שמן ג'י: יתרונות בריאותיים ופוגעים

בתרגום מסנסקריט פירוש המילה "גהי" (או "גי") חמאת פרה מומסת. בהודו, שמן ג'י נקרא "זהב נוזלי", מתוך אמונה שהוא יכול לחלוק אנרגיה סולארית עם אדם. בדרום אסיה (הודו, פקיסטן, בנגלדש, נפאל וסרי לנקה) הוא משמש לבישול, לקיום טקסים מסורתיים.

מה זה שמן גהי

חמאת גהי היא גהי שאינו מכיל חלבון חלב או לקטוז. בשל כך, ניתן להשתמש בו אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז, תסמונת המעי הרגיז ומחלות אחרות הקשורות לבעיות ספיגת השומן.

בהודו ובמדינות אחרות בדרום אסיה, שמן ג'י נחשב למוצר ריפוי המחזק את הגוף, מסיר רעלים, מרפא את הגוף, מחזק את הרוח, מעניק אריכות ימים.

מה ההבדל בין ג'הי לגהי

בהודו ובמדינות מזרח אחרות, המוצר מוכן על ידי התכה ממושכת של שמנת או חמאה בטמפרטורה נמוכה, ואילו המשקעים והסרט מופרדים. ההערכה היא כי ניתן לאחסן שמן ג'י המיוצר בהתאם לכל התקנות עד מאה שנה.

המתכון הרוסי המסורתי למוצר גהי כולל הוספת מים ומספר שלבי חימום: 10 כוסות מים מתווספות לקילוגרם חמאה. תערובת זו מחוממת עד שהשמן פורח בכלי. ואז שמים את השמן בקור, נותנים לו להקפיא, ועודפי מים מרוקנים דרך החור הצדדי. בשלב הבא חוזרים על תהליך החימום מחדש עד שהמים, שמנקזים מהשמן המצונן, הופכים שקופים. השמן המתקבל מומלח, מועבר לכלי אחסון, נשפך על גביו עם שכבה קטנה של מלח ואוחסן במקום קריר ויבש (במרתף). אורך חיי המדף של מוצר כזה הוא עד ארבע שנים.

השיטה התעשייתית לייצור ג'י שונה גם מהשיטה המסורתית לבישול ידני. החמאה מומסת בטמפרטורה של 40-50 מעלות ואז בצנטריפוגה היא מופרדת מחלבון חלב, סוכר חלב ומים. לאחר מכן, המוצר המתקבל מתחמם במהירות ל 100 מעלות בדוד ואקום, וכתוצאה ממנו מתאדים המים הנותרים. לאחר מכן מקציפים את החמאה ואורזים אותם.

כל שלושת המוצרים נקיים מחלבון חלב ולקטוז, מכילים מינימום מים. עם זאת, הניסוח, הדורש טיפול נינוח וזהיר במוצר, מאפשר לכם לשמור על תכונות שימושיות מקסימליות.

ישנם הבדלים אחרים בין המוצר לסוגים אחרים של ג'י:

1. שמן ג'י יכול לעמוד בטמפרטורות של עד 180-200 מעלות, טמפרטורת צריבתו גבוהה מזו של נמס או שמנת רגיל, מה שהופך אותו לאידיאלי לבישול אוכל עליו.
2. ג'י רגיל מעלה כולסטרול בדם ואילו גהי, עקב ניקוי במהלך הבישול, מסייע בהורדת הכולסטרול.
3. שמן ג'י שונה מחמאה מומסת במתכונים של תרבויות אחרות לפי טמפרטורה בייצור. הראשון מבושל בטמפרטורות נמוכות, למעט הרתחה, למשך מספר שעות.
4. גהי במסורות אירופאיות בדרך כלל אינו מרמז על הימצאות תכונות נוספות שאינן תזונתיות. שמן גהי זוכה בתכונות ריפוי וקוסמטיקה. באיורוודה מאמינים כי אדם שמשתמש בו באופן קבוע הופך לשמוח יותר, מפתח יכולות יצירתיות, הוא פונה לאלוהים ומרגיש אחדות עם כל העולם החי.יש תחושה של תמיכה ועזרה מכוחות חיצוניים, ביטחון עצמי, פחד נעלם, תחושת ייאוש ועצב, תעשיית האנרגיה בכללותה מתחזקת, נקייה יותר, מלאה בכוח השמש. איורוודה מבטיחה ששמן ג'י מעניק בהירות של תפיסה, מניע ומעורר השראה.

תכולת הרכב והקלוריות

שמן ג'י הוא מוצר עתיר קלוריות. 100 גרם מכיל כ 900- קלוריות, המהווים כ 50% מהצריכה היומית למבוגר. 100 גרם שמן גהי מהווה 99 גרם שומן, שהם יותר מ -140% מהצורך היומי בשומן. לכן השימוש במוצר זה דורש זהירות סבירה. כמו כן בהרכב של כ- 0.6 גרם פחמימות ו 0.3 גרם חלבון.

אחד מרכיבי המפתח בשמן ג'י, המעניק לו כל כך הרבה תכונות מועילות, הוא חומצה לינולאית (5-6% מהנפח). חומצה זו אינה מיוצרת בגוף, חשוב מאוד להשיג אותה עם מזון בכמויות מספיקות.

ויטמינים בשמן גהי: A, E, D, K ו- B3. יסודות קורט: סידן, נתרן, אשלגן וכלור.

היתרונות של שמן ג'י

תועלת כללית

1. במהלך הייצור של חמאת גהי נמסים סוכר חלב, לקטוז. לפיכך, אנשים שאינם סובלניים ללקטוז יכולים לצרוך מוצר זה, בניגוד לחמאה רגילה.
2. הוכח התלות של מחסור בוויטמין A ומחלות עיניים שונות. שמן ג'י מכיל כמות גדולה של ויטמין A המסיס בשומן, מה שהופך אותו לאמצעי למניעת מחלות עיניים ומוצר נלווה לטיפול בעיניים.
3. המוצר ממריץ תיאבון, כמו גם ייצור מיץ קיבה, המסייע לעיכול וספיגת מזון טובים יותר. ככלל, המוצר, בשל תכולת החומצה הבוטירית בו, נחשב שימושי ביותר עבור דרכי העיכול.
4. שמן ג'י מכיל טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית - שומנים, אשר לצורך פירוק המרה שלהם, ובהתאם לכך, אנזימים מלבלב אינם נדרשים. לפיכך, ניתן להשתמש במוצר זה נגד דלקת שלפוחית ​​לב, דלקת לבלב, דלקת כבד ומחלות אחרות כאשר הגוף אינו יכול לספוג שומנים באופן מלא.
5. שמן ג'י מכיל חומרים המגרים את צמיחתם של תאי T, שהם הראשונים להתחיל במאבק נגד נגיפים וחיידקים בהתאמה, מוצר זה מסייע לחיזוק החסינות.
6. ויטמין K2 בהרכב שמן ג'י הוא גורם חשוב בצפיפות העצם, מונע את שבריריותם. זה גם מקדם את ספיגת הסידן, מרכיב חיוני בעצמות בריאות, משפר את קרישת הדם ומשפיע לטובה על תפקוד המוח. במקביל, כפית אחת של שמן גהי מכילה את הנורמה היומית של ויטמין K למבוגר.
7. שמן ג'י מכיל כמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3 בלתי רוויות, שהן החומרים החשובים ביותר לבריאות מערכת הלב וכלי הדם, מסייעים בהורדת הכולסטרול. בשמנים אחרים לבישול אומגה 3 נמוכה בהרבה.
8. מאז ימי קדם, שמן ג'י ידוע כאמצעי להקלה על כאבי מפרקים ובכלל לטיפול במפרקים. שומנים, כאשר הם נלקחים דרך הפה ומוחלים חיצונית, תורמים לייצור שימון מפרקי ולהפחתת תהליכים דלקתיים.

מקור הידע העיקרי אודות השימוש בשמן ג'ה ברפואה הוא איורוודה, מערכת הרפואה המסורתית בהודו. זהו חלק מתרופות רבות של איורוודה ונחשב לסוכן מאריך חיים המקדם התחדשות ושיקום תאי גוף.

לגברים

בשל העובדה כי אחד הגורמים העיקריים למחלות ומקרי מוות בקרב גברים במדינות מפותחות הוא מחלות לב וכלי דם, השימוש בשמן ג'הי, המכיל חומרים המונעים טרשת עורקים, מגרה את חילוף החומרים של הרקמות, חשוב לאנשים בכל הגילאים.

כמו כן, שמן ג'י מועיל לגברים בגלל העובדה שיש לו השפעה הרגעה קלה, מסייע בהפגת מתחים לאחר יום עמוס, הפחתת מתח, שיפור הזיכרון וחיזוק מערכת העצבים.

איורוודה מחשיבה שמן ג'י כמוצר מפתח בתזונת הגברים. השימוש של גברים במוצר זה הנושא את כוח השמש, מעורר אותם, מעודד אותם לפעול לטובת המשפחה וגורם להם לחוש שמחה מהעבודה, מנקה את מוח הגסות והמניעים הבלתי חוקיים, נותן את הכוח לקבל את חוקי החברה ולעקוב אחריהם.

איורוודה רואה גם במוצר זה אפרודיזיאק טבעי. חמאת ג'י עם חלב נחשבת לטוניק מעולה, מחדשת וממריצה.

לנשים

איורוודה מעודדת נשים לצרוך שמן גהי, מכיוון שהוא, רווי את אנרגיית השמש והשמחה הנלווית אליו, עוזרת לאישה להפוך לחסרית יותר, נותנת כוח להתפתחות רוחנית. אדוני האיורוודה מאמינים שנשים שמשתמשות באופן קבוע בשמן ג'ה הופכות מאושרות יותר, מפרקיהן זוכים לגמישות וניידות, והקול הופך להיות רך ורך. באופן כללי, בשל התכונות הקוסמטיות, נשים בדרום אסיה, ולאחרונה, במדינות אחרות, מעריכות שמן ג'י כדרך סבירה להצעיר, להילחם בקמטים, אפילו לפנים את הפנים, ולשפר את גוון העור.

איורוודה ממליצה להשתמש במוצר זה לנשים שצריכות להחזיר את האיזון ההורמונלי.

ברפואה ההודית המסורתית משתמשים בשמן ג'הי לטיפול באיברי מערכת האבר המין הנשית, משתמשים בו לצורך עיסוי ומשתמשים בו באופן פנימי.

במהלך ההיריון

שמן ג'י עשיר בוויטמינים A, E, D ו- K, הנחוצים ליצירת העצם, העצבים ומערכות אחרות בגוף הילד.

אם נפנה לאיורוודה, המקור המתאר שמן ג'י ברפואה במשך מאות שנים, אז אישה בהריון מומלצת להשתמש במוצר זה לאורך כל תקופת ההיריון.

עם זאת, יש לזכור ששמן ג'י הוא מוצר עתיר קלוריות, ולכן, על מנת למנוע עלייה במשקל יתר, יש לצרוך אותו במתינות, לא יותר מ -30 גרם ליום.

באסיה, יישום מקומי של שמן ג'י זמן קצר לפני הלידה פופולרי למניעת סיבוכים בלידה לא נעימים. לרפואה הרשמית אין נקודת מבט אחידה אם נהלים כאלה עוזרים. עם זאת, רבים מאלו שהשתמשו בשיטות דומות היו מרוצים מהתוצאה.

בהנקה

השימוש במוצר זה בזמן ההנקה אפשרי ואף הכרחי כדי להרוות את גוף האם בחומרים שימושיים. האיורוודה מכילה גם תיאורים של מתכונים המסייעים בהמרצת ייצור חלב אם, בהתייחס לשמן ג'י. לדוגמה, מאמינים כי עשב שאטווארי בצורת אבקה, משחות או טבליות מסייע בהגברת ההנקה, אך כדי להשיג את האפקט הטוב ביותר, יש צורך לשתות אותו עם מים עם שמן גהי מומס או לטגן אותו עם סוכר בשמן גהי.

לילדים

מרבית הילדים בדרום אסיה, איראן ומדינות ערב רבות צורכים כמויות גדולות של גהי מדי יום. יתר על כן, בהודו קיימת מסורת של טיפול בילוד עם חתיכה קטנה של שמן גהי.

ברוב משפחות המזרח, סלטים מתובלים בג'י בשמן ריחני, מוסיפים אותו לממתקים ומטגנים עליו אוכל. עם זאת, על כל היתרונות והטעם הנפלא שלו, יש להגביל את השימוש בו לילדים. כף אחת ביום תספיק.

מעניין שמוצר זה משמש לא רק במזון, אלא גם כשמן עיסוי לתינוקות ומרטיב לחות בעור.

התוכן הגבוה המוכח מדעית של חומצה לינולאית בשמן גהי הופך אותו לחשוב לילדים, מאחר וחומצה זו מקדמת את הצמיחה וההתפתחות של כל רקמות הגוף.

כאשר יורדים במשקל

בדרך כלל השימוש בשמן קשור לעלייה במשקל, וכאשר יורדים במשקל מומלץ להגביל את השימוש במזונות עשירים בשומנים. עם זאת, שמן ג'י אינו מכיל שומני טראנס מסוכנים, ולהיפך, הוא מכיל חומרים ליפוליטיים (שורפי שומן) המונעים את השמת שומנים, כמו גם חומצה לינולאית, המסייעת להפחתת המשקל.

שמן ג'י מכיל חומצה בוטיראט (בוטירית), המסדירה את רמות האינסולין ובעלת השפעה אנטי דלקתית. זוהי חומצה בעלת שרשרת קצרה, לכן היא נספגת מהר יותר וקל יותר מחומצות שומן בעלות שרשרת ארוכה, המסייעת לעורר ירידה במשקל.

לפיכך, אם אתה משתמש במוצר זה בגבולות סבירים, לא יותר מכפית קינוח אחת או שתיים ליום, אסור להעלות במשקל.

על מנת להסיר רעלים מהגוף, מומחים תזונאים לקחת תמיסה של שמן ג'י במים חמים. לאחר הנטילה כדאי לשתות מים עם לימון, אשר יזרזו את חילוף החומרים.

באיורוודה מומלץ לערבב שמן גהי עם מחית פירות יבשים. תערובת עם משחת תמרים או פירות אחרים היא קינוח מזין המסייע לירידה במשקל ולשיפור הגוף.

שימוש רפואי

שמן ג'י משמש בתרופות רבות של איורוודה בגלל העובדה שהוא מסוגל לשלב ולשפר את תכונות הריפוי של צמחי מרפא שאיתם הוא מעורב. יתר על כן, הוא משמש גם כחומר עצמאי למניעה וטיפול.

1. שמן ג'י נחשב כחומר חיזוק כללי המסייע בשיפור החסינות.
2. יש לערבב פירות יבשים עם שמן גהי, שקדים, קינמון, כוסברה, זעפרן, אגוזי מלך וצנוברים, ואם רוצים, להוסיף שמנת חמוצה או ryazhenka. חלק קטן מתערובת כזו מעניק כוח לכל היום, כאשר שימוש קבוע מחזק את הגוף ומונע הצטננות ומחלות אחרות.
3. שמן ג'י הוא תרופה מסורתית כנגד גרון כאב, הצטננות ושיעול. תכונות הריכוך וההתחממות מבטיחות השפעה מתמשכת.
4. ניתן להמיס כף שמן, לקחת את המוצר על ידי המסת מים או חלב, בתוספת דבש ותבלינים אחרים ותיבול.
5. לאחר שהפצע טרי נרפא (הצטלקות), שמן ג'י מסייע בריפוי כוויות והשבת עור פגום מהר יותר.
6. בעיות עור הנגרמות כתוצאה מגירוי או התייבשות, חוסר לחות, מתבטלות במריחת שמן ג'י ועיסוי קל. צריך לחמם מעט שמן עיסוי. השימוש צריך להיות כמות קטנה.
7. ניתן לטפל באודם וגירוי בעיניים על ידי טפטוף של שמן ג'י לעיניים. הליך זה צריך להתבצע בזהירות רבה, רצוי תחת פיקוח של מומחים.
8. ההערכה היא כי אכילת שמן ג'י מסייעת להילחם בעצירות.
9. שמן ג'ה מעורבב עם שומר, אגוז מוסקט, הל ותבלינים אחרים משפר את העיכול. חשוב לפנות למומחה לטיפול באיורוודה, כך שהוא ימליץ על ההרכב המדויק של תערובת הטיפול, בהתאם לגורמים לבעיות עיכול.

ברפואה מזרחית מסורתית מאמינים כי חוזק האפקט ואפקט הריפוי עולה ביחס לגיל המוצר. למטרות רפואיות יש להשתמש בשמן ג'י למשך שנה ויותר. עם הזמן, שמן ג'י הופך להיות קשה מאוד. בכדי להיות מסוגלים להשתמש בו צריך לבשל אותו מספר שעות. אך המאפיינים היקרים שנרכשו במהלך השנים שווים את המאמץ. איורוודה מאמינה כי שמן ג'ה, בן עשר ומעלה, מסייע בריפוי פצעים, כמו גם במאבק נגד המחלות הבאות:

1. הרעלה והתעלפות.
2. מחלות אוזניים, כאבי ראש.
3. מיגרנה (אתה צריך למרוח גהי בשמן לפני השינה לידיים, רגליים ורקות למיטה, כדי להשיג ולאחד את האפקט הטיפולי. יש לחזור על ההליך 10-15 יום; דרך נוספת היא לטפטף 1-2 טיפות לאף).
4. פתולוגיות של מערכת הרבייה הנשית.

שמן ג'י בקוסמטולוגיה

שמן ג'י משמש להרווית הגוף, השיער, הפנים בחומרים שימושיים:

1. עיסוי עם שמן גהי יעזור לחמם ולרכך את העור.
2. הוא האמין כי מוצר זה מסייע בהסרת רעלים וריפוי העור, הרפיה של הגוף.
3. בצורתו הטהורה, הוא יכול לשמש כשפתון טבעי.
4. מסיכת שמן גהי לכפות הרגליים בלילה אחד בלבד מעניקה לחות ומרככת את העור.
5. יישום יומי של שמן גהי על העור סביב העיניים יסייע בהבהרת עיגולים כהים ויסיר עקבות עייפות.
6. אכילת מוצר תורמת לייצור קולגן, מה שהופך את העור לחלק וגמיש יותר.
7. אתה יכול לעשות אמבטיות עם שמן ג'י. לשם כך יש להמיס כמה כפות במים חמים. לאחר מספר הליכים, עור הגוף יהפוך לחלק ומוצק יותר.

להלן כמה מתכונים קוסמטיים עם שמן ג'י לשיער ועור פנים.

מתכונים עם שמן גהי לשיער

1. לקצוות מפוצלים, שיער חלש ודק: כף אחת של שמן גהי, שתי טיפות שמן אתרי לבנדר. למרוח שמן למשך שעה ואז לשטוף עם שמפו.
2. לשיער יבש ופרוע: מרחו חלקים שווים של ג'י ושמן זית למשך 15 דקות ושטפו עם שמפו.
3. כדי לעורר צמיחת שיער: יש למרוח תערובת של ג'י ושמן קוקוס למשך שעה ואז לשטוף במים.

מתכוני גהי לעור
כלל חשוב הוא שלמרות אפילו יישום וחשיפה, יש לחמם מסכות. ההשפעה הטובה ביותר של מסכות עם שמן גהי תושג עם שימוש קבוע (לפחות פעם בשבוע), ובנוסף בתנאי שהעור מנקה היטב לפני היישום ומרטיב היטב לאחר היישום.

1. כדי לאזן את גוון העור והעור השמן: כף אחת של שמן גהי, כף דבש אחת וארבע כפות רוטב תפוחים מערבבים, מחוממים ומורחים על הפנים. לאחר 15 דקות יש לשטוף היטב. במקום רוטב תפוחים, ניתן להשתמש בשיבולת שועל המרוככת במים רותחים.
2. כדי להצעיר את העור ולהילחם בקמטים: כף אחת של שמן גהי, כף כורכום, ארבע כפות פירה. שמור את המסכה על הפנים שלך לא יותר מ 15 דקות.
3. לתזונה, התחדשות והלבנה: כף אחת של שמן גהי ודבש, שתי כפות שמן קיק, שתי טיפות יוד. חשוב למרוח מסיכה על הפנים מיד לאחר הכנת התערובת. מסכה זו יכולה לשמש גם לשתי הידיים והצוואר. לשטוף אחרי 15-30 דקות.

המסכות המפורטות לעיל יחד עם שמן גהי מכילות רכיבים עזר מועילים. עם זאת, אפילו עיסוי פנים פשוט עם שמן מדולל במים, ושמן מדולל מיושם, יעזור להחליק ולרכך את העור.

שימוש בבישול

מנות מבושלות בחמאת ג'ה רוכשות טעם חמאה עדין עם נגיעה של טעם אגוזי. ניתן להשתמש בו בסלטים, קונדיטוריה, כחלק מאפייה, בהכנת כלים מירקות ובשר.

האם אפשר לטגן ג'ה בשמן

בשל העובדה שג'י הוא גהי מעודן מאוד, ניתן לטגן עליו. אפילו בחום של 180-190 מעלות צלזיוס הוא אינו מייצר מוצרי בעירה, חומרים מסרטנים. בהקשר זה ניתן לטגן ג'י בשמן מספר פעמים, זה לא ישאיר טעם לוואי לא נעים. לפני השימוש חוזר לטיגון יש לסנן שמן ג'י כדי להסיר את שאריות המזון שבושל בו. אם יש למוצר ריח לא נעים, השמן מתכהה ומתחיל לבעור, אין להשתמש בו שוב לטיגון.

על מנת להגיע לתוצאה הטובה ביותר בעת טיגון, אל תחממו את השמן יתר על המידה, המוצרים בו לא יטגנו. כמו כן, אסור למהר לתחילת הבישול, שמן מחומם לא יוכל להרוות את המזונות מספיק.

פגיעה והתוויות נגד

השימוש בשמן ג'י בכמויות קטנות נחשב לא מזיק, אך עבור מחלות בכבד, בבטן ובעיות במשקל עודף, עליכם להגביל את הצריכה היומית של כף או שתיים ביום.

במחקריו של הרופא ההודי ראם סינג תואר פרדוקס הודי: לאוכלוסיית המדינה בעיקר חסר משקל גוף וגוף דק, אך לרבים מהם יש מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. הרופא ייחס זאת לעובדה שצריכה קבועה של שמן ג'י בנפחים גדולים מספיק גורמת לבעיות בכלי הדם ולמחלות נלוות. הדיון על כמה שומנים מסוכנים ללב וכלי הדם נמשך כבר שנים רבות, אך דבר אחד בטוח: התעללות במזון שומני מסוכנת לבריאות.

התוויות נגד אחרות לשימוש בשמן ג'ה הם ניאופלזמות, שפירות וממאירות. נגעים בשד אצל נשים, זיהומים פוליציסטיים הם התווית נגד לשימוש קבוע בשמן ג'י, מכיוון שהוא יכול לעורר את התפתחותם וגדילתם.

לא מומלץ ליטול שמן גהי להחמרה בשלבים כרוניים ואקוטיים של המחלה. במקרה זה, קודם כל, עליך להתייעץ עם רופא של רפואה מסורתית מבוססת ראיות, להפסיק מצבים חריפים או להיכנס לשלב ההפוגה ורק לאחר מכן להתחיל להשתמש במוצר זה כחומר טיפולי ומניעה.

כיצד לבחור ולאחסן

אתה יכול לבחור את שמן הגהי המוגמר על פי שני סימנים: הוא צריך להיות צהוב, קל, אחיד, וגם יש לו ריח קרמי נעים. שמן עם כתם כהה, עם ריח חריף או חמוץ יכול לשמש גם לבישול, אך טעם האוכל לא יהיה אידיאלי, ויש בו מעט תכונות שימושיות.

לאחסון כמויות קטנות של שמן גהי, המתוכנן לשימוש בכל יום, אין צורך בתנאי אחסון מיוחדים: החדר צריך להיות קריר, אך לא קר, ללא אור שמש ישיר. הוא האמין כי יש לאחסן את המוצר ללא מקרר, אך גם שם הוא לא מאבד את תכונותיו, רק כדי להשתמש בו לוקח יותר זמן להתחמם. אם אתם מתכננים לאחסן שמן ג'י למשך זמן רב כדי לקבל מוצר מתובל, הוא אמור לספק מקום חשוך ויבש ותבשילים אטומים הרמטית.

איך מכינים חמאת גהי: מתכונים

עלות שמן הגהי, שנמס בדרך המסורתית, ללא צנטריפוגה והתקנת ואקום, הוא כ -1,500 רובל לקילוגרם.

הבסיס להצלחה בייצור חמאת ג'י הוא חומרי גלם איכותיים. מתכונים הודים מסורתיים משתמשים בשמנת, אך ניתן להשיג את התוצאה הרצויה באמצעות חמאה. תוכן השמן צריך להיות 82.5%, השמן לא צריך להיות מלוח או בטעם. רצוי שהמוצר יוצר בהתאם ל- GOST.

לפני שתתחיל להכין ג'הי, כדאי לבדוק את השמן שנקנה עבורו בשלושה שלבים: עליו להרתיח במחבת חמה עם בועות קטנות, כאשר מחומם, לא אמור להיות קצף וריח לא נעים. כשקפואים, שמן באיכות גבוהה הופך שביר ונשבר לחתיכות כשמנסים לחתוך אותו. בדיקה שלישית: יש לדלל חתיכת שמן במים רותחים ולבדוק מה התברר הפיתרון. זה צריך להיות הומוגני, ללא משקעים ופתיתים.

בשלב ההכנה, כדאי לוודא כי יש את כל הכלים הדרושים: התחתון והקירות צריכים להיות עבים, לשמור על הטמפרטורה ולא לתת למשקעים לשרוף, אין להשתמש במכלי אלומיניום.

תהליך ההיתוך הוא ארוך ונמשך כשעה וחצי (להפוך שתי חבילות חמאה רגילות ל -350 גרם גהי). כדי להשיג בערך 700 גרם גהי זה ייקח יותר משעתיים וקילוגרם חמאה. כדי להאיץ את התהליך, תוכלו לבשל את המוצר בתנור, זה יפחית את זמן הבישול בכ- 30 דקות. ניתן להוסיף גם כמה טיפות מיץ לימון או מעט חומצת לימון. איכות שמן הגהי במקרה זה כמובן לא תשתנה לטובה.

ההערכה היא כי המשקעים המתקבלים על ידי חימום שמן יכולים לצרוך כמזון במאפים או במזון מבושל. בהודו משקעים משמשים להלבשת סלטים, כרוטב למנות שונות. חשוב לזכור שאפשר לאחסן את הסרט והמשקעים, בניגוד לשמן עצמו, לא יותר משלושה ימים.

לאחר חוויה מוצלחת בייצור חמאת ג'י, תוכלו לנסות להתנסות ולהוסיף אליו תבלינים - קינמון, כוסברה, תבלינים, ציפורן.

באיורוודה מאמינים כי בעוד ששמן בישול אתה צריך להיות במצב רוח טוב, הנפש צריכה להיות נקייה ממחשבות וחרדות רעות. על פי תורתו ההודית המסורתית, האוכל שאדם מכין סופג את מצבו ומצב רוחו. לכן הכנת שמן ג'י צריכה להתרחש בשמחה, עם כוונות טובות ואהבה.

על הכיריים

למחבת ההמסה צריכה להיות תחתית עבה עם ציפוי ללא מקל, לשמור על חום היטב ולהיות גדול פי שניים עד נפח מהחמאה המומסת.לדוגמה, אם מבשלים גהי מקילוגרם חמאה, נפח התבנית צריך להיות 2-3 ליטר.

האש על הכיריים לא צריכה להיות חזקה כלל. השמן לא צריך לחש ולהחשיך. אם זה קורה, צמצם את טמפרטורת החימום. לאחר שכל החמאה נמסה, יש להגביר את האש כדי להרתיח את המוצר. לאחר הרתיחה, צמצם את האש שוב והשאיר את תוכן התבנית להתחמם. אל תכסו את התבנית במכסה כדי שהשמן לא ירתח ולא יברח. במהלך ההתחממות, לעולם אל תערבב את המסה. כל הזיהומים מתיישבים באופן עצמאי בתחתית. יש להסיר את הקרום שמתגבש למעלה כאשר הוא מתעורר.

השמן המתקבל צריך להיות קליל עם גוון זהוב וניחוח שמנת מתקתק ונעים. אם הוא חשוך, מריח לא נעים, עדיין ניתן לגזור אותו ולהשתמש בו באוכל. אך לא יהיו לזה סגולות רפואיות.

לאחר הבישול, יש לשפוך מיד שמן ג'י לכלי אחסון, לאחר שסיננו בעבר כך שהמשקעים לא ייפלו למיכל.

בתנור

חמאת ג'י נוחה לבישול על הכיריים אם אתם זקוקים לכמות קטנה לשימוש תקופתי באוכל. עם זאת, אם אתה משתמש בו לטיפול או להכנת מסכות קוסמטיות, יש צורך בנפחים גדולים, ושיטת ההשבעה בתנור טובה יותר להכנתם. שיטה זו נוחה גם מכיוון שבתנור, כלים עם חמאה מחממים באופן שווה, המוצר לא נשרף, המשקעים מתמקם ללא הפרעה.

לבישול גהי, יש לחמם את התנור לחום של 150 מעלות ולשים שם את הכלים עם שמן. לשלוש חבילות חמאה, ייקח כשעה וחצי עד שתכולת הכלים מזהיבה, מכוסה בקרום שקוף. יש לסנן בזהירות את המוצר המתקבל ולשפוך לכלי אחסון.

בסיר איטי

העקרונות הבסיסיים להכנת חמאת ג'י בכיריים איטיות זהים לתבשילים אחרים. נפח הכלים צריך להיות גדול בהרבה מהמוצר, אסור להתיר לרתיחה, לא לכסות. יש לחתוך את החמאה לחתיכות במשקל 50-100 גרם לקבלת התכה אחידה יותר.

תחילת תהליך הבישול צריכה להתבצע במצב "אפייה" או במצב אחר עם טמפרטורת חימום של 80-90 מעלות צלזיוס. תוך 10-15 דקות, השמן אמור להמיס לחלוטין ולהתחיל לרתיחה. לאחר מכן יש להפחית את הטמפרטורה, למשל, להכניס את הכיריים האטיות למצב "כיבוי", ולהשאיר את השמן למשך שעה וחצי, ולהסיר מעת לעת את הסרט שנוצר עליו.

כאשר הסרט מפסיק להיווצר, והנוזל הופך שקוף וזהוב, ניתן לסנן ולשפוך את שמן הגהי המתקבל.

עובדות מעניינות

1. מתכון לשמן ג'י ידוע עוד הרבה לפני עידןנו. זהו אחד המוצרים העתיקים ביותר הידועים כיום. במדינות רבות של המזרח בימי קדם, מלאי מוצר זה נחשב לאינדיקטור לעושר המשפחה, שכן ייצורו דרש כמות גדולה של חלב והרבה זמן.
2. שמן ג'י נמצא בשימוש נרחב בטקסים דתיים באסיה ובמזרח התיכון, מכיוון שהוא בעל רמה גבוהה של טיהור, אינו נשרף ובעל ניחוח נעים. הטקסים הקשורים להולדת ילדים, חניכה לגברים, חתונות והלוויות אינם שלמים ללא מנורות עם שמן גהי.
3. מוצר זה הוא אחד המרכיבים העיקריים בטקס הצעת האש. במהלך קריאת המנטרות, אורז ושמן גהי מתווספים לשריפה ובכך משיגים את ההשפעה הסביבתית הרצויה.
4. על פי אגדות הודיות קדומות, פרה נחשבת לצורת החיים הראשונה בכדור הארץ ולאם האנושות, מכיוון שהיא נותנת לאנשים את החלב שלה. לפיכך, אכילת מוצרי חלב פרה, כמו שמן גהי, מסייעת בריפוי כל מחלה. ההערכה היא שהיא לא רק מקלה על תסמיני המחלות, אלא גם מטפלת בקארמה אנושית.
5. נזירים טיבטיים מכינים שמן ג'י על פי מתכון מיוחד: הטמפרטורה בה הוא מחומם היא בערך 15 מעלות צלזיוס. זה מבטיח שמירה על תכונות שימושיות והיעדר זיהומים מזיקים. שמן גהי טיבטי עם בגרות של יותר ממאה שנה יכול לעלות יותר משני מיליון דולר לקילוגרם, מכיוון שרבים מאמינים שהוא יכול להאריך את החיים ואף לתת אלמוות.
6. בתורתו ההודית המסורתית מצוין בנפרד מה קורה לאדם אם הוא לא מקבל מספיק ג'י בתזונה. אדם מתחיל להיאבק על כוח, נוטה לאגירה, מצדיק עצלותו וטיפשותו, מפסיק להתנגד לדחפים וגחמות רגעיות, מראה גאווה, חוסר כבוד, אנוכיות, נטייה לאלימות. מופיעה מדרון, שיער דליל, עצמות הופכות לשבירות.
7. בשל העובדה ששמן ג'י קשור לאנרגיה של השמש, מומלץ להשתמש בו בשעות היום, באופן אידיאלי במרווח שבין 11 ל -14 שעות. חריג לכלל זה עשוי להיות השימוש במוצר לפני השינה, עם תה או חלב, למאבק בנדודי שינה ולהפחתת חרדה. בקור מותר להשתמש בשמן גהי להשפעה מחממת, במיוחד לאנשים חולים ומוחלשים.

תמונה של חמאת גהי