בשר אווז: יתרונות ופגיעה בגוף

אי אפשר לקרוא לבשר אווז רך, הוא מעט קשוח יותר מעוף. אבל לאווז יש עדיין מספר רב של מעריצים, אנשים רבים אוהבים את הריח הנעים והמיוחד שלו ואת הטעם שאין דומה לו. הטעם של בשר האווז תלוי במה שהציפור אכלה, ואפילו בתהליך השחיטה שלו. חקלאים מנוסים ממליצים - 4 ימים לפני השחיטה לתת לאווזים מי מלח ולא להפריע להם, על מנת לשלול אדרנלין, המשפיע על טעם הבשר.

תכולת הרכב והקלוריות

בשר אווז הוא מוצר שומני למדי. ב 100 גרם של המוצר מבושל יחד עם העור - 400 קק"ל, אם לוקחים בשר בלי העור, אז ב 100 גרם - 160 קק"ל. כלומר, לעור יש את כמות הקלוריות הגבוהה ביותר. באווז מטוגן, תכולת הקלוריות הגבוהה ביותר היא 620 קק"ל.

100 גרם מהמוצר מכיל 39 גרם שומן, אצל אנשים מאוכלים היטב - עד 50 גרם, כמו גם 15-20 גרם חלבון. בבשר אווז אין פחמימות בכלל.

היתרון של אווז נקבע על ידי מערך הוויטמינים הקיימים בו, כולל מספר גדול ומגוון רחב של ויטמיני B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), כמו גם A ו- C.

מבין המיקרו-מקרואמנטים הדרושים לבני אדם, בשר האווז מכיל זרחן, נתרן, אשלגן, מגנזיום, סידן, נחושת, אבץ, מנגן, סלניום וברזל.

בנוסף, בכל פגר אווז יש כמות משמעותית של חומצות אמינו שונות, בעזרתן מסנתז נוגדנים בגוף האדם שמטרתם להילחם בנגיפים ובחיידקים.

מה מועיל יותר: ברווז או אווז

שני המוצרים הללו - אווז וברווז - הם אורחים תכופים בכל שולחן. סוגי בשר אלה שונים מעוף בגוון אדמדם מעט, הם שמנים יותר מעוף ולכן קשה יותר לעיכול, קשה יותר לעיכול ואינם יכולים להיחשב תזונתיים.

בשר אווז שומן יותר מברווז, ולכן כבד יותר. אבל אז יש לשומן אווז יתרונות רבים - גם מזון, רפואי וגם קוסמטי. כבד האווז, שיש לו הרבה תכונות שימושיות, ראוי גם הוא להצלחה מדהימה.

מה מועיל בשר אווז

תועלת כללית

בשר אווז טוב לאכול. למרות העובדה שהוא שומני, הוא אינו גורם לנקודות פיקדון חדשות של כולסטרול על דפנות כלי הדם. ובזכות כמות משמעותית של חלבון, מומלץ לשימוש על ידי ספורטאים, כמו גם אנשים מוחלשים שעברו ניתוחים מורכבים.

ניתן להמליץ ​​על מרכיבי המינרלים והוויטמינים הכלולים באווז, להחלמה לאנשים מותשים, כמו גם לאנשים הלחוצים, עם לחץ גופני או נפשי מוגבר.

עוד מצוין כי בשר אווזים מפחית את הסיכון לחלות בסרטן, מסייע בהעלאת המוגלובין בדם ומבטל את האנמיה ומזרז את ריפוי הפצע. גוסיאטינה מסוגלת להסיר רעלים מהגוף, לחזק חסינות, להרגיע עצבים, לשפר את פעילות מערכת העצבים ולהגביר את עמידות הלחץ. צריכה קבועה של בשר אווז מסייעת בשיפור מצב העצמות, השיניים, הציפורניים, השיער והעור.

לנשים

נשים יעריכו קודם כל את ההשפעה החיובית של אווז על מצב העור, השיער, השיניים והציפורניים - כלומר על אותם גורמים שעוזרים להן להיות יפות.

עם זאת, בשל העובדה שבשר אווז ממריץ את היווצרות הדם, הוא תורם לעלייה בהמוגלובין בדם, וזהו יתרון גדול לתקופות כבדות, דימום ברחם.

היכולת של בשר אווז להרגיע עצבים ולהקל על הלחץ מועילה גם לנשים, זה נותן מטען של חיים ומצב רוח טוב, עוזר להתייחס ברוגע לרגעים לא נעימים בחיים.

לגברים

גברים שאוהבים ספורט, המנהלים אורח חיים פעיל, זקוקים לכמות גדולה של חלבון כדי ליצור שרירי הקלה, כך שבשר האווז יכול לעזור להם. עם זאת, אווז מטוגן לא יעבוד כדי להשיג זאת; אתה צריך תבשיל או לבשל בשר.

מדענים ציינו כי בשל תכולת הקלוריות הגבוהה ומערכת הרמונית של ויטמינים ומינרלים, בשר אווז מעניק אנרגיה, משפר את עוצמתו ומשפר את תפקוד המוח, אשר מועיל למין החזק יותר, מוביל אורח חיים מושקע ועוסק בעבודה נפשית. ועם השימוש השיטתי באווז, תהליך ההזדקנות מעכב.

במהלך ההיריון

נשים הרות לא צריכות להיסחף עם אווז, זה מותר רק בשני השלישונים הראשונים. במהלך תקופה זו מערכת העיכול של אישה צריכה לעבוד לשניים - עבור עצמה והתינוק - ועומס מוגבר בצורת אווז עתיר קלוריות יהיה מיותר.

אווז די קלוריות ושומן קשה לקליטה על ידי הגוף הנשי במהלך ההיריון של הילד, מה שמאלץ את מערכת העיכול לעבוד קשה. בשלושת החודשים האחרונים של ההיריון, עם עלייה ברחם, דוחסים ועוקרים אברי הבטן, וזה גם גורם שלילי.

בנוסף, נשים הרות נדרשות לרוב לשלוט בתזונה שלהן גם מכיוון שאסור להן לעלות במשקל עודף. חתיכת אווז עתיר קלוריות תהרוס מערכת תזונה דקה ויכולה להוביל לעלייה מהירה במשקל. לפיכך, אמהות ציפות טובות יותר לשימוש באווז.

בהנקה

אמהות המניקות ילד זקוקות למזון מועשר בוויטמינים וחלבונים. באופן כללי, בשר אווז עונה על משימה זו. לכן, אם לאישה מניקה אין מחלות כרוניות, האווז יהיה שימושי לגוף האם, נחלש מהיריון ולידה, ולתינוק. אבל אתה צריך לבחור את החלקים הרזים ביותר - למשל, חזה. אחרי הכל, שומן אווז עדיין יכול להיות כבד מדי לתינוק.

לילדים

בשר אווז צריך להינתן לילדים רק כשהילד בן שלוש, לא לפני כן. כל הסיבה - בשומן העשיר במוצר וזה עומס גבוה מדי. אבל יש "אבל" אחד: אם התינוק מתחת לגיל שלוש או חסינות חלשה, רופא הילדים יעץ לו להשתמש בבשר אווז. במקרה זה, יש לבשל או לאפות את הבשר.

כאשר יורדים במשקל

מי שדואג לירידה במשקל צריך לשכוח אווז לזמן מה. אבל אם אתה באמת רוצה לאכול בשר, עליך בהחלט להסיר את העור לפני שתתחיל לבשל. אווז מטוגן לא ניתן לאכול גם ללא עור, יש להרתיח בשר, לבשל או לאפות.

האם שומן אווז טוב לך?

שמועה בשומן אווז נותנת תכונות קסומות באמת. הוא שימש מאז ומעולם כתרופה למחלות רבות.

לכן, אפילו סבתא רבאיות האמינה ששומן אווז יעזור לנשים שאינן מסוגלות להיכנס להריון במשך זמן רב. מרפאים קדומים שנקבעו במקרים כאלה, המוצר פשוט נאכל עם לחם. וגברים טופלו בטיפול בערמונית: הם המיסו שומן, ספגו עמה רקמות והפעילו דחיסה על הנקבים.

והיכולת של שומן אווז למנוע הנגאובר עדיין משמשת: לאחר שקעים כבדים מומלץ לשתות כפית שומן בלילה. לגבי עצירות בהפרעות עיכול, שיטה זו יעילה גם היא. אם לחץ שומר אותך ער, אותה תרופה תעזור. אם אתה לוקח כף שומן כל לילה, זה יעזור בעייפות כרונית, כמו גם לבסס שינה תקינה ולרפא נדודי שינה.

כף ערב כזו תעזור לאנשים מבוגרים להגביר את החסינות, לתת כוח ונשים לייצב הורמונים.

תכונות השומן להאצת התחדשות הרקמות משמשות לא רק באופן ישיר - לטיפול בכוויות קור ופצעים, אלא גם בקוסמטיקה לנשים.

לכוויות

הרפואה העממית מעריכה שומן אווז בגלל יכולות הלחות וההזנה שלו, המאפשרת לך להאיץ את התחדשותו של העור הפגוע. כדי להאיץ את ריפוי הכוויות, הם משמנים פעמיים ביום ואז מורחים עליהם תחבושת גזה.

כדי להפוך את המוצר ליעיל יותר, מוסיפים שמן אשחר לשומן ביחס של 1: 1. לקבלת ערבוב טוב יותר, התערובת מחוממת, אך מוחלת בצורה מקוררת - פעמיים ביום.

בגינקולוגיה

ברפואה המסורתית משתמשים בשומן אווז לטיפול בסחף צוואר הרחם, עבורו הם מכינים הרכב של 100 גרם שומן מומס וכמה פרחי קלנדולה. המוצר מעורבב ונשלח לתנור לחצי שעה. לאחר מכן מסננים את ההרכב, מקוררים למצב חמים ומטפלים בו כותנה שמוחדרים לנרתיק בלילה. מהלך הטיפול הוא 10 ימים, לאחר מכן הם לוקחים הפסקה של שבוע וחוזרים על התהליך פעמיים נוספות.

לשיעול

שומן אווז הוא אחד מדכאי השיעול הפופולריים ביותר על ידי רפואה עממית וסבתות. ותחת הפופולריות שלו יש בסיס מדעי: שומן עוזר להקל על הדלקת ולהרוג חיידקים, וגם מגביר את כוחות החיסון של הגוף.

בעת שיעול יש לשפשף את חזהו וגבו של המטופל. המוצר מתחמם וחוסך שיעולים יבשים ורטובים כאחד. זה בטוח לתינוקות.

עם הצטננות

עם נזלת, כהליך, בנוסף להנחלת האף, תוכלו להכין קומפוזיציה מחממת, המסייעת גם לניקוי האף ולשחרור הנשימה. לשם כך מוסיפים פלפל אדום גרוס (כף) ל 50 מ"ל שומן מומס. מערבבים ושומרים את התערובת במקרר. לפני השינה עם המתחם הזה, משמנים עקבים ולובשים גרבי צמר או חצי צמר.

עם טחורים

בזכות החומצות הרב בלתי-רוויות והוויטמין E המהווים חלק מהשומן ומחזק את דופן כלי הדם, מה שמאיץ את ריפוי הרקמות ומפחית דלקת, המוצר יהיה שימושי לטחורים. לקבלת משחה, קח 150 גר 'שומן ו 10 גרם פרחי מרווה קצוצה וקמומיל. החומרים מעורבבים ביסודיות והמשחה המתקבלת נמרחת 2-3 פעמים ביום על מקום בעייתי. נדרש הליך אחד בלילה. לאחר שבוע של טיפול הם לוקחים הפסקה של שבוע וחוזרים על הקורס.

מאלרגיות

מפריחה אלרגית, אדמומיות, נפיחות וגרד, משחה של שומן אווז, מיץ ויברנום ושמן אשחר הים, מעורבבים בפרופורציות שוות, עוזרים.

לדלקת מפרקים

לא רק הקשישים חווים כאבי פרקים, ושומן אווז עוזר להתמודד עם בעיה זו, מסיר דלקת וכאב כאחד. לשם כך ממיסים את השומן ומערבבים באופן שווה עם שום כתוש. זה יביא למשחה שנשפשפת במפרק זמן רב עד שהיא נספגת. עדיף לבצע הליך זה לפני השינה - עד שתגיע הקלה.

בקוסמטולוגיה

ישנם תומכים מיוחדים בקוסמטולוגיה ביתית שטוענים ששומן אווז אינו גרוע יותר מקרמים ומסכות של חנויות יקרות. הוא משמש הן לעור והן לשיער - הן בצורה טהורה והן בעת ​​הוספת מרכיבים נוספים.

לפנים

שומן אווז טוב לעור מכיוון שהוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. הוא מסוגל להילחם בקמטים, להקל על הדלקת, לחות.

להכנת מסכה המגנה על הפנים בחורף מפני כפור, רוח בוערת ושלג, ממיסים את השומן באמבט מים ומסננים דרך בד הגבינה, מקופלים ב 3-4 שכבות. שומן חם מוחל על העור 30 דקות לפני היציאה מהבית.

למסכה מזינה מערבבים 25 גרם שומן אווז עם 2.5 גרם שמן קמפור. יש למרוח על העור לרבע שעה. לאחר זמן זה, הסר את השרידים עם מפית ושטף במעט מים צוננים.

לשיער

שומן אווז מסייע בשיפור שיער שביר, שביר ויבש.לשם כך, שבועית, לפני שטיפת השיער, השומן המומס משפשף בעורה ובשיערה, ואז הם מכוסים בסרט ונעטפים במגבת לחמימות. אין צורך להחזיק זמן רב, 5-10 דקות מספיקות.

השומן נשטף בשמפו הרגיל ואז שוטפים את השיער במים, שאליו מוסיפים המיץ שנסחט מלימון.

לריסים

כל הילדות והנשים חולמות על ריסים ארוכים, נפוחים ויפים. שומן אווז עשוי בהחלט לעזור בפתרון בעיה זו. זה משחזר ריסים לאחר מספר הליכים, ההשפעה בולטת במיוחד אם משלך החל ליפול בצורה קטסטרופלית לאחר הבנייה. לשם כך, פעם בשבוע, בעזרת מברשת, מרחו שומן חם מומס על הריסים.

היתרונות והנזקים של כבד האווז

אנשים רבים אוהבים כבד אווז. מי שמגדל אווזים, לפעמים במיוחד עבור גורמטים מגדל ציפור, מאכיל אותה, למשל, עם בלוטים, מה שמעניק לכבד טעם מיוחד. אבל יש כבד אווז רגיל על מדפי החנויות ובשווקים.

היתרון שלה הוא שהפסולת זו דלה בקלוריות, כך שהשימוש בה די מקובל אפילו למי שרוצה לרדת במשקל.

הכבד מכיל הרבה ברזל, המעורב בתהליך היווצרות הדם ומשפר את הרכב הדם. יש במוצר כולין, הקשור לוויטמינים מקבוצת B, זה הכרחי לתפקוד המוח. בנוסף, מתחם ויטמינים גדול בכבד, כולל A, E, H, כולם מנרמלים תהליכים מטבוליים, משפרים את פעילות מערכת העצבים.

הרכב המינרלים מיוצג על ידי זרחן, אשלגן, כרום, סלניום ואלמנטים אחרים של מיקרו ומקרו הנחוצים לתפקוד תקין של גוף האדם. אז, זרחן קובע את בריאות העצמות, השיניים והשיער. וכרום נחוץ ללב ולכלי הדם: כיום הוא משמש כאמצעי למניעת מספר מחלות לב וכלי דם, כמו גם סוכרת.

מנת השפכים המפורסמת ביותר היא כבד אווז. הוא מכיל כמות גדולה של שומנים רב בלתי רווים. הם עוזרים לגוף האדם לספוג טוב יותר מזון, להפחית את הכולסטרול בדם ולהגביר את פעילות המוח.

אבל אפילו מוצר שימושי כזה יכול להזיק אם הוא ללא שליטה ובכמויות בלתי מוגבלות. בנוסף, לא ניתן לטגן בכבד אווז בשמן, עליו להיות מבושל. רק בצורה זו זה לא יפגע.

פגיעה והתוויות נגד

בשר אווז שומני למדי ולכן אינו מתאים לתזונה למי שנוטה להשמנה ובעלי עודף משקל.

בנוסף, כמות גדולה של שומן אינה משפיעה על מצב הלב וכלי הדם בצורה הטובה ביותר. השימוש המתמיד והבלתי מוגבל בבשר אווז יכול לעורר התפתחות של טרשת עורקים.

אווז שומני הוא התווית בחולים הסובלים מיתר לחץ דם, מחלות לב כליליות וסוכרת.

אפילו אדם בריא זקוק להרבה זמן לעיכול וספיגת בשר אווז. תהליך זה קשה עבור מערכת העיכול, הכבד והלבלב. אלה המאובחנים כחולים בדלקת הלבלב, מחלת אבן המרה ודלקת המרה, כמו גם קוליטיס, אינם יכולים לאכול אווז.

בגלל אכילת יתר של בשר אווז, עלולים להופיע צרבות, בחילות וכולסטרול. משטר סביר של אכילת אווז - לא יותר מפעמיים בשבוע.

אפשר להפחית את ההשפעה השלילית של בשר שומני אם אוכלים אותו עם סלטים ממלפפונים, עגבניות, כרוב טרי, חסה ופטרוזיליה.

כיצד לבחור ולאחסן

1. בבחירת אווז לשולחן חגיגי או לארוחת ערב רגילה, עליכם לשים לב שהעור נקי, אפילו ורוד צהבהב, למגע או יבש, או חלקלק מעט. אם העור דביק, הפגרה נפגמת.
2. אם לוחצים על הפגר עם האצבע ואז משחררים אותה, הוא אמור להתיישר מייד, אז נוכל לומר שהבשר די אלסטי ומשמעותו טרי. אם זה לא קורה, החור נשאר, עדיף לא לקחת את האווז - הוא מעופש.
3. הבשר הגדול ביותר יהיה האווז הגדול ביותר, שמשקלו כ -4 ק"ג. לציפור הקטנה יותר בשר רזה וקשה יותר.
4. אם רגלי אווז צהובות, הוא צעיר: אצל ציפור זקנה הן אדמדמות.
5. שומן בפגר טוב ובוגר בינוני צריך להיות לבן, אם הוא צהוב, הבשר אזל.

אם תכניסו את האווז למקרר, עליכם להניח לו מדף נפרד, לא צריכים להיות שום מוצרים מוגמרים או שמן בשכונה. עדיף לעטוף את הפגר או בקלף או בבד כותנה, המורטיב מראש בחומץ, זה יעזור לשמור על הבשר למשך חמישה ימים.

בחורף, אתה יכול לקחת את האווז למרפסת, אך עדיף גם לעטוף אותו במטלית לחה עם חומץ.

במקפיא האווז לא מאבד את תכונות הצריכה לאורך כל השנה - בטמפרטורת אחסון שאינה גבוהה מ -18 מעלות. לפני שמכניסים את הפגר למקפיא, עליכם להחזיק אותו יום אחד רק על מדף המקרר ורק לאחר מכן, עוטפים אותו בניילון נצמד, מכניסים אותו לאחסון במקפיא.

אפשר לאגור אווז בקרום קרח. לשם כך, פשוט שטפו את הפגר מיד והכניסו למקפיא. ברגע שנוצר קרום קרח על פני השטח, יש לשטוף את האווז שוב עם מים קרים ולהכניס אותו שוב למקפיא. חזור על הליך זה עד שנבנה מעטפת קרח מוצקה. ואז תוכלו להכניס את הפגר לשקית ניילון ולהכניס למקפיא.

אם האווז קופצני, בחדר קריר (למשל מרתף) ניתן לאחסן אותו במשך שנתיים - בלימבו, עטוף בקלף או בנייר כסף.

איך לבשל בשר אווז: מתכונים

יש להזדקן את כל הבשר שלאחר השחיטה, או, כמו שאומרים, בוגר. ההבשלה מתרחשת תוך מספר שעות, רצוי כל הלילה. ורק אז תוכלו להתחיל לבשל אותו.

אתה יכול לבשל אווז בדרכים שונות - בתנור, סיר איטי, במחבת או במחבת על הכיריים, הציפור מלוחה, מיובשת, מעושנת.

בתנור

בתנור אופים כגווייה שלמה, וחתיכות בגדלים שונים. הצטברות גדולות של שומן, הנמצאות בדרך כלל באזור הבטן, רצוי לחתוך, יש צורך גם להסיר את הזנב. הפלנקס האחרון והדק ביותר של הכנפיים עדיף להסיר גם כדי לא לשרוף - במקרה שמתוכנן לאפות אותו ללא אריזה בנייר כסף.

אם החלטתם לאפות את הפגר כולו, עליכם לבצע חתכים אחידים על כל שטח הפנים כך שהבשר רווי ביסודיות במלח, בתבלינים ויכף במהרה לשכבות העמוקות ביותר.

בקערה נפרדת מבשלים את המרינדה: מגרדים פרוסת ג'ינג'ר קטנה, סוחטים את המיץ מהלימון, מועכים 3-4 שיני שום. שופכים את התבלינים המיובשים האהובים עליכם - למשל, טימין, בזיליקום או זירה, אתם יכולים כולם תבלינים יחד. מוסיפים פלפל גרוס ודולל את המרינדה במים (כחצי כוס). מערבבים, מוסיפים את התערובת עם כף חזרת מגורדת (אפשר לקחת את זה שנמכר בכל סופרמרקט) וטוררים את הפגר עם ההרכב שהתקבל, במיוחד שימו לב למרינדה שחודרת לחתכים על הבשר. שופכים את הפגר עם שארית הנוזל ושולחים אותו למקרר למשך 6-8 שעות.

כאשר האווז כבוש, מורחים מבחוץ ומבפנים בדבש לא ממותק, ייקח לו כ -3 כפות. בתנור, שלחו את האווז בשרוול האפייה, לאחר שפירחו אותו פעם עם מזלג למעלה, כך שיהיה היכן להשאיר את הצמד.

שעתיים וחצי שומרים את הפגר בתנור (קבע את הטמפרטורה ל -180 מעלות), ואז שוב את החלק העליון של השרוול וממשיך לאפות כ 40 דקות. במהלך זמן זה, יש לכסות את האווז בצבע זהוב פריך וטעים.

מגישים את הפגר המוגמר עם צלחת של תפוחי אדמה מבושלים, כרוב מבושל, כוסמת או עם ירקות טריים, סלטים לקיץ, רטבים.

אפשר לאפות אווז לא בשרוול, אלא עטוף בכמה שכבות של נייר כסף. היא תחזיק את המיץ בפנים כמו גם את השרוול.

אם אתה מבשל רק על דף אפייה פתוח, אתה צריך לכסות אותו בזהירות בכמה שכבות של נייר כסף, ולהפוך אותו למשהו כמו אמבטיה, שם נאסף מיץ ושומן שנמס מבשר אווז, שצריך למזוג מספר פעמים במהלך הבישול. כחמישים דקות לפני סיום האפייה, הכניסו תפוחי אדמה לאמבטיה המיושמת הזו והמלחו אותה - אתם מקבלים בשר ותבשיל "בבקבוק אחד".

אתה יכול לבדוק את מוכנות האווז על ידי חודר אותו במקום העבה ביותר עם סכין צרה. מיץ ורוד מציין שהמנה עדיין לא מוכנה, אם היא שקופה, תוכלו להניח אותה על השולחן.

בסיר איטי

לבישול בסיר איטי, יש לחתוך אווז לחתיכות מחלקות. קלף 7–8 תפוחי אדמה בגודל בינוני וחותך כל אחד לרבעים. חותכים 2 בצל בינוני לחצאי טבעות ומעבירים 4 שיני שום דרך ריסוק.

מורחים את קערת המולטי קוקר בשמן צמחי, מכניסים את הבשר לתוכו ומבשלים במשך 60 דקות בתוכנית "סטינג". ברגע שהתכנית הושלמה, להוסיף ירקות לקערה, מלח ולפזר פלפל, וכבש סוני. המשיכו לבשל בתוכנית האפייה למשך 40 דקות. במהלך תקופה זו תוכלו להכין סלט מירקות טריים - מלפפונים, עגבניות, עשבי תיבול - ולהגיש אותו יחד עם המנה המוגמרת.

מה אפשר לבשל עם בשר אווז: מתכונים

מרק

בכדי שהמרק - הבסיס למרק אווז - יתגלה כמעניין יותר בטעמו, וכדי להפוך את הבשר ליותר רך, 2-3 שעות לפני הבישול, יש לשפשף את האווז במיץ לימון או ליים. מרק האווז מייצר מנה ראשונה נפלאה - מרק כרוב, בורשט, מרקי חמוצה, חמוצים וחרצ'ו.

בעת בישול המרק, הנח מונח במים קרים - כך שמעל הבשר הייתה שכבה של מים בעובי של 3-4 אצבעות. כאשר המים מתחילים לרתוח, יש צורך להסיר את הקצף, במהלך תהליך הבישול להסיר את הקצף עוד כמה פעמים - לפי הצורך. בדרך כלל בשר אווז מגיע למוכנות תוך 2-2.5 שעות.

חרצ'ו
מבשלים חצי מהאווז על ידי הוספת בצל למחבת, לאורך שורש הסלרי והפטרוזיליה. מוציאים את הבשר, מסננים את המרק, זרקו את הירקות, חתכו את הפגר בחלקים.

חותכים את הבצל בגודל בינוני, מכניסים למרק עם תרד פלפל חריף. שלח שוב את המרק לתנור, ברגע שהוא רתיח, הנמיך את הבשר שנחתך לפרוסות, מלח והניח 0.5 כוסות אורז. כשהאורז מוכן, מקציפים בקערה 3-4 ביצים גולמיות ובזהירות, תוך כדי בחישה מתמדת, יוצקים למרק את הביצים הטרופות. כבו את האש, הגישו גרושו על השולחן תוך 5-7 דקות. הכניסו כוסברה ירוקה קצוצה לכל צלחת.

חמוצים
קח מחצית מפגר האווז, שוטף, קוצץ למנות, שופך 3 ליטר מים ומעלה באש. הסר קצף בתהליך הבישול.

במחבת השנייה שמים את כבד האווז השטוף, הלב והבטן החוצה עד לבישול ב 0.5 ליטר מלפפון חמוצים בתוספת שורש פטרוזיליה. בנפרד מרתיחים כוס שעורה פנינה עד שהם רכים.

כשהאווז מוכן, הכניסו לסיר תפוחי אדמה חתוכים (5-6 חתיכות) ובשלו אותו עד שהוא רך. ואז להוסיף חמוצים קלופים, חתוכים לקוביות קטנות. ממליחים, מרתיחים עד שהם רכים, משלבים עם זליפות ומי מלח, מוסיפים שעורה מבושלת, פלפל שחור גרוס ועלי דפנה. לאחר 5 דקות, כבה אותו.

מגישים לאחר כרבע שעה כך שהחמוץ יהיה מכוסה. שמים שמנת חמוצה וירקות קצוצים בכל צלחת.

קציצות

הופכים 600 גרם פילה אווז, 3 תפוחי אדמה ו -2 בצל בינוני, 4 שיני שום, 3 פרוסות כיכר דרך מטחנת בשר (לא להשרות, יבש). ממליחים, מוסיפים 2 ביצים לבשר הטחון, מפזרים פלפל שחור, מגולגלים בטחנה ביתית. ממלאים את הקציצות ומטגנים אותן עד להזהבה משני הצדדים בשמן צמחי במחבת, מכסה אותה במכסה. כדי להשאיר את עודפי השומן, הניחו את הקציצות בקצרה על מגבת נייר.

פילאף

עבור פילאף אווז אתה צריך 400 גרם פילה חזה, שוטף אותו וחותך לחתיכות קטנות.

כוס וחצי של אורז חום יוצקים מים חמים. מטגנים גזר גדול ושני בצלים קטנים בכרובית דקה בקדרה בשמן חמניות. הוסף בשר אווז לירקות ותבש אותו כשעה. מסננים את האורז ושמים את הדגנים בקדרה, שופכים מים - כך שיש שכבה של מים בעובי של 2-3 אצבעות מעל האורז. ממליחים, שימו את התבלינים המועדפים עליכם (זירה, ברברי, כשות סונלי וכו '). כשהמים כמעט התנדפו, הכניסו ראש שום בתוך האורז ומבשלים עד שהוא מבושל מתחת למכסה סגור.

פילאף בכיריים איטיות
מכיוון שבכיריים איטיות תבשילי בשר במיץ משלו, מבלי להוסיף שמן, פילאף יוצא פחות שומן מאשר בקדרה, אך מזין לא פחות.

עבור 500 גרם אווז תזדקק לאורז מאודה ארוך-גרגר - 3 כוסות, 2 גזר די גדול, ראש בצל ותבלינים גדול - זירה, ברברי, כוסברה, פלפל גרוס (רצוי מהטחנה), זעפרן, כמו גם שום ומלח. שופכים אורז בקערה עם מים קרים ומניחים בצד לזמן מה. חותכים את השומן מהאווז, חותכים לקוביות וזה, ואת כל שאר הבשר. מכינים ירקות: חותכים גזר לרצועות, בצל - לחצאי טבעות.

הכניסו את השומן החתוך לקערת המולטי קוקר והגדירו את המצב ל"טיגון ", מחממים את השומן לרבע שעה. לאחר השלמת תוכנית המולטי-קוקר של 15 דקות, הניחו את הבצלים עם הגזר וקבעו שוב את אותו המצב, אך למשך 10 דקות. ניתן לשלוף או להשאיר קברים. בסוף התוכנית, הכניסו את הבשר לקערה ושוב קבעו את מצב ה"טיגון "למשך 15 דקות, ואז ממליחים את הבשר, מוסיפים אליו תבלינים וחוזרים על התוכנית של 15 דקות. כשמניחים מוצרים בתורם, חשוב לא לשכוח לערבב אותם עם מרית עץ.

מסננים את המים מהאורז, שוטפים אותם ומסננים היטב את כל המים. מורחים את האורז על גבי הבשר, טובלים לתוכו את השום (ראש שלם), פלפל חריף (אפשר לטעום את כל התרמיל, אם תרצו). במצב "אורז / דגנים", הביא את הפילף למוכנות, זה ייקח שעה.

גולאש

כדי להכין את הגולאש תצטרך קילו של חזה אווז (ללא עור), 1 גזר ובצל בינוני, 2 כפות. שמן חמניות מעודן, 3 כפות. רסק עגבניות, כמו גם פלפל שחור גרוס, מלח, 4 שיני שום ו -2 עלי דפנה.

בסיר מטגנים בצל קצוץ וגזר קצוצים דק בשמן צמחי, חתוכים בעיגולים בעובי 1 ס"מ. ברגע שהוא נעשה שקוף, הכניסו את השום (2 ציפורן) שהועבר דרך המחץ. לאחר 4 דקות אפשר לשים בשר אווז בתבנית, חתוך לקוביות בערך 2 על 2 ס"מ. מטגנים עד שהמיץ שהתאדה, תוך ערבוב מדי פעם.

כשהאיד התפוג, שופכים מים חמים לבשר עם ירקות, מלח ומבשלים על אש נמוכה 50-60 דקות. ואז לשים רסק עגבניות, עלה דפנה, קצוץ דק ונותר 2 שיני שום בסיר ופלפל לפי הטעם. מבשלים מתחת למכסה סגור 10 דקות נוספות ואז מורידים מהאש ונותנים לבשר להתבשל לרבע שעה.

נקניק

נקניקיות אפויות
חותכים את קילוגרם פילה האווז לחתיכות קטנות, מכניסים למקפיא למשך חצי שעה. מערבבים את הבשר המצונן בקערה עם 230 גרם שומן עוף, 1 כף. מלח ותבלינים, שעבורם לוקח 0.5 כפית. אורגנו, מרווה, פלפל גרוס, טימין. הוסף 1 כף. שמן צמחי. שלחו את הקערה למקפיא לחצי שעה. לאחר 30 דקות, דלגו על הבשר עם התבלינים דרך מטחנת בשר. מטגנים את הבשר הטחון במשך 10 דקות במחבת ומצננים.

בינתיים מחממים את התנור ל -190 מעלות, מקלפים את העור בעדינות מעשר צוואר העוף, דוחסים אותו עם הבשר המקורר וקושרים את הקצוות בחוט חזק. אופים בתנור 45-50 דקות. עדיף להגיש חם על השולחן: ירקות מבושלים או טריים הם מושלמים לקישוט.

נקניק מעושן
לצורך הכנת נקניקיות בשר מהירכיים של אווז מתאים, פילה גמור ללא עור ועצמות יצטרך 900 גרם. העבירו אותו דרך מטחנת בשר עם גריל גדול יחד עם 300 גרם עיסת חזיר וכמות קטנה של בייקון (כאן כולם בוחרים את הכמות לפי טעמו). מערבבים את הבשר הטחון שהתקבל עם אגוז מוסקט, פלפל, מלח ושולחים למשך 12 שעות במקרר.

מלאו את מעי החזיר הנקיים והשטופים בבשר מקורר, קשרו אותם והכניסו את הנקניקיה לעשן, שם הם מעשנים עם עשן קר במשך ארבעה ימים, ואז שבועיים ואפילו שלושה שבועות (כמו שאתם רוצים) לייבש את הנקניק במקום קריר. הכל, נקניק מעושן גולמי מוכן.

האם ניתן לבעלי חיים לתת בשר אווז

בדומה לבני אדם, בשר אווז יכול רק לפגוע בחיות מחמד, חתולים וכלבים, אם נעשה בהם שימוש לרעה, מכיוון שבשר האווז הוא שומן עבור יצורים אלה. אפשר להפחית את תכולת השומן ובהתאם, להפחית את ההשפעה השלילית של בשר על בעלי חיים, על ידי הוצאת העור מאווז. אין גם לתת ראש וצוואר.

תמונה של בשר אווז