שורש סלרי: יתרונות בריאותיים או פוגעים

סלרי הוא אחד הצמחים השימושיים ביותר לבני אדם. יתר על כן, כל חלקיו מועילים - ירקות, שורשים, וזרעים (ופטוטולות - בזנים המתאימים). עם זאת, שורש סלרי, המכיל הרבה חומרים פעילים ביולוגית וסיבים המנורמל את תפקוד מערכת העיכול, מוערך במיוחד בתזונה. הוא זמין כמעט לאורך כל השנה, אם כי גידולי השורש הטעימים ביותר נמכרים בחנויות ובשווקים מספטמבר עד אפריל.

תכולת הרכב והקלוריות

ערך האנרגיה של שורש סלרי הוא רק 34 קק"ל ל 100 גרם. במקביל, הוא מכיל חומרים שימושיים רבים.

אין כמעט שומן בשורש הסלרי, והוא מכיל רק 2-4% סוכר (לשם השוואה, בירקות - לא יותר מ- 1%). עיקר הנפח הוא סיבים תזונתיים, אשר מנרמל את העיכול. בנוסף, גידולי השורש מכילים:

1. חומצה אסקורבית, אשר מנרמל את מערכת החיסון ומשפרת את מצב כלי הדם.
2. ויטמינים של כולין ו- B וויטמיני PP, הנחוצים הן לתפקוד התקין של מערכת העצבים המרכזית והן למטבוליזם פעיל.
3. חומצות אורגניות, כולל אוקסלית, לחלקן סגולות נוגדות חמצון, כלומר יש להן השפעות אנטי דלקתיות ומאטות את תהליך ההזדקנות בטרם עת.
4. מינרלים הם מלחי אשלגן, זרחן, סידן, נתרן, שבלעדיהם לא היו יכולים להתרחש תהליכים מטבוליים כלל.
5. גליקוזידים ושמנים אתרים.

תכונותיהם של כל החומרים הללו (והשילובים שלהם) הם רבים ורב-פנים, ולכן רבים נוטים לשקול סלרי כתרופה לכל המחלות. זה כמובן לא כך, למרות שמחקרים על תכונות היבול שורשים פעילים מאוד, והוא נחשב כחומר גלם מבטיח לתעשיית התרופות.

עם זאת, לכל דבר יש צד הפוך, וסלרי אינו יוצא מן הכלל. בפרט, הוא מכיל אלרגנים חזקים מאוד שאינם נהרסים אפילו על ידי טיפול בחום. יתר על כן, שורשם מכיל יותר מאשר בירק (אם כי פחות מאשר בזרעים). חומרים אלה יכולים לעורר תגובות אלרגיות קשות ביותר, אפילו הלם אנפילקטי.

תכונות שימושיות של שורש סלרי

תועלת כללית

לגידולי השורש הללו מגוון תכונות שימושיות. לדוגמא, יש להן השפעה משתן קלה, לכן מומלץ לכלול סלרי בתזונה לאנשים הסובלים מנקזות כמו גם לבעיות במתן שתן ואפילו עם אבנים בכליות קטנות. השורש במקרים כאלה ניתן לצרוך ממנו מיץ גולמי או סחוט.

המאפיינים השימושיים שלו אינם מוגבלים לכך. יש להזכיר כי שורש סלרי:

1. משפר תהליכי עיכול עקב התוכן הגבוה של הסיבים התזונתיים. במקביל ישנם נתונים מחקריים המוכיחים כי בכמויות גדולות, סיבים מגנים מפני סרטן המעי. אך זה לא הכל - הסיבים גם יוצרים תנאים נוחים להתפתחות חיידקי מעיים מועילים, המסייעים במניעת מחלות כמו סוכרת והשמנה.
2. מונע התפתחות של טרשת עורקים.באופן כללי, שורש סלרי מומלץ לשימוש במחלות לב וכלי דם שונות, כולל יתר לחץ דם עורקי, כלומר לחץ דם גבוה. יחד עם זאת, תמציות סלרי אינן שימושיות כמו אכילת שורש שלה.
3. הוא מכיל נוגדי חמצון המדכאים תהליכים דלקתיים ומגנים על הגוף ברמה התאית, שהיא מניעה של מחלות רבות, כולל גידולים ממאירים, פתולוגיות לב וכלי דם ומחלת אלצהיימר. חומצות פרוליות וקפאיות ופלבנואידים (למשל קוורצטין) הכלולים בשורש הסלרי נחשבים מועילים במיוחד.
4. משפר את תפקוד המוח ומשפיע לטובה על היכולות הקוגניטיביות.
5. עוזר לגוף להתאושש מניתוחים ומחלות קשות.
6. זה מדכא את פעולת הורמוני הלחץ ומשפיע לטובה על תפקוד מערכת העצבים בכללותה. ניתן להשוות אותו עם תרופת הרגעה קלה ממקור צמחי.
7. תומך בעבודת שריר הלב - בגלל תכולת האשלגן הגבוהה. אלמנט זה מאפשר לך לנטרל את ההשפעות של שימוש לרעה במלח.
8. מגן על הכבד מהתפתחות של הפטוזה שומנית.
9. זהו אפרודיזיאק חזק למדי.

התכונות האנטי-דלקתיות של שורש הסלרי מאפשרות להשתמש בו לטיפול במחלות זיהומיות ועור ואפילו פתולוגיות כמו גאוט ודלקת פרקים - נוגדי חמצון מקלים ברצינות על מצבים כאלה.

תכונות הנוגדן הגרעין של שורש הסלרי לא נחקרו מספיק. עם זאת, היו כמה מחקרים רחבי היקף שהראו כי נוגדי חמצון והרכב הוויטמינים של הסלרי הופכים אותו לכלי מבטיח במאבק בסרטן.

כמו כן, מספר מחקרים מאפשרים למדענים להאמין שאכילת שורש סלרי עשויה למנוע התפתחות של כיב בקיבה. בפרט, גידולי השורש מכילים אתנול מסוג ספציפי, העוזר לריריות רוקן. אך כיצד להשתמש בנכס זה בפועל, לאור העובדה ששמנים אתרים סלרי הם התווית נגד דלקת קיבה וכיבים, עדיין לא ברור.

לנשים

עבור המין ההוגן, שורש הסלרי מעניין בכך שהוא מכיל סיבים תזונתיים, המסייעים לבסס עיכול ובאותו הזמן תורמים לירידה במשקל. אבל זה לא היתרון היחיד שלו.

כל חלקי הצמח, וגם השורש, מכילים את יסוד האפיול. זהו חומר דמוי הורמונים שבמובנים רבים פועל כמו אסטרוגן. לכן, שימוש קבוע בשורש סלרי עוזר לבסס את מחזור הוסת ולבטל את הביטויים הלא נעימים ביותר של PMS, וגם משפר משמעותית את המצב עם גיל המעבר.

אצל נשים במהלך גיל המעבר, שורש הסלרי מועיל במיוחד בכך שהוא מכיל הרבה ויטמין K וזרחן. שני האלמנטים הללו חשובים מאוד לחיזוק העצמות, צריכתם הרגילה מפחיתה משמעותית את הסיכון לאוסטאופורוזיס, שהתפתחותם מאיימת על נשים בתקופה זו.

בנוסף, שורש סלרי מכיל נוגדי חמצון שיש להם תכונות אנטי דלקתיות ויכולים להאט את תהליך ההזדקנות. הרכב הוויטמינים העשיר של השורש מסייע בשיפור מצב העור, השיער והציפורניים.

לגברים

יש לכלול שורש סלרי בתזונה של גברים, מכיוון שהוא מכיל חומרים דמויי הורמון צמחי - במקרה זה, המשפיעים על העוצמה. למעשה, סלרי הוא אנלוגי בטוח לתרופת הוויאגרה. אתה יכול להוסיף שורש סלרי גולמי לתזונה או להכין ממנו מיץ סחוט טרי, ושתי האפשרויות יעניקו אפקט טוב.

גברים בסיכון גבוה יותר ממחלות לב וכלי דם מאשר נשים.עבורם, אכילת שורש סלרי היא גם טובה מכיוון שהיא מסייעת להפחתת רמת הכולסטרול "הרע" בדם. מחקרים הראו כי 3-n-butylphthalide, שיש לו השפעה היפוליפדית, קיים ביבול שורש זה. במילים פשוטות, זה מוריד את רמת ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה ובכך מפחית את הסיכון לפלאק כולסטרול, מה שעלול להוביל לתוצאות שליליות ביותר.

במהלך ההיריון

למרות שהסלרי בריא בדרך כלל, ניתן לצרוך אותו רק בכמויות קטנות מאוד במהלך ההיריון, במיוחד בשליש הראשון והשלישי. העובדה היא כי החומר הנ"ל אפיאול פועל כאסטרוגן שרמתו יורדת במהלך ההיריון. המשמעות היא שהיא מעוררת התכווצויות רחם, שעלולות להוביל להפלה או לידה מוקדמת. עם זאת, אתה יכול להשתמש בו בכמות קטנה - זה ייתן לגוף כמות מספקת של סיבים וויטמינים.

בהנקה

עבור אמהות צעירות במהלך ההנקה, שורש סלרי שימושי בכך שהוא מאפשר לך להגיע במהירות לכושר. אבל הוא מכיל הרבה שמנים אתרים, כך שלפחות בחודשיים הראשונים בעת ההנקה, עדיף לא להשתמש במוצר זה כך שלחלב אין טעם יוצא דופן והתינוק לא יפתח אלרגיה.

לילדים

סלרי מכיל ויטמינים ומינרלים רבים המועילים לתינוק. לדוגמא, מדובר בסידן, הכרחי לחיזוק השיניים והעצמות, כמו גם אשלגן, אשר משפיע לטובה על מצב מערכת הלב וכלי הדם בכללותה. בנוסף, שורש סלרי מכיל הרבה נתרן, שמפחית את השימוש במלח בתזונה של ילד. בירק הזה יש גם הרבה זרחן, הכרחי לשיפור התפקודים הקוגניטיביים.

עם זאת, רופאי ילדים ממליצים להכניס שורש סלרי לתזונה של ילד, רק החל משנה וחצי. במקרה זה, בהתחלה כדאי להוסיף רק מרק קטן של ירקות שורש למרק ולבדוק את התגובה, מכיוון שירק זה מכיל אלרגנים פוטנציאליים, וריח הסלרי הבולט עשוי לא להיות נעים לתינוק. זה הכרחי שהילד יתרגל לזה. בהתחלה, חתיכת הסלרי הזו נטחנת בבלנדר יחד עם שאר הירקות, ואז פשוט חותכת לקוביות קטנות.

כאשר הילד בן שנתיים ניתן יהיה להציע לו סלרי מחית. המנה מוכנה כדלקמן - עבור 100 גרם שורש סלרי, קחו 20 גרם פירור לחם לבן, 50 מ"ל חלב, כפית חמאה רכה, 1 ביצה ומלח לפי הטעם. סלרי קלוף וקוביות, ואז מבושל במים מעט מומלחים. הלחם ספוג בחלב, ואז, יחד עם חמאה, להקציף הכל בבלנדר. ביצה קשה, חתוכה לפרוסות ומשמשת לקישוט.

כאשר יורדים במשקל

לסלרי, למרבה הצער, אין תכונות שריפת שומן, אבל זה יכול גם להיות שימושי לירידה במשקל. לעתים קרובות אומרים על כך שמדובר במוצר עם תכולת קלוריות שלילית, באומרו שכאשר הוא נצרך, אדם מאבד יותר קלוריות כשהוא מתעכל ממה שהוא מקבל עם המוצר. זה לא לגמרי נכון, מכיוון שגוף האדם מסוגל לחלץ אנרגיה מכל מוצר, אפילו דל קלוריות. פשוט, שלא כמו תפוחי אדמה, סלרי למעשה אינו מכיל עמילן (רק 5-6% מכלל הסכומים), אך הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים. זה עוזר לנקות את הגוף מרעלים, ובמקביל, מעוררת פעילות מעיים ותהליך המטבולי מופעל. כל זה נלקח יחד ועוזר לרדת במשקל.

מי שעוסק ברצינות בתזונה בריאה יכול לכלול שורש סלרי בתזונה כמנה לוואי לבשר, מכיוון שהוא ייספג טוב יותר. מבחינה תזונתית זו תהיה אופציה נהדרת - חזה עוף מבושל וסלט סלרי ותפוחים או ארנב מבושל בשורש סלרי ובצל.

כמו כן, תזונה של מרק סלרי נותנת השפעה טובה. מהותו טמונה בעובדה שבמשך היום אתה יכול לאכול רק את המרק הזה, אבל בכל כמויות.המרק מוכן כדלקמן: קחו 5 עגבניות לכל 300 גרם שורש סלרי (בחורף תוכלו לקחת שימורים אך לא כבושים), 300 גרם כרוב לבן, 2 פלפלים, 1 גזר וירקות. את הירקות קצוצים ונזרקים למים רותחים, מחזירים לרתיחה (זה לוקח בערך 10 דקות) ואז מבשלים על אש נמוכה עד לבישול. כמה דקות לפני כיבוי האש, נזרקים ירקות קצוצים למחבת.

דבק בתזונה זו למשך שבוע. במהלך תקופה זו תוכלו להוריד 3-4 ק"ג ממשקל עודף.

שורש סלרי ברפואה

שורש סלרי נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית. לדוגמא:

נגד מרבצי מלח

קח 40 גרם שורש קלוף לליטר מים קרים והתעקש במשך שמונה שעות (הכי טוב להישאר לילה). ואז סנן את העירוי דרך בד הגבינה וקח 1 כף. כף שלוש פעמים ביום. יש אפשרות נוספת - שלוש פעמים ביום במשך חצי שעה לפני שהארוחות העיקריות לוקחות מיץ סלרי טרי.

נגד שיגרון וכאבי פרקים

קח 1 כף. כפית שורש סלרי קצוץ בשתי כוסות מים רותחים ונשאר להחדיר למשך 4 שעות, ואז עבר דרך בד גבינה מקופל. קח עירוי שלוש פעמים ביום למשך 2 כפות. כפות חצי שעה לפני הארוחות. תרופה זו נחשבת ליעילה כנגד גאוט.

נגד נדודי שינה

קח 3 כפות. כפות שורש סלרי מגורד בליטר מים רתוחים קרים ומתעקשים במשך שמונה שעות, ומסוננים לפני השימוש. שתו שלוש פעמים ביום במשך כפית אחת.

נגד תגובות אלרגיות

מיץ סחוט טרי מהשורש נלקח 2 כפיות שלוש פעמים ביום חצי שעה לפני הארוחות העיקריות, אך רק אם אין תגובות אלרגיות לסלרי ואלרגיות צולבות.

שורש סלרי משמש גם לטיפול בכוויות קור. לשם כך מוזגים 200 גרם ירקות שורש מיובשים לליטר מים, מביאים לרתיחה ונמשכים באש במשך 10 דקות. לאחר מכן, הוא מקורר לטמפרטורה מקובלת ומכניס לגפה המוקפצת הזו כ 15-20 דקות. לאחר מכן, העור מטופל בקרם תינוקות. ההליך חוזר על עצמו במשך שבעה ימים.

פגיעה והתוויות נגד

במקרים מסוימים, התווית נגד אכילת שורש סלרי היא התווית. כפי שכבר צוין לעיל, אין לצרוך יבול שורש זה במהלך ההיריון. בנוסף לעובדה שסלרי יכול לגרום להתכווצות רחם, כמות גדולה של סיבים יכולה לעורר היווצרות גזים מוגברת, שכן במהלך ההריון המעיים כבר חווים לחץ מהרחם הגדל.

בנוכחות אבנים בכליות אסור למיץ סלרי, מכיוון שהוא יכול לגרום לתנועת חשבון. אבל אתה יכול לאכול סלרי טרי, מכיוון שכך החומרים הפעילים שלו נכנסים לגוף בריכוזים נמוכים יותר.

באי ספיקת כליות, השימוש בסלרי שורש הוא התווית מפני התכולה הגבוהה של אשלגן וזרחן. בנוסף, בשל ההשפעה המשתן, לא ניתן להשתמש בה בשילוב עם משתנים.

התווית נגד לשימוש היא גם קרישה לקויה. ואם פתולוגיה זו משולבת עם נטילת קומדין, אז סלרי עדיף בהחלט לסרב.

סלרי משמש בזהירות עם עליית החומציות של הקיבה, מכיוון שעם תוכן כזה של שמנים אתרים זה רק מגביר את ייצור מיץ הקיבה.

כיצד לבחור ולאחסן

ניתן למצוא בקלות סלרי למכירה בחנויות ובשווקים מספטמבר עד אפריל, ולכן אין צורך להקפיא אותו לחורף. אלא אם כן אתה יכול לראות זאת כדרך אחסון במהלך עיבוד היבול מבית הקיץ שלך.

האם אפשר להקפיא

כמו כל ירקות אחרים, ניתן להקפיא סלרי איכותי. לשם כך, גידולי השורש נשטפים, מיובשים וקולפים, קשרים ושורשים. אפשר להקפיא את שני הסלרי המגורד על פומפיה גסה, וקצוצים לחתיכות קטנות. בכל מקרה, זה נארז בשקיות ניילון או במכלי מזון מפלסטיק, ואז מכניסים למקפיא.

איך לייבש

לייבוש, ראשית יש לקצוץ את שורש הסלרי - מגורד אותו על פומפיה גסה, או לחתוך בעזרת סכין חדה עם קש ארוך, או לקלף ולחתוך לפרוסות דקות בעזרת קולפן.

ניתן לייבש סלרי קצוץ באופן טבעי מבלי להפריע לתהליך על ידי פיזורו על מדפי תיל או מגשים. לא מומלץ להחליף אותו תחת קרניים אולטרה סגולות ישירות, עדיף לשמור אותו מתחת לחופה ולערבב את המסה הכתושה מעת לעת. ייבוש יימשך לפחות שבועיים. אתה יכול להאיץ את התהליך אם אתה מייבש אותו בתנור בטמפרטורה הקרובה למינימום על ידי פתיחת הדלת מעט. הכי נוח לייבש במייבש מיוחד. הטמפרטורה בו זהה לתנור - 50 מעלות. תהליך הייבוש אורך 10 שעות.

איך אוכלים שורש סלרי

על כל התכונות השימושיות שלו, סלרי דורש גישה זהירה בגלל עודף סיבים הגורמים להיווצרות גז ושמנים אתרים.

כמה אפשר לאכול ביום

כמובן, עבור כל אדם הנורמה תהיה אינדיבידואלית, אך באופן כללי 300 גר 'ליום בצורה גולמית, מבושלת ומטוגנת יהיה מספיק.

איך לנקות

התשובה לשאלה זו תלויה עד כמה מבחינה כלכלית המארחת רוצה לנקות את הסלרי. אם המהירות היא העיקר, אז אתה יכול לחתוך במהירות את יבול השורש לשני חלקים ואז עם כל אחד מהם לחתוך את הקליפה והשורשים המסוימים בכמה תנועות בודדות. אבל אז הרבה מהעיסה יבזבז.

לניקוי חסכוני יותר, ראשית עליכם לנתק את החלק העליון, אליו מחוברים גבעולי הירק. ואז חותך את הקליפה בעדינות בשכבה דקה, ובמקום בו נמצאים השורשים המסוגרים, הסר אותם רק ונקה את כל "החללים" שביניהם בעזרת סכין ואז נסה לקלף את הקליפה עם שכבה דקה גם שם. זה ייקח הרבה יותר זמן, אך מרבית העיסה תישאר.

אם השורש לא מתכוון לשמש לחלוטין, עליכם לחתוך חתיכה קטנה ולנקות אותה בלבד, ולעטוף את השאר בניילון נצמד.

מה ניתן לבשל משורש הסלרי: מתכונים

ניתן להכין מגוון מנות משורש סלרי. לעיסה שלו יש ארומה חזקה, אך כשלעצמה היא לא נאכלת, אלא בסלט, עם עשבי תיבול ורוטב. שורש סלרי גולמי הולך טוב עם תפוחים ועשבי תיבול, כמו גם גזר ודלעת, המאפשרים לבשל ממנו הרבה סלטים וחטיפים.

מבושל ומבושל, זה טוב בשילוב עם תפוחי אדמה, פטריות, בשר ואפילו פירות ים, הכל תלוי אך ורק ברוטב ותבלינים נוספים. ניתן להוסיף סלרי למרקים, תבשיל ירקות, חמוצים. מסלרי, אפילו ללא תוספים, מתקבל מרק שמנת טעים. אבל אתה יכול לנסות אפשרויות אחרות למנות:

מרק שורש סלרי

קחו 1 ירק שורש, 2 גבעולי כרישה (ורק החלק הלבן), כוס של 33% שמנת, 2 כפות. כפות שמן זית, 2 כפות. כפות זרעי פשתן או שומשום. סלרי וכרישה נשטפים ביסודיות, חיתוך אורכי עמוק נעשה בכרישה בכדי להיפטר מכל הזיהומים. גם יבול השורש וגם גבעולי הבצל קצוצים גס ונערמים במחבת כך שהמים מכסים את הירקות. התערובת מביאה לרתיחה ואז האש מצטמצמת למינימום ומשאירה מתחת למכסה סגור למשך 20-30 דקות. כאשר הסלרי הופך רך, מקציפים אותו בבלנדר עד שייק, מוסיפים שמנת ומערבבים הכל. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. תוך כדי ההגשה מפזרים זרעים ועשבי תיבול קצוצים.

תפוח אדמה עם סלרי

קחו 400 גרם תפוח אדמה ובאותה הכמות - שורש סלרי, 1 בצל לבן גדול, קומץ עלי טימין טריים, 2-3 כפות. כפות שמן צמחי, מלח לפי הטעם. שוטפים את תפוחי האדמה בדרך הרגילה, קולפים אותם וחותכים לקוביות בינוניות. עשו בדיוק אותו דבר עם סלרי.ואז קוצצים את הבצל ומטגנים כמה דקות עם טימין במחבת ללא מקל. לאחר 3-4 דקות מוסיפים שם סלרי ותפוחי אדמה ומערבבים. כל זה מבושל תחת מכסה על אש נמוכה במשך 15-20 דקות עד שהירקות מוכנים. בכדי שהמנה לא תישרף, חייבים לערבב אותה ללא הרף, במקרים קיצוניים, תצטרכו להוסיף כמות קטנה של מים חמים, אבל הכי טוב - יין לבן יבש. זה ייתן למנה טעם עשיר יותר. מלח ותבלינים מתווספים בסוף תהליך הבישול והמרכיבים שוב מערבבים.

סלרי, דלעת וקדרת עדשים

למנה זו תצטרכו את המרכיבים הבאים: 1 שורש סלרי גדול, 300 גר 'עיסת דלעת וזוג גזר בינוני, 60–70 גרם עדשים חומות, 1-2 בצל, 2-3 שיני שום, זוג טימין וזרדים רוזמרין, 2 כפות. כפות שמן זית, 2 כפיות חומץ בלסמי וכמות זהה של רוטב סויה, 0.4 ליטר מרק ירקות. צריך גם 150 גרם גבינה קשה וקשה, 50 מ"ל חלב, מלח ופלפל לפי הטעם. בצל, דלעת וגזר נחתכים לחתיכות קטנות, עלים של ירקות חריפים קצוצים ושום מועבר דרך מכבש. ראשית, הבצל מטוגן מעט במחבת עם תחתית עבה, ואז שום, טימין ורוזמרין, מעט חומץ בלסמי מוסיפים אליו, מערבבים ומניחים על האש למשך דקה ממש. לאחר מכן מגיע התור להוסיף עוד ירקות, עדשים ותבלינים. לאחר מספר דקות, שופכים את מרק הירקות, מוסיפים רוטב סויה ומביאים לרתיחה. מבשלים ירקות במשך 45 דקות עד שהעדשים רכות.

בינתיים הם מנקים את שורש הסלרי וחותכים אותו לקוביות, ואז מרתיחים אותו במים מומלחים, מוסיפים שום. לאחר שהסלרי מוכן, הוא מועבר לקערת בלנדר, מוסיפים שם שמן זית וחלב ומקציפים פירה. ירקות מוכנים עם עדשים נמרחים בצורה משומנת, ומחית סלרי מונחת על גבי. המשטח מפולס ומפזר גבינה מגוררת, ואחר כך אפוי בתנור עד להופעת קרום.

סלט עם שורש סלרי ורוטב remoulade

האחרון הוא רוטב מסורתי של מטבח צרפתי עם צלפים, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיהם, מה גם שהוא קיים בגרסאות רבות. כדי להכין את המנה תצטרכו מוצרים כאלה: 1 שורש סלרי גדול, כוס מיונז ביתית, ביצת עוף קשה אחת, 1 כף כל אחת. כף גדושה של פטרוזיליה וטרגון קצוץ, שן שום, 0.5 כפית חרדל דיז'ון עם גרגירים. הרוטב מוכן כדלקמן - חלבוני ביצה וחלמונים מופרדים. החלבון נמעך, והחלמון נטחן בכף מיונז, ואז הוא מוסיף לשאר מיונז, שם שם שום קצוץ, פטרוזיליה, טרגון וחרדל. סלרי מקלף וחותך לפרוסות דקות, ואז זורק במים רותחים ומרתיח במשך 3-4 דקות. ואז מרוקנים את המים, הסלרי מתקרר, חותכים לרצועות דקות ומתבלים ברוטב רימייד. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

שורש סלרי עשבי תיבול קלוי

לבישול תצטרך שורש סלרי גדול (כ- 0.5 ק"ג), 2 כפות. כפות שמן זית, 2-3 שיני שום, שפריץ של רוזמרין טרי וחופן עלי נענע. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. שורש הסלרי נחתך תחילה לפרוסות בעובי אצבע, ואז מחולק לפרוסות. מטגנים את הירק בשמן זית שחומם מראש עד להופעת קרום מוזהב. לאחר מכן מוסרים את האש למינימום, שום קצוץ ושום רוזמרין מוסיפים לתבנית ומטגנים יחד במשך 4-5 דקות. כשהסלרי הופך רך, מוסיפים מעט חמאה ונענע, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, מבלי להוריד מהאש. לפני ההגשה מסננים עודפי שמן.

לכל אחד מהמתכונים האלה אתה זקוק לשורש סלרי טוב.רצוי לבחור בו נכון: יבול השורשים צריך להיות יציב, עם משטח חלק וללא קשרים, אשר עדיין צריך להיפטר מהם. חשוב שבתוכו הוא שלם, ללא חללים. כדי לבדוק זאת, עליך להקיש על יבול השורש. איכותי יהיה צליל משעמם, סונורי הוא מאפיין ירק ריק בפנים.

עובדות מעניינות על סלרי

מבחינת הבוטניקה, סלרי שייך למשפחת המטריות והוא קרוב משפחה של פטרוזיליה וגזר, אם כי הוא שונה מהם במראה, בטעם ובארומה. מוזר שתכונות הריפוי שלו היו ידועות היטב ביוון העתיקה. היפוקרטס האגדי בכתביו תיאר את פעולת הסלרי במחלות שונות. יחד עם זאת, הם לא אכלו את זה, מכיוון שזני הבר הגדלים בים התיכון היו מרירים, והזנים הטעימים הראשונים גודלו רק כעבור 18 שנה.

אבל ברוסיה, סלרי הופיע רק תחת קתרין הגדולה - ובהתחלה זה היה צמח נוי, אם כי גם אז יופי בית המשפט ידעו שהוא שימושי להפליא לעור ושיער. אבל במשך שנים רבות, סלרי פשוט קישט את הגנים כמו אורח מעבר לים. ושמו עצמו הגיע מהשם הגרמני, שבתורו חזר ללטינית. עכשיו הזכרון של זה נשמר רק בשפה האוקראינית, שם סלרי נקרא "סלרי".

צילום שורש סלרי