Faina de mazare: beneficii pentru sănătate și dăune

Faina de mazăre este un produs al prelucrării mazărei uscate. Deși în cele mai vechi timpuri a fost utilizat pe scară largă în bucătăria tradițională rusă, în timp a fost uitată. Dar astăzi, când interesul pentru alimentația sănătoasă crește, iar mulți oameni trebuie să caute alimente fără gluten, făina de mazăre devine din nou populară.

Conținutul de compoziție și calorii

Faina de mazăre nu poate fi numită un produs cu conținut scăzut de calorii. Valoarea sa energetică este de 298 kcal la 100 g. Cu toate acestea, dacă te uiți la compoziția sa, va deveni clar de ce se numește produs dietetic.

Faina de mazăre conține 20-30% proteine, care este perfect absorbită de organism. Și depășește făina de grâu în conținutul de vitamine, macro și microelemente, precum și aminoacizi utili precum lizina și treonina. În același timp, compoziția chimică a făinii de mazăre îi permite să fie utilizată pentru fabricarea diverselor produse de coacere și cofetărie, unde înlocuiește grâul.

Faina de mazăre conține următoarele elemente (în 100 g):

1. Vitamina B1 (54% din norma zilnică). Acesta este un element esențial al metabolismului carbohidraților și al energiei. El este responsabil pentru metabolism, ajutând organismul să obțină energie și să nu acumuleze rezerve de grăsime. De asemenea, este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos central și a sistemului cardiovascular.
2. Vitamina B5 (acid pantotenic, făină conține 44% din indemnizația zilnică). Este necesar pentru metabolismul glucidelor, proteinelor și lipidelor. Normalizează nivelul de colesterol din sânge, participă la sinteza hormonilor, inclusiv prin menținerea funcției cortexului suprarenal. Deficitul său duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
3. Colin (40% din normă). Această substanță face parte din lecitină, ceea ce o face cel mai important ingredient pentru metabolismul lipidelor. Îmbunătățește starea ficatului, ajută la scăparea rezervelor de grăsime.
4. Vitamina H (38% din normal). Ajută la descompunerea grăsimilor și favorizează absorbția aminoacizilor, inclusiv a celor conținute în făina de mazăre. De asemenea, este responsabil pentru frumusețea și tinerețea pielii.
5. Vitamina PP (32,5% din normă). Acesta joacă un rol important în procesele metabolice. Oferă un proces normal de digestie, are un efect benefic asupra sistemului nervos, îmbunătățește starea pielii.
6. Vitamina B6 (13,5%). Crește imunitatea naturală a organismului, este responsabilă de normalizarea metabolismului lipidic, reglează pofta de mâncare, oferă tinereții și pielii sănătoase.
7. Potasiu (34,9% din norma zilnică). Este necesar pentru reglarea echilibrului de apă, participă la lucrările sistemului cardiovascular și reglează tensiunea arterială.
8. Fosfor (41,1% din norma zilnică). Este necesar nu numai pentru procesele metabolice, ci și pentru mineralizarea dinților și oaselor, precum și pentru îmbunătățirea activității mentale.
9. Magneziu (26,8% din normă). Este necesar pentru absorbția normală de calciu și sodiu. Previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare, ajută la combaterea convulsiilor.
10. Seleniu (23,8%). Acesta este un element cu efecte antioxidante și imunomodulatoare. De asemenea, participă la producerea hormonilor tiroidieni.
11. Zincul (26,5% din normă). Cunoscut ca un element antiinflamator. Utilizarea sa ajută la normalizarea sistemului reproductiv. De asemenea, are un efect benefic asupra stării celulelor hepatice.

În plus, făina de mazăre conține mult molibden (până la 120% din indemnizația zilnică). Din punct de vedere al medicamentului, această substanță este valoroasă prin faptul că este un cofactor al enzimelor care susțin metabolismul purinei. Aceasta înseamnă că ajută la prevenirea dezvoltării gutei - o boală asociată cu metabolismul purinei afectat.

Un conținut ridicat de cobalt (131% din norma zilnică) este, de asemenea, unul dintre avantajele făinii de mazăre ca produs dietetic, deoarece această substanță este implicată în metabolismul acizilor grași.

Faina de mazăre conține, de asemenea, crom, siliciu, mangan, cupru, mulți aminoacizi utili. Și, în același timp, rămâne unul dintre cele mai accesibile produse alimentare, deoarece în scopuri culinare și medicinale poate fi făcut chiar și acasă.

Ce este util făina de mazăre

Făina de mazăre nu conține multe vitamine, dar are suficiente minerale, ale căror proprietăți determină utilitatea acestui produs. În primul rând, trebuie menționat că proteina conținută în făina de mazăre, organismul se absoarbe mai bine decât proteinele animale. Aceasta contribuie la îmbunătățirea digestiei în general și la normalizarea metabolismului. Dar beneficiile produsului nu se limitează la acest lucru.

Faina de mazăre are următoarele proprietăți benefice:

1. Efect general de întărire, inclusiv datorită consolidării imunității naturale.
2. Îmbunătățirea stării pielii datorită conținutului de componente precum lizină și piridoxină.
3. Normalizarea sistemului endocrin.
4. Prevenirea îmbătrânirii premature datorită antioxidanților.
5. Asigurarea proceselor digestive normale, în care toate componentele benefice obținute cu produsele sunt absorbite la maximum.
6. Eliminarea constipației.
7. Normalizarea colesterolului din sânge.
8. Prevenirea cheagurilor de sânge.
9. Asigurarea proceselor metabolice, care vă permite să combateți excesul de greutate.
10. Îmbunătățirea abilităților cognitive prin stimularea activității creierului.

Pentru femei, făina de mazăre este utilă deoarece conține calciu (11,5% din valoarea zilnică), iar acest lucru ajută la întărirea oaselor, care este deosebit de importantă în timpul menopauzei pentru a preveni dezvoltarea osteoporozei. De asemenea, trebuie menționat că făina de mazăre conține destul de mult seleniu, care, în primul rând, este un antioxidant care inhibă îmbătrânirea prematură și, în al doilea rând, reglează nivelul hormonilor tiroidieni și împiedică dezvoltarea bolilor tiroidiene. În cele din urmă, acest produs conține mult siliciu (276% din norma zilnică), iar această substanță este responsabilă pentru producerea de colagen, care oferă elasticitate și pielii tinerești.

Pentru bărbați, făina de mazăre este utilă, deoarece conține o cantitate suficient de mare de zinc - acest lucru ajută la prevenirea bolilor inflamatorii ale glandei prostatei. De asemenea, ar trebui să fiți atenți la faptul că există o mulțime de seleniu în făină - acest element ajută la evitarea bolilor coloanei vertebrale și ale articulațiilor.

Făina de mazăre are un ușor efect diuretic și coleretic, este utilă în multe boli. Dar înainte de utilizarea sa, se recomandă consultarea unui medic, deoarece, de exemplu, cu colecistita, însoțită de formarea de pietre, aceste proprietăți pot fi chiar dăunătoare.

Faina de mazăre este utilă în timpul sarcinii și nu numai pentru că conține multe vitamine B sau o proteină bine absorbită. Are suficient fier, ceea ce împiedică dezvoltarea anemiei, cu care se confruntă viitoarele mame. De asemenea, conține cobalt, care este responsabil pentru absorbția acidului folic, necesar dezvoltării normale a fătului.

Faina de mazăre nu se administrează copiilor mici, deoarece sistemul lor digestiv nu este încă bine dezvoltat pentru a-l digera. Dar făina de mazăre este inclusă în dieta unui copil mai mare de trei ani în mod regulat, începând cu o cantitate mică. Este util mai ales copiilor care suferă de boală celiacă, deoarece nu conține gluten și, în același timp, contribuie la creșterea și dezvoltarea lor normală.

Utilizarea făinii de mazăre în medicină

Faina de mazăre are un indice glicemic scăzut (35 de unități). Prin urmare, spre deosebire de făina de grâu și orez, ea poate fi consumată cu diabet zaharat tip 2. Și în medicina populară, este considerat chiar un leac pentru această boală. Și există o explicație științifică pentru acest lucru - făina de mazăre conține crom, care normalizează sensibilitatea la insulină. Se recomandă să-l luați înainte de masă pentru 1/2 lingură cu apă.

În medicina populară, se recomandă să luați făină de mazăre pentru 1 lingură. de trei ori pe zi pentru a îmbunătăți starea pielii și pentru a combate obezitatea. Cu toate acestea, medicii recomandă începerea cu mai puțin - cel puțin 0,5-1 linguriță. Se crede că această doză nu va reduce doar manifestările diabetului, ci va ajuta, de asemenea, să scape de durerile de cap, precum și va servi ca profilactic împotriva aterosclerozei și va îmbunătăți activitatea creierului.

Faina de mazare in cosmetologie

Din făina de mazăre, puteți prepara diverse produse cosmetice pentru pielea feței sau a mâinilor. De asemenea, este utilizat pentru îngrijirea părului. Principalele avantaje ale acestui ingredient sunt versatilitatea și multitasking-ul său. Făina este potrivită pentru orice tip de piele - atât uscată, cât și normală, uleioasă și combinată. Totul depinde dacă făina va fi crescută - apă, lapte, kefir, miere sau uleiuri de bază.

Important: când folosiți produse cosmetice de casă, există întotdeauna riscul de a dezvolta o reacție alergică la orice componentă. Dacă după o masă de mazăre apare o erupție roșie pe piele, apare iritația, însoțită de mâncărime, atunci procedura trebuie abandonată.

Pentru față

Puteți face următoarele măști pentru față:

1. Pentru pielea uscată și normală. Pentru 300 g de făină de mazăre, luați puțină apă caldă pentru a obține grueluri și adăugați lapte la consistența smântânii groase. Amestecul rezultat a fost menținut la foc mic timp de 30 de minute, amestecând ocazional. Apoi compoziția este răcită și i se adaugă 5-7 picături de ulei esențial de rozmarin. Masca se aplică pe față, se lasă 15 minute, apoi se spală cu apă caldă.
2. Pentru ten gras. Faina de mazăre se amestecă cu chefirul ușor încălzit sau cu laptele copt fermentat, astfel încât să se obțină o masă nu prea groasă. Produsul se aplică pe piele timp de 15 minute, apoi se spală fără utilizarea de produse cosmetice. Trebuie menționat că masca va da un efect de albire ușoară, care poate fi îmbunătățit adăugând puțin suc de lămâie proaspăt stors.
3. Mască anti-îmbătrânire. Faina de mazăre este amestecată cu miere în proporții egale. Amestecul se aplică pe față timp de 15-20 de minute, apoi se spală cu apă caldă.

După toate aceste măști, se recomandă spălarea feței a doua oară cu apă rece pentru a îngusta porii.

Pentru păr

Pe baza făinii de mazăre și a hennei incolore, puteți face o mască pentru a consolida și stimula creșterea părului. 2 lingurițe faina ia cat mai multa henna incolora si 1 lingura. ulei de brusture sau de măsline, precum și 1 gălbenuș de ou proaspăt. Toate ingredientele sunt amestecate, adăugați puțină apă caldă la consistența smântână. Masca se încălzește o jumătate de minut în cuptorul cu microunde, se aplică pe părul umed timp de o jumătate de oră, apoi se spală fără utilizarea șamponului.

În îngrijirea tradițională a părului chinezesc, există o procedură care folosește făina de mazăre, care ajută la curățarea părului și a scalpului fără a-l supăra excesiv. Pentru a face acest lucru, luați făină de mazăre și turnați apă caldă până la consistența smântânii groase (astfel încât să nu existe buline, trebuie să amestecați în mod constant). Apoi se lasă la infuzat peste noapte. Dimineața, masa rezultată se aplică pe scalp și păr pe toată lungimea și se lasă o jumătate de oră, apoi se spală cu apă caldă, fără utilizarea șampoanelor și balsamurilor. Acest remediu este indicat pentru părul gras, deoarece ajută la eliminarea excesului de sebum.

Nocivitate și contraindicații

Faina de mazăre nu conține substanțe nocive. Cu toate acestea, atunci când sunt consumate în cantități mari, pot apărea probleme precum flatulența, balonarea și tulburările digestive.

Contraindicații:

1. Faina de mazăre în mod regulat nu este recomandată vârstnicilor dacă au probleme digestive.
2. Faina de mazăre este contraindicată în bolile de rinichi, inclusiv în nefrita acută. Este nedorit să o includem în meniu pentru colecistita acută.
3. În forma acută de pancreatită, gastrită, ulcer peptic, alte boli inflamatorii ale tractului gastrointestinal, făina de mazăre este contraindicată. Dar poate fi inclus în cantități mici în dietă sub forma cronică a acestor boli, sub rezerva unei remisiuni persistente. Și, desigur, mai întâi trebuie să consultați un medic.

Cum să alegi și să stochezi

Atunci când alegeți orice făină, este foarte important să verificați integritatea pachetului, altfel există riscul ca în interior să existe umiditate. Mai mult, ambalajul trebuie să fie din hârtie, deoarece făina nu respiră din polietilenă. Înainte de a cumpăra, ar trebui să verificați și data de expirare. Faina de mazăre nu se păstrează mult timp, așa că ia-o în rezervă nu merită.

Ceea ce este cel mai apreciat este așa-numita făină de mazăre în limba veche rusă, este făină integrală sau cereale integrale, este cea mai utilă. În magazin, desigur, nu va putea fi luat în considerare, dar, în general, trebuie să știți că făina de mazăre de înaltă calitate ar trebui să aibă o nuanță bej deschis. Și cu cât gradul de măcinare este mai mare, cu atât gradul său este mai mare și culoarea este mai deschisă. Desigur, trebuie să verificați imediat dacă nu există puncte întunecate, bulgări, erori etc.

O făină bună de mazăre, care a fost păstrată corect, nu este amară, nu are amărăciune, gustul poate fi descris ca fiind ușor dulce. Nu trebuie să existe niciun gust de mustință sau un miros neplăcut, precum și senzația de nisip pe dinți în timpul degustării. Când este uscată, făina nu ar trebui să miroasă deloc, dar dacă turnați puțină apă fierbinte pe ea, va apărea un miros caracteristic de mazăre.

Puteți verifica făina de mazăre în felul următor - trebuie să luați o cantitate mică de produs și să strângeți în mână. Faina de calitate superioara nu formeaza buline. Umiditatea se va lipi de piele.

Se recomandă depozitarea făinii de mazăre fie în pungi de hârtie, fie în pungi de in, într-un loc uscat, întunecat, astfel încât să nu se oxideze și să nu acumuleze umiditate.

Cum se face făina de mazăre acasă

Faina de mazăre poate fi preparată acasă din sâmburi de mazăre uscate. Cea mai simplă opțiune este să macinați mazărea uscată într-o mașină de tocat cafea într-o stare de pulbere. Nu va fi posibilă obținerea imediată a unor cantități mari de făină în acest fel, dar pentru adăugarea în caserolă sau în scopuri medicinale și cosmetice, aceasta este o opțiune bună.

Există o opțiune mai dificilă, dar făina este mai fragedă, iar mâncărurile mai delicioase. Pentru a pregăti în acest fel, terci de mazăre (din mazăre uscată) este fiert și zdrobit într-un blender. Apoi piureul rezultat este întins pe o foaie de copt și uscat la cuptor la cea mai mică temperatură posibilă. Periodic, masa este agitată. Rezultatul este o pulbere de textură delicată, lipsită de un miros caracteristic. Pot fi preparate chiar și dulciuri și produse de cofetărie.

Indiferent de felul în care a fost obținută făina de mazăre, aceasta trebuie mai întâi să fie așezată pe o cârpă albă, întinsă pe suprafață cu un strat uniform de cel mult 2 cm grosime. Dacă rămâne ușor în spatele pielii mâinilor, acest lucru înseamnă că este complet gata. Dar înainte de utilizare, se recomandă totuși cernerea.

Ce se poate prepara din făina de mazăre: rețete

Faina de mazăre este un produs dietetic excelent.În procesul de gătit, păstrează toate substanțele benefice pentru care este apreciată. Cu toate acestea, practic nu absoarbe grăsimi. Din făina de mazăre se prepară supe, clătite și clătite. Adevărat, pentru coacere este mai bine să o combini cu o altă făină, nu neapărat grâu, ovăz sau hrișcă.

blinele

Friptura de mazăre este populară în bucătăria tradițională indiană. Pentru pregătirea lor pentru 10 linguri. faina de mazare ia 5 linguri. ovăz, hrișcă sau grâu. De asemenea, veți avea nevoie de astfel de ingrediente: 1 roșie, 1 cui de usturoi, 1 lingură. rădăcină de ghimbir tocată sau o cantitate adecvată de pulbere, sare și turmeric după gust.

Într-un bol, amestecați făina și condimentele uscate, apoi începeți treptat să adăugați apă rece acolo, într-un flux subțire, astfel încât să puteți obține un aluat suficient de gros pentru păsări. Cojiți roșia și macinați-o într-un blender cu ierburi, apoi adăugați la aluatul rezultat. Nu trebuie să fie ușor, ar trebui să-și atingă elasticitatea, dacă este necesar, puteți adăuga puțină făină. Prajiturile se formeaza din aluat si se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie antiaderenta.

clatite

Clătitele cu făină de mazăre pot fi preparate atât pe apă cât și pe kefir. Există și alte rețete - de exemplu, indian cu ghimbir, dar nu sunt atât de populare.

Dacă gătești clătite pe apă, obții ceva precum o tortilă proaspătă, care poate fi servită cu salată de legume, cu produse din lapte acru sau ceapă prăjită. Luați 200 g de făină de mazăre, 1 ou, sare după gust. Oul este amestecat cu făină, apoi se adaugă apă caldă pentru a obține consistența smântână. Apoi, clătitele sunt coapte, ca de obicei, din făină de grâu. Puteți adăuga zahăr în aluat, apoi pot fi serviți cu miere sau gem.

A doua opțiune - clătite pe kefir. Luați 5 lingurițe. făină de mazăre și 3 linguri grâu, 200 ml de chefir, 1 ou, sare și ulei după gust. Ambele tipuri de făină se amestecă și se cerne, apoi se adaugă oul și chefirul. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin apă, astfel încât amestecul să nu fie gros. Apoi coaceți clătitele într-o tigaie în mod obișnuit.

terci de ovăz

Terciul cu făină de mazăre poate fi gătit atât pe aragaz cât și în aragazul lent. Proporția este: 2 căni de apă și 1 cană de făină de mazăre. Se agită astfel încât se obține o suspensie. Se adaugă sare sau zahăr după gust. Când gătiți pe aragaz, suspensia este fiartă la foc mediu până la piure. Când gătiți într-un aragaz lent, selectați modul „Porridge” sau „Ragu”. În același timp, aditivii de terci pot fi diferiți - de exemplu, rădăcina de țelină înăbușită cu morcovi și ceapă, ciuperci înăbușite în smântână etc. Combinarea acestui produs doar cu carne nu este recomandată datorită conținutului ridicat de proteine ​​vegetale. Cerealele dulci pot fi servite cu miere și fructe uscate.

supă

Supa de făină de mazăre este foarte ușor de gătit. Poate fi ciorba de piure, pentru care ai nevoie de 6 linguri. făină la 1 litru de apă, sare, condimente și ierburi după gust. Apoi, este suficient să diluați pur și simplu făina cu apă, astfel încât să nu existe buline, să adăugați sare și condimente, să dați la fiert, amestecând constant și să serviți cu verdeață.

A doua opțiune este să gătiți cartofi, ceapă și morcovi, ca într-o supă obișnuită. Se diluează făina de mazăre cu apă până la dispariția bulgărelor, se adaugă în produsul semifabricat cu legume, se aduce la fierbere și se servește cu verdeață.

Kissel

În Rusia, jeleul de mazăre pe vremuri era preparat din mazăre uscată. Dar din făină se dovedește a fi mai fraged și poate fi folosit chiar și de persoanele cu boli ale tractului digestiv.

Proporția este clasică - pentru 2 căni de mazăre, luați 5 căni de apă și fierbeți timp de 30-40 de minute. Sare și condimente se adaugă după gust. Apoi se răcește, se toarnă într-o formă și se lasă la frigider timp de 3-4 ore, astfel încât să înghețe. Mulți bucătari se oferă să gătească jeleu de mazăre cu ciuperci. În acest caz, ciupercile cu ceapă se prăjesc separat. Jeleua congelată se servește la masă cu friptură de ciuperci. Este obișnuit să mănânci, tăind în felii.

Fapte interesante despre mazăre

1. În lume există doar șapte tipuri de mazăre, iar acesta este unul dintre cele mai utile alimente, conține foarte multe fibre. Dar sunt mult mai multe soiuri de mazăre crescute. Se spune că Thomas Jefferson, cel de-al treilea președinte al Statelor Unite, a cultivat câteva zeci de soiuri pe moșia sa.
2. Unii cercetători sugerează că mazărea a devenit una dintre primele culturi cultivate de om în era revoluției agrare în urmă cu 10 mii de ani. Se crede că pentru prima dată au început să-l crească în bazinul mediteranean și în Orientul îndepărtat. În aceste regiuni, el joacă încă un rol crucial în domeniul culinar, deși astăzi este distribuit în întreaga lume. Cea mai mare parte este cultivată în China și Rusia, dar Canada este, de asemenea, printre primii trei. Unele soiuri de mazăre pot crește până la 2 m înălțime.
3. Mazarea conține o mulțime de proteine. În secolele XIX - XX, această proprietate a fost folosită pentru fabricarea cârnaților ersatz, care făcea parte din dieta soldaților germani înainte de al doilea război mondial. Este adevărat, în majoritatea cazurilor, a adăugat încă grăsime sau carne.

Fotografie cu făină de mazăre