Uleiul de Ghee: beneficii și rău pentru sănătate

Tradus din sanscrită, cuvântul "ghee" (sau "gi") înseamnă unt de vacă topit. În India, uleiul de ghee este denumit „aur lichid”, crezând că poate împărtăși energia solară cu o persoană. În Asia de Sud (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal și Sri Lanka) este folosit pentru gătit, desfășurând ritualuri tradiționale.

Ce este uleiul de ghee

Untul de Ghee este o ghee care nu conține proteine ​​din lapte sau lactoză. Datorită acestui fapt, poate fi utilizat de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, sindrom de colon iritabil și alte boli asociate cu problemele de absorbție a grăsimilor.

În India și în alte țări din Asia de Sud, uleiul de ghee este considerat un produs vindecător care întărește organismul, elimină toxinele, vindecă organismul, consolidează spiritul, dă longevitate.

Care este diferența dintre ghee și ghee

În India și în alte țări estice, produsul este preparat prin topirea prelungită a smântânii sau a untului la temperatură scăzută, în timp ce sedimentele și pelicula sunt separate. Se crede că uleiul de ghee fabricat în conformitate cu toate regulile poate fi păstrat până la o sută de ani.

Rețeta tradițională rusă pentru un produs ghee include adăugarea de apă și mai multe etape de încălzire: se adaugă 10 pahare de apă la un kilogram de unt. Acest amestec se încălzește până când uleiul înflorește în vase. Apoi au pus uleiul la rece, l-au lăsat să înghețe, iar apa în exces este scursă prin gaura laterală. În continuare, procesul de reîncălzire se repetă până când apa, care este evacuată din uleiul răcit, devine transparentă. Uleiul rezultat este sărat, transferat în ustensilele de depozitare, turnat deasupra cu un strat mic de saramură și depozitat într-un loc răcoros și uscat (în pivniță). Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este de până la patru ani.

Metoda industrială de a produce ghee este, de asemenea, diferită de metoda tradițională de gătit manual. Untul este topit la o temperatură de 40-50 grade, apoi într-o centrifugă este separat de proteine ​​din lapte, zahăr din lapte și apă. După aceea, produsul rezultat este încălzit rapid la 100 de grade într-un cazan, în urma căruia se evaporă apa rămasă. După aceasta, untul este biciuit și ambalat.

Toate cele trei produse sunt fără proteine ​​din lapte și lactoză, conțin minimum apă. Cu toate acestea, formularea, care necesită o manipulare îndelungată și atentă a produsului, vă permite să mențineți proprietățile utile maxime.

Există alte diferențe între produs și alte tipuri de ghee:

1. Uleiul de Ghee poate rezista la temperaturi de până la 180-200 de grade, temperatura lui de ardere este mai mare decât cea obișnuită topită sau cremoasă, ceea ce îl face ideal pentru gătirea mâncării pe el.
2. Ghee regulat crește colesterolul din sânge, în timp ce ghee, datorită curățării în timpul gătitului, ajută la scăderea colesterolului.
3. Uleiul de Ghee diferă de untul topit în rețetele altor culturi, prin temperatura în producție. Prima este gătită la temperaturi scăzute, cu excepția fierberii, timp de câteva ore.
4. Ghee în tradițiile europene nu implică, de obicei, prezența altor proprietăți, altele decât cele nutritive. Uleiul de Ghee este creditat cu proprietăți de vindecare și cosmetice. În Ayurveda, se crede că o persoană care o folosește în mod regulat devine mai veselă, dezvoltă abilități creative, se întoarce la Dumnezeu și simte unitatea cu întreaga lume vie.Există un sentiment de susținere și ajutor din partea forțelor externe, încrederea în sine, frica dispare, un sentiment de disperare și tristețe, industria energetică în ansamblu devine mai puternică, mai curată, plină de puterea soarelui. Ayurveda asigură că uleiul de ghee oferă claritate percepției, motivează și inspiră.

Conținutul de compoziție și calorii

Uleiul de Ghee este un produs cu foarte multe calorii. 100 de grame conține aproximativ 900 de calorii, ceea ce reprezintă aproximativ 50% din aportul zilnic pentru un adult. 100 de grame de ulei de ghee reprezintă 99 de grame de grăsime, ceea ce reprezintă mai mult de 140% din nevoia zilnică de grăsime. Prin urmare, utilizarea acestui produs necesită prudență rezonabilă. De asemenea, în compoziția a aproximativ 0,6 grame de carbohidrați și 0,3 grame de proteine.

Unul dintre elementele cheie ale uleiului de ghee, care îi conferă atât de multe proprietăți benefice, este acidul linoleic (5-6% din volum). Acest acid nu este produs în organism, este foarte important să-l obțineți cu alimente în cantități suficiente.

Vitamine în uleiul de ghee: A, E, D, K și B3. Oligoelemente: calciu, sodiu, potasiu și clor.

Beneficiile uleiului de Ghee

Beneficiu general

1. În timpul producției de unt de ghee, zahărul din lapte, lactoza este topită. Astfel, persoanele care sunt intolerante la lactoză pot consuma acest produs, spre deosebire de untul obișnuit.
2. S-a dovedit dependența deficienței de vitamina A și a diferitelor boli de ochi. Uleiul de Ghee conține o cantitate mare de vitamina A solubilă în grăsimi, ceea ce îl face un mijloc de prevenire a bolilor ochilor și un produs de însoțire în tratamentul ochilor.
3. Produsul stimulează apetitul, precum și producerea de suc gastric, care ajută la o mai bună digestie și absorbție a alimentelor. În general, produsul, datorită conținutului de acid butiric din acesta, este considerat extrem de util pentru tractul gastro-intestinal.
4. Uleiul de Ghee conține trigliceride cu lanț mediu - grăsimi, pentru a căror bilă și, în consecință, nu sunt necesare enzime pancreatice. Astfel, acest produs poate fi utilizat pentru colecistită, pancreatită, hepatită și alte boli atunci când organismul nu poate absorbi complet grăsimile.
5. Uleiul de Ghee conține substanțe care stimulează creșterea celulelor T, care sunt primele care încep lupta împotriva virusurilor și bacteriilor, respectiv acest produs ajută la întărirea imunității.
6. Vitamina K2 din compoziția uleiului de ghee este un factor important în densitatea oaselor, previne fragilitatea acestora. De asemenea, promovează absorbția calciului, element esențial al oaselor sănătoase, îmbunătățește coagularea sângelui și are un efect benefic asupra funcționării creierului. În același timp, o linguriță de ulei de ghee conține norma zilnică de vitamina K pentru un adult.
7. Uleiul de Ghee conține o cantitate mare de acizi grași omega-3 nesaturați, care sunt cele mai importante substanțe pentru sănătatea sistemului cardiovascular, ajută la scăderea colesterolului. În alte uleiuri de gătit, omega-3 sunt mult mai mici.
8. Din cele mai vechi timpuri, uleiul de ghee a fost cunoscut ca un mijloc de calmare a durerilor articulare și, în general, de tratare a articulațiilor. Grasimile, cand sunt luate pe cale orala si aplicate extern, contribuie la producerea lubrifierii articulare si la reducerea proceselor inflamatorii.

Principala sursă de cunoștințe despre utilizarea uleiului de ghee în medicină este Ayurveda, sistemul tradițional de medicină din India. Face parte din multe medicamente Ayurveda și este considerat un agent care prelungește viața care promovează regenerarea și restaurarea celulelor corpului.

Pentru bărbați

Datorită faptului că una dintre principalele cauze ale bolilor și deceselor la bărbați din țările dezvoltate este boala cardiovasculară, utilizarea uleiului de ghee, care conține substanțe care previn ateroscleroza, stimulează metabolismul țesuturilor, este importantă pentru persoanele de toate vârstele.

De asemenea, uleiul de ghee este util bărbaților datorită faptului că are un efect sedativ ușor, ajută la ameliorarea stresului după o zi aglomerată, reduce stresul, îmbunătățește memoria și întărește sistemul nervos.

Ayurveda consideră că uleiul de ghee este un produs cheie în alimentația bărbaților. Folosirea de către bărbați a acestui produs, care poartă puterea soarelui, îi inspiră, îi încurajează să acționeze pentru binele familiei și îi face să simtă bucurie de la muncă, curăță mintea de profanitate și motive ilegale, dă puterea de a accepta legile societății și de a le urma.

Ayurveda consideră, de asemenea, acest produs un afrodisiac natural. Untul de Ghee cu lapte este considerat un excelent tonic, întineritor și energizant.

Pentru femei

Ayurveda încurajează femeile să consume ulei de ghee, întrucât, saturand energia soarelui și bucuria care îl însoțește, ajută o femeie să devină mai castă, dă putere dezvoltării spirituale. Maeștrii Ayurveda cred că femeile care folosesc regulat uleiul de ghee devin mai fericite, articulațiile lor dobândesc flexibilitate și mobilitate, iar vocea devine moale și moale. În general, datorită proprietăților lor cosmetice, femeile din Asia de Sud și, mai recent, în alte țări, apreciază uleiul de ghee ca un mod accesibil de întinerire, de combatere a ridurilor, chiar de pe față și de a îmbunătăți tonusul pielii.

Ayurveda recomandă utilizarea acestui produs femeilor care trebuie să restabilească echilibrul hormonal.

În medicina tradițională indiană, uleiul de ghee este utilizat pentru a trata organele sistemului genitourinar feminin, folosindu-l pentru masaj și folosindu-l intern.

În timpul sarcinii

Uleiul de Ghee este bogat în vitaminele A, E, D și K, care sunt necesare pentru formarea sistemului osos, nervos și alte sisteme ale corpului copilului.

Dacă ne întoarcem la Ayurveda, sursa care descrie uleiul de ghee în medicină de secole, atunci femeii însărcinate i se recomandă să utilizeze acest produs pe toată perioada de gestație.

Cu toate acestea, trebuie amintit că uleiul de ghee este un produs bogat în calorii, prin urmare, pentru a evita creșterea excesivă în greutate, trebuie consumat cu moderație, nu mai mult de 30 de grame pe zi.

În Asia, aplicarea topică a uleiului de ghee cu puțin timp înainte de naștere este populară pentru a preveni complicațiile neplăcute la naștere. Medicamentul oficial nu are un punct de vedere unificat dacă aceste proceduri ajută. Cu toate acestea, mulți dintre cei care au utilizat metode similare au fost mulțumiți de rezultat.

Când alăptați

Utilizarea acestui produs în timpul alăptării este posibilă și chiar necesară pentru a satura corpul mamei cu substanțe utile. Ayurveda conține, de asemenea, descrieri ale rețetelor care ajută la stimularea producției de lapte matern, cu referire la uleiul de ghee. De exemplu, se crede că iarba shatavari sub formă de pulbere, paste sau tablete ajută la îmbunătățirea lactației, dar pentru a obține cel mai bun efect, este necesar să o beți cu apă cu ulei de ghee dizolvat sau să o prăjiți cu zahăr în ulei de ghee.

Pentru copii

Majoritatea copiilor din Asia de Sud, Iran și multe țări arabe consumă cantități mari de ghee în fiecare zi. Mai mult, în India există o tradiție de a trata un nou-născut cu o bucată mică de ulei de ghee.

În majoritatea familiilor din est, salate condimentate cu ghee cu ulei aromat, adăugați-le în dulciuri și prăjiți mâncarea pe ea. Cu toate acestea, pentru toate beneficiile și gustul său minunat, utilizarea sa pentru copii ar trebui să fie limitată. O lingură pe zi va fi suficientă.

Este interesant faptul că acest produs este utilizat nu numai în alimente, ci și ca ulei de masaj pentru sugari și hidratează pielea.

Conținutul ridicat dovedit științific de acid linoleic din uleiul de ghee îl face important pentru copii, deoarece acest acid promovează creșterea și dezvoltarea tuturor țesuturilor corpului.

La pierderea în greutate

De obicei, utilizarea uleiului este asociată cu creșterea în greutate, iar la pierderea în greutate, se recomandă limitarea utilizării alimentelor bogate în grăsimi. Cu toate acestea, uleiul de ghee nu conține grăsimi trans periculoase și, dimpotrivă, conține substanțe lipolitice (arzătoare de grăsimi) care împiedică depunerea de grăsimi, precum și acid linoleic, care ajută la reducerea greutății.

Uleiul de Ghee conține acid butiric (butiric), care reglează nivelul insulinei și are efect antiinflamator. Este un acid cu lanț scurt, prin urmare, este absorbit mai rapid și mai ușor decât acizii grași cu lanț lung, ceea ce ajută la stimularea pierderii în greutate.

Astfel, dacă utilizați acest produs în limite rezonabile, nu mai mult de una sau două linguri de desert pe zi, creșterea în greutate nu trebuie să apară.

Pentru a elimina toxinele din organism, nutriționiștii recomandă să luați o soluție de ulei de ghee în apă caldă. După ce ați luat, ar trebui să beți apă cu lămâie, ceea ce va accelera metabolismul.

În Ayurveda, se recomandă amestecarea uleiului de ghee cu piureul de fructe uscate. Un amestec cu o pastă de curmale sau alte fructe este un desert hrănitor care ajută la slăbit și la îmbunătățirea organismului.

Utilizare medicală

Uleiul de Ghee este utilizat în multe medicamente Ayurveda datorită faptului că este capabil să combine și să îmbunătățească proprietățile vindecătoare ale ierburilor cu care este amestecat. Mai mult, este utilizat și ca substanță independentă pentru prevenire și tratament.

1. Uleiul de Ghee este considerat un agent de întărire generală care ajută la îmbunătățirea imunității.
2. Fructele uscate cu ulei de ghee, migdale, scorțișoară, coriandru, șofran, nuci și nuci ar trebui să fie amestecate și, dacă doriți, adăugați smântână sau ryazhenka. O porție mică dintr-un astfel de amestec dă putere pentru întreaga zi, cu o utilizare regulată întărește organismul și previne răcelile și alte boli.
3. Uleiul de Ghee este un remediu tradițional împotriva durerilor de gât, răcelilor și tusei. Proprietățile de înmuiere și încălzire garantează un efect de durată.
4. Puteți dizolva o lingură de ulei, puteți lua produsul dizolvându-se în apă sau lapte, cu adaos de miere și alte mirodenii și condimente.
5. După ce o rană proaspătă este vindecată (cicatrizare), uleiul de ghee ajută la vindecarea arsurilor și refacerea pielii deteriorate mai repede.
6. Problemele pielii cauzate de iritare sau uscare, lipsa de umiditate, sunt eliminate prin aplicarea uleiului de ghee și a unui masaj ușor. Uleiul de masaj trebuie încălzit puțin. Utilizarea ar trebui să fie o cantitate mică.
7. Înroșirea și iritarea ochilor pot fi tratate prin picurare de ulei de ghee în ochi. Această procedură trebuie efectuată foarte atent, de preferință sub supravegherea specialiștilor.
8. Se crede că consumul de ulei de ghee ajută la combaterea constipației.
9. Uleiul de Ghee amestecat cu fenicul, nucșoară, cardamom și alte mirodenii îmbunătățește digestia. Este important să contactați un specialist în tratamentul Ayurveda pentru a recomanda compoziția exactă a amestecului de tratament, în funcție de cauzele problemelor digestive.

În medicina tradițională orientală, se crede că puterea efectului și efectul vindecător cresc proporțional cu vârsta produsului. În scopuri medicale, uleiul de ghee trebuie utilizat pentru un an sau mai mult. În timp, uleiul de ghee devine foarte greu. Pentru a-l putea folosi, trebuie să-l gătiți timp de câteva ore. Dar proprietățile valoroase dobândite de-a lungul anilor merită efortul. Ayurveda consideră că uleiul de ghee, care are zece ani sau mai mult, ajută la vindecarea rănilor, precum și în lupta împotriva următoarelor boli:

1. Intoxicații și leșinuri.
2. Boli de urechi, dureri de cap.
3. Migrenă (trebuie să frecați ghee cu ulei înainte de a merge la culcare mâini, picioare și temple, pentru a obține și consolida efectul terapeutic, procedura trebuie repetată 10-15 zile; un alt mod este să picurați 1-2 picături în nas).
4. Patologiile sistemului reproducător feminin.

Ulei de Ghee în cosmetologie

Uleiul de Ghee este folosit pentru a satura corpul, părul, fața cu substanțe utile:

1. Un masaj cu ulei de ghee va ajuta la încălzirea și la înmuierea pielii.
2. Se crede că acest produs ajută la eliminarea toxinelor și la vindecarea pielii, la relaxarea organismului.
3. În forma sa pură, poate fi folosit ca balsam natural pentru buze.
4. O mască de ulei de ghee pentru picioare într-o singură noapte hidratează și înmoaie pielea.
5. Aplicarea zilnică a uleiului de ghee pe pielea din jurul ochilor va ajuta la ușurarea cercurilor întunecate și la eliminarea urmelor de oboseală.
6. Mâncarea unui produs contribuie la producerea de colagen, ceea ce face pielea mai netedă și mai suplă.
7. Puteți lua băi cu ulei de ghee. Pentru a face acest lucru, dizolvați câteva linguri în apă caldă. După mai multe proceduri, pielea corpului va deveni vizibil mai netedă și mai fermă.

Următoarele sunt câteva rețete cosmetice cu ulei de ghee pentru păr și piele facială.

Rețete cu ulei de ghee pentru păr

1. Pentru capete despicate, păr slab și subțire: o lingură de ulei de ghee, două picături de ulei esențial de lavandă. Aplicați ulei timp de o oră și apoi clătiți cu șampon.
2. Pentru părul uscat și neliniștit: aplicați părți egale de ghee și ulei de măsline timp de 15 minute și clătiți cu șampon.
3. Pentru a stimula creșterea părului: aplicați un amestec de ulei de ghee și nucă de cocos timp de o oră și apoi clătiți cu apă.

Rețete Ghee pentru piele
O regulă importantă este aceea că, pentru o aplicare și expunere uniformă, măștile trebuie încălzite. Cel mai bun efect al măștilor cu ulei de ghee va fi obținut cu utilizare regulată (cel puțin o dată pe săptămână) și, de asemenea, cu condiția ca pielea să fie bine curățată înainte de aplicare și bine umezită după aplicare.

1. Pentru a uniformiza tenul și tenul gras: o lingură de ulei de ghee, o lingură de miere și patru linguri de mere sunt amestecate, încălzite și aplicate pe față. După 15 minute, clătiți bine. În loc de mere, puteți folosi făină de ovăz înmuiată în apă clocotită.
2. Pentru întinerirea pielii și combaterea ridurilor: o lingură de ulei de ghee, o lingură de turmeric, patru linguri piure de cartofi. Păstrați masca pe față nu mai mult de 15 minute.
3. Pentru nutriție, întinerire și albire: o lingură de ulei de ghee și miere, două linguri de ulei de ricin, două picături de iod. Este important să aplicați imediat o mască pe față imediat după prepararea amestecului. Această mască poate fi folosită atât pentru mâini, cât și pentru gât. Spălați după 15-30 de minute.

Măștile enumerate mai sus împreună cu uleiul de ghee conțin ingrediente auxiliare utile. Cu toate acestea, chiar și un simplu masaj facial cu ulei diluat cu apă și ulei diluat aplicat, va ajuta la netezirea și înmuierea pielii.

Utilizare pentru gătit

Plăcintele gătite cu unt de ghee dobândesc un gust blând de unt, cu o notă de aromă de nucă. Poate fi utilizat în salate, cofetării, ca parte a coptului, la prepararea felurilor de mâncare din legume și carne.

Este posibil să prăjiți ghee în ulei

Datorită faptului că ghee este o ghee extrem de rafinată, poate fi prăjită pe ea. Chiar și la 180-190 grade Celsius, nu produce produse de ardere, cancerigeni. În acest sens, ghee poate fi prăjit în ulei de mai multe ori, nu va lăsa un gust neplăcut. Înainte de reutilizarea pentru prăjire, uleiul de ghee trebuie filtrat pentru a elimina resturile alimentelor care au fost gătite în el. Dacă produsul are un miros neplăcut, uleiul se întunecă și începe să ardă, nu mai trebuie reutilizat pentru prăjire.

Pentru a obține cel mai bun rezultat la prăjire, nu supraîncălziți uleiul, produsele din el nu se vor prăji. De asemenea, nu trebuie să vă grăbiți până la începutul gătitului, uleiul subîncălzit nu va putea să sature alimentele suficient.

Nocivitate și contraindicații

Utilizarea uleiului de ghee în cantități mici este considerată inofensivă, dar pentru bolile ficatului, stomacului și probleme cu greutate în exces, ar trebui să limitați aportul zilnic de una sau două linguri pe zi.

În studiile medicului indian Ram Singh, a fost descris un paradox indian: populația țării are în principal o lipsă de greutate corporală și un fizic subțire, dar mulți au boli ale sistemului cardiovascular. Medicul a atribuit acest lucru faptului că consumul regulat de ulei de ghee în volume suficient de mari duce la probleme cu vasele de sânge și bolile concomitente. Discuția despre grăsimile periculoase pentru inimă și vasele de sânge se desfășoară de mulți ani, dar un lucru este sigur: abuzul de alimente grase este periculos pentru sănătate.

Alte contraindicații pentru utilizarea uleiului de ghee sunt neoplasmele, benigne și maligne. Leziunile de sân la femei, infecțiile polichistice sunt o contraindicație pentru utilizarea regulată a uleiului de ghee, deoarece poate stimula dezvoltarea și creșterea ulterioară a acestora.

Nu este recomandat să luați ulei de ghee pentru exacerbarea etapelor cronice și acute ale bolii. În acest caz, în primul rând, trebuie să consultați un medic de medicină tradițională bazată pe dovezi, să opriți afecțiunile acute sau să intrați în stadiul remisiunii și abia apoi să începeți să utilizați acest produs ca agent terapeutic și profilactic.

Cum să alegi și să stochezi

Puteți alege uleiul finisat de ghee după două semne: trebuie să fie galben, ușor, uniform și să aibă și un miros plăcut cremos. Uleiul cu o stropire întunecată, cu miros moale sau acru poate fi de asemenea utilizat pentru gătit, dar gustul mâncării nu va fi ideal, iar în el există câteva proprietăți utile.

Pentru a păstra volume mici de ulei de ghee, care este planificat să fie utilizat în fiecare zi, nu sunt necesare condiții speciale de depozitare: camera trebuie să fie rece, dar nu rece, fără soare directă. Se crede că produsul trebuie păstrat fără frigider, dar chiar și acolo nu-și pierde proprietățile, doar pentru a-l folosi este nevoie de mai mult timp pentru încălzire. Dacă intenționați să păstrați uleiul de ghee pentru o lungă perioadă de timp pentru a obține un produs condimentat, acesta ar trebui să ofere un loc întunecat, uscat și vesela închisă ermetic.

Cum se prepară untul ghee: rețete

Costul uleiului de ghee, topit în mod tradițional, fără o centrifugă și o instalație de vid, este de aproximativ 1.500 de ruble pe kilogram.

Baza succesului în realizarea untului ghee este materiile prime de calitate. Rețetele tradiționale indiene folosesc smântână, dar rezultatul dorit poate fi obținut folosind unt. Conținutul de ulei trebuie să fie de 82,5%, uleiul nu trebuie sărat sau aromatizat. Este de dorit ca produsul să fie fabricat conform GOST.

Înainte de a începe să faceți ghee, merită să verificați uleiul cumpărat pentru el în trei etape: ar trebui să fiarbă într-o tigaie fierbinte, cu bule mici, când este încălzit, nu trebuie să existe spumă și miros neplăcut. Când este înghețat, uleiul de înaltă calitate devine fragil și se rupe în bucăți atunci când încercați să-l tăiați. A treia verificare: o bucată de ulei trebuie diluată în apă clocotită și verificați care a fost soluția. Ar trebui să fie omogen, fără sedimente și fulgi.

În stadiul pregătitor, merită să vă asigurați că există toate ustensilele necesare: partea de jos și pereții trebuie să fie groase, să mențină temperatura și să nu lăsați sedimentele să ardă, nu trebuie utilizate recipiente din aluminiu.

Procesul de topire este lung și durează până la o oră și jumătate (pentru a transforma două pachete de unt obișnuit în 350 de grame de ghee). Pentru a obține aproximativ 700 de grame de ghee, va dura mai mult de două ore și un kilogram de unt. Pentru a accelera procesul, puteți găti produsul în cuptor, acest lucru va reduce timpul de gătire cu aproximativ 30 de minute. Puteți adăuga, de asemenea, câteva picături de suc de lămâie sau puțin acid citric. Calitatea uleiului de ghee în acest caz, desigur, nu se va schimba în bine.

Se crede că sedimentele care se obțin prin încălzirea uleiului pot fi consumate ca alimente în produse coapte sau în alimente gătite. În India, sedimentul este folosit pentru a salata salate, ca un sos pentru diverse feluri de mâncare. Este important să ne amintim că filmul și sedimentele, spre deosebire de uleiul în sine, nu pot fi păstrate cel mult trei zile.

După o experiență de succes în fabricarea untului de ghee, puteți încerca să experimentați și să adăugați mirodenii la acesta - scorțișoară, coriandru, ciuperci, cuișoare.

În Ayurveda, se crede că, în timp ce uleiul de gătit trebuie să fii într-o dispoziție bună, mintea trebuie să fie ferită de gânduri rele și anxietate. Conform învățăturilor tradiționale indiene, mâncarea pe care o prepară o persoană îi absoarbe starea și starea de spirit. Prin urmare, prepararea uleiului de ghee ar trebui să aibă loc în bucurie, cu bune intenții și dragoste.

Pe aragaz

Tigaia de topire ar trebui să aibă un fund gros, cu o acoperire antiaderentă, să păstreze bine căldura și să fie de două până la trei ori mai mare decât volumul de unt topit.De exemplu, dacă gătiți ghee dintr-un kilogram de unt, volumul tigaiei ar trebui să fie de 2-3 litri.

Focul de pe aragaz nu trebuie să fie deloc puternic. Uleiul nu trebuie să șuieră și să se întunece. Dacă se întâmplă acest lucru, reduceți temperatura de încălzire. După ce s-a topit tot untul, trebuie să crească focul pentru a fierbe produsul. După fierbere, reduceți din nou focul și lăsați conținutul tigaiei să se încălzească. Nu acoperiți tigaia cu capac, astfel încât uleiul să nu fiarbă și să nu fugă. În timpul încălzirii, nu amestecați niciodată masa. Toate impuritățile se stabilesc independent pe fund. Crusta care se formează deasupra trebuie îndepărtată pe măsură ce apare.

Uleiul rezultat ar trebui să fie ușor, cu o nuanță aurie și o aromă plăcută de cremă dulce. Dacă este întunecat, miroase neplăcut, poate fi încă decantat și utilizat în mâncare. Dar nu va avea proprietăți medicinale.

După gătit, uleiul de ghee trebuie turnat imediat în ustensilele de depozitare, fiind filtrat anterior, astfel încât sedimentul să nu cadă în recipient.

În cuptor

Untul de Ghee este convenabil să gătești pe aragaz dacă ai nevoie de o cantitate mică pentru utilizare periodică în alimente. Cu toate acestea, dacă îl utilizați pentru tratamentul sau prepararea măștilor cosmetice, sunt necesare volume mari, iar metoda de a lăsa în cuptor este mai bună pentru prepararea lor. Această metodă este convenabilă, de asemenea, deoarece în cuptor vasele cu unt sunt încălzite uniform, produsul nu arde, precipitatul se instalează fără interferențe.

Pentru a găti ghee, cuptorul trebuie încălzit la 150 de grade Celsius și puneți vasele cu ulei acolo. Pentru trei pachete de unt, va dura aproximativ o oră și jumătate înainte ca conținutul vaselor să devină auriu, acoperit cu o crustă transparentă. Produsul rezultat trebuie filtrat cu grijă și turnat în ustensile de depozitare.

Într-un aragaz lent

Principiile de bază pentru fabricarea untului de ghee într-un aragaz lent sunt aceleași ca în alte feluri de mâncare. Volumul vaselor trebuie să fie mult mai mare decât produsul, nu trebuie admisă fierberea, nu se acoperă. Untul trebuie tăiat în bucăți care cântăresc 50-100 grame pentru o topire mai uniformă.

Începerea procesului de gătit trebuie să fie efectuată în modul „Gătire” sau într-un alt mod cu o temperatură de încălzire de 80–90 grade Celsius. În aproximativ 10-15 minute, uleiul trebuie să se topească complet și să înceapă să fiarbă. După aceasta, temperatura trebuie redusă, de exemplu, puneți aragazul lent în modul „Stingere” și lăsați uleiul timp de o oră și jumătate, îndepărtând periodic filmul format deasupra.

Când filmul încetează să se mai formeze, iar lichidul devine transparent și auriu, puteți filtra și turna uleiul de ghee rezultat.

Fapte interesante

1. O rețetă de ulei de ghee a fost cunoscută de mult înaintea erei noastre. Acesta este unul dintre cele mai vechi produse cunoscute astăzi. În multe țări din est, în cele mai vechi timpuri, stocurile acestui produs erau considerate un indicator al bogăției familiei, întrucât producția sa a necesitat o cantitate mare de lapte și mult timp.
2. Uleiul de Ghee este utilizat pe scară largă în ritualurile religioase din Asia și Orientul Mijlociu, deoarece are un grad ridicat de purificare, nu arde și are o aromă plăcută. Ritualurile asociate cu nașterea copiilor, inițierea în bărbați, nunți și înmormântări nu sunt complete fără lămpi cu ulei de ghee.
3. Acest produs este una dintre componentele principale din ritualul de oferire a focului. În timp ce citiți mantrele, se adaugă pe foc orez și ulei de ghee, obținând astfel impactul dorit asupra mediului.
4. Conform legendelor antice indiene, o vacă este considerată prima formă de viață de pe Pământ și mama omenirii, deoarece le oferă oamenilor laptele său. Astfel, consumul de produse lactate de vacă, cum ar fi uleiul de ghee, ajută la vindecarea oricărei boli. Se crede că nu numai că ameliorează simptomele bolilor, dar tratează și karma umană.
5. Călugării tibetani pregătesc ulei de ghee după o rețetă specială: temperatura la care este încălzit este de aproximativ 15 grade Celsius. Acest lucru asigură păstrarea proprietăților utile și absența impurităților dăunătoare. Uleiul tibetan de ghee cu o maturitate de peste o sută de ani poate costa mai mult de două milioane de dolari pe kilogram, deoarece mulți cred că poate prelungi viața și chiar poate oferi nemurirea.
6. În învățăturile tradiționale indiene, este indicat separat ce i se întâmplă unei persoane dacă nu primește suficient ghee în dieta sa. O persoană începe să lupte pentru putere, devine predispusă la acaparare, își justifică lenea și prostia, încetează să reziste impulsurilor și capriciilor momentane, arată mândrie, lipsă de respect, egoism, tendință la violență. Apare un stoop, subțire păr, oasele devin fragile.
7. Datorită faptului că uleiul de ghee este asociat cu energia soarelui, se recomandă utilizarea lui în timpul zilei, în mod ideal, în intervalul între 11 și 14 ore. O excepție de la această regulă poate fi utilizarea produsului înainte de culcare, cu ceai sau lapte, pentru a combate insomnia și a reduce anxietatea. În frig, este permisă utilizarea uleiului de ghee pentru un efect de încălzire, în special pentru persoanele bolnave și slăbite.

Fotografie cu unt de ghee