Comment vérifier la fraîcheur des œufs: 5 façons

Les œufs de poule sont un excellent produit alimentaire, sans lequel aucun petit-déjeuner, déjeuner ou dîner en famille ne peut faire. Très souvent, ils sont mangés sous la forme d'un plat indépendant, avec de la mayonnaise, du pain, des saucisses et d'autres produits, ainsi que des œufs frits, des omelettes, une variété de desserts sucrés à base d'eux et de nombreux autres plats délicieux. En raison du manque de temps, de nombreuses femmes au foyer s'approvisionnent en grandes quantités d'œufs, puis les utilisent au besoin.

Actuellement, les épiceries et les supermarchés proposent une vaste sélection d'œufs de différentes catégories. Et, bien sûr, tous ne sont pas vendus le même jour, leur durée de conservation est donc toujours différente. Et de nombreuses femmes, lors de l'achat d'œufs, se questionnent parfois sur leur fraîcheur. Après tout, le goût du plat préparé en dépendra. Comment savoir à quel point ils sont frais s'ils se ressemblent tous dans le magasin? Dans l'article, nous parlerons de plusieurs excellentes façons de vérifier la fraîcheur des œufs, ce qui peut être facilement fait à la maison, et décrirons également quelques règles pour conserver ce produit et prolonger la durée de conservation.

Combien de temps les œufs peuvent-ils être conservés

La fraîcheur d'un œuf de poule dépend de la façon dont il a été stocké lors de sa production en usine. Il existe les types suivants:

1. Diététique - très frais, à basse température, la durée de conservation ne doit pas atteindre plus d'une semaine.
2. Les salles à manger sont de fraîcheur moyenne; leur durée de conservation dans une pièce ordinaire ou dans la cuisine peut atteindre jusqu'à 1 mois, au réfrigérateur - jusqu'à trois mois.

Certaines femmes au foyer aiment faire bouillir des œufs pour leur famille au petit déjeuner. Et très souvent, ils ne mangent pas complètement bouillis, ils restent au réfrigérateur. Sous cette forme, ils peuvent être parfaitement conservés jusqu'à 2 semaines - si nous parlons d'œufs durs, dans le cas des œufs mous - pas plus de 48 heures.

Parfois, après avoir acheté des œufs, il existe de nombreuses coquilles fissurées ou légèrement fissurées. Il est recommandé de les conserver uniquement au réfrigérateur et pas plus de trois jours. Il en va de même pour les œufs durs pelés et les œufs crus cassés.

Les œufs qui ont été tachés de pelures d'oignon et de colorant alimentaire avant Pâques ne doivent pas non plus être conservés au réfrigérateur pendant plus de 14 jours. Si la coloration a été faite avec des peintures artificielles, la durée de conservation peut augmenter de 1 à 2 jours. Dans le cas d'une décoration avec un film thermique coloré, qui ne laisse pas passer l'air et réduit considérablement la fraîcheur des œufs, il est recommandé de les consommer pleinement en trois jours.

La durée de conservation des œufs domestiques peut atteindre jusqu'à trois mois, mais uniquement par temps froid. Si des œufs maison ont été achetés sur le marché, même auprès d'un ami du vendeur, il n'est pas recommandé de les conserver longtemps, car ils ne peuvent pas être collectés immédiatement, mais en pièces pendant plusieurs jours.

Un endroit approprié pour entreposer correctement les œufs

Presque tout le monde stocke des œufs sur la porte du réfrigérateur, sur une étagère spécialement conçue. Cependant, ils ne peuvent pas être stockés dans un tel endroit, car la porte s'ouvre souvent, une différence de température importante se produit, ce qui affecte négativement la fraîcheur et le goût. L'emplacement de stockage le plus approprié est un compartiment à légumes spécial ou un récipient fermé, qui ne reçoit pas d'air chaud lors de l'ouverture de la porte. Une température d'œuf appropriée doit être comprise entre +2 et +4 degrés.

Les œufs ne doivent pas être lavés avant d'être déposés au réfrigérateur, car leur durée de conservation est réduite de plusieurs semaines. Pendant le lavage, le film protecteur disparaît, les pores s'ouvrent, permettant ainsi aux microbes de pénétrer à l'intérieur. La coquille d'oeuf est trop poreuse, absorbe rapidement différentes odeurs, c'est pourquoi il est recommandé de les stocker exclusivement dans des boîtes ou des conteneurs fermés. Déposer les œufs dans un récipient avec une pointe pointue vers le bas, dans cette position, les jaunes seront au milieu, et l'oxygène pénétrera mieux le contenu.

Certaines femmes stockent leurs œufs dans des placards et des garde-manger, les pondant dans des pots en métal ou d'autres contenants. Un tel stockage n'est possible que si la température ambiante n'atteint pas 20 degrés. Les œufs peuvent rester frais jusqu'à 21 jours. Ce sera très bien si chaque œuf est enveloppé dans un journal ou tout autre papier et posé avec une pointe pointue vers le bas. Il est souvent recommandé d'utiliser une solution saline pour le stockage dans une pièce, qui peut être préparée comme suit: versez de l'eau dans n'importe quel seau, mesurez la quantité dans un cercle et versez 1 cuillère à soupe de sel par litre. Plongez les œufs dans une telle solution et placez-les dans une pièce fraîche et sombre. La période de stockage est portée à 30 jours.

Comment déterminer la fraîcheur des œufs

Découvrir la fraîcheur des œufs est simple et rapide à la maison. Pour ce faire, plusieurs méthodes ont été testées depuis des décennies.

En marquant

Les œufs produits à la ferme avicole, c'est-à-dire pondus par des poules de production, sont toujours marqués par des marquages ​​spéciaux indiquant le temps de production et la libération. C'est à partir de ce marquage que vous pouvez facilement découvrir la fraîcheur du produit.

Le marquage est appliqué à différents types d'œufs, dans des couleurs distinctes: sur les œufs alimentaires - rouge, sur les salles à manger - bleu. De plus, en plus du moment de la libération, la catégorie d'oeufs est indiquée: CB - la plus élevée (grande jusqu'à 75 g); СО - sélectif (taille moyenne de 65 à 74 g); le premier (C1) - à partir de 55 g; le second (C2) - à partir de 45 g; le troisième (C3) - à partir de 35 g. Lors de l'achat, assurez-vous de bien regarder la date de production et d'acheter des œufs dans les entreprises de votre région.

Par dédouanement

À l'aide d'un appareil spécial appelé ovoscope, vous pouvez facilement vérifier la fraîcheur de vos œufs. Mais, si vous ne disposez pas d'un tel appareil, chaque œuf peut simplement être amené dans une lampe puissante. Si vous voyez que le jaune est au milieu, alors le produit est frais, adapté à la nourriture. En cas de pannes visibles, le produit reste pendant une semaine ou deux, mais vous pouvez toujours l'utiliser. Si l'œuf n'est pas visible du tout, il est gâté et ne convient plus à la nourriture.

Les facteurs suivants peuvent également indiquer des dommages aux œufs: l'entrefer entre la coquille et le film protecteur est supérieur à 9 mm, un anneau sanguin ou de gros caillots sanguins (mais de petites taches de sang sont toujours autorisées, elles peuvent être facilement enlevées avec une fourchette ou un couteau ordinaire). Avec une lampe ultraviolette, un œuf frais peut être identifié par sa couleur rouge vif et gâté - violet clair ou gris.

En baissant dans l'eau

C'est peut-être le moyen le plus populaire et le plus simple de découvrir la fraîcheur des œufs - en les plongeant dans l'eau. Il était utilisé autrefois par toutes les grands-mères et arrière-grands-mères, quand il n'y avait pas de place pour stocker les œufs et que personne ne connaissait les règles de GOST. Pour ce faire, vous avez besoin d'un grand verre rempli jusqu'à la moitié du volume d'eau froide. Les œufs sont immergés dans l'eau un par un. Un œuf frais est sur le côté en bas, celui récemment pondu sera incliné, allongé pendant une semaine - restera au milieu avec un nez pointu ou avec un émoussé, allongé pendant deux ou trois semaines - au centre, un côté émoussé vers le bas, gâté - à la surface. La coquille d'oeuf est mince, donc beaucoup d'air pénètre à l'intérieur. Cependant, l'humidité disparaît lentement; il ne reste que de l'air, ce qui la fait remonter à la surface. Ainsi, nous pouvons conclure que plus l'œuf pond, plus il s'élèvera dans un verre.

Inspection externe

Regardez attentivement les œufs que vous venez d'acheter. Ils doivent être légèrement rugueux au toucher, avec une finition mate. Si un léger brillant, un brillant est visible, l'œuf est gâté.Les petites fissures sont autorisées, elles peuvent se former en cas de transfert imprudent dans un sac ou un seau. Les œufs frais ont une légère odeur de citron vert. S'il y a une odeur de sulfure d'hydrogène, alors ils sont pourris.

Secouez légèrement l'œuf. Si vous entendez un petit gargouillis - il est pourri. Si l'œuf est frais, aucun son ne sera entendu.

Battre l'oeuf et verser sur une assiette. La protéine peut être une teinte verdâtre ou légèrement jaunâtre du dioxyde de carbone, ce qui la rend ainsi. Le jaune a une forme ronde et convexe, ne s'estompe pas. Si le jaune avec une structure lâche est légèrement aplati et que la protéine a une couleur transparente, l'œuf peut toujours être consommé, mais la durée de conservation touche à sa fin.

Un bon œuf frais peut avoir de petites taches de sang ou des caillots - c'est normal, de telles inclusions peuvent simplement être enlevées avec une lame de couteau ou une fourchette. Parfois, les bords du jaune peuvent être fixés avec de minces flagelles de protéines, qui sont nécessaires pour une meilleure rétention de l'embryon à l'intérieur. Leur présence indique également de la fraîcheur. Lorsqu'un œuf rassis est cassé, une odeur désagréable se fait sentir, le jaune a une forme plate et la protéine se propage.

Il est impossible de déterminer la fraîcheur par la couleur de la coque, car la nuance est toujours différente. Cela dépend de la race du poulet et de ce qu'il a été nourri.

Méthode de torsion

C'est la manière la plus simple et la plus simple. Il vous suffit de ramasser un œuf et de le tourner sur la table. S'il ne tourne presque pas, l'œuf est frais, si c'est le cas, il a déjà pondu assez longtemps, il n'est donc pas recommandé de le manger.

Vérifier la fraîcheur des œufs de caille

La plupart des gens aiment beaucoup manger des œufs de caille. Ils sont plus délicats et nutritifs au goût, et des maladies dangereuses ne peuvent pas en être infestées. De plus, ces œufs sont considérés comme les plus utiles en raison de la teneur en plus de vitamines et de minéraux. Vous pouvez apprendre la fraîcheur des œufs de caille de presque les mêmes façons que celles décrites ci-dessus pour le poulet, mais le plus simple est de les peser sur une balance. Le poids normal d'un œuf de caille frais est de 12 g. Si, après la pesée, il n'atteint pas le poids indiqué, il est considéré comme gâté, très probablement, le produit est resté très longtemps dans le magasin sur le comptoir.

Pour conserver les œufs de caille est également recommandé au réfrigérateur, dans le compartiment pour les légumes. Avant de manger, ils doivent être lavés à l'eau tiède. Contrairement au poulet, ils sont autorisés à manger même crus.

Quel mal les œufs rassis peuvent-ils faire?

Les œufs sont le troisième de la liste des produits périssables après la viande et le lait. L'empoisonnement des œufs peut survenir en raison du développement de la bactérie Salmonella. La période d'incubation n'est que de 72 heures, le développement de la pathologie se produit en quelques minutes et en cas de non-fourniture des premiers soins, la victime peut mourir. Une grande chance de contracter des salmonelles peut être de manger des œufs crus, qui contiennent des bactéries (sur la coquille intérieure de la coquille) sous un film protecteur.

Actuellement, les œufs de caille sont courants chez les consommateurs. Il est impossible d'attraper des bactéries Salmonella, car un œuf sortant d'une caille a une température de 40 degrés, à laquelle toutes les bactéries et les microbes meurent. Par conséquent, à notre époque, il est préférable d'utiliser des œufs de caille pour les entrées froides et les salades, ils sont nutritifs et de bon goût. Leur seul inconvénient est le prix élevé, que tout le monde ne peut pas se permettre.

En cas de réactions allergiques fréquentes à un aliment, il est nécessaire d'utiliser un œuf frais diététique. Plus il pond, plus la probabilité d'une allergie est élevée. Dans la mesure du possible, choisissez uniquement des œufs propres dans les magasins ou sur le marché, sans traces de crottes de poulet adhérentes, car la saleté indique un mauvais assainissement et une mauvaise conservation des oiseaux.

Conclusions finales

L'article décrit toutes les règles de conservation des œufs de poule et de caille, ainsi que les recommandations nécessaires à leur achat et quelques moyens simples de vérifier la fraîcheur. En observant ces règles simples et très simples, vous pouvez vérifier rapidement et soigneusement la fraîcheur des œufs, vous protégeant ainsi ainsi que vos proches contre des conséquences dangereuses. Dans le monde moderne, la chose la plus importante est la qualité et la pureté des produits, qui à leur tour garantissent la sécurité de la santé humaine et le bien-être général. Si, après avoir acheté des œufs, vous doutez de leur qualité et de leur fraîcheur, avant de les ajouter à un plat, à une pâte ou à d'autres collations, brisez-les d'abord dans une assiette afin d'être complètement convaincu de la fraîcheur. Après la rupture, inspectez soigneusement l'apparence de l'œuf, qu'il soit liquide ou qu'il y ait une odeur désagréable. Le jaune dense doit être jaune vif avec une légère transparence et la protéine ne doit pas être floue. Jeter la coquille immédiatement afin que les bactéries ne pénètrent pas dans le plat principal.

Si, selon la prescription, les œufs sont ajoutés crus, assurez-vous d'utiliser exclusivement des œufs diététiques, frais ou faits maison. Lorsque vous achetez des œufs sur le marché ou en magasin, assurez-vous de demander leur date d'expiration, choisissez uniquement des œufs frais et jetez ceux dont la date d'expiration tire déjà à sa fin. Soyez prudent et prenez soin de votre santé et de celle de votre famille.