Cara mencairkan ikan dengan betul dan cepat

Lebih mudah dan bermanfaat untuk membeli ikan segar atau ikan segar, dan bukannya beku, yang kemudian anda perlu cairkan. Tetapi ini tidak selalu dan tidak dapat diakses oleh semua orang - penjualan sejumlah spesies ikan hidup sering bermusim, dan sejuk hampir tidak pernah terjadi di rak-rak kota kecil yang jauh dari ibu kota wilayah. Oleh itu, anda mesti memilih dari apa yang dijual. Selalunya "sesuatu" ini lebih mirip kayu balak atau batu - bangkai ditutup dengan lapisan es yang padat. Oleh itu, keterampilan penguasaan muncul: bolehkah dia membuat hidangan yang enak untuk keluarga ini dari sekumpulan ais ini?

Agar tidak mendapat masalah, segera di kaunter kedai anda perlu memikirkan dan mengira ukuran bangkai yang anda perlukan. Satu perkara - jika anda merancang perayaan dengan jemputan kepada tetamu, yang lain adalah makan malam keluarga biasa untuk tiga hingga empat orang. Dalam kes pertama, anda boleh mengambil ikan yang lebih besar, yang kedua - sama ada individu kecil atau stik, kerana tidak mungkin memotong bangkai yang berlebihan dari bangkai besar semasa beku. Ikan cair tidak boleh dibekukan semula.

Memasak dengan betul bermula dengan pencairan yang betul. Dan kaedah yang paling sesuai untuk ini adalah pencairan perlahan secara beransur-ansur. Lebih baik jika dibuat di dalam peti sejuk, di mana kesan negatif suhu pada daging ikan lembut akan diminimumkan.

Tetapi apabila tidak ada masa, anda boleh menggunakan kaedah yang lebih cepat - contohnya, di dalam air atau menggunakan microwave, ketuhar atau dandang berganda. Sekiranya anda mencairkannya mengikut peraturan yang disarankan oleh pakar dalam bidang memasak atau industri pemprosesan ikan, hasilnya tidak akan lama: ikan akan menjadi benar-benar dimakan, cukup berair dan lembut.

Adakah mungkin menggoreng ikan beku tanpa pencairan

Segala sesuatu berlaku dalam hidup, termasuk ini: sudah tiba masanya untuk memasak makan malam, dan ternyata perempuan simpanan itu lupa meletakkan ikan dari peti sejuk sehingga cair. Apa yang perlu dibuat Jangan panik! Anda mesti mendapatkan produk dan cuba membuatnya dengan cepat sehingga anda boleh meletakkannya di atas kuali. Lebih-lebih lagi, hanya stik atau potongan fillet yang sesuai untuk ini, kerana memotong seluruh bangkai tidak mungkin.

Anda perlu mengembangkan ikan dan menahannya sedikit di bawah aliran air yang sejuk (tidak sejuk!), Sehingga kerak ais mencair dari permukaan. Potongan boleh dibasuh dan, jika perlu, dibersihkan dan dihiris. Kemudian keringkan dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan secara maksimum.

Ikan beku hendaklah dihantar ke kuali yang sangat panas. Cukup untuk menggulung tepung atau serbuk roti dan masukkan minyak sayuran panas. Adalah penting bahawa kerak yang padat terbentuk dengan cepat. Sebaik sahaja bahagian bawah berwarna coklat terang, cepat balik ke garam yang lain dan tutup. Tudungnya wajib, kerana perlu agar gumpalan ais di dalam kepingan itu tidak hanya meleleh, tetapi juga dagingnya sudah siap. Ini memerlukan masa hampir dua kali lebih banyak daripada menyiapkan ikan yang dicairkan sebelumnya.

Selain itu, anda tidak perlu bergantung pada garing: ais akan berubah menjadi air, ikan tidak akan menggoreng, tetapi lemah dalam cairan mendidih. Pada umumnya, ia bukan goreng, tetapi ikan rebus. Dan kerana masa memasak yang meningkat, pulpa yang halus hampir pasti akan hancur, akan ada lebih sedikit nutrien dalam produk siap daripada yang boleh.Tetapi dalam keadaan darurat, jika tidak ada yang lebih untuk memberi makan keluarga, anda harus berpuas hati dengan pilihan ini. Walau bagaimanapun, menjadikan kaedah memasak seperti itu menjadi kebiasaan tidak berbaloi.

Dengan penurunan kualitas yang rendah, varietas ikan seperti palang perak, ikan kod saffron, ikan tenggiri atau ikan tenggiri dapat dimasukkan ke dalam panci dalam keadaan tidak beku. Mereka cacat kurang daripada yang lain dan lebih baik mengekalkan nutrien dari kemusnahan.

Adakah mungkin untuk memasak ikan tanpa pencairan

Dengan memasak ikan yang belum dibekukan, keadaannya serupa: jika keadaannya buntu, anda harus memasak, walaupun ini tidak diingini. Ikan beku yang dimasak tidak akan lagi lembut dan enak jika dimasak dicairkan.

Anda perlu memegang sepotong di bawah aliran air untuk sedikit mencairkan ais di permukaan, dan mengikis dengan pisau untuk menghilangkan sisa timbangan dan melekat zarah asing: kotoran, serpihan bungkusan.

Anda perlu menurunkan ikan seperti itu ke dalam air mendidih: proses pencairan akan berjalan lebih cepat, dan ia akan mendidih lebih cepat. Walau bagaimanapun, masa memasak harus dua kali ganda sehingga kepingannya direbus hingga tengah. Dan jika sup dirancang dari ikan, anda perlu menyiapkan agar sup tidak berubah menjadi terang dan telus - sebaliknya, ia akan menjadi keputihan dan keruh.

Cara mencairkan ikan dengan betul dan cepat

Kaedah pencairan yang mana yang paling sesuai bergantung pada beberapa faktor: seperti jenis ikan, ukuran bangkai dan kaedah pembekuan (bangkai, stik atau fillet).

Oleh itu, bangkai hake atau pollock yang tidak terlalu besar hingga satu setengah kilogram paling baik dicairkan dalam air sejuk. Ikan yang sama, tetapi lebih besar - lebih dari 1.5 kg, serta spesimen sturgeon, notothenia, bass laut, ikan mas perak dan ikan keli lebih baik dicairkan di udara pada suhu bilik. Keadaan yang sama sesuai untuk fillet, briket, bongkah, daging cincang, stik dan ikan bilis dari jenis yang sama. Kaedah ini cukup pantas, boleh memakan masa dari satu setengah hingga tiga jam.

Untuk ikan masin - seperti pollock, salmon, pike, carp, pikeperch dan trout - pencairan dalam air masin adalah baik. Lebih-lebih lagi, seseorang tidak boleh menyimpannya di dalam air hingga siap sepenuhnya: setelah satu jam tinggal di lembangan dengan cairan, ikan harus dikeluarkan dan dibiarkan pada suhu bilik sehingga akhirnya mencair. Penyelesaian garam disediakan pada kadar 25 gram garam (lebih baik mengambil batu besar) untuk 1.2 liter air.

Ikan salai boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lima jam, kemudian dibawa keluar dan dibiarkan pada suhu bilik sehingga dimasak.

Dilarang menggunakan garam untuk mencairkan ikan bukan hanya dalam bentuk larutan, tetapi juga dalam bentuk kering. Sekiranya anda ingat bagaimana pengelap menaburkan garam di atas aspal pada musim sejuk sehingga ais mencair di atasnya, menjadi jelas: garam adalah apa yang anda perlukan dalam perjuangan untuk mencairkan produk. Setiap ikan beku diasinkan di kedua-dua belah pihak dan menunggu ia mencair.

Tetapi cara terbaik untuk semua jenis ikan adalah pencairan di dalam peti sejuk, suhu di sana mestilah +5 darjah. Oleh itu, adalah mungkin untuk mencapai pencairan perlahan tanpa menyebabkan kemudaratan terhadap kualiti produk. Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, anda perlu menebuk di beberapa tempat pembungkusan plastik yang padat. Sekiranya ikan dibongkar, ada baiknya membungkusnya dalam filem pelekat. Letakkan pinggan atau mangkuk dengan bangkai di rak bawah selama kira-kira 7-9 jam. Apabila ikan mencair, keluarkan bungkusan atau filem, tuangkan cecair yang dilepaskan, dan keringkan bangkai dengan tuala kertas atau tuala.

Sekiranya anda perlu mencairkan ikan secepat mungkin, mereka biasanya menggunakan peralatan elektrik dapur, seperti microwave. Tetapi beberapa suri rumah yang sangat inventif menggunakan kaedah yang nampaknya sangat eksotik untuk ini - misalnya, mencairkan bangkai dengan pengering rambut. Dan, anehnya, kaedah yang menyeronokkan ini berfungsi.

Tetapi pertama, ikan yang dikeluarkan dari peti sejuk selama setengah jam mesti dikeluarkan di dalam peti sejuk - rasanya akan dijaga dengan lebih baik. Kemudian bungkus dalam pelekat, masukkan ke dalam beg plastik dan hidupkan pengering rambut dalam mod udara sejuk, tanpa memulakan pemanasan.Arahkan aliran udara sejuk dengan kelajuan sederhana terus ke dalam beg, menjaga alat pada jarak sekitar 20 cm dari ikan. Filem pelekat melindungi permukaan bangkai daripada luluhawa dan pengeringan. Untuk mempercepat prosesnya, anda dapat menarik beberapa kali dengan aliran udara di atas bungkusan di sepanjang seluruh tubuh ikan. Sekiranya pengering rambut sudah panas, anda perlu mengatur rehat dalam beberapa minit. Keseluruhan proses pencairan akan memakan masa tidak lebih dari 40-45 minit.

Ikan yang dicairkan dengan pengering rambut harus dibilas, melembapkan kelembapan dengan tuala kertas dan segera meneruskan penyediaannya selanjutnya.

Terdapat banyak suri rumah yang berjaya mencairkan ikan dalam periuk perlahan, yang mana mereka menetapkan program pemanasan minimum selama 15-20 minit. Mereka juga meletakkan produk di atas panci dandang berganda untuk masa yang sama. Betul, kaedah ini hanya sesuai jika kemudian dirancang untuk memasak ikan, tetapi tidak menggoreng dan garam. Walaupun anda boleh menggunakan dandang berganda atau periuk perlahan, sebaik sahaja mencairkan api, bawalah kesediaan.

Untuk melakukan ini, pegang bangkai beku sedikit di bawah air yang mengalir sehingga cair sedikit di atas, gosok kotoran yang melekat dengan pisau, dan bilas lagi. Kemudian letakkan dandang berganda pada parut untuk pencairan, dan setelah 20 minit dimasukkan ke dalam mod memasak, meningkatkan suhu. Hidangan yang disediakan dengan cara ini mungkin kelihatan kosong kerana rasanya yang tidak begitu jelas, jadi ikan itu bukan sahaja harus masin, tetapi juga ditaburkan dengan jus lemon dan taburkan di atasnya. Selepas 5 minit, seluruh rumah akan dipenuhi dengan bau yang mengejutkan.

Kaedah pencairan lain adalah sangat serupa dengan dandang berganda, apabila anda perlu memasang saringan dalam periuk air mendidih untuk meletakkan mangkuk dengan isi ikan. Dengan penggerudian sedikit, perlu menyimpan produk di dalam mangkuk, memutar kepingan dari semasa ke semasa ke pencairan secara merata. Biasanya setelah kira-kira 12-15 minit, api di bawah panci dapat dimatikan kerana ikan telah mencair.

Adakah mungkin mencairkan ikan

Di dalam air

Untuk mencairkan produk ke dalam air, anda perlu memasukkannya ke dalam beg yang diperbuat daripada polietilena: pertama dalam satu, yang diikat rapat, kemudian di kedua - dan diikat lagi, dan seterusnya. Penting untuk membungkus bangkai ikan supaya cairan tidak dapat masuk ke dalam kepompong dari dalam beg. Sekiranya ikan ternyata tidak dilindungi di dalam air, ia akan menyerap cecair ke dalam dirinya sendiri dan menjadi berair, tidak terasa.

Anda boleh meneruskan dengan dua cara.

Cara pertama adalah mencairkan air di bawah air sehingga produk dicairkan sepenuhnya, ia akan memakan masa sekitar satu setengah jam. Air mesti sentiasa sejuk, kerana daging yang panas atau panas akan menjadi longgar, lembik dan tidak sedap, dan nutrien dan vitamin akan musnah.

Banyak air akan mengalir selama satu setengah jam, yang akan merosakkan bagi mereka yang mempunyai meter air. Kaedah kedua lebih sesuai untuk mereka: tuangkan air sejuk ke dalam lembangan dan masukkan sebungkus ikan di dalamnya. Setiap setengah jam, anda perlu mengalirkan air dan mengisi yang baru sehingga bangkai membeku. Seekor ikan seberat satu kilogram memerlukan beberapa jam, seekor ikan yang lebih besar - hingga dua kilogram - akan siap dalam tiga jam.

Dengan cara yang sama, bukan sahaja seluruh bangkai dapat dicairkan, tetapi juga ikan dan fillet cincang. Koki profesional dan pakar pemakanan menganggap mencairkan ikan di dalam air sebagai cara paling selamat dan cepat, membolehkan anda menjimatkan nutrien dan vitamin, dan tidak merosakkan ketumpatan daging dan rasanya.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Mencairkan ikan di dalam ketuhar gelombang mikro (atau dalam ketuhar gelombang mikro) tidaklah sukar, kecuali, tentu saja, bangkai itu sesuai di sana. Untuk mencairkan air, anda memerlukan pinggan kaca, seramik atau plastik yang cukup luas, yang direka khas untuk ketuhar gelombang mikro. Anda perlu memasukkan ikan ke dalamnya, masukkan bekas ke dalam ketuhar dan hidupkan mod "Defrost". Dan hari ini, banyak ketuhar gelombang mikro moden mempunyai fungsi tersendiri "Pembekuan ikan", nyonya rumah hanya perlu memanggil berat bangkai pada paparan. Dan itu sahaja! Kemudian prosesnya akan berjalan sendiri, anda hanya boleh sekali atau dua kali memeriksa keadaan produk tersebut.Sekiranya anda membalikkannya semasa pencairan, ikan akan mencapai keadaan yang diinginkan dengan lebih cepat dan kulit tidak akan kering.

Secara keseluruhan, ikan dapat mencair dalam jarak dari 15 minit hingga setengah jam, dengan mengambil kira ini, anda perlu menetapkan waktu: 5-7 minit pertama, dan apabila gelombang mikro mati, buka pintu, putar bangkai dan toskan air dari bekas di mana ia berada, kemudian teruskan proses pencairan. Penting untuk tidak melewatkan saat produk sudah cair, tetapi masih tidak terlalu lembut.

Pencairan ikan berlaku disebabkan oleh pengaruh gelombang frekuensi ultra tinggi, dan mereka merupakan bahan berguna yang terkandung dalam bubur ikan. Tetapi rasa ikan dari ketuhar gelombang mikro akan menjadi lebih buruk daripada ikan yang telah dicairkan di dalam peti sejuk: dagingnya akan menjadi kering kerana sebahagian daripada kelembapan menguap. Di samping itu, beberapa orang menyatakan bahawa setelah gelombang mikro, ikan itu menghasilkan sedikit rasa selepasnya. Oleh itu, anda perlu menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk pencairan kadangkala dan hanya dalam kes kecemasan.

Namun, jika anda masih harus menggunakan ketuhar gelombang mikro, ada sedikit rahsia: untuk mengembalikan kelembutan, kelembutan dan rasa enak pada ikan, setelah mencairkannya mesti dicelupkan ke dalam susu selama seperempat jam.

Di dalam ketuhar

Sekiranya dapur moden, maka di dalam oven biasanya terdapat mod perolakan atau pencairan. Merekalah yang harus digunakan, meneruskan persiapan penghuni perairan.

Fungsi defrost dibina ke dalam oven elektrik dan ditunjukkan oleh penurunan dengan kepingan salji di atasnya. Apabila fungsi ini diaktifkan, hanya kipas yang dihidupkan, elemen pemanasan tidak berfungsi, jadi pencairan berlaku hanya kerana udara mengalir di sekitar ikan. Mereka "menghalau" udara es yang sejuk, yang menyelimuti bangkai seperti awan, dan menggantinya dengan hangat. Suhu tidak naik, suhu bilik tetap, tetapi pencairan produk lebih cepat, dan penampilan dan nutriennya dipelihara dengan baik.

Lebih cepat, ikan akan membeku jika anda menghidupkan pemanasan, tetapi suhunya tidak boleh lebih tinggi daripada 30 darjah.

Sekiranya tidak ada fungsi pencairan, anda boleh menggunakan mod perolakan pada suhu 0 darjah.

Tetapi jika kompornya biasa, dan tidak mempunyai fungsi ini, anda masih boleh menggunakan oven untuk mencairkan ikan. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 30 darjah dan matikan api. Masukkan ikan yang dikeluarkan dari bungkusan di atas pinggan dan hantar ke dalam oven di panggangan. Jadi dia cair lebih cepat.

Terdapat cadangan umum untuk pencairan di dalam ketuhar, yang sesuai untuk unit ultramodern dengan fungsi pencairan dan konveksi, dan untuk dapur "nenek" sederhana. Pertama, parut, di mana piring dengan ikan akan diletakkan, mesti diatur ke tahap serendah mungkin. Kedua, jangan gunakan peralatan kaca. Ketiga, tidak perlu menutupi ikan di dalam ketuhar - tidak ada penutup, atau kerajang, atau filem.

Apa jenis ikan yang dicairkan di udara

Kedua-dua koki profesional dan ahli teknologi yang bekerja di industri pemprosesan ikan mengesyorkan pencairan dari pelbagai jenis ikan sturgeon, ikan keli, hake, nototeniya, kapur biru, bass laut, saber, ikan ais, pollock, ikan mas perak dan makrus - iaitu bangkai ikan bersaiz sederhana hingga besar . Di samping itu, senarai itu merangkumi stik, daging cincang, blok dan briket fillet.

Ikan tidak dibentangkan dengan erat, tetapi pada jarak yang jauh antara satu sama lain, sehingga bangkai atau blok tidak saling bersentuhan, dan tutup dengan beg plastik atau pelekat. Proses pencairan dapat berlangsung dari 5 hingga 9 jam - bergantung pada ukuran bangkai.

Kadang-kadang, perlu melihat di bawah filem dan, jika fillet dicairkan, pecahkan bahagian luar pulpa yang sudah dicairkan.

Apabila ikan dicairkan di udara, berat badannya turun rata-rata sebanyak 10%, kerana jus mengalir dari daging. Selain itu, penyejatan kelembapan minimum dari permukaan dan pengeringan bangkai adalah mungkin. Pada masa yang sama, kaedah pencairan ini lembut, kerana banyak nutrien, mineral dan vitamin dipelihara di dalam pulpa.Walau bagaimanapun, dalam cuaca panas, kaedah pencairan ini boleh berbahaya kerana fakta bahawa pelbagai bakteria, termasuk patogen, mula berkembang dalam produk dengan cepat.

Adakah mungkin untuk membekukan ikan cair

Kadang kala ikan yang dicairkan untuk makan malam terlalu banyak. Tuan rumah itu menggoreng wajannya yang besar, tetapi masih ada jumlah kepingan yang cukup banyak. Letakkan semula di dalam peti sejuk? Tidak, anda tidak boleh melakukan ini kerana ia, yang dibekukan semula, semasa pencairan semula akan menjadi jisim seperti gruel tanpa bentuk, tanpa rasa dan dengan bau yang sangat tidak menyenangkan. Faktanya ialah, pada dasarnya, daging ikan adalah piring yang sangat lemah terikat antara satu sama lain, dan ikatan ini mudah putus oleh penurunan suhu yang tajam. Apabila air mengkristal semasa pembekuan, tisu cepat dan mudah pecah. Oleh itu pengasingan jus ikan dari pulpa, dan ubah bentuknya.

Walau bagaimanapun, di sini terdapat beberapa nuansa. Keutuhan bangkai ikan semasa pembekuan juga bergantung pada keturunan penghuni takungan. Contohnya, daging trout yang lembut akan lebih banyak menderita, dan kasar dan kasar, seperti pollock, kurang. Lebih-lebih lagi, pollock yang dibekukan semula menjadi tekstur yang lebih keras, kasar dan serupa dengan getah. Namun, jika anda merancang untuk membuat kuih ikan dan menggulung daging ke dalam penggiling daging, tidak menjadi masalah jika ikan dibekukan sekali atau dua kali.

Di samping itu, semasa pencairan permukaan bangkai, kehidupan pelbagai mikroorganisma telah dilahirkan, yang mungkin memulakan kerja kotor mereka merosakkan produk. Maksudnya, ikan yang dibekukan semula boleh membahayakan atau membahayakan kesihatan.

Apa yang perlu dilakukan dengan ikan yang masih ada dan tidak dituntut? Anda boleh merebus, membongkarnya dari tulang dan membahagikannya menjadi kepingan kecil. Secara berasingan dalam kuali, rebus dengan bawang minyak sayur, wortel dan tomato, tambahkan garam dan rempah ke sayur. Masukkan ikan di bahagian bawah mangkuk salad, letakkan sayur rebus di atas, sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk hingga pagi. Esok akan menjadi hidangan sejuk yang luar biasa - ikan di bawah pengasam, yang enak dan sedap sebagai makanan pembuka.

Dan anda boleh memisahkan daging dari tulang, melewati penggiling daging, menambah bawang dan bawang putih. Dan daging cincang ini cukup realistik untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk. Tetapi lebih baik masin, tambahkan telur dan rempah-rempah, bentuk potongan daging, masukkan sebilangan kecil mentega di dalam setiap satu. Gulung roti dalam serbuk roti (jika tidak ada, tepung biasa akan berlaku) dan goreng sehingga keperangan di kedua-dua belah pihak. Sarapan pagi yang enak sudah siap! Pada waktu pagi, tinggal hanya untuk memanaskan badan (dan ada juga penggemar potongan ikan sejuk). Potongan ini jauh lebih sihat daripada sandwic sosej tradisional. Dalam kes yang melampau, potong siap pakai boleh dikeluarkan ke dalam peti sejuk, dan mereka akan menunggu dengan sayap dengan tenang.

Tetapi yang paling penting, untuk mengelakkan kerumitan pemprosesan lebihan yang mendesak, perlu menilai dengan teliti dan lebih tepat keperluan produk untuk makan siang atau makan malam dan mencairkan jumlah ikan yang diperlukan.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk mencairkan ikan

Oleh itu, nyonya rumah memutuskan bahawa untuk makan malam dia akan memasak ikan goreng. Oleh kerana dia tahu bahawa kaedah pencairan yang paling sesuai adalah lambat, maka, ketika pergi bekerja, dia akan mengeluarkan bangkai dari peti sejuk dan meletakkannya di rak bawah peti sejuk. Menjelang petang, ketika dia pulang, ikan akan siap untuk memasak lebih lanjut.

Mencairkan ikan seberat kira-kira satu kilogram dengan cara ini akan memakan masa 7 hingga 9-10 jam, ikan dua kilogram boleh mencair lebih lama - hampir sehari! Tetapi walaupun bangkai telah dicairkan sedikit, ini tidak akan menjadi halangan: fakta ini tidak akan menghalang pembersihan produk, dan beberapa spesies lebih senang ditangani dengan sedikit beku.

Menunggu tetamu dan ingin mengejutkan mereka dengan hidangan yang lazat, anda boleh mencairkan ikan dengan perlahan - di dalam peti sejuk. Semua kaedah lain merosakkan struktur, penampilan, warna dan rasanya, dan bahkan bakat masakan yang terbaik tidak akan menyelamatkan reputasi nyonya rumah yang menyediakan hidangan dari bangkai ikan yang cepat dicairkan.

Anda boleh membiarkan ikan mencair di udara. Dalam kes ini, penting bahawa ia berada di dalam beg plastik, yang akan melindungi permukaannya daripada kering. Sekiranya dapur 20–22 darjah, maka bangkai akan cair dalam masa kira-kira 6 jam, dan stiknya - lebih cepat lagi, dalam empat jam. Tetapi pencairan seperti itu berbahaya: dalam kehangatan daging ikan, mikroorganisma membiak dengan cepat, ia mula merosot dan bahkan membusuk.

Mencairkan ikan di lembangan air sejuk, di mana ia diletakkan di dalam beberapa beg plastik, dapat berjalan lebih cepat - hingga tiga jam. Kadang-kadang ia dihantar ke peti sejuk secara langsung dalam beg dan air. Pilihan ini mungkin, tetapi agak tidak bermakna: masa pencairan tetap sama seperti pada keadaan ketika bangkai hanya dimasukkan ke dalam peti sejuk, tanpa air. Selain itu, kita tidak boleh lupa bahawa air di lembangan harus diganti beberapa kali semasa sesi pencairan.

Lebih cepat - dalam satu setengah jam - anda boleh mencairkan ikan di bawah aliran air sejuk. Satu setengah jam akan cukup untuk ini, tetapi kaedah ini hanya sesuai untuk mereka yang tidak biasa mengira aliran air.

Cukup cepat - sehingga dua jam - bangkai bersaiz sederhana dicairkan dengan garam. Tetapi disarankan untuk menggunakan kaedah ini hanya untuk menyiapkan ikan laut, yang badannya jenuh dengan garamnya sendiri dan tidak bertindak balas terhadap kenyataan bahawa larutan garam itu mengeluarkan cairan dari daging ikan, yang membuatnya kering dan keras. Untuk air tawar, air masin boleh membawa maut. Tetapi ia cukup diterima untuk ikan berminyak, yang seharusnya diperap, rebus, goreng, asap atau bakar.

Di dalam air masin, hanya keseluruhan ikan yang dapat dicairkan; untuk stik dan bangkai yang dipotong, kaedah ini tidak sesuai.

Dalam penyelesaian seperti itu, sama-sama diterima untuk menahan ikan hanya di atas meja dapur, di mana prosesnya akan berjalan dengan cepat, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, di mana pencairan akan memakan sedikit lebih lama dan mungkin memakan waktu empat dan bukannya dua jam.

Dengan kaedah pencairan yang lebih cepat, anda boleh membawa ikan ke keadaannya hanya dalam 40 minit. Pengering rambut dengan aliran udara sejuk mampu melakukan ini. Periuk perlahan, dandang berganda, ketuhar atau mandian air akan membantu anda menyelesaikan tugas ini dalam 15-20 minit. Tetapi di sini adalah mustahak untuk tidak mengeluarkan bangkai yang berlebihan dan tidak mencairkan air lebih lama daripada waktu ini, jika tidak, ikan akan menjadi terlalu lembut, longgar, mulai berantakan - sehingga tidak boleh dipotong dengan pisau, kerana dagingnya hanya akan berkerut. Dan hampir tidak ada bahan berguna yang tersisa di dalamnya.

Berapa banyak ikan yang dicairkan disimpan di dalam peti sejuk

Ikan cair, yang telah dibiarkan selama beberapa waktu di rak peti sejuk, bukanlah produk terbaik untuk meja. Lebih baik membuat karya masakan dari itu segera setelah pencairan. Tetapi kerana force majeure berlaku dalam hidup, kebetulan memasak ikan untuk makan tengah hari harus ditunda. Walau bagaimanapun, menunda lebih dari dua jam sangat tidak diingini. Tinggal ikan tidak akan terasa, dan dagingnya akan hilang bentuknya, menjadi longgar.

Dalam kes ini, sebelum meletakkan bangkai di dalam peti sejuk untuk penyimpanan sementara, anda perlu mengeluarkannya di dalam bekas plastik makanan atau kaca dan tutup penutupnya dengan rapat. Sekiranya semua bekas dipenuhi, bungkus dengan kain kapas basah.

Lebih-lebih lagi, fillet tidak dikenakan penyimpanan sama sekali - bahkan jangka pendek. Sediakan pinggan darinya sejurus selepas pencairan.

Bagaimana tidak mencairkan ikan

Agar ikan tidak kehilangan rasanya, tidak pudar dalam penampilan dan tidak membahayakan kesihatan, jangan sekali-kali mencairkannya dalam air panas atau suam. Dan air sejuk tidak akan berguna jika anda memasukkan ikan ke dalamnya tanpa beg, hanya bangkai.Cecair akan mengambil sejumlah vitamin dan mineral dari bubur ikan, yang bermaksud bahawa produk tersebut akan kehilangan sebahagian besar dari nilai pemakanannya.

Di samping itu, meletakkan bangkai atau stik pada pencairan di udara, perlu menutupnya dengan penutup dan jangan mencairkan sepenuhnya (ke keadaan yang terlalu lembut). Lebih baik membiarkan mereka masuk kedinginan sedikit ketika nyonya rumah mula menyediakan hidangan daripadanya. Ini berlaku terutamanya pada fillet.

Produk setengah jadi daging cincang atau ikan - misalnya, bebola daging atau bebola daging - tidak boleh dicairkan dalam mandi air, kerana mereka akan menjadi tidak berbentuk dan tidak sedap, mereka akan kehilangan jus dan aroma. Bagi mereka, lebih baik dicairkan di dalam peti sejuk, di rak bawah.