Pâte de sésame (tahini): avantages et inconvénients

Le tahini est une pâte visqueuse et en même temps tendre préparée à base de graines de sésame polies de couleur blanche ou de matière première noire brute. Lors du broyage des graines de sésame, une masse huileuse et aromatique se forme. Le produit a un goût acidulé, se marie bien avec la viande, le pain, les légumes, les fruits. Sur la base du tahini, des sauces sont préparées, par exemple du houmous. Il existe une grande variété d'applications de pâte de sésame. Par exemple, en Grèce, il est utilisé avec du miel, en Turquie - avec des sirops de fruits, en Irak - avec du sirop de datte, à l'Est - avec du tofu. En Iran, le halva est même fabriqué à partir d'une telle pâte. C'est une composition idéale de nourriture. Lors de l'utilisation de la pâte de sésame, le corps est saturé de substances utiles, une poussée de force est notée.

Composition et teneur en calories

Au cœur du produit se trouve le sésame. Préliminairement, les grains sont frits, broyés et mélangés à de l'huile végétale. Les substances bénéfiques sont mieux absorbées lors de l'utilisation de crème huileuse que lors de l'utilisation de sésame sous sa forme pure. Extérieurement, c'est une masse dense de couleur beige clair.

Teneur en calories 1 cuillère à soupe. produit élevé - 85 kcal. Dans 100 g de tahini - 586 kcal. La teneur en graisses, glucides, protéines dans 1 cuillère à soupe. - 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, respectivement, dans 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Le produit est riche en vitamines A, C, E, PP, groupe B (B1, 2, 5, 6, 9), minérale des substances telles que le fer, le manganèse, le calcium, le sélénium, le sodium, le phosphore, le zinc, le magnésium, le cuivre, le potassium. Tahini contient des phytoestrogènes, du cholestérol bénéfique, des acides gras oméga-3 et oméga-6, de la méthionine, qui nettoie le corps.

Propriétés utiles de la pâte de sésame

Avantage général

Les graines contiennent des substances précieuses dont l'action vise à améliorer l'état de la peau et des cheveux. Il y a un effet bénéfique sur le corps avec la neurasthénie, le diabète sucré (deuxième type), l'arthrite du genou, la dépression, l'hypertension, l'athérosclérose. Tahini profite également au corps avec l'ostéoporose, comme contient beaucoup de calcium.

L'activité cérébrale s'améliore, les systèmes osseux, nerveux et cardiovasculaire se renforcent, le produit contient du phosphore, du calcium, du fer, du cuivre. Un effet positif sur les dents est également fourni, les vaisseaux sanguins sont renforcés, les reins sont nettoyés, les globules rouges sont activement produits.

La pâte de sésame contient une grande quantité d'oméga-3 et d'oméga-6, qui sont nécessaires pour maintenir un cerveau et un cœur en bonne santé. Dans le corps, ces substances ne sont pas produites, proviennent de la nourriture. Les oméga-3 aident à éliminer le mauvais cholestérol. L'élasticité des parois vasculaires augmente, elles sont nettoyées. Pour obtenir des avantages pour le cœur et les vaisseaux sanguins, vous devez manger 2 cuillères à soupe. pâte de sésame tous les jours pendant 45 jours.

Grâce à sa riche composition en vitamines, la digestion est normalisée et l'immunité est renforcée. La vitamine thiamine (B1) est contenue dans la pâte en grande quantité, et lorsqu'une partie du produit est consommée, 16% de sa norme quotidienne pénètre dans l'organisme. C'est une substance importante pour les tissus musculaires, les systèmes digestif et nerveux. La carence en vitamines entraîne une détérioration du tube digestif et du cœur.

Dans le tahini, il existe des substances nécessaires au maintien de l'immunité - cuivre, fer, sélénium, zinc. Sous l'influence de ces substances, la production de leucocytes qui détruisent les micro-organismes pathogènes se produit. L'utilisation régulière de pâte de sésame peut être considérée comme une prévention de la grippe et des rhumes saisonniers. De plus, le produit à base de sésame aide à récupérer plus rapidement après les infections.

En l'utilisant, vous pouvez résoudre le problème de la perte de cheveux et vous débarrasser des symptômes d'une carence en zinc, tels que la diarrhée, une altération du goût et de la vision, un manque d'appétit, l'impuissance, des éruptions cutanées. Il suffit de manger 100 g de tahini chaque jour. Une telle quantité de pâte contient 10 mg de zinc, ce qui représente jusqu'à 70% de la valeur quotidienne.

Le tahini étant un produit riche en zinc, cette pâte est recommandée pour l'acné. La norme quotidienne de zinc est de 11 mg. Il est permis d'augmenter la dose quotidienne du minéral à 40 mg.

Le produit est recommandé pour une utilisation avec des violations du processus de digestion et de la constipation. Sous forme de pâte, le sésame est mieux digéré qu'avec les grains entiers. Puisque les acides gras sont présents dans la composition, le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire est normalisé. En conséquence, le corps reçoit des nutriments et le tahini aide à digérer les aliments lourds plus rapidement.

Pour les femmes

Étant donné que les phytoestrogènes sont présents parmi les composants, le corps est rajeuni et l'état des cheveux et de la peau s'améliore. Pendant la ménopause, ces substances ont un effet positif sur le niveau de progestérone et d'oestrogène et aident à lutter contre les effets négatifs des déséquilibres hormonaux.

Si vous ajoutez un peu de pâte (2-3 cuillères à soupe) chaque jour à votre nourriture, vous pouvez améliorer considérablement votre bien-être et atténuer les manifestations négatives de la ménopause, telles que les sautes d'humeur, la faiblesse, les bouffées de chaleur. Les phytoestrogènes réduisent également le risque de cancer. Nous parlons de conditions pathologiques associées au niveau d'hormones - il s'agit du cancer de l'ovaire et du sein.

La pâte de sésame contient des substances pour maintenir une apparence saine et attrayante. Le produit est utilisé non seulement pour un usage interne, mais également pour un usage externe. Par exemple, le tahini est appliqué sur les cheveux et la peau. En raison de la richesse en acides gras et en vitamines, la peau est tonique et les cheveux brillants.

Pour les hommes

Les pâtes à base de sésame sont un produit naturel qui a un effet positif sur l'érection et la libido. Sa composition comprend du zinc, dont le niveau détermine la production d'hormones dans le corps masculin. Dans le tahini, cet oligo-élément est contenu dans la même quantité que dans les huîtres. La différence entre un produit aphrodisiaque et un produit au sésame est uniquement dans le prix.

Les acides gras polyinsaturés aident à éliminer la dépression et la fatigue chronique, redonnent de la force au corps masculin et confient en leurs capacités. La production de sérotonine est stimulée et la libido et le manque de tension y sont associés.

La dysfonction érectile peut se produire pour d'autres raisons, par exemple à des valeurs d'hypertension artérielle. Les oméga-3 et la vitamine E aident à éliminer le problème ou à réduire le degré de sa manifestation.En raison de la normalisation de leur niveau, la pression artérielle diminue et la testostérone est produite. Il est recommandé de prendre 3-4 cuillères à soupe par jour. pâte de sésame.

Pendant la grossesse

Les graines oléagineuses sont bonnes pour les femmes enceintes. Mais il y a certaines limites, et elles doivent être respectées. Pour prévenir l'anémie pendant la grossesse, il est recommandé d'inclure le tahini dans l'alimentation. Dans 2 cuillères à soupe. la pâte contient 1 mg de fer, la norme quotidienne pendant cette période est de 27 mg, dans les autres périodes de la vie - 18 mg.

Le sésame est une source de calcium, nécessaire pour une femme enceinte pour la santé osseuse et la pleine formation du système musculo-squelettique de l'enfant. Avec l'utilisation régulière de sésame, l'immunité augmente, les dents sont renforcées, la constipation est évitée, la miction est normalisée et l'état général s'améliore. Il est également possible de se débarrasser de l'anxiété et de la fatigue, de réduire les effets du stress (la pâte contient de la niacine).

Concernant les restrictions, certains médecins conseillent de renoncer au produit au premier trimestre, car il existe un risque de fausse couche. De plus, le produit peut provoquer le développement d'une réaction allergique, ce qui est important à considérer lorsqu'il est sujet aux allergies. Dans tous les cas, n'abusez pas du tahini, il est conseillé de consulter un médecin.

Pendant l'allaitement

Le sésame est utile pendant la lactation, ses composants améliorent la production de lait maternel et augmentent sa valeur nutritive. Étant donné que le produit a un effet anti-inflammatoire, la probabilité de survenue d'une mastopathie, la lactostase est réduite. Le sésame aide à résoudre le problème de la perte de cheveux. Pour rétablir des niveaux normaux de calcium par jour, le corps féminin a besoin de 1 cuillère à café. tahini. Cependant, il est conseillé d'utiliser le sésame sous sa forme pure.

Avant d'inclure la pâte dans votre alimentation, vous devez considérer un point important - vous pouvez l'entrer au moins 3 mois après la naissance du bébé. Les contre-indications comprennent la thrombophlébite, une coagulabilité sanguine accrue, une intolérance aux composants et une tendance aux allergies. Avec des coliques chez un bébé, la pâte de sésame n'est pas non plus utilisée. Comme d'autres produits, il est introduit avec modération dans l'alimentation.

Pour les enfants

Des graines de sésame, le corps des enfants reçoit beaucoup de substances utiles. Le sésame sous quelque forme que ce soit n'est donné aux enfants qu'après un an. La norme quotidienne pour un enfant est de 1 cuillère à café. Il n'y a pas de restrictions strictes sur l'âge, cependant, des réactions négatives peuvent survenir en raison du risque de développer une allergie et un système digestif complètement informe. L'âge optimal est de 3 ans. Les graines non traitées apportent le plus grand bénéfice au corps du bébé. Les produits à base de sésame peuvent être administrés aux enfants présentant une carence en lactose. Mais ne vous impliquez toujours pas dans ce produit.

Lors de la perte de poids

En raison de la teneur en méthionine, le corps est nettoyé, la charge sur le foie est réduite, le processus de perte de poids est lancé. Malgré ce fait, vous ne pouvez pas vous laisser emporter par le tahini, si vous voulez perdre du poids, car ces pâtes sont riches en calories. Il suffira de manger quelques cuillères à soupe de produit par jour.

Application de cuisine

La pâte de sésame est largement utilisée en cuisine. Falafel, houmous, plats de haricots, tartes en sont préparés. Les pâtes sont ajoutées aux légumes, à la viande et au poisson, à la sauce, aux sauces. Le tahini est utilisé comme ingrédient pour les bonbons, tels que le halva, ainsi que pour la cuisson des nouilles et des plats indiens. La condition la plus importante est la sélection de semences de qualité.

Houmous

Ingrédients

• pâte de sésame - 100 g;
• pois chiches bouillis - 400 g;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• jus de citron - 50 g;
• ail - 1 gousse.

Cuisine:

1. La pâte est mélangée avec le reste des ingrédients. L'ail est pré-moulu.
2. Pour obtenir du houmous, battre le mélange avec un mélangeur, ajouter du sel et du poivre au goût.

La sauce est consommée avec du pain cuit, des œufs durs, du poisson, de la viande et des légumes dans un ragoût.

Tahini Gourmet avec Additifs

Ingrédients

• graines de sésame - 200 g;
• huile végétale - 90 g;
• un demi-citron pour le jus;
• ail - 3 gousses;
• persil, sel, poivre au goût.

Cuisine:

1. Les grains sont séchés, constamment remués.
2. Le matériau refroidi est broyé en miettes à l'aide d'un moulin à café ou d'un mélangeur.
3. De l'huile et de l'ail sont ajoutés aux miettes de sésame. La masse est mélangée jusqu'à consistance lisse.
4. Si un stockage à long terme est prévu, le produit est transféré dans des plats en verre ou en porcelaine et envoyé au réfrigérateur. S'il est prévu de l'utiliser immédiatement après la préparation, le persil haché est versé, le jus est versé et du sel et du poivre sont ajoutés, selon les préférences gustatives.

Le goût du produit fini est saturé. Le jus de citron lui confère une douce acidité.

Dommages et contre-indications

Malgré la valeur élevée du produit de sésame pour le corps, il existe des contre-indications:

1. Processus pathologiques dans le foie et la vésicule biliaire, maladies dans lesquelles il existe des troubles du pancréas. Dans une évolution chronique, en raison d'un apport excessif de graisse dans le corps, des vomissements et de la diarrhée se produisent, une douleur intense apparaît dans la zone touchée.
2. ObésitéLe produit a beaucoup de calories, donc l'interdiction de son utilisation est compréhensible, surtout si des travaux sont en cours pour réduire l'excès de poids. La dose maximale est de 1 cuillère à soupe. par jour.
3. Allergie aux graines et aux noix. Si des éruptions cutanées, un essoufflement, un écoulement nasal et un gonflement du contour des yeux sont observés lors de la consommation de ces aliments, le produit n'a pas besoin d'être introduit dans l'alimentation.
4. Varices. Il existe un risque d'augmentation de la coagulation sanguine.

L'abus de tahini peut provoquer des réactions négatives même chez une personne en bonne santé. Les conséquences négatives d'une utilisation non contrôlée du produit comprennent l'indigestion et les nausées. Les personnes atteintes de maladies figurant sur la liste des contre-indications peuvent se sentir encore pire.

La dose quotidienne maximale pour un corps sain ne doit pas dépasser 5 cuillères à soupe. Les nutriments sont mieux absorbés lorsque la pâte contient de l'ail et du jus de citron.

Comment choisir et stocker

Il est également important de cultiver du sésame et de préparer des pâtes. On pense que le meilleur goût est inhérent aux produits fabriqués au Moyen-Orient (Israël, Palestine, Liban).

Lors de l'achat de pâtes auprès de producteurs chypriotes, turcs ou grecs, il convient de garder à l'esprit que le goût sera moins saturé. Les tahini de ces pays sont également moins parfumés.

Il est conseillé de choisir un produit au sésame dans les magasins vendant des aliments sains. Là, les pâtes de sésame sont plus utiles car elles sont fabriquées à partir de matières premières non exposées aux engrais chimiques. Il n'y a ni conservateur ni arôme dans le produit fini.

Avant d'utiliser un produit en magasin, vous devez bien mélanger le contenu du pot. En conséquence, l'huile est uniformément répartie et le goût de la pâte sera plus agréable. Le tahini est également conservé au réfrigérateur. Habituellement, la durée de conservation est de 6 à 24 mois. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le stockage à long terme peut affecter négativement le goût (au lieu d'un goût délicat, un arrière-goût amer désagréable apparaît).

Dans les éco-magasins, les pâtes de sésame ont la durée de conservation la plus courte possible, elles sont les plus naturelles et sont idéales pour les cas où le tahini mange rapidement. L'absence de conservateurs est un avantage important. Habituellement, la durée de conservation est d'environ 1 mois. Un produit gâté est dangereux, son utilisation peut entraîner un empoisonnement, il est donc préférable de l'envoyer immédiatement à la poubelle.

Comment faire de la pâte de sésame à la maison

La pâte de sésame est préparée rapidement, l'essentiel est de suivre des recommandations simples. Ils préparent non seulement un produit salé, mais aussi sucré. À ces fins, du lait concentré, du miel, divers sirops, du sucre y sont introduits. Le plat fini est saturé et a une structure uniforme.

Pâte de sésame
Ingrédients

• graines de sésame - 200 g;
• huile végétale (amande, olive ou sésame) - 70 g.

Cuisine:

1. Le sésame est laissé dans l'eau froide pendant 2 heures, puis l'eau est égouttée, les matières premières sont laissées à sécher.
2. Ensuite, ils procèdent à la friture des graines avec un minimum de chauffage. Pour cela, utilisez une poêle sèche. Le processus dure environ 10 minutes, par conséquent, le produit devrait acquérir une couleur crème.
3. Les grains refroidis sont broyés avec un mélangeur en miettes et soigneusement mélangés avec de l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte. L'huile est versée progressivement.

La pâte est conservée au réfrigérateur dans un récipient en verre. Appliquez-le dans un plat séparé ou en combinaison avec d'autres produits. Comme additifs, lors du mélange des ingrédients, vous pouvez utiliser du poivre, des herbes, de l'ail.

Comment prendre la pâte de sésame

Lors de l'achat d'un produit fini en magasin, vous devez faire attention à la composition. Le tahini de qualité contient des graines de sésame et de l'huile. En plus des arômes naturels, il ne doit contenir rien de superflu. Les composants interdits sont les conservateurs, les arômes, le sucre.Avant utilisation, assurez-vous de mélanger le contenu du pot, sinon il y aura trop d'huile dans la pâte, car ça va d'en haut. La norme par jour est de 2-3 cuillères à soupe. Sinon, un excès de poids peut apparaître, le développement de réactions indésirables et allergiques est possible.

Le moment optimal pour consommer le sésame est jusqu'à 12 heures, car à ce moment de la journée, le métabolisme dans le corps humain est effectué le plus rapidement et les substances bénéfiques sont mieux absorbées. Pour le déjeuner, vous pouvez également manger du tahini, mais une seule cuillère sans toboggan. Il n'est pas recommandé de prendre de la nourriture avec du tahini ou de la pâte de sésame sous forme pure pour le dîner, car la graisse s'accumulera.

Avec quoi manger

Habituellement, ils le mangent avec quelque chose, ne le prenez pas séparément. Le tahini est utilisé comme additif aux plats. Pour donner un goût particulier, en plus de l'huile d'olive, il est mélangé avec de l'ail, du jus de citron, de la poudre de cumin, du piment fort, des herbes. Il peut également être servi en sauce ou manger avec du pain, de la chapelure, du pain pita. Les pâtes sont mélangées à de la confiture dans un rapport de 1: 1. Le produit est piquant avec l'ajout d'épices sumy, paprika, ail. Cette sauce convient aux plats de poisson et de viande, aux légumes frais. Le tahini peut également être utilisé pour créer des desserts.

Faits intéressants sur les graines de sésame

1. Le sésame est une plante thermophile, il est cultivé principalement en Afrique, en Inde, en Asie. En raison de son aspect attrayant, les plantes sont souvent utilisées pour la décoration.
2. Dans l'Antiquité, un seul nom était utilisé, «sésame», qui se traduit par «plante oléagineuse».
3. Différentes variétés sont cultivées, respectivement, la couleur des fruits est également différente, elle peut être beige, noire, jaune, rouge, brune. Le goût est également légèrement différent. Plus les grains sont foncés, plus ils sont parfumés.
4. L'huile de graines de sésame a une longue durée de conservation de 9 ans, tandis que ses avantages ne sont pas réduits.
5. A la fois sous forme de graines et sous forme d'huile, les graines de sésame sont utilisées à des fins médicinales.
6. Lors du nettoyage des graines, un arrière-goût amer apparaît.
7. C'est un excellent composant pour les produits de soin, les substances qu'il contient donnent une apparence saine à la peau et aux cheveux. Étant donné que l'huile peut protéger contre les méfaits des rayons ultraviolets, elle est ajoutée aux écrans solaires. Lorsque vous utilisez de l'huile pour les soins de la peau, le teint est unifié, les pores se rétrécissent.
8. Dans les pays de l'Est, le sésame est souvent utilisé sous forme de tahini. Les graines pilées au beurre ont un goût de noix.
9. Dans les temps anciens, on supposait que la plante vous permet de gagner l'immortalité. Il y a en effet une part de vérité là-dedans, parce que les grains rajeunissent le corps, ils sont utilisés comme source de longévité.
10. Le sésame contient de la sésamine, qui fournit un puissant effet antioxydant. Lors de l'utilisation du sésame dans l'alimentation, le corps est aidé dans la lutte contre le cancer, le taux de mauvais cholestérol est réduit.

Le sésame est un ensemble de substances précieuses pour maintenir la santé et une apparence attrayante. Ils l'utilisent sous sa forme pure, et pour la cuisine, la cosmétologie et le traitement. Les possibilités d'application du produit sont larges. Pâte de sésame - savoureuse et saine avec une utilisation modérée et l'absence de contre-indications. Lorsqu'il est utilisé correctement, le sésame est bénéfique sous toutes ses formes.

Photo de pâte de sésame (tahini)