Koumiss: beneficii și rău pentru organism

Koumiss este o băutură răcoritoare și tonică care oferă organismului elemente importante pentru o existență deplină. Acest produs de lapte fermentat oriental este adesea numit „băutură longevitate”. Fabricat din lapte de iapă, înzestrat cu natură cu calități benefice unice, koumiss păstrează toate aceste proprietăți și este considerat o sursă de sănătate în rândul rezidenților din est. Băutura este folosită în cosmetologie și medicină. Pe baza acestui produs a fost dezvoltat un întreg sistem medical - kumysoterapia. Proprietățile utile ale băuturii în combinație cu un gust unic au făcut-o populară nu numai în patrie, ci și în alte țări ale lumii.

Ce este koumiss

Una dintre cele mai venerate și apreciate băuturi de lapte fermentat în rândul populației din Kirghizstan, Mongolia, Kazahstan și locuitorii planetei cu rădăcini mongole și turcești este kymyz. Tradus în rusă, numele sună ca koumiss. Acesta este un produs din lapte fermentat obținut ca urmare a fermentației alcoolice și lactice a laptelui de iapă. Etapa de fermentare se realizează datorită bacteriilor cu acid lactic cu adăugarea de drojdie.

Koumiss este o băutură răcoritoare destul de plăcută, cu un gust ușor acrisor. Trebuie utilizat numai în stadiile fermentației. Doar în această perioadă nu-și pierde gustul, valoarea și proprietățile sale unice.

Istoria acestei băuturi cu lapte fermentat își are originea în trecutul îndepărtat. Ca urmare a săpăturilor arheologice efectuate în parcarea vechilor așezări mongole din valea Susamyr (era eneolitică), nu s-au găsit doar dovezi de domesticire și domesticire a cailor, dar și saci cu piele de animale. În interiorul lor, oamenii de știință au reușit să stabilească urme de lapte de iapă fermentat.

Savantul grec vechi Herodot menționează, de asemenea, koumiss. Descriind viața și tradițiile sciților, filozoful menționează o băutură miraculoasă. Locuitorii locali au făcut-o prin arderea laptelui iepelor în recipiente speciale din lemn. Rețeta acestei băuturi vindecătoare și foarte gustoasă a fost cunoscută doar elitelor, care au fost implicate în pregătire. Toate ingredientele și baza metodei de gătit au fost păstrate în cea mai strictă încredere. Sclavii care au asistat la procesul de gătit de koumiss au fost imediat orbiți.

Ulterior, informațiile despre koumiss au fost descoperite în Cronicile lui Ipatiev (sec. XIII). În notele sale despre o călătorie în Tataria, Guillaume de Rubruk descrie gustul și proprietățile vindecătoare ale băuturii.

O rețetă veche de gătit koumiss este încă transmisă din generație în generație în familiile Bashkir. Acest popor respectă tradițiile antice și face koumiss numai din laptele de iapă. Spre deosebire de populația din Bashkortostan, Turkmens și Kirghiz pot lua laptele de cămilă ca bază.

Procesul tehnologic de preparare a koumiss vă permite să pregătiți o băutură cu un conținut diferit de ture de alcool.

tipuri

În Kazahstan, koumiss, în funcție de perioada de fermentare, este împărțit în mai multe tipuri:

1. Zhaskimyz - tânăr, fermentat într-o singură zi.
2. Kunan kymyz este o băutură ușor gravă de fermentare de 2 zile.
3. Koumiss donen - acru, conținând deja un număr mare de viraje de alcool. Gata de mâncare după 3 zile de fermentare.
4. Saumal - koumiss, fermentat timp de 10 ore.
5. Kymyzuyz - preparat din colostru de iapă.
6. Bal kymyz - o băutură cu lapte fermentat cu miere sau alt aditiv dulce.

Toate aceste specii au conținut diferit de alcool. Young kumiss este o băutură gata de băut după 5-6 ore. Conține cel mai mic procent de alcool - până la 1%. Acest koumiss are un gust dulceagos, aproape că nu conține gaze. Produsul, care a fost preparat între 24 și 48 de ore, este deja mai saturat de alcool. Compoziția sa este 1,7-2% alcool. Acesta capătă un finisaj deja acru. După o cantitate mică de koumiss beat, se simte o ușoară intoxicație. Cel mai „puternic” koumiss se află în procesul de fermentare până la 4 zile. Conține nivelul maxim de alcool - 3-4%. Acest koumiss este foarte spumant și are un gust destul de acru.

Conținutul de compoziție și calorii

Koumiss este o băutură de lapte fermentată caracterizată printr-un conținut ridicat de lactoză și glucoză. Produsul conferă ingredientului principal această caracteristică. Nivelul acestor indicatori în laptele de iapă este cel mai ridicat. De exemplu, lactoza din laptele de vacă este cu 38% mai mică.

În procesul de fermentare specială, folosind nu numai bacterii din lapte acru, ci și drojdie, lactoza este transformată în acid lactic, dioxid de carbon, alcool etilic și se descompune într-o serie de alte substanțe aromatice. Datorită acestui fapt, produsul finit capătă gust și aromă unice.

Compoziția chimică a koumiss este reprezentată de o serie de vitamine și elemente benefice:

1. O cantitate destul de mare de vitamina A, C, PP.
2. Grupa Vitamina B - lactoflavina (B2), tiamina (B1), cianocobalamina (B12).
3. Biotina, implicată în sinteza fermentației carbohidraților și grăsimilor din organism.
4. Acid folic, necesar pentru funcționarea normală a sistemului imunitar și circulator.
5. Oligoelementele Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Asigurarea unui metabolism normal al acidului pantotenic.

Koumiss conține alcool etilic în compoziția sa. Nivelul său variază între 0,4 și 4,5%.

Valoarea energetică a produsului variază între 40 și 150 kcal. În 100 ml de băuturi cu lapte fermentat (grăsime medie) - 5 g carbohidrați, 2,1 g proteine ​​și 1,9 g grăsimi. Ca urmare a fermentației, proteinele devin ușor digerabile și rapid digerate în organism, prin urmare, deși koumiss este extrem de hrănitor, se recomandă administrarea în timpul dietelor.

Proprietăți utile de koumiss

Beneficiu general

O băutură cu lapte fermentat cu longevitate este saturată cu un număr mare de componente utile care au un efect benefic asupra organismului.

Nomazii au folosit koumiss pentru prevenirea și tratarea multor boli. Vindecătorul vechi Avicenna a recomandat utilizarea acestei băuturi pentru a restabili organismul după boli grave, cu epuizare fizică, tulburări nervoase și ca restaurare generală.

De atunci, oamenii de știință au descoperit alte proprietăți benefice ale koumiss. Acest produs normalizează microflora intestinală, accelerează regenerarea celulelor, afectează pozitiv activitatea stomacului și ajută la eliminarea toxinelor. Koumiss îmbunătățește sistemul imunitar, reface lipsa de energie, dă vigoare, stimulează cea mai mare parte a proceselor biologice.

Pentru femei

Koumiss, bogat în calciu și vitamine, ajută la îmbunătățirea pielii și a stării unghiilor și părului.

Acizii lactici formați în timpul fermentației normalizează microflora în vagin, eliminând senzațiile neplăcute. Restabilirea echilibrului natural, acestea asigură sănătatea organelor genitale feminine și a sistemului urinar.

Efectul relaxant al băuturii oferă o cantitate mică de alcool și vitamine A și B. Acest lucru ajută la tulburările glandei tiroide, însoțite de iritabilitate crescută, lacrimă și, de asemenea, îmbunătățește somnul.

Pentru bărbați

Koumiss este un excelent demachiant natural pentru ficat după consumul de alcool. Deși există un procent mic de alcool în acesta, acest lucru nu împiedică băutura să curețe organismul de toxine.

După efort fizic puternic sau antrenament în sala de sport, un număr mare de săruri sănătoase sunt eliminate din corpul masculin împreună cu transpirația. O cantitate mică de koumiss va ajuta la refacerea dezechilibrului.

Acest produs din lapte fermentat are un efect pozitiv asupra activității sistemului reproducător masculin. Prezența testosteronului îmbunătățește libidoul, crește erecția și reduce riscul de prostatită.

În timpul sarcinii

Laptele de Mare este saturat de fier. În timpul fermentației, acest element nu dispare, prin urmare, koumiss contribuie la creșterea hemoglobinei în sângele unei femei însărcinate și, de asemenea, reduce riscul de anemie. Elementul de lapte acru este bogat în calciu, care este necesar pentru formarea normală a sistemului osos al bebelușului.

În ciuda tuturor proprietăților benefice, koumiss conține alcool. Este mai bine ca mamele în așteptare să se consulte cu medicul înainte de a introduce un astfel de produs în dieta lor.

Când alăptați

Un produs din lapte fermentat realizat pe baza laptelui de iapă ajută la îmbunătățirea funcționării glandelor mamare feminine, contribuind la alăptare. Proprietățile generale de întărire a koumiss ajută la recuperarea mai rapidă după naștere. Mamele care alăptează sunt sfătuite să consume koumiss tineri care conțin o cantitate minimă de alcool.

Pentru copii

Koumiss are un efect benefic asupra unui organism în creștere. O cantitate mare de calciu compensează lipsa acestei vitamine, iar fosforul conținut în băutură îmbunătățește absorbția acesteia. În plus, această băutură este foarte utilă pentru copiii cu disbiosis, deoarece restabilește dezechilibrul microflorei intestinale.

Un gust destul de particular al unei băuturi cu lapte fermentat pe bază de lapte de iapă nu este foarte popular la copii, de aceea este mai bine să adăugați miere și vanilie înainte de a bea.

Conținutul scăzut de alcool din tânărul koumiss nu poate dăuna organismului copiilor, dar nu trebuie să abuzați de băutură. Cu precauție, koumiss trebuie administrat copiilor predispuși la reacții alergice.

La pierderea în greutate

Destul de des, medicii includ koumiss în diete. Acest lucru se datorează capacității băuturii de a îmbunătăți digestia, de a stabiliza scaunul zilnic și de a elimina colicele și flatulențele. Conținutul ridicat de proteine ​​conferă koumiss valoare nutritivă, contribuind la stingerea rapidă a foamei și menținerea tonusului muscular. Datorită originii sale animale, acest element este absorbit rapid de organism.

Bând 100 ml de koumiss înainte de masă, o persoană care urmează o dietă compensează aportul zilnic de vitamine, minerale și acizi din organism. Nu trebuie să depășiți normele admise pentru utilizarea acestei băuturi, deoarece alcoolul este prezent în ea.

Koumiss în medicină

Proprietățile antibacteriene, regenerante și de încărcare ale acestui produs lactat fermentat sunt utilizate pe scară largă nu numai în medicina tradițională. Numeroase studii au confirmat eficacitatea utilizării koumiss în tratamentul bolilor tractului gastric, intestinelor, sistemului respirator, distoniei cardiovasculare. Cursurile de kumysoterapie sunt prescrise persoanelor cu un sistem imunitar slăbit, cu un metabolism afectat. Face parte din terapia complexă pentru combaterea bolilor infecțioase și tratarea anemiei.

Datorită calităților sale unice, koumiss este considerat o componentă indispensabilă în multe remedii populare pentru tratamentul și prevenirea unui număr de boli.

Cu diabet

Utilizarea de înaltă calitate și care conține o cantitate minimă de alcool revoluții koumiss ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Acesta reumple cantitatea necesară de beta-caroten și întregul complex de vitamine. Acest produs este util în special pentru diabetici, deoarece boala este însoțită de respingerea multor produse care conțin vitamine.

Koumiss normalizează metabolismul și curăță vasele de sânge de plăcile de colesterol, ceea ce este important și pentru diabet.Odată cu utilizarea acestui produs lactat fermentat, riscul apariției bolilor nervoase și tulburărilor mintale inerente diabeticilor este redus.

Este important să: indice glicemic kumis - 25 unități.

Cu pancreatită

Produsele de lapte acru sunt neapărat incluse în dietă pentru bolile pancreasului. Koumiss normalizează funcția secretorie a acestui organ și, de asemenea, elimină procesele inflamatorii. Valoarea sa nutritivă ridicată contribuie la saturația rapidă a corpului uman în timpul unei diete. Capacitatea produsului de a îmbunătăți metabolismul previne problemele intestinale.

Nu este recomandat să bea koumiss cu un conținut ridicat de alcool în această boală. Refuzul de a folosi orice tip de băutură este necesar în timpul unei exacerbări a bolii.

Cu gastrită

Koumiss, care conține multe oligoelemente și aminoacizi, este recomandat pentru gastrită, dacă boala este însoțită de un nivel scăzut de aciditate. Bacteriile utile din lapte ajută la refacerea microflorei și reduc gradul de inflamație a mucoasei. Când folosești 100 ml din această băutură cu alimente, alimentele sunt absorbite mai ușor și mai rapid de către organism.

În timpul unei exacerbări a bolii și a persoanelor cu aciditate ridicată, koumissul este strict contraindicat.

Cu gută

Apariția acestei boli contribuie la încălcarea procesului metabolic al acizilor nucleici. Nivelul acidului uric crește atât de mult, încât este depus în articulații. Acest proces provoacă durere și duce la modificări fizice în aspectul membrelor. Koumiss conține un nivel suficient de calciu, care contribuie la rezistența și sănătatea țesutului osos, de aceea este adesea prescris în scopuri preventive și în etapele inițiale ale gutei.

Pentru ficat

Koumiss, având proprietăți de curățare, facilitează munca ficatului. Acizii grași și antioxidanții promovează reînnoirea celulară și îi protejează de distrugere. Inclusiv koumiss în dieta zilnică, trebuie să fiți atenți la cantitatea de alcool din ea. Pentru prevenirea și tratarea hepatitei și a cirozei, trebuie utilizată doar o băutură tânără de lapte acru. Doza recomandată este de 250-300 ml în timpul meselor.

Cu psoriazis

În dieta zilnică a persoanelor care suferă de boli de piele, cu siguranță include produse care conțin o cantitate mare de vitamine B, A, PP. La pacienții cu psoriazis sau eczeme, de obicei lipsesc aceste elemente. Koumiss conține un set complet de vitamine. Ele, în combinație cu acidul lipoic, ajută la eliminarea substanțelor dăunătoare din organism, îmbunătățind procesul metabolic și regenerarea pielii. Proprietățile antibacteriene reduc procesul inflamator al pielii, reducând roșeața și mâncărimea neplăcută.

Cu pneumonie

Kumysoterapiya este utilizată pe scară largă în bolile sistemului respirator. Acest produs lactat este capabil să reducă iritabilitatea gâtului cu o tuse puternică, favorizează evacuarea sputei. Proprietățile antibacteriene reduc procesele inflamatorii la nivelul ganglionilor limfatici, prevenind apariția ulcerelor. Pacienții cu pneumonie își pierd pofta de mâncare, au o scădere bruscă a greutății, iar organismul devine foarte slăbit. Koumiss, datorită compoziției sale unice, îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar și digestiv, ajutând astfel o persoană să-și recapete puterea.

Cu mahmureala

Printre toate soiurile de produse lactate fermentate, koumiss este cel mai bun vânător de lupte cu medicamente. Acidul lactic în combinație cu vitaminele B activează procesarea și eliminarea toxinelor.Sub influența dioxidului de carbon, procesul de oxidare și descompunere a alcoolului rezidual are loc și mai rapid. Proprietatea tonică a koumissului ușurează mahmureala și stinge setea.

Aplicație în cosmetologie

Proprietățile utile ale unui produs din lapte fermentat pe bază de lapte de iapă sunt utilizate nu numai pentru tratamentul și prevenirea unui număr de boli, ci și în cosmetologie. Koumiss se găsește în produsele de îngrijire a pielii și a părului.

Pentru păr

Koumiss hrănește foliculii de păr, oferind bucle cu frumusețe și rezistență. Efectul antibacterian și hidratant ajută la eliminarea scalpului uscat și a matreții.

Agent de consolidare
ingrediente:

• Koumiss - 1 lingură.
• Miere - 20 g.
• Galbenus - 1 buc.

Se amestecă toate componentele și se aplică uniform pe păr, nu uitați să mascați masca pe scalp cu mișcări de masaj. Mijloace pentru a menține cel puțin o jumătate de oră. Pentru a obține un efect mai mare, acoperiți capul cu un prosop.

Datorită acestei măști, părul devine sănătos. După 5-6 aplicații, nu există nicio urmă de mătreață, scalpul va deveni mai puțin uscat.

Masca hrănitoare
ingrediente:

• 1/2 pâine de făină de secară.
• 2 lingurițe. koumiss.

Frământați pâinea și înmuiați-o într-un kourm ușor încălzit. După 5-10 minute, amestecați, transformând amestecul într-o masă omogenă. Se freacă în scalp. Puneți o șapcă de duș și înfășurați capul într-o eșarfă de lână. După 20 de minute, clătiți bine cu apă caldă și apoi șampon.

Pentru față

Băutură de lapte acru este folosită ca hidratant, albire și tonic pentru pielea feței.

Masca de morcov Koumiss
Va fi necesar:

• 50 g brânză de casă.
• 17 ml suc de morcovi.
• 1,5 linguri koumiss.

Se strecoară brânza de căsuță prin cheesecloth. Se amestecă bine cu sucul de morcovi. Adăugați koumiss. Aplicați amestecul pe față, evitând contactul cu ochii și lăsați timp de 30 de minute. După timp, clătiți cu apă caldă. Nu folosiți mai mult de o dată la trei zile.

Masca de albire
Va fi necesar:

• 70 g miere.
• 3 linguri koumiss.
• 30 ml suc de lămâie.

Koumiss amestecat cu miere. Strângeți cantitatea necesară de suc din lămâie în acest amestec. Toate componentele sunt bine amestecate între ele. Aplicați amestecul pe față și lăsați 15 minute.

Utilizarea unei astfel de măști de 1-2 ori pe săptămână timp de două luni contribuie la dispariția petelor de vârstă, a pistruilor și a luminării pielii.

Nocivitate și contraindicații

Koumiss, care are o cantitate incredibilă de proprietăți utile, poate avea, de asemenea, un efect dăunător asupra organismului.

1. Prezența acestui produs lactat este inacceptabilă în dieta persoanelor cu intoleranță la lactoză.
2. Conținutul de alcool din koumiss poate afecta negativ sănătatea în timpul unei exacerbări a bolilor cronice ale organelor interne.
3. Nu bea koumiss cu gastrită și ulcerații la stomac, însoțite de aciditate ridicată. Contribuie la creșterea secreției, iar indicele de aciditate este în continuare crescut.
4. Datorită conținutului de alcool, koumissul nu este adesea recomandat femeilor însărcinate și copiilor. Din același motiv, nu bea koumiss pentru persoanele care suferă de dependență de alcool.

În ciuda faptului că koumiss este introdus în tratamentul complex al tuberculozei, în cazurile unei forme deschise a acestei boli, băutura este strict interzisă. Pentru celelalte categorii, utilizarea koumiss este asociată doar cu proprietăți pozitive. Principalul lucru este să respectați regulile și să nu abuzați.

Cum se păstrează

Băutura de lapte fermentat asiatic, obținută din lapte de cămilă sau de cămilă, face parte din categoria produselor „vii”. Prin urmare, este perisabil și nu este potrivit pentru depozitarea îndelungată.

Acest koumiss trebuie utilizat în cel mult 2-3 zile de la sfârșitul fermentației. Se toarnă în recipiente de sticlă și se păstrează într-un loc rece: pivniță sau subsol (temperatura care nu depășește 6 ° C) sau un frigider.

Koumiss, produs la lactate și vândut în magazin, nu prea are asemănări cu un produs asiatic adevărat. Băutura cât mai aproape posibil din punct de vedere al compoziției și normelor de fabricație ar trebui să aibă o durată de valabilitate de cel mult 3 zile. Un astfel de produs este păstrat la frigider.

Cum se bea koumiss

Locuitorii din țările asiatice, obișnuiți cu o băutură cu lapte fermentat din laptele de iapă încă din copilărie, nu se pot limita la utilizarea de koumiss. În perioada caldă de vară, Kirghizul și Bashkirs pot bea până la 7-10 litri pe zi, în timp ce primesc doar beneficii.

Pentru persoanele cu un organism nepregătit, această băutură care conține alcool, cu conținut ridicat de grăsimi, trebuie introdusă în dietă, începând cu doze mici pentru a se obișnui.

Cât pot bea pe zi

În urma recomandărilor medicilor, koumissul începe să bea în cantități mici. Aportul zilnic inițial nu trebuie să depășească 100 ml. Dacă organismul percepe băutura în mod normal timp de 3-4 zile, doza este crescută treptat până la 200-400 ml. Ulterior, este permis să se ia o cantitate mai mare de 1-1,5 litri.

Pot bea noaptea

În scopuri medicinale, koumiss este utilizat dimineața, înainte de micul dejun. Dar, din cauza efectelor calmante și relaxante asupra organismului (datorită alcoolului), această băutură poate fi luată seara pentru a îmbunătăți somnul. O jumătate de pahar de koumiss noaptea contribuie la normalizarea scaunului. Dar înainte de a merge la culcare, este mai bine să bei koumiss care conține un procent mic de alcool.

Este posibil ca musulmanii să bea

Koumiss, fermentat în timpul zilei, practic nu conține alcool. O astfel de băutură, ca și restul de lactate, este lăsată să bea musulmanilor. Fiind în proces de fermentare pentru o perioadă mai lungă, koumiss devine mult mai puternic decât tânărul. Nu se mai aplică produselor halal.

Este posibil să vă îmbătați din koumiss

O băutură cu lapte fermentat preparat pe bază de lapte de iapă nu se aplică băuturilor alcoolice. Dar, după ce a fermentat câteva zile, dobândește o fortăreață de până la 4-6 revoluții. Prin urmare, o băutură băută în cantități mari poate provoca o intoxicație ușoară. Kazahii fac koumiss care conține până la 25-30% alcool. Câteva înghițituri dintr-o astfel de băutură cu lapte fermentat sunt echivalente cu 50 g de vodcă sau coniac.

Cum să faci koumiss acasă

A face o băutură adevărată din lapte acru asiatic nu este ușor. Este imposibil să găsești lapte de iapă pe rafturile magazinelor, așa că acasă este mai bine să îl înlocuiești cu capră. Acest koumiss are aproape aceleași proprietăți benefice, dar diferă prin gust.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 1 litru de lapte de capră.
• 50 g de zahăr.
• 50 ml iaurt fără aditivi (kefir).
• 30 g miere.
• 200 ml de apă purificată.
• 5 g drojdie uscată.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l pe foc lent. Aduceți la fiert. Se toarnă treptat în apă și se adaugă miere. Se fierbe încă 6-8 minute.
2. Se răcește amestecul de lapte până se răcește complet. Introduceți iaurt (kefir). Acoperiți tigaia cu un capac și înveliți-o cu o pătură de lână (pentru o încălzire mai rapidă). Se lasă la loc cald timp de 5-9 ore.
3. După ce ați sorbit laptele, bateți-l cu un mixer. Se strecoară amestecul rezultat printr-un strat gros de tifon.
4. Se toarnă drojdia cu apă caldă, se adaugă zahăr și se dă drumul. Combinați-le cu laptele.
5. Turnați laptele în borcane spălate și sterilizate anterior. Lichidul trebuie să umple recipientele cu 2/3. Lăsați koumissul la loc cald timp de 3-4 ore fără a acoperi recipientele cu capace.
6. După trecerea timpului necesar, acoperiți conservele și puneți-le în frigider, astfel încât koumissul să nu fermenteze.

Păstrați koumiss la frigider nu mai mult de două zile.

Fapte interesante despre koumiss

1. AV Postnikov a fost primul care a deschis o clinică koumiss în Rusia. Acest eveniment a avut loc în 1858 în provincia Samara. După 100 de ani, peste 65 de astfel de instituții au fost deschise.
2. Kazahii respectă încă tehnologia antică de preparare a koumissului. Pentru procesul de fermentare, folosesc o piele de vin din piele de oaie sau cal.Bateți laptele de iapă de cel puțin 1000 de ori. Apoi, la suprafață apar boabe negre - grăsime de iapă.
3. În Mongolia există o vacanță - Ziua primului koumiss. După prima muls de cai și pregătirea unor tineri koumiss, familiile mongole se adună la o masă comună și o încearcă.
4. În Bashkortostan și Kârgâzstan, se obișnuiește să se bea koumiss din boluri, iar yakuții sculptă vase speciale din lemn, decorându-le cu sculpturi iscusite, mai rar cu pietre prețioase.

Fotografia lui Koumiss