Minyak Ghee: manfaat dan kemudaratan kesihatan

Diterjemahkan dari bahasa Sanskrit, perkataan "ghee" (atau "gi") bermaksud mentega lembu cair. Di India, minyak ghee disebut "emas cair", percaya bahawa ia dapat berkongsi tenaga suria dengan seseorang. Di Asia Selatan (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal dan Sri Lanka) digunakan untuk memasak, melakukan ritual tradisional.

Apa itu minyak ghee

Ghee butter adalah ghee yang tidak mengandungi protein susu atau laktosa. Oleh kerana itu, ia dapat digunakan oleh orang yang menderita intoleransi laktosa, sindrom iritasi usus dan penyakit lain yang berkaitan dengan masalah penyerapan lemak.

Di India dan negara-negara lain di Asia Selatan, minyak ghee dianggap sebagai produk penyembuhan yang menguatkan badan, membuang toksin, menyembuhkan badan, menguatkan semangat, memberikan umur panjang.

Apakah perbezaan antara ghee dan ghee

Di India dan negara-negara timur lain, produk ini disiapkan dengan pencairan krim atau mentega yang berpanjangan pada suhu rendah, sementara sedimen dan filem dipisahkan. Dipercayai bahawa minyak ghee yang dibuat sesuai dengan semua peraturan dapat disimpan hingga seratus tahun.

Resipi tradisional Rusia untuk produk ghee termasuk menambahkan air dan beberapa peringkat pemanasan: 10 gelas air ditambahkan ke satu kilogram mentega. Campuran ini dipanaskan sehingga minyak mekar di pinggan. Kemudian mereka memasukkan minyak ke dalam dingin, membiarkannya membeku, dan air berlebihan disalirkan melalui lubang sisi. Selanjutnya, proses pemanasan semula diulang sehingga air, yang disalirkan dari minyak sejuk, menjadi telus. Minyak yang dihasilkan diasinkan, dipindahkan ke peralatan penyimpanan, dituangkan di atas dengan lapisan air garam yang kecil dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering (di bilik bawah tanah). Jangka hayat produk sedemikian adalah sehingga empat tahun.

Kaedah perindustrian menghasilkan ghee juga berbeza dengan kaedah memasak manual secara tradisional. Mentega dicairkan pada suhu 40-50 darjah, kemudian dalam empar dipisahkan dari protein susu, gula susu dan air. Selepas itu, produk yang dihasilkan dengan cepat dipanaskan hingga 100 darjah dalam dandang vakum, akibatnya sisa air menguap. Selepas ini, mentega disebat dan dibungkus.

Ketiga-tiga produk bebas dari protein susu dan laktosa, mengandungi minimum air. Walau bagaimanapun, formulasi, yang memerlukan pengendalian produk dengan santai dan berhati-hati, membolehkan anda mengekalkan sifat berguna maksimum.

Terdapat perbezaan lain antara produk dan jenis ghee lain:

1. Minyak ghee dapat menahan suhu hingga 180-200 darjah, suhu pembakarannya lebih tinggi daripada yang biasa dicairkan atau berkrim, yang menjadikannya sesuai untuk memasak makanan di atasnya.
2. Ghee biasa meningkatkan kolesterol darah, sementara ghee, karena pembersihan selama memasak, membantu menurunkan kolesterol.
3. Minyak Ghee berbeza dengan mentega cair dalam resipi budaya lain mengikut suhu pengeluaran. Yang pertama dimasak pada suhu rendah, tidak termasuk mendidih, selama beberapa jam.
4. Ghee dalam tradisi Eropah biasanya tidak menyiratkan adanya khasiat tambahan selain pemakanan. Minyak Ghee dikreditkan dengan sifat penyembuhan dan kosmetik. Di Ayurveda, diyakini bahawa seseorang yang menggunakannya secara teratur menjadi lebih gembira, mengembangkan kemampuan kreatif, dia berpaling kepada Tuhan dan merasa kesatuan dengan seluruh dunia yang hidup.Terdapat perasaan sokongan dan pertolongan dari kekuatan luaran, keyakinan diri, ketakutan hilang, perasaan putus asa dan sedih, industri tenaga secara keseluruhan menjadi lebih kuat, lebih bersih, dipenuhi dengan kekuatan matahari. Ayurveda memastikan bahawa minyak ghee memberikan kejelasan persepsi, memotivasi dan memberi inspirasi.

Kandungan komposisi dan kalori

Minyak Ghee adalah produk berkalori tinggi. 100 gram mengandungi kira-kira 900 kalori, iaitu kira-kira 50% dari pengambilan harian untuk orang dewasa. 100 gram minyak ghee menyumbang 99 gram lemak, yang lebih daripada 140% keperluan harian lemak. Oleh itu, penggunaan produk ini memerlukan perhatian yang sewajarnya. Juga dalam komposisi kira-kira 0.6 gram karbohidrat dan 0.3 gram protein.

Salah satu elemen penting dari minyak ghee, yang memberikan begitu banyak khasiat yang bermanfaat, adalah asid linoleat (5-6% dari jumlahnya). Asid ini tidak dihasilkan di dalam badan, sangat penting untuk mendapatkannya dengan makanan dalam jumlah yang mencukupi.

Vitamin dalam minyak ghee: A, E, D, K dan B3. Unsur surih: kalsium, natrium, kalium dan klorin.

Kelebihan Minyak Ghee

Faedah am

1. Semasa pengeluaran mentega ghee, gula susu, laktosa, dileburkan. Oleh itu, orang yang tidak toleran laktosa boleh mengambil produk ini, tidak seperti mentega biasa.
2. Ketergantungan kekurangan vitamin A dan pelbagai penyakit mata telah terbukti. Minyak Ghee mengandungi sejumlah besar vitamin A larut dalam lemak, yang menjadikannya alat untuk mencegah penyakit mata dan produk yang menyertainya dalam rawatan mata.
3. Produk ini merangsang selera makan, serta pengeluaran jus gastrik, yang membantu pencernaan dan penyerapan makanan yang lebih baik. Secara amnya, produk tersebut, kerana kandungan asid butirat di dalamnya, dianggap sangat berguna untuk saluran gastrointestinal.
4. Minyak Ghee mengandungi trigliserida rantai sederhana - lemak, untuk pemecahan hempedu dan, oleh itu, enzim pankreas tidak diperlukan. Oleh itu, produk ini dapat digunakan untuk kolesistitis, pankreatitis, hepatitis dan penyakit lain apabila tubuh tidak dapat menyerap lemak sepenuhnya.
5. Minyak Ghee mengandungi zat yang merangsang pertumbuhan sel T, yang pertama kali memulai memerangi virus dan bakteria, produk ini membantu menguatkan imuniti.
6. Vitamin K2 dalam komposisi minyak ghee adalah faktor penting dalam kepadatan tulang, mencegah kerapuhan mereka. Ia juga mendorong penyerapan kalsium, unsur penting tulang yang sihat, meningkatkan pembekuan darah dan memberi kesan yang baik terhadap fungsi otak. Pada masa yang sama, satu sendok teh minyak ghee mengandungi norma vitamin K harian untuk orang dewasa.
7. Minyak Ghee mengandungi sejumlah besar asid lemak omega-3 tak jenuh, yang merupakan zat terpenting untuk kesihatan sistem kardiovaskular, membantu menurunkan kolesterol. Dalam minyak masak lain, omega-3 jauh lebih rendah.
8. Sejak zaman kuno, minyak ghee telah dikenali sebagai kaedah melegakan sakit sendi dan, secara umum, merawat sendi. Lemak, apabila diambil secara oral dan digunakan secara luaran, menyumbang kepada pengeluaran pelinciran artikular dan pengurangan proses keradangan.

Sumber pengetahuan utama mengenai penggunaan minyak ghee dalam perubatan adalah Ayurveda, sistem perubatan tradisional di India. Ia adalah sebahagian daripada banyak ubat Ayurveda dan dianggap sebagai agen pemanjangan hidup yang mendorong pertumbuhan semula dan pemulihan sel-sel badan.

Untuk lelaki

Oleh kerana salah satu penyebab utama penyakit dan kematian pada lelaki di negara maju adalah penyakit kardiovaskular, penggunaan minyak ghee, yang mengandungi bahan-bahan yang mencegah aterosklerosis, merangsang metabolisme tisu, penting bagi orang-orang dari segala usia.

Juga, minyak ghee berguna untuk lelaki kerana fakta bahawa ia mempunyai kesan sedatif ringan, membantu menghilangkan tekanan selepas seharian yang sibuk, mengurangkan tekanan, meningkatkan ingatan, dan menguatkan sistem saraf.

Ayurveda menganggap minyak ghee merupakan produk utama dalam pemakanan lelaki. Penggunaan produk ini oleh lelaki, yang membawa kekuatan cahaya matahari, memberi inspirasi kepada mereka, mendorong mereka untuk bertindak demi kebaikan keluarga dan membuat mereka merasa senang bekerja, membersihkan minda dari kata-kata kotor dan motif haram, memberikan kekuatan untuk menerima undang-undang masyarakat dan mengikutinya.

Ayurveda juga menganggap produk ini sebagai afrodisiak semula jadi. Mentega Ghee dengan susu dianggap sebagai tonik yang sangat baik, meremajakan dan memberi tenaga.

Untuk wanita

Ayurveda mendorong wanita untuk mengkonsumsi minyak ghee, kerana itu, menenangkan tenaga matahari dan kegembiraan yang menyertainya, membantu seorang wanita menjadi lebih suci, memberi kekuatan untuk pengembangan rohani. Tuan Ayurveda percaya bahawa wanita yang selalu menggunakan minyak ghee menjadi lebih bahagia, sendi mereka mendapat kelenturan dan mobiliti, dan suaranya menjadi lembut dan lembut. Secara amnya, kerana sifat kosmetik, wanita di Asia Selatan, dan baru-baru ini, di negara lain, menghargai minyak ghee sebagai cara yang berpatutan untuk meremajakan, melawan kedutan, meratakan wajah, dan memperbaiki warna kulit.

Ayurveda mengesyorkan menggunakan produk ini kepada wanita yang perlu mengembalikan keseimbangan hormon.

Dalam perubatan tradisional India, minyak ghee digunakan untuk merawat organ-organ sistem genitouriner wanita, menggunakannya untuk mengurut dan menggunakannya secara dalaman.

Semasa mengandung

Minyak Ghee kaya dengan vitamin A, E, D dan K, yang diperlukan untuk pembentukan tulang, saraf dan sistem badan anak yang lain.

Sekiranya kita beralih ke Ayurveda, sumber yang menggambarkan minyak ghee dalam perubatan selama berabad-abad, maka seorang wanita hamil disyorkan untuk menggunakan produk ini sepanjang tempoh kehamilan.

Namun, harus diingat bahawa minyak ghee adalah produk berkalori tinggi, oleh itu, untuk mengelakkan kenaikan berat badan yang berlebihan, ia harus diminum secara sederhana, tidak melebihi 30 gram sehari.

Di Asia, penggunaan minyak ghee secara topikal sebelum kelahiran sangat popular untuk mencegah komplikasi kelahiran yang tidak menyenangkan. Perubatan rasmi tidak mempunyai sudut pandang yang bersatu sama ada prosedur tersebut membantu. Namun, banyak daripada mereka yang menggunakan kaedah serupa berpuas hati dengan hasilnya.

Semasa menyusu

Penggunaan produk ini semasa penyusuan adalah mungkin dan bahkan perlu untuk menepu badan ibu dengan bahan berguna. Ayurveda juga mengandungi keterangan mengenai resipi yang membantu merangsang pengeluaran susu ibu, dengan merujuk kepada minyak ghee. Sebagai contoh, dipercayai bahawa rumput shatavari dalam bentuk serbuk, pasta atau tablet membantu meningkatkan penyusuan, tetapi untuk mencapai kesan terbaik, perlu meminumnya dengan air dengan minyak ghee terlarut atau goreng dengan gula dalam minyak ghee.

Untuk kanak-kanak

Sebilangan besar kanak-kanak di Asia Selatan, Iran, dan banyak negara Arab mengonsumsi ghee dalam jumlah besar setiap hari. Lebih-lebih lagi, di India terdapat tradisi merawat bayi yang baru lahir dengan sebilangan kecil minyak ghee.

Di kebanyakan keluarga di Timur, salad perasa ghee dengan minyak wangi, tambahkannya ke gula-gula, dan goreng makanan di atasnya. Walau bagaimanapun, untuk semua faedah dan rasa yang indah, penggunaannya untuk kanak-kanak haruslah terhad. Satu sudu sehari akan mencukupi.

Sangat menarik bahawa produk ini digunakan bukan hanya dalam makanan, tetapi juga sebagai minyak urut untuk bayi dan melembapkan kulit.

Kandungan asid linoleik yang tinggi dalam minyak ghee yang terbukti secara saintifik menjadikannya penting bagi kanak-kanak, kerana asid ini mendorong pertumbuhan dan perkembangan semua tisu badan.

Semasa menurunkan berat badan

Biasanya, penggunaan minyak dikaitkan dengan kenaikan berat badan, dan ketika menurunkan berat badan, disarankan untuk membatasi penggunaan makanan yang kaya dengan lemak. Walau bagaimanapun, minyak ghee tidak mengandungi lemak trans yang berbahaya, dan sebaliknya, mengandungi bahan lipolitik (pembakar lemak) yang menghalang pemendapan lemak, serta asid linoleat, yang membantu mengurangkan berat badan.

Minyak Ghee mengandungi asid butirat (butirat), yang mengatur kadar insulin dan mempunyai kesan anti-radang. Ini adalah asid rantai pendek, oleh itu, ia diserap lebih cepat dan lebih mudah daripada asid lemak rantai panjang, yang membantu merangsang penurunan berat badan.

Oleh itu, jika anda menggunakan produk ini dalam had yang munasabah, tidak lebih dari satu atau dua sudu pencuci mulut setiap hari, kenaikan berat badan tidak seharusnya berlaku.

Untuk membuang toksin dari badan, pakar pemakanan mengesyorkan mengambil larutan minyak ghee dalam air suam. Selepas mengambil, anda harus minum air dengan lemon, yang akan mempercepat metabolisme.

Di Ayurveda, disarankan mencampurkan minyak ghee dengan puri buah kering. Campuran dengan pes kurma atau buah-buahan lain adalah pencuci mulut berkhasiat yang membantu menurunkan berat badan dan meningkatkan badan.

Penggunaan perubatan

Minyak Ghee digunakan dalam banyak ubat Ayurveda kerana fakta bahawa ia dapat menggabungkan dan meningkatkan sifat penyembuhan herba dengan mana ia dicampur. Selain itu, ia juga digunakan sebagai bahan bebas untuk pencegahan dan rawatan.

1. Minyak Ghee dianggap sebagai agen penguat umum yang membantu meningkatkan imuniti.
2. Buah kering dengan minyak ghee, kacang almond, kayu manis, ketumbar, safron, walnut dan kacang pain harus dicampurkan dan, jika dikehendaki, tambahkan krim masam atau ryazhenka. Sebilangan kecil campuran seperti itu memberi kekuatan sepanjang hari, dengan penggunaan biasa menguatkan badan dan mencegah selesema dan penyakit lain.
3. Minyak Ghee adalah ubat tradisional untuk mengatasi sakit tekak, selesema, dan batuk. Sifat pelembutan dan pemanasan menjamin kesan yang berpanjangan.
4. Anda boleh melarutkan sesudu minyak, mengambil produk dengan larut dalam air atau susu, dengan penambahan madu dan rempah dan perasa lain.
5. Setelah luka segar sembuh (parut), minyak ghee membantu menyembuhkan luka bakar dan memulihkan kulit yang rosak dengan lebih cepat.
6. Masalah kulit yang disebabkan oleh kerengsaan atau pengeringan, kekurangan kelembapan, dihilangkan dengan menggunakan minyak ghee dan urutan ringan. Minyak urut perlu dipanaskan sedikit. Penggunaan mestilah dalam jumlah yang sedikit.
7. Kemerahan dan kerengsaan mata dapat diatasi dengan meneteskan minyak ghee ke mata. Prosedur ini harus dijalankan dengan berhati-hati, lebih baik di bawah pengawasan pakar.
8. Dipercayai bahawa makan minyak ghee membantu melawan sembelit.
9. Minyak Ghee yang dicampurkan dengan adas, pala, kapulaga dan rempah lain meningkatkan pencernaan. Penting untuk menghubungi pakar dalam rawatan Ayurveda sehingga dia mengesyorkan komposisi campuran rawatan yang tepat, bergantung kepada penyebab masalah pencernaan.

Dalam perubatan oriental tradisional, dipercayai bahawa kekuatan kesan dan kesan penyembuhan meningkat sebanding dengan usia produk. Untuk tujuan perubatan, minyak ghee harus digunakan selama satu tahun atau lebih. Lama kelamaan, minyak ghee menjadi sangat keras. Untuk dapat menggunakannya, anda mesti memasaknya selama beberapa jam. Tetapi harta berharga yang diperoleh selama bertahun-tahun adalah usaha yang sewajarnya. Ayurveda percaya bahawa minyak ghee, yang berusia sepuluh tahun atau lebih, membantu menyembuhkan luka, dan juga dalam memerangi penyakit berikut:

1. Keracunan dan pengsan.
2. Penyakit telinga, sakit kepala.
3. Migrain (anda perlu menggosok ghee dengan minyak sebelum tidur tangan, kaki dan pelipis, untuk mencapai dan menggabungkan kesan terapi, prosedur harus diulang 10-15 hari; cara lain adalah dengan menitis 1-2 tetes ke hidung).
4. Patologi sistem pembiakan wanita.

Minyak Ghee dalam bidang kosmetologi

Minyak Ghee digunakan untuk melembapkan badan, rambut, wajah dengan bahan berguna:

1. Urutan dengan minyak ghee akan membantu menghangatkan dan melembutkan kulit.
2. Dipercayai bahawa produk ini membantu membuang toksin dan menyembuhkan kulit, merehatkan badan.
3. Dalam bentuk tulennya, ia boleh digunakan sebagai balsem bibir semula jadi.
4. Topeng minyak ghee untuk kaki hanya dalam satu malam melembapkan dan melembutkan kulit.
5. Penggunaan minyak ghee setiap hari ke kulit di sekitar mata akan membantu meringankan lingkaran hitam dan menghilangkan kesan keletihan.
6. Makan produk menyumbang kepada penghasilan kolagen, yang menjadikan kulit lebih halus dan kenyal.
7. Anda boleh mandi dengan minyak ghee. Untuk melakukan ini, larutkan beberapa sudu dalam air suam. Selepas beberapa prosedur, kulit badan akan menjadi lebih halus dan kencang.

Berikut adalah beberapa resipi kosmetik dengan minyak ghee untuk rambut dan kulit wajah.

Resipi dengan minyak ghee untuk rambut

1. Untuk rambut pecah, rambut lemah dan nipis: satu sudu minyak ghee, dua tetes minyak pati lavender. Sapukan minyak selama satu jam dan kemudian bilas dengan syampu.
2. Untuk rambut kering dan tidak teratur: sapukan bahagian ghee dan minyak zaitun yang sama selama 15 minit dan bilas dengan syampu.
3. Untuk merangsang pertumbuhan rambut: sapukan campuran ghee dan minyak kelapa selama satu jam dan kemudian bilas dengan air.

Resipi Ghee untuk Kulit
Peraturan penting ialah untuk penggunaan dan pendedahan yang sekata, topeng harus dipanaskan. Kesan terbaik dari topeng dengan minyak ghee akan dicapai dengan penggunaan biasa (sekurang-kurangnya sekali seminggu), dan juga dengan syarat bahawa kulit dibersihkan dengan baik sebelum digunakan dan dibasahi dengan baik setelah digunakan.

1. Untuk meratakan kulit dan kulit berminyak: satu sendok makan minyak ghee, satu sudu madu dan empat sudu saus epal dicampur, dipanaskan dan digunakan pada wajah. Selepas 15 minit, bilas hingga bersih. Daripada saus epal, anda boleh menggunakan oatmeal yang dilembutkan dalam air mendidih.
2. Untuk meremajakan kulit dan melawan kedutan: satu sudu minyak ghee, satu sudu kunyit, empat sudu kentang tumbuk. Pastikan topeng di wajah anda tidak lebih dari 15 minit.
3. Untuk pemakanan, peremajaan dan pemutihan: satu sudu minyak ghee dan madu, dua sudu minyak jarak, dua tetes yodium. Penting untuk segera memakai topeng ke wajah sejurus selepas penyediaan campuran. Topeng ini juga boleh digunakan untuk kedua tangan dan leher. Basuh selepas 15-30 minit.

Topeng yang disenaraikan di atas bersama dengan minyak ghee mengandungi bahan bantu yang berguna. Walau bagaimanapun, walaupun urutan wajah sederhana dengan minyak yang dicairkan dengan air, dan menggunakan minyak yang dicairkan, akan membantu menghaluskan dan melembutkan kulit.

Penggunaan memasak

Hidangan yang dimasak dengan mentega ghee memperoleh rasa mentega lembut dengan sentuhan rasa kacang. Ini boleh digunakan dalam salad, gula-gula, sebagai bagian dari penaik, dalam penyediaan hidangan dari sayur-sayuran dan daging.

Adakah mungkin menggoreng ghee dalam minyak

Oleh kerana ghee adalah ghee yang sangat halus, ia boleh digoreng di atasnya. Walaupun pada suhu 180-190 darjah Celsius, ia tidak menghasilkan produk pembakaran, karsinogen. Dalam hal ini, ghee boleh digoreng dalam minyak beberapa kali, ia tidak akan meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan. Sebelum digunakan kembali untuk menggoreng, minyak ghee harus disaring untuk membuang sisa makanan yang dimasak di dalamnya. Sekiranya produk mempunyai bau yang tidak menyenangkan, minyak menjadi gelap dan mula terbakar, ia tidak boleh digunakan lagi untuk menggoreng.

Untuk mendapatkan hasil terbaik semasa menggoreng, jangan terlalu panas minyak, produk di dalamnya tidak akan menggoreng. Juga, seseorang tidak harus tergesa-gesa ke awal memasak, minyak yang terlalu panas tidak akan dapat memenuhi makanan dengan cukup.

Bahaya dan kontraindikasi

Penggunaan minyak ghee dalam jumlah kecil dianggap tidak berbahaya, tetapi untuk penyakit hati, perut dan masalah dengan berat badan berlebihan, anda harus mengehadkan pengambilan satu atau dua sudu sehari setiap hari.

Dalam kajian doktor India Ram Singh, sebuah paradoks India dijelaskan: penduduk negara ini terutama kekurangan berat badan dan fizikal yang tipis, tetapi banyak yang mempunyai penyakit sistem kardiovaskular. Doktor mengaitkannya dengan fakta bahawa penggunaan minyak ghee secara berkala dalam jumlah yang cukup besar menyebabkan masalah dengan saluran darah dan penyakit bersamaan. Perbincangan mengenai bagaimana lemak berbahaya bagi jantung dan saluran darah telah berlangsung selama bertahun-tahun, tetapi satu perkara yang pasti: penyalahgunaan makanan berlemak berbahaya bagi kesihatan.

Kontraindikasi lain untuk penggunaan minyak ghee adalah neoplasma, jinak dan ganas. Lesi payudara pada wanita, jangkitan polikistik adalah kontraindikasi untuk penggunaan minyak ghee secara berkala, kerana dapat merangsang perkembangan dan pertumbuhan mereka lebih lanjut.

Tidak digalakkan mengambil minyak ghee untuk memburukkan lagi tahap penyakit kronik dan akut. Dalam kes ini, pertama sekali, anda harus berjumpa doktor dengan ubat berasaskan bukti tradisional, menghentikan keadaan akut atau memasuki tahap pengampunan dan hanya kemudian mula menggunakan produk ini sebagai agen terapi dan profilaksis.

Cara memilih dan menyimpan

Anda boleh memilih minyak ghee yang telah siap mengikut dua tanda: ia mesti berwarna kuning, ringan, seragam, dan juga mempunyai bau berkrim yang menyenangkan. Minyak dengan percikan gelap, dengan bau apak atau masam juga dapat digunakan untuk memasak, tetapi rasa makanan tidak akan sesuai, dan terdapat sedikit khasiat berguna di dalamnya.

Untuk menyimpan minyak ghee dalam jumlah kecil, yang direncanakan untuk digunakan setiap hari, syarat penyimpanan khas tidak diperlukan: bilik harus sejuk, tetapi tidak sejuk, tanpa cahaya matahari langsung. Dipercayai bahawa produk harus disimpan tanpa peti sejuk, tetapi walaupun di sana ia tidak kehilangan khasiatnya, hanya untuk menggunakannya memerlukan lebih banyak masa untuk memanaskan badan. Sekiranya anda merancang untuk menyimpan minyak ghee untuk masa yang lama untuk mendapatkan produk berpengalaman, ia mesti menyediakan tempat yang gelap, kering dan piring tertutup rapat.

Cara membuat mentega ghee: resipi

Kos minyak ghee, dicairkan dengan cara tradisional, tanpa sentrifuge dan pemasangan vakum, adalah kira-kira 1,500 rubel per kilogram.

Asas kejayaan membuat mentega ghee adalah bahan mentah yang berkualiti. Resipi tradisional India menggunakan krim, tetapi hasil yang diinginkan dapat dicapai dengan menggunakan mentega. Kandungan minyak harus 82.5%, minyak tidak boleh masin atau berperisa. Adalah wajar bahawa produk tersebut dihasilkan sesuai dengan GOST.

Sebelum anda mula membuat ghee, ada baiknya memeriksa minyak yang dibeli untuknya dalam tiga peringkat: ia harus mendidih dalam kuali panas dengan gelembung kecil, apabila dipanaskan, semestinya tidak ada busa dan bau yang tidak menyenangkan. Apabila beku, minyak berkualiti tinggi menjadi rapuh dan pecah ketika cuba memotongnya. Pemeriksaan ketiga: sekeping minyak mesti dicairkan dalam air mendidih dan periksa apa penyelesaiannya. Ia mestilah homogen, tanpa sedimen dan serpihan.

Pada peringkat persiapan, perlu memastikan bahawa ada semua peralatan yang diperlukan: bahagian bawah dan dinding harus tebal, menjaga suhu dan tidak membiarkan sedimen terbakar, bekas aluminium tidak boleh digunakan.

Proses pencairannya panjang dan memakan masa hingga satu setengah jam (untuk mengubah dua bungkus mentega biasa menjadi 350 gram ghee). Untuk mendapatkan sekitar 700 gram ghee, akan memakan masa lebih dari dua jam dan satu kilogram mentega. Untuk mempercepat proses, anda boleh memasak produk di dalam ketuhar, ini akan mengurangkan masa memasak sekitar 30 minit. Anda juga boleh menambah beberapa tetes jus lemon atau sedikit asid sitrik. Kualiti minyak ghee dalam kes ini, tentu saja, tidak akan berubah menjadi lebih baik.

Dipercayai bahawa sedimen yang diperoleh dengan memanaskan minyak dapat dimakan sebagai makanan dalam makanan panggang atau makanan yang dimasak. Di India, sedimen digunakan untuk menggayakan salad, sebagai sos untuk pelbagai hidangan. Penting untuk diingat bahawa filem dan sedimen, tidak seperti minyak itu sendiri, dapat disimpan tidak lebih dari tiga hari.

Setelah pengalaman berjaya membuat mentega ghee, anda boleh mencuba bereksperimen dan menambahkan rempah-rempah - kayu manis, ketumbar, bumbu, cengkih.

Di Ayurveda, dipercayai bahawa semasa memasak minyak, Anda harus berada dalam suasana hati yang baik, pikiran harus bebas dari pemikiran jahat dan kegelisahan. Menurut ajaran tradisional India, makanan yang disediakan oleh seseorang menyerap keadaan dan moodnya. Oleh itu, penyediaan minyak ghee harus dilakukan dalam kegembiraan, dengan niat dan cinta yang baik.

Di atas dapur

Kuali lebur harus mempunyai bahagian bawah tebal dengan lapisan tidak melekat, menjaga panas dengan baik dan dua hingga tiga kali lebih besar daripada isi mentega cair.Contohnya, jika anda memasak ghee dari satu kilogram mentega, isi kuali mestilah 2-3 liter.

Api di dapur tidak boleh sama sekali kuat. Minyak tidak boleh mendesis dan menggelapkan. Sekiranya ini berlaku, kurangkan suhu pemanasan. Setelah semua mentega cair, api mesti dinaikkan untuk merebus produk. Setelah mendidih, kecilkan api lagi dan biarkan isi kuali hingga panas. Jangan tutup periuk dengan penutup supaya minyak tidak mendidih dan tidak lari. Semasa pemanasan, jangan sekali-kali mencampurkan jisim. Semua kekotoran secara bebas menetap di bahagian bawah. Kerak yang terbentuk di atas harus dikeluarkan semasa timbul.

Minyak yang dihasilkan mestilah ringan dengan warna keemasan dan aroma krim manis yang menyenangkan. Sekiranya gelap, berbau tidak menyenangkan, ia masih boleh ditumis dan digunakan dalam makanan. Tetapi ia tidak akan mempunyai sifat perubatan.

Setelah memasak, minyak ghee harus segera dituangkan ke dalam peralatan penyimpanan, setelah sebelumnya disaring sehingga sedimen tidak jatuh ke dalam bekas.

Di dalam ketuhar

Mentega Ghee senang dimasak di atas kompor jika anda memerlukan sedikit untuk penggunaan berkala dalam makanan. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakannya untuk rawatan atau penyediaan topeng kosmetik, jumlah yang banyak diperlukan, dan kaedah mengeringkan di dalam oven lebih baik untuk penyediaannya. Kaedah ini juga mudah kerana di dalam ketuhar, pinggan dengan mentega memanaskan secara merata, produk tidak terbakar, endapan mengendap tanpa gangguan.

Untuk memasak ghee, oven harus dipanaskan hingga 150 darjah celcius dan masukkan pinggan dengan minyak di sana. Untuk tiga bungkus mentega, akan memakan masa kira-kira satu setengah jam sebelum kandungan pinggan berubah menjadi keemasan, ditutup dengan kerak telus. Produk yang dihasilkan mesti disaring dengan teliti dan dituangkan ke dalam peralatan penyimpanan.

Dalam periuk perlahan

Prinsip asas untuk membuat mentega ghee dalam periuk perlahan adalah sama seperti hidangan lain. Jumlah pinggan mangkuk harus jauh lebih besar daripada produk, mendidih tidak boleh dibenarkan, jangan tutup. Mentega hendaklah dipotong menjadi seberat 50-100 gram untuk pencairan yang lebih seragam.

Permulaan proses memasak harus dilakukan dalam mod "Baking" atau dalam mod lain dengan suhu pemanasan 80-90 darjah Celsius. Dalam kira-kira 10-15 minit, minyak akan cair sepenuhnya dan mula mendidih. Selepas ini, suhu harus dikurangkan, misalnya, masukkan periuk perlahan ke dalam mod "Pemadaman", dan biarkan minyak selama satu setengah jam, secara berkala mengeluarkan filem yang terbentuk di atas.

Apabila filem berhenti terbentuk, dan cecair menjadi telus dan keemasan, anda boleh menyaring dan menuangkan minyak ghee yang dihasilkan.

Fakta menarik

1. Resipi minyak ghee telah terkenal sejak lama sebelum era kita. Ini adalah salah satu produk tertua yang dikenali sekarang. Di banyak negara di Timur pada zaman kuno, stok produk ini dianggap sebagai petunjuk kekayaan keluarga, kerana pengeluarannya memerlukan sejumlah besar susu dan banyak waktu.
2. Minyak Ghee banyak digunakan dalam ritual keagamaan di Asia dan Timur Tengah, kerana ia mempunyai tahap pemurnian yang tinggi, tidak terbakar dan mempunyai aroma yang menyenangkan. Ritual yang berkaitan dengan kelahiran anak-anak, permulaan kepada lelaki, perkahwinan dan pengebumian tidak lengkap tanpa lampu dengan minyak ghee.
3. Produk ini adalah salah satu komponen utama dalam upacara persembahan api. Semasa membaca mantera, beras dan minyak ghee ditambahkan ke dalam api, sehingga mencapai kesan persekitaran yang diinginkan.
4. Menurut legenda India kuno, seekor lembu dianggap sebagai bentuk kehidupan pertama di Bumi dan ibu manusia, kerana ia memberi susu kepada manusia. Oleh itu, memakan produk susu lembu, seperti minyak ghee, membantu menyembuhkan sebarang penyakit. Dipercayai bahawa ia tidak hanya melegakan gejala penyakit, tetapi juga merawat karma manusia.
5. Para bhikkhu Tibet menyiapkan minyak ghee mengikut resipi khas: suhu di mana ia dipanaskan adalah sekitar 15 darjah Celsius. Ini memastikan pemeliharaan sifat berguna dan ketiadaan kekotoran berbahaya. Minyak ghee Tibet dengan usia matang lebih dari seratus tahun dapat menelan belanja lebih dari dua juta dolar per kilogram, kerana banyak yang percaya bahawa minyak ini dapat memanjangkan usia dan bahkan dapat memberi keabadian.
6. Dalam ajaran tradisional India, secara terpisah dinyatakan apa yang berlaku pada seseorang jika dia tidak mendapat cukup ghee dalam dietnya. Seseorang mula memperjuangkan kekuasaan, menjadi rentan terhadap penimbunan, membenarkan kemalasan dan kebodohan, berhenti menentang dorongan dan kehendak sesaat, menunjukkan rasa bangga, tidak hormat, mementingkan diri sendiri, kecenderungan untuk melakukan kekerasan. Tampak muncul, rambut menipis, tulang menjadi rapuh.
7. Oleh kerana minyak ghee dikaitkan dengan tenaga matahari, disarankan untuk menggunakannya pada waktu siang, idealnya dalam selang waktu antara 11 dan 14 jam. Pengecualian dari peraturan ini adalah penggunaan produk sebelum tidur, dengan teh atau susu, untuk mengatasi insomnia dan mengurangkan kegelisahan. Dalam keadaan sejuk, ia dibenarkan menggunakan minyak ghee untuk kesan pemanasan, terutama bagi orang yang sakit dan lemah.

Foto mentega ghee