Tamarind: Beneficii pentru sănătate

Ei spun că în viață trebuie să încercați totul. Fanii bucătăriei gastronomice înțeleg această expresie în cel mai adevărat sens al cuvântului. Fructele de tamarind sunt un aliment comun pentru popoarele din Africa și Asia, dar pentru europeni acest produs este încă un exotic culinar.

Ce este tamarindul

Tamarindul este un copac care crește în zona tropicală a planetei. În catalogul botanic, se numește data indiană sau tamarindul indian. Planta aparține familiei leguminoase și este singurul reprezentant al speciei sale.

Cum arată

Tamarindul este un copac perenal care crește până la 20 m. Lemnul plantei pare neobișnuit: interiorul trunchiului este pliat cu un miez solid de roșu închis, iar lemnul moale este vopsit în galben deschis.

Frunzele mici ovale au culoarea verde și moderat verde, plăcile frunzelor sunt subțiri și moderat dure. Pe fiecare ramură există de la 10 la 40 de frunze. Dispunerea frunzelor este aceeași cu cea a ferigii sau a salcâmului.

O dată pe an, tamarindul este acoperit dens de inflorescențe luxuriante. Florile au o formă neobișnuită și frumoasă. Petalele lungi și ascuțite sunt colectate într-o corolă, în interiorul căruia se află stamine și pistile lungi, elaborat curbate. Culoarea petalelor este albă, roz pal și roșiatică, iar culoarea petalelor inferioare și superioare poate varia.

Fructele tamarindului sunt o păstaie (fasole). Lungimea păstăii este de 18–22 cm, iar grosimea de 2–3 cm. În interiorul coajei dure se află semințele înconjurate de un pericarp dens, „cărnos”, care în aspect și textură seamănă cu pulpa datei. Semințele plantei sunt netede, mari, au o formă rotunjită unghiulară. Forma oaselor seamănă cu pietricele sau cristale rotunjite.

Unde crește

Patria arborelui este tropica Africii de Est și a insulei Madagascar, unde tamarindul crește în păduri uscate de foioase. Chiar înainte de epoca noastră, călătorii au luat semințele și au răspândit specii de plante mult peste limita naturală. Acum tamarindul crește nu numai pe continentul african, ci și în regiunile tropicale din Asia și pe insulele din Oceania.

Deja în secolul XVI, arborele a fost introdus în America Centrală și de Sud, planta a prins rădăcini perfect pe solurile locale. Specia este cultivată ca cultură decorativă și agricolă.

Compoziția și conținutul de calorii

100 g de tamarind brut conțin 239 kcal. Compoziția produsului include:

• proteine ​​vegetale - 2,8 g;
• carbohidrați - 57,4 g;
• grăsimi vegetale - 0,6 g;
• apă - 30–31 g;
• fibre - 5,1 g;
• substanțe de cenușă - 2,7 g.
• Valoarea energetică a 100 g de fructe este de 1000 kJ.

Pulpa de tamarind brut conține o cantitate mare de vitamina A, beta-caroten, toate tipurile de vitamine B (folati, piridoxină, acid pantotenic, colină, tiamină și riboflavină). Produsul are multă vitamina C (acid ascorbic), E, ​​PP, K.

Tamarind conține elemente macro și macro. Există mult potasiu, calciu, magneziu, sulf, fosfor, sodiu. Produsul este bogat în fier, zinc, cupru și seleniu. Tamarindul are aminoacizi complecși necesari proceselor metabolice - lizină, triptofan, metionină. Pulpa conține acizi grași - stearic, miristic, oleic (omega-9), linoleic și palmitic, precum și grupuri omega-6. Tamarindul este bogat în zaharuri (di- și monosacharide) și pectină.

Proprietăți utile ale tamarindului

Beneficiu general

Conținutul ridicat de vitamine și o varietate de oligoelemente fac din tamarind un produs util și hrănitor. Are efect de vindecare. Enumerăm proprietățile benefice importante ale plantei.

1. Produsul conține acizi organici, fibre vegetale și uleiuri, prin urmare, îmbunătățește digestia și contribuie la funcționarea normală a tractului gastro-intestinal.
2. Frunzele proaspete de tamarind sunt utilizate pentru tratarea erupțiilor cutanate, au efecte antiinflamatorii și reduc iritațiile și mâncărimile.
3. Infuziile de fructe, scoarță și frunze au un efect liniștitor și relaxant.
4. Tamarindul este capabil să reducă cantitatea de acid din stomac, care este important pentru vindecarea ulcerelor, tratarea colitei, a proceselor inflamatorii bacteriene și non-bacteriene.
5. Pulpa fructului are proprietăți antiseptice și antibacteriene.
6. Produsul este capabil să restabilească fondul hormonal al organismului și funcțiile sistemului reproducător.
7. Substanțele care compun fructul sunt antioxidanți și leagă radicalii liberi care declanșează formarea tumorilor.
8. Prezența fructelor de potasiu, seleniu, sodiu contribuie la îmbunătățirea inimii și a sistemului circulator.
9. Produsul este util pentru pacienții cu anemie, deoarece conține o cantitate mare de fier.
10. Fructele conțin vitamine care sunt importante pentru menținerea imunității.
11. Antioxidanții pe care tamarindul este bogat contribuie la reînnoirea celulelor și încetinesc procesul de îmbătrânire.
12. Produsul reduce nivelul de colesterol „rău” și previne multe boli ale sistemului cardiovascular.
13. Tamarindul este util pentru persoanele care suferă de hipertensiune.
14. Locuitorii subtropicii sunt bine conștienți de efectul tamarindului asupra digestiei. Persoanele care includ produsul în dieta lor observă că acest fruct își îmbunătățește pofta de mâncare.

Conform Ayurveda (medicina tradițională indiană), tamarindul este eficient în tratarea diareei. Vindecătorii cred că, odată cu diareea, intestinele sunt curățate rapid de substanțe toxice, patogene și iritante, după care organismul va începe procesele de recuperare.

Conform retetelor traditionale ale medicilor asiatici, decocturile pentru tratarea malariei sunt preparate din coaja si frunze. Băutura ajută la tratarea bolilor infecțioase din țările tropicale și a febrei nervoase.

Pentru femei

Tamarindul și mâncărurile cu adaosul acestui fruct sunt utile femeilor care suferă de perturbări hormonale. Poate fi mâncat, luat sub formă de perfuzii și decocturi pentru boli feminine, însoțite de procese inflamatorii.

Această plantă aparține afrodisiacilor puternici care acționează în mod specific asupra femeilor. Produsul crește sensibilitatea și sexualitatea sexului corect.

Pentru bărbați

Produsul are un efect vindecător asupra oricărui focar de inflamație, de aceea este bine să-l includem în dietă pentru inflamația acută a prostatei. Bărbații pot mânca tamarind pentru boli infecțioase, pentru a crește imunitatea și a menține vitalitatea.

În timpul sarcinii

Nu există nicio opinie fără echivoc dacă fructele de tamarind trebuie incluse în dieta femeilor însărcinate. Unele surse susțin că mama în așteptare ar trebui să excludă complet din meniul ei astfel de produse. Alți autori cred că fructele pot fi consumate, dar nu deseori și în cantități mici.

Când alăptați

Sursele publice nu conțin nicio informație despre vătămarea tamarindului asupra mamelor care alăptează. Cel mai probabil, astfel de studii nu au fost efectuate, așa că atunci când alăptați, este mai bine să excludeți produsul din meniu. În orice caz, în timpul sarcinii și la alăptare, trebuie să consultați un medic ginecolog și un medic pentru copii.

Pentru copii

Vindecătorii tradiționali recomandă luarea unui decoct de tamarind pentru a expulza viermii, inclusiv la copii. Aceeași băutură are un efect laxativ și calmant. Dacă mama are îndoieli cu privire la utilizarea plantei în scopuri medicinale, este mai bine să consultați un medic pediatru. Medicul va oferi recomandări cu privire la vârsta în care copilul poate fi tratat cu astfel de mijloace și cum să îi gătească.

La pierderea în greutate

Produsul este capabil să suprime senzația de foame și să oprească „zbuciumarea” în stomac care apare la mâncare. Oamenii care slabesc folosesc această proprietate a fructelor și o includ în dieta lor în timpul dietei.

Fructele plantei conțin acid hidroxitric, care interacționează cu enzimele stomacului, reducând timpul în care interacționează cu alimentele. Acest lucru previne acumularea excesivă de nutrienți.

Acidul hidroxicitric obținut din fructe este o parte a suplimentelor alimentare pentru cei care doresc să slăbească. Această substanță poate fi găsită în alte produse de slăbit.

De ce pasta de tamarind este utilă

Există două tipuri de fructe tamarind. Fructele se disting prin gust. Fructele dulci și dulci și acre sunt consumate fără nicio prelucrare, în natură. Au un gust caracteristic, amintind de un amestec de prune bune și caise uscate sau marmeladă de boabe. Pastele sunt făcute din soiuri acide. Ambele tipuri de fructe emit o aromă fructată puternică, bogată.

Pasta Tamarind, vândută în magazine, este o masă groasă, de culoare maro închis. Un produs din fabrică diferă de o pastă de casă cu o densitate și vâscozitate mai mari. Pasta de tamarind de casă poate fi cumpărată pe piețele din sud-estul Asiei. Când gătiți, țineți cont de concentrația produsului: cu cât vâscozitatea masei este mai mare, cu atât cantitatea de tamarind necesară este mai mică. Cu o „supradoză”, alimentul se poate dovedi a fi prea acid, astringent și astringent.

Pasta are aceeași compoziție ca fructul crud. Produsul păstrează toate vitaminele, acizii organici, macro- și microelementele, precum și materiile prime. Masa de fructe concentrată are efect bactericid, antimicrobian, laxativ. Produsul prezintă proprietățile afrosidiak în același mod ca pulpa de fructe proaspete.

Pasta de tamarind se vinde în borcane de sticlă, recipiente din plastic, ambalaje din plastic moale și este un concentrat lichid sau vâscos. Poate fi un suc gros, puternic concentrat, gata de băut.

Tamarind în cosmetologie

În China, Thailanda și alte țări din Asia, tamarindul este utilizat pe scară largă în saloanele de înfrumusețare. Infuziile, decocturile și compresele de frunze proaspete tratează acneea și alte boli ale pielii. Măștile și căzile sunt fabricate din materiale vegetale. Pulpa fructului este folosită pentru comprese și ambalaje.

Concentratele și extractele din frunzele și fructele pomului se numără printre zeci de produse cosmetice fabricate în fabrică. Componentele materialelor vegetale - un ingredient important în loțiuni, creme strălucitoare și măști. Tamarindul se găsește în geluri, tonicuri, scruburi de curățare. Cosmeticele au efecte anti-îmbătrânire, bactericide, antimicrobiene, calmante.

Întreprinderile farmacologice și producătorii de produse cosmetice folosesc nu numai frunze și pulpă, ci și semințe de plante ca materii prime. Sunt măcinate într-o stare prăfuită, se fac extracte și se adaugă la creme pentru riduri, produse pentru îngrijirea îmbătrânirii și a pielii uscate. Odată cu utilizarea regulată a fondurilor, pielea este actualizată, procesele de regenerare și întinerire celulară sunt lansate.

Ingredientul activ al materialelor vegetale este xiloglucanul. Acest compus organic leagă moleculele de apă mai activ decât acidul hialuronic. Drept urmare, umiditatea și prospețimea pielii se păstrează chiar și în aer uscat, ceea ce este deosebit de important pentru îmbătrânirea și îmbătrânirea pielii.

Proprietățile de albire vă permit să scăpați de pete de vârstă legate de vârstă. Cremele, inclusiv extractul de plante, sunt utilizate pentru a proteja împotriva radiațiilor solare ultraviolete. Antioxidanții găsiți în semințele de tamarind ajută la menținerea și restabilirea colagenului în piele.

Uleiul de tamarind (chihlimbar), care este folosit și în cosmetologie și medicină, este produs din semințele unei plante într-un mod artizanal și în fabrică. Produsul este obținut prin presare directă, materiile prime de înaltă calitate nu conțin alte uleiuri vegetale, aditivi externi și coloranți.

Uleiul de tamarind se adaugă pe măștile feței și părului sau se freacă pur și simplu în scalp.Cu o utilizare regulată, părul devine strălucitor, gros și neted. Mancarimea se opreste, pielea este hidratata, iar cuticulele de par sunt restabilite. Uleiul distruge infecțiile fungice și paraziții pielii, de aceea este utilizat pentru boli dermatologice.

Nocivitate și contraindicații

Fructele de tamarind nu trebuie consumate de persoanele care sunt diagnosticate cu ulcer stomacal și ulcer duodenal. Fructul are un efect laxativ, care trebuie amintit cu tendința de diaree. Produsul este exclus din dietă dacă o persoană este supusă unui tratament cu medicamente care subțiază sângele, deoarece combinația acestui grup de medicamente cu un fruct exotic poate duce la sângerare internă.

Diabeticii trebuie să se consulte cu medicul lor, deoarece pulpa plantei conține zahăr. Dacă apare o reacție alergică, produsul este complet exclus din dietă. Fructul este utilizat cu precauție și în porții mici, dacă există boli ale rinichilor și ficatului. Este interzis în bolile infecțioase însoțite de diaree - dizenterie și salmoneloză.

Nu puteți mânca fructe necoapte și folosiți pulpa lor în scopuri cosmetice. Fasolea verde conține o cantitate mare de tanini și este amară chiar și după un tratament termic prelungit.

Cum să alegi și să stochezi

Fructele indiene proaspete pot fi cumpărate în țările tropicale unde se cultivă tamarindul. În Europa și Rusia, acest fruct se vinde foarte rar. Atunci când alegeți un produs, acordați atenție stării coajei fătului. Coaja unui fruct de calitate este fermă, uniformă, cu o culoare uniformă.

Un semn de deteriorare a fructelor este o coajă încrețită și moale. Dacă pe păstăi există răni, fisuri, pete moi, se poate presupune că putregaiul a pătruns în fruct. Fructele proaspete de înaltă calitate, după curățare, răspândesc o aromă puternică de fructe.

Păstrăvurile nedefinite sunt păstrate timp de 5 până la 7 zile; sertarul inferior al frigiderului este utilizat ca locație de depozitare. Dacă păstrați fructele în cameră, acestea vor rămâne proaspete nu mai mult de 1-2 zile. Tamarindul uscat pierde o cantitate mare de apă, iar zahărul conținut în fructe este un conservant. Prin urmare, termenul de valabilitate al fructelor uscate și al concentratului de pulpă presat este de 1,5-2 ani.

Cum să mănânci tamarind

Podul este tăiat cu un cuțit ascuțit în lungime, de-a lungul fructului, pentru a dezvălui toată carnea. Acest lucru nu este greu de făcut, deoarece pielea fructului este suficient de subțire și moale. După ce au făcut o incizie, iau păstaia în mâini și o rup pe jumătate cu un efort ușor. După aceasta, pulpa de fructe este îndepărtată și semințele sunt extrase. Fibrele filamentoase care nu sunt potrivite pentru alimente sunt de asemenea eliminate. Semințele de tamarind nu sunt consumate, ci pot fi aruncate.

Fructele sunt bune de mâncat dimineața, înainte de micul dejun sau în schimb. Acest produs poate înlocui desertul în timpul gustarii de prânz și după-amiază.

Utilizare pentru gătit

Fructele de tamarind sunt potrivite pentru prepararea de sucuri, răcire și ceai tonic, băuturi revigorante. Fructul este folosit ca aditiv de cofetărie în produse de patiserie, prăjituri și deserturi. Jeleuri și gemuri, conserve și marmelade sunt preparate din acest produs, deoarece pectina este un îngroșător natural. Tamarindul înmoaie carnea și îi oferă un gust exotic, picant. În bucătăria asiatică, există multe rețete pentru marinate calde, acre și dulci, sosuri, mâncăruri laterale care sunt servite cu sushi, rulouri, feluri de mâncare din orice carne, păsări de curte și pește.

Apa aromatică este adesea pregătită pentru mâncăruri picante, în care se adaugă tamarind. O astfel de băutură se înmoaie și completează gustul condimentelor orientale.

Soare dulce și acru proaspăt

Pentru a prepara sosul de care aveți nevoie:

• fructele tamarindului dulce și acru;
• date;
• ardei roșu;
• usturoi;
• ghimbir.

proces:

1. Se decojesc 3-4 păstăi de tamarind, se elimină pulpa și se elimină semințele.Lipiți pastele cu apă fierbinte caldă și lăsați 20-30 de minute, după care apa se scurge.
2. Datele se taie, se scoate semințele și se îndepărtează pielea tare din fructe. Pulpa se taie în bucăți mici.
3. Ingredientele se pun într-o tigaie mică, se adaugă un vârf de ardei iute roșu și o bucată mică de rădăcină de ghimbir, unsă pe o răzătoare fină. Un cuișor de usturoi este decojit, presat printr-o presă (storcător de usturoi) și de asemenea introdus într-un recipient.
4. Bateți componentele pârtiei cu o furculiță sau bici. Se adaugă 150 ml de apă, se pune cratița pe foc, se dă la fierbere și se oprește aragazul. Gravy se lăsa sub capac timp de 5-8 minute și se scoate din aragaz.

Băutură tonică

Pentru a face o băutură va trebui:

• un pahar cu zahăr brun de trestie;
• 4 stele de anason (pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de anason);
• un pahar de pastă tamarind lichidă;
• 3 bețișoare de scorțișoară;
• 4 cani suc de ananas;
• un pahar cu apă.

proces:

1. Zaharul este crescut în apă și siropul fiert. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului adăugați anason stelat. Siropul finit este scos din aragaz, răcit și turnat într-un recipient mare (într-un borcan sau tigaie).
2. Pasta de tamarind se pune în sirop și se toarnă sucul întreg de ananas. Ingredientele sunt amestecate. Băutura poate fi servită la masă.

Conform acestei rețete, o băutură tonică este preparată în toate țările din sud-estul Asiei. În versiunea vietnameză a rețetei, se adaugă în băutură alune prăjite tocate și un vârf de sare.

Creveți cu sos tamarind

Pentru a pregăti două porții de mâncare, luați:

• 300 g creveți mari;
• 2–2,5 linguri de pastă de tamarind (fără blat);
• 2 căței de usturoi mediu;
• ardei iute;
• o crenguță mică de cilantro.

proces:

1. Fierbeți creveții, decojiți coajele și prăjiți în ulei de floarea soarelui nu mai mult de 2-3 minute. Puteți lua ulei de măsline sau muștar.
2. Ardeii sunt decojiți și tocați cu un blender împreună cu usturoiul și cilantro.
3. Masa rezultată se pune într-o cratiță metalică, se adaugă pasta de tamarind, o linguriță de zahăr granulat, se toarnă ingredientele cu un pahar de apă și se amestecă până la netezire. Recipientul este așezat pe aragaz și dus la fierbere în timp ce se agită.
4. Sosul se toarnă într-o tigaie unde se prăjesc creveții, se închide recipientul cu un capac și se toacă vasul timp de 3 minute. Apoi ei întind mâncarea pe farfurii porționate și servesc pe masă.

Sos Worcester de casă

Acest faimos sos a fost „inventat” în Anglia secolului al XIX-lea. Produsul este bun pentru aperitive fierbinți, carne la grătar și legume fiarte. Sosul la scară masivă este produs la întreprinderile din industria alimentară, dar cu disponibilitatea modernă a produselor și a condimentelor poate fi pregătit în bucătăria de casă. Bucătarul va avea nevoie de:

• 1 cap de ceapa medie;
• 2 căței de usturoi;
• 25 g rizomi de ghimbir proaspăt;
• 2 hamsii mici;
• 2-3 mazăre de piper negru;
• 3 linguri de muștar uscat;
• 0,5 linguri curry, piper roșu măcinat, zahăr;
• 2 bețișoare de scorțișoară;
• 3-4 bucăți de semințe de cuișoare uscate;
• 2 lingurițe de cardamom;
• 30 ml de oțet de masă;
• 0,5 linguriță pasta de tamarind;
• un pahar cu sos de soia;
• 100 ml apă.

proces:

1. Ceapa, usturoiul și rădăcina de ghimbir se taie în bucăți mici și se pun într-un bol. Se adaugă pulbere de muștar, ardei roșu, cardamom, scorțișoară și ardei negru. Componentele sunt amestecate și transferate într-o pungă de tifon cu trei straturi.
2. Punga este legată într-un nod și introdusă într-o tigaie. Zaharul se toarnă deasupra și se pune pulpa de tamarind, se adaugă oțetul de masă și sosul de soia. Tigaia se pune pe aragaz, se încălzește și se fierbe 40 de minute la foc mic.
3. Anșoare felii, curry, apă și sare sunt combinate într-o cană separată, componentele sunt amestecate și amestecul este adăugat în tigaie.
4. În concluzie, sosul este scos din sobă și turnat într-un borcan de sticlă cu volumul dorit (împreună cu o pungă de tifon).Recipientul este închis cu un capac sigilat și refrigerat.
5. Vasul se deschide în fiecare zi, se scoate un sac de mirodenii și se strecoară într-un lichid, iar borcanul este închis din nou. După 2 săptămâni, geanta este aruncată.
6. Sosul este gata, este îmbuteliat și refrigerat. Agitați lichidul înainte de utilizare.

Ciorba picantă de coaste de porc

Acest prim fel este gătit fără cartofi. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• ceapa de marime medie;
• 5 căței de usturoi;
• tomate roșii coapte;
• o treime dintr-un pahar cu ulei de măsline;
• jumătate de pahar de sos de pește;
• 1 ridiche albă;
• 2,5 linguri de pastă de tamarind;
• 0,6 cani de apa;
• 2-3 ramuri de spanac;
• sarea.

proces:

1. Ceapa se toacă mărunt. Usturoiul este măcinat pe o răzătoare fină. Aceste ingrediente se prăjesc într-o tigaie adâncă, în ulei vegetal, până se rumenesc (3-4 minute).
2. Coaste de porc spălate complet. Cojiți ridichea și tăiați-o în cuburi mari.
3. Carnea și legumele tocate se pun într-o tigaie (pentru ceapă și usturoi), completate cu sos de pește. Conținutul recipientului este amestecat, tigaia este bine închisă cu un capac, piesa de lucru este adusă la fierbere și fiartă timp de 10-12 minute.
4. Apoi turnă apă, astfel încât legumele și carnea să fie acoperite aproape complet cu bulion. Supa se fierbe 10 minute, îndepărtând periodic spuma.
5. Apoi puneți pasta de tamarind și sare, închideți tigaia cu un capac și continuați să gătiți până când carnea este gata (30–35 minute).
6. Apoi adăugați roșia, feliată în inele și spanacul tocat fin. Se menține supa la foc mic încă 5-6 minute. Vasul este gata.

Pui Kebab

Acesta este un fel de mâncare delicios și original pentru un picnic festiv în aer curat. Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 0,6 kg de pui sau sân;
• ceapa de marime medie;
• 2 căței de usturoi;
• 1 ardei iute verde;
• o jumătate de linguriță de chimen măcinat;
• un pahar cu suc de tamarind (paste diluate în apă după gust);
• 150 g de pene de ceapă verde.

proces:

1. Mai întâi, pregătiți legumele. Usturoiul și ceapa sunt decojite și tocate fin pe tablă. Ardeiul se taie, se curăță de semințe și se taie în bucăți mici.
2. Pune ceapa, ardeiul și usturoiul într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit și presară semințe de caras. Componentele amestecului sunt amestecate și prăjite până ce ceapa devine moale.
3. Sucul de tamarind se toarnă în legumele prăjite și conținutul tigaiei este dus la fierbere. Apoi temperatura sobei este redusă la minimum și sosul este fiert timp de 5-6 minute.
4. Tigaia este scoasă din aragaz și conținutul acesteia este amestecat cu un blender pentru a macina legumele la o masă omogenă. Turnați șoaba într-o tocană și începeți să gătiți carne.
5. Sânii de pui (sau fileurile) sunt tăiați în bucăți și lipiți pe frigarui din lemn pregătiți în prealabil. Carnea este unsă cu ulei de măsline, sărată și așezată pe grătar. Kebabs sunt prăjiți până la crustă ușoară, 6-7 minute pe fiecare parte. În procesul de prăjire, bucățile se ung cu sos și se răstoarnă până când carnea este gătită. Înainte de servire, kebabul este așezat pe o farfurie mare și presărat cu ceapă verde. Sosul rămas se servește într-o cratiță.

Pilaf vegetarian cu tamarind

Pilaf este gătit rapid și are o aromă neobișnuită, iar gustul acru acru al ingredientului principal - orez - va surprinde plăcut fanii bucătăriei vegetariene. Bucătarul va avea nevoie de:

• 300 g orez cu bob lung;
• 2 linguri de pastă groasă de tamarind
• jumătate de pahare de ulei de măsline;
• 1 ceapa medie;
• chili uscat;
• 6 semințe de cuișoare uscate;
• jumătate de pahare de fulgi de nucă de cocos.

proces:

1. Orezul se spală, se pune într-o tigaie lată și se toarnă apă (0,6 l). Porniți soba și fierbeți boabele de orez până sunt fierte.
2. Fulgi de nucă de cocos se prăjesc ușor într-o tigaie mică până devine o nuanță aurie și se toarnă produsul într-un bol. Din nou puneți tigaia pe foc, prăjiți ceapa în ulei de măsline, adăugând chili tocat, căței și sare.
3. Pasta de tamarind este adăugată în recipient.După 5-7 minute, puneți orezul gătit și amestecați totul. Vasul este gata. Pilaf este servit în boluri sau farfurii porționate și presărat cu nucă de nucă de cocos.

Sos de alune chinezesc

Acest produs are o aromă de nuci înțepătoare, care este creată de o combinație de alune și ardei iute. Sosul gata conține înțepenie picantă, amărăciune discretă, simte sare și dulceață. Sosul este pregătit pentru orez fiert, carne fiartă și prăjită. Bucătarul are nevoie de următoarele produse:

• 300 g alune;
• 3 căței de usturoi;
• ardei iute mici;
• 2 urechi;
• o treime dintr-un pahar cu zahăr brun;
• o jumătate de lingură de pastă de tamarind;
• rădăcină de ghimbir;
• jumătate de var;
• o treime dintr-un pahar de ulei vegetal;
• 400 ml apă;
• sarea.

proces:

1. Arahide sunt decojite și decojite. Dacă coaja roșiatică rămâne în urmă rău, turnați o nucă cu apă fierbinte. După curățare, nucile se toarnă într-un blender și se toacă.
2. O bucată de ghimbir se freacă printr-o sită sau răzătoare pentru a face o jumătate de lingură de paste și puneți-o într-o cană. Limba se taie și sucul se strecoară într-un bol separat. Ardeiul iute se zdrobeste in bucati mici. Frecați usturoiul pe o răzătoare fină specială sau strecurați printr-o presă (presă de usturoi).
3. Ingredientele preparate sunt combinate într-o farfurie separată - usturoi de usturoi, ghimbir piure, ardei iute și suc de lămâie. Cojile sunt decojite și tocate fin.
4. Uleiul de floarea soarelui este turnat într-o tigaie cu pereți groși și încălzit. Se toarnă funie și se prăjește până se rumenesc, dar nu mai mult. Apoi puneți usturoiul, chili-ul, ghimbirul și sarea într-o tigaie. Sosul este fiert timp de 15-20 de minute cu agitare constantă.
5. Alunele mărunțite, zahărul și apa se adaugă în ingrediente și sosul se agită până la neted. Masa trebuie să fiarbă bine cu agitare constantă și să nu se ardă. Gătiti până când sosul se îngroașă, acest lucru se va întâmpla în aproximativ 20 de minute. Înainte de a scoate din sobă adăugați pasta de tamarind.

Într-un congelator, sosul de nuci poate fi păstrat până la șase luni. Pe raftul frigiderului, produsul păstrează gustul până la 5-6 zile.

Fapte interesante despre Tamarind

1. Tamarindul este cultivat acasă ca plantă de casă. Ca material de plantare, se folosesc semințe sau butași. Pentru a accelera germinarea, coaja tare a semințelor este adesea incizată.
2. Planta este adesea cultivată ca un bonsai. Acest arbore tolerează tăierea și modelarea sistemului radicular. Bonsai peren arată foarte frumos, un copac mic construiește un trunchi gros și o coroană luxuriantă.
3. În Sudan, o întâlnire indiană este o specie invazivă. Copacul se simte grozav în pădure.
4. În Asia, pulpa fructelor tamarinde este curățată de statuile zeilor, de elemente de aramă și de bronz din temple. Acizii curăță bine suprafețele metalice de grăsimi și pelicule de oxid (patine).
5. Tamarind este înfățișat pe brațele uneia dintre provinciile Regatului Thailandei. Această plantă a devenit un simbol al orașului cubanez Santa Clara.
6. Din lemn roșu de tamarind, sunt fabricate podele, parchet și mobilier. În secolele trecute, tijele erau făcute din ramuri flexibile ale unei plante.
7. Uleiul obținut din semințele de fructe este folosit pentru a face lac de mobilier. Acoperirea este puternică și durabilă.
8. Coroana răspândită a copacilor adulți formează un baldachin dens prin care razele soarelui fierbinte nu pătrund. Este folosit în sudul Indiei. Copacii sunt plantați de-a lungul drumurilor pentru a crea umbră.
9. În unele țări din Asia, se crede că oasele de tamarind trebuie să fie purtate întotdeauna cu tine. Acestea protejează împotriva atacurilor tâlharilor, evenimentelor neplăcute și rănilor, atrag succesul și norocul.

Fotografia fructului de tamarind