חלב ציפורים: יתרונות ופגיעה בגוף

עוגות חלב של סוכריות וציפור קשורות לחג, הפתעה, מתנות נעימות מאנשים אהוביכם. זו לא מתיקות יומיומית וזה לא קשור למחיר. בתקופה הסובייטית, קונדיטוריה כזו הייתה במחסור, אך עקרות הבית הצליחו לבשל את זה במו ידיהם. כעת ישנם עשרות מתכונים המאפשרים להכין מעדן טעים ומזין לבד.

מה זה חלב עופות?

ממתק בשם חלב של בירד מורכב ממלית לבנה רכה ונקבובית המצופה בציפוי שוקולד. הרכב הקרם יכול להשתנות בגבולות רחבים. זה נובע מהיעדר תקנים מחמירים לייצור המוצר.

מילוי רך מוקציף הוא מחצית נפח העוגה באותו שם. לעיתים קרובות החלק הקרמי לוקח עד 80% מהמוצר הקולינרי. העוגה מורכבת משלוש שכבות ביסקוויט (או מאפה קצרון) שביניהן מילוי לבן. העוגות מצופות בשוקולד (מלמעלה, או מכל הצדדים).

ממה הם עשויים

הממתקים הראשונים שנקראו "חלב ציפורים" החלו לייצר את חברת הקונדיטוריה הפולנית E.Wedel. זה היה בסוף שנות השלושים של המאה הקודמת. המפעל ייצר שוקולדים מזוגגים עם מילוי מרשמלו. החומר הרך והנקבובי הזה נראה כמו מרשמלו קצף. הוא מכיל סירופ תירס (או סוכר), ג'לטין, טעם וניל וגלוקוזה. המרכיבים הוחלפו לקצף יציב, שלאחר התקשותו נוצר ספוג רך. ב- E.Wedel נחתכו מרשמלו לחתיכות ונמלו בשוקולד. המוצר החדש נקרא "Ptashe Milechko", המתורגם מפולנית כ"חלב ציפורים ".

"חלב סובייטי" הובא לרוסיה הסובייטית על ידי פקיד סובייטי. זה היה בשנת 1967, ואחרי 12 חודשים המפעלים שיחררו את קופסאות השוקולד הראשונות. הרכבם היה שונה מאוד מהמעדן הפולני, שהיווה השראה לפקידים ליצור מוצרים דומים במדינת הסובייטים. המילוי המודרני "חלב ציפורים" מוכן באותו אופן כמו בסוף שנות ה -60 של המאה העשרים. מוצרי העדינות העיקריים הם חלב מרוכז, מעבה אגר אגר, לבן ביצה טרופה ותוספי תזונה.

אגר-אגר מופק משני סוגים של אצות החיים באזורי החוף של האוקיאנוס השקט, ים לבן ושחור. חומר זה מתמוסס במים ולאחר הקירור הנוזל יוצר ג'לי צפוף. אגר-אגר נמכרת במכירה בצורת אבקה או צלחות עדינות בגוון צהוב בהיר.

שלא כמו ג'לטין מן החי, אגר אגר אינו מתמוסס במים קרים. לפירוק המלא של הגרגירים יש צורך בטמפרטורה של 95-100 מעלות צלזיוס.

אגר-אגר הופך את "חלב הציפור" למלא נקבובי וספוגי. במתכונים ביתיים, לעתים קרובות הוא מוחלף בג'לטין רגיל, אך התוצאה רחוקה מלהיות תמיד עומדת בתקני המפעל. הג'לטין מיוצר מרקמות בעלי חיים המכילים קולגן, ואגר-אגר עשוי מחומרים צמחיים, ולכן התכונות של מוצרים קולינריים שונים. מילוי באגר אגר טעים ועדין יותר. הוא מכיל בועות אוויר ושכבות, מה שגורם לקרם העדין ממש להמיס בפה.

לייצור הממתקים הרוסים הראשונים נעשה שימוש באגר אגר העשוי מתמצית אנפיליה - אצות. עשב ים זה נפוץ במדף החוף. אגר-אגר המזרח הרחוק עדיין מיוצר, אך בעיקר לצרכי מפעל הקונדיטוריה פרימורסקי. ובחנויות מוכרים בעיקר מעבה מיובא.

מה ההבדל בין "חלב ציפור" מסופלה

"חלב ציפורים" וסופלה נבדלים זה מזה בשיטות הבישול. מילוי "חלב הציפורים" לממתקים אינו נאפה, החומרים רק מעורבבים ומקציפים. אין צורך בטיפול בחום פרט לבישול אגר-אגר.

אז, במתכונים הקלאסיים להכנת שמנת ביתית, אגר אגר ספוג במים, מוסיפים סוכר והנוזלים מבושלים במשך 5 דקות. חשוב שהפיסות או הצלחות יתמוססו לחלוטין. לבן ביצה מוזגים לכוס, מוסיפים כמה גרם של חומצת לימון וסוכר וניל. החומרים מכים היטב. שופכים באטיות אגר-אגר חם וממשיכים לערבב את המסה בבלנדר עד שהטמפרטורה יורדת ל 50 מעלות צלזיוס.

בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס אגר-אגר נכנס למצב דמוי ג'לי, ולכן חשוב לא לצנן יתר על המידה את התערובת ולהניח אותה על עוגות בזמן. לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז, מועך בחמאה, מערבבים את הרכיבים ומורחים את המסה על עוגה בשכבה אחידה.

פילגשות ומומחי קולינריה מכנים לעתים קרובות את "מילוי החלב של הציפור" קרם סופלה. אין מונחים מדויקים בבישול, וזה לא משנה. אבל סופלה אמיתי מיוצר אחרת, בעזרת טיפול בחום.

סופלה הוא קונדיטוריה אפויה שמתבשל בתנור. מילה זו באה מ"הנשף "הצרפתי, שפירושו" לנשום "," זרבובית "," לפוצץ ". זה מתאר היטב את מצב האפייה האוורירית והעדינה. כדי להכין סופלה קלאסי אתה צריך ביצים, קמח, חמאה, סוכר ציפוי, חלב וסוכר וניל.

המתכון כולל את השלבים הבאים. ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים את החומרים. מוסיפים אבקת סוכר, מערבבים שוב, מכניסים את התבנית לאמבט מים ומביאים את הבצק לרתיחה.

מקציפים את החלמונים עד שהם מלבינים, ומשלבים עם חלב. מפרידים את החלבון עד לקצף יציב. מערבבים בעדינות את כל החומרים וממלאים את תבנית האפייה בשני שליש מהגובה. התבניות מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים למשך 20 דקות. לאחר מכן הכיבוי של התנור והאפייה נשמרת חמימה עוד 10-15 דקות (אם תסיר את הטפסים מייד, הסופל מיד יישב מהפרשי הטמפרטורה).

בהכנת סופלה לא משתמשים בשימוש בג'לטין, אגר-אגר ותוספים אחרים היוצרים חומר קולואידי. בהכנת "חלב ציפורים" לא משתמשים בחיטה או בקמח אחר.

תכולת הרכב והקלוריות

מוצרים המכונים "חלב ציפורים" מיוצרים על ידי כמה מפעלי קונדיטוריה. הרכב המרכיבים של מילוי הממתקים משתנה, וכך גם כמותם. ניתן לקרוא מידע מכל יצרן על גבי האריזה.

קחו בחשבון את ההרכב, תכולת הקלוריות וערך האנרגיה של ממתקים המיוצרים על ידי מפעל Rot-Front. 100 גרם מוצר מכיל:

• חלבונים - 2.6 גרם;
• פחמימות - 56.0 גרם;
• שומנים - 24.9 גרם.

תכולת הקלוריות של ממתקים היא 450 קק"ל (ל 100 גרם), ערך אנרגיה - 1883 ק"ג.

הרכב המוצר כולל רכיבים כאלה: חלב מרוכז, שוקולד, אבקת קקאו, סוכר, שומן חלב או תחליףו, סירופ עמילן, ביצים, מעבה אגר-אגר, חומצת לימון, תוספי מזון - טעמים וחומרים מתחלבים.

היצרן "ראשן" מציין מספרים דומים. 100 גרם מוצר מכיל:

• חלבונים - 2.5 גרם;
• פחמימות - 55.7 גרם;
• שומנים - 23.9 גרם.

תכולת הקלוריות בממתקים היא 447 קק"ל (ל 100 גרם), ערך אנרגיה - 1871.49 ק"ג.

הרכב המוצר כולל את המרכיבים הבאים: חלב מרוכז, שומן קונדיטוריה, סירופ עמילן, אבקת קקאו, חמאת פרה, חמאת קקאו, ביצים, אגר אגר, לציטין סויה, שוקולד, סוכר, חומצת לימון, ונילין גבישית, אתיל אלכוהול, מזון תוספים (חומרי טעם ו חומרים משמרים).

עבור יצרנים אחרים היחס בין חלבון / שומן / פחמימה שונה מעט, אך ההרכב יכול להשתנות באופן נרחב, מכיוון שמפעלים משתמשים במגוון רחב של תוספי מזון. אבל חברות ותיקות ידועות עדיין מייצרות מוצרים על פי תקני מדינה שפותחו עוד בתקופה הסובייטית.

עוגת חלב הציפורים מכילה קמח ומרכיבי ביסקוויטים אחרים. חתיכה של מאה גרם מעוגה קלאסית מכילה:

• חלבונים - 4.9 גרם;
• שומנים - 13.3 גרם;
• פחמימות - 55.0 גרם

הערך הקלורי של 100 גרם מהמוצר הוא 385 קק"ל, ערך האנרגיה הוא 1497.87 ק"ג.

הרכב עוגות הביסקוויטים כולל קמח חיטה ברמה גבוהה, ביצים, אבקת אפייה, סוכר ומוצרים אחרים. כדי להפוך את המלית, היצרנים משתמשים באותם מרכיבים כמו לסוכריות "חלב ציפורים".

צופים במשקל יכולים לחשב את תוכן הקלוריות של סוכריה אחת ולכלול אותם בתפריט מבלי לחרוג מכמות המזון הנצרכת. חלב ציפורים הוא מוצר קל. שוקולד אחד הממתקים שוקל כ -15 גרם. הוא מכיל:

• חלבונים - 0.4 גרם;
• פחמימות - 5.3 גרם;
• שומנים - 3.58 גרם.

ישנם כ 66–67 ממתקים בקילוגרם, ו 6–7 במאה גרם. ממתק אחד מכיל 6.67 קק"ל.

מה מועיל "חלב ציפורים"

תועלת כללית

"חלב ציפורים" יכול להועיל לגוף; זהו מוצר מזין עתיר קלוריות. פחמימות ושומנים משחזרים במהירות כוח בזמן מאמץ גופני פעיל, והטעם הגדול של הפינוק משפר את מצב הרוח.

מאכלים מתוקים טובים לדיכאון והפרעות עצבים, כמו גם במצבי לחץ ועם חרדה מוגברת. סוכר מתייחס לפחמימות מהירות המספקות אנרגיה לשרירים ומפעילות את המוח.

"חלב ציפורים" מכיל אגר-אגר, שיש לו מספר תכונות שימושיות. מוצר זה מספק לגוף יסודות קורט - יוד, ברזל, מגנזיום וסידן.

אגר-אגר מכיל פוליסכרידים ומלחים מינרלים ומפחית את רמת הכולסטרול "הרע". אין לו חלבונים וחומרי אפר. אגר מכיל פנטוזה, גלקטוזה, אגרוזה, חומצות אורגניות (גלוקורוניות ופירוביות), המעורבים בתהליכים מטבוליים ומשפרים את חילוף החומרים האנרגטי.

מתוק מרגיע, נרגע ומעלה את רמת "הורמוני האושר". מוצרי תמצית אצות מועילים לטיפול בהיפוגליקמיה שאינה סוכרת.

לנשים

נשים שאינן סובלות מעודף משקל יכולות לאכול "חלב ציפורים" בתוך הצריכה היומית המומלצת על ידי תזונאיות. אך אם ישנן בעיות כאלה, ניתן לצרוך ממתקים כטיפול נדיר שישפר את מצב הרוח.

ניתן לכלול מוצר זה בתזונה מחוסר משקל גוף. נשים מבוגרות צריכות להקפיד על עוגות וממתקים. מזונות עשירים בפחמימות מעוררים השמנת יתר וסוכרת.

לגברים

גברים יכולים לאכול מוצרים מלאים בחלב ציפור אם אין בעיות עם עודף משקל. פחמימות לא יפגעו בזמן מאמץ גופני עז.

ניתן להכניס "חלב ציפור" לתזונה בעת משחק ספורט, כל פעילות הקשורה בעלויות אנרגיה גבוהות. המוצרים המרכיבים את הפינוקים אינם משפיעים לרעה על בריאותו של הגבר אם אין לו סוכרת או שהוא אלרגי לרכיבי הממתקים.

במהלך ההיריון

אישה בהריון יכולה לאכול כל ממתקים אם העלייה במשקל תואמת את התוכנית, ואין מחלות האוסרות על אכילת ממתקים. תומכים באורח חיים בריא מייעצים להכליל קונדיטוריה מתזונה של האישה ההרה, אך לעתים נדירות נשים מקפידות על כללים כאלה. אם אין התוויות נגד ותגובה אלרגית, ניתן לאכול "חלב ציפורים".

כשאתם קונים ממתקים, עליכם לשים לב אילו חומרי טעם וריסים, מתחלבים וצבעים כלולים בהרכב המוצר. אם הבחנת בעבר בחוסר סובלנות למרכיב אחד או יותר של מוצר קונדיטוריה, עליך לסרב לטיפול.

בהנקה

אם מיניקה יכולה לאכול "חלב ציפורים" אם המוצר מתאים לא רק לה, אלא גם לתינוק. לאחר שנולד התינוק, יש לנסות בזהירות ממתקים ועוגות, בחתיכה קטנה.

התינוק והאם עשויים להגיב באופן שונה למוצרים. אם האם ניסתה את העוגה, והתינוק סובל מקוליק, פריחה, פריחת חיתולים, כתמי דיאתזה, נוכל להניח שהמתיקות הזו היא הסיבה, ולהוציא אותה מהדיאטה.

לילדים

רופאי ילדים רבים אינם ממליצים לילדים לתת מרשמלו, מרשמלו וחלב "ציפורים" עד 3 שנים, מאחר ואיבריו הפנימיים של הילד אינם מוכנים לעכל ממתקים "כבדים". אתה יכול למצוא המלצות האוסרות על אכילת מוצרים כאלה עד 4-5 שנים.

סוכר משמיד מהר מאוד את שיני התינוק. ניתן לתת "חלב ציפורים" לילדים גדולים יותר, אך רק כטיפול נדיר, בכמויות קטנות. לאחר טיפול, אסור להופיע פריחה, גירוד, כתמים אדומים על הלחיים ותופעות אחרות של דיאתזה.

כאשר יורדים במשקל

אנשים שאוכלים תזונה בריאה יכולים לפעמים ליהנות מחלב ציפורים. אבל מי שנמצא בדיאטה לירידה במשקל צריך לשכוח באופן זמני מהקינוח הטעים הזה.

יש דיאטות שהמרכיב העיקרי שלהן הוא שוקולד מריר, המכיל כמות גדולה של קקאו. אך ממתקים ועוגות במילוי "חלב ציפורים" אינם כלולים ברשימת המוצרים התזונתיים. כאשר יורדים במשקל עדיף לאכול אוכל שמומלץ על ידי תזונאים מקצועיים.

עם דלקת קיבה

עם דלקת הקיבה, עליכם לגשת לבחירת המזונות בזהירות רבה. כדי לרשום דיאטה, עליך לבקר אצל גסטרואנטרולוג. הרופא יכול לומר בביטחון אם רמת החומציות בבטנו עולה או יורדת. בשיא המחלה, כל המזונות המגרים את הבטן אינם נכללים בתזונה - אוכל חריף, חמוץ, כבוש, מעושן, שתייה מוגזת וממתקים. יש למחוק את "חלב הציפורים", מכיוון שהרכב הממתקים כולל חומצת לימון, חומרי טעם ו צבעי מאכל בכמה וריאציות של המוצר.

כאשר המצב מתייצב, המטופל עשוי לאכול מעט מוצרי חלב "ציפורים". אדם שיש לו בעיות בקיבה ובמעיים צריך לכלול בתפריט רק ממתקים איכותיים. בבחירת ממתקים עליכם לשים לב לתאריך התפוגה והרכב המרכיבים. בגסטריטיס כרונית, אפילו בזמן הפוגה, אינך יכול לאכול יותר מ 50 גרם ממתקים ביום.

עם דלקת הלבלב

טיפול בדלקת לבלב חריפה וכרונית מלווה בתזונה קפדנית. רק חודש לאחר השיקום מותר להכניס מוצרים חדשים לתפריט. נכון לעכשיו עדיף לנטוש את ייצור מפעל "חלב ציפורים", מכיוון שאי אפשר להבטיח את איכות כל המרכיבים המרכיבים את העוגה או הממתקים.

אוהבי מתוק יכולים לעשות פינוק בעצמם, רק באמצעות מוצרים טריים ואיכותיים ומוכחים. אגר-אגר בטוח לחולה עם דלקת לבלב, ניתן לקחת תחליפים במקום סוכר, ושוקולד מריר באיכות טובה מתאים לזיגוג עוגה.

ביצים עוף מוחלפות בצורה הטובה ביותר בביצי שליו. טעמים, תוספות וצבעים סינטטיים אחרים אינם נכללים במתכון לחלוטין. ניתן לאכול את המוצר רק כטיפול, במנות קטנות, תוך צפייה בתגובת הגוף.

פגיעה והתוויות נגד

אי אפשר לאכול מספר גדול של ממתקים בבת אחת. מנה גדולה מאוד של סוכר מעלה את רמות האינסולין, גורמת לתחושת אדישות וחולשה.

צריכה מוגזמת של ממתקים היא הסיבה לשינוי בהרכב החיידק בחלל הפה. זה יכול לגרום לעששת (כמו גם להשפעה ישירה של סוכר על אמייל השיניים). חלב עופות מכיל כמות גדולה למדי של שומן, כך שכאשר אתה חורג מהמינון היומי של המתוק, רמות הכולסטרול לעתים קרובות עולות.

שימוש תכוף בממתקים ומאפים עלול לגרום לתלות כואבת בסוכר. אם הגוף לא מקבל חלק יומי של גלוקוז (שלעיתים קרובות עולה על הנורמה המותרת), תופיע אי נוחות - נמנום, עצבנות, עייפות, חרדה, אדם יאכל יתר על המידה.

הגוף יבקש לפצות על רמת הגלוקוז שאבד. יש רצון לאכול מאכלים המכילים סוכר נסתר.זה יכול להיות לביבות, לחמניות, לביבות, בננות, ענבים, דגנים. במקביל אוכלים שומנים כמו המבורגרים, נקניקיות וגבינות.

התווית אינה התווית במקרים הבאים:

1. עם חוסר סובלנות לבן ביצה.
2. אי סבילות ללקטוז הגורם לתגובה אלרגית בעת צריכת חלב ומוצרי חלב.
3. סוכרת, השמנת יתר וחוסר סובלנות אינדיבידואלית למוצר.

כיצד לאחסן את "חלב הציפורים"

תקופות האחסון למוצרים מתוצרת בית ומוצרים משתנות. ניתן לאחסן ממתקים ועוגות שהוכנו בסדנאות קולינריה עד שישה חודשים.

היצרנים מציינים טמפרטורות אחסון שונות - בין 15 ל 21 מעלות צלזיוס. "חלב ציפורים" שומר על תכונותיו בזכות חומרים משמרים - אשלגן סורבט, נתרן בנזואט וחומרים אחרים. הלחות האופטימלית לאחסון היא 75%.

יש לאחסן את המוצר במקום יבש ונקי, בשקית שלא נפגעה. אור השמש לא אמור ליפול על האריזה.

הסוכריות של מפעל Primorsky Confectioner מיוצרות ללא חומרים משמרים (או עם כמות מינימלית של תוספים משמרים). אורך חיי המדף של מוצר זה הוא 15 יום מיום הייצור. באתר המפעל נכתב כי ניתן להקפיא ממתקים במינוס 18 מעלות צלזיוס. אך אין מידע עד כמה זה מאריך את חיי המדף.

עוגות וממתקים תוצרת בית אינם כפופים לאחסון לטווח הארוך. מחוץ למקרר המוצר נשאר טרי במשך יומיים. יש טבחים ביתיים שטוענים שעוגת החלב הקלאסית של הציפור תישאר במקרר עד 30 יום. יש לכוון את מדחום המצלמה למינוס 4 מעלות צלזיוס.

האם אפשר להקפיא

ניתן להקפיא ממתקים ועוגות תוצרת בית. המלית, שהוכנה על בסיס אגר-אגר, לא תאבד מתכונותיה הגופניות והטעם.

אבל אם העוגה מבושלת על ג'לטין מן החי הרגיל, אסור להקפיא אותה, מכיוון שהטעם והמרקם של המוצר הקולינרי ישתנה.

כיצד להכין מתכוני חלב של ציפור

ישנם עשרות מתכונים להכנת הקינוח "חלב ציפור". שפים מודרניים יכולים לרכוש את כל המרכיבים הדרושים, המבדיל אותם מבעלי בית שרצו לפרגן לאהובים וחברים עם תענוגות גסטרונומיים לפני 30 שנה. בבית, קל להכין ממתקים, עוגות וגלידה עם מילוי נקבובי לבן.

ממתק קלאסי

להכנת מילוי השמנת "חלב ציפורים" תזדקק למוצרים הבאים:

• חלבון של 3 ביצי עוף;
• 300 גרם סוכר עדין או אבקת סוכר;
• 150 גרם סירופ קרמל או תירס;
• לימון קטן;
• כף אגר-אגר;
• 150 מ"ל מים;
• חבילת חמאה (200 גרם);
• חצי כוס חלב מרוכז;
• קמצוץ וניל גבישי.

לזיגוג אתה צריך לקחת:

• חצי חפיסת חמאה (100 גרם);
• חפיסת שוקולד מריר.

הכנת ממתקים אורכת כשעתיים.

1. אגר-אראג מוזגת עם מים ומניחים למשך 30-35 דקות, כך שהגרגירים יתנפחו.
2. בכוס, מקציפים חלב מרוכז וחמאה מרוככת.
3. סיר עם אגר אגר מרוכך מונח על הכיריים, יוצקים סוכר, שמים מולסה והתערובת מחוממת על אש נמוכה. המסה מתערבבת ללא הרף כדי להימנע משריפה.
4. מבשלים את התערובת למשך 15 דקות לפחות, לאחר החימום יש למשוך את העיסה בזרם.
5. בכוס נפרדת עם מיקסר מקציפים לבן ביצה, מוסיפים וניל ומיץ סחוט מחצי לימון.
6. כבו את הכיריים, תנו למולסה להתקרר למשך 5 דקות. ואז המסה הצמיגה מוזגת בזהירות לחלבון מבלי להפסיק את הליך הקצפת.
7. שמן מוסף באותה צורה. התוצאה היא משחה לבנה וקרמית בעלת צמיגות בינונית.
8. את הקרם מוזגים לתבנית (אפשר לקחת תבנית אפייה מלבנית עמוקה) ומישוריים.
9. השאירו את הטופס למשך חצי שעה, ואז הכניסו למקרר למשך 30-40 דקות.
10. חוט או חוט דיג חותכים את המלית לריבועים או מלבנים.
11. השוקולד והחמאה נמסים בסיר מתכת.
12. כאשר הדובדבן עמד מעט, קח חתיכות מהמלית, טבל לתבנית והניח על מגש מתכת או פלסטיק.

כדי לקרר את הדובדבן, הכניסו את המגשים למקרר לחצי שעה (או 10 דקות במקפיא). פינוק חלב הציפורים הביתי מוכן.

עוגת סולת

זו עוגה אלטרנטיבית. סולת מעניקה לקינוח טעם לוואי נעים. כדי להכין את העוגות, עליכם לקחת:

• 150 גרם חמאת פרה (חמאה);
• 200 גרם סוכר;
• 3 ביצי עוף;
• כפית סודה;
• חומץ שולחן;
• 160 גרם קמח חיטה מובחר;
• כף אבקת קקאו.

למילוי שאתה צריך:

• 400 מ"ל חלב;
• חצי כוס סולת;
• חצי לימון קטן;
• חבילות חמאה וחצי של חמאה (300 גר ');
• 100 גרם סוכר.

להכנת הזיגוג קחו:

• 2 כפות שמנת חמוצה עבה ואבקת קקאו;
• 3 כפות סוכר;
• פרוסת חמאה (30-40 גרם).

בישול עוגה כרוך בארבעה שלבים.

השלב הראשון הוא אפיית ביסקוויט.

1. בקערה עמוקה מערבבים חמאה מרוככת (או מומסת), 3 ביצים נשברות וחומר העבודה מעורבב בבלנדר.
2. הסודה מרווה בכמה טיפות חומץ, מוסיפה לקערה, קמח נשפך שם.
3. החומרים מתערבבים היטב.
4. הבצק מחולק לשניים ומונח על צלחות נפרדות.
5. קקאו מוזגים לחלק אחד ולוש עד שהבצק מקבל צבע קפה אחיד.
6. תבנית סיליקון עגולה עם קצוות ישרים משומנת בשמן, מפזרים בתערובת נקייה ומורחים את הבצק.
7. שתי שכבות עוגה נאפות לסירוגין. טמפרטורת החימום של התנור היא 200 מעלות צלזיוס, זמן האפייה 20 דקות.

השלב השני הוא הכנת הקרם. את מילוי "חלב הציפור" מכינים בזמן שהעוגות נאפות או לאחר הכנתן.

1. מרתיחים סולת עם סוכר, מוציאים אותה מהתנור ומשאירים למשך 10-15 דקות.
2. שפשפו מחצית מהלימון על פומפיה גסה (לא ניתן להסיר את הקליפה) והוסיפו אותה לדייסה.
3. החמאה מתרככת בחום וגם מכניסה לתבנית.
4. מקציפים את המלית עם מערבל עד לקבלת תערובת חלקה.

השלב השלישי הוא הכנת זיגוג.

1. בסיר מתכת שמים שמנת חמוצה, אבקת קקאו, סוכר ומחממים תוך כדי ערבוב.
2. מיד לאחר הרתיחה שמים את החמאה, שוב מביאים את הדובדבן לרתיחה ומסירים מהאש.
3. לפני השימוש כותר, המסה צריכה לעמוד, להתקרר מעט ולעבות.

השלב הרביעי הוא הכנת העוגה.

1. בעזרת סכין חדה וארוכה חותכים עוגות לאורך ה"פנקייק ".
2. שים את העוגה התחתונה, הניח עליה שכבת מילוי ושם את הבא.
3. לסירוגין שכבות כהות וקלות. מילוי הביסקוויט העליון אינו משומן.
4. כאשר העוגה "מורכבת" מוחלים ציפוי שוקולד.
5. העוגה מעוטרת בבוטנים קלויים כתושים או תותים טריים.

ניתן לשמן את הצד של מוצר הבישול. העוגה נראית יפה, כשהחלק העליון מלא בזיגוג מבריק, ופסי שוקולד ציוריים מעטרים את הצדדים.

עוגת ג'לטין

להכנת העוגה הזו משתמשים במעבה חלופי. השף יזדקק למוצרים הבאים:

• 14 ביצי עוף;
• 300 גרם סוכר;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• כוס קמח חיטה (פרימיום);
• 40 גרם ג'לטין;
• כוס חלב;
• חבילת חמאה (200 גרם);
• 200 גרם שוקולד מריר.

הכנת העוגה מתחילה באפיית עוגת ספוג. התנור מחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס.

1. 4 ביצים נשברות לתבנית, מוסיפים סוכר (150 גרם) והמרכיבים מכים היטב.
2. את הבצק יוצקים לתבנית סיליקון עם קצוות ישרים. המיכל משומן מראש בשמן כך שהביסקוויט לא יידבק.
3. התבנית מכניסים לתנור והעוגה נאפה למשך 25 דקות.

תוספות בישול:

1. חלמונים שנלקחו מעשר ביצים מניחים בקערה גדולה ואת שארית הסוכר (150 גר ') נשפכים, המרכיבים מקציפים.
2. מוסיפים קמח לביצים, מוסיפים חלב ומערבבים את החומרים.
3. שים כוס באמבט מים. ברגע שהתערובת רותחת, הוציא את הכלים והניח על השולחן. התוצאה היא מסה נוזלית וקרמית. מניחים בו חתיכות חמאה מרוככת ורכיבי המלית מעורבבים.
4. הג'לטין מחומם בסיר קטן עד להמסת הגרגירים לחלוטין.
5. טורפים את הלבנים עם סוכר הדובדבן והג'לטין, מוסיפים את תוכן הקערה המחוממת באמבט מים. לאחר ערבוב ביסודיות של הבלנדר עם קצף גדול, המלית מונחת במקרר.

"הרכבה" של העוגה:

1. עוגת ספוג נחתכת לאורך "הפנקייק".
2. בחלק התחתון מורחים את כל השמנת בשכבה עבה ומכסים אותה במחצית העליונה של הביסקוויט.
3. חטיף השוקולד נמס באמבט מים בתוספת חמאה.
4. ציפוי נוזלי מוחל בעזרת מברשת לראש העוגה.

העוגה טעימה ועשירה בקלוריות. ניתן לקשט אותו לא רק בזיגוג, אלא גם באגוזים.

עוגה "חלב ציפורים" לעקרות בית עצלות

מוצר קולינרי זה מוכן תוך שעה. השף יזדקק למוצרים הבאים:

• 2 חפיסות שוקולד מריר;
• 100 גרם חמאה;
• 4 ביצים
• כף ג'לטין;
• חצי כוס אבקת סוכר.

העוגה מוכנה לפי הסדר הבא:

1. הג'לטין מוזג לספל מתכת ונשפך עם מים קרים.
2. שוקולד וחמאה מכניסים לכוס מתכת וממיסים מוצרים באמבט מים.
3. תבנית האפייה מכוסה בנייר אפיה.
4. מחצית השוקולד המומס מוחל על הנייר בעזרת מברשת.
5. הסדין מקרר להקפאת הדובדבן.
6. ספל ג'לטין מונח באמבט מים ונשמר עד להמסה מלאה של הסמיך.
7. ביצים נשברות, החלבון מופרד ונשפך לספל עמוק. מוסיפים אבקת סוכר ומרכיבים את התערובת להקציף היטב.
8. הג'לטין מוזגים במנות קטנות מבלי לכבות את הבלנדר. עליך לשים זרבובית רחבה ולהפעיל את המהירות הסיבוב הגבוהה של המכשיר.
9. הוצא את הגיליון מהמקרר וכף את קצף החלבון על שכבה של זיגוג קפוא.
10. מכניסים את העוגה למקרר כך שהקצף יתעבה.
11. מורחים את שארית השוקולד על פני המלית, מחלקים באופן שווה בעזרת מברשת ושמים את תבנית האפייה במקרר.

לאחר שעה ניתן להגיש את המוצר הקולינרי. ניתן לקשט את העוגה בהמשך ברצועות פאדג ', בוטנים מגוררים או חתיכות אגוז.

עובדות מעניינות

1. בארצות הברית עוגות "חלב ציפורים" מיוצרות במילוי שמנת. הקצפת מוצפת היטב ומוכנס לתוכם תמיסת ג'לטין. התוצאה היא מסה טעימה וענוגה העמידה בפני שיקוע. קינוח קולינרי שכזה פופולרי בקרב עולי ברית המועצות לשעבר.
2. חלב הציפורים נקרא סוד השומן בחלבון, המופרש בזפק היונים, הפלמינגואים, כמה מינים של תוכים ופינגווינים, כאשר האפרוחים בוקעים מביצים. הורים מאכילים את הדור הצעיר עד שקיבתם של האפרוחים מתחילה לספוג אוכל גס.
3. תושבי יפן מאמינים כי לתמצית אצות יש השפעה מרפאת על הגוף. אגר-אגר מתווסף למנות שונות, כולל תה. במדינות אירופה משתמשים בביטוי "חלב ציפורים" במובן האירוני כדי להדגיש כי לאדם יש הכל, אך הוא עצמו לא יודע מה עוד הוא רוצה.
4. יש מנות רבות במטבח האירופי המודרני שדורשות אגר-אגר. מוצר זה משמש במתכונים להכנת עוגות גבינה, פודינגים, מרמלדה, ג'לי, ריבות, טרמיסו, מוס, מרשמלו, ירקות ג'לי, עופות, דגים, בשר ובשר ג'לי.

תמונה של חלב ציפורים