Uleiul de rapiță: beneficii și rău pentru sănătate

Uleiul de rapiță este unul dintre soiurile de grăsimi vegetale produse la scară industrială. Se obține din semințele unei plante numite rapiță. Mult timp, se credea că uleiul de rapiță are proprietăți dăunătoare, așa că și-a găsit aplicarea doar în domeniul tehnic. A fost folosit ca lubrifiant sau combustibil pentru corpuri de fixare.

Astăzi, domeniul de aplicare tehnic al uleiului prezentat s-a extins semnificativ, săpunul este obținut din el, este utilizat atât în ​​industria textilă, cât și a pielii, servește ca bază pentru fabricarea uleiurilor de uscare și a diluanților pentru vopselele cu ulei. În plus, uleiul de rapiță este utilizat în metalurgie, precum și în industria chimică.

Proprietățile gastronomice și compoziția chimică valoroasă au devenit motivul utilizării acestui produs în gătit, în timp ce producția sa crește anual. Uleiul de rapiță este cel mai utilizat pe piețele alimentare din America, precum și în Europa. În Canada, producția acestei săptămâni Pancake depășește toate alternativele.

Din ce este făcut uleiul de rapiță

Uleiul de rapiță este presat din semințele unei culturi crucifere numite rapiță. Este o plantă erbacee anuală legată de varză. Prima mențiune despre această cultură datează de mai bine de 4 milenii î.Hr. pe coasta Mediteranei. Planta înflorește în flori mari cu o cantitate mare de nectar, ceea ce vă permite să organizați colectarea sezonieră a mierii de rapiță. Tehnologia de producere a uleiului de rapiță implică presarea semințelor sau extragerea lor.

tipuri

Nivelul de calitate și metodele utilizate în procesare determină tipul de ulei de rapiță, dintre care există doar două. Acesta este uleiul rafinat sau nedeterodat (sau nedrefinat). În producerea acestor produse, fracția în masă a acidului erucic, care nu trebuie să depășească 5%, este supusă controlului obligatoriu. În acest caz, uleiul de rapiță este considerat un produs alimentar complet sigur, care nu este în măsură să dăuneze sănătății umane.

Conținutul de compoziție și calorii

Uleiul de rapiță se caracterizează printr-un conținut echilibrat de acizi grași și, spre deosebire de alții, se caracterizează prin cea mai mică cantitate din compoziție. Acizii grași cuprind următorul procent:

• nesaturați - 66%;
• saturate - 6%;
• polinesaturate - 27%.

În plus, vitamina E și un grup de carotenoizi sunt incluși în uleiul de rapiță. Conținutul de acid erucic periculos este redus cu ajutorul tehnologiilor moderne la 1% din compoziția totală pentru obținerea numelui - rapiță zero sau până la 0,1% pentru obținerea numelui - rapiță dublă zero. Procentul altor acizi grași este reprezentat de următoarea listă:

• miristic - 0,2;
• palmitic - 2,5;
• palmitoleic - 0,6;
• stearic - 3;
• oleic - 51;
• linoleic - 15;
• linolenic - 5;
• arahide - 0,2;
• gondione - 0,1;
• eicosadienă - 0,1;
• behenic - 0,6;
• docosadienă - 0,1;
• lignoceric - 0,3;
• selacholeic - 0,4,

Valoarea energetică a produsului este măsurată în 899 kilocalorii conținute la fiecare 100 g greutate. Compoziția este formată din 0,1% apă și 99,9% grăsime. În plus, 100 g din acest ulei conține 18,9 mg de vitamina E și 2 mg de fosfor.

Proprietăți utile ale uleiului de rapiță

Beneficiu general

Compoziția diversă de acizi grași și o gamă largă de proprietăți benefice au dus la faptul că uleiul de rapiță a fost poreclit măslinul nordic și a devenit răspândit. Este o sursă bogată de grăsimi pentru organism, care servesc nu numai ca material structural pentru formarea celulelor, ci și ca componentă energetică.

În plus, grăsimile contribuie la crearea unei bariere de protecție care protejează atât de deteriorarea mecanică, cât și de hipotermia diferitelor organe și, de asemenea, previne deshidratarea țesuturilor. În plus, grăsimile sunt necesare pentru a asigura funcționarea normală a sistemului imunitar și cardiovascular, participă la funcția de reproducere.

Acidul oleic conținut în uleiul de rapiță aparține grupului monoinsaturat și ia o parte activă în metabolismul colesterolului. Acidul linoleic și linolenic nu sunt produse de corpul uman, dar sunt necesare ca material care formează membranele celulare și îmbunătățesc plasticitatea vasculară.

Proprietățile utile ale uleiului de rapiță pot fi reprezentate în următoarea listă:

• ia parte la metabolismul colesterolului, ceea ce reduce riscul de ateroscleroză;
• crește elasticitatea vaselor de sânge, reducând probabilitatea formării cheagurilor de sânge;
• stimulează activitatea sistemului imunitar la nivel celular;
• previne dezvoltarea osteoporozei;
• crește activitatea creierului;
• îmbunătățește sensibilitatea nervului optic;
• diferă în acțiunea bactericidă;
• reduce activitatea proceselor inflamatorii;
• crește viteza proceselor de regenerare;
• stimulează sinteza hormonilor care pot suprima pofta de mâncare;
• crește rata metabolică;
• activează metabolismul, prevenind depunerile grase în ficat;
• ia parte la sinteza proteinelor;
• tonifică țesutul muscular și îmbunătățește elasticitatea pielii;
• combate procesele de oxidare, încetinind îmbătrânirea țesuturilor;
• previne formarea tumorilor.

Acidul oleic, care face parte din uleiul de rapiță, este rezistent la căldură, ceea ce elimină apariția cancerigenelor dăunătoare. Acest lucru vă permite să utilizați produsul atunci când prăjiți diverse feluri de mâncare.

Pentru femei

Experții au descoperit că uleiul de rapiță conține un element identic cu hormonul feminin, care combate activ celulele canceroase. Hormonul sexual estradiolul este produs în corpul feminin la începutul ciclului menstrual atunci când ovulul părăsește ovarul și este responsabil pentru starea normală a funcției reproductive. În această perioadă, pielea femeilor este deosebit de elastică și se observă strălucire la ochi. Cercetările efectuate în San Francisco în a doua jumătate a anului 2008 au descoperit că femeile care foloseau ulei de rapiță aveau mai puține șanse să sufere de o boală precum cancerul de sân.

Pentru bărbați

Se pare că uleiul de rapiță este un produs destul de controversat pentru organismul masculin. Multe calități utile, precum capacitatea de întărire a vaselor de sânge, scăderea colesterolului, creșterea activității creierului și prevenirea cheagurilor de sânge, contribuie la întărirea generală a organismului. Cu toate acestea, conținutul ridicat de hormon feminin din ulei poate provoca consecințe negative.

Această circumstanță este în măsură să zguduie echilibrul hormonal, ceea ce va slăbi cu siguranță sănătatea bărbaților. Rezultatul acestei acțiuni va fi o slăbire a potenței și o scădere a compoziției calitative a lichidului seminal. Din acest motiv, bărbaților li se recomandă să se abțină de la consumul sistematic al acestui produs, deoarece riscul de slăbire a funcției sexuale este un argument foarte serios.

În timpul sarcinii

Se recomandă femeilor însărcinate să acorde o atenție deosebită proprietăților benefice ale uleiului de rapiță. Acizii grași au o valoare deosebită, participând la procesele de formare a structurii creierului la un făt în curs de dezvoltare. În plus, compoziția uleiului prezentat reduce probabilitatea nașterii premature. În plus, viitoarele mame au nevoie de vitaminele A și E, care asigură un echilibru hormonal stabil și sunt conținute în uleiul de rapiță. Acest produs este pe listele recomandate în timpul sarcinii.

Când alăptați

În timpul alăptării, mamele care alăptează sunt sfătuite să consume 1 lingură. ulei de rapiță pe zi. Produsul contribuie la îmbogățirea laptelui matern cu elemente utile care oferă organismului bebelușului o energie ușor absorbită. În plus, compoziția chimică a uleiului de rapiță furnizează substanțele necesare pentru formarea unui creier în creștere rapidă.

Pentru copii

Rapita este o cultură care a fost crescută artificial prin încrucișarea varză cu rapiță. Prin urmare, este considerat un produs modificat genetic, a cărui utilizare nu este recomandată de mulți experți. Aceasta provoacă o atitudine negativă față de uleiul de rapiță, în special în dietele copiilor. Însă întregul secret este că nocivitatea acestui produs constă în conținutul ridicat de acid erucic, care este slab excretat din organism și care se poate acumula acolo.

Cu toate acestea, datorită dezvoltării inginerilor genetici, a fost posibil să se dezvolte noi soiuri în care conținutul componentei dăunătoare este redus cu un ordin de mărime. Noua calitate a permis utilizarea uleiului de rapiță în industria alimentară, eliminând pericolul de utilizare chiar și în dietele copiilor.

La pierderea în greutate

Una dintre calitățile utile ale uleiului de canola este normalizarea metabolismului în organism. În plus, acest produs scade colesterolul și favorizează eliminarea toxinelor din organism, ceea ce este foarte util în procesul de pierdere în greutate. Printre altele, uleiul de rapiță este extrem de digerabil, ceea ce face ca prezența sa să fie de dorit în multe diete. Capacitatea de a neutraliza toxinele face ca produsul să fie un instrument indispensabil în otrăvirea alimentelor.

Beneficiile și prejudiciile uleiului de rapiță din alimentele pentru bebeluși

Fezabilitatea utilizării uleiului de canola în alimentele pentru bebeluși este un subiect dezbătut fierbinte în comunitatea științifică. Cu toate acestea, achiziționând amestecuri în secțiile de alimente pentru bebeluși, în compoziția prezentată pe ambalaj, se poate găsi adesea prezența acestui produs. Experții nu au ajuns încă la o concluzie fără ambiguitate pe această problemă, așa că merită să luăm în considerare în detaliu caracteristicile uleiului de rapiță.

Proprietăți utile

Uleiul de rapiță are un conținut ridicat de acid alfa linoleic. În comparație cu alte grăsimi vegetale, acest element are calități utile atât pentru adulți, cât și pentru copii. Ca procent, conținutul său este măsurat la 11%, care este cu 3% mai mare decât uleiul de soia. Între timp, acest acid crește rata metabolică, stimulează regenerarea pielii și crește elasticitatea acesteia. În plus, acidul alfa-linoleic are un efect de întărire asupra sistemului imunitar al copiilor, scade colesterolul și inhibă dezvoltarea proceselor inflamatorii.

În plus, uleiul de rapiță conține niște acizi grași care pot fi găsiți exclusiv în laptele matern, ceea ce face ca acest produs să fie unic alimentelor pentru bebeluși. De asemenea, calitățile utile includ conținutul de vitamine A, D și E, care sunt necesare organismului în curs de dezvoltare.

Vitamina A favorizează creșterea oaselor și îmbunătățește vederea, D servește ca profilactic împotriva unei boli precum rahitismul, contribuind la formarea corespunzătoare a structurii osoase și la dezvoltarea proporțională a scheletului. Vitamina E este necesară pentru formarea sănătoasă a compoziției unghiilor și părului și, de asemenea, dezvoltă un reflex contractil în mușchi. În plus, uleiul de rapiță este perfect absorbit, ceea ce se compară favorabil cu alte grăsimi vegetale.

Calități dăunătoare

Răul uleiului de rapiță se datorează conținutului de acid erucic, care a fost dovedit în trecut. Din acest motiv, până la un anumit timp, uleiul de rapiță nu a fost permis în compoziția alimentelor pentru bebeluși. Acidul specificat este digerat foarte lent, ceea ce contribuie la acumularea sa în organism. Acest element are un efect negativ asupra sistemului genitourinar al copiilor, ceea ce poate afecta dezvoltarea ulterioară a funcției sexuale.

În plus, acidul erucic încetinește procesul de creștere, care poate inhiba etapele dezvoltării corpului copilului, are un efect negativ asupra mușchiului cardiac, umplând țesuturile cu straturi grase în loc de fibre de legare. De-a lungul timpului, efectul acidului erucic asupra corpului uman a fost studiat în detaliu. În urma cercetărilor, experți din întreaga lume au convenit că un conținut care nu depășește 3,1% din compoziția acidă totală poate fi considerat inofensiv pentru organism.

În plus, uleiul de rapiță, înainte de a intra în compoziția grupului de produse, este supus unei proceduri de tratament chimic pentru a elimina componentele dăunătoare. Acestea pot fi procese de rafinare sau degresare care sunt efectuate cu hexan la temperaturi ridicate.

Utilizarea hexanului, al cărui vapori au un efect narcotic, în tehnologia de purificare nu contribuie la popularizarea acestui ulei ca parte a hranei pentru copii. Cu toate acestea, dacă amestecul selectat pentru bebeluș conține ulei de rapiță, puteți verifica pe site-ul producătorului modul de curățare a acestuia. Presarea la rece nu este asociată cu utilizarea de componente chimice dubioase.

Merită să ne amintim că uleiul de rapiță poate provoca reacții alergice, în special la copiii predispuși la astfel de tulburări. În acest caz, părinții trebuie să monitorizeze reacția corpului copilului, iar dacă efectul nedorit se manifestă, exclude agentul patogen din dietă. În plus, nutriția cu ulei de rapiță nu este recomandată copiilor cu vârsta sub un an, mai ales dacă suferă de tulburări intestinale sau diaree cronică. Intoleranța individuală la acest produs este, de asemenea, posibilă.

Utilizare medicală

Calitățile benefice ale uleiului de rapiță și-au găsit, de asemenea, aplicarea în medicament, unde este utilizat ca o componentă suplimentară în diferite preparate. Produsul este utilizat pe scară largă în rețetele de medicamente tradiționale, vindecând o serie de afecțiuni și contribuind la întărirea generală a organismului:

1. Pentru a crește imunitatea, se recomandă să luați 3-4 linguri dimineața pe stomacul gol ulei.
2. Pentru a neutraliza durerea articulară, se folosește o compresă specială - flanela este impregnată cu ulei încălzit și aplicată timp de 2 ore pe zona afectată, învelită cu folie de plastic.
3. Pentru a ameliora inflamațiile, cu arsuri și abraziuni, zonele deteriorate sunt lubrifiate cu ulei de rapiță, repetând procedura de mai multe ori pe zi.

Uleiul de rapiță este de asemenea utilizat într-o compoziție care poate reface rezistența în organism. Pentru a face acest lucru, pregătiți o compoziție specială cu care fac baie. Această procedură este foarte utilă după un efort fizic puternic. Compoziția terapeutică include 50 g sare de mare, 2 lingurițe. ulei de rapiță, 1 cană lapte, 2 lingurițe. amidon și 6-7 picături de ulei de lavandă. Amestecul rezultat este dizolvat într-o baie cu apă caldă, al cărui timp de recepție este de 20 de minute.

Utilizare pentru gătit

Printre altele, uleiul de rapiță este utilizat pe scară largă în gătit, unde este folosit nu numai pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, ci și pentru a fi inclus în diferite condimente, și de asemenea folosit ca bază pentru fabricarea spreadurilor și margarinelor. Există multe rețete care folosesc acest ulei pentru mâncăruri calde, precum supe, carne și produse din pește, este potrivit și pentru coacere și deserturi dulci.

Uleiul de rapiță este utilizat la fabricarea multor sosuri sau marinate, ca pansament pentru salate. În plus, acest ulei este folosit pentru a face maioneză și o serie de soiuri de margarină. Pentru a vă face o idee despre posibilitățile culinare ale produsului, se recomandă să luați în considerare mai multe rețete care sunt populare în diferite țări ale lumii.

Salata "Bun prieten"

Pentru a face o salată conform acestei rețete, sunt necesare următoarele componente principale:

• salata verde - 2 ciorchini;
• papaya sau mango - 1 buc .;
• păcanele - 0,5 căni;
• brânză numită "Piraeus Bulgarite" - 250 g.

Ingrediente cu sos:

• ulei de rapiță - 3 lingurițe;
• oțet de vin - 1 lingură;
• suc de lămâie - 1 lingură;
• suc de portocale - 1 lingură;
• miere - 1 lingură;
• muștar - 1 lingură;
• sare și piper negru după gust.

Cojiți fructele de papaya sau mango, apoi tăiați-le în cuburi mari cu aproximativ 2 centimetri. Brânză grăuntă grosieră. Spălați frunzele de salată cu mâinile în bucăți mari. În continuare, combinați componentele tocate într-un bol comun cu nuci și amestecați. După aceea, amestecați toate ingredientele pregătite pentru sos, bateți bine și condimentați salata.

granola

Pentru a prepara un fel de mâncare în conformitate cu această rețetă, trebuie să fie preparate următoarele componente:

• unt de arahide - 4 lingurițe;
• ulei de rapiță - 2 lingurițe;
• sirop de artar - 4 linguri;
• fulgi de ovăz - 1 cană.

Se amestecă toate ingredientele preparate, cu excepția făinii de ovăz, într-o cratiță obișnuită și se fierbe până curge untul de arahide. După aceea, adăugați fulgi de ovăz și amestecați bine. Introduceți compoziția finită la cuptor, preîncălzită la o temperatură de 150 de grade și coaceți o jumătate de oră.

Clătite de varză chinezească

ingrediente:

• Varza Beijing - 0,5 kg;
• piper roșu uscat în păstăi - 50 g;
• allspice - 15 mazăre;
• ulei de susan - 10 g;
• ulei de rapiță - 10 g;
• sare - 0,25 lingură;
• sos de soia - 5 g;
• otet - 2 g;
• zahăr - 5 g;
• glutamat monosodic.

Frunzele de varză spălate sunt separate de capul de varză. Uleiul de rapiță se încălzește într-o tigaie și se adaugă allspice împreună cu roșu, care trebuie să fie ușor prăjit. Apoi, întindeți frunzele de varză, sare, turnați peste sosul de soia și tocați până la moale. După aceea, frunzele sunt turnate cu oțet și așezate pe un vas pentru a se răci. Ardeiul prăjit se taie în fâșii mici, se întinde în porți egale pe frunzele de varză și se pliază în tuburi. Tuburile finite sunt tăiate în componente, lungi de 4 cm și răspândite pe o farfurie. La final, allspice este îndepărtat din tigaie și se adaugă uleiul de susan și glutamatul de monosodiu, amestecat bine. Finisat turnăm peste clătitele stabilite.

Este posibil să prăjiți în ulei de rapiță

Uleiul de rapiță are un conținut ridicat de grăsimi monoinsaturate și polinesaturate. Cu o concentrație scăzută de grăsimi saturate și un punct de fum ridicat, acest ulei devine un mediu de gătit atractiv. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că uleiul care este supus unui tratament termic în timpul procesului de curățare își pierde majoritatea proprietăților sale utile și își pierde atractivitatea. Pentru prăjire, se recomandă utilizarea numai a speciilor obținute prin presare la rece.

Ulei de rapiță în cosmetologie

Uleiul de rapiță este un produs excelent pentru îngrijirea feței și a părului și este util în special pentru a folosi măști cu această componentă în timpul iernii. În acest moment, fața este expusă vântului rece și înghețului, ceea ce crește considerabil iritabilitatea pielii. În plus, expunerea limitată la soare și utilizarea încălzirii artificiale au un efect negativ asupra pielii feței. Măștile care conțin ulei de rapiță hrănesc perfect dermul și servesc ca agent de protecție împotriva iritanților externi.

Pentru față

Pentru îngrijirea feței, trebuie să alegeți o mască care este cea mai potrivită pentru un anumit tip de piele. De asemenea, ar trebui să luați în considerare problema de care trebuie să scăpați, deoarece compoziția fiecărei măști este creată pentru a rezolva o anumită problemă.

Anti rid
Pentru a pregăti această compoziție, trebuie să pregătiți;

• ulei de rapiță - 1 lingură;
• Ulei de Santal - 1 picătură;
• ulei de trandafir - 1 picătură;
• ulei de mentă - 1 picătură.

Compoziția preventivă este preparată foarte simplu. Pentru aceasta, toate componentele preparate sunt bine amestecate și frecate pe piele cu mișcări de masaj. Compoziția se lasă până se absoarbe complet. Pentru a obține efectul dorit, procedura este recomandată de două ori pe zi, dimineața și seara.

Împotriva punctelor negre
Pentru a pregăti compoziția pentru această rețetă, trebuie să pregătiți:

• ulei de rapiță - 1 lingură;
• ulei de lavandă - 2 picături;
• ulei de cuișor - 2 picături.

Această compoziție poate fi, de asemenea, ușor preparată amestecând ingredientele. Se aplică în fiecare dimineață pe pielea bine curățată, menținută timp de 20 de minute până la absorbția completă.

Cu pielea uscată
Pentru a pregăti masca de hrănire, trebuie să pregătiți:

• ulei de rapiță - 1 lingură;
• ulei de balsam de lamaie - 2 picături;
• ulei de trandafir - 2 picături;
• ulei limmet - 2 picături.

Componentele preparate sunt bine amestecate până la neted și aplicate pe față până la absorbția completă. Pentru pielea uscată, o mască hrănitoare pregătită conform acestei rețete este recomandată să fie aplicată de trei ori pe zi.

Pentru păr

Pentru îngrijirea părului, se recomandă utilizarea unui șampon special făcut cu ulei de rapiță. Este necesar să se pregătească:

• ulei de rapiță - 10 ml;
• sampon - 100 ml.

Pentru a pregăti o compoziție profilactică, adăugați ulei de rapiță la șampon și amestecați ușor. Produsul rezultat este sapunat cu capul și se menține 2-3 minute, apoi se spală. Această compoziție este un instrument excelent care elimină atât părul fragil, cât și disecția capetelor. Este capabil să ofere buclelor o strălucire naturală.

Nocivitate și contraindicații

Cel mai mare pericol pentru organism în uleiul de rapiță este acidul erucic. Chestia este că în corpul uman nu sunt produse enzimele necesare care pot descompune acest element. Ca urmare, acest acid este slab excretat și se poate acumula în diferite țesuturi, creând obstacole în funcționarea normală a organelor interne.

Acțiunea acidului erucic este deosebit de periculoasă pentru copii, deoarece poate inhiba dezvoltarea lor. Elementul care s-a acumulat în corpul copiilor oprește creșterea, încetinește formarea scheletului și a țesutului muscular și previne dezvoltarea sexuală. Pentru adulți, un exces de acid erucic poate duce la formarea de depozite de grăsime în jurul mușchiului cardiac, ceea ce duce la defecțiuni ale inimii. Depunerile de grăsime în țesuturile ficatului și rinichilor, care pot provoca o serie de boli, nu sunt mai puțin periculoase.

Cu toate acestea, există puține preocupări serioase în acest sens. Într-adevăr, în industria alimentară folosesc soiuri de rapiță care au trecut prin selecție selectivă. Ca urmare a acestei acțiuni, conținutul de acid dăunător din compoziția de rapiță este redus la un nivel acceptabil.

Cum să alegi și să stochezi

În primul rând, uleiul de rapiță trebuie selectat în aparență. Un produs de calitate trebuie să fie transparent. În funcție de metoda de curățare, uleiul va avea fie un galben deschis, fie o culoare galben închis. Este important să se monitorizeze prezența sedimentelor, a căror prezență este inacceptabilă. Dacă uleiul este presat la rece, poate fi ușor înnorat.

Acasă, acest ulei este recomandat să fie păstrat în încăperi uscate la o temperatură rece. Umiditatea relativă a depozitării nu trebuie să depășească 85%. De asemenea, pentru depozitarea pe termen lung, este necesară limitarea uleiului de la contactul cu lumina directă a soarelui. Cu ambalaj deschis, termenul de valabilitate al uleiului de rapiță poate fi de la 6 la 12 luni, în timp ce în formă sigilată își poate păstra proprietățile până la 5 ani.

Fapte interesante despre rapiță

1. Rapita este o sursă bogată de ulei vegetal relativ ieftin.De asemenea, din aceasta se prepară hrană bogată în proteine, care este foarte utilă pentru animalele de companie.
2. Valoarea rapiței nu se rezumă numai la proprietățile sale benefice. Cultura este capabilă să îmbunătățească starea sanitară a câmpurilor, pentru că părăsește terenul timpuriu, îmbunătățește structura generală a solului, crește compoziția fitosanitară, împiedică dezvoltarea buruienilor, reducând buruienile câmpurilor. Aceste circumstanțe contribuie la creșterea ulterioară a producției de culturi.
3. În sălbăticie, violul nu se găsește în natură. Această cultură a fost crescută artificial ca urmare a traversării varzei de grădină și a iernii, sau a primăverii, a violului.

Foto cu ulei de rapiță