Ciuperci obișnuite: beneficii și rău pentru organism

Din numele ciupercilor este ușor de ghicit că acestea cresc în rânduri. Singurii se întâlnesc, dar aceasta este o excepție. De cele mai multe ori, acestea sunt aranjate în grupuri - nu foarte mari și astfel încât selecționerul de ciuperci neexperimentat, care i-a întâlnit pentru prima dată, s-ar putea să se teamă de pantofi, așa că imaginea va părea nerealistă. Puteți vedea nu doar rânduri, ci așezări întregi - în ele ciupercile nu sunt localizate într-un rând, ci în câteva. Mai mult, aceste grupuri de ciuperci cresc liber într-un teritoriu destul de mare, formând inele întregi, care sunt numite popular „cercuri vrăjitoare”.

Cum arată și unde crește rândul

Astăzi, familia Ryadkov, dintre care reprezentantul tipic este rândul, are peste 2,5 mii de specii. Printre ele sunt comestibile, comestibile condiționate și otrăvitoare.

Arătura este o ciupercă din farfurie. Pălăriile tinere au forma unei emisfere pe măsură ce cresc, se îndreaptă și devin plate, cu un diametru mediu de până la 10 cm. Suprafața pălăriei poate fi fie fibroasă uscată, fie catifelată, inclusiv mucoasă. Nuanțele ciupercilor sunt foarte diverse: de la gri deschis la maro închis, de la galben și verde până la roșu aproape pur. Pe măsură ce ciuperca crește, culoarea sa este, de asemenea, capabilă să se schimbe.

Sub pălărie, vâsleții au plăci care pot avea și un aspect și aranjament diferit: ambele frecvente, dar subțiri și rare, dar cărnoase. Plăcile au de obicei aceeași culoare ca pălăria. Piciorul ciupercii este puternic, dens, situat clar în mijlocul capacului, poate fi acoperit cu solzi sau neted. Există rânduri cu „fuste” în miniatură sub pălăria în sine.

Varietatea rândurilor este atât de mare încât în ​​multe zone climatice își crește propriul, specific pentru o anumită specie de zonă. În Rusia pot fi găsite peste tot, în special regiunile sudice ale țării sunt deosebit de bogate în ele. De asemenea, cresc în Japonia, China, Africa de Nord, Europa Centrală, țările scandinave, America de Nord. Ei preferă un climat temperat și soluri nisipoase sau calcaroase.

Copacii de conifere - pinul sau molidul apar cel mai adesea ca vecini din rândul ierburilor, puțin mai des aceste ciuperci se instalează în zone de păduri mixte, iar teritoriile pur de foioase sunt mult mai puțin susceptibile să devină un refugiu pentru ei. Nu se ascund mai des în locuri destul de cunoscute pentru ei de-a lungul cărărilor și în poienele pădurii.

tipuri

Până în prezent, au fost descrise peste 2,5 mii de soiuri de canotaj. Printre ele, există destul de comestibile și comestibile condiționate, dar multe sunt otrăvitoare. Doar aproximativ 80 de tipuri de canotaje nu sunt mai puțin frecvente, restul se găsește singur și puțini știu. Comestibile includ gri, plop (sau funcționar), mai, uriaș, galben-maroniu, pământesc, scalp, masiv, cu liliac, coadă galbenă, uriaș, aglomerat, galben-roșu, matsutake.

Printre culegătorii de ciuperci, vâsnitorii își adesea numele pentru culoare. Deci, pălăria cu picioarele mov se numește violet. Pălăria gri are un gri pal (uneori cu o nuanță purpurie), a primit numele colocvial serushka - ca cea verde, care a fost numită greenfinch sau greenfinch. Este de culoare gri, verde și cu liliac, care este cel mai des întâlnit pe teritoriul fostei URSS.

Cum să distingi rândul comestibil de rândul necomestibil

Nu este ușor, dar este posibil să distingem un rând comestibil de un selecționător de ciuperci începător otrăvitor.

1. Primul este pălăriile.În cele comestibile, acestea sunt sferice sau „case”, iar în cele otrăvitoare, fie sunt absolut plate, fie cu un tubercul distinct la mijloc. În plus, pălăriile otrăvitoare arată perfect - frumos, fără un singur defect, chiar și insectele sau bâlciul nu le dăunează.
2. A doua este placa de pe partea inferioară a capacului. În otrăvitoare, acestea sunt subțiri, fragile, adesea translucide, cenușii. Cele comestibile sunt mai cărnoase, mai groase, iar nuanța lor este aceeași cu culoarea principală a pălăriei.
3. Al treilea este picioarele. În ciupercile bune sunt puternice, cărnoase, rezistente, iar în cele otrăvitoare, sunt mai subțiri.
4. Al patrulea este mirosul. Nu tuturor le place mirosul de vită comestibilă. Dar mirosul lor nu este foarte puternic, înăbușit. Cele otrăvitoare se disting printr-un miros neplăcut atât de neplăcut, încât, după ce adulmecă, oamenii chiar se încrețesc și se întorc.

Compoziția și conținutul de calorii

Ciupercile cu ciuperci au un conținut caloric minim de 22 kcal la 100 g de produs. Mai mult, compoziția chimică este complexă și bogată. Cea mai mare parte a volumului - aproximativ 90%, la fel ca majoritatea ciupercilor, este apa. Carbohidrati - 3,26%, proteine ​​- 3,9%. Restul de 2% este fibra.

Prea multe minerale și vitamine necesare oamenilor sunt componente ale comenzii. Mai ales o mulțime de proteine, vitamine din grupa B, potasiu, cupru, mangan și zinc. În plus, există 18 tipuri de aminoacizi, glucoză, flavonoide, vitaminele A, C, K, PP, D2 și D7, betaină. Dintre minerale, magneziu, sodiu, fosfor, calciu, fier și seleniu sunt de asemenea prezente, precum și antibiotice naturale clitocină și fomecină.

Proprietăți utile ciupercii

Un set bogat de substanțe necesare are cel mai benefic efect asupra corpului uman, ajustează funcționarea tuturor sistemelor în modul corect și stimulează procesele metabolice. Datorită conținutului redus de calorii, canotajul este perfect pentru alimentația alimentară, inclusiv pentru vegetarieni.

Pentru femei

Fără componente de canotaj precum fosforul și potasiul, este imposibil de obținut unghii puternice puternice. Vitaminele B, conținute în număr mare la rând, sunt responsabile pentru sănătatea și frumusețea dinților, pielii și părului. Prin urmare, femeile care se examinează cu meticulozitate în oglindă, canotajul va fi un bun ajutor în a avea grijă de ele. Sunt ajutați de o loțiune de față creată pe bază de pulbere din rânduri uscate, care este folosită în cosmetologie pentru acnee și excesul de grăsime. Și acidul nicotinic, care face parte din ordin, împiedică dezvoltarea varicelor, deoarece este un mijloc de întărire a pereților vaselor de sânge.

Pentru bărbați

Una dintre componentele canotajului este zincul. El nu numai că oferă ciupercilor capacitatea de a stabili activitatea sistemelor endocrine și respiratorii și de a îmbunătăți procesele de formare a sângelui, dar participă și la sinteza unui număr de enzime. În special, în puterea sa de a stimula formarea de testosteron - un hormon care, de fapt, afectează formarea bărbaților. Într-adevăr, nu numai modul în care corpul unui bărbat va fi puternic și musculos sau flăcător și apăsător depinde în mare măsură de nivelul de testosteron, ci și de activitatea comportamentului sexual, deoarece formarea spermatozoizilor este imposibilă fără acest hormon. Prin urmare, pentru a crește potența, bărbații nu ar trebui să ignore rândul. Și seleniul conținut în el poate fi o bună măsură preventivă împotriva cancerului de prostată.

În timpul sarcinii

Cei mai mulți ginecologi consideră că în timpul sarcinii este mai bine să nu-ți asumi riscuri și să abandonezi utilizarea ciupercilor în general, și să mergi în special, în ciuda valorii nutritive și a maselor de componente utile conținute de ea.

Dar, întrucât mamele în expectativă au adesea o sete irezistibilă de a mânca ceva de acest fel în timpul așteptării unui bebeluș, acest tip de persoană se poate dovedi a fi. În acest caz, este mai bine să dai loc unei dorințe acute decât să fii nervos și chinuit.

Dar tratați cu grijă pregătirea ciupercilor în special. În primul rând, după curățarea minuțioasă, spălați rândul, înmuiați cel puțin o oră în apă rece și clătiți din nou. Apoi fierbeți, în timp ce apa fierbe, fierbeți 5-10 minute și turnați acest bulion.Clătiți din nou ciupercile, adăugați din nou apă și gătiți din nou - dar aproximativ o jumătate de oră. Și numai după o astfel de pregătire, puteți prăji șobolanii, găti supa din ei sau tocană cu cartofi.

Este mai bine să uitați de rândurile sărate sau murate, deoarece acut și sărat în timpul sarcinii nu sunt binevenite în principiu din cauza pericolului de creștere a tensiunii arteriale, a apariției de edem și a complicațiilor cu rinichii. Și dacă viitoarea mamă a decis să își permită o porție de rânduri înăbușite, este mai bine să mănânci în timpul zilei, nu noaptea.

Când alăptați

Femeile care alăptează ar trebui să înțeleagă că vâslarii, ca și alte ciuperci de pădure, sunt foarte periculoase datorită toxicității lor, deoarece scot din sol săruri de metale grele. După ce a mâncat supă gustoasă de ciuperci, mama va transmite bebelușului substanțe periculoase. Acesta este un test dificil pentru sistemul său digestiv încă slab, în ​​special în primele luni de viață. Colica intestinală este cea mai mică problemă care amenință copilul. Sunt posibile alergii și intoxicații severe - mai ales dacă ciupercile au fost cumpărate pe piață, iar locul lor de creștere nu este cunoscut.

O mamă care alăptează ar trebui să aibă răbdare și să nu încerce să-și pună o ciupercă gustoasă în gură până când copilul nu are cel puțin șase luni și, în mod ideal, nu mai devreme de 10-12 luni. Dar, la fel, trebuie să respectați cu atenție regulile pentru pregătirea rândului și să introduceți produsul în meniu treptat: pentru prima dată încercați doar cinci sau șase bucăți și observați cum reacționează corpul copilului la ele. Dacă se observă tulburări digestive - scaune libere, flatulență, o nevoie urgentă de a arăta copilului medicului. Dacă burtica bebelușului a reacționat normal - din când în când vă puteți permite să vă răsfățați pe rând, dar nu mai mult de o dată la două săptămâni.

Pentru copii

Pediatrii protestează în unanimitate că micuții și grădinițele mănâncă ciuperci de pădure. Puteți încerca să mergeți la vânătoare nu mai devreme de 7 ani, iar mulți medici precauți spun că nu ar trebui să le tratați cu aceste cadouri pădure până la 10 ani - mai ales dacă copilul are probleme de sănătate. Deoarece chitina conținută în rânduri, ca și în toate ciupercile, nu este absorbită nici de corpul adult și chiar pentru corpul copilului, în general, este periculoasă și poate avea un efect toxic.

Atunci copilul crește și devine mai puternic, puteți încet, în porții mici, să-i dați să încerce rândurile. Mai mult, medicii sfătuiesc copiii să gătească doar pălării.

Ciupercile sărate și murate pentru copil ar trebui interzise. Nu este necesar să supraîncărcați un organism în creștere, incomplet format, cu sare și oțet.

La pierderea în greutate

Pentru cei care au un exces de greutate și doresc să slăbească, canotajul este un produs ideal. Datorită conținutului redus de calorii, acestea sunt incluse în programele de pierdere în greutate. În același timp, trebuie să țineți cont de faptul că aceste ciuperci au un conținut scăzut de calorii doar în formă fiartă. În procesul de prăjire, absorb toate grăsimile mai bine decât bureții, drept urmare, în vasul final, conținutul de calorii crește de multe ori.

Dacă este corect să gătești rândul și să combini cu produsele potrivite, ciupercile pot mândri de loc pe masă. Sunt extrem de hrănitoare, perfect și pe termen lung satisfac foamea, datorită prezenței de zinc în ele reduc dorința de a mânca ceva dulce.

Pentru cei care trăiesc pe principiul „Mănâncă și pierdeți din greutate”, cel mai bine este să nu prăjiți un rând, ci să tocați sau să gătiți supe din el. Ca parteneri potriviți, armoniosi, trebuie să selectați hrișcă, paste din grâu dur, legume (dar nu cartofi), orez. De asemenea, este util pentru cei care pierd în greutate pentru a aromatiza cuișoare și ardei alb negru, cuișoare, frunze de dafin, coriandru.

Utilizare medicală

Datorită cantității uriașe de minerale, vitamine și aminoacizi, lista proprietăților utile ale canotajului folosit de medicină este extinsă. Deci, componentele comenzii fac parte din medicamentele anti-diabet și devin un derivat în fabricarea antibioticelor, în special a celor care se luptă cu bacilul tuberculant.Vultul violet este folosit ca materie primă la fabricarea medicamentelor utilizate în bolile ficatului, sferele excretorii și sexuale și reumatismul. Miceliul de ciuperci este materialul de pornire pentru fabricarea unui extract folosit ca ajutor în tratamentul cancerului de sân, col uterin și sarcom.

Enzimele sunt implicate în normalizarea sistemului digestiv, creierul, cresc rezistența la oboseala cronică, bolile infecțioase, întăresc pereții vaselor de sânge. Vitaminele din grupele B, PP, C, A sunt indispensabile pentru suprasolicitarea mentală.

Tratamentul bolilor renale și hepatice este facilitat prin extracte de rând. Aceștia participă la regenerarea celulelor hepatice, curăță organismul, stimulând procesele de eliminare a toxinelor și neutralizarea radicalilor liberi.

Pentru a reduce colesterolul, medicii recomandă pulberi sau extracte fierbinți din rând, prescriu această ciupercă pentru hipertensiune, diabet zaharat, dezechilibru al sistemului nervos. Și medicina tradițională folosește activ rândul pentru fabricarea loțiunilor și unguentelor pentru tratarea bolilor de piele.

Nocivitate și contraindicații

Nu există niciun rău pentru o persoană adultă sănătoasă, din cauza faptului că ciupercile nu sunt bătrâne, iar culegătorul de ciuperci nu le-a confundat cu cele otrăvitoare sau nu le-a colectat în apropierea drumului sau în oraș unde absorb substanțe periculoase și toxice din sol și aer, care sunt furnizate din abundență gaze auto.

Otrăvitorii sunt atât de insidioși încât unii experți îi consideră mai periculoși decât agaricele cu muște: inevitabil provoacă o intoxicație teribilă a organismului. Drept urmare, o persoană devine rapid palidă, pierde brusc forța, inima îi începe să se bată, capul durează și devine amețită, iar greața, vărsăturile și indigestia se învârt în valuri.

Dar chiar și vâsnitorii comestibili normali pot cauza probleme dacă le mâncați excesiv, la groapă. Greutate garantată în stomac și chiar durere, uneori foarte ascuțită, flatulență.

Iar cei care suferă de boli ale sistemului digestiv ar trebui să se gândească de o sută de ori înainte de a ataca rândurile. Dacă o persoană are gastrită, inflamație sau disfuncție a vezicii biliare, pancreatită etc., poate fi paradisă în cantități limitate.

Când să colectați și cum să depozitați rândul

Ryadovki este ciuperci de toamnă, încântă culegătorii de ciuperci cu cele mai recente din sezon. Ele încep să apară la sfârșitul lunii august (dacă vara nu este fierbinte) și continuă să crească în septembrie, octombrie și chiar în noiembrie, atât timp cât vremea le permite, chiar până la înghețuri. Mai ales fanii pasionați de vânătoare de ciuperci, chiar și după primele înghețuri aduc ciuperci acasă - atât de înghețate încât se pot bate unul pe celălalt. Dar, totuși, perioada cea mai favorabilă pentru ei este octombrie, când temperatura aerului în timpul zilei scade sub +15 grade. În unele regiuni, de exemplu, în Crimeea, rândurile pot fi colectate pe tot parcursul anului, dar cele mai puternice sunt încă toamna.

Rândurile proaspăt culese nu se vor deteriora la frigider timp de 2-3 zile. Pentru a le menține mai mult timp, stocați pentru utilizare viitoare, puteți congela ciuperci, murături, murături sau uscate. Congelate sau sărate își păstrează gustul timp de șase luni, murate sau uscate - timp de un an.

Este posibil să înghețați

La întrebarea "Este posibil să îngheți un rând?" raspunsul este da - da! Nu își va pierde avantajele utile și nu își va pierde calitatea. Singura condiție: ciupercile trebuie să fie tinere, puternice, sănătoase.

Pentru a îngheța rândurile pentru viitor, trebuie să curățați cu atenție pălăriile de frunze aderente, ace și alte resturi de pădure și să tăiați picioarele în jumătate. Turnați ciupercile cu apă rece și lăsați să stea cel puțin o oră, astfel încât restul murdăriei să dispară.Clătiți, puneți într-o oală spațioasă cu apă sărată fiartă. Se fierbe timp de o jumătate de oră din momentul fierberii, apoi se scurge apa, aruncând-o într-un colizor. Când se scurge apa rămasă, puteți așeza ciupercile în recipiente sau pungi de plastic și le puteți pune la congelator.

Când vine timpul să gătești supă sau să gătești alt fel de mâncare, trebuie doar să pui ciupercile într-o tigaie sau o tigaie.

Este posibil să se usuce

În ceea ce privește uscarea de rând, există două opinii. Unii culegători de ciuperci susțin că poate fi uscat, alții cu spumă la gură dovedește că nu există nimic în rândul uscat. Atât cei, cât și ceilalți au dreptate. Totul depinde de tipul de ciupercă.

Așadar, șarpele liliac al picioarelor este destul de potrivit pentru uscare. Și specii precum plopul, cenușiu (sau gri) și verde (sau verde) nu sunt foarte potrivite pentru uscare - devin prea uscate și dure. Poate că natura înțeleaptă a motivat după cum urmează: din moment ce liliacul crește în principal în stepele fără treabă, unde nu există o mare diversitate, lăsați locuitorii din aceste zone să aibă ocazia nu numai de a sărea, de a culege și de a îngheța, ci și de a se usca. Iar pentru cei care trăiesc în regiuni împădurite, vor fi întotdeauna o mulțime de alte ciuperci care să se usuce pentru iarnă.

Înainte de uscare, nu spală rândul, ci doar curăță cu atenție toată murdăria aderentă: nisip, pământ, ace, particule de mușchi. Puteți folosi o periuță de dinți pentru asta. Apoi, sunt la fel de bine șterse cu un burete de spumă ușor umezit cu ulei vegetal, iar în final cu o cârpă umedă.

Rândul poate fi uscat atât într-un uscător electric special, cât și în cuptor - principalul lucru este că în proces nu trebuie să-l închideți complet ușa. Și pentru ca ciupercile să nu se usuce și, prin urmare, să devină prea fragile, este necesar să le atingem periodic aproape de sfârșitul uscării și să le scoatem pe cele care sunt deja gata din cuptor. Ciupercile uscate corespunzător pot fi îndoite cu puțin efort și, cu efort semnificativ, pot fi rupte.

Cum se cojesc ciupercile pe rând

Este ușor să ștergeți rândul. În primul rând, trebuie să îndepărtați ace, frunze, curățați nisipul sau pământul aderent. Dacă între plăcile pălăriei este prinsă murdărie, sulă sau insectă, toate acestea trebuie eliminate. Apoi tăiați piciorul în jumătate, tăiați părțile pălăriei care sunt întunecate, putrezite sau mâncate de locuitorii pădurii.

După aceea, puteți îndepărta pielea din capac. Acest proces nu este rapid, nu este îndepărtat la fel de ușor ca, de exemplu, în unt. Există o părere că, în acest fel, rândul devine mai puțin amar. Dar dacă după curățare de noroi, înmuiați ciupercile timp de 1-2 zile în apă sărată rece, schimbând-o din când în când, atunci amărăciunea va dispărea de la sine și nu va trebui să faceți o muncă dureroasă pentru a îndepărta pielea.

După înmuiere, rândul este spălat în apă curentă.

Cum să gătești ciuperci de rând

Ryadovka este o ciupercă universală. Poate fi gătită, prăjită, fiartă, sărată, murată. Dar indiferent ce fel de mâncare va fi gătit până la urmă, este necesar să fierbeți un rând! Acesta este un prim pas indispensabil în gătit. Avioanele fierte capătă o frumoasă culoare gri deschis. Apoi pot fi adăugate în supe, prăjite cu cartofi, gătite cu carne, orez, cereale, legume, salate: ouă, ardei dulce, usturoi, ceapă (atât crud cât și prăjit), maioneza este remarcabil de „prieteni” cu un rând.

Cum se gătește

Pentru a fierbe rândurile, trebuie să aduceți o oală mare cu apă rece pe aragaz la fierbere, turnați ciuperci și gătiți la foc mic. După aproximativ 5-10 minute, scurgeți apa și fierbeți ciupercile a doua oară - în apă nouă, adăugând totodată sare. Proporția este următoarea: pentru 1 kg de ciuperci proaspete, luați un litru de apă și 1 lingură de sare. În 10-15 minute după fierbere adăugați condimente: ardei iute, frunze de dafin, cuișoare.

Folosind un colizor, scurgeți apa din ciuperci și folosiți-le pentru gătirea ulterioară.

Cum se prăjește

Tăiați o ceapă de dimensiuni medii în sferturi de inele. Se prăjesc într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui, se întind rândurile și se continuă să se prăjească timp de 10-15 minute, amestecând cam la două minute. Păstrați la foc mediu sub o tigaie. Sare ciuperci aproape la sfârșitul prăjirii, aceasta este o regulă generală, ardei. Dacă doriți, adăugați câteva linguri de smântână.Țineți-l puțin pe foc - și asta este, ciupercile sunt gata! Le puteți mânca cu o farfurie (legume sau cereale) sau adăugați cartofi prăjiți la ei, țineți tigaia pe foc încă un minut sau două, astfel încât produsele să se satureze reciproc de mirosurile și sucurile lor și să invitați gospodăria la masă!

Puteți prăji rândurile într-o tigaie cu ulei vegetal, adăugând nuci zdrobite într-un mortar. În acest caz, timpul de gătire va fi puțin mai lung - 25 de minute. Astfel de ciuperci pot fi răcite, transferate în borcane de jumătate de litru și puse la frigider. Se serveste rece cu cartofi.

Cum se face murături

Există o mulțime de rețete pentru rânduri de murături. Fiecare amantă își va găsi propria metodă dovedită, moștenită de la bunica, mama, mătușa. Există rețete foarte simple sau clasice, în care ingredientele principale ale marinadei, pe lângă apă, sunt sarea, zahărul, oțetul și condimentele și altele speciale.

În moduri simple sau clasice, cele mai comune rânduri sunt marinate - cercei, greenfinch și grefier. Și adăugarea de nucșoară la marinat nuanțează perfect gustul rândurilor purpurii. Principalul lucru este să nu uitați că decaparea vâslei este permisă numai după fierberea preliminară!

Deci, ce fel de murături se numește cel mai simplu? Se iau 2 linguri de sare, 1 lingură de zahăr granulat, 3 linguri de oțet 9%, 3 frunze de dafin, 6-7 bucăți de cuișoare, 3-5 mazăre de piper negru la 1 litru de apă. Aceasta este norma pentru 1 kg de rânduri. Apa cu sare și zahăr se amestecă într-o tigaie, se încălzește la fierbere, se toarnă ciupercile preparate, se fierbe 10 minute, se pun condimente cu care să se gătească în continuare, încă 15 minute, după care vine rândul oțetului. Cu oțet, marinada trebuie să fiarbă încă 10-15 minute. Apoi răspândiți ciupercile în borcane sterilizate fierbinți, rulați-le cu capace, întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură sub care se răcește conservele.

Pe lângă condimentele deja menționate, se adaugă usturoiul și mararul (umbrele) la marinata pregătită conform rețetei clasice.

Când în pivniță există borcane cu rânduri marinate cu nucșoară, proprietarii nu vor fi răzuiti de vizita neașteptată a oaspeților neașteptați: întotdeauna va fi ceva de tratat și surprins. Pentru a face o marinadă atât de neobișnuită, 2 kg de ciuperci vor necesita 1 litru de apă, 3-5 grame de nucșoară măcinată, 40 de grame de sare de rocă grosieră, aceeași cantitate de zahăr granulat, 5 căței de usturoi, 5-7 mazăre de piper negru, 3-5 frunze de dafin. 70 ml acid acetic.

Puneți ciupercile fierte în apă, unde sare și zahăr sunt deja turnate. Se pune pe foc și se fierbe timp de 15 minute din momentul fierberii. Pune restul ingredientelor, cu excepția usturoiului, amestecă și gătește la foc mic aproximativ 15 minute. Puneți cele mai fine usturoi felii pe fundul conservelor sterilizate fierbinți.

Turnați ciupercile cu marinata în conserve, care sunt apoi rulate, întoarse cu susul în jos, învelite într-o pătură și lăsate până la răcit complet, adică aproximativ o zi.

Cum sări

Canoturile pot fi sărate atât prin metoda rece cât și la cald.

Sărare la rece
Pentru a face ca vâsleții să se strice ca niște ardei, trebuie să încercați, să petreceți timp și să aveți răbdare pentru a aștepta până sunt gata. Pentru a face acest lucru, pentru 2 kg de rânduri, luați 6 cuișoare de usturoi, aceeași cantitate de frunze de hrean, 20-25 mazăre de ardei negru, inflorescențe de mărar, 100 g de sare grosieră.

Pe fundul conservelor sterilizate de trei sau cinci litri se pun frunze de hrean, apoi se fierb rândunele, se toarnă strat după strat cu sare și se pune cu usturoi, care este anterior tăiat în farfurii. Ultimul strat este inflorescențele de marar. Sunt închise cu capace de plastic sau de sticlă și puse la frigider sau beci timp de o lună și jumătate. Înainte de această perioadă, consumul lor nu merită - ciupercile încă nu au timp să se oxideze.Dar apoi se dovedește a fi un aperitiv excelent, care își păstrează gustul pe parcursul anului.

Sărare fierbinte
Ghicitoriile pline cu saramură fierbinte sunt gata de utilizare mult mai repede - în doar o săptămână. Pentru 2 kg de ciuperci, luați 3 l de apă bine, 150 g sare grosieră, 6 frunze de dafin, 10 buc. ciuperci și aceeași cantitate de inflorescențe de cuișoare, 20 mazăre de piper negru.

Ciupercile gătite se pun într-o tigaie cu apă, sare și condimente. Se încălzește la fierbere, se reduce la foc, se acoperă și se gătește timp de 45 de minute.

Cutiile sunt bine spălate și uscate la cuptor (sau sterilizate în mod obișnuit și convenabil), ciupercile cu saramură sunt turnate în ele, închise cu capacele de plastic și, după răcire, sunt duse la rece. Produsul este gata într-o săptămână, dar dacă aștepți toate aceleași 45 de zile, ca în rețeta precedentă, ciupercile, așa cum se spune, vor atinge condiția dorită și vor impresiona cu un gust bogat și luminos.

Ce se poate găti din rânduri: rețete

Caviar violet

Pentru 1 kg de ciuperci luați 300 g de ceapă, 3 linguri de ulei vegetal, 3 căței de usturoi, sare - după gust.

Ceapa tocată se prăjește într-o tigaie, apoi se adaugă rândul în tigaie și se prăjesc cel puțin o jumătate de oră sub capac. Înainte de sfârșitul gătitului adăugați usturoiul și sarea, după care masa este bătută cu un blender. Dacă se presupune că caviarul va fi păstrat mult timp, prăjiți-l din nou, așezați-l fierbinte pe borcane sterilizate, rulați-l cu capace, întoarceți-l cu capul în jos și înfășurați-l cu o pătură.

Caviar de la funcționar

Luați 1 kg 200 g rânduri de plop fiert și fierbeți în apă nouă timp de aproximativ 1,5-2 ore, scurgeți apa. Ciupercile se toacă fin cu un cuțit ascuțit, se pun într-o rață și se fierb la foc mic pentru a evapora apa. Se toacă fin 200 g de ceapă și se freacă pe o răzătoare medie 150 g de morcovi, care apoi se prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal până aproape gata și se adaugă această masă ciupercilor. Adăugați puțin ulei, puneți pătrunjel tocat, 15-20 g de sare grosieră, 15 g de zahăr granulat și presărați cu piper din moară. Se fierbe încă 20 de minute, se toarnă 2/3 linguriță de esență de oțet, se amestecă, se întinde pe borcane sterilizate fierbinți, plută, se întoarce și se înfășoară. Depozitați într-un loc răcoros.

Supa de pui și rând

Un kilogram de ciuperci ia un piept de pui. Carnea se taie în bucăți mici și se pune într-o tigaie cu ciuperci fierte și 3-4 cartofi tăiați în cubulețe. Set să gătească. Se prăjesc în tigaie: 1 morcov, 2 cepe medii și jumătate de ardei dulce, se taie în fâșii, se unge în ulei vegetal 5-7 minute. După 20 de minute de la începutul fierberii, puiul și ciupercile sunt puse într-o supă de prăjire, fierte încă 5-7 minute. Când se servește, se presară cu generozitate supa cu ierburi tocate. Puteți adăuga smântână.

Supă de fidea

Coaceți la coadă (0,5 kg), tăiați în bucăți, întindeți într-o tigaie cu unt topit și prăjiți până apare o crustă frumoasă. 3-4 cartofi de dimensiuni medii, morcovi și o rădăcină de pătrunjel se taie cubulețe și se pun în bulionul de pui fiert, se fierbe timp de 10 minute și se adaugă rândul prăjit. În timp ce supa continuă să se gătească, în aceeași tigaie în care au fost prăjite ciupercile, se toacă ceapa, se taie și ea în cubulețe. De îndată ce capătă o nuanță aurie, se adaugă în ciorbă, se fierbe încă 5 minute, sare, se pun taiteii în tigaie și se aduce la moale. În ultima clipă aruncă pătrunjelul și acoperim. După 10 minute, supa poate fi servită.

Fapte interesante

1. Călăreții uscați conțin peste 30% proteine ​​- mai mult decât carne.
2. În China, Japonia și o serie de alte țări, gradul de Matsutake crește. În Japonia, sunt gata să ofere bani uriași pentru asta - până la 100 USD pe bucată. Trufa costă la fel în țările europene.
3. Fanii experimentați ai vânătoare liniștite susțin că fiecare tip de vânătoare are propriul său gust special, unic și chiar vă îndeamnă să nu fiți prea leneși și să încercați să gătiți supe, caviar și alte preparate din toate soiurile pentru a evalua meritele fiecăruia.
4. Dacă doriți, puteți crește un rând singur, acasă. Tehnologia este similară cu cea în care sunt crescuți campionii.
5. În țările din Europa, Japonia și Africa de Nord, crește un rând uriaș. Diametrul pălăriei ei ajunge adesea la 20 cm.

Foto ciuperci rând