Écrevisse: les avantages et les inconvénients pour le corps humain

Les écrevisses sont souvent appelées les animaux les plus propres. Les représentants les plus célèbres du type d'arthropodes préfèrent des plans d'eau exceptionnellement propres et frais. En outre, ils apportent de grands avantages à l'écosystème, nettoyant le fond des étangs, des lacs et des rivières de la décomposition des charognes et organiques. Et, bien sûr, les écrevisses bouillies sont les préférées de beaucoup. Leur viande tendre est appréciée non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits.

À quoi ressemblent les crabes et où les trouvent-ils?

Les écrevisses sont l'un des plus anciens représentants de la faune. Les prédécesseurs de cette espèce de crustacés habitaient des plans d'eau du Jurassique. Ils appartiennent à la classe des écrevisses supérieures, qui comprend également les amphipodes, les crevettes, les crabes et les poux du bois.

Le corps de l'écrevisse est composé de 18 segments permanents. 4 d'entre eux sont céphaliques, 8 thoraciques et 6 abdominaux. Les segments thoraciques de ce type d'arthropode fusionnent avec les segments de tête grâce à une suture très facile à voir de l'arrière. Le soi-disant céphalothorax est protégé de manière fiable par une coque chitineuse solide, recouverte d'une épaisse couche de carbonate de calcium, ce qui rend l'armure d'écrevisses presque invulnérable.

Le corps du cancer peut atteindre une longueur de 30 cm, la taille minimale est de 13 à 15 cm La carapace agit comme un squelette pour un crustacé, protégeant les organes internes de l'animal. Les muscles des écrevisses sont attachés à la couverture chitineuse. Sur les segments de tête sont placés 2 paires d'antennes longues responsables du toucher et de l'odorat. Ces antennes sont couvertes de petits poils, et à leur base se trouvent des récepteurs d'équilibre.

Les yeux des écrevisses sont petits, mais ont une structure assez complexe - chacun se compose de plus de 3 000 petits yeux. Ce type de structure oculaire est appelé facette. Ils sont situés à côté d'un pic pointu situé sur la face avant du céphalothorax.

Les extrémités du cancer sont des griffes et 4 paires de jambes qui marchent. Les griffes sont attachées au segment thoracique. Avec leur aide, les représentants des arthropodes se défendent des ennemis, les chassent et même les utilisent pour créer une progéniture. Grâce aux membres antérieurs, les écrevisses attrapent et détiennent la femelle.

Ces animaux se déplacent à travers les membres postérieurs. De plus, ces arthropodes ont de petites jambes sur leurs segments abdominaux qui les aident à respirer. Avec leur aide, les écrevisses conduisent de l'eau fraîche enrichie en oxygène vers les branchies.

Vous pouvez même déterminer la qualité de l'eau dans un étang par la présence d'écrevisses. De nombreuses espèces de ces arthropodes préfèrent vivre dans une eau parfaitement claire. Cependant, il existe des types d'écrevisses qui préfèrent l'eau saumâtre, surtout - avec une concentration suffisante d'oxygène. La privation d'oxygène de ces animaux peut entraîner des conséquences désastreuses et même la mort.

L'odeur aide à obtenir de la nourriture pour les écrevisses. Les représentants de ce type d'arthropodes traquent les ennemis précisément par l'odeur, car ils voient très mal. L'espérance de vie des écrevisses est d'environ 35 ans.

Les habitants de la rivière choisissent généralement un fond boueux pour la vie. Les terriers creusent près du littoral, à une profondeur de 3 m. En règle générale, une seule espèce d'écrevisses existe dans un lac.

Espèce

Actuellement, il n'existe que 4 types d'écrevisses:

• doigts étroits;
• gros orteil;
• à bout large;
• Signal américain.

Les écrevisses à doigts étroits se trouvent dans les rivières peu profondes et peu profondes, les petits lacs et étangs, et les côtes de la mer Caspienne et de la mer Noire. Cette espèce de crustacés est à l'aise dans les plans d'eau douce et saumâtre. La longueur du corps varie de 16 à 33 cm, le couvercle en chitine est moulé dans des tons bruns - des tons plus clairs aux plus foncés. Les écrevisses à doigts étroits ont obtenu leur nom en raison de la forme de leurs membres antérieurs - les griffes étroites et oblongues sont sensiblement allongées. Ce type d'écrevisses est le plus résistant aux conditions environnementales défavorables, il coexiste donc assez confortablement dans une eau de mauvaise qualité.

Les écrevisses grasses sont actuellement au bord de l'extinction. Chaque année, le nombre de cette espèce diminue rapidement. L'animal vit dans une eau cristalline dans les zones côtières de la mer d'Azov, de la mer Caspienne et de la mer Noire. Les écrevisses de cette espèce tolèrent très mal les changements brusques de température. La température de l'eau la plus confortable est de 23 à 25 ° C. La taille des écrevisses épaisses est minuscule. La longueur de leur corps, en règle générale, ne dépasse pas 11–12 cm La carapace a une couleur brun verdâtre. Les membres antérieurs sont caractérisés par une bifurcation, les griffes sont légèrement ternes.

Les écrevisses à doigts larges sont considérées comme les espèces les plus communes, mais ces dernières années, leur population a fortement diminué. Les animaux de cette espèce se trouvent dans des réservoirs extrêmement frais avec de l'eau propre. Les écrevisses à larges doigts peuvent être trouvées dans presque tous les réservoirs non debout, dans lesquels la température de l'eau en été est supérieure à 25 ° C. Un corps de vingt centimètres est coulé dans des tons olive ou marron.

L'écrevisse américaine en Russie ne peut être trouvée que dans la région de Kaliningrad, mais en Europe, la population de cette espèce augmente et se propage à grande vitesse. Les écrevisses brunes avec une teinte bleue ou rougeâtre sont très similaires à leurs parents "à larges orteils". La tache sur l'articulation de la griffe aide à reconnaître les «Américains» - elle est généralement blanche ou bleue. La plupart des individus atteignent une longueur ne dépassant pas 10 cm, mais certains représentants de cette espèce peuvent atteindre 20 à 22 cm.

Quelle est la différence entre le homard et le crabe du cancer

Si vous ne comprenez pas le problème, vous pouvez facilement confondre les écrevisses avec le homard. Les homards, comme les écrevisses, appartiennent à l'ordre du sous-type décapode des crustacés. Il est impossible d'énumérer les habitats - ce représentant des arthropodes peut être rencontré partout dans le monde. Contrairement aux écrevisses, les homards préfèrent l'eau de mer, mais se nourrissent également de charognes, de débris organiques et de micro-organismes. La couleur du corps varie du gris au bleu-vert, et lors de la cuisson, il devient rouge.

Bien sûr, la principale différence entre le cancer et le homard est la taille et le poids. La longueur moyenne du corps d'un homard atteint une longueur d'environ 45 cm, mais il existe également des individus de soixante-dix centimètres de ce type de crustacés. Il y a quelques années au Canada, ils ont pêché un homard de vingt kilos!

La deuxième différence est l'habitat. Les homards vivent exclusivement en eau salée. Ces arthropodes diffèrent également par leur goût, que seuls les gourmets peuvent reconnaître. La viande d'écrevisses donne un goût frais, les langoustes sont plus tendres et piquantes.

Quelle est la différence entre le crabe et le cancer
La structure corporelle du cancer et du crabe est très similaire: quatre paires de pattes, des griffes solides, un ventre plat et une coquille chitineuse. Seule la forme du corps est différente - dans le cancer, elle est plus oblongue, tandis que dans le crabe, elle est ronde, triangulaire ou carrée. Soit dit en passant, c'est la forme du corps qui permet au crabe de se déplacer beaucoup plus rapidement qu'un parent.

Il existe des différences d'habitat. Si les écrevisses sont très capricieuses dans leur choix de logement, préférant les sources d'eau douce aux eaux cristallines, alors les crabes sont moins exigeants sur le lieu d'existence. Ils peuvent être trouvés dans presque tous les plans d'eau, que ce soit la mer, le lac, l'étang, la rivière ou l'estuaire. Les crabes se sentent à l'aise à la fois sur le rivage et à une profondeur de 4 km.

Composition et teneur en calories

Les écrevisses sont capturées pour profiter d'une viande incroyablement savoureuse, tendre et épicée, ce qui est également très utile. Beaucoup de gens font des écrevisses dans leur alimentation, car la viande de ces arthropodes a une protéine assez digestible et une teneur en calories assez faible - seulement 76 kcal pour 100 g de produit.

De plus, c'est une excellente source de protéines, qui en pourcentage est supérieure à 80%. De plus, la viande d'écrevisses contient 12% de matières grasses et 7% de glucides. La portion comestible est également riche en vitamines. Après avoir goûté les écrevisses bouillies, vous pouvez saturer le corps en vitamine A, thiamine, choline, riboflavine, folates, cobalamine, pyridoxine, phylloquinone et oligo-éléments utiles - potassium, magnésium, calcium, sodium, phosphore, fer et zinc. De plus, les écrevisses contiennent les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 nécessaires à la vie.

Quels sont les avantages des écrevisses

Avantage général

En raison de la forte concentration de protéines de haute qualité, d'un grand nombre de vitamines et de minéraux, la viande d'écrevisses est bien absorbée et est bénéfique pour les personnes souffrant de diverses maladies. Si vous incluez ce produit dans votre alimentation, vous pouvez améliorer considérablement votre bien-être. La viande d'écrevisses est particulièrement recommandée pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, du pancréas et de l'estomac. L'utilisation de ce plat aidera à améliorer le fonctionnement du foie et à améliorer la fonction rénale.

La viande d'écrevisses contribue à la restauration du corps après une maladie et protège contre les affections de la glande thyroïde.

Les écrevisses sont également largement utilisées en médecine populaire. Depuis les temps anciens, la teinture et les décoctions d'alcool étaient fabriquées à partir de coquilles chitineuses, ce qui contribuait au rejet de l'alcool et du tabagisme.

Pour les femmes

Les propriétés bénéfiques de la carapace chitineuse des écrevisses sont connues depuis longtemps. Dans les temps anciens, la couverture était écrasée en poudre, qui était versée sur de nouvelles plaies pour une guérison plus rapide. Une telle poudre est encore fabriquée pour accélérer la régénération tissulaire après une chirurgie du cancer du sein chez la femme.

La teinture est préparée tout simplement. Les carapaces de crustacés doivent être soigneusement lavées et séchées, puis bien hachées dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Verser la poudre résultante dans un récipient et ajouter de l'alcool, insister pendant 2-3 jours, après quoi elle est prête à l'emploi. Prenez par voie orale une cuillère à soupe une fois par jour. Le cours de traitement ne doit être effectué qu'une fois par an pendant 2 semaines. Naturellement, la prise de teinture à partir d'une carapace de coquilles n'est possible qu'après avoir terminé toutes les interventions chirurgicales et les séances de chimiothérapie.

Pour les hommes

Les observations des chercheurs ont montré que la consommation régulière de viande d'écrevisses bouillies réduit de près de moitié la probabilité d'une tumeur de la vessie et d'un cancer de la prostate chez les hommes. C'est pourquoi il est conseillé aux représentants du sexe fort d'utiliser ce produit pour prévenir ces maux désagréables.

Pendant la grossesse

Beaucoup de gens se demandent: est-il possible de manger des cancers pendant la grossesse? Oui, s'il n'y a pas d'allergie aux fruits de mer, il n'y a pas d'intolérance individuelle aux écrevisses. De plus, les écrevisses bouillies sont même recommandées aux femmes enceintes en raison de leur teneur élevée en vitamines, en oligo-éléments utiles et en manque de cholestérol.

Ce produit contribuera au bon développement du fœtus et soutiendra le corps de la mère dans un état gai et actif. Grâce à une teneur équilibrée en nutriments, la viande d'écrevisses contribuera à améliorer le métabolisme et à renforcer l'immunité, ce qui est si important pendant la grossesse. Malgré le goût incroyable de ce produit, vous devez toujours observer la mesure dans son utilisation.

Pendant l'allaitement

Les médecins déconseillent aux femmes d'utiliser des fruits de mer pendant l'allaitement, y compris de la viande d'écrevisses. Après tout, ils contiennent une grande quantité de toxines qui peuvent nuire au bébé dans les premiers mois de la vie. 7-8 mois après la naissance du bébé, il est nécessaire de sélectionner soigneusement les produits pour son alimentation, car le corps du bébé commence tout juste à s'adapter à la vie.Une mauvaise nutrition d'une mère peut provoquer un certain nombre de maladies, par exemple des coliques sévères, des empoisonnements, des allergies alimentaires et des maux d'estomac du bébé.

Une femme ne peut introduire des écrevisses dans son alimentation quotidienne qu'après un an à compter de la naissance de son enfant et uniquement lorsque l'enfant reçoit une alimentation spéciale.

Pour les enfants

La chair de crabe est un régal préféré non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. Ce produit peut être inclus dans l'alimentation des enfants sans hésitation. Cependant, dans ce cas, vous devez soigneusement considérer leur choix et leur préparation afin d'éviter des conséquences désagréables, car le corps des enfants est le plus sensible aux aliments.

Il est préférable d'acheter des écrevisses en été ou en automne. Au moment de la cuisson, l'écrevisse doit être vivante et active. L'immobilité des écrevisses suggère qu'elles ne sont probablement pas en bonne santé et mourront bientôt. La viande de ces arthropodes se gâte presque immédiatement. Dans la viande d'animaux morts, une substance nocive commence instantanément à s'accumuler, dont l'ingestion peut provoquer un empoisonnement dans le meilleur des cas, et dans le pire des cas, une issue fatale.

Lors de la perte de poids

En raison de sa faible teneur en calories, de sa teneur élevée en protéines et de sa concentration minimale en graisses et en glucides, les écrevisses sont considérées comme un produit idéal à inclure dans l'alimentation. De plus, en train de se débarrasser des kilos superflus, beaucoup recourent à l'utilisation de chitosane, extrait de la coquille d'un arthropode. Le chitosane est utilisé pour préparer des médicaments pour la perte de poids, car cette substance accélère le métabolisme, empêche le corps d'absorber les graisses et aide à les éliminer.

Écrevisses en médecine

Avec le diabète

Le diabète sucré de type II est caractérisé par une immunorésistance. Cela signifie que le pancréas fonctionne bien, mais les cellules sont incapables de digérer le glucose. Pour cette raison, sa quantité dans le sang est périodiquement plus élevée que la normale.

Cette maladie peut être traitée avec un régime qui implique l'inclusion de certains aliments dans le régime et, par conséquent, le rejet d'autres. La liste des produits et écrevisses autorisés. C'est une excellente source de protéines, ce qui est souhaitable en grande quantité dans le diabète. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de manger de la viande d'arthropode en quantité suffisante.

Les nutriments contenus dans ce produit aideront à transmettre la maladie sous une forme plus douce. Les vitamines et les micro-éléments ont un effet anti-inflammatoire, aident à normaliser les processus de régénération et à améliorer la circulation sanguine.

Important: l'indice glycémique des cancers est de 5 unités.

Avec pancréatite

Avec une telle maladie désagréable du tractus gastro-intestinal, comme la pancréatite, une grande attention est accordée à l'alimentation du patient. Il doit être composé de produits qui ne surchargeront pas et ne causeront pas d'irritation du pancréas enflammé. Lors d'une exacerbation d'une maladie, la quasi-totalité des aliments protéinés est exclue de l'alimentation. Cela est particulièrement vrai pour les écrevisses, car ces animaux sont considérés comme des «gardiens» des rivières et des lacs, se nourrissent de charognes, respectivement, contiennent des toxines.

Avec gastrite

Les personnes atteintes de gastrite et d'autres maladies gastro-intestinales ne devraient pas abuser des cancers.

Avec goutte

La goutte est caractérisée par une violation dans le tissu osseux du métabolisme de l'acide urique. Afin de ne pas provoquer une forme aiguë de la maladie, il est nécessaire de respecter une nutrition spéciale. Il est préférable de faire un régime alimentaire à faible teneur en calories, cuit à la vapeur ou au four. Il est recommandé d'éviter les aliments frits, marinés, salés et gras, les sucreries.

La viande d'écrevisses bouillies est un plat idéal pour la goutte en raison de sa faible teneur en calories, de sa teneur élevée en vitamines et minéraux, en acides gras oméga-3. De plus, les cancers contiennent un caroténoïde qui aide à remplacer les cellules endommagées par de nouvelles. En raison de la teneur élevée en iode, la viande d'arthropode a un effet anti-inflammatoire.

La coquille d'écrevisses contient également de la chitine, qui a un effet antitumoral et favorise la régénération des articulations et des tendons. Les arthropodes sont mieux mangés avec des tendons et du cartilage, car ils contiennent une forte concentration d'éléments qui renforcent les os et les articulations.

Dommages et contre-indications

La principale contre-indication à l'utilisation des écrevisses est de ne pas manger ces animaux morts. Le poison s'accumule instantanément dans la viande d'écrevisses mortes, il se gâte très rapidement et peut causer des dommages irréparables au corps humain.

En outre, cette délicatesse ne doit pas être utilisée en cas d'allergie ou d'intolérance individuelle aux fruits de mer.

En raison des substances toxiques contenues dans la viande de ces animaux, les mères qui allaitent et les enfants de moins de trois ans doivent s'abstenir de les utiliser.

Comment choisir et stocker

Pour profiter des écrevisses les plus délicates sans effets néfastes sur la santé, vous devez les choisir correctement. Il existe de nombreuses nuances associées à l'achat de ces arthropodes.

Tout d'abord, peu importe où les écrevisses ont été sélectionnées - sur le marché, dans la poissonnerie, dans la boutique en ligne - vous devez vous demander où les arthropodes ont été pêchés. S'il s'agit d'étangs, de lacs ou d'autres plans d'eau avec de l'eau stagnante, vous ne devriez pas prendre de telles écrevisses. Leur viande ne contient pas un grand nombre d'oligo-éléments utiles et a un goût frais. Il est préférable de privilégier les écrevisses capturées dans les rivières d'eau douce.

Deuxièmement, il faut faire attention à l'état des cancers. Les animaux doivent être actifs - ramper rapidement, se battre, essayer de pincer et de serrer la queue. L'écrevisse active est de la viande fraîche. Les arthropodes paresseux ne doivent pas être pris. Cela signifie qu'ils sont au bord de la mort. La viande d'écrevisses se gâte très rapidement, et il est facile pour eux d'empoisonner sérieusement.

Troisièmement, vous devriez regarder l'eau dans laquelle les écrevisses sont conservées. Elle doit être transparente! Les vendeurs doivent changer l'eau aussi souvent que possible pour éviter que les animaux ne suffoquent. La famine en oxygène est mortelle pour ces arthropodes.

La taille la plus optimale pour le cancer est d'environ 20 cm de longueur, son poids - plus de 100 g. Vous ne devriez pas acheter de petits crustacés - cela signifie qu'ils vivaient près de la côte, où il y avait peu de nourriture. Par conséquent, leur viande contient moins de vitamines et a un goût pire.

Il est important de prendre le cancer par le dos afin qu'il ne puisse pas pincer une personne avec des griffes. La flexibilité ne concerne pas les écrevisses. Par conséquent, en saisissant cet animal entre la tête et la queue, vous pouvez éviter un combat avec une griffe de griffe.

Stockage d'écrevisses
Comme vous le savez, les écrevisses sont préparées exclusivement vivantes. Par conséquent, il est important de les livrer rapidement au bon endroit et de souder. Pour ce faire, sélectionnez le conteneur approprié.

Il peut s'agir, par exemple, de récipients en plastique, en céramique ou en verre avec de l'eau de rivière. La vaisselle doit être profonde. Après y avoir placé des crustacés vivants, le récipient doit être recouvert d'un couvercle avec ventilation. Il est important de se rappeler que les arthropodes ne doivent jamais être stockés dans des conteneurs en aluminium en raison de l'oxydation des métaux, ce qui peut réduire considérablement la durée de conservation.

Vous pouvez également utiliser une boîte en bois ou en carton pour transporter des écrevisses vivantes. Il suffit de mettre une serviette imbibée sur le fond, cependant, il est préférable de conserver les écrevisses de cette manière pendant pas plus de 3 heures.

Les écrevisses fraîchement pêchées peuvent être stockées à l'aide d'une grille métallique. Vous devez étaler la prise dessus et la placer dans l'eau. Ainsi, les crustacés resteront en bonne santé pendant 7 à 8 heures.

Ces représentants d'arthropodes peuvent également être transportés dans un sac en toile ordinaire. L'essentiel est de le pré-humidifier et de le protéger soigneusement de la lumière directe du soleil.

Affamés, les écrevisses peuvent commencer à se manger. Pour éviter cela, il est préférable de leur fournir d'abord de la nourriture.Les pommes de terre crues, la viande, les minuscules petits poissons, les tiges de pois et même les orties hachées sont parfaits pour se nourrir.

Un grand nombre de cancers peuvent être gardés frais s'ils sont placés dans un bain. L'essentiel - n'oubliez pas de changer régulièrement l'eau et de fournir aux arthropodes des aliments complémentaires. Vous ne voulez pas prendre un bain avec des animaux? Le réfrigérateur fera un bon travail de stockage. Pour ce faire, il est bon de rincer les riverains à l'eau courante, de les mettre dans un récipient en verre et de les recouvrir d'une serviette humide. Cependant, ne les oubliez pas longtemps sur l'étagère du réfrigérateur. Il est préférable de regarder régulièrement dans des conteneurs, de vérifier l'état des arthropodes et de nettoyer les crustacés morts.

Est-il possible de geler

Bien sûr, le maximum de plaisir gastronomique ne peut être obtenu qu'à partir d'écrevisses aromatiques fraîchement préparées. Mais que faire s'il n'y a aucun moyen de les cuisiner dans les prochains jours? La réponse est simple: les écrevisses peuvent être congelées. Cependant, afin de minimiser le goût des arthropodes, un certain nombre de nuances doivent être prises en compte.

Avant le processus de congélation, la température de l'eau dans laquelle les écrevisses sont stockées doit être progressivement réduite de zéro à positive. Versez ensuite le contenu du récipient dans un sac pour la congélation, qui est envoyé au congélateur, réglé à une température ne dépassant pas -19 ° C. Si c'est fait correctement, les écrevisses fraîches peuvent être stockées pendant plusieurs mois.

Cependant, il ne faut pas oublier qu'après décongélation, vous ne pouvez cuire que des animaux vivants dont le pourcentage ne dépassera pas 40%. Les crustacés morts doivent être jetés immédiatement.

Si après la fête, il y a beaucoup d'écrevisses bouillies, elles peuvent également être congelées. Il vaut mieux le faire dans un liquide dans lequel les arthropodes ont cuit. Bien sûr, pour préserver pleinement l'arôme et le goût des habitants de la rivière ne fonctionnera pas. De plus, les écrevisses perdront un peu d'humidité et deviendront du «caoutchouc».

Comment nettoyer et manger les écrevisses

La viande d'écrevisse la plus tendre est considérée comme un mets délicat. Cependant, si vous ne savez pas comment nettoyer correctement les écrevisses, vous pouvez vous débarrasser en toute sécurité de la plupart de la pulpe comestible. En effet, non seulement le cou d'écrevisse convient à la nourriture, mais aussi aux éléments de griffe. Seuls le couvercle en chitine et les organes internes de l'arthropode doivent être envoyés dans l'urne.

Bien sûr, vous pouvez vous en débarrasser trop avant même le traitement thermique, mais il vaut mieux ne pas le faire. Avant la cuisson, vous ne devez rincer à fond que les crustacés et retirer leurs entrailles. Se débarrasser des organes internes est très simple. Pour ce faire, tournez un peu la queue de l'écrevisse et tirez-la doucement, couplée avec les intestins. Cela éliminera l'odeur aiguë de marais qui accompagne les arthropodes pendant le traitement thermique. Pendant la cuisson, vous pouvez épicer les écrevisses avec diverses épices et épices, ce qui rend le goût de la viande plus prononcé et piquant.

Le nettoyage du cancer comprend plusieurs étapes. Vous devez d'abord arracher les pattes des crustacés. Ils contiennent de la viande, qui est obtenue à partir de là par extrusion. Ensuite, ouvrez les griffes. Il est préférable de recourir à des ciseaux, en ouvrant soigneusement les membres antérieurs, car il contient beaucoup de viande délicieuse. Ensuite, de l'abdomen, séparez le céphalothorax avec l'écrevisse. Pour ce faire, il est nécessaire de casser la coque en la tirant dans des directions opposées. La récompense sera une couche de graisse blanchâtre délicieuse et saine. Retirez ensuite les branchies et, enfin, récupérez la viande des écrevisses. Cette partie est également appelée le cou d'écrevisse - l'élément le plus délicieux de cette délicatesse.

Comment cuisiner délicieusement les écrevisses: recettes

Au four

Il existe de nombreuses façons de cuire les écrevisses au four, mais l'un des plats les plus populaires est les écrevisses cuites au four dans une sauce au lait.

Pour ce plat, vous aurez besoin de cette liste de produits:

• 10-12 grands cancers bouillis;
• 100 g de champignons;
• 50 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 300 l de lait;
• 30–40 g de fromage à pâte dure;
• une pincée de poivre rouge moulu;
• 1 cuillère à soupe de farine de blé premium;
• 1 cuillère à café de sel.

L'algorithme de cuisson des écrevisses dans la sauce au lait est assez simple. Vous devez d'abord faire bouillir les arthropodes dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Envoyer une poêle profonde et sèche à feu moyen. Après avoir chauffé, versez-y de la farine, qui doit être séchée pendant une minute, sans devenir dorée. Après avoir refroidi la farine, mélangez-la avec du lait chaud. Ajoutez le sucre et le sel au mélange, renvoyez la casserole au poêle. Chauffer le contenu à feu doux pendant 15 minutes maximum, en remuant régulièrement avec une cuillère. Passer la sauce finie à travers une étamine régulière ou un tamis spécial pour éliminer les grumeaux. Après décantation, le mélange est à nouveau envoyé au feu et chauffé pendant 10 minutes sur un brûleur faiblement allumé. Ensuite, divisez la sauce en deux et versez dans deux récipients séparés.

Après avoir épluché, coupez les champignons en petits cubes. Dans une poêle séparée à feu moyen, faire fondre une partie du beurre préparé, sur lequel faire frire les champignons. Faites fondre la deuxième moitié de beurre, mais au micro-ondes.

Ajouter les champignons frits, le ghee et le poivron rouge à la moitié de la sauce au lait et à la farine - tout mélanger.

Coupez et nettoyez les écrevisses cuites selon tous les canons, en ne laissant que de la pulpe comestible, farcie de champignons au lait et à la sauce à la farine. Les arthropodes farcis sont envoyés sur une plaque à pâtisserie, versez la seconde moitié du mélange de lait et saupoudrez de fromage à pâte dure, râpé avec de fines pailles.

Le plat de cuisson doit être envoyé dans un four préchauffé (180-200 degrés) pendant 20-25 minutes. Le plat est prêt.

Dans la casserole

Actuellement, de nombreuses femmes au foyer s'éloignent de la méthode classique de cuisson des écrevisses et recourent à des recettes fleuries. L'un des plats les plus délicieux est l'écrevisse frite dans son propre jus avec un bouquet d'épices.

Ingrédients

• 1 kg d'excellents cancers;
• 100 g de sauce soja;
• 1 paquet de beurre;
• 7 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de paprika;
• légumes verts (persil, ciboulette, aneth, etc.);
• 1 cuillère à soupe de sel.

Avant de commencer la cuisson, vous devez préparer les écrevisses. Pour ce plat, prenez des individus frais, débarrassés du sable et des algues. Retirez également les organes internes. Envoyez la casserole à feu vif. Dans le beurre fondu, faire frire l'ail haché pendant 2-3 minutes. Mettez les écrevisses dans l'huile bouillante, couvrez tout.

Remuez le contenu régulièrement. Il est nécessaire de veiller à ce que les écrevisses soient également frites de tous les côtés. Après 7 à 8 minutes de cuisson, mettez les épices et le sel dans la casserole et après 10 minutes les légumes verts hachés. Il suffit de faire frire la poêle sur le feu pendant 25-30 minutes. Alors que vous êtes prêt à parfumer le plat avec quelques cuillères à soupe de sauce de soja aromatique. Laissez ensuite le plat refroidir pendant quelques minutes et servez.

Grillé

Ils disent que les écrevisses les plus délicieuses sont grillées. Faites-les cuire pendant 20-30 minutes à une température de 230 degrés.

Ingrédients

• 1 kg de grands crustacés de rivière;
• 2 citrons;
• 3 gousses d'ail;
• 150 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja;
• une pincée de sel et de poivre moulu.

Les représentants des arthropodes doivent être soigneusement rincés à l'eau courante, nettoyés des veines et retirez les entrailles. Coupez chaque individu en deux avec une ligne longitudinale. Préparez la sauce à l'avance. Pour ce faire, mélangez le beurre dans un récipient avec de l'ail haché, de la sauce soja et du jus de citron. Mélangez le mélange avec une pincée de poivre moulu et de sel. Mettez les habitants de la rivière sur la grille inférieure de la grille avec l'abdomen vers le bas, graisser avec la sauce résultante d'en haut. Ragoût d'écrevisses pendant un quart d'heure, graisser avec la sauce et cuire encore 10 minutes.

Sur le grill

Quelles pourraient être des écrevisses meilleures et plus raffinées cuites sur le bûcher? Chef-d'œuvre gastronomique! L'arôme vertigineux, le goût étonnant de ce plat ne laissent pas indifférent.Les écrevisses sur le grill peuvent ravir même les vrais gourmets. La recette classique de ce plat n'est pas compliquée. Pour cuisiner, vous avez besoin de tels produits:

• 1 kg de grosses écrevisses (de préférence);
• 3 cuillères à soupe de sel;
• pois poivre noir;
• l'aneth;
• 4 l d'eau;
• citron.

Un grand chaudron avec de l'eau a mis le feu. Ajouter les épices à l'eau bouillante, presser le jus de citron et ajouter le sel. Exécutez ensuite l'arthropode. Cuire jusqu'à cuisson et servir.

Dans une mijoteuse

Écrevisses parfumées sans soucis ni tracas. La façon la plus simple de cuire les arthropodes de rivière est peut-être la mijoteuse.

Ingrédients

• 30 grosses écrevisses fraîches;
• 3 à 5 feuilles de laurier;
• 1 bouquet d'aneth;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à café de grains de poivre;
• un demi citron.

Mettez les épices dans la mijoteuse: piment de la Jamaïque, sel et laurier. Disposer les écrevisses, saupoudrer de verts hachés et de citron sur le dessus. Les graines d'aneth seront également utiles, elles ajouteront du piquant au plat. Versez de l'eau bouillante sur les ingrédients.

Laissez la mijoteuse en mode "Extinction" pendant une heure. Lorsque tout est prêt, laissez le couvercle multicuiseur ouvert pendant plusieurs minutes, afin que les écrevisses soient toujours infusées dans un bouillon parfumé. Le plat est prêt.

Comment faire cuire des écrevisses à la maison

La recette la plus traditionnelle et la plus appréciée des femmes au foyer est l'écrevisse bouillie. Cependant, il existe plusieurs secrets de cuisine auxquels vous pouvez cuisiner les écrevisses les plus délicates.

Avant la cuisson, laissez les arthropodes pendant une heure dans le lait, ce qui rendra la viande plus douce et plus juteuse. Bien sûr, avant la cuisson, ils doivent être soigneusement lavés et nettoyés.

Dans l'eau bouillante, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sel, d'aneth, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Lorsque l'eau bouillante est saturée d'arôme d'épices, vous pouvez commencer les écrevisses. Ils cuisinent généralement 15 à 20 minutes. Après que la carapace a pris une couleur rouge saturée, retirez la casserole du feu, cependant, il est trop tôt pour retirer les écrevisses - elles doivent être infusées.

Servir les écrevisses avec de l'aneth, du persil et d'autres herbes. Le plat peut être décoré de tranches de citron et d'olives.

Récemment, ils s'éloignent souvent de cette recette classique. Les écrevisses sont brassées directement dans de la bière, frites dans une poêle, cuites au four et sur le gril - elles expérimentent de différentes manières.

Comment manger des écrevisses

1. Brisez les griffes pour en retirer la viande. S'ils sont petits, il suffit de presser la viande avec les dents.
2. Obtenez, le cas échéant, du caviar comestible sous le cou.
3. Aspirez ensuite le bouillon, qui est situé entre le corps et la carapace.
4. À la toute fin, séparez la coquille, sortez l'estomac. Le foie peut également être mangé.
5. À la fin, nettoyez et mangez le cou cervical.

Faits intéressants

1. Le sang bleu coule dans les veines des écrevisses.
2. Lucien Olivier a ajouté une douzaine d'écrevisses bouillies à la version originale de la salade Olivier qu'il avait inventée.
3. Il y a quelques années, on pensait que les écrevisses ne ressentaient rien pendant la cuisson. Cependant, ce n'est pas le cas - les arthropodes connaissent une farine incroyable dans l'eau bouillante.
4. Les juifs ne mangent pas d'écrevisses, les arthropodes leur sont interdits.

Photo d'écrevisse