Comment peler les pignons de pin: 5 façons

Les pignons de pin sont un produit très savoureux et, surtout, sain, qui a trouvé une large application non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et en médecine traditionnelle. Ils sont utilisés dans le traitement des maladies infectieuses, de l'athérosclérose, des réactions allergiques et également pour renforcer l'immunité. Il n'y a qu'un seul problème - les pignons de pin sont très difficiles à peler. Mais en général, cela est tout à fait possible à la maison et même sans l'utilisation d'un équipement spécial.

Que sont les pignons de pin et comment ils sont utiles

Les pignons sont en fait des graines de pins de cèdre. Ils sont incroyablement utiles en raison de leur composition chimique:

1. Les vitamines A et E, qui sont de puissants antioxydants aux propriétés anti-inflammatoires.
2. L'acide ascorbique, qui aide à maintenir l'immunité naturelle et a un effet bénéfique sur l'état du système vasculaire.
3. Vitamines du groupe B, responsables du fonctionnement normal du système nerveux central et des processus métaboliques.
4. Acides gras polyinsaturés, dont l'utilisation vous permet de réguler le taux de cholestérol dans le sang.
5. Fibre, qui vous permet d'établir des processus de digestion.
6. Acides aminés essentiels responsables des processus biochimiques les plus importants de l'organisme. En raison de leur présence, les pignons sont recommandés pour être consommés par les végétariens, car ils aident à compenser l'absence de protéines animales et sont mieux absorbés par l'organisme que les autres sources de protéines.
7. Macro et microéléments impliqués dans les processus de circulation sanguine, de transmission des influx nerveux, etc.

Ainsi, les avantages des pignons de pin pour le corps ne peuvent pas être surestimés. Cependant, il faut se rappeler qu'il s'agit d'un produit très calorique. Sa valeur énergétique est de 300 kcal pour 50 g. Et pas plus de 30 g de graines peuvent être consommées par jour, sinon l'amidon, le glucose et les graisses qu'ils contiennent commenceront à s'accumuler sur la taille et les hanches.

À partir des pignons de pin, l'huile est largement utilisée en médecine traditionnelle et en cosmétologie. On pense qu'il aide à guérir l'eczéma et le psoriasis (bien qu'il serait plus correct de dire - supprimer leurs principaux symptômes), faire face à la peau sèche, éliminer les toxines, normaliser le foie et le tube digestif. L'huile de cèdre est recommandée pour renforcer le système nerveux, prévenir l'anémie et les carences en vitamines.

Après avoir pressé l'huile, il reste également un repas très utile. Il contient les mêmes éléments que les noyaux eux-mêmes, même en forte concentration. Ce sous-produit vous permet d'établir un métabolisme, il est souvent ajouté à divers produits de confiserie. Le tourteau est également utilisé comme remède pour les bains thérapeutiques pour la diathèse et les maladies inflammatoires de la peau. On pense que ces bains donnent un effet calmant en présence d'excitation nerveuse.

Coquilles de pin même utiles. Des teintures et des décoctions médicinales sont préparées à partir de celui-ci, qui sont utilisées pour guérir les muqueuses et la peau dans les maladies inflammatoires. Mais pour obtenir du beurre, de la coquille et du gâteau, vous devez d'abord nettoyer les noix. Et vous devez le faire selon toutes les règles afin qu'elles ne perdent pas leurs propriétés curatives.

Ce qui est mieux: les noix prêtes à l'emploi ou le nettoyage domestique

Dans l'industrie, des broyeurs sous vide spéciaux sont utilisés pour nettoyer les pignons de pin. D'une part, un tel équipement vous permet de conserver la forme des nucléoles. En revanche, avec cette méthode, les noix elles-mêmes ne perdent pas leurs propriétés diététiques et médicinales. Cependant, l'achat de pignons de pin pelés présente un inconvénient majeur - un tel produit n'est pas stocké pendant une longue période. Même s'ils ont été conservés correctement, au réfrigérateur, la période maximale ne dépasse pas un mois. Et la façon dont ils ont été stockés avant d'arriver dans les rayons des magasins n'est pas connue de l'acheteur. Sans parler du fait qu'il y a toujours un risque d'acheter des biens qui n'ont pas passé la certification.

Dans le même temps, l'auto-nettoyage des pignons de pin évite le risque de détérioration du produit. Il vous suffit de choisir des nucléoles frais, assurez-vous qu'ils ne sont pas gâtés ou rances. Par conséquent, vous devez acheter uniquement des noix avec une coque propre et lisse et sans odeur désagréable.

Les noix non pelées peuvent être stockées normalement pendant six mois. Ils doivent être nettoyés immédiatement avant de manger.

Comment obtenir des pignons de pin à partir d'un cône

Parfois, les pignons sont introduits dans un "emballage" naturel, c'est-à-dire en cônes. Par conséquent, pour commencer, vous devez résoudre un autre problème en extrayant des graines à partir de là. Certains pensent qu'ils devront être cueillis, mais cela ne se produit qu'avec des noix non mûres. Comme ce sont des graines, la plante veut les répandre sur autant de territoire que possible, donc elles devraient facilement tomber des cônes.

Mais vous ne pouvez les traiter qu'avec des gants de protection. Le fait est qu'il peut y avoir du goudron sur les cônes, et cela provoque souvent une irritation, et il est long et fastidieux de le laver. Des gants de ménage caoutchoutés ordinaires suffisent à assurer une protection.

Ainsi, les graines mûres devraient théoriquement tomber du cône, mais ce processus peut être accéléré. Pour ce faire, il suffit de frotter la bosse ou au moins de la tordre légèrement dans vos mains. Vous devez immédiatement cuire deux récipients. Les noix tomberont en une et se décortiqueront dans la seconde. Lors de la torsion, ils maintiennent le cône au-dessus du récipient conçu pour les coques. Les noix en seront extraites ultérieurement. Vous pouvez également tapoter légèrement sur le bord du récipient avec la bosse, et les graines elles-mêmes tomberont. Vous pouvez mettre une bosse sur une planche de bois et la battre légèrement avec un marteau. Ce processus, en tout cas, n'est pas rapide, étant donné que tout se fait manuellement. Théoriquement, en une heure, vous pouvez remplir un récipient conçu pour 2,5 litres.

Si la résine a encore pénétré sur la peau lors de l'extraction des graines, pour faciliter son retrait, vous devez utiliser une crème grasse ou de l'huile de tournesol ordinaire.

Il est intéressant de noter que dans les endroits où pousse le pin de cèdre, les soi-disant "shishkari" ont depuis longtemps mis au point des outils de mécanisation qui leur permettent d'obtenir rapidement et facilement des noix. Ces appareils sont appelés coques et broyeurs.

L'option la plus simple est le rouble, qui en forme est un peu comme une vieille planche à laver. Un morceau est placé sur sa partie nervurée inférieure, il est pressé sur le dessus avec quelque chose comme un couvercle, également avec une surface ondulée, seulement il est équipé d'une poignée. Et puis, à l'aide du couvercle, le cône est déplacé sur toute la planche. En passant entre les plans de secours, le cône perd rapidement ses graines.

Les professionnels ont des montages encore plus sophistiqués, qui ressemblent déjà à des moulins équipés de rouleaux nervurés. Mais si une personne recueille des cônes dans la nature, elle n'a pas la possibilité d'utiliser un équipement. Dans ce cas, les cônes expérimentés conseillent d'allumer un feu et de placer les cônes dans une pomme de terre semblable à une flamme lorsqu'ils sont cuits. Le feu brûle rapidement la résine et les graines sont facilement secouées à la main.

S'il y a un grand chaudron, vous pouvez faire bouillir les cônes dans de l'eau bouillante, grâce à laquelle la résine sera parfaitement lavée.De plus, cela ramollira la coquille de noix et les grains seront plus faciles à séparer.

Comment peler les noix

1. La façon la plus simple de séparer les noix des coques à la maison est de passer au tamis. Seulement, vous devez prendre deux appareils - un avec un diamètre de cellule de 6-7 mm et le second - 3 mm. D'abord, la récolte est tamisée à travers un grand tamis, puis à travers un petit tamis. Bien sûr, une certaine quantité de déchets restera, mais elle sera déjà non critique.
2. La deuxième voie est la purification de l'eau. Dans ce cas, l'enveloppe sera retirée et vous pourrez immédiatement laver les noix. Vous devez prendre un bassin ou tout autre récipient approprié en profondeur et le remplir d'eau. Les noix sont versées dans le fond et presque immédiatement la cosse flotte pour pouvoir être facilement égouttée. Cependant, les graines de cèdre doivent ensuite être séchées, car elles sont destinées à un stockage à long terme.
3. La troisième méthode n'est utilisée que lorsqu'il est possible de laisser les noix à l'air libre. Dans ce cas, une bâche ou un film plastique est répandu sur le sol. Un bord du matériau est relevé de manière à obtenir une paroi inclinée. Avec cette cuillère, des pignons de pin sont coulés sur une longue distance de 4 à 5 m sur cette surface. L'enveloppe légère n'atteint tout simplement pas la bâche étalée. L'inconvénient de cette méthode est qu'après cela beaucoup de nettoyage. Mais pour un grand nombre de noix, seul lui convient.

Comment peler les pignons de pin des coquilles

Les méthodes traditionnelles existantes ne sont pas conçues pour vous permettre de nettoyer rapidement un grand nombre de nucléoles. À la maison, cela n'est pas nécessaire, car ils ne sont pas stockés pendant longtemps.

Il convient de noter tout de suite que la méthode traditionnelle de nettoyage des pignons de pin dans les conditions modernes ne fonctionne pas. Le fait est qu'auparavant, ils étaient mordus avec leurs dents. Mais de cette façon, vous pouvez blesser la muqueuse de la cavité buccale ou même vous casser les dents, et les services dentaires coûtent cher aujourd'hui.

Si, cependant, il y a des fans de sports extrêmes, alors ils doivent se rappeler que dans ce cas, vous devez agir selon les règles. Les noix ne cliquent que transversalement, en tenant compte du fait que l'endroit le plus vulnérable de la coquille se trouve approximativement au milieu de la graine. Il est pratique de prendre l'écrou lui-même avec vos doigts pour la pointe pointue. Pour réduire le risque de blessure, il est conseillé de ramollir d'abord la coquille en mettant les graines dans l'eau chaude pendant 10-15 minutes. Il n'est pas nécessaire de casser les noix avec un mouvement pointu, mais en douceur. Peut-être que vous ne devez pas non plus aller chez le dentiste, mais il vaut mieux ne pas le risquer.

Ci-dessous, nous considérerons les principales méthodes de pelage des noix:

1. Trempage dans de l'eau à température ambiante pour ramollir la coquille.
2. Versez de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
3. Pré-congélation au congélateur, ce qui rend également la coque plus fragile.
4. Réchauffez dans une poêle sans trop frire.

Une action mécanique est également pratiquée dans laquelle la coque est cassée avec des objets lourds.

Trempage dans l'eau chaude

Il est nécessaire de laisser les noix dans l'eau chaude (mais pas l'eau bouillante) pendant au moins 12 heures (de préférence pendant une journée). Ensuite, posez-les sur une planche à découper solide en une seule couche et couvrez avec une serviette ou un sac en plastique. Après cela, soigneusement, afin de ne pas écraser les nucléoles, passez les noix avec un rouleau à pâtisserie. C'est un moyen efficace, mais cela nécessite de l'expérience et des compétences. L'inconvénient de cette méthode est que le goût des nucléoles qui ont été dans l'eau ne change pas pour le mieux.

Nettoyage après le congélateur

Les coquilles congelées deviennent rapidement cassantes. Le plus souvent, pour obtenir cet effet, il suffit de laisser les graines de cèdre au congélateur dans un sac plastique pendant plusieurs heures. À l'avenir, vous devrez les récupérer et, sans les sortir de l'emballage, les accompagner avec un rouleau à pâtisserie. Mais il vous suffit d'essayer et de ne pas faire trop d'efforts, car vous pouvez détruire non seulement les obus, mais aussi leur contenu.

Dans le même temps, il est préférable d'organiser le stockage fractionné dans le congélateur, en retirant autant de noix que nécessaire à chaque fois. Le fait est que s’ils dégèlent, ils ne peuvent pas être remis au congélateur.

Poêle ou four

Cette méthode est également conçue pour les effets thermiques, alors qu'elle n'implique que des températures élevées.Les pignons doivent être placés sur une poêle sèche, les répartir en une couche uniforme et chauffer pendant 15 à 20 minutes, en remuant constamment. Mais vous ne pouvez casser des noix qu'après refroidissement. Après chauffage, la coque deviendra en tout cas plus fragile.

Si la récolte est grande, il est plus pratique de la chauffer au four, en la versant d'abord sur une plaque à pâtisserie sèche et en la répartissant avec une couche uniforme. Préchauffez le four à pas plus de 100 à 120 degrés, gardez-y les graines de cèdre pendant 15 à 20 minutes. L'hôtesse n'est même pas obligée de faire quoi que ce soit, souvent la coquille elle-même donne des fissures, après quoi elle peut littéralement être écrasée avec les doigts.

Chute de température

Il est possible de ramollir la coque sous l'influence des changements de température, quand ce n'est pas en même temps, mais littéralement les uns après les autres, elle est d'abord affectée par le chauffage puis le refroidissement. Par exemple, vous pouvez chauffer des graines de cèdre dans une poêle, puis les verser rapidement dans de l'eau très froide. Après cela, se débarrasser de la coque sera assez simple. Cependant, il faut se rappeler qu'il est impossible de chauffer fortement les noix, sinon elles perdront leurs propriétés cicatrisantes.

Certes, même sans chauffage supplémentaire par trempage dans de l'eau froide, le même résultat peut être obtenu. Mais dans ce cas, il faudra beaucoup de temps pour ramollir la coque - presque une journée.

Nettoyage pratique

Comme pour les autres noix, des objets en métal lourd ou en bois peuvent être utilisés pour les graines de cèdre, et il n'est pas nécessaire de prendre des ustensiles de cuisine. Cela peut être un coup de cœur pour l'ail, une pince, un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez casser la coquille avec un marteau. Le problème est que ces graines sont très petites et qu'un tel nettoyage prendra beaucoup de temps. Et avec un marteau, vous devez être extrêmement prudent.

Soit dit en passant, les méthodes répertoriées peuvent être combinées. Par exemple, vous devez d'abord tremper les noix dans de l'eau chaude, puis utiliser uniquement un rouleau à pâtisserie ou une pince.

Stockage des pignons de pin pelés

Comme déjà mentionné, ces nucléoles contiennent un assez grand nombre d'huiles, parfois jusqu'à 65%. C'est pourquoi ils ne peuvent pas être stockés longtemps. Si l'hôtesse souhaite acheter des noix pour un stockage à long terme, elles ne doivent être achetées qu'après la fin de leur collecte en septembre-octobre. Il vaut la peine de demander au vendeur un nucléole pour un échantillon. Il devrait avoir un bon goût sucré.

Lorsque l'hôtesse nettoie la bonne quantité de nucléoles, ils doivent être versés dans un sac en plastique et placés sur l'étagère du réfrigérateur. Si les écrous sont utilisés littéralement quelques jours après le nettoyage, vous pouvez les verser dans un bocal en verre avec un couvercle bien vissé et mettre sur l'étagère de l'armoire avec des portes solides afin que la lumière du soleil ne tombe pas dessus. Mais après un certain temps, même si les noix ne se détériorent pas, elles perdront leur goût. Par conséquent, vous devez les ajouter immédiatement aux salades ou pâtisseries.