Chou Romanesco: avantages pour la santé et inconvénients

Le romanesco est un chou d'aspect inhabituel et utile en composition. Le produit est diététique, bien absorbé. La culture végétale est un hybride de chou-fleur et de brocoli, elle est cultivée dans des régions chaudes avec un arrosage modéré et en utilisant une vinaigrette alcaline.

Qu'est-ce que Romanesco

La culture appartient à la famille du chou. Légume cultivé en Italie, amélioré en Hollande. La tête de chou se compose de bourgeons vert clair qui poussent en spirale et donnent à la plante un aspect étranger. Les inflorescences sont entourées de feuilles.

Ils n'utilisent que la tête d'une culture légumière; elle a le goût des algues. Il n'y a ni odeur âcre ni amertume. Produit sucré avec une note de noisette crémeuse. Ce chou est aussi appelé corail, il contient beaucoup de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines. Les têtes de chou peuvent avoir des tailles et des poids différents. La plupart du temps, ils ne pèsent pas plus de 0,5 kg. Plus les soins sont bons, plus le chou est gros.

Espèce

Il existe plusieurs variétés principales de romanesco:

1. Gobelet émeraude. Une variété de maturation moyenne. Le poids du chou est d'environ 500 g.
2. La perle. La période de maturation est moyenne tardive, poids - environ 800 g.
3. Puntoverde. Le chou est assez gros - jusqu'à 1,5 kg. Cette variété se caractérise par une maturation moyenne.
4. Veronica Comme dans la version précédente, le temps de maturation est moyen, le poids des têtes de chou est le maximum de toutes les variétés - environ 2 kg.

Composition et teneur en calories

Le produit est faible en calories, 100 g ne contiennent que 30 kcal. Glucides, protéines et graisses dans la composition de 4,2, 2,5, 0,3 g, respectivement. Romanesco contient de l'eau, des fibres alimentaires, des cendres, de l'amidon, des acides gras volatils, organiques et insaturés.

La composition vitaminique est représentée par les vitamines du groupe B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (et sa provitamine), E, ​​C, H, K. Parmi les minéraux, la composition contient du phosphore, du sodium, du zinc, du potassium , manganèse, magnésium. De plus, le chou contient du fer, du cuivre, du sélénium, du fluor, du calcium.

Propriétés utiles du chou Romanesco

1. Le légume ne provoque pas de réactions allergiques et permet de se débarrasser du goût métallique en bouche, restaure la sensibilité des papilles en cas de troubles du goût.
2. Le produit aide à arrêter les processus de décomposition et de fermentation dans les intestins, à renforcer les dents et les os, à restaurer les cellules dans les processus inflammatoires.
3. Le chou est inclus dans le menu diététique dans la lutte contre l'obésité.
4. Romanesco est également utilisé pour maintenir le fonctionnement normal des reins, du foie, du pancréas et de la glande thyroïde.

Les médecins recommandent que le chou Romanesco soit inclus dans l'alimentation pendant la période de gestation, car il contient beaucoup d'acide folique. Pendant la grossesse, le besoin d'un niveau élevé de cette substance augmente. L'apport en acide folique commence lors de la planification de la grossesse et se poursuit jusqu'à ce qu'elle soit terminée, consommant en outre des aliments contenant ce composant.

Les propriétés utiles sont les suivantes:

1. Amélioration de la circulation cérébrale. En raison de l'effet positif sur le fonctionnement de l'organe central du système nerveux central, plus d'oxygène pénètre dans les cellules.
2. Renforcer le muscle cardiaque. Lors de l'utilisation du produit, le corps reçoit des substances importantes pour le cœur - vitamines B, K, oméga-3. En conséquence, la fréquence cardiaque se normalise.
3. Protection contre les dommages des radicaux libres. Le chou de l'espèce en question contient des antioxydants et des fibres. Lorsqu'un légume est introduit dans l'alimentation, le risque de développer des processus cancéreux est réduit.
4. Protection contre les maladies infectieuses. Les minéraux, vitamines et antioxydants augmentent les défenses de l'organisme nécessaires pour lutter contre les micro-organismes nuisibles.
5. Normalisation du taux de sucre, élimination du mauvais cholestérol. Les fibres aident à normaliser le contenu de ces substances dans le sang.
6. Amélioration de la vision. La vitamine A aide à restaurer un état sain de l'organe de vision. Dans les inflorescences en spirale, elle est contenue en grande quantité. Avec un niveau suffisant de vitamine A, la dégénérescence maculaire dans la rétine est évitée.
7. Récupération du système digestif altéré. Les fibres alimentaires du chou contribuent à améliorer le fonctionnement du tube digestif et contribuent à l'élimination douce des toxines, des métaux lourds.
8. Stimulation de la circulation sanguine. Le fer est envoyé pour activer la production de globules rouges, en conséquence, le processus complet d'approvisionnement en oxygène des tissus et des organes est restauré.
9. Renforce le système nerveux. Les composants du produit aident à combattre le stress et l'insomnie.

Une puissante composition vitamino-minérale contribue au développement de tels effets:

• accélération métabolique;
• nettoyage partiel du corps du cholestérol nocif et des substances toxiques;
• augmenter l'élasticité des parois vasculaires, renforcer les vaisseaux;
• normalisation de la coagulation sanguine;
• amélioration de la diarrhée, de la constipation, des hémorroïdes;
• renforcer la plaque à ongles, donnant un aspect sain aux cheveux;
• restauration de la microflore intestinale;
• protection contre le cancer, l'athérosclérose, les processus pathologiques dans les poumons;
• inhibition de la formation et du développement des cellules tumorales;
• élimination des troubles de la coagulation.

Si vous utilisez régulièrement romanesco, le corps sera plus facile à faire face aux agents pathogènes des infections. De plus, le processus de réparation des zones cutanées endommagées va s'accélérer.

Si l'enfant n'a pas de problèmes de santé, Romanesco est administré en complément à partir de 8 mois. Compte tenu de l'aspect attrayant du légume, très probablement, dans les années plus adultes, le bébé le mangera avec plaisir.

Dommages et contre-indications

Le chou romanesco ne profite pas toujours au corps. Lors de son utilisation, certains dommages sont possibles pour les personnes sujettes à une formation accrue de gaz et sujettes à la diarrhée (avec une introduction prudente du produit dans l'alimentation, le problème peut ne pas se poser). Il en va de même pour les personnes atteintes d'une maladie cardiaque aiguë et de graves troubles thyroïdiens.

Il existe un certain nombre de contre-indications:

1. Maladies cardiologiques aiguës. Il est nécessaire de refuser tous les produits contenant des fibres alimentaires, car ils augmentent la pression artérielle dans les vaisseaux.
2. Anomalies graves de la glande thyroïde (pouvant s'aggraver).
3. Intolérance individuelle aux constituants du produit. Il est rarement détecté, mais une réaction allergique peut encore se développer.
4. Une tendance aux troubles digestifs, tels que l'augmentation des gaz, la diarrhée et les ballonnements. Dans de tels cas, le chou peut être laissé dans l'alimentation, mais pas sous forme fraîche, mais cuite. Il peut être cuit et cuit. Il n'est pas recommandé de faire frire, car il détruit les substances bénéfiques.

Une consommation excessive de chou nuit même aux personnes en bonne santé. Les conséquences désagréables se manifestent par une augmentation de la formation de gaz, des ballonnements, de la diarrhée. Si de telles violations sont observées même dans les cas où le produit est rarement et avec modération dans l'alimentation, il est préférable de le chauffer. De plus, pour que le légume soit mieux digéré, vous n'avez pas besoin de le combiner avec de la viande grasse, des légumineuses, des champignons.

Comment choisir et stocker

Pour aller dans un magasin ou un marché, vous devez examiner attentivement le chou:

1. Le fœtus sélectionné ne doit pas être déformé. La forme est pyramidale, il n'y a ni blessures ni ecchymoses.
2. Les feuilles sont fraîches, non tordues à la coupe, il n'y a pas de taches.
3. La surface du fruit n'est pas recouverte de poudre de neige ou de glace pilée.

Romanesco peut être acheté non seulement frais, mais également en conserve. Il convient de garder à l'esprit qu'après la récolte, le légume ne peut pas être conservé au réfrigérateur pendant une longue période, car il se gâte rapidement. Mais il peut être congelé, puis tous les nutriments seront conservés. Grâce à la congélation, le chou utile peut être consommé à tout moment de l'année.

Comment faire cuire le chou Romanesco: recettes

Le chou de cette espèce est largement utilisé en cuisine. Il est cuit, cuit au four, bouilli, frit (mais pas pour longtemps et avec l'ajout d'une petite quantité d'huile), cuit sur le gril et en utilisant la méthode à la vapeur. Un légume inhabituel est consommé séparément et utilisé pour la cuisson des casseroles, des salades, des apéritifs, des accompagnements, des soupes. En ajoutant un ingrédient tel que Romanesco, les plats reçoivent une agréable saveur de noisette crémeuse.

Le chou est combiné avec des fruits de mer, du poisson, de la viande maigre (dinde, poulet), d'autres légumes et est utilisé comme décoration originale. Il est complété par des sources de glucides complexes (sarrasin, pâtes de grains entiers, quinoa, riz brun). Le légume est préparé de la même manière que le chou-fleur, mais il est plus facile à digérer. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner Romanesco comme un plat indépendant avec un goût particulier.

Salade de chou

Ingrédients

• chou - tête de chou;
• viande de dinde (filet) - 300 g;
• carottes, oignons, poivrons - 1 pc .;
• ail - 1 gousse.

Cuisine:

1. Le filet est coupé et envoyé à la poêle. De petits morceaux de viande de dinde sont préparés avec un chauffage minimal de l'assiette par la méthode de trempe.
2. Ragoût de viande pendant 15 minutes, des légumes hachés sont ajoutés au processus de cuisson.
3. En parallèle, pendant 15 minutes (et non plus, sinon le légume s'effondrera), Romanesco est bouilli dans de l'eau salée. Le chou doit devenir mou, tout en restant élastique. Ensuite, il est refroidi et démonté en inflorescences.
4. Tous les produits sont combinés, sel et poivre y sont ajoutés au goût, mélangés. L'ail est mis dans une salade en dernier.

Omelette avec Romanesco

Le plat est copieux et sain, cuit rapidement. Ceci est une excellente option de petit déjeuner. L'essentiel est de préparer des champignons et du chou le soir.

Ingrédients

• chou - 150 g;
• fromage - 50 g;
• champignons - 3-5 pièces;
• oeufs - 4 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• oignon - moitié;
• sauce soja et épices au goût.

Cuisine:

1. Le chou est trié en inflorescences et bouilli dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
2. Champignons brûlés à l'eau bouillante. Les champignons sont utilisés dans cette recette (les pleurotes sont également suffisantes pour ébouillanter), mais vous pouvez prendre d'autres champignons et les faire bouillir pendant 15 minutes.
3. Les champignons refroidis sont coupés en assiettes, les oignons sont coupés en cubes, les tomates sont coupées en cercles.
4. Battre les œufs, puis ajouter les épices, la farine, le fromage et mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Les oignons légèrement frits sont mélangés avec des tomates et conservés sur le feu jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
6. Les champignons et le chou sont versés dans la casserole. Les ingrédients sont mélangés.
7. Après 1 minute, les œufs sont versés et, avec un chauffage minimal, amenez-les à l'état de préparation (environ 7 minutes sont nécessaires).

Soupe en purée

Ingrédients

• Romanesco - 1 tête de chou;
• carottes, pommes de terre, oignons, poivrons - 1 pc.

Cuisine:

1. Faire bouillir le chou, le produit refroidi est divisé en parties. L'eau n'est pas versée, elle est toujours utile.
2. Les légumes restants sont pelés et coupés en dés. Mélanger avec Romanesco et verser dans une casserole à fond épais, où l'huile végétale a été préalablement versée. Le contenu de la casserole est passé avec un chauffage minimal.
3. De l'eau de chou est ajoutée aux légumes, ils sont cuits 10 minutes.
4. À l'aide d'un mélangeur, le contenu de la casserole est écrasé.

Inflorescences dans la pâte

Le chou est doux et tendre à l'intérieur, et une forme croquante sur le dessus. Il est cuit en grande quantité d'huile. Le plat est riche en calories, mais savoureux.

Ingrédients

• chou - 1 tête de chou;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• oeufs - 3 pièces;
• épices.

Cuisine:

1. Les inflorescences du chou sont bouillies pendant 4 minutes, puis transférées dans de l'eau glacée.
2. Préparez la pâte. Les autres ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse.
3. Versez beaucoup d'huile dans une poêle profonde et chauffez-la, seulement après cette action, ils commencent à faire frire le produit.
4. Le chou est trempé dans la pâte et envoyé à la poêle pendant 20-30 secondes. Pour se débarrasser de l'excès de graisse, le produit fini est disposé dans une passoire.

Ce chou peut être utilisé avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli. C'est un bon plat d'accompagnement pour la viande.

Chou corail cuit au fromage

Ingrédients

• tête de chou;
• farine - 2 cuillères à soupe. ;
• beurre - 30 g;
• lait - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale pour graisser la poêle;
• herbes au goût;
• fromage râpé pour former une croûte dorée.

Cuisine:

1. Les inflorescences sont trempées dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre, puis ajouter la farine et la faire frire environ 1 minute.
3. Versez le lait en petites portions, en remuant constamment le mélange. Si la sauce n'est pas remuée, des grumeaux se forment.
4. Une quantité suffisante d'huile végétale est versée sur une plaque à pâtisserie et distribuée dans toute la zone.
5. Étalez le chou bouilli, ajoutez la sauce, puis les herbes et le fromage. Préparez le plat jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse.

Salade de légumes sains

L'essentiel est de choisir un produit de qualité. Il doit être dense, de couleur verdâtre, sans taches noires. Pour rendre la salade aussi utile que possible, il est recommandé d'utiliser de l'huile végétale comme vinaigrette. Il peut être mélangé avec des ingrédients supplémentaires tels que le jus de citron, les épices, la moutarde.

Ingrédients

• chou - 1 tête de petite taille;
• Poivre bulgare, tomate - 1 pc .;
• daikon - 150 g;
• anneau de citron;
• huile végétale - 1-2 cuillères à soupe;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• graines de moutarde - 3 cuillères à soupe;
• aneth - environ 6 branches;
• poivre, sel.

Cuisine:

1. Les inflorescences sont bouillies dans de l'eau bouillante, à laquelle du citron a été ajouté (un anneau). Selon la taille, ils sont cuits 3 à 5 minutes.
2. Le chou est jeté dans une passoire et maintenu sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'il refroidisse.
3. Avant d'ajouter l'ingrédient à la salade, il est séché avec des serviettes.
4. Procédez à la préparation de la sauce. À ces fins, prenez un bol profond. Mélanger le jus, l'huile et la moutarde.
5. Peler le daikon et le couper en fines lanières, l'envoyer dans un bol de chou.
6. Les poivrons sont nettoyés des graines et également coupés en lanières. Faites de même avec la tomate. Les produits sont versés dans un bol. Des légumes verts hachés y sont ajoutés. Vous pouvez utiliser non seulement de l'aneth, mais aussi du céleri, du basilic, du persil.
7. Le plat est du poivre, salé au goût, mélangé à de la vinaigrette. Ils le mangent immédiatement après la cuisson, car une fois stocké, le goût se détériore.

Romanesco cuit au four avec du lait et du fromage

Cette recette peut être utilisée pour préparer un dîner copieux mais léger.

Ingrédients

• tête de chou - 1 pc .;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• lait - 250 ml;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• Herbes italiennes et sel au goût.

Cuisine:

1. Bouilli pendant 10 minutes, la tête de chou est prise en inflorescences. Vous pouvez faire bouillir le produit immédiatement sous forme d'inflorescences, en réduisant le temps de cuisson à 5 minutes.
2. Versez la farine dans une poêle sèche et amenez-la à une couleur dorée.
3. Versez le lait dans un ruisseau, en mélangeant soigneusement le contenu de la casserole afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Le fromage à pâte dure râpé est versé dans un mélange homogène. La sauce est agitée jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et mélangée avec des herbes.
5. Le chou est placé sous une forme, la sauce est répartie uniformément.
6. Le plat est cuit pendant environ 15 minutes à la température la plus élevée possible.

Câpres, Romanesco, choux de Bruxelles et apéritif au chou-fleur

La recette est pour 6 portions. Assaisonnez les ingrédients avec de l'huile de moutarde.

Ingrédients

• Choux de Bruxelles - 350 g;
• coloré, romanesco - 150 g chacun;
• citron - 1 fruit;
• beurre - 4,5 cuillères à soupe;
• marjolaine - 2,5 cuillères à soupe;
• câpres - 1,5 cuillère à soupe;
• graines de moutarde - 1,5 cuillère à café;
• poivre, sel de mer - au goût;
• ail (gousses) - 1,5 pcs.

Cuisine:

1. L'ail est soigneusement moulu avec du sel, mélangé avec des câpres, de l'huile ramollie, du poivre, de la moutarde, de la marjolaine, du zeste de citron.
2. Les têtes de la tête sont coupées de la partie inférieure. Le chou lui-même est coupé en morceaux, en se concentrant sur sa taille.
3. Versez de l'eau dans une casserole, salez-la et portez à ébullition. Les choux de Bruxelles sont d'abord jetés, après 3 minutes - le reste de son espèce. Après 5 minutes, les légumes sont retirés de l'eau.
4. Tous les composants sont mélangés avec l'huile obtenue dans la première étape.

Romanesco à la sauce Sabayon

Le chou de ce type est savoureux en soi, la sauce œuf-citron ne fait que souligner le goût du légume et vous permet de le rendre encore plus inhabituel.

Ingrédients

• chou - 0,5 kg;
• citron - 1 fruit;
• jaunes - 6 pièces;
• amandes - 5 noix;
• vin (blanc) - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel au goût.

Cuisine:

1. Les inflorescences de chou corail sont préparées à la vapeur pendant 7 minutes.
2. Pendant la préparation de l'ingrédient principal, pétrir la sauce. Pour ce faire, mélangez les jaunes, le zeste de citron avec la moitié des fruits et le sucre.
3. Pour que le légume conserve sa couleur, un bol de chou est envoyé sous l'eau froide.
4. La sauce est mise au bain-marie, mélangez-la constamment. Pressez ensuite le jus d'un demi-citron dans une casserole et versez le vin. Avec un chauffage minimal, battre le contenu du récipient avec un fouet.
5. Pour aérer la sauce, après avoir épaissi, battez-la avec un mixeur.
6. Chou salé, étalez la sauce et les amandes.

Est-il possible de manger du chou romanesco cru

Le romanesco n'est pas nécessaire pour cuisiner, il peut être consommé cru. Ce chou est si beau qu'il est même dommage de le faire cuire. Dans sa forme brute, le produit est croustillant avec une saveur de noisette. Le chou est utilisé avec diverses sauces, il peut s'agir de viande, de sauce à la crème ou de toute autre.

Comment faire pousser du chou Romanesco

Le chou romanesco est cultivé de la même manière que le chou-fleur. Pour la plantation, choisissez le site où les pommes de terre ont été cultivées et où suffisamment de lumière solaire entre. Ce point est associé à une caractéristique importante - après les pommes de terre, le sol reste meuble. Il n'est pas souhaitable que les prédécesseurs soient des représentants du chou, comme de nouvelles maladies peuvent être transmises par leurs maladies, peut-être la défaite des mêmes ravageurs.

Le sol ne doit pas être acide. La meilleure option est un sol alcalin. Avant de planter les semis, les lits sont traités à la chaux ou à la cendre de bois (pour 1 m2 utilisé en une quantité de 200 à 400 g). Vous pouvez appliquer du compost. Il est important qu'il y ait suffisamment d'humidité dans le sol, donc l'arrosage doit être régulier. Il est particulièrement important d'observer cette règle lors de la formation des inflorescences.

Pour obtenir des plants, les graines doivent être plantées vers les derniers jours d'avril. La pièce maintient la température optimale, la valeur maximale possible est de + 20 ° C. Lorsque les semis sont déjà observés (le processus de leur formation dure environ 24 à 28 jours), il est réduit. La nuit, il faut maintenir + 8 ° С, pendant la journée + 10 ° С. Ces valeurs peuvent être obtenues en déplaçant des boîtes, par exemple, vers le balcon. Pendant la période de croissance, les semis surveillent le niveau d'éclairage pour empêcher le processus d'étirement trop rapide des tiges.

Ils sont plantés dans le sol après de fortes gelées printanières, pas plus tôt, c'est-à-dire environ 1,5 à 2 mois après le semis. Mais quand même, en plantant des plantes en pleine terre, il faut se laisser guider par les particularités du climat local. Les erreurs commises peuvent entraîner un manque d'inflorescences à part entière.Pour qu'ils soient correctement liés, la température doit être d'environ de +17 à + 18 ° C. Entre les plantes et les rangs, observez une distance de 60x60 cm.

La germination est inférieure à 100%, car les graines sont utilisées en quantité de 3 pièces. (grands et petits). La récolte a lieu au début de l'automne. Il est recommandé de couper les têtes de chou le matin, quand elles n'ont pas encore eu le temps de se réchauffer au soleil. Ils ne peuvent pas être surexposés, car les inflorescences peuvent se dessécher et commencer à pourrir.

Faits intéressants

1. En Italie, diverses salades sont appréciées. À la suite d'expériences au 15ème siècle, le chou Romanesco a été obtenu. Dans d'autres pays, le légume a commencé à être utilisé dans les années 90, lorsque les Néerlandais l'ont amélioré.
2. Le légume est précieux non seulement en cuisine, mais aussi en science. À l'aide de l'exemple de ce chou, ils expliquent ce qu'est une fractale, constituée de grandes et de petites parties identiques à l'extérieur. Autrement dit, le principe d'autosimilarité s'applique ici. Si nous considérons le roman, il est basé sur de petites fleurs, composées des mêmes fleurs, mais encore plus petites, et celles, à leur tour, de fleurs encore plus miniatures. Étonnamment, une telle plante est apparue naturellement. Lorsque l'on considère le chou, une spirale de Fibonacci est observée, qui se déroule à partir d'un point central. Il s'agit d'une série de nombres dans laquelle chaque nombre suivant correspond à la somme des deux nombres précédents. Cette série est la suivante: 2, 3, 5, 8, 13, etc.
3. En raison de la forme inhabituelle du légume, des blagues semblent être tombées d'une soucoupe volante quelque part en Italie.

Romanesco est d'apparence cosmique, de goût inhabituel et de légume très utile. C'est un produit idéal pour le corps et l'alimentation du bébé. Il est difficile de cultiver un tel chou; toute violation de la technologie peut entraîner un échec. Mais si vous essayez de vous conformer aux règles existantes, tout devrait fonctionner. Le produit sature le corps d'une masse de substances utiles, favorise la perte de poids en éliminant les substances nocives et en accélérant les processus digestifs, en maintenant une apparence saine des cheveux et de la peau. S'il n'y a pas de contre-indications, cela vaut la peine d'essayer ce légume au moins pour sa belle et lumineuse apparence.

Photo chou romanesco