Comment faire de l'amidon à la maison

Chaque femme au foyer dans la cuisine a un outil indispensable - l'amidon. Son utilisation est répandue non seulement en cuisine, mais aussi en soin de la peau et même pour les différents rhumes. Mais que faire si de l'amidon est nécessaire et qu'il n'y a aucun moyen de l'acheter dans un magasin? Dans de tels cas, des conseils pour faire de l'amidon à la maison vous aideront.

L'amidon est une poudre libre de couleur blanche, parfois jaunâtre. En fait, c'est la même farine, seulement il n'y a pas de gluten dans la composition, donc c'est problématique de faire de la pâtisserie avec une telle "farine". Il est obtenu à partir de produits amylacés. Ce sont des pommes de terre tubéreuses, du maïs, du blé. En plus de ces trois produits, le riz, l'orge, les pois et le seigle peuvent également être distingués. Mais pour obtenir de l'amidon, ces produits sont très rarement utilisés.

L'utilisation de l'amidon a commencé en Russie au début du XVIIIe siècle, initialement dans les usines de vêtements, et le blé en a servi de base. Obtenir le produit de pommes de terre n'était pas courant. Le maïs n'a été utilisé pour l'amidon qu'au milieu du XIXe siècle du siècle dernier. La distribution à l'étranger a commencé bien plus tard qu'en Russie.

Où l'amidon est-il utilisé?

Il s'agit d'un produit assez polyvalent. Ses propriétés sont connues non seulement en cuisine, mais aussi dans de nombreuses autres industries. Les femmes au foyer expérimentées connaissent au moins 10 propriétés intéressantes de la fécule de pomme de terre et peuvent l'utiliser pour les utilisations les plus inhabituelles. Ils les nettoient, avec leur aide, ils se débarrassent d'une odeur désagréable.

Cuisine

L'utilisation d'amidon dans la cuisine ne se limite pas à la gelée. Avec lui, vous pouvez cuisiner de nombreuses sauces, desserts différents. Il est utilisé pour la panure, grâce à l'amidon, la croûte est savoureuse, croustillante. Il est souvent ajouté à la soupe à la crème pour l'épaissir. En raison de sa capacité à absorber le liquide, il est utilisé en pâtisserie. Biscuits, petits pains, petits pains avec elle s'avèrent encore plus aérés.

Des conseils utiles! Si de l'amidon est ajouté à la farine, la pâte doit être pétrie dans du lait, avec beaucoup d'épices, car le goût des pâtisseries sur l'amidon est inexpressif.

Médecine

De nombreux fans de médecine traditionnelle utilisent activement l'amidon pour traiter le rhume. Ils se gargarisent, préparent diverses boissons avec l'ajout de miel et d'œufs. Il aide également aux maladies du système cardiovasculaire et aux troubles du tractus gastro-intestinal.

Cosmétologie

L'amidon aide à rajeunir la peau des mains, à soulager l'inflammation et à adoucir les zones grossières de la peau.

Soin des animaux

Il est utilisé pour peigner les poils des animaux.

Ménage

Les femmes au foyer utilisent activement l'amidon dans toutes leurs maisons. Avec lui, les chemises, les meubles en bois, les jouets en peluche sont mis en valeur.

Types d'amidon

Malgré le grand nombre de produits à forte teneur en amidon, seuls trois types principaux sont populaires. Ils ne sont pas difficiles à trouver dans les magasins et à fabriquer à la maison.

1. La pomme de terre est le type d'amidon le plus courant et le plus facilement disponible. Presque toutes les pommes de terre conviennent à un tel produit, à l'exception d'un jeune légume.
2. Maïs - amidon à base de maïs. Il est le plus souvent utilisé en cuisine, contrairement à la pomme de terre. Le degré d'épaississement dont il dispose est moindre, donc sa cuisson s'avère plus aérée.
3. Blé - fabriqué à base de blé. Il est rarement utilisé, mais le goût de l'amidon de blé est supérieur à celui de la pomme de terre. Par conséquent, il est utilisé pour préparer divers plats et améliorer leur qualité.

Comment faire de l'amidon à la maison

La cuisson à partir de l'un des produits ci-dessus est limitée à trois composants principaux:

1. Le produit à partir duquel l'amidon sera préparé (pommes de terre, maïs ou blé).
2. L'eau froide.
3. Tissu naturel (de préférence en coton).

Et, bien sûr, l'essentiel est le temps. Pour rendre l'amidon parfaitement friable, pour ne pas perdre ses propriétés pendant une longue période et stocké sans problème, il faut le laisser bien sécher. Par conséquent, le seul inconvénient de la cuisson est un séchage long et complet. Au moins trois jours.

Pomme de terre

La quantité d'amidon dépendra directement du nombre de tubercules de pomme de terre. Par conséquent, plus il y a de pommes de terre - plus il y a d'amidon.

Vous devez d'abord peler les tubercules, retirer toutes les parties gâtées, les «yeux» et rincer à l'eau courante. Si les pommes de terre sont petites, il suffit de les laver avec une brosse dure. Seul l'amidon de pomme de terre brune aura une couleur plus foncée.

Hachez la pomme de terre. Pour cela, une râpe fine, un mélangeur, un hachoir à viande feront l'affaire. Mettre les pommes de terre hachées dans une grande tasse, verser de l'eau froide, bien mélanger. Passer les pommes de terre avec de l'eau à travers une double gaze. La partie solide (pulpe) est bonne à presser et à retirer. Pour obtenir de l'amidon, il ne sera plus nécessaire.

Des conseils utiles! À partir des restes de pommes de terre, vous pouvez cuisiner un délicieux plat - des crêpes de pommes de terre, beaucoup d'entre elles sont connues sous le nom de cartoplans. Pour ce faire, ajoutez l'œuf, le sel, le poivre, l'ail, pressé sous la presse et un peu de farine ou de fécule de pomme de terre prête à l'emploi dans la pulpe, mélangez bien le tout. Frire dans l'huile en étalant les pommes de terre avec une cuillère. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec de la crème sure, de préférence chaude.

Laisser l'eau se déposer pendant environ 20 minutes. L'amidon, lorsqu'il interagit avec l'eau, coulera au fond. Ensuite, il est nécessaire de drainer l'eau, en laissant un sédiment brun au fond - c'est de l'amidon. Remplissez-le d'eau, mélangez bien et laissez reposer. Rincer l'amidon en moyenne 3-4 fois, jusqu'à obtenir de l'eau claire et une couleur blanche ou jaune clair du produit.

Mettez l'amidon résultant sur un parchemin ou un chiffon en coton naturel (vous pouvez utiliser un torchon propre) avec une fine couche et laissez sécher à température ambiante.

Après 10 à 12 heures, l'amidon doit être mélangé. Il faudra beaucoup de temps pour sécher complètement - environ trois jours. Le produit fini peut être broyé à l'aide d'un moulin à café et transféré dans un récipient avec un couvercle hermétique. L'amidon de pomme de terre est prêt.

Maïs

La préparation d'un tel amidon est différente de la pomme de terre. Ici, une certaine proportion d'eau et de maïs est utilisée, et ici aussi, vous ne pouvez pas vous passer de températures élevées.

1. Rincer soigneusement le maïs et bien moudre.
2. Versez-le avec de l'eau froide en respectant la proportion. Une cuillère à café de maïs nécessitera une cuillère à soupe d'eau.
3. Battre le maïs dilué au fouet ou au batteur, verser un verre d'eau chaude et mélanger jusqu'à épaississement.
4. Mettez le mélange épais sur le feu et chauffez pendant une minute. Une température élevée aidera à se débarrasser du goût.
5. Laisser le mélange refroidir et étaler sur le tissu jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, comme c'est le cas avec la fécule de pomme de terre.

Amidon liquide pour vêtements

Pour cuisiner, vous avez besoin d'amidon de maïs et d'eau.

1. Versez 60 millilitres d'eau froide dans le bol et ajoutez 8 grammes d'amidon de maïs séché. Remuer jusqu'à ce que l'amidon sec se dissolve complètement.
2. Faire bouillir 480 millilitres d'eau dans une casserole émaillée, en remuant, verser un mélange d'eau et d'amidon sec en un mince filet sans retirer la casserole du feu.
3. Pour donner à l'amidon un léger arôme, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile essentielle. Sélectionnez l'huile en fonction de ses propriétés. La lavande - apaise, citron - améliore l'humeur, l'épicéa - une aide idéale dans la lutte contre le stress.
4. Faire bouillir le mélange pendant une minute.
5. Après refroidissement, versez le mélange dans un flacon pulvérisateur.Si de l'huile a été ajoutée pendant la cuisson, utilisez un récipient en verre. Sinon, l'huile peut corroder le plastique.

L'utilisation d'un tel amidon est très facile, il suffit de le vaporiser sur les vêtements après le lavage et de le laisser sécher. Pour un grand volume de tissu, vous pouvez le rincer à l'amidon liquide, bien le presser et le repasser. Avec cette utilisation, vous devrez augmenter le nombre d'ingrédients de cuisson.

Blé

Obtenir de l'amidon de blé à la maison est assez difficile, donc les femmes au foyer ont trouvé un moyen délicat de l'obtenir à partir de farine. Le processus est assez laborieux et long. Mais l'amidon de blé est très apprécié en cuisine. Cependant, en raison des difficultés d'obtention, il est difficile de le trouver sur les étagères des magasins. Et le coût de l'amidon de blé fini est plus élevé que celui de la pomme de terre et même du maïs.

Pour que le produit résultant soit de bonne qualité, il est nécessaire de veiller à la qualité de la farine à partir de laquelle il sera préparé. Pour l'amidon, la farine premium convient.

La farine de blé doit être mélangée à de l'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance de pâte pas trop dense. Ensuite, le plaisir commence - la pâte doit être lavée. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans un grand bol et pétrissez-y la pâte. Lorsque l'eau devient blanche, versez-la dans un récipient séparé et versez-la propre. Répétez la procédure jusqu'à ce que la couleur de l'eau cesse de changer.

L'eau de couleur blanche devrait se déposer pendant un certain temps jusqu'à ce que des sédiments apparaissent au fond du réservoir. L'eau doit être drainée et le précipité séché.

Des conseils utiles! Il n'est pas nécessaire de jeter les restes de la pâte lavée de l'amidon. Une telle pâte est appelée "seitan" ou comme les végétariens l'appellent - "viande de blé". Il n'a pas de goût, mais sa structure est assez dense et sa valeur nutritive est élevée. Le seitan est bouilli dans de l'eau avec l'ajout de vos épices préférées, puis cuit comme de la viande ordinaire, ne réduisant que le temps de cuisson. Le seitan est frit, ajouté aux salades, à base de barbecue et de nombreux autres plats divers.

Pourquoi l'amidon doit être stocké dans un récipient après séchage

Après avoir préparé tout type d'amidon, il doit être versé dans un récipient en verre ou en plastique et placé dans une armoire où les rayons du soleil ne tombent pas. Si ces règles ne sont pas respectées, elles se détérioreront. Lorsque l'humidité pénètre, l'amidon l'absorbe et perd ses propriétés.

Après avoir ouvert l'emballage, il est préférable de le verser dans le récipient ou de fermer le sac avec des pinces à linge de bureau pour empêcher l'humidité de pénétrer.

L'amidon absorbe également les odeurs. Par conséquent, s'il a absorbé l'odeur (par exemple, de l'ail debout à côté de lui), tous les produits préparés avec l'ajout de cet amidon sentiront l'ail - et les produits de boulangerie, la gelée et la soupe à la crème.

Divers petits insectes qui peuvent pénétrer dans la farine, le sucre ou le riz ne sont pas non plus opposés à la vie dans l'amidon.

Termes et conditions de stockage

Les règles de stockage de l'amidon à la maison ne sont pas très différentes des recommandations pour tout produit en vrac:

1. L'amidon doit être stocké dans un récipient scellé ou dans son emballage d'origine.
2. Pour le stockage, il est préférable de choisir un endroit sombre et frais avec une température ne dépassant pas 25-30 degrés et une humidité ne dépassant pas 75%.
3. Seul l'amidon dans son emballage d'origine doit être conservé au réfrigérateur.

La durée de conservation de diverses espèces est légèrement différente:

• la pomme de terre peut rester debout et ne pas aller mal pendant deux ans;
• le maïs n'est stocké pas plus d'un an et demi;
• la durée de conservation la plus courte du blé est d'un an.

L'ouverture de l'emballage n'affecte pas la durée de conservation du produit. L'amidon expiré peut être utilisé, mais n'est pas recommandé. Bien sûr, avec un stockage approprié, les propriétés du produit ne seront pas perdues, mais le coût d'un paquet d'amidon n'est pas assez élevé pour utiliser un produit dont la durée de conservation est expirée.

Il s'agit d'un produit universel qui vous aidera dans de nombreuses situations. Il doit être dans chaque maison. À ce jour, acheter de la fécule de pomme de terre ou de maïs n'est pas difficile.Mais parfois, vous devez douter du produit acheté. Par conséquent, la présence d'amidon à la maison, qui a été préparé sans divers additifs, est non seulement pratique, mais également utile, d'autant plus que le processus ne prendra pas beaucoup d'efforts.

Photo d'amidon