Comment faire bouillir les œufs pour bien les nettoyer

Les œufs durs sont l'un des plats de petit-déjeuner les plus populaires et préférés en Russie et généralement dans la plupart des pays d'Europe et d'Amérique. Les avantages évidents sont la valeur nutritionnelle, l'utilité (le produit est riche en protéines, en lipides et en vitamines B) et la vitesse de préparation, ce qui est important au rythme de vie actuel.

Bien que les œufs à la coque soient, bien sûr, l'un des plus élémentaires de la cuisine, à tel point qu'il ne peut pas être classé même parmi les bases du commerce culinaire, il a néanmoins ses propres nuances et petites astuces.

Que rechercher avant la cuisson

La première chose à laquelle vous devez faire attention est bien sûr la fraîcheur. Pour effectuer un simple test de fraîcheur à la maison, trempez les œufs dans l'eau. Plus l'œuf est frais, plus il est lourd. Par conséquent, un produit parfaitement frais ira immédiatement au fond. Des œufs insuffisamment submergés ou flottants n'en valent pas la peine. Une autre façon consiste à secouer près de l'oreille. Si l'œuf est frais, vous n'entendrez aucun son; sinon, des secousses et des cliquetis peuvent être entendus en secouant. Il va sans dire que vous ne devez en aucun cas manger un produit qui a une odeur désagréable ou un revêtement malsain.

Les œufs endommagés doivent être cuits immédiatement. Sinon, il est préférable de les jeter - vous ne pouvez pas stocker un tel produit.

Vous ne devez en aucun cas conserver des œufs lavés. Vous ne pouvez les laver qu'immédiatement avant la cuisson. La coque est recouverte sur le dessus d'une couche protectrice qui aide à résister aux influences extérieures et à l'entrée de micro-organismes. Ainsi, le lavage des œufs avant stockage réduit leur durée de conservation.

Comment faire bouillir les œufs pour bien les nettoyer

Il est préférable de nettoyer les œufs qui restent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Dans les œufs les plus frais, l'adhésion de la coquille au film est encore très forte, il sera donc difficile de la décoller.

Immédiatement après la fin de la cuisson, vous devez les transférer dans de l'eau froide et les maintenir pendant 2-3 minutes, mais pas plus longtemps, car après une plus longue période, le jaune peut devenir bleu, ce qui semble assez inesthétique (si, par exemple, vous l'avez préparé pour une salade ou un peu) tout autre plat où l'apparence est importante). Cela est également vrai pour les œufs de poule et de caille.

Poulet

Il existe trois méthodes de cuisson bien connues: bouillies, en sac et bouillies.

1. Dans les œufs durs, le contenu à l'intérieur est complètement bouilli et devient dense et façonné. Cette méthode convient pour un ajout ultérieur à d'autres plats (salades, soupes, etc.) et pour ceux qui n'aiment pas le blanc d'oeuf semi-liquide et secoué. Les œufs durs sont obtenus après 5 minutes ou plus de cuisson.
2. Dans les œufs à la coque, le contenu ne se saisit que légèrement, tandis qu'il reste pour la plupart à l'état semi-liquide, avec une consistance très tendre. Pour obtenir ce résultat, vous devez cuire l'œuf pendant deux minutes au maximum.
3. Les œufs cuits «en sachet» se distinguent par des protéines entièrement cuites et un jaune demi-épais. Ceci, selon les normes des vrais gourmets, est une "voltige acrobatique". Pour y parvenir, vous devez faire bouillir l'œuf, selon la taille, pendant 2-3 minutes après l'ébullition.

De plus, pour éviter que les œufs de poule ne se fissurent pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude à l'eau (1 cuillère à café pour 400-500 ml d'eau). Cela facilitera également le nettoyage, car il augmente le pH de la protéine, de ce fait, le film tapissant la coque de l'intérieur commence à s'éloigner plus facilement de la protéine.

Caille

Le principe de préparation est le même que celui des œufs de poule. Mettre dans une casserole et verser de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 3-4 minutes pour les œufs durs et 2 minutes pour les œufs mous. Pour éviter le craquelage, 2-3 gouttes de vinaigre sont parfois ajoutées aux œufs de caille pendant la cuisson.

Un œuf de caille est beaucoup plus petit qu'un poulet, donc s'il est fêlé, son contenu s'échappera presque complètement. De plus, ils ne peuvent pas être cuits immédiatement après avoir été sortis du réfrigérateur.Leur coquille est plus mince que celle du poulet, elle peut donc résister à des différences de température pires, par conséquent, dans ce cas, les œufs peuvent se fissurer lors de la cuisson.

Une fois les œufs bouillis, ils doivent également être plongés dans de l'eau froide et y être maintenus pendant plusieurs minutes.

Les œufs de caille peuvent également être préparés d'une manière spéciale, connue sous le nom d'œuf poché. Pour ce faire, porter l'eau à ébullition, ajouter une cuillère à café de vinaigre (ou de jus de citron) et une demi-cuillère à soupe de sel et un peu de poivre, puis battre soigneusement l'œuf. Vous pouvez casser l'œuf à l'avance, puis le verser soigneusement dans de l'eau bouillante. Ensuite, faites cuire 3-4 minutes.

Comment faire cuire les œufs pour qu'ils ne se fissurent pas

Pour éviter que les œufs ne se fissurent pendant la cuisson, faites-les bouillir dans de l'eau salée (environ 2 cuillères à café de sel pour 200 ml d'eau). Cela aidera également à prévenir les fortes fuites de protéines s'il y a des fissures dans la coque que vous n'avez pas remarquées auparavant. La protéine qui fuit ne se répandra pas dans la casserole, mais se rassemblera en un morceau compact.

Comment nettoyer les œufs

Rappelez-vous le fameux débat acharné entre le "pointu" et "brutal" à Swift? Ces derniers avaient tout à fait raison, car il est plus pratique de nettoyer les œufs de l'extrémité émoussée, car il y a une chambre à air là-bas. C'est donc de cet endroit qu'il est plus pratique de ramasser la première coque et de commencer le nettoyage. Parfois, la chambre à air peut être située dans un endroit atypique, par le haut ou par le côté, mais le plus souvent, elle est située par le bas.

Pourquoi la coque est-elle mal nettoyée

Comme mentionné ci-dessus, les œufs les plus frais pèlent le pire. Le fait est qu'avec le temps, pendant le stockage, le contenu se dessèche progressivement et commence à s'éloigner lentement des murs. Par conséquent, il est préférable de faire cuire des œufs au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Cela n'affectera pas leur fraîcheur et leur qualité, mais facilitera considérablement le nettoyage ultérieur.

Pour faciliter le processus de nettoyage, vous pouvez appliquer une petite astuce. Après avoir maintenu les œufs dans l'eau froide après la cuisson, égouttez-les à mi-course, puis fermez la casserole avec un couvercle et secouez-la plusieurs fois en cercle. Lorsque vous frappez les murs, la coquille se fissure et de l'eau froide pénètre à l'intérieur, ce qui facilite le nettoyage des œufs.

Pour faciliter le nettoyage de l'œuf, vous pouvez le battre légèrement de tous les côtés en le tapotant sur la table. Les œufs de caille peuvent être légèrement roulés entre les paumes, puis la coquille sera retirée avec le film en une seule bande, facilement et rapidement.

Faits intéressants sur les œufs

1. Étant donné que les œufs d'oiseaux sont essentiellement un œuf énorme, ils sont saturés de nutriments et de nutriments. C'est pourquoi ils satisfont si bien la faim, car ces substances sont destinées à nourrir le fœtus. En plus des œufs de poule, les œufs de caille, les œufs d'autruche, de canard, d'oie et de dinde, ainsi que certains œufs de reptiles, tels que les tortues, sont activement consommés.
2. Les œufs de poule contiennent une très grande quantité de protéines et d'enzymes, de vitamines A et de groupe B, de glucose, d'acides gras et la teneur en calories du jaune est supérieure à 352 kcal pour 100 g.
3. Les œufs de caille ont récemment gagné en popularité - ils sont reconnus comme un produit diététique en raison de leur faible teneur en calories et sont très populaires parmi ceux qui sont préoccupés par une bonne nutrition et des modes de vie sains, ainsi que par les personnes aux prises avec un excès de poids. Les œufs de caille sont riches en vitamines A, D et B12, ainsi qu'en oligo-éléments tels que le calcium, le potassium, le fer et le magnésium.
4. Les œufs de tortue pour l'Europe sont considérés comme exotiques et très rares, mais dans les pays situés sur les rives des océans Atlantique et Pacifique, c'est un plat assez ordinaire et familier. Ces œufs sont proches du poulet par leur goût, leur teneur en calories et leur composition.Au cours des 15 dernières années, en raison de la réduction du nombre de certaines espèces, la collecte des œufs est interdite dans de nombreux endroits et les zones de plage où les tortues creusent leurs trous pendant la saison de reproduction sont protégées. Ces endroits sont complètement fermés aux visiteurs et la collecte des œufs est considérée comme de la contrebande et est poursuivie.

Saviez-vous:

… que tout commence par un œuf?
La tradition de commencer le petit déjeuner avec des œufs durs était courante dans la Rome antique. Les Romains ont même utilisé le proverbe «ab ovo» - d'un œuf, c'est-à-dire "Dès le début", des bases.

... que pendant le petit déjeuner vous pouvez voir le fœtus?
À la surface du jaune même d'un œuf non fécondé, vous pouvez voir une petite tache sombre - un blastodisque ou un disque embryonnaire, qui est en fait l'embryon, c'est-à-dire un petit groupe de cellules à partir duquel la vie du futur organisme commence.

... de quelle couleur puis-je dire, qu'a mangé le poulet?
La couleur du jaune peut vous dire quelque chose sur ce que mangeait le poulet qui a pondu le jaune. Beaucoup ont sûrement remarqué que les œufs avec une couleur de jaune plus sombre et plus saturée sont beaucoup plus savoureux. Cette couleur indique que le poulet a été nourri d'une variété d'aliments et de légumes verts sains.

... que les œufs peuvent être cuits?
Les œufs peuvent non seulement être bouillis ou frits - ils peuvent être cuits entiers (dans des pots spéciaux avec de l'eau) ou sans coquille, au four ou même sur un feu, simplement en les enterrant dans de la cendre chaude.

... que vous pouvez vous laver les cheveux avec des œufs?
Il existe de nombreuses recettes de shampooings maison et de masques raffermissants à base d'œufs. La protéine fouettée dans la mousse lave bien les cheveux et les substances qui composent le jaune renforcent et nourrissent les racines des cheveux, leur redonnant leur éclat naturel.

... que les chanteurs d'opéra boivent des œufs crus?
En effet, cette pratique est encore utilisée par de nombreux chanteurs. Les œufs n'affectent pas directement la voix. Mais ils adoucissent et hydratent les cordes vocales, ce qui leur donne de l'élasticité, de sorte que les ligaments sont moins endommagés lors de la tension. Cela est dû en grande partie à la lutéine, qui est également un puissant antioxydant, mais qui est détruite à des températures élevées, c'est pourquoi les œufs sont utilisés crus à cet effet. Bien sûr, ils sont soigneusement traités avant cela, afin d'éviter l'infection par la salmonellose.

... que les lions détruisent les nids d'oiseaux?
Les œufs sont un excellent petit-déjeuner non seulement pour nous, de nombreux animaux ne sont pas non plus opposés à se régaler d'eux et à se ressourcer en début de journée. Par exemple, les lézards moniteurs rayés d'Indonésie déterrent les œufs de tortues et les suricates se nourrissent des œufs de pintades, si une telle opportunité se présente. Eh bien, les lions détruisent les nids d'autruches - bien sûr, en l'absence de parents. Et bien que cela nécessite une compétence considérable, cela en vaut la peine, car 2-3 œufs d'autruche suffisent à satisfaire la faim d'un jeune lion.

... que les œufs de reptiles sont mous?
Les œufs de reptiles - tortues, lézards, serpents, crocodiles - sont recouverts d'une coquille plus dense et plus coriace que les coquilles. Parfois, il peut être recouvert d'une couche de chaux. La température et l'humidité étant d'une grande importance pour le développement des embryons de reptiles, ils devraient être mieux protégés des influences de l'environnement que les oiseaux.

... qu'en Asie ils mangent des œufs avec du poulet?
Dans les pays d'Asie du Sud-Est (Vietnam, Laos, Thaïlande, Cambodge, Philippines), un plat appelé «balut» est très populaire - un œuf de canard bouilli avec un germe partiellement développé.