Racul: beneficiile și dăunările pentru corpul uman

Racii sunt adesea numiți cele mai curate animale. Cei mai faimoși reprezentanți ai tipului de artropode preferă corpurile de apă dulce excepțional curate și proaspete. În plus, acestea aduc beneficii deosebite ecosistemului, curățând fundul iazurilor, lacurilor și râurilor de carion și descompunere organică. Și, desigur, raciul fiert este un favorit al multora. Carnea lor fragedă este apreciată nu numai pentru gustul său, ci și pentru beneficiile sale.

Cum arată crabi și unde se găsesc?

Racii sunt unul dintre cei mai vechi reprezentanți ai faunei. Predecesorii acestei specii de crustacee au locuit corpuri de apă din perioada jurasică. Aparțin clasei de raci superiori, care include și amfipode, creveți, crabi și păduchi de lemn.

Corpul raiului este compus din 18 segmente care sunt permanente. 4 dintre ele sunt cefalice, 8 sunt toracice și 6 abdominale. Segmentele toracice ale acestui tip de artropod se îmbină cu segmentele capului printr-o sutură care este foarte ușor de văzut din spate. Așa-numitul cefalotorax este protejat în mod fiabil de o coajă chitinoasă solidă, acoperită cu un strat gros de carbonat de calciu, ceea ce face ca armura raiului să fie aproape invulnerabilă.

Corpul cancerului poate atinge o lungime de 30 cm, dimensiunea minimă este de 13-15 cm.Carapașul acționează ca un schelet pentru un crustaceu, protejând organele interne ale animalului. Mușchii raciului sunt atașați de capacul chitinos. Pe segmentele capului sunt așezate 2 perechi de antene lungi responsabile de atingere și miros. Aceste antene sunt acoperite cu peri mici, iar la baza lor sunt receptori de echilibru.

Ochii raștilor sunt mici, dar au o structură destul de complexă - fiecare este format din mai mult de 3 mii de ochi mici. Acest tip de structură a ochilor se numește fațetă. Acestea sunt situate lângă un vârf ascuțit situat pe partea din față a cefalotoraxului.

Extremitățile cancerului sunt gheare și 4 perechi de picioare de mers. Ghearele sunt atașate de segmentul toracic. Cu ajutorul lor, reprezentanții artropodilor se apără de dușmani, vânează și chiar îi folosesc pentru a crea urmași. Datorită primelor membre, racii prind și rețin femela.

Aceste animale se deplasează prin membrele posterioare. În plus, aceste artropode au picioare mici pe segmentele lor abdominale care îi ajută să respire. Cu ajutorul lor, racii conduc apa la noi, îmbogățită cu oxigen în branhii.

Puteți chiar determina calitatea apei dintr-un iaz prin prezența raciului în ea. Multe specii ale acestor artropode preferă să trăiască în apă perfect limpede. Cu toate acestea, există tipuri de raci care preferă apa salubre, cel mai important - cu o concentrație suficientă de oxigen. Înfometarea cu oxigen pentru aceste animale poate duce la consecințe dezastruoase și chiar moarte.

Mirosul ajută la obținerea de hrană pentru raci. Reprezentanții acestui tip de artropode vânează inamicii tocmai prin miros, întrucât văd foarte slab. Speranța de viață a raștilor este de aproximativ 35 de ani.

Locuitorii râurilor aleg de obicei un fund noroios pentru viață. Burrows săpa în apropierea coastei, până la adâncimea de 3 m. De regulă, doar un singur speci de raci există într-un lac.

tipuri

În prezent, există doar 4 tipuri de raci:

• uzkopaly;
• groși;
• shirokopaly;
• Semnal american.

Racii îngustați pot fi găsiți în râuri cu flux lent, puțin adânc, lacuri și bălți mici și în coastele Mării Caspice și Negre. Această specie de crustacee este confortabilă atât în ​​corpurile de apă dulce, cât și în salmură. Lungimea corpului variază de la 16 la 33 cm. Acoperirea chitinei se aruncă în tonuri de maro - de la nuanțe mai deschise la mai închise. Racii cu unghi îngust și-au primit numele datorită formei primelor lor - ghearele înguste și alungite sunt vizibil alungite. Acest tip de raci este cel mai rezistent la condițiile adverse de mediu, de aceea coexistă destul de confortabil în apă de proastă calitate.

Racii grași sunt în pragul dispariției. În fiecare an, numărul acestei specii scade rapid. Animalul trăiește într-o apă cristalină în zonele de coastă ale Mării Azov, Caspic și Negru. Racii din această specie tolerează foarte slab schimbările bruște de temperatură. Cea mai confortabilă temperatură a apei este de 23-25 ​​° C. Dimensiunea racii grosi este minusculă. Lungimea corpului lor, de regulă, nu depășește 11-12 cm. Carapace are o culoare maro-verzui. Primele membre sunt caracterizate prin bifurcare, ghearele sunt ușor plictisitoare.

Racii cu lățimi mari sunt considerate speciile cele mai frecvente, dar în ultimii ani a existat o scădere accentuată a populației lor. Animalele din această specie se găsesc în rezervoare extrem de proaspete cu apă curată. Racii cu lățimi mari se găsesc în aproape toate rezervoarele fără picioare, în care temperatura apei vara este peste 25 ° C. Un corp de douăzeci de centimetri este turnat în nuanțe de măslin sau maro.

Racii americani din Rusia se găsesc doar în regiunea Kaliningrad, dar în Europa populația acestei specii crește și se răspândește cu viteză mare. Racii de culoare brună cu o nuanță albastră sau roșiatică sunt foarte asemănătoare cu rudele lor „cu degetul larg”. Spotul pe articulația ghearei ajută la recunoașterea „americanilor” - este de obicei alb sau albastru. Majoritatea indivizilor ating o lungime de cel mult 10 cm, dar unii reprezentanți ai acestei specii pot crește până la 20–22 cm.

Care este diferența dintre homar și crab de cancer

Dacă nu înțelegeți problema, puteți confunda ușor racii cu homarul. Langele, ca și racii, aparțin ordinului subtipului decapod de crustacee. Este imposibil de enumerat habitate - acest reprezentant al artropodelor poate fi întâlnit în întreaga lume. Spre deosebire de raci, homarii preferă apa de mare, dar se hrănesc și cu morcov, resturi organice și microorganisme. Culoarea corpului variază de la gri la albastru-verde, iar la gătit devine roșu.

Desigur, principala diferență între cancer și homar este dimensiunea și greutatea. Lungimea medie a unui homar ajunge la o lungime de aproximativ 45 cm, dar există și șaptezeci de centimetri de indivizi de acest tip de crustacee. Acum câțiva ani, în Canada, au prins un homar de douăzeci de kilograme!

A doua diferență este habitatul. Langele trăiesc exclusiv în apa sărată. Aceste artropode diferă, de asemenea, prin gust, pe care, poate, doar gurmanzii le pot recunoaște. Carnea de raci dă un gust proaspăt, homarii sunt mai moi și pișcante.

Care este diferența dintre crab și cancer
Structura corporală a cancerului și crabului este foarte similară: patru perechi de picioare, gheare puternice, burtă plată și cochilie chitinoasă. Doar forma corpului este diferită - în cancer este mai alungită, în timp ce la crab este rotundă, triunghiulară sau pătrată. Apropo, forma corpului este cea care permite crabului să se miște mult mai repede decât o rudă.

Există diferențe de habitat. Dacă racii sunt foarte faini în alegerea locuinței lor, preferă sursele de apă dulce cu apă cristalină, atunci crabii sunt mai puțin pretențioși în ceea ce privește locul existenței. Ele pot fi găsite în aproape orice corp de apă, fie că este vorba de mare, lac, iaz, râu sau estuar. Crabii se simt confortabil atât pe țărm, cât și la o adâncime de 4 km.

Compoziția și conținutul de calorii

Racii sunt prinși să se bucure de carne incredibil de gustoasă, fragedă, picantă, care este de asemenea foarte utilă. Mulți oameni fac raci în dietă, deoarece carnea acestor artropode are o proteină destul de digerabilă și un conținut de calorii destul de redus - doar 76 kcal la 100 g de produs.

În plus, este o sursă excelentă de proteine, care în termeni procentulari este mai mare de 80%. De asemenea, carnea de raci conține 12% grăsimi și 7% carbohidrați. Porțiunea comestibilă este, de asemenea, bogată în vitamine. După degustarea raciului fiert, puteți satura corpul cu vitamina A, tiamină, colină, riboflavină, folati, cobalamină, piridoxină, fililochinonă și oligoelemente - potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fosfor, fier și zinc. În plus, cancerele conțin acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6 necesari pentru viață.

Care sunt avantajele raiului

Beneficiu general

Datorită concentrației mari de proteine ​​de înaltă calitate, a unui număr mare de vitamine și minerale, carnea de raci este bine absorbită și este benefică pentru persoanele care suferă de diverse boli. Dacă includeți acest produs în dieta dvs., puteți îmbunătăți semnificativ starea de bine. Carnea de raci este recomandată în special persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, pancreas și stomac. Utilizarea acestui fel de mâncare va ajuta la îmbunătățirea funcționării ficatului și la îmbunătățirea funcției rinichilor.

Carnea de raci contribuie la refacerea organismului după o boală și se protejează împotriva bolilor cu glanda tiroidă.

Racul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicina populară. Din cele mai vechi timpuri, tinctura de alcool și decocturile erau făcute din coajă chitinoasă, ceea ce a contribuit la respingerea alcoolului și a fumatului.

Pentru femei

Proprietățile benefice ale carapaceului chitinous de raci sunt cunoscute de mult timp. În antichitate, capacul era zdrobit în pulbere, care era turnat pe răni proaspete pentru o vindecare mai rapidă. O astfel de pulbere se face în continuare pentru a accelera regenerarea țesutului după operația de cancer la sân la femei.

Tinctura se prepară destul de simplu. Cojile de crustacee trebuie spălate și uscate bine, apoi tocate bine într-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Turnați pulberea rezultată într-un recipient și adăugați alcool, insistați 2-3 zile, după care este gata de utilizare. Luați oral o lingură o dată pe zi. Cursul de tratament trebuie efectuat doar o dată pe an, timp de 2 săptămâni. În mod natural, luarea de tinctură dintr-un carapace de coji este posibilă numai după finalizarea tuturor intervențiilor chirurgicale și a ședințelor de chimioterapie.

Pentru bărbați

Observațiile efectuate de cercetători au arătat că consumul regulat de carne de raci fiert reduce la jumătate probabilitatea unei tumori vezicale și a unui cancer de prostată la bărbați. Acesta este motivul pentru care reprezentanții sexului mai puternic sunt sfătuiți să utilizeze acest produs pentru a preveni aceste boli neplăcute.

În timpul sarcinii

Mulți oameni se întreabă: este posibil să mănânce cancere în timpul sarcinii? Da, dacă nu există alergie la fructe de mare, nu există intoleranță individuală la raci. În plus, racii fierti sunt chiar recomandați pentru femeile însărcinate, datorită conținutului ridicat de vitamine, oligoelementelor și lipsei de colesterol.

Acest produs va contribui la buna dezvoltare a fătului și va susține corpul mamei într-o stare activă și veselă. Datorită unui conținut echilibrat de nutrienți, carnea de raci va ajuta la îmbunătățirea metabolismului și la întărirea imunității, care este atât de importantă în perioada nașterii. În ciuda gustului incredibil al acestui produs, ar trebui să observați în continuare măsura în utilizarea sa.

Când alăptați

Medicii nu recomandă femeilor să folosească fructe de mare în timpul alăptării, inclusiv carnea de raci. La urma urmei, conțin o cantitate mare de toxine care pot dăuna bebelușului în primele luni de viață. La 7-8 luni de la nașterea copilului, este necesar să selectați cu atenție produsele pentru dieta dvs., deoarece corpul copilului începe să se adapteze la viață.Alimentația necorespunzătoare a unei mame poate provoca o serie de afecțiuni, de exemplu, colici severe, intoxicații, alergii alimentare și stomacul supărat al copilului.

O femeie poate introduce racii în dieta zilnică numai după un an de la nașterea copilului și numai atunci când copilul primește o hrănire specială.

Pentru copii

Carnea de crab este un tratament preferat nu numai pentru adulți, ci și pentru copii. Acest produs poate fi inclus în dieta copiilor fără ezitare. Cu toate acestea, în acest caz, trebuie să luați în considerare cu atenție alegerea și pregătirea acestora pentru a evita consecințele neplăcute, deoarece corpul copiilor este cel mai susceptibil la alimente.

Cel mai bine este să cumpărați raci vara sau toamna. În momentul gătit, racii trebuie să fie vii și activi. Imobilitatea raiului sugerează că, cel mai probabil, nu sunt sănătoși și vor muri curând. Carnea acestor artropode se strica aproape imediat. În carnea animalelor moarte, o substanță dăunătoare începe să se acumuleze instantaneu, dacă este ingerată, poate provoca intoxicații în cel mai bun caz și, în cel mai rău caz, un rezultat fatal.

La pierderea în greutate

Datorită conținutului redus de calorii, conținut ridicat de proteine ​​și a unei concentrații minime de grăsimi și carbohidrați, raciul este considerat un produs ideal pentru includerea în dietă. În plus, în procesul de a scăpa de kilogramele în plus, mulți recurg la utilizarea chitosanului, extras din coaja unui artropod. Chitosanul este utilizat pentru prepararea medicamentelor pentru pierderea în greutate, deoarece această substanță accelerează metabolismul, împiedică organismul să absoarbă grăsimile și ajută la eliminarea acestora.

Racul în medicină

Cu diabet

Diabetul zaharat tip II se caracterizează prin imunorezistență. Aceasta înseamnă că pancreasul funcționează bine, dar celulele au incapacitatea de a digera glucoza. Din această cauză, cantitatea sa în sânge este periodic mai mare decât în ​​mod normal.

Această boală poate fi tratată cu o dietă care implică includerea anumitor alimente în dietă și, în consecință, respingerea altora. Lista de produse permise și raci. Este o sursă excelentă de proteine, care este de dorit în cantități mari în diabet. Principalul lucru este să nu exagerați și să mâncați carne de artropode în cantități adecvate.

Elementele nutritive conținute în acest produs vor ajuta la trecerea bolii într-o formă mai blândă. Vitaminele și microelementele au un efect antiinflamator, ajută la normalizarea proceselor de regenerare și la îmbunătățirea fluxului sanguin.

Este important să: indicele glicemic al cancerelor este de 5 unități.

Cu pancreatită

Cu o astfel de boală neplăcută a tractului gastro-intestinal, precum pancreatita, se acordă multă atenție dietei pacientului. Acesta trebuie să fie format din produse care nu se vor supraîncărca și vor provoca iritarea pancreasului inflamat. În timpul unei exacerbări a unei afecțiuni, alimentele proteice aproape complet sunt excluse din dietă. Acest lucru este valabil mai ales pentru raci, deoarece aceste animale sunt considerate a fi „ordonante” ale râurilor și lacurilor, care se hrănesc cu morcov, respectiv conțin toxine.

Cu gastrită

Persoanele cu gastrită și alte boli gastro-intestinale nu ar trebui să abuzeze de cancer.

Cu gută

Guta se caracterizează printr-o încălcare a țesutului osos al metabolismului acidului uric. Pentru a nu provoca o formă acută a bolii, este necesar să respectați o nutriție specială. Este mai bine să faceți o dietă cu alimente scăzute de calorii, la aburi sau la cuptor. Se recomandă evitarea alimentelor prăjite, murate, sărate și grase, dulciuri.

Carnea de raci fiartă este un fel de mâncare ideal pentru guta datorită conținutului său redus de calorii, conținut ridicat de vitamine și minerale, acizi grași omega-3. În plus, cancerele conțin un carotenoid care ajută la înlocuirea celulelor deteriorate cu altele noi. Datorită conținutului ridicat de iod, carnea de artropod are efect antiinflamator.

Tot în coajă de raci se află chitina, care are efect antitumoral și favorizează regenerarea articulațiilor și tendoanelor. Artropodii sunt mâncați cel mai bine cu tendoane și cartilaj, deoarece conțin o concentrație mare de elemente care întăresc oasele și articulațiile.

Nocivitate și contraindicații

Principala contraindicație în utilizarea raiului este să nu consumăm aceste animale moarte. Otrăvul se acumulează instantaneu în carnea raiului mort, se strică foarte repede și poate provoca daune ireparabile corpului uman.

De asemenea, această delicatesă nu trebuie utilizată dacă există o alergie sau intoleranță individuală la fructele de mare.

Datorită substanțelor toxice conținute în carnea acestor animale, mamele care alăptează și copiii sub vârsta de trei ani ar trebui să se abțină de la utilizarea lor.

Cum să alegi și să stochezi

Pentru a te bucura de racii cei mai delicate, fără efecte negative asupra sănătății, trebuie să le alegi corect. Există multe nuanțe asociate cu achiziționarea acestor artropode.

În primul rând, indiferent unde a fost ales raciul - pe piață, în magazinul de pește, în magazinul online - trebuie să vă întrebați unde au fost pescuite artropodele. Dacă acestea sunt iazuri, lacuri sau alte corpuri de apă cu apă stagnantă, atunci nu trebuie să luați astfel de raci. Carnea lor nu conține un număr mare de oligoelemente utile și are un gust proaspăt. Este mult mai bine să acordați preferință raștilor prinși în râurile cu apă dulce.

În al doilea rând, trebuie să acordați atenție stării cancerului. Animalele trebuie să fie active - să se târască rapid, să se lupte între ele, să încerce să ciupească și să strângă cozile. Racul activ este carnea proaspătă. Nu trebuie luate artropode care sunt lente. Aceasta înseamnă că sunt în pragul morții. Carnea de raci se strică foarte repede și le este ușor să se otrăvească serios.

În al treilea rând, ar trebui să te uiți la apa în care sunt păstrați racii. Trebuie să fie transparent! Vânzătorii trebuie să schimbe apa cât mai des pentru a împiedica sufocarea animalelor. Înfometarea cu oxigen este fatală pentru aceste artropode.

Cea mai optimă dimensiune pentru cancer este de aproximativ 20 cm lungime, greutate - mai mult de 100 g. Nu ar trebui să cumpărați crustacee mai mici - asta înseamnă că locuiau în apropierea coastei, unde existau puțină mâncare. Prin urmare, carnea lor conține mai puține vitamine și are un gust mai rău.

Este important să luați cancerul pe spate, astfel încât să nu poată ciupi o persoană cu gheare. Flexibilitatea nu se referă la raci. Prin urmare, apucând acest animal între cap și coadă, puteți evita o luptă cu o gheară de gheară.

Depozitare raci
După cum știți, racii sunt pregătiți exclusiv în viață. Prin urmare, este important să le livrați rapid la locul potrivit și la sudare. Pentru a face acest lucru, selectați recipientul corespunzător.

Acesta poate fi, de exemplu, containere din plastic, ceramică sau sticlă cu apă de râu. Bucatele ar trebui să fie adânci. După introducerea crustaceelor ​​vii în ea, recipientul trebuie acoperit cu un capac cu ventilație. Este important să ne amintim că artropodele nu trebuie depozitate niciodată în recipiente din aluminiu, datorită oxidării metalelor, ceea ce poate reduce semnificativ durata de valabilitate.

Puteți utiliza, de asemenea, o cutie din lemn sau carton pentru a transporta racii vii. Este suficient să puneți un prosop îmbibat pe fund, cu toate acestea, este mai bine să păstrați racii în acest fel pentru cel mult 3 ore.

Racul proaspăt prins poate fi păstrat folosind o plasă metalică. Ar trebui să întindeți captura pe ea și să o așezați în apă. Astfel, crustaceele vor rămâne în stare bună de sănătate timp de 7–8 ore.

Acești reprezentanți ai artropodului pot fi transportați și într-o pungă obișnuită de pânză. Principalul lucru este să-l umeziți în prealabil și să-l protejați cu atenție împotriva razelor solare directe.

Foame, racii pot începe să se mănânce reciproc. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să le oferiți mâncare mai întâi.Cartofii cruți, carnea, peștele micuț, tulpinile de mazăre și chiar urzicile tocate sunt perfecte pentru hrănire.

Un număr mare de forme de cancer pot fi păstrate proaspete dacă sunt introduse într-o baie. Principalul lucru - nu uitați să schimbați regulat apa și să oferiți artropodelor cu alimente complementare. Nu vrei să faci baie cu animale? Frigiderul va face o treabă bună de depozitare. Pentru a face acest lucru, este bine să clătiți locuitorii râului sub apă curentă, să-i puneți într-un recipient de sticlă și să acoperiți cu un prosop umed. Cu toate acestea, nu le uitați pe raftul frigiderului mult timp. Este mai bine să căutați în mod regulat în containere, să verificați starea artropodelor și să curățați crustaceele moarte.

Este posibil să înghețați

Desigur, plăcerea gastronomică maximă poate fi obținută numai din raci aromat proaspăt pregătiți. Dar dacă nu există nicio modalitate de a le găti în următoarele zile? Răspunsul este simplu - racii pot fi înghețați. Cu toate acestea, pentru ca gustul artropodelor să fie minim afectat, trebuie luate în considerare o serie de nuanțe.

Înainte de procesul de îngheț, temperatura apei în care este depozitat raciul trebuie redusă treptat de la pozitiv la zero. Apoi turnați conținutul recipientului într-o pungă pentru congelare, care este trimisă la congelator, setată la o temperatură nu mai mare de -19 ° C. Dacă se face corect, racii proaspeți pot fi păstrați timp de câteva luni.

Cu toate acestea, trebuie amintit că după decongelare, puteți găti numai animale vii, procentul cărora nu va depăși 40%. Crustaceele moarte ar trebui aruncate imediat.

Dacă după sărbătoare există o mulțime de raci fierti, ei pot fi și înghețați. Este mai bine să faceți acest lucru într-un lichid în care au gătit artropode. Desigur, pentru a păstra pe deplin aroma și gustul locuitorilor râului nu va funcționa. În plus, racii vor pierde ceva umiditate și vor deveni „cauciuc”.

Cum se curăță și se mănâncă racii

Cea mai fragedă carne de raci este considerată o delicatesă. Cu toate acestea, dacă nu știți cum să curățați racii în mod corespunzător, puteți scăpa în siguranță de cea mai mare parte a pulpei comestibile. Într-adevăr, nu numai gâtul de raci este potrivit pentru mâncare, ci și elemente cu gheare. Doar acoperirea chitinei și organele interne ale artropodului trebuie trimise la urnă.

Desigur, puteți scăpa de prea mult chiar înainte de tratamentul termic, dar este mai bine să nu faceți acest lucru. Înainte de a găti, trebuie să clătiți bine crustaceele și să le îndepărtați intestinele. A scăpa de organele interne este foarte simplu. Pentru a face acest lucru, răsuciți puțin coada raciului și trageți-l ușor, împreună cu intestinele. Acest lucru va scăpa de mirosul ascuțit al mlaștinii care însoțește artropodele în timpul tratamentului termic. În timpul gătitului, puteți condimenta racii cu diferite condimente și condimente, făcând gustul cărnii mai pronunțat și piquant.

Curățarea cancerului constă în mai multe etape. Mai întâi trebuie să sfâșiați picioarele de crustacee. Conțin carne, care este obținută de acolo prin extrudare. Apoi, deschide ghearele. Este mai bine să apelezi la ajutorul foarfecelor, deschizând cu atenție primele membre, deoarece conține o mulțime de carne delicioasă. Apoi, din abdomen, separați cefalotoraxul de raci. Pentru a face acest lucru, este necesar să rupeți coaja, trăgând-o în direcții opuse. Recompensa va fi un strat de grăsime albicios delicios și sănătos. Apoi îndepărtați branhiile și, în cele din urmă, luați carnea din raci. Această parte se mai numește și gâtul de raci - cel mai delicios element al acestei delicatese.

Cum să gătești delicios racii: rețete

În cuptor

Există multe modalități de a găti racii la cuptor, cu toate acestea, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este raciul copt în sos de lapte.

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de această listă de produse:

• 10-12 cancere fierte mari;
• 100 g champignons;
• 50 g unt;
• 1 lingura de zahar;
• 300 l lapte;
• 30–40 g brânză tare;
• un vârf de piper roșu măcinat;
• 1 lingura faina de grau premium;
• 1 linguriță de sare.

Algoritmul pentru coacerea raiului în sos de lapte este destul de simplu. În primul rând, trebuie să fierbeți artropode în apă sărată timp de o jumătate de oră. Trimiteți o tigaie adâncă uscată la foc mediu. După încălzire, turnați făina în ea, care ar trebui să fie uscată un minut, fără să se transforme într-o culoare aurie. După răcirea făinii, se amestecă cu laptele încălzit. Adăugați zahăr și sare în amestec, trimiteți din nou tigaia la aragaz. Se încălzește conținutul la foc mic timp de cel mult 15 minute, amestecând regulat cu o lingură. Se strecoară sosul finit prin cheesecloth obișnuit sau printr-o sită specială pentru a scăpa de ciorchine. După decantare, amestecul este trimis din nou la foc și încălzit timp de 10 minute pe un arzător slab pornit. Apoi, împărțiți sosul în jumătate și turnați în două recipiente separate.

După decojire, se taie ciupercile în cuburi mici. Într-o tigaie separată la foc mediu, topiți o parte din untul pregătit, pe care prăjiți ciupercile. Topiți a doua jumătate de unt, dar în cuptorul cu microunde.

Adăugați ciuperci prăjite, ghee și ardei roșu la o jumătate din sosul de lapte și făină - amestecați totul.

Tăiați și curățați racii fierți în funcție de toate canoanele, lăsând doar pulpa comestibilă, care este umplută cu ciuperci în sos de lapte și făină. Artropodele umplute se trimit pe o foaie de copt, se toarnă a doua jumătate a amestecului de lapte și se presară brânză tare, unsă cu paie subțire.

Vasul de copt trebuie trimis la un cuptor preîncălzit (180-200 grade) timp de 20-25 de minute. Vasul este gata.

În tigaie

În prezent, multe gospodine se îndepărtează de metoda clasică de a găti racii și recurg la rețete ornamentate. Unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare este raciul prăjit în suc propriu cu o grămadă de condimente.

ingrediente:

• 1 kg de cancer excelent;
• 100 g sos de soia;
• 1 pachet de unt;
• 7 căței de usturoi;
• 1 lingurita de paprika;
• verdeață (pătrunjel, arpagic, marar etc.);
• 1 lingura de sare.

Înainte de a începe gătitul, trebuie să pregătiți racii. Pentru acest fel de mâncare, luați persoane proaspete, curățate de nisip și alge. De asemenea, eliminați organele interne. Trimiteți tigaia la foc mare. În untul topit, prăjiți usturoiul tocat timp de 2-3 minute. Pune racii în ulei clocotit, acoperă totul.

Amestecați conținutul în mod regulat. Este necesar să vă asigurați că racii sunt prăjiți uniform pe toate părțile. După 7-8 minute de gătit, puneți condimente și sare în tigaie, iar după 10 minute verdeață tocată. Doar prăjiți tigaia pe foc 25-30 de minute. Pe măsură ce sunteți gata să aromatizați vasul cu câteva linguri de sos aromat de soia. Apoi lasă vasul să se răcească câteva minute și servește.

pe gratar

Ei spun că cei mai delicioși raci sunt la grătar. Coaceți-le timp de 20-30 de minute la o temperatură de 230 de grade.

ingrediente:

• 1 kg crustacee mari de râu;
• 2 lamai;
• 3 căței de usturoi;
• 150 g unt;
• 2 linguri de sos de soia;
• un vârf de sare și piper măcinat.

Reprezentanții artropodului trebuie clătiți bine sub apă curentă, curățați de vene și îndepărtați intestinele. Tăiați fiecare individ în jumătate cu o linie longitudinală. Pregătiți sosul în avans. Pentru a face acest lucru, amestecați untul într-un recipient cu usturoiul tocat, sosul de soia și sucul de lămâie. Amestecă amestecul cu un vârf de piper măcinat și sare. Puneți locuitorii râului pe grătarul inferior al grătarului, cu abdomenul în jos, ungeți cu sosul rezultat de sus. Fierbeți racii timp de un sfert de oră, ungeți cu sos și gătiți încă 10 minute.

Pe grătar

Ce ar putea fi racii mai buni și mai rafinați gătite la miză? Capodoperă gastronomică! Aroma amețitoare, gustul uimitor al acestui fel de mâncare nu lasă indiferent.Racii de pe grătar pot încânta chiar și gurmanții adevărați. Rețeta clasică pentru acest fel de mâncare nu este complicată. Pentru gătit, aveți nevoie de astfel de produse:

• 1 kg raci mari (preferabil);
• 3 linguri de sare;
• mazăre cu piper negru;
• mărar;
• 4 l de apă;
• lamaie.

O căldură mare cu apă pusă pe foc. Adăugați condimente în apa clocotită, strecurați sucul de lămâie și adăugați sare. Apoi rulați artropodul. Gatiti pana la fiert si serviti.

Într-un aragaz lent

Raci aromat, fără griji și probleme. Poate că cel mai simplu mod de a găti artropode de râu este într-un aragaz lent.

ingrediente:

• 30 raci mari proaspeți;
• 3-5 frunze de dafin;
• 1 buchet de mărar;
• 3 linguri de sare;
• 1 lingurita boabe de piper;
• jumătate de lămâie

Pune condimente în aragazul lent: allspice, sare și frunze de dafin. Aranjați racii, presărați verdețurile tocate și lămâia deasupra. Semințele de mărar vor fi, de asemenea, utile, vor adăuga un pic de mâncare în farfurie. Turnați apă clocotită peste ingrediente.

Lăsați aragazul lent în modul „Stingere” timp de o oră. Când totul este gata, lăsați capacul multicooker deschis timp de câteva minute, astfel încât racii să fie încă infuzați într-un bulion aromat. Vasul este gata.

Cum să gătești raci acasă

Cea mai tradițională și iubită rețetă de gospodine este raciul fiert. Cu toate acestea, există mai multe secrete de gătit, aderând la care, puteți găti racii cei mai delicați.

Înainte de a găti, lăsați artropodele timp de o oră în lapte, ceea ce va face carnea mai moale și mai suculentă. Desigur, înainte de gătire trebuie să fie spălate și curățate bine.

În apă clocotită se adaugă 2-3 linguri de sare, mărar, câteva mazăre cu frunze de daună și dafin. Când apa clocotită este saturată de aroma condimentelor, puteți începe racii. Gătesc, de regulă, 15-20 de minute. După ce carapaceul a transformat o culoare roșie saturată, scoateți tigaia de pe foc, cu toate acestea, este prea devreme pentru a scoate racii - trebuie să fie perfuzate.

Serviți racii cu mărar, pătrunjel și orice alte ierburi. Vasul poate fi decorat cu felii de lămâie și măsline.

Recent, acestea se îndepărtează deseori de această rețetă clasică. Racii sunt preparați direct în bere, prăjiți într-o tigaie, coași la cuptor și pe grătar - experimentează în diferite moduri.

Cum să mănânci raci

1. Desfaceți ghearele pentru a scoate carnea din ele. Dacă sunt mici, atunci stoarceți pur și simplu carnea cu dinții.
2. Obțineți, dacă există, caviar comestibil de sub gât.
3. Apoi sugeți bulionul, care este situat între corp și carapace.
4. La sfârșit, separați cochilia, scoateți stomacul. De asemenea, ficatul poate fi consumat.
5. La sfârșit, curățați și mâncați gâtul cervical.

Fapte interesante

1. Sângele albastru curge prin venele raiului.
2. Lucien Olivier a adăugat o duzină de raci fierti la versiunea inițială a salatei Olivier pe care a inventat-o.
3. Cu câțiva ani în urmă, se credea că racii nu simțeau nimic în timpul procesului de gătit. Cu toate acestea, acest lucru nu este așa - artropodii experimentează făină incredibilă în apa clocotită.
4. Evreii nu mănâncă raci, artropodele sunt mâncare interzisă pentru ei.

Fotografie de raci