פטריות רגילות: יתרונות ופגיעה בגוף

משם של הפטריות קל לנחש שהם גדלים בשורות. מתבודדים נפגשים, אבל זה יוצא דופן. לרוב הם מסודרים בקבוצות - לא גדולות במיוחד, וכאלה שבורר הפטריות הבלתי מנוסה, שפגש אותן לראשונה, עשוי לחשוש מהנעליים, כך שהתמונה תיראה לא מציאותית. ניתן לראות לא רק שורות, אלא יישובים שלמים - בהם פטריות אינן מקומיות בשורה אחת, אלא בכמה. יתר על כן, קבוצות פטריות אלה גדלות בחופשיות בטריטוריה גדולה למדי ויוצרים טבעות שלמות, המכונות בדרך כלל "מעגלי מכשפות".

איך נראה ואיפה צומחים שורה

כיום, במשפחת Ryadkov, שהנציג האופייני לה הוא השורה, יש יותר מ- 2.5 אלף מינים. ביניהם אוכלים, אכילים בתנאי ורעילים.

חתירה היא פטריית צלחת. כובעים צעירים הם בעלי צורה של חצי כדור כאשר הם מתבגרים, הם מתיישרים ונעשים שטוחים בקוטר ממוצע של עד 10 ס"מ. פני השטח של הכובע יכולים להיות סיביים יבשים או קשוחים קשקשים, כולל ריריים. גווני הפטריות מגוונים מאוד: מאפור בהיר לחום כהה, מצהוב וירוק ועד אדום טהור כמעט. ככל שהפטרייה גדלה, צבעה מסוגל להשתנות.

מתחת לכובע יש לחותרים צלחות שיכולות גם לקבל מראה וסידור שונה: שניהם תכופים, אך דקים, ונדירים, אך בשרניים. הלוחות בדרך כלל זהים לצבע הכובע. רגל הפטריה חזקה, צפופה, ממוקמת בבירור באמצע הכובע, יכולה להיות מכוסה בקשקשים או חלקה. יש שורות עם "חצאיות" מיניאטוריות מתחת לכובע עצמו.

מגוון השורות הוא כה גדול עד כי באזורי אקלים רבים צומחים את עצמם, ספציפיים למין אזור ספציפי. ברוסיה הם יכולים להימצא בכל מקום, ובמיוחד באזורים הדרומיים של המדינה עשירים בהם במיוחד. הם גדלים גם ביפן, סין, צפון אפריקה, מרכז אירופה, המדינות הסקנדינביות, צפון אמריקה. הם מעדיפים אקלים ממוזג וקרקעות חוליות או דלעת.

עצים מחטניים - אורן או אשוחית - מופיעים לרוב כשכנים בשורת העשבים, מעט פחות פטריות אלה מתיישבות באזורים של יערות מעורבים, ושטחים נשירים טהורים הם הרבה פחות סיכויים להפוך למקלט עבורם. הם לא מסתתרים במקומות לעתים קרובות יותר, מוכרים למדי בשבילם ובזגגות יער.

מינים

עד כה תוארו יותר מ- 2.5 אלף זני חתירה. ביניהם ישנם אכילים למדי ואכילים בתנאי, אך רבים מהם רעילים. רק כ -80 סוגים של חתירה אינם נדירים, השאר נמצאים ביחיד ומעטים יודעים. אכילים כוללים אפור, צפצפה (או פקיד), מאי, ענק, חום-צהוב, אדמתי, קשקשני, מאסיבי, רגליים לילך, זנב צהוב, ענק, צפוף, צהוב-אדום, מטאטא-אפ.

בקרב קוטפי פטריות, חותרים מקבלים לעתים קרובות את שמם לצבע. אז, הכובע עם סגול רגליים נקרא סגול. הכובע האפור הוא בעל אפור בהיר (לפעמים עם גוון סגול), הוא קיבל את השם המילה serushka - כמו זה הירוק, שנקרא greenfinch או greenfinch. זה אפור, ירוק ורגלי לילך הנפוצים ביותר בשטח ברית המועצות לשעבר.

כיצד להבדיל בין שורה אכילה לשורה בלתי אכילה

זה לא קל, אבל אפשר להבדיל בין שורה אכילה לבין בורר פטריות מתחיל רעיל.

1. הראשון הוא כובעים.באכילה הם כדוריים או "ביתיים", ובאילו רעילים הם שטוחים לחלוטין, או עם פקעת בולט באמצע. בנוסף, כובעים ארסיים נראים מושלמים - יפה, ללא פגם אחד, אפילו חרקים או שבלולים אינם פוגעים בהם.
2. השני הוא הלוח בחלק התחתון של הכובע. אצל הרעילים הם דקים, שבירים, שקופים לעתים קרובות, אפורים. אכילים הם בשרניים יותר, עבים יותר, והגוון שלהם זהה לצבע העיקרי של הכובע.
3. השלישית היא הרגליים. בפטריות טובות הן חזקות, בשרניות, עמידות, וברעילות הן רזות יותר.
4. רביעית זה הריח. לא כולם אוהבים את הריח של חתירה אכילה. אבל הריח שלהם לא חזק במיוחד, עמום. אלה הרעילים נבדלים בריח כה חריף ובלתי נעים, שאחרי שהם מרחרחים אנשים אפילו מתקמטים ומסתובבים.

תכולת הרכב והקלוריות

פטריות פטריות הן בעלות תכולת קלוריות מינימלית של 22 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. יתר על כן, ההרכב הכימי מורכב ועשיר. עיקר הנפח - בערך 90%, כמו רוב הפטריות, הוא מים. פחמימות - 3.26%, חלבון - 3.9%. 2% הנותרים הם סיבים תזונתיים.

יותר מדי מינרלים וויטמינים הנחוצים לבני אדם הם רכיבים בסדר. במיוחד הרבה חלבונים, ויטמינים מקבוצה B, אשלגן, נחושת, מנגן ואבץ. בנוסף ישנם 18 סוגים של חומצות אמינו, גלוקוז, פלבנואידים, ויטמינים A, C, K, PP, D2 ו- D7, בטאין. מבין המינרלים קיימים גם מגנזיום, נתרן, זרחן, סידן, ברזל וסלניום, כמו גם אנטיביוטיקה טבעית קליטוצין ופומצין.

תכונות שימושיות של פטריות

מערכת עשירה של חומרים הכרחיים משפיעה לטובה ביותר על גוף האדם, מתאימה את פעולת כל המערכות במצב הנכון ומגרה תהליכים מטבוליים. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, החתירה מושלמת לאוכל דיאטטי, כולל לצמחונים.

לנשים

ללא רכיבי חתירה כמו זרחן ואשלגן, אי אפשר להשיג ציפורניים חזקות חזקות. ויטמינים מקבוצת B, הכלולים במספרים גדולים ברציפות, אחראים לבריאותם ויופם של השיניים, העור והשיער. לכן, נשים הבוחנות את עצמן בקפידה במראה, חתירה תהיה עזרה טובה בדאגה לעצמן. הם נעזרים בקרם פנים שנוצר על בסיס אבקה משורות יבשות, המשמש בקוסמטולוגיה לאקנה ועודף שומן. וחומצה ניקוטינית, שהיא חלק מהסדר, מונעת התפתחות דליות, מכיוון שהיא אמצעי לחיזוק דפנות כלי הדם.

לגברים

אחד ממרכיבי החתירה הוא אבץ. הוא לא רק נותן לפטריות את היכולת לבסס את עבודת מערכות האנדוקריניות והנשימה ולשפר את תהליכי היווצרות הדם, אלא גם משתתף בסינתזה של מספר אנזימים. בפרט, בכוחו לדרבן את היווצרות הטסטוסטרון - הורמון שלמעשה משפיע על היווצרות גברים. אכן, לא רק כיצד גופו של גבר יהיה חזק ושרירי או רפוי ושפל, תלוי במידה רבה ברמת הטסטוסטרון, אלא גם בפעילות ההתנהגות המינית, מכיוון שללא היווצרות זרע זה בלתי אפשרי. לכן, כדי להגביר את העוצמה, גברים לא צריכים להתעלם מהשורה. והסלניום הכלול בו יכול להיות אמצעי מניעה טוב כנגד סרטן הערמונית.

במהלך ההיריון

מרבית הגניקולוגים מאמינים כי במהלך ההריון עדיף לא להסתכן ולנטוש את השימוש בפטריות באופן כללי, ולדרג ולתעד בפרט, למרות הערך התזונתי ומסת המרכיבים השימושיים הכלולים בו.

אך מכיוון שלאימהות המצופות לעיתים קרובות יש צמא שאי אפשר לעמוד בפניו לאכול משהו מסוג זה במהלך הציפייה לתינוק, אדם מסוג זה עשוי להתברר שכן. במקרה זה עדיף לפנות את מקומו לרצון חריף מאשר להיות עצבני ומיוסר.

אך יש לטפל בהכנת הפטריות בזהירות במיוחד. ראשית, לאחר ניקוי יסודי, יש לשטוף את השורה, להשרות לפחות שעה במים קרים ולשטוף שוב. ואז מרתיחים, כשהמים רותחים, מרתיחים למשך 5-10 דקות ושופכים מרק זה.שוטפים שוב את הפטריות, מוסיפים שוב מים ומבשלים שוב - אך כחצי שעה. ורק לאחר הכנה כזו, אפשר לטגן חותרים, לבשל מהם מרק או לתבשיל עם תפוחי אדמה.

עדיף לשכוח משורות מלוחות או כבושות, שכן חריפות ומלחות במהלך ההיריון אינן מתקבלות בברכה באופן עקרוני בגלל הסכנה של עליית לחץ הדם, הופעת בצקת וסיבוכים בכליות. ואם האם לעתיד החליטה להרשות לעצמה מנה של שורות מבושלות, עדיף לאכול בשעות היום, לא בלילה.

בהנקה

נשים המניקות צריכות להבין שחותרים, כמו פטריות יער אחרות, מסוכנות מאוד בגלל רעילותן, מכיוון שהן מושכות מלחי מתכת כבדים מהאדמה. לאחר אכילת מרק פטריות טעים, אמא תעביר חומרים מסוכנים דרך חלב לתינוק. זוהי בדיקה קשה למערכת העיכול החלשה שלו, במיוחד בחודשים הראשונים לחייו. קוליק מעיים הוא המטרד הקטן ביותר המאיים על התינוק. אלרגיות ושיכרון חמור אפשריים - במיוחד אם נקנו פטריות בשוק, ומקום גידולם לא ידוע.

אם מיניקה צריכה להיות סבלנית ולא לנסות להכניס פטריה טעימה לפיה עד שהתינוק יהיה לפחות חצי שנה, ובאופן אידיאלי לא לפני 10-12 חודשים. עם זאת, יש להקפיד על הכללים להכנת החתירה ולהכניס את המוצר לתפריט בהדרגה: נסו לראשונה רק חמש או שש חלקים ולבחון כיצד גוף התינוק מגיב אליהם. אם נצפות הפרעות עיכול - צואה רופפת, גזים, צורך דחוף להראות את הילד לרופא. אם בטן התינוק הגיבה כרגיל - לפעמים אתה יכול להרשות לעצמך להתמכר לשורות, אך לא יותר מפעם בשבועיים.

לילדים

רופאי ילדים מוחים פה אחד כי פעוטות וגני ילדים אוכלים פטריות יער. אתה יכול לנסות חתירה לא לפני 7 שנים, ורופאים זהירים רבים אומרים שאסור לטפל בהם במתנות יער אלה עד 10 שנים - במיוחד אם לילד יש בעיות בריאותיות. מכיוון שהציטין הכלול בשורות, כמו בכל הפטריות, אינו נספג אפילו בגוף הבוגר, ואפילו לגוף הילד הוא בדרך כלל מסוכן ועלול להשפיע רעיל.

זה כאשר הילד גדל ומתחזק, אתה יכול לאט לאט, במנות קטנות, לתת לו לנסות חתירה. והרופאים מייעצים לילדים לבשל רק כובעים.

יש לאסור פטריות מלוחות ומוחמצות לילד. אין צורך להעמיס יותר מדי על אורגניזם גדל, שנוצר ללא השלמה, עם מלח וחומץ.

כאשר יורדים במשקל

עבור אלו הסובלים מעודף משקל ורוצים לרדת במשקל, חתירה היא מוצר אידיאלי. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה הם נכללים בתוכניות לירידה במשקל. אך יחד עם זאת, עליכם לזכור שלפטריות אלו יש אחוז קלוריות נמוך רק בצורה מבושלת. בתהליך הטיגון הם סופגים את כל השומנים טוב יותר מספוגים, כתוצאה מכך, במנה המוגמרת, תכולת הקלוריות עולה פעמים רבות.

אם נכון לבשל חתירה ולשלב עם המוצרים הנכונים, פטריות עשויות בהחלט להתגאות במקום על השולחן. הם מאוד מזינים, מושלמים ורעבים לטווח הארוך, הודות לנוכחות האבץ בהם מצמצמים את הרצון לאכול משהו מתוק.

למי שחי על פי העיקרון "לאכול ולרדת במשקל", עדיף לא לטגן שורה, אלא לבשל או לבשל ממנו מרקים. כשותפים נכונים והרמוניים, עליכם לבחור כוסמת, פסטה מחיטה דורום, ירקות (אך לא תפוחי אדמה), אורז. זה שימושי גם למי שמורד במשקל כדי לטעום שיני פלפל שחור ולבן, ציפורן, עלי דפנה, כוסברה.

שימוש רפואי

בגלל הכמות האדירה של מינרלים, ויטמינים וחומצות אמינו, רשימת המאפיינים השימושיים של החתירה המשמשת את הרפואה היא רחבה. אם כן, מרכיבי ההזמנה הם חלק מתרופות האנטי סוכרת והופכים לנגזרת בייצור אנטיביוטיקה, ובמיוחד לאלה הנלחמים בבוצילוס tubercle.חתירה סגולה משמשת כחומר גלם בייצור תרופות המשמשות במחלות הכבד, הספירה המרחבית והמינית, ושיגרון. Mycelium פטריות הוא החומר המוצא לייצור תמצית המשמשת כעזר לטיפול בסרטן השד, צוואר הרחם והסרקומה.

אנזימים מעורבים בנורמליזציה של מערכת העיכול, המוח, הגברת העמידות לעייפות כרונית, מחלות זיהומיות, חיזוק דפנות כלי הדם. ויטמינים מקבוצות B, PP, C, A הכרחיים לעבודה נפשית.

הטיפול במחלות כליות וכבד מקל על ידי תמציות שורות. הם משתתפים בהתחדשות תאי הכבד, מנקים את הגוף, מגרים את תהליכי חיסול הרעלים ונטרול הרדיקלים החופשיים.

כדי להפחית כולסטרול, הרופאים ממליצים על אבקות או תמציות חמות מהשורה, רושמים פטריה זו ליתר לחץ דם, סוכרת, חוסר איזון של מערכת העצבים. והרפואה המסורתית משתמשת באופן פעיל בשורה לייצור קרמים ומשחות לטיפול במחלות עור.

פגיעה והתוויות נגד

אין נזק לאדם מבוגר בריא בגלל העובדה שהפטריות אינן ישנות ובורר הפטריות לא בלבל אותם עם רעילים או לא אסף אותם בסמוך לכביש או בעיר בה הם סופגים חומרים מסוכנים ורעילים מהאדמה והאוויר, המסופקים בשפע גזי מכוניות.

רעילים הם כל כך מדויקים, עד כי מומחים מסוימים רואים אותם מסוכנים יותר מאשר זבוב אגרס: הם בהכרח גורמים לשיכרון נוראי של הגוף. כתוצאה מכך, האדם מחוויר במהירות, מאבד כוחות בחדות, ליבו מתחיל להלום, ראשו כואב והופך לסחרחורת, ובחילה, הקאות, קלקול קיבה מתגלגלים בגלים.

אבל אפילו חותרים אכילים רגילים עלולים לגרום לבעיות אם תאכלו אותם בצורה מוגזמת, אל המזבלה. מובטח כובד בבטן ואפילו כאב, לפעמים חד מאוד, גזים.

ומי שסובל ממחלות במערכת העיכול צריך לחשוב מאה פעמים לפני שתקוף את השורות. אם לאדם יש דלקת קיבה, דלקת או תפקוד לקוי של כיס המרה, דלקת הלבלב וכו ', הוא יכול להיות מופרך בכמויות מוגבלות.

מתי לאסוף וכיצד לאחסן שורה

Ryadovki הוא פטריות סתיו, הם משמחים את קוטפי הפטריות עם האחרונה בעונה. הם מתחילים להופיע בסוף אוגוסט (אם הקיץ לא חם) וממשיכים לצמוח בספטמבר, אוקטובר, ואפילו בנובמבר, כל עוד מזג האוויר מאפשר, עד הכפור. מעריצים נלהבים במיוחד של ציד פטריות, גם אחרי הכפור הראשון מביאים פטריות הביתה - כה קפואות שהם יכולים לדפוק אחד על השני. עם זאת, הזמן החיובי ביותר עבורם הוא אוקטובר, כאשר טמפרטורת האוויר בשעות היום יורדת מתחת ל +15 מעלות. באזורים מסוימים, למשל, בחצי האי קרים, ניתן לאסוף רואנים כל השנה, אך החזקים שבהם הם עדיין בסתיו.

שורות שנבחרו טרי לא יתדרדר במקרר למשך 2-3 יום. כדי להשאיר אותם ארוכים יותר, הצטיידו לשימוש עתידי, תוכלו להקפיא פטריות, חמוצים, חמוצים או יבשים. קפואים או מלוחים שומרים על טעמם במשך שישה חודשים, כבושים או מיובשים - למשך שנה.

האם אפשר להקפיא

לשאלה "האם אפשר להקפיא שורה?" התשובה היא כן - כן! היא לא תאבד את היתרונות השימושיים שלה ולא תאבד את איכותה. התנאי היחיד: הפטריות חייבות להיות צעירות, חזקות, בריאות.

כדי להקפיא את החתירה לעתיד, עליכם לנקות בזהירות את הכובעים של עלים דבקים, מחטים ושברים אחרים ביער ולחתוך את הרגליים לשניים. שופכים את הפטריות עם מים קרים ונותנים לעמוד לפחות שעה כך ששאר הלכלוך ייעלם.שוטפים, מכניסים לסיר מרווח עם מים מלוחים רותחים. מרתיחים כחצי שעה מרגע הרתיחה, ואז מסננים את המים, זורקים אותם למסננת. כאשר המים הנותרים מתנקזים, תוכלו להניח את הפטריות במיכלים או בשקיות ניילון ולהכניס אותם למקפיא.

כשמגיע הזמן לבשל מרק או לבשל מנה אחרת, אתה רק צריך להכניס את הפטריות לתבנית או למחבת.

האם ניתן לייבש

לגבי ייבוש החתירה יש שתי דעות. ישנם קוטפי פטריות הטוענים שניתן לייבש אותם, אחרים עם קצף בפה מוכיח כי אין בשורה המיובשת דבר. גם אלה וגם אחרים צודקים. הכל תלוי בסוג הפטרייה.

אז, חתירה ברגליים לילך מתאימה למדי לייבוש. ומינים כמו צפצפה, אפור (או אפור) וירוק (או ירוק) אינם מתאימים במיוחד לייבוש - הם הופכים יבשים וקשים מדי. הטבע החכם אולי מנומק כדלקמן: מכיוון שרגלי הלילך גדלות בעיקר בערבות חסרות-פס, בהן אין מגוון גדול, אפשרו לתושבי האזורים הללו הזדמנות לא רק למלח, להקפיא ולהקפיא, אלא גם לייבש. ולמי שחי באזורים מיוערים, תמיד יהיו הרבה פטריות אחרות לייבוש לחורף.

לפני הייבוש הם לא שוטפים את השורה, הם רק מנקים בזהירות את כל הלכלוך הדבק: חול, אדמה, מחטים, חלקיקי טחב. אתה יכול להשתמש במברשת שיניים לשם כך. לאחר מכן הם ניגבים ביסודיות באותה מידה בספוג קצף שהלחו מעט בשמן צמחי, ולבסוף בעזרת מטלית לחה.

ניתן לייבש את השורה במייבש חשמלי מיוחד או בתנור - העיקר שבתהליך לא תצטרכו לסגור את הדלת שלה לחלוטין. וכדי שהפטריות לא יתייבשו ולכן הופכות שבירות מדי, יש צורך לגעת בהן מעת לעת בסיום הייבוש ולהוציא את אלה שכבר מוכנים מהתנור. ניתן לכופף פטריות מיובשות כהלכה במאמץ מועט, ובמאמץ משמעותי ניתן לשבור אותן.

כיצד לקלף פטריות שורה

קל לנקות את השורה. ראשית כל, עליכם להסיר את המחטים, העלים הדבקים, לנקות את החול או האדמה הדבקים. אם נתפס לכלוך, שבלול או חרק בין צלחות הכובע, יש להסיר את כל זה. ואז חותכים את הרגל לשניים, חותכים את חלקי הכובע המוחשכים, הרקובים או נאכלים על ידי תושבי היער.

לאחר מכן תוכלו להסיר את העור מהכובע. תהליך זה אינו מהיר, הוא לא מוסר בקלות כמו למשל בחמאה. יש דעה שבדרך זו החתירה הופכת פחות מרה. אבל אם לאחר ניקוי הלכלוך יש להשרות את הפטריות למשך 1-2 ימים במים קרים מלוחים, לשנות אותה מדי פעם, הרי שהמרירות תיעלם מעצמה, ולא תצטרך לבצע עבודות קפדניות בכדי להסיר את העור.

לאחר השריה נשטף את השורה במים זורמים.

איך לבשל פטריות שורה

Ryadovka הוא פטריה אוניברסלית. ניתן לבשל, ​​לטגן, לבוש, להיות מלוח, כבוש. אבל לא משנה איזו תבשיל תתבשל בסופו של דבר, יש צורך להרתיח שורה! זהו שלב ראשון הכרחי בבישול. חתכים מבושלים רוכשים צבע אפור בהיר יפה. ואז ניתן להוסיף אותם למרקים, מטוגנים עם תפוחי אדמה, מבושלים בבשר, אורז, דגנים, ירקות, סלטים: ביצים, פלפלים מתוקים, שום, בצל (גם גולמי וגם מטוגן), מיונז הם "חברים" להפליא עם שורה.

איך לבשל

כדי להרתיח את החתירות עליכם להביא סיר גדול עם מים קרים על הכיריים לרתיחה, לשפוך פטריות ולבשל על אש נמוכה. לאחר כ 5-10 דקות, מסננים את המים, ומרתיחים את הפטריות פעם שנייה - במים חדשים, תוך כדי הוספת מלח. הפרופורציה היא כדלקמן: עבור 1 ק"ג פטריות טריות, קח 1 ליטר מים וכף כף מלח. תוך 10-15 דקות לאחר הרתיחה מוסיפים תבלינים: פלפל שחור פלפל שחור, עלה דפנה, ציפורן.

מסננים בעזרת מסננת את המים מהפטריות והשתמשו בהם לבישול שלאחר מכן.

איך לטגן

חותכים בצל בינוני לרבעים הטבעות. מטגנים במחבת עם שמן חמניות, מניחים את השורות וממשיכים לטגן 10-15 דקות תוך ערבוב כל כמה דקות. שמור על חום בינוני מתחת למחבת. פטריות מלח כמעט בסוף הטיגון, זהו כלל כללי, פלפל. אם תרצו, הוסיפו כמה כפות שמנת חמוצה.תחזיק אותו קצת באש - וזהו, הפטריות מוכנות! אתה יכול לאכול אותם עם צלחת בצד (ירקות או דגנים) או להוסיף להם תפוחי אדמה מטוגנים, להחזיק את התבנית על האש עוד דקה או שתיים, כך שהמוצרים ירגישו זה את זה בריחותיהם ומיציהם, ולהזמין את משק הבית לשולחן!

אפשר לטגן את השורות במחבת עם שמן צמחי, להוסיף אגוזי מלך מרוסקים בתוך טיט. במקרה זה, זמן הבישול יהיה מעט יותר - 25 דקות. ניתן לקרר פטריות כאלה, להעביר לצנצנות של חצי ליטר ולהכניס למקרר. מגישים קר עם תפוחי אדמה.

איך מלפפון חמוץ

יש המון מתכונים לשורות כבישה. כל פילגש תמצא את השיטה שלה, המוכחת, בירושה מסבתה, אמה, מדודה. ישנם מתכונים פשוטים מאוד או קלאסיים, בהם המרכיבים העיקריים של המרינדה, בנוסף למים, הם מלח, סוכר, חומץ ותבלינים, ומיוחדים.

בדרכים פשוטות או קלאסיות, התורים הנפוצים ביותר הם במרינדה - עגילים, פינץ 'ופקיד. ותוספת אגוז המוסקט למרינדה מלהיבה באופן מושלם את הטעם של שורות סגולות. העיקר לא לשכוח כי כבישת חתירה מותרת רק לאחר רתיחה ראשונית!

אז, איזה סוג של חמוצים נקרא הפשוט ביותר? 2 כפות מלח, 1 כף סוכר גרגיר, 3 כפות חומץ 9%, 3 עלי דפנה, 6-7 חתיכות ציפורן, 3-5 אפונה פלפל שחור נלקחים לכל 1 ליטר מים. זו הנורמה עבור 1 ק"ג של שורות. מים עם מלח וסוכר מערבבים בתבנית, מחוממים לרתיחה, הפטריות המוכנות נשפכות, מבושלים 10 דקות, שמים תבלינים איתם להמשיך לבשל עוד 15 דקות ואז מגיע תור החומץ. עם חומץ, המרינדה צריכה להרתיח עוד 10-15 דקות. ואז מורחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות חמות, מגלגלים אותם עם מכסים, הופכים את הצנצנות על פיהם, עוטפים אותם בשמיכה שמתחת לקירור השימורים.

בנוסף לתבלינים שכבר הוזכרו, שום ושמיר (מטריות) מתווספים למרינדה שהוכנה על פי המתכון הקלאסי.

כשבמרתף יש צנצנות של שורות, שהושלמו באגוז מוסקט, הבעלים לא ידהמו מהביקור הבלתי צפוי של אורחים בלתי צפויים: תמיד יהיה מה לטפל בהם ולהפתיע אותם. כדי להכין מרינדה כל כך יוצאת דופן, 2 ק"ג פטריות ידרשו 1 ליטר מים, 3-5 גרם אגוז מוסקט טחון, 40 גרם מלח סלע גס, אותה כמות סוכר מגורדת, 5 שיני שום, 5-7 אפונה של פלפל שחור, 3-5 עלי דפנה 70 מ"ל חומצה אצטית.

שים פטריות מבושלות במים, שם כבר נשפך מלח וסוכר. להדליק ולהרתיח במשך 15 דקות מרגע הרתיחה. שים את שאר המרכיבים, למעט שום, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך כרבע שעה. שים את השום הפרוס הכי טוב בתחתית הפחיות המעוקרות החמות.

יוצקים פטריות עם המרינדה לפחים, שאחר כך מגולגלים, מתהפכים, עטופים בשמיכה ומשאירים עד שהם מתקררים לחלוטין, כלומר בערך יום.

איך מלח

ניתן להמליח את החתירות הן בשיטה הקרה והן בחום.

המלחה קרה
כדי לגרום לחותרים להתכרץ כמו גרקינס, אתה צריך לנסות, לבזבז זמן ולהיות סבלנות כדי לחכות עד שהם יהיו מוכנים. לשם כך, עבור 2 ק"ג שורות, קח 6 שיני שום, אותה כמות של עלי חזרת, 20-25 אפונה של פלפל שחור, תפרחות שמיר, 100 גרם מלח גס.

בתחתית פחיות מעוקרות של שלושה או חמישה ליטרים שמים עלי חזרת, אחר כך חתכים מבושלים, שופכים אותם שכבה אחר שכבה במלח ומניחים עם שום, שנחתך בעבר לצלחות. השכבה האחרונה ביותר היא תפרחות שמיר. הם סגורים עם מכסי פלסטיק או זכוכית ומכניסים אותם למקרר או למרתף למשך חודש וחצי. לפני הזמן הזה, לא כדאי לאכול אותם - לפטריות עדיין אין זמן להתחמצן.אבל אז מתברר שזה מתאבן מצוין, ששומר על טעמו במהלך השנה.

המלחה חמה
חידות מלאות במלח חם מוכנות לשימוש הרבה יותר מהר - תוך שבוע בלבד. עבור 2 ק"ג פטריות קח 3 ליטר מים היטב, 150 גרם מלח גס, 6 עלי דפנה, 10 יח '. תבלינים וכמות זהה של תפרחות ציפורן, 20 אפונה של פלפל שחור.

פטריות מבושלות מכניסים לתבנית עם מים, מלח ותבלינים. מחומם לרתיחה, מופחת חום, מכסים ומבשלים 45 דקות.

הפחים נשטפים היטב ומייבשים בתנור (או מעוקרים בדרך הרגילה והנוחה), פטריות עם מי מלח מוזגים לתוכן, סוגרים בעזרת מכסים מפלסטיק ולאחר הקירור נלקחים לקור. המוצר מוכן בעוד שבוע, אך אם תחכו בכל אותם 45 יום, כמו במתכון הקודם, הפטריות, כמו שאומרים, יגיעו למצב הרצוי וירשמו עם טעם עשיר ומואר.

מה אפשר לבשל מהשורות: מתכונים

קוויאר סגול

עבור 1 ק"ג פטריות קח 300 גרם בצל, 3 כפות שמן צמחי, 3 שיני שום, מלח - לפי הטעם.

בצל קצוץ מטוגן במחבת ואז מוסיפים חתירה לתבנית ומטגנים לפחות חצי שעה מתחת למכסה. לפני סיום הבישול מוסיפים שום ומלח, לאחר מכן מקציפים את המסה בבלנדר. אם ההנחה היא שהקוויאר יאוחסן זמן רב, טגן אותו שוב, מורח אותו חם על צנצנות מעוקרות, מגלגל אותו עם מכסים, הופך אותו במהופך ועטוף אותו בשמיכה.

קוויאר מהפקיד

קח 1 ק"ג 200 גרם של שורות צפצפה מבושלות והרתיח במים חדשים כ -1.5-2 שעות. סנן את המים. פטריות קצוצות דק בעזרת סכין חדה, מכניסים ברווזונים ומתובלים על אש נמוכה כדי לאדות את המים. קוצצים דק 200 גרם בצל ומשפשפים על פומפיה בינונית 150 גר 'גזר, אותם מטוגנים במחבת בשמן צמחי עד שהם כמעט מוכנים ומוסיפים את המסה הזו לפטריות. מוסיפים עוד קצת שמן, שמים פטרוזיליה קצוצה, 15-20 גרם של מלח גס, 15 גרם סוכר גרגירי ומפזרים פלפל מהטחנה. תבשיל עוד 20 דקות, שופכים 2/3 כפית תמצית חומץ, מערבבים, מורחים על צנצנות מעוקרות חמות, פקק, הופכים ועוטפים. לאחסן במקום קריר.

מרק עוף ושורה

קילו פטריות לוקחים חזה עוף אחד. את הבשר חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים לתבנית אחת עם פטריות מבושלות ו- 3-4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. מוגדר לבישול. מטגנים במחבת: 1 גזר, 2 בצל בינוני וחצי פלפל מתוק, חתוך לרצועות, מוקפץ בשמן צמחי למשך 5-7 דקות. לאחר 20 דקות מתחילת הרתיחה מכניסים את העוף והפטריות למרק צלייה, מבושלים במשך 5-7 דקות נוספות. בעת ההגשה, מפזרים בנדיבות את המרק עם עשבי תיבול קצוצים. אפשר להוסיף שמנת חמוצה.

מרק אטריות

חתירה מבושלת (0.5 ק"ג), חתוכה לחתיכות, מורחת במחבת עם חמאה מומסת ומטגנת עד להופעת קרום יפה. 3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני, גזר ושורש פטרוזיליה אחד חותכים לקוביות ומכניסים למרק עוף רותח, מבושלים 10 דקות והחתירה המטוגנת מוסיפה לתבנית. בזמן שהמרק ממשיך להתבשל, באותה מחבת בה הטוגנו הפטריות, בצל מטגן, חתוך גם לקוביות. ברגע שהוא מקבל גוון מוזהב, מוסיפים למרק, מרתיחים עוד 5 דקות, ממליחים, מכניסים את האטריות לתבנית ומביאים לרכות. ברגע האחרון לזרוק פטרוזיליה ולכסות. לאחר 10 דקות ניתן להגיש את המרק.

עובדות מעניינות

1. החותרים המיובשים מכילים מעל 30% חלבון - יותר מבשר.
2. בסין, ביפן ובמספר מדינות אחרות, גדל דרגת מטאטאקה. ביפן הם מוכנים לתת כסף ענק עבור זה - עד 100 דולר לחתיכה. כמהין עולה זהה במדינות אירופה.
3. מעריצים מנוסים של ציד שקט טוענים שלכל סוג חתירה יש טעם מיוחד ומיוחד משלו, ואפילו קוראים לכם לא להיות עצלנים מדי ולנסות לבשל מרקים, קוויאר ומנות אחרות מכל הזנים על מנת להעריך את היתרונות של כל אחד מהם.
4. אם אתה רוצה, אתה יכול לגדל שורה בעצמך, בבית שלך. הטכנולוגיה דומה לזו בה מגדלים שמפניונים.
5. במדינות אירופה, יפן וצפון אפריקה צומחת שורת ענק. קוטר הכובע שלה מגיע לעיתים קרובות ל 20 ס"מ.

שורה פטריות צילום