בשר סוסים: יתרונות ופגיעה בגוף האדם

סוסים הם אחד החיות הראשונות שבני האדם אילפו. מימי קדם בשר סוס שימש באופן נרחב כדי לספק את הרעב, במיוחד בקרב שבטים נוודים. בימינו, לא כולם יכולים להעריך בשר סוסים, מוצר זה אינו מקובל על רבים, אך בשר סוסים פופולרי למדי במרכז אסיה.

מה ההבדל בין בשר סוס לבשר בקר

כלפי חוץ בשר סוס ובשר בקר דומים מאוד, אך עדיין ניתן להבחין ביניהם. ההבדלים העיקריים:

1. מבנה העצמות. כשמסתכלים על הצלעות, אתה יכול לקבוע איזו חיה היא הבעלים של הבשר. בפרה הם שטוחים, ובסוס הם בעלי חצי עיגול. להב הכתף בקר נראה במראה משולש, העצם היא ספנואיד. וסוס - מוארך, עובר בצורה חלקה לצוואר.
2. בשר סוס כהה בהרבה מבקר, זה נובע מהתכולה הגבוהה של תאי הדם בגוף הסוס.

בשר סוס עצמו נפל, צבע ארגמן בהיר, לפעמים אפילו עם גוון סגול או חום. אם חתך הבשר אורכי, אז ניתן לראות ורידים המחוברים בצרורות ועם חתך רוחבי, מורגש משטח גרגרני. בשר סוסים הוא אף פעם לא שיש. שומן סוסים רך מאוד, נמס בידיים חמות.

צבע הבשר בקר אדום עז ועשוי להיות כהה אם מדובר בבשר שור. לבעלי חיים צעירים יש בשר חיוור. השומן מוצק, קופא מהר מאוד. בהקשר של בשר פרה הוא סיבי, עם שכבות שומניות ואין לו שומן תת עורי.

אם צריך לקבוע בשר עם האוכל, אז התמקדו בטעם וריח. בשר סוס בעל ניחוח אופייני וטעם מתקתק. אם בעל החיים אינו צעיר, יתכן ויהיה ריח לא נעים ומרירות.

תכולת הרכב והקלוריות

בשר סוסים הוא מעדן המוכר במדינות רבות. לכל 100 גרם יש 187 קלוריות, כמו גם מינימום של פחמימות. הוא מכיל את האלמנטים השימושיים הבאים: אשלגן, זרחן, נתרן, נחושת, מגנזיום, ויטמינים - B1, B2, PP, A, E, תיאמין, ריבופלבין, גופרית, תוכן ענק של ברזל.

בשר סוסים נופל תחת הקטגוריה של מאכלים דלי קלוריות. אבל, למרות רשימת הענק של הרכיבים השימושיים בהרכב, לא כולם משתמשים ברצון בבשר סוס למאכל. כמעט ואין פחמימות בבשר סוסים וזה, כידוע, המדיום המתאים ביותר להתפשטות של כל מיני חיידקים. לכן עליכם להיות זהירים ביותר ולדעת את כל הדקויות של עיבוד בשר זה.

מה מועיל בשר סוסים

תועלת כללית

בשר סוס מוערך מאוד, יש לו הרכב כולסטרול נמוך ולכן הוא נחשב לתזונה. חומצות, הרוויות בהרכבו, משפרות את חילוף החומרים, את תפקודי המעיים ואת המיקרופלורה. שומן הוא מוצר כולרטטי רב עוצמה. בשר סוסים הוא היפואלרגני, זה היתרון העיקרי שלו.

היתרונות של בשר סוסים:

1. אין השפעה שלילית על הלב.
2. ממריץ את ספיגת הסוכר, מה שמקטין את הסיכון לסוכרת.
3. זה משחזר את חילוף החומרים, וכידוע, עם חילוף חומרים טוב, אנשים לא נוטים לעלות במשקל עודף.
4. מגדיל לטובה את העוצמה.
5. יש לזה השפעה חיובית על תאי עצב.
6. מגביר את יכולת ההתנגדות של הגוף מפני מחלות נגיפיות.
7. מחזק רקמת חיבור.
8. זה מטפל בלבלב.
9. בשל נוכחותו של ברזל, יש לו השפעה טובה על תפקוד המערכת ההמטופואית.
10. מנרמל את עבודת הלב.

בשר סוס הוא אחד מסוגי הבשר הבריאים ביותר, והתכונות המוזכרות לעיל של מוצר ייחודי זה משמשות כהוכחה לכך.

לנשים

אנשים רבים משוכנעים כי בשר הוא האוכל של גברים. כן, זה נותן להם כוח ויעילות, אבל עבור נשים זה גם מוצר בלתי נפרד בתזונה. המין ההוגן מעדיף בשר רזה, ובשר סוסים הוא אוכל תזונתי אידיאלי. כמו כן, הרכיבים הכלולים במוצר זה תורמים לצמיחת שיער וקרינת עור.

לגברים

גברים שלעתים קרובות אוכלים בשר סוסים מרגישים טוב יותר בבריאות הגברים. נציגי המין החזק מועדים יותר ללחץ מאשר נשים. מחקרים מראים שגברים נוטים הרבה יותר לסבול ממחלות לב וכלי דם. עם מחלות כאלה נקבע דיאטה קפדנית, שבה מותר להשתמש בבשר סוס.

במהלך ההיריון

הכנסת בשר סוס במהלך ההריון מוצדקת. בתקופה זו אישה זקוקה לכמות מספקת של ויטמינים ומינרלים (בגודל כפול). בנוסף להרכב המצוין של בשר סוס, העיכול הקל שלו הופך אותו למרכיב הכרחי בתזונה של נשים הרות.

ההשפעה החיובית של בשר סוס על חילוף החומרים מבטיחה שנשים לא יעלו במשקל עודף לאורך כל ההיריון. עדיין לא מומלץ להתעלל בבשר סוסים.

בהנקה

חלב האם כולל את כל החומרים הנדרשים להתפתחות תקינה של התינוק. איכותו עשויה להיות מושפעת מהמזון הנצרך על ידי אם מיניקה בזמן ההנקה. בשר סוס אינו אלרגני ואינו מכיל כולסטרול רב, מה שלמעשה הופך את הבשר הזה ללא מסוכן ורלוונטי לצריכה במהלך ההיריון וההנקה.

אתה יכול להכניס בשר לתזונה 10 ימים לאחר הלידה לא יותר משלוש פעמים בשבוע ולא יותר מ 60 גרם למנה. זה חל על 3-4 החודשים הראשונים, ואז בהדרגה אתה יכול להגדיל את המספר עד 4-5 פעמים.

במהלך ההנקה מותר לאכול בשר מבושל, מבושל ואפה, יש להשליך צלוי. על אימהות מיניקות אסור לאכול בשר סוסים אפוי למחצה או עם דם.

לילדים

המשמעות של בשר סוס נעוצה בעובדה שהחלבונים בהרכבו מתעכלים בקלות. לילדים, החל מגיל שנה, מותר ואף מומלץ לצרוך מוצר זה. כמו כן, יש לכלול אותו בתזונה של ילדים הסובלים מאי סבילות ללקטוז.

כאשר יורדים במשקל

בשר סוסים הוא המוצר המושלם למי שמתמודד עם עודף משקל. יש אפילו תזונה מיוחדת לבשר סוס, שבזכותה תוכלו להוריד כ -5 ק"ג בשבועיים.

הדיאטה מספקת שני סוגים של תפריטים שצריך להחליף כל הזמן. כל סטיות מהתזונה המוצעת אינן רצויות. יש להימנע משימוש בסוכר, ממתקים, אלכוהול, קפאין. שתו הרבה מים.

תפריט 1

1. לארוחת הבוקר כדאי לצרוך אורז טרי, לא מתובל בחמאה, 200 גרם בשר סוס מבושל, כמו גם תה ירוק ללא סוכר. אפשר להוסיף לימון או ג'ינג'ר לתה במידת הצורך.
2. בארוחת הצהריים תוכלו לאכול 250 גרם גולאש סוס, סלט ירקות עם שמן צמחי ללא מלח וכל פרי לא ממותק. בננות וענבים אסורים בהחלט.
3. לארוחת ערב - בשר סוסים מבושל עם עגבניות טריות ומשקה תה. אתה לא יכול להוסיף סוכר לתה, אבל אתה יכול לחלוט עם תבלינים (קינמון, כוכב אניס, ציפורן ותבלינים אחרים מתאימים).
4. לארוחת הערב השנייה: שתו כוס קפיר דלה בשומן.

תפריט 2

1. לארוחת הבוקר: 100 גרם שיבולת שועל מבושלת במים עם בשר סוס מבושל. תפוח ירוק מותר גם כן.
2. לארוחת הצהריים: 200 גרם תבשיל בשר סוס ופירות עם תכולת סוכר מינימלית.
3. לארוחת הערב: בשר סוסים מבושל עם שתי פרוסות לחם מלא, מלפפונים טריים ותה לא ממותק.
4. לארוחת הערב השנייה: מותר 250 גרם גבינת קוטג 'דלה בשומן.

תזונה כזו נחשבת לדלה בפחמימות, מעשירה את הגוף בסיבים ובחלבון.בשר סוס מבושל זמן רב, כך שנוחיותכם כדאי לבשל חתיכות גדולות, בציפייה לכמה ימים. עדיף לאחסן בשר סוס מבושל בכלי עם מכסה אטום.

האם בשר סוס מיובש מועיל?

קופצני סוסים הם המוצר הבשר הטבעי ביותר, אין לו תוספים כימיים, אך יש כמות אדירה של חומרים מזינים. בשר סוסים שמוכן בדרך זו מאוחסן זמן רב. מומלץ להשתמש באנשים הסובלים מאנמיה.

למרות שלבשר כזה יש יתרונות רבים, הוא יכול לגרום נזק לבריאות אם הוא נצרך בצורה מוגזמת. חל איסור מוחלט על אכילת בשר סוס מיובש למי שסובל מאי ספיקת כליות.

נקניק סוסים: מועיל ופוגע

בשר סוס נמצא בשימוש נרחב בייצור נקניקיות, אך מוצר זה נפוץ יותר במדינות אסיה ויש לו שם משלו:

1. קאזי פופולרי באוזבקיסטן ובטג'יקיסטן. מנה זו נהוג לבשל לרגל תמרים משמעותיים.
2. מהאן - הנקניקייה הזו מכילה בשר סוס ושומן.
3. Kyzylik הוא אחד ממנות בשר הסוס הוותיקות ביותר.
4. סוג'וק או תותירמה הם מנה של בשר סוס, אך לעיתים מתווספים אליו בקר או כבש.

השימוש בנקניקיות מבשר סוס תורם להפעלת תהליכים מטבוליים בגוף האדם, המשפיעים על ירידה במשקל. קומפלקס של חומצות אמינו וויטמינים תורמים לתפקוד דרכי העיכול.

כדי לשלול את האפשרות של זיהום בטפילים, יש לרכוש נקניק סוסים במקומות מוכחים. חל איסור מוחלט על חולי גאוט.

כמו כן, מתווסף בשר סוס בייצור נקניקיות אחרות על מנת לתת עקביות של גמישות ו פיקנטיות לטעם.

שומן סוסים: יתרונות ויישומים

בשר סוסים מכיל כמות קטנה מאוד של שומן, השונה מבשר בקר ובשר חזיר בתכונותיו. בנוסחה שלו זהה כמעט כמו שמן צמחי ובעל השפעה כולרתטית.

בשל התכונות הייחודיות של שומן סוס, השימוש בו משפיע טוב על החלמת הגוף לאחר צהבת. הוא נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה, יש לו השפעה מועילה על כוויות וכוויות קור.

אצל סוסים מצטבר שומן באזור הצלעות וזו הסיבה שאזור בשר זה מאופיין בערך התזונתי הגדול ביותר.

בשר סוסים ברפואה

בשל ההרכב הנדיב של ויטמינים וחומרים מזינים, בשר סוס משמש לרוב למטרות רפואיות. לדוגמא, רופאים ממליצים להשתמש בבשר סוס לאנשים עם המוגלובין נמוך. כמו כן, אנשים אלו העובדים בתנאים של קרינה מוגברת צריכים לאכול את המוצר הזה. מדענים הוכיחו כי צריכה קבועה אך מתונה של בשר סוס יכולה לעצור את הישנות תאי הסרטן. מנה ראשונה של סוס מועילה ותורמת להחלמה מפציעות קשות ומחלות זיהומיות.

שומן סוס הוא מרכיב ייחודי במוצרים קוסמטיים המכוון להצערת העור. הוא משמש גם לכוויות וכוויות קור.

עם סוכרת

בשר סוסים הוא מחסן של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. בשר הסוסים משמש חולי סוכרת, הוא תורם לעבודת כיס המרה. בשל העובדה שבשר סוסים מווסת את רמת הסוכר בדם, מומלץ לשימוש על ידי אנשים עם סוכרת. יש לא לכלול בשר מטוגן מהדיאטה, אך אפוי בתנור או בגריל על פחם הוא אידיאלי עבור חולי סוכרת.

חשוב: אינדקס גליקמי סוס בשר - 0 יחידות.

עם דלקת הלבלב

אנשים הסובלים מדלקת הלבלב צריכים לכלול בשר סוס בתזונה, מכיוון שהאלמנטים השימושיים שנמצאים בהרכבו עוזרים להתאוששות מהירה יותר ולייצוב הלבלב. חולים הסובלים מדלקת הלבלב מורשים להשתמש בבשר סוסים רק בצורה מבושלת.

עם דלקת קיבה

ניתן לצרוך בשר סוס אם לאדם יש דלקת קיבה.שומן סוס דומה במובנים רבים לשמנים צמחיים והוא כמעט ללא כולסטרול. עם מחלה כזו, יש לכלול בתזונה בשר סוסים מבושל ומבושל ויש להימנע ממזון מטוגן.

עם גאוט

אסור בתכלית האיסור על בשר סוסים לאנשים הסובלים מגאוט בגלל נוכחותם של פורינים.

פגיעה והתוויות נגד

רק בשר של סוס שנרכש ממוכרים שלא אומתו עלול לגרום נזק, מכיוון שהוא עשוי לקנות מוצר נגוע בטפילים. כדי להיות בטוחים, בשר סוס צריך להיות מטופל בחום ארוך.

צריכה מוגזמת של בשר סוסים אסורה. התווית אינה התווית לאנשים הסובלים מגאוט.

כיצד לבחור ולאחסן

זה קורה שבשר סוסים נמכר במקום בשר בקר, ולכן בבחירתכם כדאי לשים לב לצבע הבשר וריחו. כדי לא להתחשב בטעות במוצר הטריות ואיכותו, עליכם לבחור בשר צפוף ואלסטי. כאשר לוחצים על העיסה בעזרת האצבע על בשר סוס טרי לא יהיו שקעים. אם אתם אוכלים, זה אומר שבשר סוסים מפונק.

שומן בשר סוס איכותי הוא לבן שלג ונמס בקלות גם בטמפרטורת הגוף. פני השטח של בשר סוס טרי מבריק, מעט לח. אם תיגע בבשר סוס איכותי עם מגבת נייר, לא יהיה זכר.

לא מומלץ לאחסן בשר סוסים לאורך זמן. עדיף לאחסן אותו במיכל ואקום במקרר. על מנת להקפיא כראוי בשר סוס כדאי לחתוך אותו לחתיכות, כל אחד עוטף בנייר כסף ואז להכניס אותו למקפיא.

איך לבשל בשר סוס טעים: מתכונים

למרות שבשר סוסים אינו רלוונטי בבישול מודרני כמו תושבי מרכז אסיה, על כולם, ללא קשר לאום או מקום מגורים, לנסות לפחות פעם אחת את המוצר הטעים והבריא במיוחד.

בתנור

מנה טעימה מעוררת תיאבון הפופולרית מאוד בטטרסטן היא בשר סוס שנאפה בתנור. מומלץ לבשל אותו בסיר חסין חום. רכיבים חיוניים:

• קילוגרם בשר סוס;
• קילוגרם תפוחי אדמה;
• כוס וחצי מרק;
• שמן צמחי;
• תבלינים - לפי הטעם, הולך טוב עם כשות-סונלי;
• עלה דפנה;
• מלח;
• 2 בצל בינוני.

מספר מוצרים זה מיועד ל 5-6 מנות. שלבי בישול:

1. שוטפים היטב בשר סוס וחותכים לרצועות ארוכות.
2. יוצקים שמן על מחבת חמה ושמים את פרוסות בשר הסוס. מטגנים אותו משני הצדדים עד להזהבה. בזמן שמטגנים את הבשר, מקלפים, שוטפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות.
3. שים בשר סוס בסיר אפייה, שופכים עליו תפוחי אדמה קצוצים.
4. מוסיפים תבלינים, עלה דפנה, מלח ויוצקים הכל במרק. כמות הנוזל צריכה להיות כזו שתכסה מעט את תפוחי האדמה.
5. מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש מבלי לסגור את המכסה. טמפרטורת האפייה 200 מעלות. לאחר הרתיחה מבשלים את התבשיל למשך שעה נוספת.
6. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות, ומטגנים באותה מחבת בה התבשר הבשר.
7. כשנגמר הבישול בתנור, הוציאו בזהירות את תפוחי האדמה מהסיר והניחו על צלחות, אחר כך בשר סוס, ובצל מטוגן עליו.
8. יוצקים את המרק שנוצר במהלך האפייה לקערות עמוקות ומגישים בנפרד.

הבשר שבושל לפי מתכון זה די עסיסי והולך טוב עם תוספת בצורת תפוחי אדמה.

בתבנית

בישול בשר סוסים במחבת הוא פשוט מאוד, פלוס הכל, הבשר טעים ועסיסי, שלא ישאיר אף גבר אדיש. אם מטגנים בשר סוסים מבלי שתתחיל לשאול אותו תחילה, הוא יתגלה כקשוח.

כדי להכין בשר סוס עסיסי ורך במחבת, תצטרכו מוצרים כאלה:

• קילוגרם בשר סוס;
• 50 גרם רוטב סויה;
• 150 גרם שמן זית;
• תיבול 0.5 כפית "תערובת פלפל";
• שני ענפי טימין;
• שני זרזי רוזמרין;
• 3 שיני שום;
• כפית מלח;
• חרדל.

ככל שבשר הסוס כבוש זמן רב יותר, התפוק יהיה טעים יותר. האפשרות האידיאלית היא להשאיר אותו לילה, אך אם הזמן לא יימשך, עליכם להקצות לכך לפחות 3 שעות.

מתכון שלב אחר שלב:

1. יש לשטוף בשר סוס, נפרד מסרטים ושמנים, אם יש.
2. חותכים לחתיכות הדוקות ויוצקים את המרינדה.
3. להכנת המרינדה מערבבים רוטב סויה, חרדל, מוסיפים תיבול, מלח, שמן זית ושום מגורד דק.
4. כשהבשר מוזרק, הסר את עשבי התיבול והמרד.
5. הניחו בעדינות את הבשר על תבנית חמה, אין צורך למזוג שמן.
6. מטגנים במשך 4-5 דקות מכל צד.

המנה הטעימה הזו מוגשת עם כל תוספת, הולכת היטב עם אדמיקה או כל רוטב אחר.

בסיר איטי

ישנם מתכונים רבים המבוססים על בשר סוסים בכיריים איטיות. אבל התבשיל מתגלה כטעים במיוחד ומעורר תיאבון. כדי לבשל אותו, אתה צריך:

• קילו בשר סוס;
• גזר גדול;
• 2 עגבניות בינוניות;
• פלפל מתוק;
• 2 כוסות מים;
• 4 כפות חרדל;
• תבלינים.

המתכון מיועד לשתי מנות.

בישול:

1. לפני שמתחילים לבשל, ​​בשר סוס מוחבץ בחרדל: חותכים לקוביות, מגררים במלח, מוסיפים חרדל ומשאירים למשך חצי שעה.
2. חותכים ירקות לחתיכות בגודל בינוני.
3. שים בשר במרינדה עם ירקות בכיריים איטיות, שפכו מים ובחרו במצב "תבשיל".

זמן הבישול הוא שעה וארבעים דקות.

מנה זו הולכת היטב עם מנה לצד ברוקולי מאודה.

מה ניתן להכין מבשר סוס: מתכונים

ניתן להכין מספר גדול של מנות שונות מבשר סוס, חלקם אפילו אוכלים אותו גולמי.

קאזיליק

מתכון לחטיף בשר סוס טעים. מוצרים נדרשים לבישול ביתי:

• קילוגרם של חצי וחצי בשר סוס;
• 1 כף מלח;
• כפית פלפל שחור;
• 7 שיני שום;
• בטן - כ- 50 גר '.

הכנת המנה נמשכת כארבע שעות. כן, זה לא מהיר, אבל אין שום דבר מסובך בתהליך הבישול:

1. שוטפים את סוס השדיים וחותכים אותו קלות. יש להשרות את המעיים מראש, עליהם לעמוד במים כשלוש שעות לפני תחילת הבישול.
2. מרסקים את השום (הטוב ביותר בשימוש צעיר), מערבבים עם מלח ופלפל.
3. מגררים את הבשר בתבלינים, מניחים במעי וקושרים. ואז חודרים את הקאזיקיל בקיסם ושולחים לבשל.
4. מבשלים לפחות שעתיים מתחילת הרתיחה. ניתן להוסיף מים, פלפל או עלה דפנה למים, אך הדבר אינו הכרחי. יש אנשים שמעדיפים לבשל kazylyk במרק.
5. כאשר החטיף מבושל מכניסים אותו ללחץ עד שהוא מתקרר לחלוטין. כאשר הקזיליק מתקרר, הכניסו אותו למקום קר ותנו לו להתבשל במשך שבוע.

תבשיל

מתכון נפלא להכנת תבשיל בשר סוס. מוצרים נדרשים:

• קילוגרם בשר סוס;
• דפנה;
• 3 כפיות מלח;
• גרגירי פלפל שחור;
• שומן.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים את הבשר וקוצצים גס, ואז מכים היטב בעזרת פטיש מטבח.
2. הכינו את המיכל לתבשיל: שטפו, יבשו והניחו שני עלי דפנה ושתי אפונה פלפל בתחתית.
3. מניחים את הבשר בכלי בחוזקה, אך לא עד החלק העליון.
4. מכניסים למלח ושמים שני עלים נוספים של עץ דפנה ופיסות בייקון.
5. מכסים את הפחים בנייר כסף ומניחים בכלי מרווח באמבטיית מים בתנור לא מחומם. קבעו את הטמפרטורה ל -180 מעלות וערבבו כ 6 שעות.

מגלגלים את התבשיל המוכן עם מכסי מתכת. אם אתם מתכננים לאחסן במקרר ולא במרתף, תוכלו לסגור את הפחים עם כיסויי ניילון רגילים, זה לא ייעלם בצורה זו לאורך כל השנה.

קציצות

מנה זו העשויה מבשר סוס היא נדירה, אך בריאה מאוד, יש לה טעם ספציפי. מעדן זה פופולרי במדינות מרכז אסיה והקווקז. מוצרים נדרשים:

• קילוגרם בשר סוס צעיר;
• 300 גרם שומן;
• כפית תיבול זירה;
• 2 פרוסות כיכר;
• ראש שום;
• 200 מ"ל חלב;
• בצל בינוני בגודל;
• קרקרים קרקעיים;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

קציצות בשר סוס:

1. קוצצים דק את בשר הסוס, ואז משרים במי מלח ומשאירים למשך מספר שעות.
2. בשר סוס, שומן חזיר ושום דרך מטחנת בשר.
3. מוציאים את הקליפות מהבצל וקוצצים, משרים את הכיכר בחלב.
4. מערבבים את כל החומרים ומוסיפים תבלינים.
5. כשהטחון מוכן, יוצרים קציצות בינוניות ומטגנים במחבת חמה.

אם רוצים, ניתן להוסיף קומץ זרעי שומשום לפירורי הלחם, זה נותן פתק מוזר למנה זו.

בשברמק

מנה קזחית מסורתית, שמכינים מבשר כבש או בקר ובשר סוס. למנה שאתה צריך:

• בשר סוס - 500 גר ';
• בשר טלה עם עצם - 800 גרם;
• עלה דפנה;
• בצל קטן;
• גזר בינוני;
• תבלינים ומלח.

בישול:

1. הכינו את המרק מהמוצרים לעיל. לשם כך, הניחו את הבשר על האש כשהוא רותח, צמצמו את האש והסירו את הקצף.
2. מבשלים אותו כ 3-4 שעות. במהלך הבישול יש להסיר מדי פעם קצף לשקיפות מרק.
3. שעה לפני השלמתה הכניסו את הבצל הקלוף, הפלפל, הגזר השלם, עלה הדפנה והמלח לתבנית.

במהלך בישול המרק, אתה צריך ללוש את הבצק. זה דורש:

• 2 ביצי עוף;
• 2 בצל;
• מלח ופלפל;
• כוס מים;
• קמח - כ 500 גרם;
• פטרוזיליה.

תהליך:

1. שופכים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים ביצים טרופות, מלח ומים. יתכן שיהיה צורך בקמח נוסף במהלך הלישה. לאחר השלמתם, עטפו בשקית והשאירו למשך כחצי שעה.
2. נוח לגלגל את הבצק על שולחן מפוזר בקמח. קורט חתיכה בגודל אגרוף ומגלגל אותה דק בעזרת מערוך, חתוך לעוורים.
3. כשחותכים את כל הבצק, משאירים אותו להתייבש מעט, 40 דקות מספיקות. אם נגמר הזמן - תוכלו להשתמש בתנור לחימום של עד 60 מעלות לייבוש.
4. מהמרק המוכן מוציאים את הבשר ומשאירים להתקרר. בעזרת כף מחוררת מוציאים תבלינים מהתבנית ומסננים. חותכים את הבשר המצונן.
5. קלף וקוצץ שני בצלים.
6. מוציאים את השומן מהמרק, מניחים בתבנית ומחממים. מניחים מנה של בצל קצוץ בשומן חם ומטגנים.
7. יוצקים שתי מצקת מרק לתבנית נפרדת, מרתיחים ושולחים את שאר הבצל לשם, מוסיפים פלפל ומרתיחים למשך 2 דקות.
8. מוציאים את הבצל מהתבנית בעזרת כף מחוררת, מוסיפים עוד כוס וחצי מרק, מביאים לרתיחה ומבשלים בתוכו בצק מעוין. האטריות המתקבלות בדרך זו צריכות להתנקז לאחר שהן מוכנות.
9. לאחר מכן, מוסיפים אותו לבצל המטוגן ומערבבים.
10. שים מעוינים מבושלים בצלחת, בשר קצוץ מלמעלה, ואז בצל מופק מהמרק ומועך בפלפל.

בשברמק מוכן. מגישים עם המרק שנותר, שפכו לקערות. מפזרים את המנה עצמה בפטרוזיליה קצוצה דק.

מרק

מנה שימושית ובסיסית. מכיוון שבשר סוסים מבושל זמן רב, עליכם להכין את המרק מראש. לבישול אתה זקוק למוצרים כאלה:

• בשר סוס
• עלה דפנה
• תבלינים ומלח.

מכניסים הכל לתבנית, מוסיפים מים ומבשלים כ -4 שעות. לאחר הבשר, הסר וטחון, ומסנך את המרק. להכנת המרק שאתה צריך:

• 200 גרם בשר סוס מבושל;
• בצל גדול;
• גזר בינוני;
• 200–250 גרם נודלס או ורמיצ'לי;
• 1; 5-2 ליטר מרק.

תהליך:

1. הרתיחו מרק צ’ז’ני והוסיפו אליו בצל קצוץ בינוני וגזר מגורד.
2. מבשלים 20 דקות.
3. לאחר מכן, להוסיף בשר ואחרי 10 דקות - נודלס או ורמיצ'לי.
4. לאחר 5 דקות, הסר את התבנית מהאש. המרק מוכן. בעת ההגשה תוכלו להוסיף ירקות.

גולאש

גולאש מבשר סוס הוא מאכל פשוט ופרקטי וטעים מאוד ובריא. מוצרים נדרשים:

• 700 גרם בשר סוס;
• בצל גדול;
• כף קמח;
• חצי כוס רסק עגבניות;
• שמן;
• תבלינים לפי הטעם.

כדי להכין גולאש טעים, כדאי לבחור סוס צעיר, ואז התבשיל יתגלה כעסיסי, וגם בבשר כזה אין ורידים ושכבות שומניות.

1. חותכים את הבשר לפרוסות בגודל בינוני.
2. במחבת מחוממת מטגנים בשר סוס בשמן צמחי.
3. כאשר יש לבשר גוון זהוב, מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים על אש בינונית.
4. כשהבצל נהיה שקוף, הוסיפו לתבנית עוד קצת שמן וכף קמח. מערבבים היטב כך שלא ייווצרו גושים.
5. מוסיפים רסק עגבניות מדולל בכמות קטנה של מים, מערבבים ושופכים פנימה את המים לכיסוי מוחלט של נתחי בשר הסוס. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30-40 דקות.

גולאש מבשר סוס הוא רך ורך, בשילוב עם כל דגני בוקר ותפוחי אדמה כמנה, והוא יתאים גם לפסטה.

ברביקיו

ישנם מתכונים רבים ומגוונים לברביקיו של בשר סוס, אך לא משנה כמה הם שונים, הכל כרוך כבישה ארוכה של בשר.

תהליך:

1. לפני השריה של בשר הסוס, קילפו אותו מהסרטים וחתכו לחתיכות בגודל הנדרש. רק אז מוזגים את המרינדה המבושלת ומעבירים למקרר למשך 10 שעות לפחות. ככל שבשר הסוס כבוש יותר, כך השיפודים יהיו עסיסיים ורכים יותר. הזמן האידיאלי לכבישה הוא יום.
2. כאשר הבשר כבוש, חוט אותו על שיפודים, אם רוצים, פרוסות לסירוגין עם טבעות בצל ועגבניות חתוכות או קישואים.
3. מבשלים את הקבב על פחם 15 דקות.

סוגי המרינדה הנפוצים ביותר לשני קילוגרמים של בשר סוס:

1. שופכים כוס חומץ תפוחים לליטר מים, מוסיפים בצל. חצי מהבצל חתוך לחצאי טבעות, השני - מגרדים דק. לאחר מכן ממליחים את המרינדה ומוסיפים כפית פלפל חריף אדום.
2. בליטר קפיר מוסיפים 0.5 כפית מיורן, כפית זרעי חרדל, ¾ כפית פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
3. טוחנים 2 בצל בינוני ושני פירות קיווי. מוסיפים לתערובת המתקבלת שני בצלים קצוצים בטבעות, 2/3 כפית מיורן, פלפל שחור ומלח. אם אין קיווי ניתן להחליף אותם בלימונים.

לפני הכבישה עדיף לנגוס את חתיכות בשר הסוס. לא משנה באיזה מתכון מרינדה משתמשים, הבסיס צריך להיות חומצי. לצורך צליית קבבונים עדיף להשתמש בגחלים המתקבלות מעצי פרי.

פילאף

למרות שבשר סוסים אינו פופולרי כל כך בבישול מודרני, כולם צריכים לנסות פילאף עם הבשר הזה. כדי להכין אותו אתה צריך:

• 200 גרם בשר סוס מבושל;
• 35 גר 'גהי;
• גזר אחד קטן;
• 70 גרם אורז;
• בצל בינוני;
• ברברי, צימוקים או פירות יבשים אחרים;
• מלח ופלפל.

בישול פילאף:

1. שוטפים במים חמים ומרתיחים עד לבישול למחצה.
2. בסיר או בכל מנה אחרת בה אתם מתכננים לבשל פילף, ממיסים את החמאה ומטגנים את בשר הסוס המבושל, שנחתך בעבר לחתיכות בגודל בינוני.
3. שים גזר ובצל, קצוצים לרצועות, על גבי בשר סוס, ועל האורז.
4. שופכים את תכולת תבשיל האש עם כמות קטנה של מרק שנשאר מבישול בשר הסוס.
5. מבשלים פילאף למשך שעה וחצי. בזמן שהמנה מגיעה למצב הנדרש, אדים את הפירות היבשים. מוסיפים לצימוק המוכן צימוקים וברבריברי.

המתכון מיועד ל 8-9 מנות.

באסטורמה

באופן מסורתי הבסטורמה עשויה מבשר בקר, אך מבשר סוס המתאבון הזה גם טעים בצורה לא רגילה. 1200 גר 'בשר המחולק לארבעה חלקים שווים. מלאו שתי חתיכות בכמות גדולה של מלח, מספיק קילוגרם וחצי. ואת השניים הנותרים יש להמליח מתערובת מלח עם עשבי תיבול פרובנסיים - 1 ק"ג מלח ו -200 גר 'תבלינים. הגן על בשר סוסים בצורה זו למשך 3 ימים.

לאחר שחלף פרק הזמן הנדרש, יש להשרות את הבשר במים למשך 4 שעות. נגב את בשר הסוס במגבות נייר וצר חתכים על כל חתיכה כדי לתלות בקלות.

לאחר מכן, הכינו את המרינדה: 3 כפות קמח, 1 כף פפריקה וצ’מן, 2 כפיות שום מיובש, חצי כוס מים, כפית פלפל אדום. מערבבים את כל החומרים להכנת רוטב בעזרתו מצפים כל פרוסת בשר סוס. ואז לתלות לייבוש למשך 10-14 יום. הגישו את הבסטורמה המוגמרת כמתאבן, לאחר שחתך בעבר לרצועות דקות.

שורפה

זהו מרק לבבי ועשיר מאוד, אותו ניתן להכין גם בבית וגם בחוץ, בסיר. המרכיבים הנכונים:

• קילו בשר סוס;
• שני בצלים קטנים;
• שן שום אחת;
• גזר גדול;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• 2 כפות שמן חמניות;
• עלה דפנה;
• מלח ופלפל;
• ירוקים.

תהליך:

1. הביאו את הבשר לרתיחה, הסירו את הקצף והוסיפו כמה עלים של עץ דפנה.
2. לאחר מכן, מקלפים את הבצל ומניחים אותו במרק.
3. חותכים בשר סוס מבושל לקוביות, מניחים במחבת שחוממת מראש עם חמאה, מטגנים ומוסיפים בצל קצוץ וגזר.
4. לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים את הבשר למשך 15 דקות.
5. מעבירים את הירקות המטוגנים עם הבשר למיכל לבישול שורפה וממלאים אותו במרק. תן לזה לרתיחה ולהוסיף תיבול.
6. מבשלים שורפה למשך כרבע שעה נוספת. מגישים את המנה במנות, לאחר שפיזרו עשבים קצוצים.

האם אורתודוקסים ומוסלמים יכולים לאכול בשר סוסים

סביב הנושא האם ניתן לצרוך בשר סוסים למאכל, יש הרבה מחלוקת, גם באורתודוכסיה וגם באיסלאם. כך, בברית הישנה מוזכרת חלוקת בעלי החיים לנקיים ונקיים. הראשונים כוללים ארטיודיקטילים ורובלים, המותר על ידי האורתודוכסיה. סוס איננו חיה עם פרסת עור, ולכן הוא שייך לבעלי חיים טמאים אשר השימוש בהם אסור.

באשר לאיסלאם, לפי השריעה, השימוש בבשר סוסים הוא מקרו. אבל באחד החדיות, המספר על עיישה, שרצה לנסות מנה של בשר סוס, אמר הנביא מוחמד שזה לא אסור.

האם ניתן לתת לכלבים בשר סוסים

בשר הוא מרכיב חיוני בתזונה של כלב. זה משפיע הן על בריאותו והן על מראה החיה: המעיל נעשה רך יותר, רוכש ברק. כמו כן, כלבים הניזונים מבשר הם אנרגטיים וניידים יותר. בשר סוסים הוא מוצר אידיאלי להאכלת כלבים, ובשר זה מתאים לצריכה גם כאשר אינו מוכן. ניתן לעיכול בקלות ואינו גורם לתגובות אלרגיות אצל בעלי חיים.

אבל אתה לא יכול להזין בשר סוס בתזונה היומית של כלבים, צריך להיות מוגבל ל 2-3 פעמים בשבוע.

בשר סוסים הוא מוצר דו משמעי, מכיוון שמצד אחד הוא שימושי מאוד לגוף האדם, ומצד שני זה יכול להזיק. חשוב מאוד להיות מסוגל לבשל כמו שצריך בשר סוסים, לשמור על כללי האחסון וטיפול בחום. בנוכחות מחלות קשות המעמידות בספק את האפשרות לצרוך בשר סוס, עדיף להתייעץ עם רופא לפני הכללת מוצר זה בתזונה.