Comment éteindre le soda: conseils utiles

La cuisson moelleuse est l'objectif de toute femme au foyer responsable qui souhaite cuisiner une variété de délicieux produits à base de farine. La pâte à levure augmente en raison des sous-produits des champignons de levure - le dioxyde de carbone. La levure transforme le sucre; faute de ce dernier, l'amidon se décompose. Le dioxyde de carbone s'accumule dans la substance protéique de la farine. Avec une accumulation ou un chauffage suffisant du mélange, la taille des bulles augmente et elles montent avec la masse (c'est-à-dire que la pâte convient).

Il y a des gens qui préfèrent le bicarbonate de soude à cet effet. Pour obtenir le résultat souhaité, le bicarbonate de sodium est mélangé avec du vinaigre. Cependant, il existe certaines règles qui vous permettent d'obtenir une pâte de bonne qualité et avec un investissement en espèces minimal. Il existe également une poudre à pâte (dite poudre à pâte), vendue en magasin. Chaque femme au foyer fabriquera facilement une poudre à pâte à partir de composants simples (le principal d'entre eux est le soda) à la maison.

Un peu de soda

Types de soda:

1. Qualité alimentaire, bicarbonate, bicarbonate potable ou de sodium (NaHCO3).
2. Carbonate calciné ou de sodium (Na2CO3).
3. Hydroxyde caustique ou sodique, alcali caustique, soude caustique, caustique (NaOH).
4. Cristal ou lavage (Na2CO3 x10H2O).

Le bicarbonate de soude est une excellente poudre à pâte pour la pâte. Vous ne pouvez pas vous en passer dans la cuisine, la médecine, la vie quotidienne et d'autres domaines.

Il était une fois la soude extraite des algues ou des cendres. Pour la cuisson, il est utilisé depuis l'Antiquité. Les archéologues ont trouvé du soda dans les grottes des I - II siècles avant JC. Utilisé dans l'Égypte ancienne.

Le soda est un additif populaire (E500) utilisé dans l'industrie alimentaire:

1. Comme stabilisateur - dans du lait condensé (300 mg / kg).
2. En poudre à pâte (primaire ou secondaire) - en biscuits (mg / kg - non limité).
3. Comme stabilisant pour réduire l'acidité - en poudre de cacao (mg / kg - non limité).

La raison et le processus d'interaction de la soude avec l'acide

Comment la soude confère-t-elle friabilité, friabilité et légèreté aux produits du test? La réponse à cette question peut être donnée en considérant les réactions suivantes:

1. L'acide acétique réagit avec NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Décomposition de la soude sous l'influence d'une température élevée (de 60 à 200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

Dans la première réaction, du sel (acétate de sodium), du dioxyde de carbone (un moussage violent peut être observé) et de l'eau se forment lors de l'interaction de l'acide acétique avec la soude.

L'intérêt du processus est d'obtenir un grand nombre de bulles de gaz. Ces derniers devraient:

• uniformément distribué dans le test;
• apporter légèreté, porosité du produit fini.

Le soda seul ne sera pas une excellente poudre à pâte, car la réaction de décomposition donne un carbonate donnant un goût savonneux. La réaction elle-même n'est pas terminée, par conséquent, la friabilité souhaitée du test n'est pas atteinte.

Variations d'annulation

Tout le monde ne sait pas comment éteindre correctement le soda et le vinaigre. Considérez les méthodes courantes pour consommer du soda lors de la préparation d'une pâte à pâtisserie.

Dans une grande cuillère spéciale, vous devez collecter une certaine quantité de poudre de soda et verser le vinaigre par le haut. Il y a un sifflement rapide du mélange, qui doit ensuite être versé dans la pâte. Mais ce processus doit passer le test du futur produit, afin que les bulles se répartissent à l'intérieur et ne volent pas dans l'air. Pourquoi y a-t-il encore un effet? La quantité de vinaigre et de soude étant absorbée par les yeux, il reste une poudre qui n'a pas réagi avec le milieu acide. C'est lui qui continue de se décomposer déjà dans le test sous l'influence de hautes températures ou de composants acides.

En outre, la poudre de soude peut être ajoutée à un mélange d'ingrédients liquides (où verser le vinaigre) et bien mélanger. Dans ce cas, le dioxyde de carbone, bien que pas complètement, reste dans le test.

L'option correcte pour éteindre le soda:

1. Mélanger le soda avec de la farine et d'autres ingrédients secs dans le mélange de pâte.
2. Mélanger les ingrédients liquides ensemble. Versez-y du vinaigre.
3. Combinez ensuite les composants secs et liquides ensemble. Pétrir intensément la pâte, façonner les produits et les cuire.

Cette méthode vous permet d'économiser du dioxyde de carbone à l'intérieur de la pâte.

Mais ce n'est pas tout. Pour un résultat réussi, il est très important de connaître les proportions exactes afin que l'extinction de la soude se déroule pleinement. En règle générale, les proportions sont indiquées dans la recette. Il ne sera pas superflu de rappeler que 1 cuillère à café la soude est de 12 g. Pour rembourser complètement une telle quantité, vous devez ajouter 4 c. 9% vinaigre. Le dépassement de la quantité d'acide entraîne des conséquences négatives qui affectent la qualité (goût, texture) du test. Sur un verre de farine, il est recommandé de ne pas prendre plus de 0,25 cuillère à café. soude.

Substituts de vinaigre

Pour l'extinction, vous pouvez utiliser les produits suivants:

1. Pomme, vin, vinaigre balsamique.
2. Jus de baies (agrumes). Le soda et le jus de citron doivent être pris dans un rapport de 1: 6.
3. Produits à base de lait aigre.
4. Le miel Le miel, bien que sucré, a une acidité élevée (ajoutée aux composants liquides de la pâte).
5. De l'eau bouillante. Ils s'éteignent avec de l'eau bouillante lorsqu'il n'y a rien à portée de main. Dans ce cas, il y a une réaction de décomposition thermique du bicarbonate de sodium et de la libération de précieuses bulles de gaz. Il est nécessaire de verser du bicarbonate de sodium dans la pâte, de verser de l'eau bouillante dessus, de remuer le tout rapidement et de cuire.

L'acide acétique concentré ne doit pas être utilisé. Il est nécessaire de le diluer à l'avance dans un rapport de 1: 7 pour obtenir 9% de vinaigre. Vous pouvez également prendre de l'acide citrique (E330). Le rapport de la soude et de l'acide citrique cristallin est de 1: 1. Donc, pour les crêpes, pétrir la pâte, dissoudre dans des tasses séparées de soda et de citron (mais pas dans de l'eau bouillante), en même temps verser, remuer et cuire.

Pâte de lait aigre

Lorsque les produits laitiers fermentés sont pris comme partie principale de la pâte (ou comme additif), il n'est pas nécessaire d'éteindre la soude avec de l'acide acétique. Cela s'applique principalement aux crêpes. Ici aussi, il est nécessaire de respecter des proportions afin qu'il n'y ait pas d'excès de soude. Pour 1 verre de lait fermenté, prenez 0,5 cuillère à café. poudre de soude. Lors du mélange de la pâte, le même principe principal est utilisé: les composants secs (soude, farine, sucre, sel, etc.) sont rapidement mélangés avec du liquide (kéfir / crème sure / yaourt, œufs, eau et similaires). Les ingrédients du lait aigre sont préchauffés un peu.

Poudre à pâte

En arrivant au magasin, nous achetons tout ce dont nous avons besoin. Et en rentrant chez nous, nous constatons que nous avons oublié d'acheter une bagatelle comme une levure chimique. Par conséquent, il vaut la peine de le préparer vous-même à l'avance, en utilisant 3 composants principaux, des balances électroniques, de la vaisselle sèche et votre envie. La poudre à pâte est utilisée pour rendre les produits de pâte savoureux, luxuriants et beaux. Nos grands-mères utilisaient du soda, mais il donne une odeur et un goût désagréables. Et nous avons besoin que la pâte soit belle, savoureuse, aromatique, pour laquelle une levure chimique est nécessaire.

L'un des principaux composants est la farine, mais l'amidon peut être utilisé à la place. Il prolonge la durée de vie de la poudre, car la farine s'agglutine rapidement. L'essentiel est que la vaisselle soit sèche et que le produit soit stocké dans un endroit sec et bien ventilé. Prenez-le avec une cuillère sèche. Si la poudre finie est froissée, vous devez y ajouter plusieurs cubes raffinés, elle absorbe l'excès d'humidité. La durée de conservation de la poudre sur l'amidon est d'un mois et demi. Si de la farine est utilisée dans la composition, pas plus de 3 semaines. Pour une excellente qualité de poudre, broyez l'acide citrique dans un mélangeur. Il est souhaitable que tous les ingrédients aient la même dispersion. Si de l'eau pénètre dans la poudre à pâte, une réaction va commencer qui n'est pas nécessaire à l'avance.

Le soda est stocké pendant une longue période, mais la levure chimique - un maximum de plusieurs mois. Cela est dû au fait que les composants de la poudre commencent progressivement à interagir pendant le stockage, perdant ainsi un précieux dioxyde de carbone.Pour vérifier l'adéquation, vous devez mettre une cuillerée du mélange dans un verre d'eau. S'il y a une réaction violente, la qualité de la poudre est toujours adéquate.

Ingrédients requis:

• bicarbonate de soude - 30 g;
• acide citrique, préalablement moulu dans un moulin à café - 18 g;
• amidon - 72 g.

L'essentiel dans la préparation de la poudre à pâte est la précision. Plus vous pesez tous les ingrédients avec précision, meilleure sera la cuisson. Il est nécessaire de combiner l'acide citrique, la soude et l'amidon, bien mélanger. L'amidon joue le rôle d'un agent de remplissage. Il arrive que les femmes au foyer utilisent uniquement de la soude et de l'acide citrique pour la levure chimique, mais la durée de conservation d'une telle poudre ne dépasse pas deux semaines. Lorsque vous utilisez 2 ingrédients, leur rapport doit être de un pour un. Lors de la préparation de la pâte, la levure chimique doit être ajoutée à la farine. Il existe certaines recettes lorsque la farine est ajoutée en 2-3 doses. Dans ce cas, la poudre doit être ajoutée à la dernière dose.

Lorsqu'il y a des agents acides supplémentaires dans le test (fromage cottage, crème sure, kéfir, lactosérum, yaourt, miel, jus de fruits et de baies, purée de pommes de terre, etc.), vous devez ajouter plus de soude à la pointe du couteau. Cela est nécessaire pour que l'alcalinisation de ces produits se produise, la réaction est meilleure et la pâte est plus magnifique.

Pour résumer

1. Le résultat de l'activité vitale des champignons de levure et du processus d'interaction du milieu acide avec le bicarbonate de sodium sont les bulles émises de dioxyde de carbone (gaz), qui soulèvent la pâte, lui donnant splendeur et porosité.
2. Les produits de l'interaction de la soude avec l'acide acétique sont le sel organique (acétate de sodium), l'eau et le dioxyde de carbone.
3. Mélanger la soude avec un milieu acide à l'extérieur de la pâte est une grosse erreur, car la plupart du dioxyde de carbone ne vole que dans l'air.
4. L'option la plus correcte pour éteindre le bicarbonate de soude est de combiner tous les composants secs pré-préparés (y compris le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte) avec du liquide (y compris l'acide), en mélangeant et en cuisant vigoureusement le produit fini.

Importance des proportions
L'acide acétique peut être remplacé par de nombreuses choses. Il peut s'agir de fruits, de vinaigre de vin, de jus de baies (agrumes), d'ingrédients à base de lait aigre, de miel, d'eau bouillante (en dernier recours) et d'acide citrique cristallin.

La poudre à pâte ou la poudre à pâte peut facilement être fabriquée par vous-même. Pour ce faire, mélangez 30 g de soude, 72 g d'amidon, 18 g d'acide citrique.

Recettes

Des beignets aussi luxuriants que des peluches

Préparez de délicieuses crêpes au kéfir délicieuses, qui sont très simples. Et surtout, ils ne s'installeront pas après la friture, même lorsqu'ils sont froids.

Ingrédients pour la cuisine:

• 300 ml de kéfir 2,5% de matières grasses (si possible, il est préférable de prendre du kéfir maison);
• 1,5 cuillère à soupe sucre et sel;
• 0,5 à 1 cuillère à café soude;
• un verre et demi de farine.

Le processus de pétrissage de la pâte:

1. Préchauffez le produit laitier fermenté ou laissez-le sur la table de la cuisine jusqu'à ce qu'il se réchauffe à température ambiante.
2. Verser le kéfir dans un récipient profond, ajouter du soda et bien mélanger (sans grumeaux). La soude n'a pas besoin d'être éteinte, car elle pénètre dans un environnement acide et produira de la mousse.
3. Ajouter du sucre à ce mélange, une pincée de sel et bien remuer. Ajoutez un peu de sucre - une cuillère à soupe et demie. Si beaucoup de sucre est ajouté, les crêpes se déposent rapidement. La splendeur des beignets dépend du degré de densité de la pâte. Il est souhaitable qu'il soit épais.
4. Ajouter la farine par étapes. Il n'est pas nécessaire de le pétrir pendant longtemps, il suffit de remuer suffisamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
5. Cela vaut la peine de faire frire les crêpes juste après avoir pétri la pâte. Verser l'huile sur une poêle chaude, mettre à feu moyen. Étalez la pâte avec une cuillère dans la poêle, en laissant des espaces entre les crêpes. Frire jusqu'à coloration dorée.

Crêpes au lait et soda

Votre attention est donnée une recette très facile pour faire des crêpes au lait avec du soda.

Nous aurons besoin de:

• un verre de lait chaud;
• un demi-verre d'eau pour ne pas brûler de lait;
• un œuf de poule;
• 0,5 cuillère à café des sels;
• 0,5 cuillère à café soude;
• 2 cuillères à soupe le sucre
• 8 cuillères à soupe farine (éventuellement ajouter ou vice versa);
• 2 cuillères à soupe huile végétale;
• 0 5 c. À thé l'acide citrique.

Processus de cuisson:

1. Versez le lait, l'oeuf, le sel, l'eau, le sucre dans un bol profond. Si vous aimez les crêpes pas si sucrées, alors le sucre doit être mis un peu. Versez l'huile.
2. Ajouter progressivement la farine prémélangée avec de l'acide citrique et du soda. Remuer vigoureusement à la consistance de la crème sure liquide.
3. Cuire dans une casserole préchauffée jusqu'à coloration dorée.

Une façon intéressante de cuire sans levure sur du soda et de la vitamine C

Si vous voulez faire cuire des pâtisseries sans levure, bien sûr, le soda, ainsi que la vitamine C, vous aideront. le bicarbonate de soude aura besoin de 2-3 cuillères à café vitamine C. Mélanger tout cela, dans de telles proportions, ajouter complètement la pâte à l'avenir, bien mélanger le tout et envoyer au four. Une pâte avec une telle composition ne conviendra pas à température ambiante, mais elle montera au four. Des expériences réussies pour vous!

La recette d'une pâte maigre universelle

Pour pétrir ce test magique, vous aurez besoin de:

• eau - un demi-verre;
• huile végétale - un demi-verre;
• sel - une pincée;
• levure chimique - 1 cuillère à café ;
• farine - 2,5 tasses.

Cuisine:

1. Tout d'abord, choisissez une tasse de taille appropriée, versez-y de l'huile végétale, un demi-verre d'eau chaude.
2. Versez le sel, mélangez le tout.
3. Tamiser la farine avec la levure chimique. La quantité de farine est affectée par la pâte dont vous voulez obtenir la consistance, la garniture que vous souhaitez utiliser. Si la garniture donne du jus (baies, fruits), il est préférable de prendre 2,5 tasses de farine. Si la garniture est du fromage ou des champignons, qui ne donne pas beaucoup de jus, de farine, vous pouvez ajouter 2 tasses. Ensuite, la pâte n'aura pas besoin d'être déroulée, mais seulement légèrement étirée à la main.
4. Pétrir la pâte. Après cela, fermez-le avec du polyéthylène ou une tasse et laissez-le «reposer» pendant une demi-heure.
5. Après cela, vous pouvez en former des produits avec n'importe quelle garniture: sucrée, salée, aigre, avec celle que vous aimez. La pâte est très agréable au toucher, elle est très facile à travailler. Vous pouvez le rouler en une couche très fine. Que faire de ce test laisse place à votre imagination. Vous pouvez faire des tartes aux pommes, aux prunes, aux cassis, au fromage, avec tout ce que votre âme désire.

Essayez de faire cette pâte, et cette recette deviendra certainement un favori.

Charlotte Crispy Apple Pie

Pour la tarte, nous avons besoin de:

• 4 pommes, pelées et épépinées;
• 3 œufs;
• 0,5 cuillère à café soude;
• 1 tasse de sucre
• 1/3 cuillère à café l'acide citrique.

Processus:

1. Hachez finement les pommes.
2. Placer les œufs, le sucre dans un bol mixeur et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Versez la farine progressivement et mélangez.
3. Mélanger la pâte avec les pommes, graisser le moule à gâteau avec du beurre, saupoudrer de semoule et mettre le mélange dans le moule, niveler la surface.
4. Placer au four pendant 40 minutes à une température de 182 ° C.

Le gâteau est prêt, très savoureux et croustillant. Essayez-le!

Prenez en compte ces conseils, recommandations, recettes. Et puis vous pouvez cuisiner des pâtisseries chics, sincères et chaudes sur du soda. Faites-vous plaisir et à votre famille avec des chefs-d'œuvre culinaires!