כיצד להפשיר דגים כראוי ומהר
קל ומועיל יותר לקנות דגים צוננים או חיים טריים ולא קפואים, ואז תצטרך להפשיר. אבל זה לא תמיד ולא נגיש לכולם - מכירות של מספר מינים של דגים חיים הן לרוב עונתיות, וכמעט אף פעם לא מתרחשת על מדפי ערים קטנות המרוחקות מבירות אזוריות. לכן עליכם לבחור מבין המוצעים למכירה. לעתים קרובות ה"משהו "הזה דומה יותר ליומן או לאבן - הפגר מכוסה בצפיפות רבה כל כך בשכבת קרח. לפיכך, מיומנות המומחיות עולה לידי ביטוי: האם היא יכולה להכין מנה טעימה למשפחה זו מגוש הקרח הזה?
על מנת לא להסתבך, מיד בדלפק החנות אתה צריך לחשוב ולחשב מה הגודל הנבל שאתה צריך. זה דבר אחד - אם אתם מתכננים חגיגה בהזמנה לאורחים, דבר אחר הוא ארוחת ערב משפחתית רגילה לשלושה עד ארבעה אנשים. במקרה הראשון, אתה יכול לקחת דגים גדולים יותר, בשני - אינדיבידואל קטן או סטייקים, מכיוון שלא ניתן יהיה לנתק עודפי פגר מפגר גדול בזמן שהוא קפוא. לא ניתן להקפיא דגים מופשרים מחדש.
בישול נכון מתחיל בהפשרה נכונה. והדרך המתאימה ביותר לכך היא הפשרה הדרגתית ואיטית. עדיף אם הוא יוצר במקרר, שם תמעיט בהשפעה השלילית של הטמפרטורה על בשר הדגים הרכים.
אך כשאין זמן, תוכלו להשתמש בשיטות מהירות יותר - למשל במים או באמצעות מיקרוגל, תנור או דוד כפול. אם אתה מפשיר אותו לפי הכללים המומלצים על ידי מומחים בתחום הבישול או ענף עיבוד הדגים, התוצאה לא תאחר לבוא: הדגים יתבררו אכילים לחלוטין, עסיסיים בינוני ועדינים.
האם ניתן לטגן דגים קפואים ללא הפשרה
הכל קורה בחיים, כולל זה: הגיע הזמן לבשל ארוחת ערב, ומתברר שהגבירה שכחה להוציא את הדג מהמקפיא כך שהוא מפשיר. מה לעשות אל תיבהל! תצטרך להשיג את המוצר ולנסות להפוך אותו במהירות כך שתוכל לשים אותו על התבנית. יתרה מזאת, רק סטייקים או פרוסות פילה מחולקות מתאימות לכך, מכיוון שלא ניתן יהיה לחתוך את כל הפגר קפוא.
יש צורך להרחיב את הדגים ולהחזיק אותו מעט תחת זרם של מים קרירים (לא קרים!), כך שקרום הקרח יימס מהשטח. ניתן לשטוף חלקים ובמידת הצורך לנקות ולרוקן. לאחר מכן יבש בעזרת מגבת נייר כדי להסיר עודף לחות למקסימום.
דגים קפואים צריכים להישלח לתבנית חמה מאוד. מספיק לגלגל פנימה קמח או פירורי לחם ולשים שמן צמחי חם. חשוב שייווצר קרום צפוף במהירות. ברגע שהחלק התחתון משחים היטב, הפוך במהירות לצד השני, מלח ומכסה. המכסה הוא חובה, מכיוון שיש צורך בכך שגוש הקרח בתוך היצירה לא יימס רק, אלא שהבשר הגיע למוכנות. זה ייקח כמעט פעמיים יותר זמן מאשר להכנת דגים שהופשרו בעבר.
בנוסף, לא תצטרכו לסמוך על פריך: הקרח יהפוך למים, הדגים לא יתגנבו, אלא ישמכו בנוזל רותח. באופן כללי, זה לא מטוגן, אלא דג מבושל. ובגלל זמן הבישול המוגבר, העיסה העדינה תתפרק כמעט בוודאות, יהיו במוצר המוגמר פחות חומרים מזינים ממה שהוא יכול.אבל במקרה חירום, אם אין יותר מה להאכיל את המשפחה, תצטרך להסתפק באפשרות זו. עם זאת, הפיכת שיטת בישול שכזו להרגל לא שווה את זה.
עם האובדן המועט ביותר באיכות, ניתן להכניס לתבנית זני דגים כמו הייק כסף, בקלה זעפרן, מקרל סוסים או מקרל. הם מעוותים פחות מאחרים ושומרים טוב יותר על חומרים מזינים מההרס.
האם ניתן לבשל דגים ללא הפשרה
בבישול דגים לא קפואים, התנאים דומים: אם המצב קיפאון, צריך לבשל, אם כי זה לא רצוי. דג קפוא מבושל כבר לא יהיה רך וטעים ככל שיכול היה אם היה מבושל.
אתה צריך להחזיק חתיכה מתחת לזרם מים כדי להפשיר מעט את הקרח על פני השטח, ולגרד בעזרת סכין כדי להסיר את שאריות המאזניים וחלקיקים זרים שנדבקו: לכלוך, שברי האריזה.
אתה צריך להוריד דג כזה למים רותחים: תהליך ההפשרה יעבור מהר יותר, והוא ירתח מהר יותר. עם זאת, יהיה צורך להכפיל את זמן הבישול כך שהחתיכות יורתחו היטב עד לאמצע ממש. ואם מתוכנן מרק מדגים, עליכם להכין שהמרק לא יתגלה כקליל ושקוף - אלא הוא יהיה לבנוני ומעונן.
כיצד להפשיר דגים כראוי ומהר
איזו שיטת הפשרה נחשבת לנכונה ביותר תלויה במספר גורמים: כמו סוג הדגים, גודל הפגר ושיטת ההקפאה (פגר, סטייק או פילה).
לפיכך, לא פגרים פגרים גדולים ביותר של היבד או סלעים עד קילוגרם וחצי קילוגרם במים קרים. אותם דגים, אך גדולים יותר - מעל 1.5 ק"ג, כמו גם דגימות של חידקן, נוטותניה, בס ים, קרפיון כסף ופמנון, מופשלים טוב יותר באוויר בטמפרטורת החדר. אותם תנאים מתאימים לפילה, לבניות, בלוקים, בשר טחון, סטייקים ודגים מרופדים מאותם זנים. שיטה זו מהירה מספיק, היא עשויה לארוך בין שעה וחצי לשלוש שעות.
עבור דגים מלוחים - כמו פולוק, סלמון, פייק, קרפיון, פיקיכה ופורל - הפשרת מים במלח היא טובה. יתר על כן, אסור לשמור אותו במים עד להכנה מלאה: לאחר שהייה של שעה באגן עם נוזל, יש להסיר דגים ולהשאיר בטמפרטורת החדר כדי להפשיר לבסוף. מכינים תמיסת מלח בקצב של 25 גרם מלח (עדיף לקחת אבן גדולה) עבור 1.2 ליטר מים.
ניתן לשמור דגים מעושנים במקרר למשך חמש שעות, ואז להוציא אותם ולהשאיר בטמפרטורת החדר עד לבישול.
מותר להשתמש במלח להפשרת דגים לא רק בצורה של תמיסה, אלא גם בצורה יבשה. אם אתה זוכר כיצד מגבי השמשה מפזרים מלח על אספלט בחורף כך שהקרח יימס עליו, הוא מתבהר: מלח הוא מה שאתה צריך במאבק להפשרת מוצר. כל דג קפוא מומלח משני הצדדים ומחכה שהוא יפשיר.
אבל הדרך הטובה ביותר לכל סוגי הדגים בהחלט היא הפשרה במקרר, הטמפרטורה שם צריכה להיות +5 מעלות. כך ניתן להשיג הפשרה איטית מבלי לפגוע באיכות המוצר. לפני שתכניסו למקרר, עליכם לנקב בכמה מקומות אריזת פלסטיק צפופה. אם הדג פורק, כדאי לעטוף אותו בסרט נצמד. הנח צלחת או קערה עם פגר על המדף התחתון למשך כ- 7-9 שעות. כאשר הדגים מפשירים, הוציאו את האריזה או הסרט, שפכו את הנוזל ששוחרר וייבשו את הפגר בעזרת מגבות נייר או מגבת.
אם אתה צריך להפשיר דג במהירות האפשרית, הם משתמשים בדרך כלל במכשירי חשמל למטבח, כמו מיקרוגל. אך כמה עקרות בית המצאות במיוחד משתמשות בשיטות אקזוטיות לכאורה לחלוטין לשם כך - למשל, מפשירות נבלה עם מייבש שיער. ולמרבה הפלא, השיטה המהנה הזו עובדת.
אך ראשית, יש להוציא במקרר את הדגים שהוצאו מהמקפיא למשך חצי שעה - הטעם ישמר טוב יותר. ואז עטפו אותו בסרט נצמד, הכניסו לשקית ניילון והפעילו את מייבש השיער במצב אוויר קר, מבלי להתחיל לחמם.כוון את זרם האוויר הקר במהירות בינונית ישירות לתיק, ושמור על המכשיר במרחק של כ- 20 ס"מ מהדג. הסרט הנצמד מגן על משטח הפגר מפני בליה וייבוש. כדי להאיץ את התהליך, תוכלו לצייר מספר פעמים עם זרם אוויר מעל החבילה לאורך כל גוף הדג. אם מייבש השיער כבר התחמם, עליכם לארגן לו הפסקה תוך מספר דקות. כל תהליך ההפשרה ייקח לא יותר מ- 40-45 דקות.
יש לשטוף את הדגים שהופשרו במייבש שיער, להרטיב את הלחות במגבת נייר ולהמשיך מייד בהמשך ההכנה שלה.
ישנן עקרות בית רבות שהפשירו בהצלחה דגים בכיריים איטיות, שעבורן הם קובעים את תוכנית החימום המינימלית למשך 15-20 דקות. הם גם שמו את המוצר על התבנית העליונה של הדוד הכפול באותה העת. נכון, שיטה זו מתאימה רק אם מתוכננת אז לבשל דגים, אך לא לטגן ומלח. למרות שאתה יכול ישירות בדוד כפול או בסיר אטי, מיד לאחר ההפשרה, להביא אותו למוכנות.
לשם כך, החזק את הפגר הקפוא מעט מתחת למים זורמים כך שהוא מפשיר מעט מלמעלה, מגרד כל סכין דבק בסכין ושטוף שוב. לאחר מכן הניח דוד כפול על הסורג להפשרה, ואחרי 20 דקות הכניסו למצב בישול, העלאת הטמפרטורה. מנה שהוכנה בדרך זו עשויה להיראות ריקה בגלל טעם לא בולט במיוחד, ולכן יש לא רק להמלח את הדג, אלא גם לפזר עליו מיץ לימון ולפזר עליו תבלינים. לאחר 5 דקות כל הבית יתמלא בריח מפתיע להפליא.
שיטת הפשרה נוספת דומה באופן עקרוני מאוד לדוד כפול, כשצריך להתקין מסננת בסיר מים רותחים בו לשים קערה עם פילה דגים. עם מעט קידוחים, יש צורך לשמור את המוצר בקערה, ולהפוך את החלקים מדי פעם להפשרה באופן שווה. בדרך כלל לאחר כ 12-15 דקות ניתן לכבות את האש מתחת למחבת מכיוון שהדג הפשיר.
האם ניתן להפשיר דגים
במים
כדי להפשיר מוצר במים, אתה צריך להכניס אותו לשקיות העשויות מפוליאתילן: תחילה באחד שקשור בחוזקה, אחר כך בשני - ושוב קשור וכן הלאה. חשוב לארוז את פגר הדגים כך שהנוזל לא יוכל לדלוף אל תוך הגולם מהשקיות. אם יתברר שהדג לא מוגן במים, הוא יספוג את הנוזל לתוך עצמו ויהיה מימי, חסר טעם.
אתה יכול להמשיך בשתי דרכים.
הדרך הראשונה היא להפשיר תחת מים זורמים עד שהמוצר מופשר לחלוטין, זה ייקח כשעה וחצי. מים חייבים להיות קרים, מכיוון שהבשר החם או החם יהפוך רופף, רופס וחסר טעם, וחומרים מזינים וויטמינים יושמדו.
הרבה מים יזרמו למשך שעה וחצי, דבר שיהיה הרס עבור מי שיש לו מדי מים. השיטה השנייה מתאימה יותר עבורם: לשפוך מים קרים לאגן ולשים בתוכה שקית דגים. כל חצי שעה אתה צריך לנקז את המים ולמלא חד חדש עד שהגוויה קופאת. דג שמשקלו כקילוגרם ידרוש שעתיים, גדול יותר - עד שני קילוגרמים - יהיה מוכן בעוד שלוש שעות.
באותה דרך, לא רק ניתן להפשיר את הפגר כולו, אלא גם דגים וטחנות טחון. שפים ותזונאים מקצועיים רואים בהפשרת דגים במים כדרך הבטוחה והמהירה ביותר, המאפשרת לשמור על חומרים מזינים וויטמינים, ולא לקלקל את צפיפות הבשר וטעמו.
במיקרוגל
הפשרת דגים במיקרוגל (או במיקרוגל) אינה דבר קשה, אלא אם כן, הפגר משתלב שם. כדי להפשיר תצטרך כלי זכוכית, קרמיקה או פלסטיק מרווח מספיק, שתוכנן במיוחד למיקרוגל. אתה צריך להכניס לתוכו דגים, להכניס את המיכל לתנור ולהפעיל את מצב "ההפשרה". והיום, לתנורי מיקרוגל מודרניים רבים יש פונקציה נפרדת "הפשרת דגים", המארחת רק צריכה לחייג את משקל הפגר בתצוגה. וזה הכל! ואז התהליך יימשך מעצמו, תוכלו לבדוק רק פעם או פעמיים באיזה מצב המוצר.אם תהפכו אותו במהלך ההפשרה, הדגים יגיעו למצב הרצוי מהר יותר והעור לא יתייבש.
בסך הכל הדגים יכולים להפשיר בטווח שבין 15 דקות לחצי שעה, אם לוקחים בחשבון זאת, עליך לקבוע את השעה: 5-7 דקות ראשונות, וכשהמיקרוגל ייכבה, פתח את הדלת, הפוך את הפגר ונקז את המים מהמיכל בו הוא שוכן, ואז המשך בתהליך ההפשרה. חשוב לא לפספס את הרגע בו המוצר כבר מופשר, אך עדיין לא רך מדי.
הפשרת דגים מתרחשת כתוצאה מהשפעתם של גלים בתדרים גבוהים במיוחד, והם חומרים שימושיים במשורה הכלולים בעיסת הדגים. אך הטעם של דגים מהמיקרוגל יתברר יותר מזה של הדגים שהופרו במקרר: בשרו יתייבש בגלל העובדה שחלק מהלחות מתאדה. בנוסף, יש אנשים שמציינים כי לאחר מיקרוגל, הדג פיתח טעם לוואי קל אך ספציפי. לכן, עליכם להשתמש במיקרוגל לצורך הפשרה מדי פעם ורק במקרי חירום.
עם זאת, אם בכל זאת הייתם צריכים להשתמש במיקרוגל, יש סוד קטן: על מנת להחזיר רכות, רכות ועסיסיות לדגים, לאחר הפשרה יש לטבול אותו בחלב למשך רבע שעה.
בתנור
אם הכיריים מודרניים, אז בתנור בדרך כלל ישנם מצבי הסעה או הפשרה. יש להשתמש בהם, החל להכין את התושב המימי.
פונקציית ההפשרה מובנית בתנורים חשמליים והיא מסומנת על ידי טיפה עם פתית שלג מעליה. כאשר פונקציה זו מופעלת, רק המאוורר מופעל, גופי החימום אינם פועלים ולכן ההפשרה מתרחשת רק בגלל העובדה שאוויר זורם סביב הדג. הם "מונעים" את אוויר הקרח המצונן, שעוטף את הפגר כמו ענן, ומחליף אותו בחום. הטמפרטורה לא עולה, היא נשארת טמפרטורת החדר, אך עדיין הפשרת המוצר מהירה יותר, ומראהו וחומרי ההזנה שלו נשמרים היטב.
אפילו מהר יותר, הדגים יתפרקו אם תפעיל את החימום, אך הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ -30 מעלות.
אם אין פונקציית הפשרה, אתה יכול להשתמש במצב הסעה בטמפרטורה של 0 מעלות.
אבל אם הכיריים רגילים, ואין לו את הפונקציות הללו, עדיין תוכלו להשתמש בתנור כדי להפשיר את הדגים. לשם כך, יש לחמם את התנור ל 30 מעלות ולכבות את האש. הכניסו את הדגים שהוסרו מהאריזה לצלחת ושלחו אותו לתנור שעל הגריל. אז היא מפשירה מהר יותר.
ישנן המלצות כלליות להפשרה בתנור, אשר מתאימות הן ליחידה אולטרה-מודרנית עם פונקציות של הפשרה והסעה, והן לתנור "סבתא" פשוט. ראשית, יש להגדיר את הסורג עליו הונחה הצלחת עם הדגים לרמה הנמוכה ביותר האפשרית. שנית, אל תשתמש בכלי זכוכית. שלישית, אין צורך לכסות את הדגים בתנור - לא מכסה, לא נייר כסף ולא סרט.
אילו סוגי דגים מפשירים באוויר
גם שפים מקצועיים וגם טכנולוגים העובדים בענף עיבוד הדגים ממליצים להפשרה על סוגים שונים של חידקן, שפמנון, הוק, נוטוטניה, לבנה כחולה, בס ים, סאבר, קרח, פולוק, קרפיון כסף ומקרוס - כלומר, פגרים בגודל בינוני וגדול . בנוסף, הרשימה כוללת סטייקים, בשר טחון, בלוקים ובריקטים של פילה.
הדג אינו מונח בחוזקה, אלא במרחק מה מהשני, כך שהגוויות או הבלוקים אינם נוגעים זה בזה, ומכסים בשקיות ניילון או בסרט נצמד. תהליך ההפשרה יכול להימשך בין 5-9 שעות - תלוי בגודל הפגר.
לעיתים, יש צורך להביט מתחת לסרט, ואם הפילה מופשר, יש לנתק את הצלחות החיצוניות, שהופשרו כבר מהעיסה.
כאשר דג מופשר באוויר, משקלו יורד בממוצע ב- 10%, מכיוון שמיץ זורם מהבשר. בנוסף, התאיידות מינימלית של לחות מפני השטח וייבוש הפגר אפשרית. יחד עם זאת, שיטת הפשרה זו היא עדינה, בזכותה נשמרים ברוב החומרים המזינים, המינרלים והוויטמינים בעיסה.עם זאת, במזג אוויר חם, שיטת הפשרה זו יכולה להיות מסוכנת בשל העובדה כי חיידקים שונים, כולל פתוגנים, מתחילים להתפתח במוצר במהירות רבה.
האם אפשר להקפיא דגים מופשרים
לפעמים קורה שהדגים שהופשרו לארוחת הערב הם יותר מדי. המארחת טיגנה את מחבת הענק שלה, אבל עדיין הייתה כמות נאותה של חתיכות. להחזיר אותו למקפיא? לא, אינך יכול לעשות זאת מכיוון שזה, בהקפאה מחודשת, במהלך ההפשרה הבאה יהפוך למיסה דמויית צורה חסרת צורה, חסרת טעם ועם ריח לא נעים במיוחד. העובדה היא שבעצם בשרו של דג הוא צלחת המחוברת זה לזה בצורה חלשה מאוד, וקשרים אלו נשברים בקלות על ידי ירידת טמפרטורה חדה. כאשר מים מתגבשים במהלך ההקפאה, הרקמות נשברות במהירות ופשוטה. מכאן הבידוד של מיץ דגים מהעיסה, ועיוותו.
עם זאת, הנה כמה ניואנסים. שלמות פגר הדגים במהלך ההקפאה תלויה גם בגזע של תושב המאגרים. לדוגמא, בשר פורל רך יסבול יותר, ומחוספס וקשה, כמו פולוק, פחות. יתרה מזאת, המשטח הקפוא מחדש הופך להיות קשה יותר, גס יותר ודומה מאוד במרקמו לגומי. עם זאת, אם אתם מתכננים להכין עוגות דגים ולגלגל את הבשר במטחנת בשר, לא משנה אם הדג קפוא פעם או פעמיים.
בנוסף, במהלך הפשרה על פני הפגר נולדו כבר חיי מיקרואורגניזמים שונים, מה שככל הנראה החל בעבודתם המלוכלכת לקלקל את המוצר. כלומר, דגים שהוקפאו מחדש יכולים להיות פשוט מזיקים או אפילו מסוכנים לבריאות.
מה לעשות עם הדגים שנותרו ונטענו? אתה יכול להרתיח אותו, לפרק אותו מהעצמות ולחלק אותו לחתיכות קטנות. בנפרד בתבנית, תבשיל עם בצל שמן צמחי, גזר ועגבניות, להוסיף מלח ותבלינים לירקות. שים את הדג בתחתית קערת הסלט, הניח את הירקות המבושלים מלמעלה, מצנן ומכניס למקרר עד הבוקר. מחר תהיה מנה קרה נפלאה - דג מתחת למרינדה, שטוב גם בפני עצמו וגם כמתאבן.
ותוכלו להפריד את הבשר מהעצמות, לעבור דרך מטחנת בשר, להוסיף בצל ושום. והבשר הטחון הזה מציאותי למדי להכניס למקפיא. אבל עדיף להמליח, להוסיף את הביצה והתבלינים, ליצור קציצות, להכניס חתיכה קטנה של חמאה לכל אחת מהן. מגלגלים את הקציצות בפירורי לחם (אם הם נעדרים, הקמח הרגיל יעשה) ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים. ארוחת בוקר דשנה מוכנה! בבוקר זה נשאר רק כדי להתחמם (ויש גם חובבי קציצות דגים קרים). הקציצות הללו בריאות הרבה יותר מכריך נקניקיות מסורתי של בוקר. במקרים קיצוניים ניתן להכניס קציצות מוכנות למקפיא, והן יחכו ברוגע למדי בכנפיים.
אך החשוב מכל, על מנת להימנע מטרחה של עיבוד דחוף של עודפים, יש להעריך בזהירות ובמדויק יותר את הצורך במוצר לארוחת צהריים או ארוחת ערב ולהפשיר בדיוק את כמות הדגים הדרושה.
כמה זמן לוקח להפשיר דג
אז המארחת החליטה שבארוחת הערב היא תבשל דג מטוגן. ומכיוון שהיא יודעת ששיטת ההפשרה המתאימה ביותר היא איטית, אז עם יציאה לעבודה, היא תוציא את הפגר מהמקפיא ותניח אותה על המדף התחתון של המקרר. עד הערב, כשתשוב הביתה, הדג יהיה מוכן לבישול נוסף.
הפשרת דג שמשקלו כקילוגרם בדרך זו תארך בין 7 ל 9-10 שעות, דג של שני קילוגרמים יכול להפשיר הרבה יותר זמן - כמעט יום! אבל גם אם הפגרה הפשירה מעט לא לגמרי, זה לא יהווה מכשול: עובדה זו לא תפריע לניקוי המוצר, וכמה מינים נוחים עוד יותר להתמודד עם חלבית קלה.
מחכים לאורחים ורוצים להפתיע אותם עם מנה טעימה, תוכלו להפשיר דגים רק לאט - במקרר. כל שאר השיטות מבזות את מבנהו, מראהו, צבעו וטעמו, ואפילו הכישרון הקולינרי הגדול ביותר לא יציל את המוניטין של המארחת שהכינה מנה מפגרי דגים שהופשרו במהירות.
אתה יכול להשאיר את הדגים להפשרה פשוט באוויר. במקרה זה, חשוב שהוא יהיה בשקית ניילון, שתגן על פני השטח שלו מפני התייבשות. אם המטבח הוא 20–22 מעלות, אז הפגר יפשיר בעוד 6 שעות, והסטייק - אפילו מהיר יותר, בארבע שעות. אבל הפשרה כזו מסוכנת: בחום בבשר הדגים המיקרואורגניזמים מתרבים במהירות, זה מתחיל להתדרדר ואפילו להירקב.
הפשרת דג באגן מים קרים, שם הוא מונח בכמה שקיות ניילון, יכולה להתקדם מהר יותר - עד שלוש שעות. לפעמים זה נשלח למקרר ישירות בשקיות ומים. אפשרות זו אפשרית, אך חסרת משמעות במקצת: זמן ההפשרה נותר זהה למקרה בו הפגר פשוט מכניס למקרר, ללא מים. בנוסף, אל לנו לשכוח כי יש לשנות את המים באגן מספר פעמים במהלך הפעלת הפשרה.
אפילו מהר יותר - תוך שעה וחצי - אתה יכול להפשיר את הדגים מתחת לזרם מים זורמים קרים. שעה וחצי יספיקו לכך, אך שיטה זו מתאימה רק למי שאינו רגיל לספור את זרימת המים.
די במהירות - עד שעתיים - פגר פגר בינוני במלח. אך מומלץ להשתמש בשיטה זו רק להכנת דגי ים, שגופם רווי במלחים משלו ואינו מגיב במיוחד לעובדה שתמיסת המלח שואבת נוזלים מבשר הדג, מה שהופך אותו ליבש וקשה. עבור מים מתוקים מים מלוחים הם קטלניים. אבל זה די מקובל עבור דגים שמנוניים, שאמורים להטיל שריפה, תבשיל, טגן, מעשן או אפיה.
במי מלח ניתן להפשיר רק דגים שלמים; לסטייקים ולגוויות חתוכות שיטה זו אינה מתאימה.
בפתרון כזה, מקובל באותה מידה להחזיק את הדגים שניהם פשוט על שולחן המטבח, שם התהליך יעבור במהירות, ולהכניס אותו למקרר, שם ההפשרה תארך מעט זמן ועשויה לארוך ארבע במקום שעתיים.
בעזרת שיטות הפשרה מהירות עוד יותר, אתה יכול להביא את הדגים למצבם תוך 40 דקות בלבד. מייבש שיער עם זרם אוויר קר מסוגל לכך. סיר איטי, דוד כפול, תנור או אמבט מים יעזרו לכם להשלים משימה זו תוך 15-20 דקות. אבל כאן חשוב לא לחשוף יותר מדי את הפגר ולא להפשיר זמן רב יותר מהפעם, אחרת הדגים יהפכו רכים מדי, רופפים, יתחילו להתפרק - עד כדי כך שלא ניתן לחתוך אותו בעזרת סכין, מכיוון שהבשר פשוט יתקמט. וכמעט ולא נותרו בו חומרים שימושיים.
כמה דגים מופשרים מאוחסנים במקרר
דגים מופשרים, ששכבה תקופה מסוימת על מדף המקרר, אינם המוצר הטוב ביותר לשולחן. עדיף ליצור ממנו יצירות מופת קולינריות מיד לאחר ההפשרה. אך מכיוון שכוח עליון קורה בחיים, קורה גם שיש לדחות את בישול הדגים המתוכנן לארוחת הצהריים. עם זאת, דחייה של יותר משעתיים אינה רצויה ביותר. להישאר דגים יהיה חסר טעם, והבשר יאבד את צורתו, יהפוך רופף.
במקרה זה, לפני שמכניסים את הפגר למקרר לאחסון זמני, עליכם להסיר אותו במיכל מפלסטיק מזון או זכוכית ולסגור היטב את המכסה. אם כל המכולות תפוסות, עטוף בבד כותנה רטוב.
יתר על כן, הפילה כלל אינו כפוף לאחסון - אפילו לטווח קצר. הכינו ממנו מנה מייד לאחר ההפשרה.
איך לא להפשיר דגים
כדי שהדג לא יאבד את טעמו, לא דוהה במראהו ואינו פוגע בבריאות, אסור להפשיר אותו במים חמים או חמים. ומים קרים יהיו חסרי תועלת אם תכניסו דגים ללא שקית, רק נבלה.הנוזל ימשוך מספר ויטמינים ומינרלים מעיסת הדגים, מה שאומר שהמוצר יאבד חלק משמעותי מערכו התזונתי.
בנוסף, מכניסים את הפגר או הסטייק להפשרת אוויר, יש צורך לכסות אותם במכסה ולא להפשיר לחלוטין (למצב רך מדי). עדיף לתת להם בפנים להיות מעט שפוחים כפור כאשר המארחת מתחילה להכין כל מנה ממנה. זה חל בעיקר על פילה.
לא ניתן להפשיר באמבט מים בשר טחון או מוצרים מוגמרים למחצה - למשל, קציצות או קציצות - מכיוון שהם יהפכו חסרי צורה וחסרי טעם, הם יאבדו מיץ וארומה. מבחינתם, עדיף להפשיר במקרר, על המדף התחתון.
«חשוב: כל המידע באתר מסופק באופן בלעדי במציאת עובדות מטרות. לפני יישום המלצות יש להתייעץ עם פרופיל מומחה. לא העורכים ולא המחברים אחראים לכל נזק אפשרי שנגרם חומרים. "
