Comment faire bouillir du lait

Il est bon pour les enfants et les adultes de boire du lait. Il est riche en calcium et potassium, en vitamines et acides aminés importants. Le lait est impliqué dans de nombreux plats et une cuisine sophistiquée. C'est un produit indispensable dans toute cuisine. Cependant, le boire cru signifie s'exposer aux dangers. Le lait est extrêmement utile, il est aimé non seulement par les gens, mais aussi par diverses bactéries, micro-organismes, pour lesquels il constitue un environnement idéal. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser uniquement le produit ayant subi un traitement thermique, il sera donc savoureux, sain et absolument sûr.

Dois-je faire bouillir le lait du magasin

Le lait pasteurisé et ultra-pasteurisé a déjà passé toutes les formations nécessaires à l'usine. Il vous suffit de regarder la date d'expiration. S'il est parti, aucune ébullition ne pourra réanimer le produit. Il en va de même pour les petits sacs pour enfants.

Conserver le lait avec le traitement thermique nécessaire, par exemple, selon la recette d'un autre plat, peut être soumis à une procédure raccourcie. Il n'est pas nécessaire de chauffer à plus de 80 degrés ou de faire bouillir pendant deux minutes. Si vous voulez verser du lait chaud, chauffez-le à feu doux. Il ne s'enfuira donc pas, ne brûlera pas et nécessitera beaucoup moins d'attention.

Combien de lait doit être bouilli

Il est problématique d'effectuer le processus de pasteurisation profonde à la maison, il est nécessaire de maintenir clairement la fenêtre de température, et pendant longtemps. Le système est configuré pour une production industrielle en ligne. À la maison, l'ébullition est mieux adaptée, elle vous permet de tuer toute la microflore en peu de temps.

Le lait doit être porté à ébullition à feu doux, puis maintenir le processus pendant 90 à 120 secondes. Deux minutes est la recommandation officielle des médecins pour préparer du lait dont la durée de conservation expire ou pour une utilisation par des enfants et des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, qui ont une immunité réduite ou ont récemment subi une intervention chirurgicale. Après ébullition, retirez-le du feu et laissez-le refroidir naturellement.

La méthode industrielle de pasteurisation profonde nécessite de maintenir la température à 75 degrés pendant une demi-heure. Cette méthode convient mieux aux cuisinières à induction avec mode de chauffage stabilisé. Ainsi, vous pouvez atteindre les 75 degrés requis avec un thermomètre, puis activer simplement la fonction spéciale sur la tuile et ne retourner que rarement dans la casserole avec du lait.

La méthode de la pasteurisation courte, c'est-à-dire ordinaire, est liée à la mort des principaux agents pathogènes. Cela ne rend pas le lait absolument sûr ou adapté à un stockage à long terme, mais en général, il s'applique aux matières premières de bonne qualité. Le lait doit être chauffé à feu doux à 80 degrés. Ce moment peut être vu visuellement, même sans thermomètre: des bulles commenceront à se former autour du bord intérieur de la casserole. Dans cet état, il est nécessaire de maintenir le lait pendant 60 secondes. Vous devrez peut-être travailler avec le chauffage, pour éviter une surchauffe excessive et l'ébullition, mais aussi pour empêcher la température de chuter.

Les multicuiseurs modernes ont un mode spécial de faire bouillir le lait. Il suffit d'appuyer sur un bouton et les appareils de cuisine intelligents feront le reste. Cependant, vous devez encore remuer le mélange, mais le risque qu'il s'enfuie est beaucoup moins. De plus, ne versez pas trop de lait dans le bol, cela augmentera le volume avec le chauffage et peut s'enfuir en débordant. Il y a souvent une marque spéciale à laquelle vous pouvez verser du lait dans un récipient pour un multicuiseur.

Comment faire bouillir du lait

Le processus est prévisible et ne nécessite qu'une attention constante. En fait, tous les excès dans lesquels le lait s'échappe sont associés au fait qu'il est mal surveillé et ne diminue pas l'incendie en cas de besoin.

Le récipient doit être nettoyé après l'avoir rincé à l'eau froide. Soit dit en passant, n'oubliez pas que le lait absorbe parfaitement les odeurs. Une poêle mal lavée après un ragoût aromatique au thym, au romarin, aux clous de girofle et au basilic conserve toutes ces odeurs. Et même si le récipient dégage un arôme très léger, il se ressentira assez fortement dans le lait. Par conséquent, idéalement, il est préférable d'avoir une casserole spéciale uniquement pour faire bouillir le lait.

Il existe une méthode dans laquelle le fond et les bords sont enduits de beurre. Cela aide vraiment contre les brûlures. Cependant, vous pouvez vous en passer. Versez du lait froid dans la casserole, car il gagnera du volume lorsqu'il sera chauffé. Par exemple, il vaut mieux ne verser qu'un litre de lait dans un récipient de 1,5 litre. Il y aura donc plus de temps pour corriger la situation, un meilleur contrôle de l'état du processus est assuré.

Il est nécessaire de porter à ébullition à feu doux. La chaleur élevée et l'accès rapide à des températures élevées garantissent la combustion du lait même dans des récipients en verre ou en acier inoxydable. Par conséquent, il est préférable de passer les 5 minutes supplémentaires sur un échauffement lent.

Lorsque le lait commence à bouillir, à mousser et à remonter jusqu'aux bords de la casserole, vous devez réduire la chaleur et, avec un processus rapide, même retirer brièvement de la tuile. Il est nécessaire d'équilibrer l'ébullition pendant 90-120 secondes, ce n'est pas difficile.

Le lait doit être mélangé régulièrement pendant la cuisson. Soit dit en passant, toute la mousse qui se forme avant l'ébullition doit être enlevée. Il ne contient pas de nutriments et interfère davantage. Mais la mousse, qui se forme au cours de l'ébullition, contient déjà des macro- et micro-éléments, des vitamines. Il n'est pas recommandé de l'enlever, il suffit de le casser et d'y incorporer le lait.

Est-il possible de faire bouillir du lait au micro-ondes?

Si vous n'avez besoin que d'un verre ou d'une tasse de lait, vous n'avez pas envie de jouer avec la casserole et cela prendra un temps décent. Le micro-ondes est réputé pour sa capacité à porter rapidement de petits volumes de liquide à ébullition. Et il peut être utilisé pour faire du lait.

Versez le lait dans une tasse ou un verre propre, mais pas complètement, il est nécessaire de laisser environ un tiers du volume se dilater lorsqu'il est chauffé. Sinon, le lait coulera simplement et vous devrez laver le micro-ondes.

Point clé: vous devez mettre une cuillère en bois, une brochette ou un long cure-dent. L'appareil ne doit pas couler dans le lait. Cela laissera une échappatoire constante pour que la vapeur s'échappe lorsqu'elle est chauffée, même lorsqu'une mousse dense se forme. Sinon, la vapeur s'accumulera et s'échappera. Avec l'ébullition classique, le rôle de cette brochette ou cuillère est joué par un mélange régulier.

Temps de préchauffage 3x20 secondes à pleine puissance pour un verre ou une tasse. Après l'expiration de chaque étape, retirer le récipient, mélanger rapidement et remettre dans les 20 secondes suivantes. Il convient également de comprendre les caractéristiques des fours à micro-ondes: le liquide se réchauffe de manière inégale - plus près du haut plus rapidement, en dessous plus longtemps. Par conséquent, même si après les 20 secondes qui suivent, le lait semble prêt, ce n'est pas le cas.

Le lait brûle, que faire

Le principal conseil est de surveiller la température et de remuer constamment. Vous ne pouvez pas laisser le lait chauffé sans surveillance, il est inacceptable de s'en aller même pendant une minute. C'est tout le secret d'une bonne cuisson du lait à la maison.

Une autre façon: versez environ 5 mm d'eau froide, portez à ébullition, puis ajoutez le lait. La couche d'eau s'évapore pendant la cuisson et le lait n'aura pas le temps de brûler.

Le choix des ustensiles est extrêmement important, précisément à cause des mauvais pots et tasses, principalement du lait et des brûlures. 3 principaux matériaux pour la cuisson du lait:

• verre;
• aluminium
• acier inoxydable.

Vous ne pouvez pas faire bouillir le lait dans un récipient émaillé, il sera pratiquement garanti de brûler. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la céramique ou de l'argile, encore une fois à cause du revêtement. Pendant le chauffage, le lait est plus actif, il brûle facilement sur tout type d'émail et de peinture.

Combien de lait bouilli est stocké

Après l'ébullition à la maison, le lait conviendra aux aliments pendant 3 jours, à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur. Dans une pièce à 20 degrés, le produit commencera à aigrir 18 heures après la cuisson.

Il est impossible d'assurer la stérilité industrielle à la maison, inévitablement des microorganismes pénètrent dans le lait, pour lequel c'est une composition idéale pour le développement et la croissance. Par conséquent, même avec une ébullition prolongée, le stockage du produit pendant une semaine, comme le lait de consommation pasteurisé en bouteille, ne fonctionnera pas.

Avez-vous obtenu plus de bon lait que vous ne pouvez en utiliser avant de le faire aigrir? Ne désespérez pas, vous pouvez sauvegarder le produit, ou plutôt le transformer en un vrai lait concentré - savoureux, doux et 100% naturel, de mieux en mieux que dans l'enfance soviétique. Et vous n'avez même pas besoin de courir au magasin, tout est déjà dans la cuisine:

• litre de lait;
• 2,5 tasses de sucre.

Le lait doit être chauffé à feu doux, puis verser le sucre. Il est important de bien mélanger tout, jusqu'à dissolution complète et uniforme. Réduisez maintenant la chaleur au minimum, laissez le mélange mijoter pendant 2-3 heures, en remuant de temps en temps et en évaluant la consistance. Le produit fini doit avoir une teinte crémeuse avec un jaunissement, tandis que le volume sera assis par 2/3.

Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez y faire cuire du lait concentré. Vous devez ajouter du sucre et du lait dans le bol, bien mélanger, chauffer. Habituellement, vous avez besoin du programme «Soupe» pendant une demi-heure et cuisez avec le couvercle ouvert, en remuant de temps en temps. Activez ensuite le mode «Cuisson», fermez hermétiquement le couvercle et laissez cuire encore 20 à 30 minutes, guidé par la consistance.

Il s'agit d'une recette de base classique. Vous pouvez ajouter de la crème, un peu de vanilline et du sucre en poudre. Un chic spécial est le lait concentré au chocolat et au café. L'ensemble du processus de cuisson reste inchangé, cependant, vous devez ajouter une cuillère à soupe de poudre de cacao et une cuillère à café de café instantané ordinaire. Pour rendre le mélange plus magnifique et plus uniforme, après refroidissement, il peut être battu avec un mélangeur.

Vous pouvez donc simplement sauver l'excédent de lait de la détérioration, en le transformant en un régal exquis qui ne peut pas être acheté pour de l'argent dans le magasin!