Marzipan: beneficii și rău pentru sănătate

Ce este marzipan, probabil, toată lumea știe cine iubește dulciurile sau intră cumva în contact cu arta cofetăriei. Pe lângă un gust excelent, acest produs are o valoare nutritivă ridicată și o compoziție bogată benefică, ceea ce i-a permis să fie folosit chiar și ca medicament o singură dată.

Marzipanul este o delicatesă străveche, care a fost iubită de aproape toate popoarele lumii. Compoziția unei astfel de delicatese oferă un amestec de migdale mărunțite și zahăr pudră. În loc de migdale nu se recomandă utilizarea unui alt tip de nuci, deoarece în acest caz structura specială a dulceaței se va pierde. Acest lucru se datorează faptului că acest ingredient conține ulei de migdale, care este capabil să dea o anumită formă de marțipan. Dar, după cum știți, acest desert este folosit de bucătarii pentru a crea diferite figuri.

La început, un astfel de tratament era considerat un lux pentru o persoană obișnuită. Marzipan era prezent doar pe mesele oamenilor bogați. În prezent, gospodinele au învățat să creeze o astfel de capodoperă cu propriile mâini acasă.

În ceea ce privește originea unui astfel de fel de mâncare, există atât de multe versiuni. Cea mai populară este cea care spune că delicatesa a fost creată în Italia.

Conform legendei, dulceața a apărut aici în cel mai slab an. Apoi locuitorii statului au rămas aproape fără hrană de origine vegetală. În astfel de condiții meteorologice nefavorabile, s-ar putea naște doar migdale, care nu sunt delicioase despre climă. Pentru a nu muri de foame, italienii au învățat să macine acest fel de nucă la o consistență pudră, în timp ce primeau ceva de genul făinii. Era posibil să coace pâine și diverse produse de patiserie din ea. Se crede că acesta este progenitorul desertului cunoscut astăzi. Din acel moment, principiul gătit nu s-a schimbat prea mult.

Conform unei alte ipoteze, marțipanul este de origine spaniolă. În acest caz, exploratorii montani sunt posibili pionieri. În urmă cu mai bine de o mie de ani, în luptele împotriva maurilor, oamenii au obținut un amestec de zahăr cu praf de migdale. Se crede că această descoperire a fost făcută de călugării de la mănăstirea San Clemente, ca urmare a faptului că slujitorii bisericii s-au confruntat cu foamea. Deși spaniolii au câștigat această bătălie, un număr mare de bărbați au murit. Acest lucru a dus la faptul că nu exista pur și simplu nimeni care să lucreze pe teren, ceea ce a afectat negativ indicatorii de productivitate. Astfel, călugării au început să folosească aceste două componente pentru a crea o masă specifică de nutrienți.

Există o altă versiune a modului în care a apărut o astfel de delicatesă. Este considerat cel mai probabil. Deci, se presupune că primele referințe la această rețetă au rădăcini orientale. Aici, ar trebui să le fie mulțumite cofetarii din Imperiul Otoman, deoarece au început să gătească bunătăți neobișnuite la începutul secolului VIII.

Până în prezent, a existat o dezbatere continuă între istorici cu privire la pionierul unui astfel de desert. Cu toate acestea, specialiștii cu experiență susțin că în toate aceste state, rezidenții ar putea începe în mod independent să combine aceste ingrediente, nici măcar nu bănuiesc că o astfel de delicatesă este creată de specialiști culinari din altă țară. O mulțime de țări europene, s-ar putea spune, luptă pentru dreptul de a-și numi locul de naștere al massapanului. În Germania, în Franța, în Italia, ei iubesc cu adevărat o astfel de delicatesă și știu să o gătească delicat.

Cuvântul "marțipan" în traducere din italiană înseamnă "pâine de martie". În timpul unei perioade cu grâu insuficient, această varietate de nuci a devenit o sursă de patiserie dulce, care are și un grad ridicat de nutriție. Există, de asemenea, o opinie că țările europene au produs marțipan ca medicament pentru diverse boli asociate cu funcții ale sistemului nervos afectate, cum ar fi apatia și depresia.

Ce este marțipanul?

Deci, așa cum am menționat deja, marțipanul este un produs de cofetărie care este obținut dintr-un amestec de făină de migdale zdrobite și zahăr sau sirop pudră. Uneori, marțipanul este considerat a fi o masă formată din alte soiuri de nuc. Denumirea se referă și la alimentele preparate din această componentă. De exemplu, chiflele numite marzipane sunt foarte populare. Conțin arahide.

Din ce sunt făcute

Marzipanul de astăzi are trei ingrediente esențiale. Sunt zahăr sau sirop, precum și migdale dulci și amare. Toate aceste componente sunt luate în anumite părți.

În rețete, puteți folosi ulei de migdale, cacao, suc de citrice, diverse condimente și alte incluziuni. Ca ingrediente auxiliare, culori alimentare, uleiuri vegetale, vanilie, ouă etc. Unii producători obișnuiesc să utilizeze alune, precum și pin și nuci în loc de migdale.

Astăzi, există multe opțiuni pentru fabricarea de massipane. În ceea ce privește soiurile, este aproape imposibil să le calculăm. Deci, de exemplu, în Europa de azi sunt cunoscute peste cinci sute de tipuri de acest dulce. Marzipanul este un desert delicios, care este întotdeauna prezent la sărbătorile de Anul Nou și Crăciun. Poate fi folosit nu numai ca un dulce, ci și ca un produs valoros care va aduce beneficii organismului.

tipuri

Marzipanul poate fi preparat în mai multe moduri. Deci, conform metodei de fabricație, produsul este împărțit în următoarele tipuri.

Modul fierbinte este că inițial nucile sunt tocate și apoi turnate cu sirop de zahăr, care acționează ca un îndulcitor.

Este cunoscută și o metodă de gătit la rece. În acest caz, toate ingredientele sunt măcinate cu grijă și amestecate bine. Această metodă implică utilizarea ouălor în rețetă.

În plus, marțipanul diferă prin compoziție și metoda de utilizare. Deci, amestecul poate fi alb. Este un decor pentru diverse produse de patiserie și deserturi. Marzipanul galben se formează ca urmare a colorației albe. Acest soi este folosit pentru turnarea deserturilor. Există, de asemenea, marțipan brut, care este utilizat pentru înrobire.

Care este diferența dintre marzipan și mastic

Diferența dintre marțipan și mastic este în compoziția acestor produse. Deci, pentru a obține mastic, se folosește zahăr pudră, precum și gelatină, lapte condensat și amidon. Marzipanul tradițional este format doar din migdale și zahăr pudră. În plus, masticul este destul de ușor să te pregătești. Pentru a obține mâncăr delicios, este necesară abilitatea profesională. Prin urmare, nu va fi atât de ușor să-l gătiți acasă.

O altă diferență între aceste produse de cofetărie este domeniul de aplicare. De exemplu, masticul este adesea folosit pentru a decora prăjituri și a crea diverse figuri. Marzipanul se caracterizează printr-o gamă mai largă de utilizări. Poate fi utilizat pentru producerea de lichior, dulciuri, fursecuri și pentru crearea diferitelor forme. Marzipanul nu este foarte potrivit pentru decorarea coptului, deoarece se sfărâmă foarte mult.

Conținutul de compoziție și calorii

În mod tradițional, acest dulce de patiserie este obținut din migdale cu zahăr pudră. Mai mult, conținutul de nuci trebuie să fie de cel puțin 1/3. Ca orice alt fel de mâncare, o astfel de delicioasă s-a schimbat în timp. Astăzi, în compoziția sa găsești nuci de pin, coajă de lămâie, portocale, ananas, gălbenuș de ou etc.În orice caz, raportul migdalelor cu zahărul este respectat cu strictețe.

Germania este cel mai bun producător de marțipan. Aici, într-unul dintre orașele acestei țări, trăiesc cei mai buni cofetari, care păstrează secretul rețetelor acestei delicatese. Se crede că secretul este că adaugă o nucă de migdale amare la o sută de dulciuri.

Marzipanul este util datorită migdalelor naturale. Nuci utilizate aici, prin urmare, produsul în sine este destul de bogat în calorii. Deci, aproape 480 kcal la 100 g de produs. Acest lucru sugerează că două dintre aceste dulciuri vor fi o gustare minunată.

Migdalele se caracterizează prin multe proprietăți utile. De exemplu, conține mult tocoferol. Această vitamină este considerată o substanță antioxidantă puternică, care ajută la protejarea celulelor corpului de factori adverse de mediu și poate rezista la stres și la stres emoțional. De asemenea, în migdale sunt concentrate vitaminele B. Sunt concepute pentru a consolida mușchiul cardiac, precum și articulațiile. În plus, acestea asigură eliminarea colesterolului rău din organism, îmbunătățesc activitatea ficatului. Trebuie menționat faptul că acid ascorbic și vitamina PP sunt de asemenea conținute aici.

Dintre mineralele din compoziția unui astfel de tratament, conține calciu, potasiu, fosfor, magneziu și sulf.

Ce este util massacanul

Beneficiu general

Beneficiul unui astfel de desert pentru corpul uman depinde direct de ingredientele care alcătuiesc compoziția sa. Un tratament este caracterizat prin aceleași calități valoroase pe care le are o nucă.

Printre proprietățile benefice ale marțipanului, se pot distinge următoarele caracteristici. Acest produs este capabil să consolideze apărarea organismului, precum și să prevină dezvoltarea depresiei. După cum am menționat deja, în compoziția unui astfel de produs există o concentrație mare de vitamina E. Această componentă este foarte utilă pentru starea emoțională generală, funcționarea creierului și a sistemului nervos central.

Deoarece migdala este prezentă în marzipan, tratamentul este foarte util. Acest lucru se întâmplă, de asemenea, deoarece produsul nu este supus unui tratament termic în timpul fabricației. Acest lucru vă permite să salvați toate componentele valoroase ale piuliței.

Beneficiul marțipanului este conținutul de vitamine B. Chiar și zahărul prezent aici asigură producerea hormonului bucuriei. Această calitate a bunătăților a fost folosită anterior pentru combaterea depresiei, a defecțiunilor nervoase și a apatiei.

Trebuie amintit că utilizarea necontrolată a dulciurilor afectează negativ starea dinților și metabolismul materialului. Prezența zahărului în produs este o limitare a utilizării acestuia de către pacienții cu diabet zaharat.

În general, marțipanul este o cofetărie foarte gustoasă și sănătoasă. Dacă respectați standardele și îl utilizați cu moderație, vă puteți bucura în siguranță de o astfel de delicatesă.

Pentru femei

Datorită prezenței migdalelor în compoziția marțipanului, vitamina E se găsește și în cantități mari în această varietate de nuc. Deoarece această substanță este un antioxidant, protejează celulele organismului de diverse microorganisme patogene și asigură protecția lor împotriva modificărilor care apar adesea în diverse boli. În plus, tocoferolul ajută să facă față stresului și stresului emoțional.

Există, de asemenea, un efect benefic asupra sănătății părului și a unghiilor. Ingredientele folosite pentru prepararea desertului sunt bogate în minerale și vitamine sănătoase. O parte semnificativă a rețetelor nu implică tratament termic. Acest lucru vă permite să salvați toate elementele valoroase din produsul finit.

Trebuie avut în vedere faptul că, din păcate, marțipanul nu se aplică produselor dietetice. Chiar dacă utilizați nu mai mult de 100 g de bunătăți pe zi, acest lucru va afecta foarte mult conținutul caloric total al alimentelor consumate toată ziua. O concentrație mare de grăsimi și carbohidrați poate afecta negativ figura. Din acest motiv, produsul nu este recomandat doamnelor care își monitorizează greutatea.

Pentru bărbați

Pentru jumătatea masculină, un astfel de produs de cofetărie este util prin faptul că ajută la întărirea vaselor de sânge și la curățarea acestora de excesul de colesterol. Toate acestea vă permit să reduceți riscul de atac de cord și accident vascular cerebral, să îmbunătățiți funcția hepatică. În plus, componentele acestui produs asigură întărirea articulațiilor și funcțiile de protecție ale corpului.

Un alt avantaj important al mațipanului este faptul că este capabil să compenseze rapid lipsa de energie. Datorită conținutului ridicat de calorii, un sentiment de sațietate cu gustări rapide rămâne mult timp.

În timpul sarcinii

Întrucât componenta principală a marțipanului este migdala, vasul finit va avea conținutul caloric adecvat. Prin urmare, nu ar trebui să mănânci o astfel de delicatesă în cantități mari, altfel va afecta negativ figura.

Dacă sunteți predispus la alergii, ar trebui să fiți atenți chiar și atunci când alegeți produse care conțin marțipan. În timpul purtării fătului, se recomandă renunțarea la utilizarea unui astfel de produs de cofetărie. Deoarece cea mai persistentă alergie alimentară este o alergie la nuci.

Când alăptați

După cum sa menționat mai sus, alergia la nuci este cea mai frecventă. Pentru a nu provoca o reacție alergică la copil, este necesar să utilizați nu mai mult de 2 linguri de bunătăți. Mai multe vor afecta laptele matern. Astfel de restricții trebuie respectate până când copilul are 3 luni.

Înainte de a cumpăra acest tratament, este important să studiați compoziția, să verificați data producerii. După ce ați utilizat marțipan, trebuie să monitorizați în mod constant reacția copilului.

Pentru copii

Marzipanul este un produs natural care va atrage mulți copii. Însă până în ziua de astăzi, există dezbateri cu privire la a-i oferi copilului acest produs. Unii cred că oferirea unui astfel de tratament copiilor se poate face fără teamă, deoarece conține doar sirop de zahăr și migdale, iar acest lucru nu este capabil să dăuneze copilului. De fapt, această opinie este eronată. La urma urmei, după cum știți, nuci sunt considerate un alergen puternic. Excesul de zahăr poate provoca cariile dinților. Prin urmare, dacă copilul are o sensibilitate crescută la mâncare, nu ar trebui să oferiți un astfel de desert. La urma urmei, chiar și o mică plăcere de a mânca un astfel de tratament nu merită faptul că, ulterior, trebuie să te descurci cu alergii și să fii observat de medicul dentist.

La pierderea în greutate

Pentru prepararea marțipanului, zahărului, migdalelor zdrobite și, în unele cazuri, se utilizează componente suplimentare. Dulceața are un gust bogat și o textură densă. Mâncarea multă nu va funcționa. Este posibil să introduceți un astfel de produs în dieta alimentelor, dar în cantități mici. Dulciurile de marzipan au multe elemente utile și diverse vitamine. Toate acestea sunt capabile să afecteze pozitiv procesul de pierdere în greutate. Cu toate acestea, este important să luăm în considerare faptul că conținutul caloric al marțipanului este destul de mare, iar depășirea normelor permise poate contribui la supraponderale.

Nocivitate și contraindicații

Din păcate, marțipanul nu este doar o cofetărie dulce, ci și un fel de mâncare destul de nesănătoasă în unele cazuri. O astfel de delicatesă este o componentă comună a diferitelor deserturi, produse de patiserie, care sunt folosite în mod regulat de îndrăgostiții dulci cu mare plăcere. Partile negative ale acestei cofetării sunt în anumite momente.

În primul rând, trebuie să vă amintiți că în compoziția acestei delicatese sunt doar sâmburi de zahăr și migdale, piureați la o consistență pudră. Migdalele diferă prin conținutul unei substanțe precum amigdalina.Această componentă este transformată într-un compus, care este o substanță toxică și, atunci când intră în fluxul sanguin, are un efect toxic asupra organismului. Da, este important să țineți cont de normă, dar binele încă nu este suficient. Cel mai mare pericol sunt migdalele amare, deoarece conțin substanțe mai periculoase. Pentru a reduce probabilitatea de intoxicație, se recomandă utilizarea unei nuci dulci în loc de a unei nuci amare.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că alunele sunt adesea folosite în locul piuliței principale ca alternativă. Și acest tip de nuci este cel mai puternic alergen care poate provoca consecințe grave la persoanele cu intoleranță la acest produs. Dar chiar și migdalele pot duce la alergii.

Pericolul este, de asemenea, valoarea energetică ridicată a mațipanului. După cum știți, aproape 500 kcal, o mulțime de grăsimi și carbohidrați sunt concentrate în 100 g bunătăți. Din acest motiv, este periculos pentru cei care încearcă să slăbească. Vorbind despre un grad semnificativ de conținut de calorii, trebuie avut în vedere faptul că este destul de greu de digerat de stomac. În acest sens, utilizarea bunătăților ar trebui limitată la persoanele care suferă de diabet, care au boli ale ficatului, pancreasului. Cu toate acestea, o cantitate destul de mare de marzipan, mai mare de 20 kg, pune în pericol viața. Desigur, nimeni nu poate mânca o asemenea cantitate de bunătăți.

Nutriționiștii avertizează că doza zilnică de migdale, indiferent de tipul și metoda de prelucrare a acesteia, nu trebuie să depășească o mână. Prin urmare, este mai bine să mănânci puțin mai puțin dulce, și atunci probabilitatea de a dezvolta orice probleme de sănătate va scădea.

Pentru a nu dăuna organismului, se recomandă să acorde preferință marțipanelor, gătite acasă. Dacă mai trebuie să cumpărați un desert din magazin, trebuie să cumpărați doar produsul, care nu conține impurități chimice dăunătoare pentru sănătate. Prin urmare, se recomandă să studiați mai întâi compoziția.

Cum să alegi și să stochezi

Acum este destul de ușor să găsești marțipan pe rafturile magazinelor. Înainte de a cumpăra, trebuie să vă asigurați că produsul are un pachet sigilat și o etichetă care arată toate informațiile referitoare la producător, data producerii, termenul de valabilitate și condițiile de depozitare.

Acest tratament trebuie păstrat la frigider. Un congelator este potrivit și pentru depozitare. În acest caz, trebuie să înfășurați inițial produsul într-o peliculă etanșă sau într-un recipient etanș. Temperatura optimă de păstrare a marțipanului este de la +10 la -6 grade. Delicatetea este capabilă să-și păstreze gustul și proprietățile sănătoase timp de trei luni. Înainte de utilizare, masa de marzipan trebuie păstrată o perioadă de timp la temperatura camerei, apoi frământă-o cu mâna.

Cum se face marțipan: rețete

S-a remarcat mai sus că există două metode principale pentru a face o astfel de delicatesă delicioasă: fierbinte și rece.

Prin metoda fierbinte

Rețeta de marțipan fierbinte este foarte simplă. Mai întâi trebuie să faci o baie de apă. Într-un recipient metalic, amestecați 4 albusuri și 150 g de zahăr, măcinate anterior cu o pulbere. Încălziți masa rezultată într-o baie de aburi până se formează o pastă groasă și omogenă. În această cremă, adăugați câteva picături de suc de lămâie, 400 g de migdale dulci tocate și câteva nuci amare. Dacă nu există migdale amare, îl puteți înlocui cu câteva picături de esență de migdale. Acum amestecați masa până se obține un aluat neted și durabil. Produsul poate fi folosit în scopul său - pentru a forma diverse forme din el sau pur și simplu a-l pune pe o farfurie.

Prin metoda rece

Martipanul rece este și mai ușor de făcut.Dacă urmați instrucțiunile, obțineți un aluat de marțipan, care este perfect pentru a crea diverse forme. Deci, trebuie să frământați aluatul combinând 200 g de miere și 500 g de pulbere obținute din migdale dulci. Dacă nu există nici un produs apicol, puteți utiliza zahăr pudră. La amestecare, trebuie să adăugați câteva picături de apă. Acest lucru este necesar pentru a oferi elasticitatea testului. Rămâne doar să formezi din ea dulciuri sau alte figuri care sunt necesare într-un anumit caz.

Reteta franceza

Marzipanul este pregătit diferit în țările europene. Pentru a găti o astfel de delicioasă acasă, puteți utiliza rețeta franceză. În acest caz, aveți nevoie de 0,5 kg de migdale dulci, 10-15 nucleoli dintr-o varietate amară, 0,5 kg de zahăr pudră și coniac sau lămâie după gust.

Se toarnă nucile și se lasă câteva minute. După aceasta, scurgeți lichidul, cojiți nucile. Apoi, puneți nucleoli într-o tigaie și uscați la foc mic, cu agitare constantă. Se macină apoi migdalele prăjite cu un blender.

Acum combină masa de nuci cu zahărul pudră și coniac sau sucul de lămâie. Rămâne doar să frământăm aluatul până când se obține o masă omogenă. Dacă este foarte moale, puteți adăuga zahăr pudră, dacă este friabil - o cantitate mică de apă.

Fără zahăr

Gătitul de marțipan implică utilizarea de nuci și mult zahăr. Cu toate acestea, există încă o rețetă pentru crearea unui tratament, care nu necesită îndulcitor. Cu această metodă de preparare a unui produs de cofetărie, nu este nevoie să adăugați sirop de zahăr, ceea ce facilitează sarcina gazdei. În același timp, curmalele vor acționa ca un îndulcitor și un ingredient care oferă delicatetea texturii dorite. Este important în acest caz să alegeți un produs de cea mai înaltă calitate. Numărul de date depinde de mărimea lor.

Pentru a prepara marțipan fără zahăr, aveți nevoie de 200 g de migdale și 6-7 curmale. În primul rând, este necesar să păstrați migdalele în apă clocotită timp de 2-3 minute, curățați-le și uscați-le. Se macină nucleoli decojite într-un blender. Adăugați curmale date în masa de migdale. Bateți și frământați din nou aluatul. Pentru a da marțipanul final forma dorită, apoi înveliți-o cu folie și trimiteți-o la frigider pentru depozitare.

Sfaturi utile

Există mai multe recomandări care, atunci când sunt urmate, vor face delicios marțipan cu propriile mâini.

În primul rând, trebuie menționat că pentru fabricarea unui astfel de delicat trebuie să folosiți numai migdale proaspete, care nu au un gust răcios Aplicarea migdalelor amare în acest caz nu este necesară. Cu toate acestea, dezvăluie un gust unic.

În unele cazuri, se recomandă adăugarea de migdale pentru a accelera procesul de curățare cu apă clocotită. De fapt, acest lucru vă permite să îl curățați mai repede, dar în același timp, gustul unic se pierde și, de asemenea, o parte din uleiul de migdale este spălat, ceea ce conferă plasticității în masă.

Marzipanul gata trebuie păstrat la frigider, învelit anterior cu celofan. Pentru a obține o consistență uniformă, puteți plasa amestecul de ingrediente într-o baie de aburi. Dacă nucile sunt ușor uscate și produc puțin ulei, puteți adăuga o cantitate mică de apă în masă. Acest lucru va permite migdalelor să devină mai ductile.

Așa că, în timpul modelării, marțipanul nu se lipește de mâini, trebuie stropit cu zahăr. Dacă doriți să obțineți un delicat de o anumită culoare, trebuie să utilizați doar colorant alimentar.

După cum știți, perioada de valabilitate a marțipanului este de o lună, cu condiția să fie la frigider. Dacă ouăle au fost incluse în procesul de fabricație, este recomandabil să mâncați cât mai curând dulceața rezultată.

Pentru a fixa părțile individuale ale figurilor, se recomandă utilizarea albusului de ou. Această substanță este un excelent adeziv alimentar.

Fapte interesante din Marzipan

1. Standardele pentru fabricarea mațipanului sunt foarte simple. Este necesar să se țină seama doar de faptul că cantitatea de zahăr nu trebuie să depășească volumul de pastă de marțipan. Când se adaugă zahăr, amestecul este mai dens și solid.
2. Cel mai bun martipan este pregătit în Germania, și anume în orașul Lübeck. Fabrica de cofetărie din acest oraș are o reputație de cel mai bun producător al acestei delicatese din întreaga lume. Mai mult, procentul de migdale din această delicatesă este de aproape 70 la sută.
3. În Ungaria există un muzeu de marțipan.

Fotografii de massapane