Cendawan biasa: memberi manfaat dan kemudaratan kepada badan

Dari nama cendawan adalah mudah untuk meneka bahawa mereka tumbuh dalam baris. Loners bertemu, tetapi ini adalah pengecualian. Lebih kerap daripada itu, mereka disusun secara berkumpulan - tidak terlalu besar, dan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman, yang pertama kali bertemu dengan mereka, mungkin takut akan kasut, jadi gambar itu kelihatan tidak realistik. Anda dapat melihat bukan hanya baris, tetapi keseluruhan penempatan - di dalamnya cendawan tidak dilokalisasi dalam satu baris, tetapi di beberapa. Lebih-lebih lagi, kumpulan cendawan ini bebas tumbuh di wilayah yang cukup besar, membentuk cincin utuh, yang popular disebut "lingkaran penyihir".

Bagaimana rupa dan tempat tumbuh berturut-turut

Hari ini, keluarga Ryadkov, di mana wakil khas adalah barisan, mempunyai lebih daripada 2.5 ribu spesies. Antaranya boleh dimakan, boleh dimakan secara kondisional dan beracun.

Mendayung adalah cendawan pinggan. Topi muda mempunyai bentuk hemisfera ketika mereka tumbuh, mereka meluruskan dan menjadi rata, dengan diameter rata-rata hingga 10 cm. Permukaan topi boleh berserat kering atau bersisik beludru, termasuk lendir. Warna cendawan sangat pelbagai: dari kelabu muda hingga coklat gelap, dari kuning dan hijau hingga merah hampir tulen. Semasa kulat tumbuh, warnanya juga dapat berubah.

Di bawah topi, pendayung mempunyai piring yang juga dapat memiliki penampilan dan susunan yang berbeza: keduanya kerap, kurus, dan jarang, tetapi berdaging. Plat biasanya berwarna sama dengan topi. Kaki cendawan kuat, lebat, terletak jelas di tengah tutup, boleh ditutup dengan sisik atau licin. Terdapat barisan dengan "skirt" miniatur di bawah topi itu sendiri.

Kepelbagaian baris sangat hebat sehingga di banyak zon iklim tumbuh sendiri, khusus untuk spesies zon tertentu. Di Rusia mereka boleh dijumpai di mana-mana, terutamanya wilayah selatan negara ini sangat kaya dengan mereka. Mereka juga tumbuh di Jepun, China, Afrika Utara, Eropah tengah, negara-negara Skandinavia, Amerika Utara. Mereka lebih suka iklim sederhana dan tanah berpasir atau berkapur.

Pokok-pokok konifer - pinus atau cemara - paling sering muncul sebagai jiran di barisan rumput, lebih jarang cendawan ini menetap di kawasan hutan bercampur, dan wilayah yang rimbun semata-mata cenderung menjadi surga bagi mereka. Mereka tidak bersembunyi di tempat yang lebih kerap dan biasa bagi mereka di sepanjang jalan dan di kawasan hutan.

Spesies

Sehingga kini, lebih daripada 2.5 ribu jenis mendayung telah dijelaskan. Antaranya, ada yang boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat, tetapi banyak yang beracun. Hanya kira-kira 80 jenis mendayung yang tidak biasa, selebihnya dijumpai secara tunggal dan tidak banyak yang tahu. Dimakan termasuk kelabu, poplar (atau kerani), Mei, raksasa, kuning-coklat, bersahaja, bersisik, besar, berkaki ungu, ekor kuning, raksasa, ramai, kuning-merah, matsutake.

Di antara pemetik cendawan, pendayung sering mendapat nama untuk warna. Jadi, topi berkaki ungu dipanggil ungu. Topi kelabu mempunyai warna abu-abu pucat (kadang-kadang dengan warna ungu), ia mendapat nama serushka yang biasa - seperti yang berwarna hijau, yang disebut greenfinch atau greenfinch. Ia berwarna kelabu, hijau dan berkulit ungu yang paling biasa terjadi di wilayah bekas USSR.

Cara membezakan baris yang boleh dimakan dari baris yang tidak boleh dimakan

Ia tidak mudah, tetapi mungkin untuk membezakan baris yang boleh dimakan dari pemetik cendawan awal yang beracun.

1. Yang pertama adalah topi.Di dalam yang boleh dimakan mereka berbentuk sfera atau "rumah", dan yang beracun sama sekali rata, atau dengan tuberkel yang berbeza di tengahnya. Selain itu, topi beracun kelihatan sempurna - cantik, tanpa cacat tunggal, bahkan serangga atau siput tidak merosakkannya.
2. Yang kedua adalah pinggan di bahagian bawah penutup. Beracun, mereka nipis, rapuh, sering tembus cahaya, kelabu. Yang boleh dimakan lebih berdaging, lebih tebal, dan rona mereka sama dengan warna utama topi.
3. Yang ketiga adalah kaki. Pada cendawan yang baik, mereka kuat, berdaging, tahan lasak, dan beracun lebih nipis.
4. Keempat adalah bau. Tidak semua orang menyukai bau dayung yang boleh dimakan. Tetapi bau mereka tidak terlalu kuat, teredam. Yang beracun dibezakan oleh bau pedas yang tidak menyenangkan sehingga, setelah menghidu, orang bahkan berkerut dan berpaling.

Kandungan komposisi dan kalori

Cendawan cendawan mempunyai kandungan kalori minimum 22 kcal per 100 g produk. Lebih-lebih lagi, komposisi kimianya kompleks dan kaya. Sebilangan besar isi - kira-kira 90%, seperti kebanyakan cendawan, adalah air. Karbohidrat - 3.26%, protein - 3.9%. Selebihnya 2% adalah serat.

Terlalu banyak mineral dan vitamin yang diperlukan untuk manusia adalah komponen pesanan. Terutama banyak protein, vitamin kumpulan B, kalium, tembaga, mangan dan zink. Selain itu, terdapat 18 jenis asid amino, glukosa, flavonoid, vitamin A, C, K, PP, D2 dan D7, betaine. Daripada mineral, magnesium, sodium, fosforus, kalsium, zat besi dan selenium juga ada, begitu juga dengan antibiotik semula jadi clitocin dan fomecin.

Ciri-ciri cendawan yang berguna

Satu set bahan yang diperlukan mempunyai kesan yang paling bermanfaat bagi tubuh manusia, menyesuaikan operasi semua sistem dalam mod yang betul, dan merangsang proses metabolik. Oleh kerana kandungan kalori rendah, mendayung sangat sesuai untuk makanan diet, termasuk untuk vegetarian.

Untuk wanita

Tanpa komponen mendayung seperti fosforus dan kalium, mustahil untuk mencapai kuku yang kuat. Vitamin B, yang terdapat dalam jumlah banyak berturut-turut, bertanggungjawab untuk kesihatan dan kecantikan gigi, kulit dan rambut. Oleh itu, wanita yang teliti memeriksa diri mereka di cermin, mendayung akan menjadi pertolongan yang baik dalam menjaga diri mereka sendiri. Mereka dibantu oleh losyen muka yang dibuat berdasarkan serbuk dari baris kering, yang digunakan dalam kosmetologi untuk jerawat dan lemak berlebihan. Dan asid nikotinik, yang merupakan sebahagian dari urutan, mencegah perkembangan vena varikos, kerana ia adalah alat untuk menguatkan dinding pembuluh darah.

Untuk lelaki

Salah satu komponen mendayung adalah zink. Dia tidak hanya memberikan kemampuan kepada kulat untuk membangun karya sistem endokrin dan pernafasan dan memperbaiki proses pembentukan darah, tetapi juga ikut serta dalam sintesis sejumlah enzim. Khususnya, dalam kekuatannya untuk memacu pembentukan testosteron - hormon yang, sebenarnya, mempengaruhi pembentukan lelaki. Sebenarnya, bukan hanya bagaimana tubuh lelaki menjadi kuat dan berotot atau lembik dan kendur bergantung pada tahap testosteron pada tahap yang besar, tetapi juga aktiviti tingkah laku seksual, kerana tanpa pembentukan hormon sperma ini mustahil. Oleh itu, untuk meningkatkan potensi, lelaki tidak boleh mengabaikan barisan. Dan selenium yang terkandung di dalamnya dapat menjadi langkah pencegahan yang baik terhadap barah prostat.

Semasa mengandung

Sebilangan besar pakar sakit puan percaya bahawa semasa kehamilan adalah lebih baik untuk tidak mengambil risiko dan meninggalkan penggunaan cendawan secara umum, dan penuak secara khusus, walaupun terdapat nilai pemakanan dan jisim komponen berguna yang terkandung di dalamnya.

Tetapi kerana ibu hamil sering mengalami kehausan yang tidak tertahankan untuk makan sesuatu seperti ini semasa mengandung bayi, orang seperti ini mungkin akan menjadi. Dalam kes ini, lebih baik memberi jalan keluar kepada keinginan akut daripada merasa gugup dan terseksa.

Tetapi perlakukan penyediaan cendawan dengan berhati-hati. Pertama sekali, setelah membersihkan diri, basuh barisan, rendam sekurang-kurangnya satu jam dalam air sejuk dan bilas lagi. Kemudian rebus, ketika air mendidih, rebus selama 5-10 minit dan tuangkan kuah ini.Bilas cendawan sekali lagi, tambahkan air lagi dan masak lagi - tetapi selama kira-kira setengah jam. Dan hanya selepas penyediaan seperti itu, anda boleh menggoreng penuai, memasak sup daripadanya atau rebus dengan kentang.

Lebih baik melupakan barisan asin atau acar, kerana akut dan asin semasa kehamilan tidak disambut secara prinsip kerana bahaya peningkatan tekanan darah, munculnya edema dan komplikasi pada buah pinggang. Dan jika ibu masa depan memutuskan untuk membeli sebilangan baris rebus, lebih baik makan pada waktu siang, bukan pada waktu malam.

Semasa menyusu

Wanita yang sedang menyusui harus memahami bahawa dayung, seperti cendawan hutan lain, sangat berbahaya kerana ketoksikannya, kerana mereka mengeluarkan garam logam berat dari tanah. Setelah makan sup cendawan yang enak, ibu akan menyebarkan bahan berbahaya melalui susu kepada bayi. Ini adalah ujian yang sukar bagi sistem pencernaannya yang masih lemah, terutama pada bulan-bulan pertama hidupnya. Kolik usus adalah gangguan terkecil yang mengancam bayi. Alergi dan keracunan teruk mungkin berlaku - terutamanya jika cendawan dibeli di pasaran, dan tempat pertumbuhannya tidak diketahui.

Seorang ibu yang menyusu harus bersabar dan tidak berusaha memasukkan cendawan yang enak ke dalam mulutnya sehingga bayi berusia sekurang-kurangnya enam bulan, dan idealnya tidak lebih awal dari 10-12 bulan. Tetapi sama, seseorang mesti berhati-hati mematuhi peraturan untuk menyiapkan dayung dan memasukkan produk ke dalam menu secara beransur-ansur: untuk pertama kalinya hanya mencuba lima atau enam keping dan perhatikan bagaimana tubuh bayi bertindak balas terhadapnya. Sekiranya gangguan pencernaan diperhatikan - najis longgar, perut kembung, keperluan mendesak untuk menunjukkan anak kepada doktor. Sekiranya perut bayi telah bertindak balas secara normal - kadang-kadang anda mampu untuk bersantai, tetapi tidak lebih dari sekali setiap dua minggu.

Untuk kanak-kanak

Pediatrik sebulat suara membantah bahawa kanak-kanak kecil dan tadika makan cendawan hutan. Anda boleh mencuba mendayung tidak lebih awal dari 7 tahun, dan banyak doktor yang berhati-hati mengatakan bahawa anda tidak boleh merawatnya dengan hadiah hutan ini sehingga 10 tahun - terutamanya jika anak itu mempunyai masalah kesihatan. Kerana kitin yang terdapat di dalam barisan, seperti pada semua cendawan, tidak diserap walaupun oleh tubuh orang dewasa, dan bahkan untuk tubuh anak-anak pada umumnya berbahaya dan mungkin mempunyai kesan toksik.

Ketika kanak-kanak itu membesar dan menjadi lebih kuat, anda dapat perlahan-lahan, dalam bahagian kecil, memberinya untuk mencuba barisan. Lebih-lebih lagi, doktor menasihatkan kanak-kanak untuk memasak topi sahaja.

Cendawan masin dan acar untuk anak harus dilarang. Tidak perlu membebani organisma yang tumbuh dan tidak lengkap dengan garam dan cuka.

Semasa menurunkan berat badan

Bagi mereka yang mempunyai berat badan berlebihan dan ingin menurunkan berat badan, mendayung adalah produk yang sesuai. Kerana kandungan kalori yang rendah, mereka termasuk dalam program penurunan berat badan. Tetapi pada masa yang sama, anda perlu ingat bahawa cendawan ini mempunyai kandungan kalori rendah hanya dalam bentuk rebus. Dalam proses menggoreng, mereka menyerap semua lemak lebih baik daripada spons, akibatnya, dalam hidangan siap, kandungan kalori meningkat berkali-kali.

Sekiranya betul memasak dayung dan digabungkan dengan produk yang betul, cendawan boleh menjadi kebanggaan di atas meja. Mereka sangat berkhasiat, sempurna dan jangka panjang memuaskan rasa lapar, berkat kehadiran zink di dalamnya mengurangkan keinginan untuk makan sesuatu yang manis.

Bagi mereka yang berpegang pada prinsip "Makan dan Turunkan Berat Badan", lebih baik tidak menggoreng sebaris, tetapi memasak atau memasak sup daripadanya. Sebagai rakan kongsi yang betul dan harmoni, anda perlu memilih soba, pasta dari gandum durum, sayur-sayuran (tetapi bukan kentang), nasi. Ia juga berguna bagi mereka yang menurunkan berat badan untuk merasai cengkih lada hitam dan putih, cengkeh, daun salam, ketumbar.

Penggunaan perubatan

Oleh kerana sejumlah besar mineral, vitamin dan asid amino, senarai sifat berguna dayung yang digunakan oleh ubat adalah banyak. Jadi, komponen pesanan adalah sebahagian daripada ubat-ubatan anti-diabetes dan menjadi turunan dalam pembuatan antibiotik, khususnya mereka yang bertarung dengan tubillle bacillus.Dayung ungu digunakan sebagai bahan mentah dalam pembuatan ubat-ubatan yang digunakan untuk penyakit hati, ekskresi dan sfera seksual, dan rematik. Miselium cendawan adalah bahan permulaan untuk pembuatan ekstrak yang digunakan sebagai bantuan dalam rawatan barah payudara, serviks dan sarkoma.

Enzim terlibat dalam normalisasi sistem pencernaan, otak, meningkatkan daya tahan terhadap keletihan kronik, penyakit berjangkit, menguatkan dinding saluran darah. Vitamin kumpulan B, PP, C, A sangat diperlukan untuk kerja mental.

Rawatan penyakit ginjal dan hati difasilitasi oleh ekstrak baris. Mereka mengambil bahagian dalam regenerasi sel hati, membersihkan tubuh, merangsang proses penghapusan toksin dan peneutralan radikal bebas.

Untuk mengurangkan kolesterol, doktor mengesyorkan serbuk atau ekstrak panas dari barisan, menetapkan cendawan ini untuk hipertensi, diabetes mellitus, ketidakseimbangan sistem saraf. Dan perubatan tradisional secara aktif menggunakan barisan untuk pembuatan losyen dan salap untuk merawat penyakit kulit.

Bahaya dan kontraindikasi

Tidak ada bahaya bagi orang dewasa yang sihat kerana fakta bahawa cendawan tidak berumur dan pemetik cendawan tidak membingungkannya dengan racun atau tidak mengumpulkannya di dekat jalan atau di bandar di mana mereka menyerap bahan berbahaya dan toksik dari tanah dan udara, yang dibekalkan dengan banyak. gas kereta.

Beracun sangat berbahaya sehingga sebilangan pakar menganggapnya lebih berbahaya daripada agaric terbang: mereka pasti menyebabkan keracunan badan yang mengerikan. Akibatnya, seseorang cepat pucat, kehilangan kekuatan secara tajam, jantungnya mula berdegup kencang, kepalanya sakit dan pening, dan mual, muntah, dan gangguan pencernaan bergelombang.

Tetapi dayung dayung yang biasa dimakan boleh menyebabkan masalah jika anda memakannya secara berlebihan, ke tempat pembuangan sampah. Dijamin rasa berat di perut dan juga rasa sakit, kadang kala sangat tajam, kembung.

Dan mereka yang menderita penyakit sistem pencernaan harus berfikir seratus kali sebelum menyerang peringkat. Sekiranya seseorang mengalami gastritis, keradangan atau disfungsi pundi hempedu, pankreatitis, dan lain-lain, dia boleh diarak dalam jumlah yang terhad.

Bila hendak mengumpul dan bagaimana menyimpan baris

Ryadovki adalah cendawan musim luruh, mereka menggemari pemetik cendawan dengan yang terbaru pada musim ini. Mereka mula muncul pada akhir bulan Ogos (jika musim panas tidak panas) dan terus tumbuh pada bulan September, Oktober, dan bahkan pada bulan November, selagi cuaca memungkinkan, hingga ke embun beku. Terutama peminat penggemar cendawan yang gemar, walaupun selepas frosts pertama membawa pulang cendawan - sehingga beku sehingga mereka dapat saling mengetuk. Tetapi tetap, masa yang paling baik bagi mereka adalah Oktober, ketika suhu udara siang hari turun di bawah +15 darjah. Di beberapa wilayah, misalnya, di Crimea, rowan dapat dikumpulkan sepanjang tahun, tetapi yang terkuat masih musim luruh.

Baris yang baru dipetik tidak akan merosot di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Untuk menyimpannya lebih lama, stok untuk penggunaan masa depan, anda boleh membekukan cendawan, acar, acar atau kering. Beku atau asin mengekalkan rasa selama enam bulan, acar atau kering - selama setahun.

Adakah mungkin untuk membeku

Untuk soalan "Adakah mungkin untuk membekukan baris?" jawapannya adalah ya - ya! Dia tidak akan kehilangan kelebihan berguna dan tidak akan kehilangan kualitinya. Satu-satunya syarat: cendawan mestilah muda, kuat, sihat.

Untuk membekukan mendayung untuk masa depan, anda perlu membersihkan topi daun, jarum dan serpihan hutan yang lain dengan hati-hati dan memotong kaki menjadi dua. Tuangkan cendawan dengan air sejuk dan biarkan selama sekurang-kurangnya satu jam sehingga sisa kotoran hilang.Bilas, masukkan ke dalam periuk yang luas dengan air masin mendidih. Rebus selama setengah jam dari saat mendidih, kemudian toskan air, membuangnya ke dalam saringan. Apabila baki air mengalir, anda boleh meletakkan cendawan di dalam bekas atau beg plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Apabila tiba masanya untuk memasak sup atau memasak hidangan lain, anda hanya perlu memasukkan cendawan ke dalam kuali atau kuali.

Adakah mungkin kering

Mengenai pengeringan dayung, ada dua pendapat. Beberapa pemetik cendawan berpendapat bahawa ia boleh dikeringkan, yang lain dengan busa di mulut membuktikan bahawa tidak ada apa-apa di baris kering. Mereka dan yang lain betul. Semuanya bergantung pada jenis cendawan.

Jadi, dayung kaki ungu cukup sesuai untuk pengeringan. Dan spesies seperti poplar, abu-abu (atau kelabu) dan hijau (atau hijau) tidak begitu sesuai untuk pengeringan - mereka menjadi terlalu kering dan keras. Mungkin sifat yang bijaksana beralasan seperti berikut: kerana kaki ungu tumbuh terutama di stepa yang tidak berfaedah, di mana tidak ada kepelbagaian yang besar, biarkan penduduk kawasan ini memiliki kesempatan tidak hanya untuk garam, acar dan membeku, tetapi juga kering. Dan bagi mereka yang tinggal di kawasan berhutan, selalu ada banyak cendawan lain yang akan kering untuk musim sejuk.

Sebelum mengeringkan, mereka tidak mencuci barisan, mereka membersihkan dengan teliti semua kotoran yang melekat: pasir, tanah, jarum, zarah lumut. Anda boleh menggunakan berus gigi untuk ini. Kemudian mereka dilap sama rata dengan span busa yang sedikit dibasahi dengan minyak sayuran, dan akhirnya dengan kain lembap.

Baris boleh dikeringkan di pengering elektrik khas dan di dalam ketuhar - yang utama ialah semasa prosesnya anda tidak perlu menutup pintu sepenuhnya. Agar cendawan tidak kering dan karenanya menjadi terlalu rapuh, perlu disentuhnya secara berkala menjelang akhir pengeringan dan mengeluarkannya yang sudah siap dari oven. Cendawan yang dikeringkan dengan betul dapat dibengkokkan dengan sedikit usaha, dan dengan usaha yang besar, mereka dapat pecah.

Cara mengupas cendawan baris

Sangat mudah untuk membersihkan baris. Pertama sekali, anda perlu mengeluarkan jarum, daun yang melekat, membersihkan pasir atau tanah yang melekat. Sekiranya kotoran, siput, atau serangga terperangkap di antara pinggan topi, semua ini mesti dikeluarkan. Kemudian potong kaki menjadi dua, potong bahagian topi yang berwarna gelap, busuk atau dimakan oleh penghuni hutan.

Selepas itu, anda boleh mengeluarkan kulit dari penutup. Proses ini tidak cepat, tidak dikeluarkan dengan mudah, misalnya, dalam mentega. Terdapat pendapat bahawa dengan cara ini mendayung menjadi kurang pahit. Tetapi jika setelah membersihkan dari lumpur, rendam cendawan selama 1-2 hari dalam air masin sejuk, ubahnya dari semasa ke semasa, maka kepahitan akan hilang sendiri, dan anda tidak perlu melakukan usaha yang sukar untuk menghilangkan kulit.

Setelah merendam, barisan dicuci dengan air yang mengalir.

Cara memasak cendawan baris

Ryadovka adalah cendawan sejagat. Ia boleh dimasak, digoreng, direbus, masin, acar. Tetapi tidak kira hidangan apa yang akan disediakan pada akhirnya, perlu merebus berturut-turut! Ini adalah langkah pertama yang sangat diperlukan dalam memasak. Baris rebus memperoleh warna kelabu muda yang indah. Kemudian mereka dapat ditambahkan ke sup, digoreng dengan kentang, direbus dengan daging, beras, bijirin, sayur-sayuran, salad: telur, lada manis, bawang putih, bawang (baik mentah dan goreng), mayonis sangat "berteman" berturut-turut.

Cara memasak

Untuk merebus barisan, anda perlu membawa periuk besar air sejuk di atas dapur sehingga mendidih, tuangkan cendawan dan masak dengan api kecil. Setelah kira-kira 5-10 minit, toskan airnya, dan rebus cendawan kali kedua - dalam air baru, sambil menambah garam. Perkadarannya adalah seperti berikut: untuk 1 kg cendawan segar, ambil 1 liter air dan 1 sudu garam. Dalam 10-15 minit setelah mendidih masukkan rempah: lada hitam allspice, daun salam, cengkih.

Dengan menggunakan saringan, toskan air dari cendawan dan gunakan untuk memasak seterusnya.

Cara menggoreng

Potong bawang bersaiz sederhana menjadi seperempat cincin. Goreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari, susun barisan dan terus goreng selama 10-15 minit, kacau setiap beberapa minit. Pastikan api sederhana di bawah kuali. Cendawan garam hampir pada akhir menggoreng, ini adalah peraturan umum, lada. Sekiranya anda mahu, tambahkan beberapa sudu krim masam.Pegang sedikit api - dan hanya itu, cendawan sudah siap! Anda boleh memakannya dengan lauk (sayur atau bijirin) atau menambahkan kentang goreng ke dalamnya, tahan kuali di atas api selama satu atau dua minit lagi, sehingga produk saling memenuhi satu sama lain dengan bau dan jus mereka, dan menjemput isi rumah ke meja!

Anda boleh menggoreng barisan dalam kuali dengan minyak sayuran, menambah kenari hancur dalam lesung. Dalam kes ini, masa memasak akan lebih lama - 25 minit. Cendawan seperti itu boleh disejukkan, dipindahkan ke balang setengah liter dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Hidangkan sejuk dengan kentang.

Cara pengambilan acar

Terdapat banyak resipi untuk memetik baris. Setiap perempuan simpanan akan mencari kaedahnya sendiri yang terbukti, diwarisi dari nenek, ibu, ibu saudaranya. Terdapat resipi yang sangat sederhana atau klasik, di mana bahan utama pengasam, selain air, adalah garam, gula, cuka dan rempah, dan yang istimewa.

Dengan cara mudah atau klasik, barisan yang paling biasa diasinkan - anting-anting, greenfinch dan clerk. Dan penambahan buah pala ke pengasam sempurna menepati rasa baris ungu. Perkara utama adalah jangan lupa bahawa pengambilan dayung hanya dibenarkan setelah pendidihan awal!

Jadi, jenis acar apa yang disebut paling sederhana? 2 sudu garam, 1 sudu gula pasir, 3 sudu cuka 9%, 3 daun salam, 6-7 keping cengkih, 3-5 biji lada hitam diambil setiap 1 liter air. Ini adalah norma untuk 1 kg baris. Air dengan garam dan gula dicampurkan dalam kuali, dipanaskan hingga mendidih, cendawan yang disiapkan dituangkan, direbus selama 10 minit, masukkan rempah untuk terus memasak selama 15 minit lagi, dan kemudian tiba giliran cuka. Dengan cuka, perap harus mendidih selama 10-15 minit lagi. Kemudian letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan panas, gulungkannya dengan penutup, putar balang terbalik, bungkus dengan selimut di mana makanan dalam tin disejukkan.

Sebagai tambahan kepada rempah yang telah disebutkan, bawang putih dan dill (payung) ditambahkan ke pengasam yang disediakan mengikut resipi klasik.

Apabila di ruang bawah tanah terdapat balang barisan yang diasinkan dengan pala, pemiliknya tidak akan terkejut dengan kunjungan tetamu yang tidak dijangka: akan selalu ada sesuatu untuk merawat dan mengejutkan mereka. Untuk membuat pengasam yang tidak biasa, 2 kg cendawan memerlukan 1 liter air, 3-5 gram pala tanah, 40 gram garam batu kasar, jumlah gula pasir yang sama, 5 ulas bawang putih, 5-7 kacang lada hitam, 3-5 daun salam 70 ml asid asetik.

Masukkan cendawan rebus ke dalam air, di mana garam dan gula sudah dicurahkan. Masukkan api dan rebus selama 15 minit dari saat mendidih. Masukkan sisa bahan, kecuali bawang putih, campurkan dan masak dengan api kecil selama kira-kira 15 minit. Masukkan bawang putih yang dihiris terbaik di bahagian bawah tin panas yang disterilkan.

Tuangkan cendawan dengan pengasam ke dalam tin, yang kemudian digulung, terbalik, dibungkus dengan selimut dan dibiarkan sehingga disejukkan sepenuhnya, kira-kira sehari.

Cara garam

Baris boleh diasinkan dengan kaedah sejuk dan panas.

Salap sejuk
Untuk menjadikan para pendayung garing seperti gherkin, anda perlu mencuba, menghabiskan masa dan bersabar untuk menunggu sehingga mereka siap. Untuk melakukan ini, selama 2 kg baris, ambil 6 ulas bawang putih, jumlah daun lobak yang sama, 20-25 kacang lada hitam, perbungaan dill, 100 g garam kasar.

Di bahagian bawah tin tiga atau lima liter yang disterilkan letakkan daun lobak, kemudian barisan rebus, tuangkan lapisan demi lapisan dengan garam dan letakkan dengan bawang putih, yang sebelumnya dipotong menjadi pinggan. Lapisan terakhir adalah perbungaan dill. Mereka ditutup dengan penutup plastik atau kaca dan dimasukkan ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah selama satu setengah bulan. Sebelum waktu ini, memakannya tidak berbaloi - cendawan masih tidak mempunyai masa untuk mengoksidasi.Tetapi kemudian ia menjadi pembuka selera yang sangat baik, yang mengekalkan rasanya sepanjang tahun.

Salap panas
Teka-teki yang dipenuhi air garam panas siap digunakan lebih cepat - hanya dalam seminggu. Untuk 2 kg cendawan ambil 3 l air sumur, 150 g garam kasar, 6 daun salam, 10 biji. serbuk sari dan jumlah perbungaan cengkih yang sama, 20 biji lada hitam.

Cendawan yang dimasak dimasukkan ke dalam kuali dengan air, garam dan rempah. Panaskan hingga mendidih, panaskan, tutup dan masak selama 45 minit.

Kaleng dibasuh dengan baik dan dikeringkan di dalam ketuhar (atau disterilkan dengan cara biasa dan mudah), cendawan dengan air garam dituangkan ke dalamnya, ditutup dengan penutup plastik dan, setelah disejukkan, ia dibawa ke sejuk. Produk siap dalam seminggu, tetapi jika anda menunggu selama 45 hari yang sama, seperti dalam resipi sebelumnya, cendawan, seperti yang mereka katakan, akan mencapai keadaan yang diinginkan dan akan menarik dengan rasa yang kaya dan cerah.

Apa yang boleh dimasak dari peringkat: resipi

Kaviar Ungu

Untuk 1 kg cendawan, ambil 300 g bawang, 3 sudu minyak sayuran, 3 ulas bawang putih, garam - secukup rasa.

Bawang cincang digoreng dalam kuali, kemudian mendayung ditambahkan ke dalam kuali dan digoreng selama sekurang-kurangnya setengah jam di bawah penutup. Sebelum akhir memasak masukkan bawang putih dan garam, selepas itu jisim disebat dengan pengisar. Sekiranya diasumsikan bahawa kaviar akan disimpan dalam jangka masa yang lama, gorengkannya lagi, menyebarkannya dengan panas pada balang yang disterilkan, gulungkannya dengan penutup, putar terbalik dan bungkus dengan selimut.

Kaviar dari kerani

Ambil 1 kg 200 g barisan poplar rebus dan rebus dalam air baru selama kira-kira 1.5-2 jam, toskan airnya. Cendawan dicincang halus dengan pisau tajam, dimasukkan ke dalam itik dan rebus dengan api kecil untuk menguap air. Potong 200 g bawang dan gosokkan pada parutan sederhana 150 g wortel, yang kemudian digoreng dalam wajan dalam minyak sayuran sehingga hampir siap dan tambahkan jisim ini ke dalam cendawan. Masukkan sedikit minyak lagi, masukkan pasli cincang, 15-20 g garam kasar, 15 g gula pasir dan taburkan dengan lada dari kilang. Rebus selama 20 minit lagi, tuangkan 2/3 sudu teh esen cuka, campurkan, sebarkan pada balang steril panas, gabus, putar dan balut. Simpan di tempat yang sejuk.

Sup Ayam dan Row

Satu paun cendawan mengambil sebiji dada ayam. Daging dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam satu kuali dengan cendawan rebus dan 3-4 kentang dipotong menjadi kiub. Tetapkan untuk memasak. Goreng dalam kuali: 1 wortel, 2 bawang sederhana dan setengah lada manis, potong, tumis dalam minyak sayuran selama 5-7 minit. Setelah 20 minit dari awal mendidih, ayam dan cendawan dimasukkan ke dalam sup panggang, rebus selama 5-7 minit lagi. Semasa menghidangkan, taburkan sup dengan herba cincang. Anda boleh menambah krim masam.

Sup mi

Dayung yang dimasak (0,5 kg), potong, sebarkan dalam kuali dengan mentega cair dan goreng sehingga kerak yang indah muncul. 3-4 kentang bersaiz sederhana, wortel dan satu akar pasli dipotong menjadi kiub dan dimasukkan ke dalam sup ayam mendidih, rebus selama 10 minit dan dayung goreng dimasukkan ke dalam kuali. Sementara sup terus dimasak, dalam kuali yang sama di mana cendawan digoreng, tumis bawang, juga dipotong menjadi kiub. Sebaik sahaja memperoleh warna keemasan, tambahkan ke sup, rebus selama 5 minit lagi, garam, masukkan mi ke dalam kuali dan biarkan lembut. Pada saat terakhir buang pasli dan tutup. Selepas 10 minit, sup boleh dihidangkan.

Fakta menarik

1. Rower kering mengandungi lebih daripada 30% protein - lebih banyak daripada daging.
2. Di China, Jepun dan sejumlah negara lain, kedudukan Matsutake bertambah. Di Jepun, mereka bersedia memberikan sejumlah besar wang - sehingga $ 100 setiap satu. Kos truffle sama di negara Eropah.
3. Peminat berpengalaman memburu sunyi mendakwa bahawa setiap jenis mendayung mempunyai cita rasa tersendiri, unik, dan bahkan menggesa anda untuk tidak terlalu malas dan cuba memasak sup, kaviar dan hidangan lain dari semua jenis untuk menilai kelebihan masing-masing.
4. Sekiranya anda mahu, anda boleh berkembang sendiri di rumah anda. Teknologi ini serupa dengan teknologi di mana champignon dibiakkan.
5. Di negara-negara Eropah, Jepun dan Afrika Utara, barisan raksasa tumbuh. Diameter topinya sering mencapai 20 cm.

Baris cendawan gambar