תמרינד: יתרונות בריאותיים

אומרים שבחיים אתה צריך לנסות הכל. אוהדי מטבח גורמה מבינים את הביטוי הזה במובן האמיתי של המילה. פירות תמרינד הם מזון נפוץ לעמי אפריקה ואסיה, אך עבור האירופאים מוצר זה הוא עדיין אקזוטי קולינרי.

מה זה תמרינד

תמרינד הוא עץ הגדל באזור הטרופי של כדור הארץ. בקטלוג הבוטני זה נקרא התאריך ההודי או התמרינד ההודי. הצמח שייך למשפחת הקטניות והוא הנציג היחיד של המין שלו.

איך זה נראה

תמרינד הוא עץ ירוק-עד שצומח עד 20 מ '. העץ של הצמח נראה יוצא דופן: פנים תא המטען מקופל עם גרעין אדום כהה מוצק, ושקע העץ הרך צבוע בצהוב בהיר.

עלים קטנים סגלגלים הם ירוקים בצבעם בינוני, לוחות העלים דקים וקשים למדי. על כל ענף ישנם 10 עד 40 עלים. סידור העלים זהה לזה של שרך או שיטה.

פעם בשנה מכוסה התמרינד בצפיפות בתפרחות שופעות. לפרחים צורה יוצאת דופן ויפה. עלי כותרת מחודדים ומחודדים נאספים בקורולה, שבתוכם ישנם אבקנים ארוכים, מעוקלים לפרוט. צבע עלי הכותרת לבן, ורוד בהיר ואדמדם, וצבע עלי הכותרת התחתונים והעליונים עשויים להשתנות.

פירות תמרינד הם תרמיל (שעועית). אורך התרמיל 18–22 ס"מ, והעובי שלה הוא 2-3 ס"מ. בתוך הקליפה הקשה יש זרעים המוקפים על ידי קריקטורה צפופה ו"בשרנית ", אשר במראה ובמרקם דומה לעיסת התמרים. זרעי הצמח חלקים, גדולים, בעלי צורה מעוגלת זוויתית. צורת העצמות דומה לחלוקי נחל או גבישים מעוגלים.

איפה צומח

מולדתו של העץ היא הטרופיים של מזרח אפריקה והאי מדגסקר, שם גדל תמרינד ביערות יבשים נשירים. עוד לפני עידן שלנו, מטיילים לקחו זרעים ופיזרו מיני צמחים הרבה מעבר לטווח הטבעי. כעת התמרינד צומח לא רק ביבשת אפריקה, אלא גם באזורים הטרופיים של אסיה ובאיי אוקיאניה.

כבר במאה ה- XVI הוכנס העץ למרכז אמריקה ודרום, הצמח השתרש בצורה מושלמת על קרקעות מקומיות. המין מעובד כגידול דקורטיבי וחקלאי.

תכולת הרכב והקלוריות

100 גרם תמרינד גולמי מכיל 239 קק"ל. הרכב המוצר כולל:

• חלבונים צמחיים - 2.8 גרם;
• פחמימות - 57.4 גרם;
• שומנים צמחיים - 0.6 גרם;
• מים - 30-31 גרם;
• סיבים - 5.1 גרם;
• חומרי אפר - 2.7 גרם.
• ערך האנרגיה של 100 גר 'פרי הוא 1000 ק"ג.

עיסת התמרינד הגולמית מכילה כמות גדולה של ויטמין A, בטא-קרוטן, כל סוגי ויטמינים מקבוצת B (פוליאטים, פירידוקסין, חומצה פנטותנית, כולין, תיאמין וריבופלבין). במוצר יש הרבה ויטמין C (חומצה אסקורבית), E, ​​PP, K.

Tamarind מכיל רכיבי מאקרו ומאקרו. יש הרבה אשלגן, סידן, מגנזיום, גופרית, זרחן, נתרן. המוצר עשיר בברזל, אבץ, נחושת וסלניום. לתמרינד חומצות אמינו מורכבות הנחוצות לתהליכים מטבוליים - ליזין, טריפטופן, מתיונין. העיסה מכילה חומצות שומן - קבוצות סטאריות, מיריסטיות, אולאיות (אומגה 9), לינולאית ופלמיטית, כמו גם קבוצות אומגה 6. תמרינד עשירה בסוכרים (די- ומונוסכרידים) ופקטין.

תכונות שימושיות של תמרינד

תועלת כללית

התוכן הגבוה של הויטמינים ושלל מרכיבי קורט הופכים את התמרינד למוצר שימושי ומזין. יש לזה אפקט מרפא. אנו מפרטים את התכונות המועילות החשובות של הצמח.

1. המוצר מכיל חומצות אורגניות, סיבי צמחים ושמנים, לכן, משפר את העיכול ותורם לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
2. עלי תמרינד טריים משמשים לטיפול בפריחות בעור, יש השפעות אנטי דלקתיות ומפחיתים גירוי וגירוד.
3. לחליטות של פירות, קליפות עץ ועלים יש השפעה מרגיעה ומרגיעה.
4. תמרינד מסוגלת להפחית את כמות החומצה בקיבה, שחשובה לריפוי כיבים, לטיפול בקוליטיס, בתהליכים דלקתיים לא חיידקיים.
5. לעיסת הפרי תכונות אנטיספטיות ואנטיבקטריאליות.
6. המוצר מסוגל לשחזר את הרקע ההורמונלי של הגוף ואת תפקודי מערכת הרבייה.
7. החומרים המרכיבים את הפרי הם נוגדי חמצון וכובלים רדיקלים חופשיים המפעילים היווצרות גידולים.
8. הנוכחות בפירות אשלגן, סלניום, נתרן תורמת לשיפור הלב ומערכת הדם.
9. המוצר שימושי לחולי אנמיה, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של ברזל.
10. פירות מכילים ויטמינים החשובים לשמירה על חסינות.
11. נוגדי החמצון שהתמרנדין עשיר בתורם לחידוש התא ולהאטת תהליך ההזדקנות.
12. המוצר מוריד את רמת הכולסטרול "הרע" ומונע מחלות רבות במערכת הלב וכלי הדם.
13. תמרינד מועילה לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם.
14. תושבי הסוברטופיים מודעים היטב להשפעת התמרינד על העיכול. אנשים הכוללים את המוצר בתזונה מבחינים כי פרי זה משפר את התיאבון שלהם.

על פי האיורוודה (רפואה מסורתית הודית), התמרינד יעיל בטיפול בשלשול. המרפאים מאמינים כי עם שלשול, המעיים מנקים במהירות מחומרים רעילים, פתוגניים ומעצבנים, שלאחריהם הגוף יתחיל בתהליכי התאוששות.

על פי מתכונים מסורתיים של רופאים אסיאתיים, מרתחים לטיפול במלריה מוכנים מקליפות ועלים. המשקה מסייע בטיפול במחלות זיהומיות של מדינות טרופיות ובקדחת עצבים.

לנשים

תמרינד ומנות בתוספת פרי זה מועילים לנשים הסובלות משיבושים הורמונליים. ניתן לאכול אותו, נלקח בצורה של חליטות ומרתחים למחלות נשים, מלווה בתהליכים דלקתיים.

צמח זה שייך לאפרודיזיאקים החזקים הפועלים במיוחד על נשים. המוצר מגביר את הרגישות והמיניות של המין ההוגן.

לגברים

למוצר השפעה מרפאת על כל מוקדי דלקת, ולכן טוב לכלול אותו בתזונה לדלקת חריפה בערמונית. גברים יכולים לאכול תמרינד למחלות זיהומיות, כדי להגביר את החסינות ולשמור על חיוניות.

במהלך ההיריון

אין דעה חד משמעית אם יש לכלול פירות תמרינד בתזונה של נשים הרות. מקורות מסוימים טוענים כי האם המצפה צריכה להחריג מוצרים כאלה לחלוטין מהתפריט שלה. מחברים אחרים מאמינים שאפשר לאכול את הפירות, אך לא לעתים קרובות ובכמויות קטנות.

בהנקה

מקורות ציבוריים אינם מכילים מידע כלשהו על פגיעת התמרינד באמהות מניקות. סביר להניח שמחקרים כאלה לא נערכו, לכן בעת ​​ההנקה עדיף להחריג את המוצר מהתפריט. בכל מקרה, במהלך ההיריון, וכשאת מניקה, עליך להתייעץ עם גינקולוג ורופא ילדים.

לילדים

מרפאים מסורתיים ממליצים לקחת מרתח של תמרינד בכדי לגרש תולעים, כולל אצל ילדים. לאותו משקה השפעה משלשלת ומרגיעה. אם לאם יש ספק לגבי השימוש בצמח למטרות רפואיות, עדיף להתייעץ עם רופא ילדים. הרופא ייתן המלצות על גיל בן כמה ניתן לטפל בילד באמצעים כאלה ואיך לבשל אותם.

כאשר יורדים במשקל

המוצר מסוגל לדכא את תחושת הרעב ולהפסיק את "הרעש" בבטן המתרחש בזמן האכילה. אנשים הרזיה משתמשים בתכונה זו של פרי וכוללים אותו בתזונה שלהם במהלך הדיאטה.

פירותיו של הצמח מכילים חומצה הידרוקסיציטרית, אשר מקיימת אינטראקציה עם אנזימי הקיבה, ומפחיתה את זמן ההתקשרות עם המזון. זה מונע הצטברות יתר של חומרים מזינים.

חומצה הידרוקסיציטרית המתקבלת מפירות היא חלק מתוספי תזונה למי שרוצה לרדת במשקל. ניתן למצוא חומר זה במוצרי הרזיה אחרים.

מדוע משחת תמרינד מועילה

ישנם שני סוגים של פירות תמרינד. פירות נבדלים על פי הטעם. פירות מתוקים וחמוצים וחמוצים נאכלים ללא עיבוד, בעין. יש להם טעם אופייני, המזכיר תערובת של שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים או מרמלדת פירות יער. הפסטה עשויה מזנים חומציים. שני סוגי הפירות פולטים ניחוח פירותי ועשיר.

פסטה תמרינד, הנמכרת בחנויות, היא גוש חום עבה וחום כהה. מוצר מפעל שונה מעיסה ביתית בצפיפות גבוהה יותר ובצמיגות גבוהה יותר. ניתן לקנות ממרח תמרינדי תוצרת בית בשווקים של דרום מזרח אסיה. בעת הבישול יש לקחת בחשבון את ריכוז המוצר: ככל שצמיגות המסה גבוהה יותר, כך כמות הטמרינד הנדרשת על ידי הטבח קטנה יותר. עם "מנת יתר", האוכל עשוי להתברר כחומצי מדי, מעיק ומעיק.

לעיסה יש הרכב זהה לפרי הגלם. המוצר משמר את כל הוויטמינים, החומצות האורגניות, המקרו והמיקרו-elementים, כמו גם את המזון. מסת פרי מרוכז משפיעה על חיידקים, אנטי-מיקרוביאלית משלשלת. המוצר מציג את תכונותיו של afrosidiak באותו אופן כמו עיסת הפירות הטריים.

משחת תמרינד נמכרת בצנצנות זכוכית, במכלי פלסטיק, באריזה מפלסטיק רך ומהווה רכז נוזלי או צמיגי. זה יכול להיות מיץ סמיך ומרוכז מאוד, מוכן לשתייה.

תמרינד בקוסמטולוגיה

בסין, בתאילנד ובמדינות אחרות באסיה נעשה שימוש נרחב בתמרינד במכוני יופי. חליטות, מרתחים ודחיסות של עלים טריים מטפלים באקנה ובמחלות עור אחרות. מסכות ואמבטיות מיוצרים מחומרים צמחיים. עיסת הפרי משמשת לדחיסות ועטיפות.

תרכיזים ותמציות מעלים ועצי העץ הם בין עשרות מוצרים קוסמטיים המיוצרים במפעל. רכיבי חומרים צמחיים - מרכיב חשוב בקרמים, קרמים והבהרת מסכות. תמרינד מצוי בג'לים, טוניקות, קרצוף ניקוי. לקוסמטיקה השפעות אנטי אייג'ינג, חיידקיות, אנטי מיקרוביאליות ומרגיעות.

מפעלים פרמקולוגיים ויצרני קוסמטיקה משתמשים לא רק בעלים ועיסה, אלא גם בזרעים צמחיים כחומרי גלם. הם מותחים למצב מאובק, מיוצרים תמציות ומוסיפים לקרמים לקמטים, מוצרים לטיפול בזדקנות ועור יבש. עם שימוש קבוע בכספים, העור מתעדכן, תהליכי התחדשות התאים והתחדשותם יוצאים לדרך.

החומר הפעיל של חומרים צמחיים הוא קסילוגלוקן. תרכובת אורגנית זו קושרת מולקולות מים באופן פעיל יותר מאשר חומצה היאלורונית. כתוצאה מכך, לחות ורעננות העור נשמרות גם באוויר יבש, מה שחשוב במיוחד להזדקנות העור ולהזדקנותו.

תכונות ההלבנה מאפשרות להיפטר מכתמי גיל הקשורים לגיל. קרמים, כולל תמצית צמחים, משמשים להגנה מפני קרינה אולטרה סגולה סולארית. נוגדי החמצון שנמצאים בזרעי תמרינד עוזרים לשמור ולשחזר קולגן בעור.

שמן תמרינד (ענבר), המשמש גם בקוסמטיקה ורפואה, מיוצר מזרעי הצמח באופן מלאכותי ומפעלי. המוצר מתקבל בכבישה ישירה, חומרי גלם איכותיים אינם מכילים שמנים צמחיים אחרים, תוספות וצבעים חיצוניים.

שמן טמרינד מתווסף למסכות פנים ושיער או שפשוט שפשף לקרקפת.בשימוש קבוע השיער הופך למבריק, סמיך וחלק. הגירוד נפסק, העור מוגש לחות וציפורני השיער משוחזרים. שמן משמיד זיהום פטרייתי וטפילי עור, ולכן הוא משמש למחלות דרמטולוגיות.

פגיעה והתוויות נגד

לא צריך לאכול את פירות תמרינד על ידי אנשים המאובחנים עם כיב בקיבה וכיב בתריסריון. לפרי השפעה משלשלת, שיש לזכור עם נטייה לשלשול. המוצר אינו נכלל בתזונה אם אדם עובר טיפול בתרופות שמדללות את הדם, מכיוון ששילוב של קבוצת תרופות זו עם פרי אקזוטי יכול להוביל לדימום פנימי.

חולי סוכרת צריכים להתייעץ עם הרופא שלהם, שכן עיסת הצמח מכילה סוכר. אם מתרחשת תגובה אלרגית, המוצר מודר לחלוטין מהתזונה. הפרי משמש בזהירות ובמנות קטנות אם יש מחלות של הכליות והכבד. זה אסור במחלות זיהומיות המלוות בשלשול - דיזנטריה וסלמונלוזיס.

אי אפשר לאכול פירות לא בשלים ולהשתמש בעיסה שלהם למטרות קוסמטיות. שעועית ירוקה מכילה כמות גדולה של טאנינים והם מרירים גם לאחר טיפול בחום ממושך.

כיצד לבחור ולאחסן

פירות הודים טריים ניתן לקנות במדינות טרופיות בהן מגדלים תאמרינד. באירופה וברוסיה, פרי זה נמכר לעיתים רחוקות מאוד. בבחירת מוצר יש לשים לב למצב קליפת העובר. קליפת פרי איכותית היא יציבה, אפילו, עם צבע אחיד.

סימן לנזק פרי הוא קליפה מקומטת ורכה. אם יש פציעות, סדקים, כתמים רכים על התרמיל, ניתן להניח שרקב חדר לחדר הפרי. פרי טרי ואיכותי לאחר הניקוי מפיץ ניחוח פירותי חזק.

תרמילים שלא מזוקקים מאוחסנים במשך 5 עד 7 ימים; המגירה התחתונה של המקרר משמשת כמקום אחסון. אם תשמור על הפירות בחדר, הם יישארו טריים לא יותר מ- 1-2 יום. תמרינד מיובש מאבד כמות גדולה של מים, והסוכר הכלול בפרי הוא חומר משמר. לכן חיי המדף של פירות יבשים וריכוז עיסת לחוץ הוא 1.5-2 שנים.

איך אוכלים תמרינד

התרמוס נחתך עם סכין חדה באורך, לאורך הפרי, כדי לחשוף את כל הבשר. זה לא קשה לעשות זאת, מכיוון שעור הפרי דק ורך מספיק. לאחר שעשו חתך הם לוקחים את התרמיל בידיים ושוברים אותה לשניים במאמץ קל. לאחר מכן מוסרים את עיסת הפירות ומוצאים את הזרעים. מסירים גם סיבי נימה שאינם מתאימים למזון. זרעי תמרינד אינם נאכלים, ניתן לזרוק אותם.

הפירות טובים לאכילה בבוקר, לפני ארוחת הבוקר או במקום זאת. מוצר זה יכול להחליף קינוח במהלך ארוחת הצהריים וחטיף אחר הצהריים.

שימוש בבישול

פירות תמרינד מתאימים להכנת מיצים, קירור ותה טוניק, משקאות ממריצים. הפרי משמש כתוסף קונדיטוריה במאפים, עוגות וקינוחים. ממוצר זה מכינים ג'לי וריבות, שמרים ומרמלדות, מכיוון שהפקטין הוא מעבה טבעי. תמרינד מרככת את הבשר ומקנה לו טעם אקזוטי ומתובל. במטבח האסייתי ישנם מתכונים רבים למרינדות חמות, חמצמצות ומתוקות, רטבים, תוספות המוגשות עם סושי, לחמניות, מנות מכל בשר, עופות ודגים.

מים ארומטיים מוכנים לרוב למנות פיקנטיות, בהן מוסיפים תמרינד. משקה כזה מרכך ומשלים את הטעם של תיבול מזרחי.

רוטב טרי מתוק וחמוץ

להכנת הרוטב שאתה צריך:

• פרי תמרינד מתוק וחמוץ;
• תאריכים;
• פלפל אדום;
• שום
• זנגביל

תהליך:

1. 3-4 תרמילי תמרינד קלופים, מוסרים עיסת ומוסרים זרעים.מדביקים את הפסטה במים מבושלים חמים ומשאירים למשך 20-30 דקות, לאחר מכן מרוקנים את המים.
2. תאריכים נחתכים, מוציאים את הזרעים ומסירים את העור הקשה מהפרי. את העיסה נחתך לחתיכות קטנות.
3. החומרים מניחים בתבנית קטנה, מוסיפים קורט פלפל אדום חריף וחתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר, מגורד על פומפיה עדינה. קלף שן אחד קלוף, נלחץ דרך מכבש (סחיטת שום) ומכניסים לכלי.
4. מקציפים את מרכיבי הרוטב בעזרת מזלג או מקציפים. מוסיפים 150 מ"ל מים, שמים את הסיר על האש, מביאים לרתיחה ומכבים את הכיריים. הרוטב מושמץ מתחת למכסה למשך 5-8 דקות ומוציא אותו מהתנור.

משקה טוניק

כדי להכין משקה תצטרך:

• כוס סוכר חום קנה;
• כוכב אניס 4 כוכבים (ניתן להחליף באותה כמות אניס);
• כוס ממרח תמרינד נוזלי;
• 3 מקלות קינמון;
• 4 כוסות מיץ אננס;
• כוס מים.

תהליך:

1. סוכר מגדל במים וסירופ מבושל. כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים אניס כוכב. את הסירופ המוגמר מוציאים מהתנור, מצננים ומוזגים לכלי גדול (בצנצנת או בתבנית).
2. משחת תמרינד מונחת בסירופ ומוזג את כל מיץ האננס. החומרים מעורבים. ניתן להגיש שתיה בשולחן.

על פי מתכון זה, מכינים משקה טוניק בכל מדינות דרום מזרח אסיה. בגרסה הווייטנאמית למתכון מוסיפים למשקה בוטנים קלויים קצוצים וקורט מלח.

שרימפס ברוטב תמרינד

להכנת שתי מנות כלים קחו:

• 300 גרם שרימפס גדול;
• 2-2.5 כפות ממרח תמרינד (ללא חלק עליון);
• 2 שיני שום בינוניות;
• פלפל צ'ילי;
• זרד כוסברה קטן.

תהליך:

1. מרתיחים את השרימפס, מקלפים את הקליפות ומטגנים בשמן חמניות לא יותר מ- 2-3 דקות. אתה יכול לקחת שמן זית או חרדל.
2. פלפלים קלופים וקצוצים בבלנדר יחד עם שום וכוסברה.
3. המסה המתקבלת מכניסים לסיר מתכת, מוסיפים רסק תמרינד, כפית סוכר גרגיר, יוצקים את החומרים בכוס מים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. המיכל מונח על הכיריים ומביא לרתיחה תוך כדי ערבוב.
4. הרוטב מוזג לתבנית בה מטוגנים שרימפס, סוגרים את המיכל עם מכסה ומתבשלים את התבשיל למשך 3 דקות. ואז הם מניחים את האוכל על צלחות מחלקות ומגישים על השולחן.

רוטב ווסטרסטר ביתי

הרוטב המפורסם הזה "הומצא" באנגליה של המאה ה -19. המוצר טוב למנות ראשונות חמות, בשרים על האש וירקות מבושלים. רוטב בקנה מידה אדיר מיוצר במפעלים בתעשיית המזון, אך עם הזמינות המודרנית של מוצרים ותיבול ניתן להכין אותו במטבח הביתי. השף יצטרך:

• 1 ראש בצל בינוני;
• 2 שיני שום;
• 25 גרם קני שורש של זנגביל טרי;
• 2 אנשובי קטנים;
• 2-3 אפונה של פלפל שחור;
• 3 כפות חרדל יבש;
• 0.5 כף קארי, פלפל אדום גרוס, סוכר;
• 2 מקלות קינמון;
• 3-4 חתיכות של זרעי ציפורן יבשים;
• 2 כפיות הל;
• 30 מ"ל חומץ שולחן;
• 0.5 כפית משחת תמרינד;
• כוס רוטב סויה;
• 100 מ"ל מים.

תהליך:

1. בצל, שום ושורש ג'ינג'ר נחתכים לחתיכות קטנות ומכניסים לקערה. להוסיף אבקת חרדל, פלפל אדום, הל, קינמון ופלפל שחור. הרכיבים מעורבבים ומועברים לשקית גזה שלוש שכבות.
2. התיק נקשר בקשר ומונח בתבנית. שופכים סוכר על גבי גלים ומניחים עיסת תמרינד, מוסיפים חומץ שולחן ורוטב סויה. התבנית מונחת על הכיריים, מחוממת ומורתחת 40 דקות על אש נמוכה.
3. אנשובי חתוך, קארי, מים ומלח משולבים בכוס נפרדת, הרכיבים מעורבבים והתערובת מוסיפה לתבנית.
4. לסיכום, הרוטב מוציא מהתנור ונשפך לצנצנת זכוכית בנפח הרצוי (יחד עם שקית גזה).המיכל סגור עם מכסה אטום ושומר בקירור.
5. הכלי נפתח כל יום אחר, שקית תבלינים נשלפת וסוחט לנוזל, והצנצנת נסגרת שוב. לאחר שבועיים, התיק נזרק.
6. הרוטב מוכן, הוא מבוקבק בקירור. לנער את הנוזל לפני השימוש.

מרק צלעות חזיר פיקנטי

מנה ראשונה זו מבושלת ללא תפוחי אדמה. לבישול תצטרך:

• בצל בינוני בגודל;
• 5 שיני שום;
• עגבניה אדומה בשלה;
• שליש מכוס שמן זית;
• חצי כוס רוטב דגים;
• 1 צנון לבן;
• 2.5 כפות ממרח תמרינד;
• 0.6 כוסות מים;
• 2-3 ענפי תרד;
• המלח.

תהליך:

1. בצל קצוץ לקוביות. שום נטחן על פומפיה עדינה. המרכיבים הללו מטוגנים במחבת עמוקה, בשמן צמחי, עד להזהבה (3-4 דקות).
2. צלעות חזיר שטופות היטב. קולפים את הצנון וחותכים לקוביות גדולות.
3. את הבשר והירק הקצוץ מניחים בתבנית (לבצל ושום) ומעליו רוטב דגים. תוכן המכולה מעורבב, התבנית סגורה היטב עם מכסה, חומר העבודה מביא לרתיחה ומתבשל במשך 10-12 דקות.
4. אחר כך הם שופכים מים כך שהירקות והבשר מכוסים כמעט לחלוטין במרק. המרק מבושל במשך 10 דקות, ומסיר מעת לעת את הקצף.
5. ואז שים רסק תמרינד ומלח, סגור את התבנית עם מכסה והמשיך לבשל עד שהבשר מוכן (30-35 דקות).
6. לאחר מכן מוסיפים את העגבנייה, הפרוסה בטבעות, ותרד קצוץ דק. עמדו על המרק על אש נמוכה 5-6 דקות נוספות. המנה מוכנה.

קבב עוף

זו מנה טעימה ומקורית לפיקניק חגיגי באוויר הצח. לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• 0.6 ק"ג עוף או חזה;
• בצל בינוני בגודל;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל ירוק חריף;
• חצי כפית כמון טחון;
• כוס מיץ תמרינד (פסטה מדוללת במים לפי הטעם);
• 150 גרם נוצות בצל ירוק.

תהליך:

1. ראשית, הכינו את הירקות. שום ובצל קלופים וקוצצים דק על הלוח. את הפלפל חותכים, מנקים מזרעים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. שים בצל, פלפל ושום במחבת עם שמן צמחי מחומם מראש ומפזרים זרעי קימל. מרכיבי התערובת מעורבבים ומטגנים עד שהבצל הופך רך.
3. מיץ תמרינד מוזג לירקות המטוגנים ותכולת התבנית מביאה לרתיחה. ואז טמפרטורת הכיריים מופחתת למינימום והרוטב מבושל למשך 5-6 דקות.
4. את התבנית מוציאים מהתנור ותכניו מתערבבים בבלנדר כדי לטחון את הירקות למסה הומוגנית. שופכים את הרוטב לסיר תבשיל ומתחילים לבשל בשר.
5. חזה עוף (או פילה) נחתך לחתיכות ונמתח על שיפודי עץ מוכנים מראש. הבשר משומן בשמן זית, מלוח ומניח על הגריל. קבב מטוגן עד קרום קל, 6-7 דקות מכל צד. בתהליך הטיגון משמנים חתיכות ברוטב והופכים עד לבישול הבשר. לפני ההגשה מניחים את הקבב על צלחת גדולה ומפזרים בצל ירוק. את שאר הרוטב מוגשים בסיר.

פילאף צמחוני עם תמרינד

פילף מתבשל במהירות ובעל ארומה יוצאת דופן, והטעם החמוץ החריף של המרכיב העיקרי - אורז - יפתיע לטובה את מעריצי המטבח הצמחוני. הטבח יצטרך:

• 300 גרם אורז מאודה ארוך גרגר;
• 2 כפות ממרח תמרינדי סמיך
• חצי כוסות שמן זית;
• 1 בצל בינוני;
• צ'ילי מיובש;
• 6 זרעים של ציפורן מיובש;
• חצי כוסות פתיתי קוקוס.

תהליך:

1. אורז נשטף, מכניס לתבנית רחבה ושופך מים (0.6 ליטר). הפעל את הכיריים והרתיח את גריסי האורז עד לבישול.
2. פתיתי הקוקוס מטוגנים קלות במחבת קטנה עד שהיא הופכת לגוון זהוב, ושופכים את המוצר לקערה. שוב שים את המחבת על האש, מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים צ'ילי קצוץ, ציפורן ומלח.
3. למיכל מוסיפים משחת תמרינד.אחרי 5-7 דקות שמים את האורז המבושל ומערבבים הכל. המנה מוכנה. הפילף מוגש בקערות או צלחות מחלקות ומפזרים קוקוס.

רוטב בוטנים סיני

למוצר זה טעם אגוזי חריף הנוצר על ידי שילוב של בוטנים ופלפלים חריפים. רוטב מוכן מכיל חריפות פיקנטית, חמיצות בלתי פולשנית, הוא מרגיש מלח ומתיקות. הרוטב מוכן לאורז מבושל, בשר מבושל ומטוגן. השף זקוק למוצרים הבאים:

• 300 גר 'בוטנים;
• 3 שיני שום;
• פלפלי צ'ילי קטנים;
• 2 שאלוט;
• שליש מכוס סוכר חום;
• חצי כף ממרח תמרינד;
• שורש זנגביל;
• חצי סיד קטן;
• שליש מכוס שמן צמחי;
• 400 מ"ל מים;
• המלח.

תהליך:

1. בוטנים קלופים וקולפים. אם הקליפה האדמדמה מפגרת לאחור, שפוך אגוז עם מים חמים. לאחר הניקוי מוזגים את האגוזים לבלנדר וקוצצים.
2. חתיכת ג'ינג'ר משפשפת דרך מסננת או פומפיה כדי להכין חצי כף פסטה, ולשים בכוס. ליים נחתך ומיץ נסחט לקערה נפרדת. פלפל צ'ילי נמעך לחתיכות קטנות. משפשפים שום על פומפיה עדינה מיוחדת או סוחטים דרך בית בד (שום).
3. המרכיבים המוכנים משולבים בצלחת נפרדת - גרימת שום, ג'ינג'ר מחית, פלפל צ'ילי קצוץ ומיץ ליים. השאלוטים קלופים וקצוצים דק.
4. שמן חמניות מוזגים לתבנית עם קירות עבים ומחממים. יוצקים שאלוט ומטגנים עד להזהבה, אך לא יותר. ואז הכניסו שום, צ'ילי, ג'ינג'ר ומלח לתבנית. הרוטב מבושל 15-20 דקות תוך ערבוב מתמיד.
5. להוסיף את החומרים הבוטנים המרוסקים, הסוכר והמים לרוטב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. המסה צריכה להרתיח היטב תוך ערבוב מתמיד ולא להישרף. מבשלים עד שהרוטב מסמיך, זה יקרה בעוד כעשרים דקות. לפני שמוציאים מהתנור מוסיפים רסק תמרינד.

במקפיא ניתן לאחסן רוטב אגוזים עד שישה חודשים. על מדף המקרר המוצר שומר על טעמו עד 5-6 ימים.

עובדות טמרינד מעניינות

1. תמרינד גדלה בבית כצמח בית. כחומר נטיעה משתמשים בזרעים או ייחורים. כדי להאיץ את הנביטה, לעתים קרובות נחתכים הקליפות הקשות של הזרעים.
2. הצמח מגדל לרוב כבונסאי. עץ זה סובל גיזום ועיצוב מערכת השורשים. בונסאי רב שנתי נראה יפה מאוד, עץ קטן בונה גזע עבה וכתר שופע.
3. בסודן, תאריך הודי הוא מין פולשני. העץ מרגיש נהדר ביער הגשם.
4. באסיה מנקים את עיסת פירות התמרינד על ידי פסלי האלים, פליז ואלמנטים מברונזה במקדשים. חומצות מנקות היטב משטחי מתכת מסרטי שומן ותחמוצת (פטינים).
5. תמרינד מתוארת על זרועותיה של אחת הפרובינציות של ממלכת תאילנד. צמח זה הפך לסמל של העיר הקובנית סנטה קלרה.
6. מעץ אדום של תמרינד מיוצרים לוחות רצפה, פרקט ורהיטים. במאות השנים האחרונות נוצרו מוטות מענפים גמישים של צמח.
7. השמן המתקבל מזרעי הפרי משמש לייצור לכה של רהיטים. הציפוי חזק ועמיד.
8. הכתר המשתרע של העצים הבוגרים יוצר חופה צפופה דרכה קרני השמש החמה לא חודרות. הוא משמש בדרום הודו. עצים נטועים בכבישים ליצירת צל.
9. בכמה מדינות אסיאתיות, מאמינים כי תמיד יש לשאת אתכם עצמות תמרינדין. הם מגנים מפני התקפות של שודדים, אירועים ופגיעות לא נעימים, מושכים הצלחה ומזל טוב.

תמונה של פרי תמרינד