Tepung kacang: manfaat dan keburukan kesihatan

Tepung kacang adalah produk pemprosesan kacang kering. Walaupun pada zaman dahulu ia banyak digunakan dalam masakan tradisional Rusia, lama kelamaan ia dilupakan. Tetapi hari ini, ketika minat untuk makan sihat semakin meningkat, dan banyak orang harus mencari makanan bebas gluten, tepung kacang menjadi semakin popular.

Kandungan komposisi dan kalori

Tepung kacang tidak boleh dipanggil produk rendah kalori. Nilai tenaganya ialah 298 kkal per 100 g.Namun, jika anda melihat komposisinya, akan menjadi jelas mengapa ia disebut produk makanan.

Tepung kacang mengandungi 20-30% protein, yang diserap oleh badan dengan sempurna. Dan itu melebihi tepung gandum dalam kandungan vitamin, unsur makro dan mikro, serta asid amino berguna seperti lisin dan threonin. Pada masa yang sama, komposisi kimia tepung kacang membolehkannya digunakan untuk pembuatan pelbagai produk penaik dan gula-gula, di mana ia menggantikan gandum.

Tepung kacang mengandungi unsur berikut (dalam 100 g):

1. Vitamin B1 (54% daripada norma harian). Ini adalah unsur penting metabolisme karbohidrat dan tenaga. Dia bertanggungjawab untuk metabolisme, membantu tubuh mendapatkan tenaga, dan tidak mengumpulkan simpanan lemak. Ia juga diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf pusat dan sistem kardiovaskular.
2. Vitamin B5 (asid pantotenik, tepung mengandungi 44% daripada peruntukan harian). Ia diperlukan untuk metabolisme karbohidrat, protein dan lipid. Ini menormalkan tahap kolesterol dalam darah, ikut serta dalam sintesis hormon, termasuk dengan menjaga fungsi korteks adrenal. Kekurangannya menyebabkan kemerosotan kulit dan membran mukus.
3. Kolin (40% daripada norma). Bahan ini adalah sebahagian daripada lesitin, yang menjadikannya bahan terpenting untuk metabolisme lipid. Memperbaiki keadaan hati, membantu menyingkirkan simpanan lemak.
4. Vitamin H (38% daripada normal). Membantu memecahkan lemak dan mendorong penyerapan asid amino, termasuk yang terdapat dalam tepung kacang. Ia juga bertanggungjawab untuk kecantikan dan keremajaan kulit.
5. Vitamin PP (32.5% daripada norma). Ia memainkan peranan penting dalam proses metabolik. Memberi proses pencernaan yang normal, memberi kesan yang baik pada sistem saraf, memperbaiki keadaan kulit.
6. Vitamin B6 (13.5%). Meningkatkan imuniti semula jadi tubuh, bertanggungjawab untuk menormalkan metabolisme lipid, mengatur selera makan, memberi kulit muda dan sihat.
7. Kalium (34.9% daripada norma harian). Ini perlu untuk pengaturan keseimbangan air, mengambil bahagian dalam pekerjaan sistem kardiovaskular, dan mengatur tekanan darah.
8. Fosforus (41.1% daripada norma harian). Ia bukan sahaja untuk proses metabolik, tetapi juga untuk mineralisasi gigi dan tulang, dan juga untuk meningkatkan aktiviti mental.
9. Magnesium (26.8% daripada norma). Ia diperlukan untuk penyerapan kalsium dan natrium secara normal. Menghalang perkembangan penyakit kardiovaskular, membantu melawan kejang.
10. Selenium (23.8%). Ini adalah unsur dengan kesan antioksidan dan imunomodulator. Dia juga mengambil bahagian dalam penghasilan hormon tiroid.
11. Zink (26.5% daripada norma). Dikenali sebagai unsur anti-radang. Penggunaannya membantu menormalkan sistem pembiakan. Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sel hati.

Selain itu, tepung kacang banyak mengandungi molibdenum (sehingga 120% daripada elaun harian). Dari sudut perubatan, zat ini sangat berharga kerana ia adalah kofaktor enzim yang menyokong metabolisme purin. Ini bermakna ia membantu mencegah perkembangan gout - penyakit yang berkaitan dengan gangguan metabolisme purin.

Kandungan kobalt yang tinggi (131% dari norma harian) juga merupakan salah satu kelebihan tepung kacang polong sebagai produk makanan, kerana bahan ini terlibat dalam metabolisme asid lemak.

Tepung kacang juga mengandungi kromium, silikon, mangan, tembaga, banyak asid amino yang berguna. Dan pada masa yang sama, ia tetap menjadi salah satu produk makanan yang paling berpatutan, kerana untuk tujuan masakan dan perubatan ia boleh dibuat walaupun di rumah.

Apa itu tepung kacang berguna

Tepung kacang tidak mengandungi banyak vitamin, tetapi mempunyai cukup mineral, yang sifatnya menentukan kegunaan produk ini. Pertama sekali, harus diperhatikan bahawa protein yang terkandung dalam tepung kacang polong, tubuh menyerap lebih baik daripada protein haiwan. Ini menyumbang kepada peningkatan pencernaan secara umum, dan normalisasi metabolisme. Tetapi ini bukan akhir produk.

Tepung kacang mempunyai sifat bermanfaat berikut:

1. Kesan pengukuhan umum, termasuk kerana penguatan imuniti semula jadi.
2. Memperbaiki keadaan kulit dengan mengandungi komponen seperti lisin dan piridoksin.
3. Normalisasi sistem endokrin.
4. Pencegahan penuaan pramatang berkat antioksidan.
5. Memastikan proses pencernaan yang normal, di mana semua komponen bermanfaat yang diperoleh dengan produk diserap secara maksimum.
6. Menghilangkan sembelit.
7. Normalisasi kolesterol darah.
8. Pencegahan pembekuan darah.
9. Menyediakan proses metabolik, yang membolehkan anda melawan berat badan berlebihan.
10. Meningkatkan kemampuan kognitif dengan merangsang aktiviti otak.

Bagi wanita, tepung kacang berguna kerana mengandungi kalsium (11.5% dari nilai harian), dan ini membantu menguatkan tulang, yang sangat penting semasa menopaus untuk mencegah perkembangan osteoporosis. Perlu juga diperhatikan bahawa tepung kacang polong mengandung banyak selenium, yang pertama adalah antioksidan yang menghalang penuaan pramatang, dan kedua, mengatur kadar hormon tiroid dan mencegah perkembangan penyakit tiroid. Akhirnya, produk ini mengandungi banyak silikon (276% daripada norma harian), dan bahan ini bertanggungjawab untuk penghasilan kolagen, yang memberikan keanjalan dan kulit awet muda.

Bagi lelaki, tepung kacang berguna kerana mengandungi jumlah zink yang cukup banyak - ini membantu mencegah penyakit radang kelenjar prostat. Anda juga harus memperhatikan fakta bahawa terdapat banyak selenium dalam tepung - elemen ini membolehkan anda mengelakkan penyakit tulang belakang dan sendi.

Tepung kacang mempunyai sedikit kesan diuretik dan koleretik, ia berguna untuk banyak penyakit. Tetapi sebelum penggunaannya, disarankan untuk berjumpa doktor, kerana, misalnya, dengan kolesistitis, disertai dengan pembentukan batu, sifat ini bahkan boleh membahayakan.

Tepung kacang berguna semasa mengandung, dan bukan hanya kerana mengandungi banyak vitamin B atau protein yang diserap dengan baik. Ia mempunyai cukup zat besi, yang menghalang perkembangan anemia, yang dihadapi ibu masa depan. Ia juga mengandungi kobalt, yang bertanggungjawab untuk penyerapan asid folik, yang diperlukan untuk perkembangan normal janin.

Tepung kacang tidak diberikan kepada anak kecil, kerana sistem pencernaannya masih belum berkembang dengan baik untuk mencernanya. Tetapi tepung kacang termasuk dalam diet anak yang berusia lebih dari tiga tahun secara berkala, dimulai dengan jumlah yang sedikit. Ia sangat berguna untuk kanak-kanak yang menderita penyakit seliak, kerana ia tidak mengandungi gluten dan pada masa yang sama menyumbang kepada pertumbuhan dan perkembangan normal mereka.

Penggunaan tepung kacang dalam perubatan

Tepung kacang mempunyai indeks glisemik rendah (35 unit). Oleh itu, tidak seperti tepung gandum dan beras, ia boleh dimakan dengan diabetes jenis 2. Dan dalam perubatan rakyat, ia bahkan dianggap sebagai penawar penyakit ini. Dan ada penjelasan saintifik untuk ini - tepung kacang mengandungi kromium, yang menormalkan kepekaan insulin. Dianjurkan untuk mengambilnya sebelum makan selama 1/2 sudu kecil dengan air.

Dalam perubatan rakyat, disyorkan untuk mengambil tepung kacang polong selama 1 sudu besar. tiga kali sehari untuk memperbaiki keadaan kulit dan memerangi kegemukan. Walau bagaimanapun, doktor mengesyorkan bermula dengan kurang - sekurang-kurangnya 0,5-1 sudu kecil. Diyakini bahawa dos ini tidak hanya akan mengurangkan manifestasi diabetes, tetapi juga akan membantu menghilangkan sakit kepala, serta berfungsi sebagai profilaksis terhadap aterosklerosis dan meningkatkan aktiviti otak.

Tepung kacang dalam kosmetologi

Dari tepung kacang, anda boleh menyediakan pelbagai kosmetik untuk kulit wajah atau tangan. Ia juga digunakan untuk penjagaan rambut. Kelebihan utama ramuan ini adalah fleksibiliti dan multitasking. Tepung sesuai untuk semua jenis kulit - kering dan normal, berminyak dan gabungan. Itu semua bergantung pada apakah tepung akan dibiakkan - air, susu, kefir, madu atau minyak asas.

Penting: semasa menggunakan kosmetik buatan sendiri selalu ada risiko terkena reaksi alergi terhadap komponen apa pun. Sekiranya selepas makan kacang merah ruam muncul pada kulit, kerengsaan terjadi, disertai dengan gatal, maka prosedur harus ditinggalkan.

Untuk muka

Anda boleh melakukan topeng muka berikut:

1. Untuk kulit kering dan normal. Untuk 300 g tepung kacang polong, ambil sedikit air suam untuk mendapatkan gruel, dan tambahkan susu dengan konsisten krim masam pekat. Campuran yang dihasilkan disimpan pada api kecil selama 30 minit, kacau sekali-sekala. Kemudian komposisi disejukkan dan 5-7 tetes minyak pati rosemary ditambahkan ke dalamnya. Topeng disapu ke wajah, dibiarkan selama 15 minit, kemudian dibasuh dengan air suam.
2. Untuk kulit berminyak. Tepung kacang dicampur dengan kefir yang telah dipanaskan sedikit atau susu panggang yang ditapai sehingga jisim yang tidak terlalu tebal diperoleh. Produk ini disapukan pada kulit selama 15 minit, kemudian dicuci tanpa menggunakan alat kosmetik. Harus diingat bahawa topeng akan memberikan kesan pemutihan ringan, yang dapat ditingkatkan dengan menambahkan sedikit jus lemon yang baru diperah.
3. Topeng anti-penuaan. Tepung kacang dicampur dengan madu dalam jumlah yang sama. Campuran tersebut disapu ke wajah selama 15-20 minit, kemudian dibasuh dengan air suam.

Selepas semua topeng ini, disarankan untuk mencuci muka kedua kali dengan air sejuk untuk mengecilkan liang pori.

Untuk rambut

Berdasarkan tepung kacang dan inai tidak berwarna, anda boleh membuat topeng untuk menguatkan dan merangsang pertumbuhan rambut. 2 sudu besar tepung mengambil sebilangan inai tanpa warna dan 1 sudu besar. burdock atau minyak zaitun, serta 1 kuning telur segar. Semua bahan dicampurkan, tambahkan sedikit air suam ke konsistensi krim masam. Topeng dipanaskan selama setengah minit di dalam ketuhar gelombang mikro, disapu pada rambut basah selama setengah jam, kemudian dibasuh tanpa menggunakan syampu.

Dalam penjagaan rambut tradisional Cina, ada prosedur menggunakan tepung kacang polong, yang membantu membersihkan rambut dan kulit kepala tanpa mengeringkannya. Untuk melakukan ini, ambil tepung kacang polong dan tuangkan air suam hingga konsisten krim masam pekat (agar tidak ada ketulan, anda perlu sentiasa mencampurkan). Kemudian biarkan untuk meresap semalaman. Pada waktu pagi, jisim yang dihasilkan disapu pada kulit kepala dan rambut sepanjang keseluruhan dan dibiarkan selama setengah jam, dan kemudian dibasuh dengan air suam tanpa menggunakan syampu dan balsem. Ubat ini ditunjukkan untuk rambut berminyak, kerana membantu menghilangkan sebum yang berlebihan.

Bahaya dan kontraindikasi

Tepung kacang tidak mengandungi bahan berbahaya. Namun, apabila dikonsumsi dalam jumlah besar, masalah seperti perut kembung, kembung, dan gangguan pencernaan dapat terjadi.

Kontraindikasi:

1. Tepung kacang secara berkala tidak digalakkan untuk orang tua jika mereka mempunyai masalah pencernaan.
2. Tepung kacang dikontraindikasikan dalam penyakit buah pinggang, termasuk nefritis akut. Tidak diinginkan untuk memasukkannya ke dalam menu untuk kolesistitis akut.
3. Dalam bentuk akut pankreatitis, gastritis, ulser peptik, penyakit keradangan lain pada saluran gastrointestinal, tepung kacang dikontraindikasikan. Tetapi dapat dimasukkan dalam jumlah kecil dalam diet dalam bentuk kronik penyakit ini, bergantung pada pengampunan yang berterusan. Sudah tentu, anda perlu berjumpa doktor terlebih dahulu.

Cara memilih dan menyimpan

Apabila memilih tepung apa pun, sangat penting untuk memeriksa integriti bungkusan, jika tidak, terdapat risiko bahawa terdapat kelembapan di dalamnya. Lebih-lebih lagi, pembungkusan harus dibuat dari kertas, kerana tepung tidak bernafas dalam polietilena. Sebelum membeli, anda juga harus memeriksa tarikh luput. Tepung kacang tidak disimpan dalam jangka masa yang lama, jadi ambil dalam simpanan tidak berbaloi.

Yang paling dihargai adalah apa yang disebut tepung kacang dalam Old Russian, ia adalah tepung gandum, atau biji-bijian, ia sangat berguna. Sudah tentu, di kedai ini tidak mustahil untuk mempertimbangkannya, tetapi secara amnya anda harus tahu bahawa tepung kacang berkualiti tinggi harus mempunyai warna kuning muda. Dan semakin tinggi tahap pengisarannya, semakin tinggi grednya dan warnanya lebih ringan. Sudah tentu, anda mesti segera memeriksa bahawa tidak ada titik gelap, benjolan, pepijat, dll di tepung.

Tepung kacang yang baik, yang disimpan dengan betul, tidak pahit, tidak mempunyai keasidan, rasanya dapat digambarkan sebagai sedikit manis. Tidak boleh ada rasa kemaluan atau bau yang tidak menyenangkan, serta sensasi pasir pada gigi semasa mencicipi. Apabila kering, tepung tidak boleh mencium bau apa-apa, tetapi jika anda menuangkan sedikit air panas di atasnya, bau khas kacang polong akan muncul.

Anda boleh memeriksa tepung kacang dengan cara berikut - anda perlu mengambil sebilangan kecil produk dan memerah di tangan anda. Tepung berkualiti tinggi tidak membentuk ketulan. Lembap akan melekat pada kulit.

Sebaiknya simpan tepung kacang polong baik di dalam beg kertas atau di dalam beg linen, di tempat yang kering dan gelap sehingga tidak teroksidasi dan tidak terkumpul kelembapan.

Cara membuat tepung kacang di rumah

Tepung kacang boleh disediakan di rumah dari biji kacang kering. Pilihan paling mudah adalah mengisar kacang polong kering dalam penggiling kopi ke keadaan serbuk. Tidak mungkin mendapatkan tepung dalam jumlah yang banyak dengan cara ini dengan segera, tetapi untuk menambah kaserol atau untuk tujuan perubatan dan kosmetik, ini adalah pilihan yang baik.

Terdapat pilihan yang lebih sukar, tetapi tepungnya lebih lembut, dan hidangannya lebih sedap. Untuk menyediakan dengan cara ini, bubur kacang (dari kacang kering) direbus dan dihancurkan dalam pengisar. Kemudian puri yang dihasilkan disebarkan pada loyang dan dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu serendah mungkin. Secara berkala, jisim dikacau. Hasilnya adalah serbuk tekstur halus, tanpa bau khas. Malah gula-gula dan gula-gula boleh disediakan daripadanya.

Terlepas dari bagaimana tepung kacang diperoleh, pertama kali harus diletakkan di atas kain putih, tersebar di permukaan dengan lapisan rata setebal 2 cm. Tepung ini harus berbaring di tempat yang kering selama beberapa waktu sehingga kelembapan yang tersisa hilang. Sekiranya mudah tertinggal dari kulit tangan, ini bermakna ia sudah siap sepenuhnya. Tetapi sebelum menggunakannya tetap disarankan untuk menyaringnya.

Apa yang boleh disediakan dari tepung kacang: resipi

Tepung kacang adalah produk makanan yang sangat baik.Dalam proses memasak, ia menyimpan semua bahan bermanfaat yang dihargai. Walau bagaimanapun, secara praktikalnya tidak menyerap lemak. Dari tepung kacang menyiapkan sup, penkek dan penkek. Benar, untuk membakar lebih baik menggabungkannya dengan tepung lain, tidak semestinya gandum, oat atau soba.

Goreng

Kacang kacang popular dalam masakan tradisional India. Untuk penyediaan mereka untuk 10 sudu besar. tepung kacang mengambil 5 sudu besar. oat, soba atau gandum. Anda juga memerlukan bahan-bahan seperti: 1 tomato, 1 cengkih bawang putih, 1 sudu kecil. akar halia cincang atau serbuk, garam dan kunyit secukupnya secukupnya.

Dalam mangkuk, campurkan tepung dan rempah kering, dan kemudian secara beransur-ansur mula menambahkan air sejuk di sana, dalam aliran nipis, sehingga anda dapat mendapatkan adunan yang cukup tebal untuk goreng. Kupas tomato dan kisar dalam pengisar dengan ramuan, dan kemudian masukkan ke adunan yang dihasilkan. Ia tidak boleh ringan, ia harus mencapai keanjalannya, jika perlu, anda boleh menambah sedikit tepung. Fritter dibentuk dari doh dan digoreng di kedua-dua belah dalam kuali yang tidak melekat.

Pancake

Lempeng makanan kacang boleh disediakan di atas air dan kefir. Terdapat resipi lain - misalnya, India dengan halia, tetapi mereka tidak begitu popular.

Sekiranya anda memasak pancake di atas air, anda akan mendapat sesuatu seperti tortilla segar, yang boleh disajikan dengan salad sayur-sayuran, dengan produk susu masam atau bawang goreng. Ambil 200 g tepung kacang, 1 telur, garam secukup rasa. Telur dicampurkan dengan tepung, kemudian air suam ditambahkan untuk mendapatkan konsistensi krim masam. Kemudian penkek dibakar, seperti biasa, dari tepung gandum. Anda boleh menambah gula ke dalam adunan, kemudian mereka boleh dihidangkan dengan madu atau jem.

Pilihan kedua - penkek pada kefir. Ambil 5 sudu besar. tepung kacang dan 3 sudu besar gandum, 200 ml kefir, 1 telur, garam dan minyak secukupnya. Kedua-dua jenis tepung itu dicampurkan dan diayak, kemudian telur dan kefir ditambah. Sekiranya perlu, anda boleh menambahkan sedikit air supaya campurannya tidak pekat. Kemudian bakar penkek dalam kuali dengan cara biasa.

Bubur

Bubur tepung kacang boleh dimasak di atas dapur dan di dalam periuk perlahan. Bahagiannya ialah: 2 cawan air dan 1 cawan tepung kacang. Mereka diaduk sehingga penggantungan diperolehi. Garam atau gula ditambah secukup rasa. Semasa memasak di atas dapur, suspensi direbus di atas api sederhana hingga haluskan. Semasa memasak dalam periuk perlahan, pilih mod "Bubur" atau "Ragu". Pada masa yang sama, aditif bubur boleh berbeza - misalnya, akar saderi rebus dengan wortel dan bawang, cendawan rebus dengan krim masam, dll. Menggabungkan produk ini dengan daging sahaja tidak digalakkan kerana kandungan protein sayuran yang tinggi. Bijirin manis boleh dihidangkan dengan madu dan buah kering.

Sup

Sup tepung kacang sangat mudah dimasak. Ia boleh dijadikan sup tumbuk, yang mana anda memerlukan 6 sudu besar. tepung per 1 liter air, garam, rempah dan herba secukupnya. Cukup sekadar mencairkan tepung dengan air sehingga tidak ada gumpalan, tambahkan garam dan rempah, didihkan, terus kacau, dan hidangkan dengan sayur-sayuran.

Pilihan kedua adalah memasak kentang, bawang dan wortel, seperti dalam sup biasa. Cairkan tepung kacang polong dengan air hingga ketulan hilang, tambahkan ke produk separuh siap dengan sayur-sayuran, didihkan dan hidangkan bersama ramuan herba.

Kissel

Di Rusia, agar-agar kacang lama dibuat dari kacang kering. Tetapi dari tepung ternyata lebih lembut, dan dapat digunakan bahkan oleh orang yang menderita penyakit saluran pencernaan.

Perkadarannya klasik - untuk 2 cawan kacang polong, ambil 5 cawan air dan reneh selama 30-40 minit. Garam dan rempah ditambah secukup rasa. Kemudian disejukkan, dituangkan ke dalam acuan dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam, sehingga ia membeku. Banyak tukang masak menawarkan memasak jeli kacang dengan cendawan. Dalam kes ini, cendawan dengan bawang digoreng secara berasingan. Jeli beku dihidangkan ke meja dengan panggang cendawan. Sudah menjadi kebiasaan untuk makan, memotong menjadi kepingan.

Fakta menarik mengenai kacang polong

1. Di dunia hanya ada tujuh jenis kacang polong, dan ini adalah salah satu makanan yang paling berguna, mengandungi banyak serat. Tetapi terdapat lebih banyak jenis kacang polong yang dibiakkan. Dikatakan bahawa Thomas Jefferson, presiden ketiga Amerika Syarikat, menanam beberapa lusin jenis di ladangnya.
2. Sebilangan sarjana berpendapat bahawa kacang polong menjadi salah satu tanaman pertama yang ditanam oleh manusia pada era revolusi agraria 10 ribu tahun yang lalu. Dipercayai bahawa untuk pertama kalinya mereka mula menanamnya di lembah Mediterranean dan di Timur Jauh. Di daerah-daerah inilah dia masih memainkan peranan penting dalam masakan, walaupun hari ini disebarkan ke seluruh dunia. Sebilangan besarnya ditanam di China dan Rusia, tetapi Kanada juga antara tiga teratas. Sebilangan jenis kacang polong dapat tumbuh hingga ketinggian 2 m.
3. Kacang polong mengandungi banyak protein. Pada abad ke-19 - ke-20, harta tanah ini digunakan untuk membuat sosis ersatz, yang merupakan sebahagian dari makanan askar Jerman sebelum Perang Dunia II. Benar, dalam kebanyakan kes, ia masih menambah lemak atau daging.

Foto tepung kacang