pomer je: 2 šálky vody a 1 šálka hráškovej múky. Miešajú sa tak, aby sa získala suspenzia. Podľa chuti sa pridáva soľ alebo cukor. Pri varení na kachle sa suspenzia varí na miernom ohni, až kým sa nerozpáli. Pri varení v pomalom sporáku vyberte režim „Porridge“ alebo „Ragu“. Zároveň sa môžu líšiť prísady z ovsenej kaše - napríklad zelerový koren dusený mrkvou a cibuľou, huby dusené kyslou smotanou atď. Kombinácia tohto produktu s mäsom samotným sa neodporúča kvôli vysokému obsahu rastlinných bielkovín. Sladké cereálie sa môžu podávať s medom a sušeným ovocím.

polievka

Hrachová múka sa veľmi ľahko varí. Môže to byť šťouchaná polievka, na ktorú potrebujete 6 polievkových lyžíc. múka na 1 liter vody, soli, korenia a bylín podľa chuti. Potom stačí striedať múku vodou tak, aby nevznikli hrudky, pridali soľ a korenie, privarili sa do varu, za stáleho miešania a podávali sa s greeny.

Druhou možnosťou je varenie zemiakov, cibule a mrkvy ako v bežnej polievke. Hrachová múka sa zriedi vodou, kým zhluky nezmiznú, pridajte do polotovaru zeleninu, dajte ju prevariť a podávajte s bylinkami.

Kissel

V Rusku sa hrášok v dávnych dobách vyrábal zo sušeného hrachu. Ukázalo sa však, že z múky je jemnejšia a môžu ju používať dokonca aj ľudia s chorobami tráviaceho traktu.

Pomer je klasický - na 2 šálky hrášku si zoberte 5 šálok vody a dusíme 30-40 minút. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti. Potom sa ochladí, naleje do formy a nechá sa v chladničke 3-4 hodiny, takže zamrzne. Mnoho kuchárov ponúka varenie hráškového želé s hubami. V tomto prípade sa huby s cibuľou vyprážajú osobitne. Zmrazená želé sa podáva na stôl so šampiňónom. Je obvyklé jesť, nakrájať na plátky.

Zaujímavé fakty o hrášku

1. Na svete existuje iba sedem druhov hrachu, a to je jedno z najužitočnejších potravín, obsahuje veľa vlákniny. Existuje však oveľa viac odrôd hrachu. Hovorí sa, že Thomas Jefferson, tretí prezident Spojených štátov, pestoval na svojom panstve niekoľko desiatok odrôd.
2. Niektorí vedci naznačujú, že hrach sa stal jednou z prvých plodín pestovaných človekom v dobe agrárnej revolúcie pred 10 000 rokmi. Verí sa, že prvýkrát začali pestovať v Stredomorskej kotline a na Ďalekom východe. Práve v týchto regiónoch zohráva v kulinárskej činnosti stále kľúčovú úlohu, hoci je dnes distribuovaná do celého sveta. Väčšina sa pestuje v Číne a Rusku, ale Kanada patrí tiež medzi tri najlepšie. Niektoré odrody hrachového semena môžu dorásť až do výšky 2 m.
3. Hrach obsahuje veľa bielkovín. V 19. - 20. storočí sa táto stavba používala na výrobu klobásy ersatz, ktorá bola súčasťou stravy nemeckých vojakov pred druhou svetovou vojnou. Je pravda, že vo väčšine prípadov stále pridával tuk alebo mäso.

Hrachová múka fotka